青花椒和紅花椒的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“青花椒和紅花椒的區(qū)別”，僅供您在養(yǎng)生參考。
生活中常見的調(diào)料品比較多，在對一些調(diào)料品選擇的時(shí)候，需要先對它進(jìn)行一些認(rèn)識，這樣在使用的時(shí)候，才會知道正確的方法，那青花椒和紅花椒是很常用的，它們在提高食物的味道有著很好幫助，因此對他們選擇可以放心進(jìn)行，它對人體健康沒有損害，對青花椒和紅花椒的區(qū)別是什么呢?
很多人對青花椒和紅花椒的區(qū)別并不是很清楚，這就需要在選擇它之前，需要對它這方面進(jìn)行了解，使得在購買青花椒和紅花椒的時(shí)候，都是能夠正確進(jìn)行。
青花椒和紅花椒的區(qū)別：
花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮，為較常用中藥。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。原名秦椒。具有溫中散寒、驅(qū)蟲、止癢的功能。用于胃脘冷痛、嘔吐、腹瀉、陽虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病，外治皮膚瘙癢、疥瘡等病癥。
青花椒：為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內(nèi)蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。銷全國，多作藥用。
多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點(diǎn)狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。
紅花椒：為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國內(nèi)，多作食用和藥用。
為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣?duì)?，直?～5mm。果實(shí)基部有小果柄及1～2個未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數(shù)點(diǎn)狀突起及凹下的油腺;內(nèi)果皮光滑，淡黃色，薄革質(zhì)，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
主要區(qū)別：
紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。
以上就是對青花椒和紅花椒的區(qū)別詳細(xì)介紹，而且對青花椒和紅花椒也是有著一些說明，因此在購買他們的時(shí)候，都是可以知道該如何進(jìn)行，那對他們在使用的時(shí)候，不能過多選擇，這點(diǎn)在選擇他們的時(shí)候也是要注意的。
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在生活當(dāng)中很多人都在烹飪方面特別的有天賦，總是會做出來非常美味的菜肴，如果大家注意觀察就會發(fā)現(xiàn)那些做菜好吃的人會在廚房中準(zhǔn)備很多人調(diào)味品?；ń肪褪且环N使用率非常高的調(diào)味品，在很多菜肴當(dāng)中都有花椒的身影?；ń酚星嗷ń泛图t花椒，很多人對這兩種花椒區(qū)分不清楚的。
青花椒好還是紅花椒好
1. 紅花椒適合做辣味重、香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。
2. 花椒的營養(yǎng)價(jià)值大多在果皮的揮發(fā)油上面，所以青花椒比紅花椒營養(yǎng)價(jià)值高，但是青花椒沒有紅花椒那么麻，因?yàn)檫@個麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低
3. 青花椒不僅營養(yǎng)高，而且口感好，不適宜吃麻的人群，可選擇青花椒
綠花椒和紅花椒的區(qū)別
青花椒：
為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內(nèi)蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。銷全國，多作藥用。
多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點(diǎn)狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。
紅花椒：
為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國內(nèi)，多作食用和藥用。
為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣?duì)睿睆?～5mm。果實(shí)基部有小果柄及1～2個未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數(shù)點(diǎn)狀突起及凹下的油腺;內(nèi)果皮光滑，淡黃色，薄革質(zhì)，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
主要區(qū)別：
紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。
在生活中做菜的時(shí)候最不可缺少的就是調(diào)料，如果沒有調(diào)料，菜的味道不會特別可口，不會使菜的味道發(fā)揮到極致，藤椒和青花椒，這兩種椒是做菜的時(shí)候不可缺少的調(diào)料，但這兩種只放入一種即可，那么藤椒和青花椒都有哪些區(qū)別呢？下面讓小編來給大家介紹一下吧。
藤椒，中文學(xué)名：竹葉花椒（拉丁學(xué)名：Zanthoxylum
armatum DC.），別稱：萬花針、白總管、竹葉總管（江西、湖南）等。由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒；多年生灌木，高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，葉面稍粗皺；或?yàn)闄E圓形，小葉柄甚短或無柄?；ㄐ蚪干蛲瑫r(shí)生于側(cè)枝之頂，果紫紅色，有微凸起少數(shù)油點(diǎn)，種子徑3-4毫米，褐黑色?；ㄆ?-5月，果期8-10月。主要分布于中國大陸西南、華東、華中及華北等地。 根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風(fēng)散寒、行氣止痛，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病。
青花椒屬灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細(xì)鋸齒，齒縫間有腺點(diǎn)，表面綠色，有細(xì)毛，背面蒼綠色，疏生油點(diǎn)。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”植株作防護(hù)刺籬。果也可作調(diào)味香料。果皮可作為調(diào)味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工制作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃
區(qū)別:
1、外觀不同。
2、味道不同。
3、樹木外觀不同。
4、葉片外觀不同。
5、果實(shí)外觀不同。
6、藤椒主要為綠色的小顆粒，而花椒主要為紅棕色的。
7、藤椒和花椒都是調(diào)味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。
8、花椒樹外觀大一點(diǎn)，枝葉較為松散，樹枝比較粗壯。而藤椒樹樹形比較低矮，樹枝比較緊湊，枝葉細(xì)小。
9、花椒不僅葉片較厚，而且葉片數(shù)目多，多為羽狀復(fù)葉。而藤椒葉片較薄，而且葉片比起花椒來也相對較少，多為羽狀復(fù)葉，而且有葉柄上有羽狀翅。
10、花椒果實(shí)有氣孔無瘤狀的突起，藤椒果實(shí)的瘤狀比較明顯，果皮在光線下有明顯的亮點(diǎn)。
健康的飲食能夠讓身體獲取到更多的營養(yǎng)，但是日常飲食質(zhì)量并不是吃飽了就能得到保證的，我們一定要購買一些新鮮和營養(yǎng)豐富的食物才可以，所以在購買食材的時(shí)候一定要挑選好，那么什么樣的花椒好呢？一起看一下吧！
青花椒，顧名思義，顏色是青色的。四川人口中的青色，也就是比較深的一種綠的色。
青花椒和紅花椒實(shí)際上沒有本質(zhì)上的不同，只不過采摘時(shí)間不一樣、加工方不同，呈現(xiàn)出的味道和顏色也不一樣。青花椒采摘的時(shí)候早，當(dāng)花椒還是綠色的時(shí)候，就從樹上摘下來了。而紅花椒則是要等到花椒在樹上變長成棕紅或深棕紅以后才能往下摘，再進(jìn)行進(jìn)一步加工。青花椒相對于紅花椒，味道比較清香，更麻一點(diǎn)，但是沒有紅花椒麻得那么醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。干的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。
優(yōu)質(zhì)的青花椒應(yīng)該滿足以下幾個要求：
1.看顏色。外表呈深綠色，內(nèi)呈淡黃色，用手指搓不脫色。
2.聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。無異味。
3.看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內(nèi)部無籽?；ń犯蓛?，無枝葉桿等雜物混入。
4.嘗味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，無其他異味。
5.看濕度。好花椒應(yīng)該是干燥的。如果花椒發(fā)潮，品質(zhì)會很快敗壞，建議不要購買。
青花椒的存放
為最大限度保持青花椒的香味、色澤及口感，須將干花椒放到玻璃罐子里密封，并放陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。
挑選食物雖然是一件很細(xì)小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對什么樣的花椒好的介紹，希望朋友們在買的時(shí)候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來的食物制作和吃起來才會更加的美味。
魚肉鮮嫩爽滑，再加上營養(yǎng)豐富全面，被不少人喜歡。比如說日本人喜歡吃生魚片，中國人喜歡吃魚肉火鍋或者煎魚炒魚等等，不同的吃法有不同的講究，那么這些講究究竟又有哪些區(qū)別呢？相信喜歡吃魚的你一定會迫不及待得想要去了解，那么接下來就讓我們先來認(rèn)識一下青花椒魚的做法吧！
青花椒魚的做法一：
食材
主料魚1000g豆腐500g輔料油適量鹽適量青花椒魚佐料適量香菜適量
步驟
1.先把魚用魚佐料里面的腌魚料包把魚腌一下
2.一袋青花椒魚作料
3.準(zhǔn)備好蔥，萵筍等素材，在鍋里稍微煮一下?lián)破饋韨溆?/p>
4.豆腐切成小方塊在鍋里稍煮片刻撈起來備用，適量放點(diǎn)鹽
5.鍋里加入少量水，燒開后把魚佐料里的調(diào)料放進(jìn)去燒開，然后先下魚頭及魚身等比較費(fèi)時(shí)的東西。最后下魚片，斷生后撈在剛才盛素菜的盤子里（注意掌握火候，時(shí)間短了魚還沒熟，時(shí)間長了魚會煮爛。）
6.在盛魚的盤子上撒上辣椒面干及香菜，加上一包魚佐料里面的青椒油，鍋里放入熱油燒熟后倒在魚上面。（你會聞到香味撲鼻）
7.麻辣鮮香的青花椒魚上桌了
小貼士
魚不要煮得過老才能保證其鮮嫩。
青花椒魚的做法二：
食材：大白鯧海魚一條，青花椒，生姜，指天椒，蒸魚豉油
做法
1.魚收拾干凈，加料酒和姜片腌制15分鐘。這魚雖然大，但因?yàn)槭潜獾?，所以不用開花刀也很容易蒸透
2.指天椒一根切小圈
3.放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點(diǎn)白糖增加鮮甜味
4.腌魚的料酒倒掉不要，魚身下墊雙筷子
5.上面鋪適量青花椒
6.蒸鍋水沸騰后放入魚和調(diào)料碗，蒸7分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘
7.魚取出后倒掉蒸出來的汁，取出筷子，或者干脆換個碟子
8.炒鍋燒熱油
9.澆在魚身上，再澆上蒸熱的豉油即可
魚肉好吃，做起來也簡單，剛剛給大家介紹的兩種青花椒魚的做法大家是不是已經(jīng)學(xué)會了呢？要是還不會的朋友們可以多嘗試即便，相信做過一兩次以后就能夠掌握火候，做出讓大家都滿意的一道菜哦。吃魚，吃的營養(yǎng)，還要滿足我們的口福，相信做好的這道菜一定能夠讓你大快朵頤。
胡椒和花椒都是我們經(jīng)常用到的調(diào)味料，我們有時(shí)候經(jīng)常將胡椒和花椒混淆，其實(shí)我們只要深入的去了解什么是胡椒以及什么是花椒，我們根據(jù)胡椒和花椒不同的功效和作用就能比較出胡椒和花椒的區(qū)別。胡椒和花椒雖然在調(diào)味上面發(fā)揮的功效差不多，但是胡椒和花椒在養(yǎng)生保健上面作用卻有很大區(qū)別。
胡椒和花椒不但可以用來作為調(diào)味料，而且胡椒和花椒還可以藥用，所以我們?nèi)绻靵y了胡椒和花椒，那么可能帶給我們非常大的麻煩呢。
胡椒和花椒不僅是日常生活中常用的調(diào)味品，還都有較高的藥用價(jià)值，雖然它們同屬于溫中散寒類藥物，都可用于治療因脾胃虛寒所致的脘腹冷痛、虛寒泄瀉等癥，但二者又有不同之處。
胡椒
胡椒又名古月、黑川、白川。中醫(yī)認(rèn)為，胡椒性熱味辛，入胃、腸兩經(jīng)，除有溫中散寒作用外，還有開胃、消食、止瀉、解毒之功效，少量食用能增進(jìn)食欲。
常用方法：鯽魚煎湯時(shí)，加少許胡椒，可用于治療因脾胃虛弱所致的宿食不消等癥；取胡椒粉置于膏藥中貼于臍部，可用于治療因受寒所致的腹瀉；取白胡椒適量，將其浸泡在白酒中，7天后外涂凍瘡患處，效果很好。
特別提醒：血壓高者、眼疾者、孕婦以及陰虛有火者忌服。
花椒
花椒又稱蜀椒、川椒、香椒、大花椒。中醫(yī)認(rèn)為，花椒性溫味辛，入脾、腎兩經(jīng)，具有溫中散寒、除濕止痛、驅(qū)蟲健胃、利尿消腫、堅(jiān)齒發(fā)、解魚腥毒等功效，花椒味較胡椒辛辣，除有溫中散寒作用外，還有殺蟲止痛止癢的功效。
常用方法：用花椒和醋煮湯喝，可用于治療膽道蛔蟲癥；花椒水煎灌腸，可用于治療蟯蟲病，含漱可用于治牙痛；花椒與苦參、地膚子煎湯熏洗，可用于治療濕疹瘙癢。
特別提醒：支氣管哮喘患者、糖尿病患者、痛風(fēng)患者、癌癥患者和孕婦慎用.
上文我們介紹了什么是胡椒以及什么是花椒，我們分別介紹了胡椒的功效以及花椒的作用。我們知道雖然胡椒和花椒都是可以用來調(diào)味，但是胡椒和花椒的功效和作用有很大的不同，我們以后應(yīng)該懂得如何去區(qū)分胡椒和花椒。
經(jīng)常做飯的人都知道青花椒是非常常見一種調(diào)味料，它的種子也就是我們食用的花椒種，吃火鍋的花椒油也是青花椒提取所致。青花椒屬于灌木類，非常的小，不要與市面上賣的青椒弄混，不是一類物質(zhì)。青花椒有很多的作用以及功效，但也有一定的禁忌，本文就介紹了關(guān)于青花椒的功效及禁忌人群，來了解一下吧。
一、青花椒的功效與作用
1.青花椒的果皮可以用來做調(diào)味料，也可以用來提取芳香油。青花椒的種子也可以拿來吃，還可以拿來做肺燥。最重要的是，青花椒還有藥性，可以消寒解毒、健胃等。
2.花椒性質(zhì)屬熱，可以健胃驅(qū)寒，還可以殺毒。如果有風(fēng)寒疾病，可以吃花椒幫助治療。
3.冬天天氣比較冷，煮菜的時(shí)候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可能就什么都想吃了。花椒可以用來做花椒油，花椒油一般都用來制作川菜、涼拌菜、面食等等，吃火鍋的時(shí)候加點(diǎn)花椒油更是能夠讓人打開胃口。
二、青花椒的宜忌人群
1.花椒雖然美味香氣，但是并不適合每個人食用。孕婦如果吃多了花椒除了容易會上火之外，還有可能出現(xiàn)動胎氣等現(xiàn)象。為了寶寶的皮膚，孕媽媽還是少吃一點(diǎn)花椒比較好。
2.花椒屬于刺激性辛辣的東西，每個人都不能吃太多。尤其是陰虛火旺的人。
三、青花椒的適宜人群
比較適合吃花椒的人有：經(jīng)常肚子疼、胃口不好平時(shí)吃得少，或者是嘔吐清水的人；還有生完孩子的媽媽們?nèi)绻袛嗄痰陌Y狀也可以吃花椒幫助一下。中來年人、因?yàn)楹远]經(jīng)的女性或者是經(jīng)常會痛經(jīng)的女性都可以吃一下花椒來幫助治療。
四、青花椒的副作用
1.花椒這種東西吃多了可能會導(dǎo)致中毒的出現(xiàn)的。吃花椒中毒的癥狀一般是頭暈、惡心還有昏迷。所以大家在吃花椒油的時(shí)候一定要注意用量，才能保證我們的身體健康。不要因?yàn)橐粫r(shí)好吃導(dǎo)致身體不舒服。
2.花椒吃太多的話，會讓人燥熱，可能會導(dǎo)致便秘等癥狀。特別是長過濕疹的人群，很可能刺激濕疹再次復(fù)發(fā)。孕婦如果吃太多花椒也有可能會胎動。
青花椒砂鍋魚主要選用的料是，花鰱魚個頭大，肉質(zhì)肥厚，營養(yǎng)價(jià)值高，準(zhǔn)備一些泡青菜，泡姜，泡椒，稍微辣一些的，經(jīng)過腌制以后的佐料會更加入味一些，把魚切成片狀然后再均勻的放在鍋中用砂鍋慢慢的燉煮。
材料材料
花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，干辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白胡椒粉花鰱魚3斤，泡青菜1
做法
1、花鰱魚買的時(shí)候處理干凈，魚片哈。拿回家清洗干凈，瀝干水份，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、干辣椒切段。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。
4、熬3分鐘后，再把魚片放進(jìn)煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。
5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、干辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。
紅柑砂鍋魚頭
材料
沙茶2大匙蠔油2大匙鹽適量雞粉1小匙糖1大匙胡椒粉適量紅柑魚頭1顆腐皮100g菇類隨意大白菜1顆青菜隨意香菜2株玉米一條豆腐1塊米血糕1塊寬冬粉三把火鍋料2樣
做法
魚頭剖半，將魚骨旁之血塊清洗干凈，里外抹勻少許鹽醃20分鐘
腐皮用開水泡軟再以清水洗掉油脂，寬冬粉泡水軟化，米血糕切小塊
將魚頭上的鹽巴沖洗掉
起油鍋將魚頭兩面煎至焦香
炒香香菇、豆皮，再加入其它菇類稍炒后，放進(jìn)大白菜、調(diào)味料將白菜炒軟
煎好的魚頭放砂鍋底，放進(jìn)食材②，倒入作法(⒌)和水一起熬煮，食前加香菜及喜愛的青菜即可。
經(jīng)常做飯的朋友們都知道，適量的加入一些花椒油可以讓菜品的味道直接提高，不過大多數(shù)人使用的花椒油都是在超市購買的成品，很少有人會選擇自己熬制，自己熬制的花椒油不僅會非常的衛(wèi)生，并且所使用的花椒質(zhì)量都是很好的，食用起來比較放心，那么怎樣制作青花椒油呢?
第一，怎樣制作青花椒油呢? 新鮮青花椒摘去葉和莖。(上面有刺，用剪刀剪)，用水沖洗去除灰塵和雜質(zhì)。洗凈的青花椒瀝干水分。鍋里油燒熱，把燒熱的油分次淋到花椒上面。第二次淋上熱油。(分次淋油都是為了提取清香成分)，鍋里油燒熱，全部淋到花椒碗里，趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。撈出花椒，回鍋去除水分即可。
第二，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。 花椒油附方：調(diào)料。花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。用這些炸出的花椒油油色淡黃，麻香清爽。注意：一定要小火炸制，將花椒炸干后即可撈出過濾。
第三，將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質(zhì)和灰塵之后將它放到陰涼通風(fēng)的位置晾干。花椒晾干了后放入一個有蓋子的玻璃容器當(dāng)中待用。起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒過花椒一些，開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火。油燒熱之后先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時(shí)候?qū)⒉俗延蜐驳窖b有花椒的小玻璃瓶當(dāng)中蓋上蓋子放到一個陰涼通風(fēng)的位置，注意不要讓它受到太陽光的直射。大概浸泡半個月之后花椒油就做好了，用它來炒菜味道更香哦。
怎樣制作青花椒油呢?青花椒(麻椒)，姜切片，紅花椒一小勺。鍋中做油，小火將姜片放入鍋內(nèi)，將青花椒倒入，為了更香少放一點(diǎn)紅花椒，小火慢炸，炸到變色關(guān)火，在油鍋在慢慢炸，油溫涼后再開火炸一下，控出油，裝在碗里晾涼。
青花椒蒸魚是家常菜中會食用到的食物之一，只有清楚的掌握食物的制作方法這樣才能夠更好的去吸收到食材體現(xiàn)出來的營養(yǎng)成分。我們食用食物的目的就是為了吸收食物的營養(yǎng)和體會懂啊它們帶來的功效與作用。不同的食物的制作方法不同也是標(biāo)志著選擇材料的不同，那么就說明營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別。
不同食物的制作方法，也是為了滿足更多食用者的需求。只有制作出同種食物的不同的做法才能夠讓食用者長時(shí)間去食用不會覺得厭的表現(xiàn)。因?yàn)槿绻L時(shí)間食用同種食物的話會造成厭煩的態(tài)度。那么青花椒蒸魚怎么做?
用料 :大白鯧海魚一條,青花椒,生姜.指天椒,蒸魚豉油
青花椒蒸魚的做法
魚收拾干凈，加料酒和姜片腌制15分鐘。這魚雖然大，但因?yàn)槭潜獾模圆挥瞄_花刀也很容易,指天椒一根切小圈,放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點(diǎn)白糖增加鮮甜味,腌魚的料酒倒掉不要，魚身下墊雙筷子,上面鋪適量青花椒,蒸鍋水沸騰后放入魚和調(diào)料碗，蒸7分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘,魚取出后倒掉蒸出來的汁，取出筷子，或者干脆換個碟子,炒鍋燒熱油澆在魚身上，再澆上蒸熱的豉油即可。
小貼士
1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否則就不是這道菜了。2、新鮮青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷凍保存。3、蒸魚的時(shí)候下面墊雙筷子加空更容易在短時(shí)間內(nèi)將魚蒸透，而且魚身子不會沾到腥汁便不會有腥味。4、小一點(diǎn)的魚蒸6分鐘就足夠了，關(guān)火后同樣再虛蒸2分鐘。5、如果嫌麻煩蒸魚豉油可以不加熱，直接澆上去差別不大，我是因?yàn)橛欣苯?，加熱后味道更足?/p>
除各種肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
上面介紹了青花椒蒸魚是怎么去做的，一般食物的制作方法主要的步驟就是選擇材料方面，因?yàn)槭巢臉?biāo)志著是食物的營養(yǎng)價(jià)值的。我們食用食物也是為了去吸收食物的營養(yǎng)。青花椒蒸魚主要采用的就是青花椒還有魚，食用魚可以補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)和鈣的營養(yǎng)元素。
花椒和麻椒在本質(zhì)上有這很大的區(qū)別，它們的生長的地方是不同的，而且花椒的顏色比較深，麻椒的顏色比較偏黃色，所以對于你們在市場正確挑選花椒有一定的幫助?；ń分饕L在我們的四川，它可以用來制作各種花椒醬和用來充當(dāng)重慶火鍋底料;麻椒主要生長在河北一帶，它的辣味比較輕。
如果你們是喜歡吃辣椒的朋友，你們在生活中對麻椒和花椒的區(qū)別應(yīng)該就有一些了解，但是對于我們這些很少吃辣椒的人，我們可能不知道要去選擇哪種辣椒來搭配食物才比較適合食物的味道。
四川貴州地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。 麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。 麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。 花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺，或陰虛體熱的人，應(yīng)避免多食;發(fā)熱性疾病，也應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者，皆不宜食用。 種類：按顏色主要分為黑胡椒和白胡椒 胡椒 【藥用】本品為胡椒科植物胡椒的果實(shí)。
通過文章的介紹，我們應(yīng)該對麻椒和花椒的區(qū)別有一些了解了吧。為了讓我們在生活中更好的搭配食物，我們了解麻椒和花椒的區(qū)別是有必要的，因?yàn)檫@種辣椒的用法是完全不同的，我們不能拿麻椒去代替花椒，因?yàn)樗南阄妒遣煌摹?/p>
想要保證生活品質(zhì)我們平時(shí)飲食上也是要特別的注意，這樣我們在吃到每一種食物的時(shí)候能更好地?cái)z取到里面的營養(yǎng)，所以購買食材的時(shí)候很多人都會仔細(xì)挑選，下面一起了解一下什么樣的花椒好。
在四川人家里，干花椒也是必備的。四川的干花椒，又叫川椒，是可以用來入藥的?；ń吩诖ú死镆彩潜淮罅窟\(yùn)用，肉類菜肴的除腥，湯類的提味，都需要它。說到川菜的辣，就不得不提川菜的麻。麻與辣，可以說是撐起川菜的骨架中不可或缺的主力。
我常接觸的四川的花椒有兩種：紅花椒和青花椒。紅花椒的用途比青花椒多，炒菜燉湯都可以用。本章先講一講紅花椒的選擇。青花椒另篇陳述。
中國最好的花椒產(chǎn)地，在四川漢源地區(qū)，自唐代起就被列為貢品，也稱為貢椒。我也用過四川九寨溝、青川地區(qū)及陜西的漢中地區(qū)出產(chǎn)的花椒，品質(zhì)也很不錯。買花椒的時(shí)候，只要產(chǎn)地是四川的且符合以下幾個要求的花椒，品質(zhì)都是上乘的。
質(zhì)的紅花椒應(yīng)該滿足以下幾個要求：
1. 看顏色。外表呈紫紅色或棕紅色，內(nèi)部淡黃色，用手指搓不脫色。
2. 聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。
3. 看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內(nèi)部無籽?；ń犯蓛簦瑹o枝葉桿等雜物混入。
4. 嘗味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，無其他異味。
5. 看濕度。好花椒應(yīng)該是干燥的。如果花椒發(fā)潮，品質(zhì)會很快敗壞，建議不要購買。
干花椒的存放
為最大限度保持紅花椒的香味、色澤及口感，須將干花椒放到玻璃罐子里密封，并放陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。
挑選到新鮮和美味的食物吃起來也能夠讓心情變得更好，上面就是對什么樣的花椒好的一些介紹，這樣喜歡吃花椒的朋友可以按照上面的方法去購買了，其實(shí)也是非常的簡單的。
青花椒在北方被稱為麻椒，是一種調(diào)味品，會產(chǎn)生麻麻的口感，微辣，不像紅花椒一樣麻的讓人舌頭發(fā)顫。北方人做麻辣口味的菜肴時(shí)，青花椒和紅花椒都會放一些，喜歡吃麻的就多方青花椒，喜歡吃辣的就多放紅花椒。青花椒油做香料時(shí)，可以放在涼拌菜、蘸料中，味道更好。一起來看看青花椒油的做法吧！
一、青花椒油
材料：青花椒、植物油、生姜。
做法：
1、將青花椒洗凈晾干水分，然后將生姜切片；
2、鍋里倒入植物油，放入鮮花椒和姜片。然后開小火，慢慢炸制；
3、等花椒炸干后即可關(guān)火，然后把鍋端離爐灶；
4、等油晾涼后，用器具過濾掉花椒；
5、如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。 最后把過濾好的花椒油裝瓶即可！
二、青花椒油的功效
青花椒油和普通的油的區(qū)別在于，青花椒油的的油汁清亮，而且味麻香濃。用青花椒油做出的菜，不僅麻辣鮮美，還具有散寒等功效。那么花椒油的功效具體有哪些呢？
青花椒油功效一：提味增色、增加食欲。青花椒油主要是從青花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)，色澤丹紅，芳香濃郁，加入菜品才可以增加菜品的色澤和麻辣滋味。所以青花椒油具有開胃的作用，能夠很好的增加人的食欲。
青花椒油功效二：去除腥氣。青花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。所以做魚肉這樣的腥味十足的菜時(shí)，可以依據(jù)個人胃口加入適量的青花椒油哦！
青花椒油功效三：降低血壓。青花椒油一般是以新鮮的青花椒為原料，而有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。所以高血壓患者，在做菜時(shí)可以適當(dāng)?shù)募尤肭嗷ń酚团叮?/p>
三、青花椒油怎么保存
青花椒油的制作過程并不復(fù)雜，簡簡單單就可以自己在家做出香濃的青花椒油，哪還需要買買買~可是做了青花椒油，問題便來了，青花椒油怎么保存呢？
Q：青花椒油怎么保存？
A：青花椒油的保存很簡單，一般是在青花椒油中加入少量的鹽，在室溫避光的地方保存就可以了。青花椒油的保質(zhì)期一般是12個月，所以大家喜歡的可以多做一點(diǎn)。青花椒油一般是常溫保存，但冷藏保存的效果會更佳哦！所以做好了青花椒油后，就可以用油瓶子直接將青花椒油密封裝好。放在廚房陰涼處，炒菜的時(shí)候直接用就可以了。
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