香干回鍋肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《香干回鍋肉的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在以前，有很多美味可口的食物，人們只能去超市買，或者去飯店吃。但是，現在卻不一樣了，勤勞的人們喜歡自己去學習一些食物的制作方法，自己也可以做出美味可口的好吃的，。自己做成的美食，不但保留了食物最原始的營養(yǎng)，也更加的健康和衛(wèi)生。這就是人們?yōu)槭裁醋约好鞯脑颉?/p>
香干回鍋肉，在以前只能去飯館吃到，現在，人們在自己的廚房中就可以做出這道美味。那么，香干回鍋肉怎么做呢?我們一起動手學習一下吧!
主料
五花肉500克。
輔料
香干200克,青椒3只,蒜瓣5瓣,高湯200克。
調料
干椒3只、姜絲、蔥末,豆瓣醬、老抽,八角,桂皮,草果,肉蔻,糖,鹽,香菜,料酒各適量。
佐料
植物油200克。
做法
鹵肉做法，鍋入油,六成熱,放蔥姜,干椒煸出香味,
將八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高湯調制鹵汁,入五花肉燜熟鹵制入味，起鍋待用。
特點：
色澤紅亮 肥而不膩
香干回鍋肉制作
1、把鹵好的五花肉、香干切片，青椒洗凈切菱形片待用。
2、鍋入油，5成熱，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會，入五花肉片旺火煸炒片刻，再入青椒、香干、香菜同炒，最后放適量豆瓣醬,糖,味精煸炒一下，裝盤即成.
小貼士
1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香干均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁。
2、如果直接往鍋中加涼水，炒出的香干會口感發(fā)硬，味道寡淡。
3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
香氣撲鼻的香干回鍋肉做好了，在加上一碗米飯，這樣的搭配會讓美食的味道恰到好處的刺激著人們的味蕾。是不是有點按捺不住了呢?那就自己親自動手做一下吧，香干回鍋肉的美味不會令你失望的!
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平時在家吃飯，偶爾出去吃飯，換換口味是不錯的，但現在有些人卻剛好相反，平時總在外面吃飯，偶爾自己煮，其實這種飲食習慣是很不健康的，香干炒回鍋肉的做法簡單，即使時間有限，也完全可以自己在家里做。
2、切好香干，蒜白蒜青分開，如圖備用。
3、蔥姜蒜切粒備小料，其它小料用時提示及展示。
4、將煮好的肉挑出放涼，至不燙手即可。
5、切薄片，厚薄要均勻。備用
6、鍋內下油去生味，五分熱即可。
7、下肉煸炒至微卷，取中火即可。
8、加入姜蒜花椒粒。炒出香味放蔥粒。
9、將肉推至一邊下豆瓣醬出紅油，放適量甜面醬出香。
10、加紅醬油調色。
11、將肉推至一邊下香干煸炒小會。
12、將肉和香干一起翻炒入味
13、放少許白糖翻炒
14、加入蒜白斷生
15、加入蒜苗翻炒
16、起鍋前放少許雞精即可。
17、裝盤，一盤色香味俱全的香干回鍋肉便做好了。
經常在外吃飯容易讓我們攝入過多的調味品，對健康不利，香干炒回鍋肉的做法簡單，所需要的調味口很少。
香干回鍋肉是我們常吃的一道家常菜，這種食物的做法還是非常簡單的，所以在平時我們就會經常去吃到這種食物了，就能很好的補充營養(yǎng)，但是想要烹飪出美味的香干回鍋肉，也要注意烹飪的技巧才行了，下面就讓我們看看香干回鍋肉如何烹飪比較好。
香干回鍋肉的材料
五花肉、香干、青椒塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻、料酒、生抽、老抽、食鹽、姜絲、蒜末。
香干回鍋肉的做法
在烹飪之前，我們就需要把材料都準備好，然后先將五花肉切成小塊，裝進盤子里，加入料酒、老抽、食鹽等調味料，然后用手抓勻，先腌制十五分鐘，這樣可以讓五花肉有好的味道，然后就可以起油鍋，先放姜絲和蒜末進鍋里爆香 ，等到炒出香味之后將腌制好的五花肉用旺火煸炒，等到炒香變色之后，我們就可以將青椒塊、香干一起倒進鍋里與五花肉一起炒，再將八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻放進鍋里，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘，這時候就要做到八九成熟了。最后，撒上食鹽，淋入生抽調味即可。
香干回鍋肉的食用功效
香干回鍋肉是非常美味的一種食物，也是很多人都愛吃的食物，我們可以通過吃香干回鍋肉來增強身體素質，這樣對我們的健康是會有幫助的，首先在其中的各種營養(yǎng)物質都很豐富，里面含有豐富的蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素A、B族維生素以及各種人體所需的微量元素，其中，蛋白質可以增強人體的免疫力;卵磷脂具有防止血管硬化的功效;香干中的植物固醇具有降低血脂的作用，可以保護我們的血管健康，同時在其中還含有有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以幫助人體改善缺鐵性貧血，這樣就能起到一個很不錯的補血益氣的效果。
香干回鍋肉是非常多人都愛吃的食物，我們可以通過吃香干回鍋肉來補充營養(yǎng)，這樣自然是對我們健康有幫助的，能很好的給我們補充營養(yǎng)，可以幫助增強我們身體素質，保護血管健康，而且對貧血問題，我們也能用香干回鍋肉解決問題，推薦大家去吃。
提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當之無愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類的。隨著現在川菜館的越來越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見?；劐伻獗闶瞧渲幸坏?。回鍋肉的做法很多，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來就看下好吃的回鍋肉是如何做出來的呢?
做法：
原料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
輔料： 青蒜苗
調料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹調工藝流程 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意： 煮肉時 應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加)
一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進行稀釋后再用。還有每個豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。
香干回鍋肉是一道味道極佳的菜肴，口感特別純正，深得大家的喜愛。此道菜的做法并不復雜，但需要注意的事項卻很多，首先煮肉的時間不能太長，否則會影響口感，豆瓣醬的多少根據自己的口感來放。
一、香干回鍋肉的做法
1.準備好食材。
2.鍋里倒入適量的清水，把五花肉放入鍋中大火煮開后撇去浮末，放入生姜片中火煮5～8分鐘，至筷子能插進肉里。
3.期間準備配菜，香干，青紅椒切塊，蒜苗和蒜白分開切好，備用。
4.肉煮好后撈起來放涼，煮肉的湯留一點下來，一會炒菜可以用。
5.五花肉放涼切成薄塊，備用。
6.鍋里倒入少許油，放入五花肉煸出油來。
7.然后把肉撥到一邊，關小火，放入豆瓣醬炒出紅油
8.放入香干蒜苗一起炒香。
9.約煸炒一分鐘后，倒入青紅椒塊，撒上少許鹽，白糖，調味。
10.緊接著倒入適量的肉湯燜煮片刻。
11.大火收汁撒入蒜苗葉子。
12.快速炒均勻后倒入少許生抽炒勻即可。
13.好吃下飯香干回鍋肉就做好了啦。
小貼士
煮五花肉的時候根據肉的量來衡量時間，煮太久口感不好，切得會散。豆瓣醬有咸味，這道菜可以根據自己口味加入少放鹽或者不放，最后倒入少許生抽調味上色就可以，如果有甜面醬，就可以不放白糖，蒜苗最后放，好看口感又脆也甜。
二、五花肉的食療好處：
1、補血益氣：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫?？芍委熜”悴焕?/p>
3、補腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
4、通便：B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
6、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
7、養(yǎng)陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學做大蒜回鍋肉這道菜吧。
2.21放入鍋中小火煎五分鐘左右，有點變顏色就好。
3.下蒜末下去炒，增加香味兒。
4.放入自己做的辣椒醬，主要是吃起來下飯菜。我是放干辣椒粉，豆瓣，鹽，油，蔥白末一起下鍋炒而成，放入冰箱一周就好了辣椒醬。很香的噢
5.放蒜苗下去大火炒
6.關上鍋蓋燜三分鐘就好出鍋啦。很好吃。嘿嘿。
7.煮稀飯，再來碗茶樹茹肉片湯，大蒜回鍋肉。哇。全吃光了。一個人
今天的介紹大蒜回鍋肉就到這里結束了，感謝大家的關注，那么學會了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學會做菜了，才能夠經常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學一下如何做好青蒜回鍋肉。
2.12圖為煮好的五花肉及洗凈的青蒜苗。煮肉過程中準備蒜苗，青蒜苗的桿部用刀背輕輕怕幾下，利于入味及激發(fā)香味，抹刀斜切成段，并將桿部和葉部分開來放備用。
3.21豆瓣醬和干豆豉混合斬碎，可加點蔥姜末一起斬，斬好放碗里備用。做回鍋肉豆瓣醬一定要斬碎，味道和顏色都會提升一個檔次。
4.起鍋中火，放一點點油打濕鍋底就行，5、6成熱下肉片翻炒，炒至肉片吐油并有點卷了，將肉撥到鍋邊上，下斬好的豆瓣醬煸炒，炒出香味和紅油，放入蔥姜蒜末，幾滴料酒，并和肉混合翻炒幾下，加入醬油（老抽）上色，調入白糖提味。再下蒜苗前，整個調味工作就需要做完。
5.先下蒜苗桿翻炒幾下
6.再下蒜苗葉翻炒幾下，加少許鹽即可出鍋了。千萬不要咸，若無把握在放鹽前先嘗一下，夠了就不用加鹽了，也可加一點味精或雞精進一步提味。
7.成品圖。
相信看完上面的關于青蒜回鍋肉的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
回鍋肉做為中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，可說家喻戶曉，在川菜中也占據了重要地位，四川地區(qū)家家戶戶都會制作，是一道并不難的家常菜。今天我們來看看正宗的回鍋肉的做法，喜歡川菜的朋友絕對不容錯過哦。
食材：
豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10?！‰u粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
做法：
1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。
2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4.將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5.將豆瓣和豆豉剁細。
6.將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8.把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9.下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
10.最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
制作技巧
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉。
清脆的蒜苗加上紅亮的肉片，濃郁的肉香和辣香，色香味俱全，是不是十分誘人呢?做為川菜的代表，回鍋肉可說是超級簡單易做的了。在飯桌上來一盤，保證讓人立刻食欲大增，是絕對的下飯佳品。你可記住了這正宗回鍋肉做法了呢?快快搬上自家餐桌吧!
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到決定性的作用。所以，遠離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關于美味回鍋肉
2.21切成0.5cm薄片，如圖。
3.煮肉的時候，洗凈配料。
4.青紅椒切成菱型，蒜切小段，蒜白，蒜葉分開放。小塊姜切絲備用。
5.把肉大火煸出油，放入適量郫縣豆瓣醬。繼續(xù)煸炒。
6.放青紅椒，蒜白，把肉撇一邊，翻炒一會。
7.最后放入青蒜葉，加入少許鹽，味精，起鍋。鹽可放少點，因為豆瓣醬本事就偏咸。
8.大功告成，哈哈，可以享用啦！口水口水。
今天的美味回鍋肉就介紹到這里，不知道您學會了嗎？如果您是一個家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯過這個機會，趕快去嘗試。
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