花椒是麻椒嗎
春天是養(yǎng)生的季節(jié)嗎。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《花椒是麻椒嗎》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
想必許多人都對(duì)花椒非常熟悉，尤其是對(duì)于四川重慶地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，吃菜過(guò)程中必不可少的調(diào)味品就是花椒。多吃花椒不僅可以起到祛濕除氣的效果，還能夠增加一個(gè)人的食欲。但是對(duì)于第一次吃花椒的人來(lái)說(shuō)，難免會(huì)感覺(jué)到花椒的味道奇特。麻椒也是一種較為常見(jiàn)的調(diào)味品，可是麻椒和花椒一樣嗎?
麻椒和花椒的區(qū)別
喜歡吃麻辣口味的人對(duì)花椒一定很熟悉，而麻椒其實(shí)就是一種類型的花椒，它產(chǎn)于四川和貴州等地區(qū)，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已經(jīng)很麻了，而麻椒更是個(gè)中極品，十分適合用在極致麻辣的川菜中，等于說(shuō)，麻椒雖然是花椒，但是卻是花椒的2.0升級(jí)版。
另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒區(qū)分開(kāi)，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟后是深綠色的，而經(jīng)過(guò)風(fēng)干，麻椒呈現(xiàn)的是棕黃色，我們?cè)诓簧俅ú损^見(jiàn)過(guò)的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒和花椒一樣，都在川菜中占有很重要的地位。
麻椒的功效與作用
麻椒在川菜中是重要的調(diào)料，其實(shí)它對(duì)身體也是有益處的哦!麻椒具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效，一些身體上的疼痛想止住的話，有時(shí)可以通過(guò)麻椒這種天然的“麻醉藥”來(lái)幫忙哦，比如牙疼就可以含一顆麻椒在患處，可以暫時(shí)止痛。一些嘔吐泄瀉或者腹部冷痛時(shí)，也可以食用一些麻椒來(lái)對(duì)抗，它的功效就體現(xiàn)在這些地方。
麻椒還能夠使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用;它的芳香可以祛除魚肉的腥味，還能增加食欲，促進(jìn)胃液分泌。
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對(duì)于四川地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，在制作菜肴的時(shí)候，花椒是必不可少的一種調(diào)味品?；ń菲鸬降闹饕饔镁褪窃鎏聿穗鹊穆槲?，但是口味較為清淡的人們?cè)诔曰ń分耙欢ㄒ钏际鞈]，因?yàn)榛z不是一般人可以忍受。而麻椒也是一種可以增添菜肴麻味的調(diào)味品，那么麻椒和花椒之間又存在著怎樣的區(qū)別?
花椒和麻椒一樣嗎
花椒和麻椒不一樣。花椒和麻椒不是同一種東西，但是卻是一個(gè)種屬的兩種植物，麻椒是花椒的一個(gè)變種，在外形和食用方面有很多相似之處。
花椒和麻椒的區(qū)別
(1)外觀不同
花椒：花椒在生時(shí)為青色，在成熟之后為暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色。
麻椒：麻椒在生時(shí)也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。
(2)用途不同
花椒：花椒常用來(lái)做調(diào)味品，同時(shí)也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。
麻椒：麻椒做調(diào)味品倒是很少，僅僅在川菜中使用，最主還是用來(lái)提煉麻油。
(3)口味不同
花椒：花椒香味重、麻味較輕，常用來(lái)和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣。
麻椒：麻椒的香味較輕，而麻味極重，常用來(lái)做川菜的調(diào)味品，在火鍋中比較常見(jiàn)。
(4)營(yíng)養(yǎng)成分差別
花椒和麻椒在營(yíng)養(yǎng)成分上有很大的相似之處，除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多時(shí)候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也應(yīng)該更小。
花椒有什么用途
(1)花椒斷奶回乳
取花椒6克，加大約400毫升水后浸泡約1小時(shí)后煎水至汁液只有200毫升，然后加入紅糖30~60克，在斷乳后當(dāng)天趁熱喝下后，堅(jiān)持每天喝1次，1~3天后可以回乳。
(2)花椒治療痛經(jīng)
花椒10克，胡椒3克，將兩者研磨成細(xì)粉后用適量的白酒調(diào)成糊狀，敷在肚臍眼處，可以在用傷濕止痛膏敷抹一層，每天1次能夠幫助緩解因?yàn)楹龤鉁鸬耐唇?jīng)。
(3)花椒治療禿頂
取適量的花椒浸泡在酒精度較高的白酒中，浸泡約1周之后用干凈的軟布蘸取白酒涂抹在頭皮上，每天可以進(jìn)行數(shù)次涂抹。另外配合姜汁洗頭，治療禿頂?shù)男Ч麜?huì)更好。
(4)花椒治療痔瘡
取1把花椒裝入縫制的布袋中，封口后用開(kāi)水沏于盆中，先用熱氣熏患處，待水溫適宜時(shí)，再進(jìn)行坐浴，大約20分鐘即可，每天可以早晚一次治療痔瘡。
(5)花椒治膝蓋痛
取大約50克花椒壓碎后取鮮姜10片，蔥白6棵切碎后混合均勻裝在布包內(nèi)。然后將布包直接敷在膝蓋疼痛的位置，上面覆蓋一個(gè)熱水袋，熱敷半小時(shí)后取下即可。每天可以2次。
(6)花椒驅(qū)蟲蟻
如果是蟲子進(jìn)入耳孔，可以用花椒浸油后滴數(shù)滴花椒油于耳孔內(nèi)，蟲子會(huì)自然爬出;或者是廚房?jī)?nèi)有螞蟻也可以放置鮮花椒幫助驅(qū)螞蟻。
麻椒和花椒有很大的本質(zhì)區(qū)別，它們的樹(shù)形、葉片、果實(shí)以及口感都是不一樣的，所以你們想要在生活中使用麻椒代替花椒是不可能的。麻椒的顏色比較淺，偏向于黃色，如果你們想要在市場(chǎng)上區(qū)分麻椒，你們可以從它的外觀就可以來(lái)判別，在家里你們可以通過(guò)食用的方法，關(guān)鍵就看你們想要怎么去挑選它了。
麻椒是一種河北地區(qū)的主要食材，而花椒主要是四川的食材，它們的用法都是不一樣的。麻椒是用來(lái)制作五香粉的，花椒是用來(lái)制作花椒鹽以及制作重慶火鍋底料的，希望你們對(duì)這一點(diǎn)可以理解。
麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。 麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
1、 樹(shù)形上?；ń窐?shù)形比較松散，枝條較粗壯而長(zhǎng)，麻椒樹(shù)形相對(duì)緊簇一些，枝條細(xì)弱一些。
2、 葉片上區(qū)別?；ń啡~片較厚，多為7-9片羽狀復(fù)葉，甚至11-13片，葉柄翅上無(wú)羽狀，爾麻椒相對(duì)較薄，多為3-5片羽狀復(fù)葉，且葉柄上有羽狀翅。
3、 果實(shí)區(qū)別。鮮果實(shí)顏色沒(méi)有大區(qū)別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無(wú)瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點(diǎn)。干花椒顏色發(fā)紅，干麻椒發(fā)褐色。
4、 口感?；ń废阄稘饬?，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時(shí)間較久。 到了冬季，樹(shù)木落葉后，麻椒部分枯葉不落地，也有的小樹(shù)苗依然青翠。
對(duì)于文章提高的麻椒和花椒的區(qū)別，希望你們可以好好記住它，這樣方便你們?cè)谏钪刑暨x我們想要的食材?？赡軐?duì)于很多喜歡吃辣的朋友，他們會(huì)在生活中對(duì)花椒的需求量比較高，因?yàn)榛ń返睦蔽侗容^重，適合充當(dāng)一些食物的佐料。
麻椒和花椒都是生活當(dāng)中比較常見(jiàn)的調(diào)味品。他們之間比較直觀的差別，就是麻椒吃過(guò)以后口感更加明顯，如果過(guò)多食用會(huì)引起嘴發(fā)麻的現(xiàn)象，花椒有著獨(dú)特的香氣，都是我們平時(shí)常見(jiàn)的調(diào)味食材，具有去腥的作用，具有促進(jìn)食欲的效果，下面我們就來(lái)了解一下麻椒油和花椒油的區(qū)別都有哪些?
麻椒油和花椒油的區(qū)別
1、花椒
花椒名品主要產(chǎn)在西北和西南，如“大紅袍”。四川的花椒多，四川的花椒好。四川的花椒銷往世界各地去了，西北的人們只在煮牛肉、羊肉時(shí)放一點(diǎn)花椒去腥，當(dāng)?shù)刈杂昧亢苌?。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。中?guó)大多數(shù)地方習(xí)慣用花椒，而不知有麻椒、藤椒?；ń酚瓦x四川漢源花椒制的較好。
2、麻椒
地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻?；ń肥羌t色，麻椒黃色。中國(guó)最好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關(guān)系，陜西韓城花椒的味道最濃，最為香美，是全國(guó)最大的花椒生產(chǎn)基地。
3、藤椒
藤椒屬峨眉山本土原生樹(shù)種，特色經(jīng)濟(jì)作物。鄉(xiāng)土樹(shù)種，因其果實(shí)呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實(shí)完全熟時(shí)為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。藤椒具有花椒所沒(méi)有的獨(dú)特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。萬(wàn)佛藤椒油在生產(chǎn)過(guò)程中采用傳統(tǒng)密煉同高科技萃取工藝相結(jié)合，無(wú)任何添加劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調(diào)味品。
可能很多人在使用花椒油或者麻椒油的時(shí)候，都沒(méi)有注意區(qū)分和了解過(guò)它們，但實(shí)際上這兩者是各不相同的花椒油通常起到的是去腥作用，而且煮好之后其實(shí)麻味會(huì)比較大，但是麻椒以及藤椒，用來(lái)烹煮的話，味道會(huì)更濃，更嗆鼻，但是同樣去腥味效果也是比較高的。
1、花椒
花椒名品主要產(chǎn)在西北和西南，如“大紅袍”。四川的花椒多，四川的花椒好。四川的花椒銷往世界各地去了，西北的人們只在煮牛肉、羊肉時(shí)放一點(diǎn)花椒去腥，當(dāng)?shù)刈杂昧亢苌佟Ｎ鞅比酥笈Ｈ庋蛉夥呕ń纺康氖侨ル?，煮好后是吃不出麻味的。中?guó)大多數(shù)地方習(xí)慣用花椒，而不知有麻椒、藤椒。花椒油選四川漢源花椒制的較好。
2、麻椒
地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻?；ń肥羌t色，麻椒黃色。中國(guó)最好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關(guān)系，陜西韓城花椒的味道最濃，最為香美，是全國(guó)最大的花椒生產(chǎn)基地。
3、藤椒
藤椒屬峨眉山本土原生樹(shù)種，特色經(jīng)濟(jì)作物。鄉(xiāng)土樹(shù)種，因其果實(shí)呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實(shí)完全熟時(shí)為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。藤椒具有花椒所沒(méi)有的獨(dú)特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。萬(wàn)佛藤椒油在生產(chǎn)過(guò)程中采用傳統(tǒng)密煉同高科技萃取工藝相結(jié)合，無(wú)任何添加劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調(diào)味品。
在平時(shí)制作很多的食物的時(shí)候都會(huì)放一些麻椒，麻椒的味道是很好的，特別是在四川，身盛產(chǎn)麻椒的，因此我們會(huì)看到四川的很多的食物里都會(huì)放一些麻椒，能夠讓我們更有食欲，在我們北方應(yīng)該都吃花椒，其實(shí)麻椒的味道比花椒的味道更重一些，下面我們看看麻椒是什么吧。
麻椒是什么大家應(yīng)該都知道吧，特別是四川人，應(yīng)該都是特別愛(ài)吃麻椒的，在平時(shí)做菜的時(shí)候不放麻椒就會(huì)感覺(jué)食物沒(méi)有味道，就像我們北方人做菜愛(ài)放花椒一樣。都能夠讓食物更好吃。
營(yíng)養(yǎng)信息
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克) 碳水化合物(克)一脂肪(克)一蛋白質(zhì)(克)一膳食纖維(克)一維生素A(微克)一維生素C(毫克)一維生素E(毫克)一胡蘿卜素(微克)一維生素B1(毫克)一維生素B2(毫克)一煙酸(毫克)一鎂(毫克)一鈣(毫克)一鐵(毫克)一鋅(毫克)一銅(毫克)一錳(毫克)一鉀(毫克)一磷(毫克)一鈉(毫克)一硒(微克)一膽固醇(毫克)一葉酸(微克)一維生素B6(毫克)一維生素B12(毫克)一碘(微克)一
食材的宜忌搭配是以中醫(yī)養(yǎng)生為基礎(chǔ)，分析食材營(yíng)養(yǎng)成分，提供較為合理的搭配方式。
相宜
相宜的食材搭配會(huì)促使人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收更加充分，但并非多多益善，要適量食用。
相忌
相忌的食材搭配使?fàn)I養(yǎng)元素相忌相克，某些引起中毒或?qū)ι眢w有較大危害的搭配食材，請(qǐng)不要食用。但只是影響營(yíng)養(yǎng)吸收的搭配食材則少食無(wú)妨。
麻椒蒸雞翅
麻辣鮮香
材料
雞中翅，花菜，蔥，姜，花椒，干辣椒，剁椒，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，生粉(干淀粉)，鹽
做法
1、雞中翅洗凈，兩面開(kāi)刀
2、放姜、花椒、干紅辣椒、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉、少許鹽和醬油抓勻，腌制片刻
3、花菜放淡鹽水中稍浸泡，切去老根，洗凈分成小朵，入沸水中稍燙，撈出瀝干水分，蓋在雞翅上
4、鍋熱放油，放蔥、剁椒炒香，澆在花菜上
5、蒸鍋加水燒開(kāi)，放入花菜雞翅蒸20分鐘左右即可
大家對(duì)于麻椒是什么應(yīng)該都是很熟悉的吧，關(guān)于麻椒的美食也已經(jīng)很多了，特別是用麻椒做成的麻油是很多人都喜歡吃的了，尤其是吃米線的時(shí)候放一些麻油能夠讓米線的味道更好，大家在平時(shí)做菜的時(shí)候也試著去放一些麻油吧。
說(shuō)到麻椒，也許很多不是太喜歡吃辣的人是不怎么了解的。其實(shí)麻椒就是花椒的一種，一般人都是可以吃的。但是，孕婦能吃麻椒嗎?這個(gè)問(wèn)題又是很多人包括孕婦自己在內(nèi)，都是很頭疼的一件事情。因?yàn)?，有些孕婦在懷孕期間，想吃麻椒卻又不敢吃。生怕一不小心吃了不該吃的食物，從而影響到寶寶的健康。
孕婦的飲食和平時(shí)的起居都是要特別注意的事情，因?yàn)檫@不僅僅能夠影響到孕婦自己，而且很多時(shí)候還會(huì)影響到自己肚中寶寶的健康。但是有很多孕婦又是不太注意的，因?yàn)樗齻兤綍r(shí)不注意慣了。很多平時(shí)吃的食物，懷孕了之后還繼續(xù)吃，這些往往都是不可以的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)孕婦能吃麻椒嗎這個(gè)問(wèn)題。
麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風(fēng)干后偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，像麻椒這些刺激、辛辣的東西少吃，容易胎火胎毒旺，寶寶出黃疸
孕婦的飲食禁忌如下：
不宜過(guò)量喝咖啡
婦女懷孕初期喝太多咖啡會(huì)增加流產(chǎn)的危險(xiǎn)?？_琳醫(yī)學(xué)院的調(diào)查顯示，每天只喝兩杯咖啡孕婦流產(chǎn)的危險(xiǎn)就會(huì)增加，而如果孕婦每天喝4杯咖啡，這種危險(xiǎn)會(huì)增加一倍。
避免食用大型魚
美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)建議，孕婦不要吃劍魚、鯊魚、鯖魚等大型魚類，海產(chǎn)金槍魚罐頭不超過(guò)180克。河水、湖水和溪水中釣來(lái)的魚，可能含有細(xì)菌或受過(guò)化學(xué)污染，也最好不吃。如果要吃，最好先把魚送到相關(guān)衛(wèi)生部門進(jìn)行一下檢驗(yàn)。當(dāng)然每周吃360克以下的魚是沒(méi)有危害的。
避免吃外面買的熟食和冷熏類海產(chǎn)品
在熱狗、火腿、火雞肉、涼肉醬和香腸等熟食，以及冷藏的熏制海產(chǎn)品中，李斯特菌最容易繁殖，孕婦感染此細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致諸如流產(chǎn)、畸形或死胎等嚴(yán)重后果。此類產(chǎn)品要煮熟后才能食用。
不宜吃木瓜、吃桃子
木瓜含有木瓜蛋白酶，可與孕酮相互作用，從而阻礙懷孕或造成流產(chǎn)。桃子性甘熱，味辛酸，有微毒。桃子有破血作用，孕婦食用后有可能引起流產(chǎn)。
所以，我們現(xiàn)在不僅知道了上面問(wèn)題的正確答案，答案就是對(duì)于孕婦而言，最好是不要吃麻椒的。除此之外，我們還同時(shí)了解到了孕婦在平時(shí)的生活里，其實(shí)還有很多食品是可以食用的，就比如：咖啡、木瓜、桃子，而往往這些食品又是我們經(jīng)?？梢猿缘降?，所以孕婦朋友一定要好好注意。
花椒在我們的生活中是非常重要的一味調(diào)味品，這種調(diào)味品不管是在我們燉菜的時(shí)候還是燉湯的時(shí)候都是不可缺少的，但是很多人在做花膠的時(shí)候，覺(jué)得花椒的味道吃起來(lái)并沒(méi)有想象中的香，其實(shí)這個(gè)時(shí)候是因?yàn)榛z的做法不正確，才使她發(fā)不出味道，那么花椒怎么做才嘛呢?
這個(gè)問(wèn)題中有兩個(gè)點(diǎn)：一個(gè)是“麻”，一個(gè)是“香”。我們先講怎么能夠讓花椒油“麻”，那就要看選花椒了，要麻一定要選“青花椒”，青花椒的麻味比較重。另外一個(gè)“香”怎么辦呢?我們?cè)谶x用青花椒的同時(shí)配合一些少量“紅花椒”，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料。
先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥姜蒜，香的標(biāo)準(zhǔn)是聞著香，其二是蔥姜蒜變成焦黃色，然后撈出。在此基礎(chǔ)上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后撈出。把溫度控制在150度，倒入花椒，此時(shí)是炸出花椒的麻味，麻味出來(lái)后，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時(shí)是炸出花椒的香味，然后撈出花椒，把油濾出來(lái)，自然放涼，而后裝瓶密封24小時(shí)再便用。
油尚溫時(shí)放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。油滾燙冒煙時(shí)放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過(guò)。之前還記得一個(gè)熬制花椒油的方法，味道更濃。鮮花椒250克洗凈，放入腌制的壇子里。鍋內(nèi)放入菜子油1千克，熬制兩三成熱的時(shí)候，倒入放有鮮花椒的壇子里，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個(gè)月以上即可。
花椒也是帶有揮發(fā)成分的，不適合暴露太久，也不適合干炒，容易流失香味，生干花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗里，用五成熱油澆上去，然后必出油到容器，把余下花椒子放涼，搗碎，一并放入容器的油里，搖晃或者攪拌均勻，沉淀后就可以好了。
花椒油做的要又麻又香，第一就是選材料，花椒要用新鮮的青花椒才夠麻，油的話就用菜籽油做出來(lái)才香味濃郁。首先吧菜籽油油溫控制在150度左右，然后放入香料，香料包括五香、小茴香、老姜、桂皮、樹(shù)葉等。炸香后撈出。然后放入新鮮的青花椒，吧油溫提高到200度，等到青花椒炒至黑色，撈出花椒，把油濾除來(lái)就可以了。
麻椒也是比較常見(jiàn)的一種調(diào)味品，麻椒最大的特點(diǎn)就是麻辣?；ń返募庸し椒ㄒ脖容^多，麻椒給人的感覺(jué)就是促進(jìn)食欲，讓人欲罷不能，麻椒可以用水，也可以做成油麻椒都是比較常見(jiàn)的方法，特點(diǎn)都是麻辣鮮香，用麻椒可以做成麻椒雞或者其他的一些美味佳肴，我們來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
麻椒怎么做最麻
1.將花椒放入熱油中過(guò)油爆香,然后將爆過(guò)的花椒扔掉,用剩下的花椒油來(lái)炒菜,又香又麻又不會(huì)吃菜的時(shí)候吃到花椒粒.注意控制油溫,否則油會(huì)變黑而且變苦!
2.麻椒的加工方法；鮮麻椒放平底鍋內(nèi)焙干，火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過(guò)干。盛出晾涼，用搟面杖碾碎，裝在密封性能好的瓶子里備用。菜快出鍋時(shí)撒入，香麻過(guò)癮.
3.要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進(jìn)鍋里，用小火慢慢炒，炒脆再碾細(xì)吧。
4.以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，麻椒本身就是很麻的，它跟花椒的差別很大，麻椒在四川菜系中用得很多，比如說(shuō)麻婆豆腐/水煮肉片/歌樂(lè)山子雞等都用到了。在炒餐時(shí)先用小火放油把麻椒炒出香味（如果喜歡辣跟蒜，可以一起炒）建議不要炒到黑黑的，賣相不好。如果炒到黑黑的，可以用漏勺把它撈出不用。喜歡吃麻一點(diǎn)就放多一點(diǎn)，一般放到20幾粒就可以了，如果弄有湯的菜吃可以去市場(chǎng)買一包四川火鍋底料加在一起炒，保證味道好極了，香香的，麻麻的，辣辣的。也可以弄點(diǎn)麻椒油（麻椒放入小碗中，燒熱油，把油倒入碗中，等油冷卻就可以了）
麻椒雞的做法
主料：雞肉500G，麻椒20g，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量。
首先，我們把雞肉洗凈泡凈血水。然后起油鍋，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之后下雞塊翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味，之后給鍋里加適量的水燉煮一會(huì)兒，開(kāi)鍋后，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，等到雞肉燉熟，收干湯汁，鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。
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