麻椒和花椒的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“麻椒和花椒的區(qū)別”，僅供您在養(yǎng)生參考。
麻椒和花椒有很大的本質(zhì)區(qū)別，它們的樹形、葉片、果實以及口感都是不一樣的，所以你們想要在生活中使用麻椒代替花椒是不可能的。麻椒的顏色比較淺，偏向于黃色，如果你們想要在市場上區(qū)分麻椒，你們可以從它的外觀就可以來判別，在家里你們可以通過食用的方法，關(guān)鍵就看你們想要怎么去挑選它了。
麻椒是一種河北地區(qū)的主要食材，而花椒主要是四川的食材，它們的用法都是不一樣的。麻椒是用來制作五香粉的，花椒是用來制作花椒鹽以及制作重慶火鍋底料的，希望你們對這一點可以理解。
麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。 麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位?；ń酚陀袧夂竦南阄叮且环N很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用，如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
1、 樹形上。花椒樹形比較松散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細(xì)弱一些。
2、 葉片上區(qū)別?；ń啡~片較厚，多為7-9片羽狀復(fù)葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀，爾麻椒相對較薄，多為3-5片羽狀復(fù)葉，且葉柄上有羽狀翅。
3、 果實區(qū)別。鮮果實顏色沒有大區(qū)別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。干花椒顏色發(fā)紅，干麻椒發(fā)褐色。
4、 口感?；ń废阄稘饬遥锹槲渡赃d色，麻椒以麻為主，麻時間較久。 到了冬季，樹木落葉后，麻椒部分枯葉不落地，也有的小樹苗依然青翠。
對于文章提高的麻椒和花椒的區(qū)別，希望你們可以好好記住它，這樣方便你們在生活中挑選我們想要的食材?？赡軐τ诤芏嘞矚g吃辣的朋友，他們會在生活中對花椒的需求量比較高，因為花椒的辣味比較重，適合充當(dāng)一些食物的佐料。
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對于四川地區(qū)的人們來說，在制作菜肴的時候，花椒是必不可少的一種調(diào)味品?；ń菲鸬降闹饕饔镁褪窃鎏聿穗鹊穆槲叮强谖遁^為清淡的人們在吃花椒之前一定要深思熟慮，因為花膠不是一般人可以忍受。而麻椒也是一種可以增添菜肴麻味的調(diào)味品，那么麻椒和花椒之間又存在著怎樣的區(qū)別?
花椒和麻椒一樣嗎
花椒和麻椒不一樣?；ń泛吐榻凡皇峭环N東西，但是卻是一個種屬的兩種植物，麻椒是花椒的一個變種，在外形和食用方面有很多相似之處。
花椒和麻椒的區(qū)別
(1)外觀不同
花椒：花椒在生時為青色，在成熟之后為暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色。
麻椒：麻椒在生時也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。
(2)用途不同
花椒：花椒常用來做調(diào)味品，同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。
麻椒：麻椒做調(diào)味品倒是很少，僅僅在川菜中使用，最主還是用來提煉麻油。
(3)口味不同
花椒：花椒香味重、麻味較輕，常用來和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣。
麻椒：麻椒的香味較輕，而麻味極重，常用來做川菜的調(diào)味品，在火鍋中比較常見。
(4)營養(yǎng)成分差別
花椒和麻椒在營養(yǎng)成分上有很大的相似之處，除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多時候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也應(yīng)該更小。
花椒有什么用途
(1)花椒斷奶回乳
取花椒6克，加大約400毫升水后浸泡約1小時后煎水至汁液只有200毫升，然后加入紅糖30~60克，在斷乳后當(dāng)天趁熱喝下后，堅持每天喝1次，1~3天后可以回乳。
(2)花椒治療痛經(jīng)
花椒10克，胡椒3克，將兩者研磨成細(xì)粉后用適量的白酒調(diào)成糊狀，敷在肚臍眼處，可以在用傷濕止痛膏敷抹一層，每天1次能夠幫助緩解因為寒凝氣滯引起的痛經(jīng)。
(3)花椒治療禿頂
取適量的花椒浸泡在酒精度較高的白酒中，浸泡約1周之后用干凈的軟布蘸取白酒涂抹在頭皮上，每天可以進(jìn)行數(shù)次涂抹。另外配合姜汁洗頭，治療禿頂?shù)男Ч麜谩?/p>
(4)花椒治療痔瘡
取1把花椒裝入縫制的布袋中，封口后用開水沏于盆中，先用熱氣熏患處，待水溫適宜時，再進(jìn)行坐浴，大約20分鐘即可，每天可以早晚一次治療痔瘡。
(5)花椒治膝蓋痛
取大約50克花椒壓碎后取鮮姜10片，蔥白6棵切碎后混合均勻裝在布包內(nèi)。然后將布包直接敷在膝蓋疼痛的位置，上面覆蓋一個熱水袋，熱敷半小時后取下即可。每天可以2次。
(6)花椒驅(qū)蟲蟻
如果是蟲子進(jìn)入耳孔，可以用花椒浸油后滴數(shù)滴花椒油于耳孔內(nèi)，蟲子會自然爬出;或者是廚房內(nèi)有螞蟻也可以放置鮮花椒幫助驅(qū)螞蟻。
麻椒和花椒都是生活當(dāng)中比較常見的調(diào)味品。他們之間比較直觀的差別，就是麻椒吃過以后口感更加明顯，如果過多食用會引起嘴發(fā)麻的現(xiàn)象，花椒有著獨特的香氣，都是我們平時常見的調(diào)味食材，具有去腥的作用，具有促進(jìn)食欲的效果，下面我們就來了解一下麻椒油和花椒油的區(qū)別都有哪些?
麻椒油和花椒油的區(qū)別
1、花椒
花椒名品主要產(chǎn)在西北和西南，如“大紅袍”。四川的花椒多，四川的花椒好。四川的花椒銷往世界各地去了，西北的人們只在煮牛肉、羊肉時放一點花椒去腥，當(dāng)?shù)刈杂昧亢苌?。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。中國大多?shù)地方習(xí)慣用花椒，而不知有麻椒、藤椒?；ń酚瓦x四川漢源花椒制的較好。
2、麻椒
地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。花椒是紅色，麻椒黃色。中國最好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關(guān)系，陜西韓城花椒的味道最濃，最為香美，是全國最大的花椒生產(chǎn)基地。
3、藤椒
藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經(jīng)濟作物。鄉(xiāng)土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢強健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨特風(fēng)味。藤椒具有花椒所沒有的獨特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。萬佛藤椒油在生產(chǎn)過程中采用傳統(tǒng)密煉同高科技萃取工藝相結(jié)合，無任何添加劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調(diào)味品。
在生活中做菜的時候最不可缺少的就是調(diào)料，如果沒有調(diào)料，菜的味道不會特別可口，不會使菜的味道發(fā)揮到極致，藤椒和青花椒，這兩種椒是做菜的時候不可缺少的調(diào)料，但這兩種只放入一種即可，那么藤椒和青花椒都有哪些區(qū)別呢？下面讓小編來給大家介紹一下吧。
藤椒，中文學(xué)名：竹葉花椒（拉丁學(xué)名：Zanthoxylum
armatum DC.），別稱：萬花針、白總管、竹葉總管（江西、湖南）等。由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒；多年生灌木，高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，葉面稍粗皺；或為橢圓形，小葉柄甚短或無柄?；ㄐ蚪干蛲瑫r生于側(cè)枝之頂，果紫紅色，有微凸起少數(shù)油點，種子徑3-4毫米，褐黑色。花期4-5月，果期8-10月。主要分布于中國大陸西南、華東、華中及華北等地。 根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風(fēng)散寒、行氣止痛，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病。
青花椒屬灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細(xì)鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細(xì)毛，背面蒼綠色，疏生油點。據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神?！敝仓曜鞣雷o刺籬。果也可作調(diào)味香料。果皮可作為調(diào)味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工制作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃
區(qū)別:
1、外觀不同。
2、味道不同。
3、樹木外觀不同。
4、葉片外觀不同。
5、果實外觀不同。
6、藤椒主要為綠色的小顆粒，而花椒主要為紅棕色的。
7、藤椒和花椒都是調(diào)味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。
8、花椒樹外觀大一點，枝葉較為松散，樹枝比較粗壯。而藤椒樹樹形比較低矮，樹枝比較緊湊，枝葉細(xì)小。
9、花椒不僅葉片較厚，而且葉片數(shù)目多，多為羽狀復(fù)葉。而藤椒葉片較薄，而且葉片比起花椒來也相對較少，多為羽狀復(fù)葉，而且有葉柄上有羽狀翅。
10、花椒果實有氣孔無瘤狀的突起，藤椒果實的瘤狀比較明顯，果皮在光線下有明顯的亮點。
想必許多人都對花椒非常熟悉，尤其是對于四川重慶地區(qū)的人們來說，吃菜過程中必不可少的調(diào)味品就是花椒。多吃花椒不僅可以起到祛濕除氣的效果，還能夠增加一個人的食欲。但是對于第一次吃花椒的人來說，難免會感覺到花椒的味道奇特。麻椒也是一種較為常見的調(diào)味品，可是麻椒和花椒一樣嗎?
麻椒和花椒的區(qū)別
喜歡吃麻辣口味的人對花椒一定很熟悉，而麻椒其實就是一種類型的花椒，它產(chǎn)于四川和貴州等地區(qū)，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已經(jīng)很麻了，而麻椒更是個中極品，十分適合用在極致麻辣的川菜中，等于說，麻椒雖然是花椒，但是卻是花椒的2.0升級版。
另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒區(qū)分開，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟后是深綠色的，而經(jīng)過風(fēng)干，麻椒呈現(xiàn)的是棕黃色，我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒和花椒一樣，都在川菜中占有很重要的地位。
麻椒的功效與作用
麻椒在川菜中是重要的調(diào)料，其實它對身體也是有益處的哦!麻椒具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效，一些身體上的疼痛想止住的話，有時可以通過麻椒這種天然的“麻醉藥”來幫忙哦，比如牙疼就可以含一顆麻椒在患處，可以暫時止痛。一些嘔吐泄瀉或者腹部冷痛時，也可以食用一些麻椒來對抗，它的功效就體現(xiàn)在這些地方。
麻椒還能夠使血管擴張，從而起到降低血壓的作用;它的芳香可以祛除魚肉的腥味，還能增加食欲，促進(jìn)胃液分泌。
可能很多人在使用花椒油或者麻椒油的時候，都沒有注意區(qū)分和了解過它們，但實際上這兩者是各不相同的花椒油通常起到的是去腥作用，而且煮好之后其實麻味會比較大，但是麻椒以及藤椒，用來烹煮的話，味道會更濃，更嗆鼻，但是同樣去腥味效果也是比較高的。
1、花椒
花椒名品主要產(chǎn)在西北和西南，如“大紅袍”。四川的花椒多，四川的花椒好。四川的花椒銷往世界各地去了，西北的人們只在煮牛肉、羊肉時放一點花椒去腥，當(dāng)?shù)刈杂昧亢苌?。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。中國大多?shù)地方習(xí)慣用花椒，而不知有麻椒、藤椒?；ń酚瓦x四川漢源花椒制的較好。
2、麻椒
地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻?；ń肥羌t色，麻椒黃色。中國最好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關(guān)系，陜西韓城花椒的味道最濃，最為香美，是全國最大的花椒生產(chǎn)基地。
3、藤椒
藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經(jīng)濟作物。鄉(xiāng)土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢強健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨特風(fēng)味。藤椒具有花椒所沒有的獨特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。萬佛藤椒油在生產(chǎn)過程中采用傳統(tǒng)密煉同高科技萃取工藝相結(jié)合，無任何添加劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調(diào)味品。
現(xiàn)在市場銷售的花椒種類比較多，很多對于花椒種類不了解的人，往往對花椒的種類特別的不熟悉，所以在選擇的時候往往會出現(xiàn)偏差，影響自己的使用，下面內(nèi)容就具體介紹了花椒和藤椒有什么區(qū)別?就來跟隨小編一起看看花椒和藤椒具體的區(qū)別有哪些。
花椒屬于蕓香科大物種中的一種，而根據(jù)大家的使用習(xí)慣花椒又分為紅花椒和青花椒兩大類，藤椒屬于青花椒分支下的一個優(yōu)質(zhì)品種，由于其葉子形似竹葉又名：竹葉花椒。而麻椒是在流通環(huán)節(jié)中人們對品質(zhì)一般的青花椒的一種簡稱。
一、紅花椒和藤椒的區(qū)別：
1. 物種：藤椒屬青花椒體系，紅花椒屬紅花椒體系。
2. 附葉：藤椒葉軸上有一片寬寬的葉翼，紅花椒沒有。
3. 葉片形狀：藤椒葉形似竹葉，花椒葉是卵圓形。藤椒葉子中間有明顯的亮點，叫油腔。
4. 顏色：藤椒成熟以后是青綠色，紅花椒成熟之后為鮮紅色。
5. 香氣：紅花椒與藤椒含量不一樣。紅花椒含清香物質(zhì)較少，而藤椒香氣濃郁，有濃郁的清香味。
6. 味道：紅花椒以麻味為主，而藤椒是以麻香味為主，麻中帶香，促進(jìn)食欲。
7. “洪雅藤椒”是國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護產(chǎn)品，代表洪雅特定種植區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品具有一種特定的品質(zhì)。
二、藤椒藥食同源
1. 藤椒屬于調(diào)味品，據(jù)文字記載有上百年的歷史，現(xiàn)在加工后的產(chǎn)品分為干藤椒，保鮮藤椒，藤椒油三大系列。具有開胃，除濕氣等作用，促使人有愉快的食欲感。
2. 藤椒含有的成分：含有多種氨基酸，抗氧化成分，油胞里面含有揮發(fā)油(精油)，輕輕放入手中就能聞到香味。
3. 藤椒椒皮含有麻味物質(zhì)，用鼻子聞著會有很強烈的刺激感。
4. 藤椒含有不飽和脂肪酸。
5. 藤椒幼葉可以直接做菜，也可以腌制做芽菜等系列菜品。
6. 藤椒泡腳，可以緩解牙齒疼痛;泡澡，有殺菌、抗菌消炎等作用。
三、藤椒生長的地理特點
原產(chǎn)地位于四川洪雅，在盆地、盆周山地符合以下條件可以栽種藤椒：
1、年均溫：15-17℃
2、適合紫色土，黃壤
3、在山地，丘陵等地區(qū)都可以種植該山區(qū)經(jīng)濟物種。
4、抗旱能力好。
5、耐瘠薄，可以在土壤500px時正常生長。
6、是屬于水土保持植物(梯田)，是生態(tài)、經(jīng)濟兼田樹種。
了解以上具體介紹，相信你也對花椒和藤椒具體的區(qū)別有了一定的認(rèn)識，首先說藤椒平常在飲食當(dāng)中都會看到的一種調(diào)味品，藤椒也屬于一種調(diào)味品，但是藤椒含有多種氨基酸，而且有抗氧化的成分，所以能治療很多種疾病，平時多吃一些藤椒，對治療疾病和預(yù)防疾病有益處。
生活中的食用油種類很多，包含玉米油，花生油，芝麻油等等，在眾多食用油中花椒油和藤椒油相對來說是大家接觸較少的，很多人不知道這兩者之間又怎樣的區(qū)別，那幫助大家更好的認(rèn)識生活用油，下面的文章就專門說說藤椒油和花椒油的區(qū)別，希望對大家有一定的幫助!
藤椒油和花椒油都是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。辣椒油是將辣椒和各種配料用油炸后制得的調(diào)味品。
藤椒學(xué)名為竹葉花椒,簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一種。具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，其實藤椒和花椒還是有區(qū)別的，藤椒在樹上結(jié)的仔是像葡萄一樣一串一串的，藤椒為綠色(或說青色)，花椒在樹上結(jié)的仔是一攥一攥的，花椒為綠色和暗紅色。
藤椒油與花椒油相比，具有麻得純正，沒有花椒油的苦澀味，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣，讓人有一種聞香食欲大開的感覺，口味上藤椒油比比花椒油更好。
藤椒油，色口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣?；ń酚鸵环N是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。
營養(yǎng)價值
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng);有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。據(jù)李時珍《本草綱目》記載:"花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。"《本草經(jīng)疏》中告誡:"肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。"肺結(jié)核之人亦當(dāng)忌食。
藤椒油用法
涼菜加入藤椒油風(fēng)味更佳濃郁。 面條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別哦。
在做肉菜的時候最好放藤椒，這樣不僅可以去除膻氣，還可以增進(jìn)食欲。烹調(diào)中藤椒的使用方法很多，可以
在腌制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味。
在平時下廚做菜的時候，花椒是大部分家庭必不可少的調(diào)料，比如在美食里面加入花椒粉，味道會變得非常好?；ń吩谖覈姆植挤浅V泛，產(chǎn)量也非常大，不僅可以調(diào)節(jié)美食味道，還具有一定的藥用價值，比如吃花椒可以止痛，能夠殺死體內(nèi)的寄生蟲，吃花椒還能夠治療嘔吐、腹瀉等，尤其是那些體內(nèi)有蛔蟲、或者吸血蟲的人，稍微多吃一點花椒，就有很好的治療作用?；ń肥谴蠹沂煜さ?，相比之下，很多人不知道藤椒，這兩者有一些相似，但卻是截然不同的，主要有下列這些區(qū)別。
第一、外觀不同。
藤椒主要為綠色的小顆粒，而花椒主要為紅棕色的。
第二、味道不同。
藤椒和花椒都是調(diào)味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。
第三、樹木外觀不同。
花椒樹外觀大一點，枝葉較為松散，樹枝比較粗壯。而藤椒樹樹形比較低矮，樹枝比較緊湊，枝葉細(xì)小。
第四、葉片外觀不同。
花椒不僅葉片較厚，而且葉片數(shù)目多，多為羽狀復(fù)葉。而藤椒葉片較薄，而且葉片比起花椒來也相對較少，多為羽狀復(fù)葉，而且有葉柄上有羽狀翅。
第五、果實外觀不同。
花椒果實有氣孔無瘤狀的突起，藤椒果實的瘤狀比較明顯，果皮在光線下有明顯的亮點。
第六、麻椒和花椒的產(chǎn)地區(qū)別
1、麻椒：麻椒產(chǎn)于貴州、四川和西藏等地，麻味特殊，不香，四川人叫“臭花椒”。
2、花椒：花椒產(chǎn)于四川東北丘陵山區(qū)，尤以漢源產(chǎn)品為上，色紅或紫，味麻香。
第七、麻椒和花椒的果實區(qū)別
1、麻椒：麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點，干麻椒發(fā)褐色。
2、花椒：花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，干花椒的顏色發(fā)紅。
第八、麻椒和花椒的樹形區(qū)別
1、麻椒：麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細(xì)弱一些。
2、花椒：花椒樹形比較松散，枝條較粗壯而長。
第九、麻椒和花椒的葉片區(qū)別
1、麻椒：麻椒相對較薄，多為3～5片羽狀復(fù)葉，且葉柄上有羽狀翅。
2、花椒：花椒葉片較厚，多為7～9片羽狀復(fù)葉，甚至11～13片，葉柄翅上無羽狀。
生活中常見的調(diào)料品比較多，在對一些調(diào)料品選擇的時候，需要先對它進(jìn)行一些認(rèn)識，這樣在使用的時候，才會知道正確的方法，那青花椒和紅花椒是很常用的，它們在提高食物的味道有著很好幫助，因此對他們選擇可以放心進(jìn)行，它對人體健康沒有損害，對青花椒和紅花椒的區(qū)別是什么呢?
很多人對青花椒和紅花椒的區(qū)別并不是很清楚，這就需要在選擇它之前，需要對它這方面進(jìn)行了解，使得在購買青花椒和紅花椒的時候，都是能夠正確進(jìn)行。
青花椒和紅花椒的區(qū)別：
花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮，為較常用中藥。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。原名秦椒。具有溫中散寒、驅(qū)蟲、止癢的功能。用于胃脘冷痛、嘔吐、腹瀉、陽虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病，外治皮膚瘙癢、疥瘡等病癥。
青花椒：為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內(nèi)蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。銷全國，多作藥用。
多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。
紅花椒：為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國內(nèi)，多作食用和藥用。
為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣狀，直徑4～5mm。果實基部有小果柄及1～2個未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數(shù)點狀突起及凹下的油腺;內(nèi)果皮光滑，淡黃色，薄革質(zhì)，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
主要區(qū)別：
紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。
以上就是對青花椒和紅花椒的區(qū)別詳細(xì)介紹，而且對青花椒和紅花椒也是有著一些說明，因此在購買他們的時候，都是可以知道該如何進(jìn)行，那對他們在使用的時候，不能過多選擇，這點在選擇他們的時候也是要注意的。
胡椒和花椒都是我們經(jīng)常用到的調(diào)味料，我們有時候經(jīng)常將胡椒和花椒混淆，其實我們只要深入的去了解什么是胡椒以及什么是花椒，我們根據(jù)胡椒和花椒不同的功效和作用就能比較出胡椒和花椒的區(qū)別。胡椒和花椒雖然在調(diào)味上面發(fā)揮的功效差不多，但是胡椒和花椒在養(yǎng)生保健上面作用卻有很大區(qū)別。
胡椒和花椒不但可以用來作為調(diào)味料，而且胡椒和花椒還可以藥用，所以我們?nèi)绻靵y了胡椒和花椒，那么可能帶給我們非常大的麻煩呢。
胡椒和花椒不僅是日常生活中常用的調(diào)味品，還都有較高的藥用價值，雖然它們同屬于溫中散寒類藥物，都可用于治療因脾胃虛寒所致的脘腹冷痛、虛寒泄瀉等癥，但二者又有不同之處。
胡椒
胡椒又名古月、黑川、白川。中醫(yī)認(rèn)為，胡椒性熱味辛，入胃、腸兩經(jīng)，除有溫中散寒作用外，還有開胃、消食、止瀉、解毒之功效，少量食用能增進(jìn)食欲。
常用方法：鯽魚煎湯時，加少許胡椒，可用于治療因脾胃虛弱所致的宿食不消等癥；取胡椒粉置于膏藥中貼于臍部，可用于治療因受寒所致的腹瀉；取白胡椒適量，將其浸泡在白酒中，7天后外涂凍瘡患處，效果很好。
特別提醒：血壓高者、眼疾者、孕婦以及陰虛有火者忌服。
花椒
花椒又稱蜀椒、川椒、香椒、大花椒。中醫(yī)認(rèn)為，花椒性溫味辛，入脾、腎兩經(jīng)，具有溫中散寒、除濕止痛、驅(qū)蟲健胃、利尿消腫、堅齒發(fā)、解魚腥毒等功效，花椒味較胡椒辛辣，除有溫中散寒作用外，還有殺蟲止痛止癢的功效。
常用方法：用花椒和醋煮湯喝，可用于治療膽道蛔蟲癥；花椒水煎灌腸，可用于治療蟯蟲病，含漱可用于治牙痛；花椒與苦參、地膚子煎湯熏洗，可用于治療濕疹瘙癢。
特別提醒：支氣管哮喘患者、糖尿病患者、痛風(fēng)患者、癌癥患者和孕婦慎用.
上文我們介紹了什么是胡椒以及什么是花椒，我們分別介紹了胡椒的功效以及花椒的作用。我們知道雖然胡椒和花椒都是可以用來調(diào)味，但是胡椒和花椒的功效和作用有很大的不同，我們以后應(yīng)該懂得如何去區(qū)分胡椒和花椒。
椒麻雞其實新疆的一道比較有名的菜品，制作的原材料就是雞肉了，但是加上配料的搭配，可以讓雞肉滿滿的吸收花椒的味道，吃起來是非常香濃的。制作椒麻雞的時候，除了雞肉的選材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不夠，那么雞肉吸收也就不強了。
椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
做法一
食材準(zhǔn)備
開膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[1]
做法三
食材準(zhǔn)備
去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。
海椒有的人可能沒有聽說過，對它不了解，其實在四川方言中，海椒就是辣椒的意思，是一種食物，沒有本質(zhì)區(qū)別的。海椒含有豐富的維生素C,同時還有增強食欲的功效，辣椒還有降低膽固醇的功效，辣椒還有減肥的功效哦，許多人對此不是很了解，其實辣椒可以促進(jìn)新陳代謝，從而起到減肥的作用。
同屬植物
1、櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等;
2、圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等;
3、簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等;
4、長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒;肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等;
5、甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據(jù)辣椒的生長分枝和結(jié)果習(xí)性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。
形態(tài)特征
一年生草本，莖高45~75厘米。單葉互生;葉片卵狀披針形，長5~9.5厘米，寬1.5~2厘米，全緣，先端海椒葉尖，基部漸狹，延入葉柄;葉柄長?；?~3朵，腋生，白色;萼廣鐘形，先端5齒;輪狀花冠，徑長9~15厘米，5裂，裂片長橢圓形，鑷合狀排列，較冠筒長;雄蕊5，有時6~7枚，插生于花冠近基部處，花藥長圓形，縱裂;雌蕊1，子房2室，少數(shù)3室，花柱線狀。漿果成熟后變?yōu)榧t色或橙黃色，形狀與大小;經(jīng)栽培后，變異很大，有長圓錐形、燈籠形或球形等;果梗長可至3.5厘米，直立或下垂，先端膨大，萼宿存。種子多數(shù)，扁圓形，淡黃色?；ㄆ?~7月。果期7~10月。干燥成熟的果實，帶有宿萼及果柄。果皮帶革質(zhì)，干縮而薄，外表鮮紅色或紅棕色，有光澤。內(nèi)部空，由中隔分隔成2~3室，中軸胎座，每室有多數(shù)黃色的種子;種子扁平，呈腎形或圓形，直徑達(dá)5毫米。氣特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。
不少人都覺得麻山藥豆和麻山藥是兩種不同的食物，其實山藥是山藥植株的地下莖，是一種同樣的食物，并沒有太大的區(qū)別，都是健脾、滋補的養(yǎng)生佳品。生活中山藥的吃法有很多，可以清炒、可以煮飯、也可以燉湯等，味道都非常美。
一、山藥豆和山藥的區(qū)別
眾所周知，山藥是秋冬養(yǎng)生的好食物，但市面上還有一種叫山藥豆的食物，這兩者究竟有何區(qū)別?其實，山藥是山藥植株的地下莖，山藥豆則是山藥地上部分葉腋間腎形或卵圓形的珠芽，又稱零余子、山藥籽。
山藥豆和山藥一樣，都是健脾補肺、滋補溫和的秋冬養(yǎng)生佳品。首先，山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進(jìn)消化吸收。其次，山藥豆中的黏液蛋白，可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積、保護動脈血管，預(yù)防動脈硬化。最后，山藥豆中的皂甙、黏液質(zhì)有益肺止咳的功效。
二、山藥豆怎么保存
夏天購買了山藥豆如果保存不當(dāng)就很容易發(fā)芽、變質(zhì)，這樣就不能吃了。將山藥豆長期存放在高溫的環(huán)境中也容易變質(zhì)，到底山藥豆怎么保存才好呢?實際上，山藥豆的保存方法和土豆差不多，最主要的是要保證環(huán)境通風(fēng)干燥，放在潮濕的地方它就容易發(fā)芽。
如果是吃不完的山藥豆，可以直接切片曬干后保存，雖然曬干后的山藥豆?fàn)I養(yǎng)價值沒有那么高，但是這也不失為一種很好的保存方法。如果是煮熟了的山藥豆，那么可以直接用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存。當(dāng)然，這種方法也不適宜存放過久，否則它還是會變質(zhì)的。
營養(yǎng)師建議大家一次最好不要買太多山藥豆，尤其是夏天，即便是放入冰箱中，冷凍之后也會降低其食療的效果，口感也會受到影響。山藥豆日常最好存放在溫度10攝氏度以下的環(huán)境內(nèi)。
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