紅薯粉條制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“紅薯粉條制作方法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在北方的很多地區(qū)的農村，都特別喜歡吃食用紅薯為原材料制作而成的一種食物，就是紅薯粉條，其實現(xiàn)在很多地方制作的麻辣燙，就是使用的紅薯粉條。其實紅薯粉條是我國比較傳統(tǒng)的一道美食制作方法，它不但口味非常的筋道，而且紅薯粉條中還含有很多人體所需要的營養(yǎng)成分。
而隨著現(xiàn)在科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的紅薯粉條制作方法已經得到了改變，現(xiàn)在有很多人在制造紅薯粉條的時候都有專門的機器來進行制作，不過要說起紅薯粉條的做法，其實還是傳統(tǒng)的做法做出來的作為地道。
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3.粉碎。洗凈后的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4.過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。
5.曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發(fā)一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。
8.曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。
對于紅薯粉條的做法本文就先介紹到此，紅薯粉條其實在我們的生活中運用是比較廣泛的，尤其是在北方各給地區(qū)，在做大鍋菜的時候紅薯粉條是畢可不少的一種材料，另外還有比較常見的就是紅燒肉燉粉條，也是紅薯粉條比較常見的做法之一。
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在北方很多農村都會自己來制作紅薯粉條，成為人們很喜愛的一種食物，它不但具有很好的營養(yǎng)價值，同時也是另一種保存紅薯的方法，尤其是在過去的北方，因為冬天可食用的食物種類偏少，紅薯粉條就成為了其中的一種讓人很喜愛的食物，它既可以做主食，也可以做成菜品，下面我們來看一下它的制作方法。
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3.粉碎。洗凈后的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4.過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。
5.曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發(fā)一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。
8.曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。
目前這種純手工制作的紅薯粉條已經不多見了，在市場上也很難買到，這樣的制作方法除了沒有添加劑以外，制作出來的紅薯粉條更筋道和好吃。因此如果您喜歡紅薯粉條，不妨自己在家中制作，絕對要比在外買的工廠加工的紅薯粉條好吃得多。
現(xiàn)在大多數年輕人對粉類的食物都是比較喜歡的，尤其是各種米線或是粉皮，粉條，這些都是用淀粉制作的，一般制作粉皮或是粉條主要用到的淀粉，是平時我們常吃的紅薯粉，因為紅薯粉的營養(yǎng)價值會更高一些，其中富含有豐富的維生素，入口香醇，營養(yǎng)價值高，色澤也是晶瑩透體的，紅薯粉來做粉皮，制作的方法也非常簡單，平時如果大家對加工方面非常好奇的話，自己在家里也可以做，做出的紅薯粉不僅僅口感非常不錯，而且工巧奪，也非常實惠，同時營養(yǎng)價值很高，還能學到這方面的技術。
手工紅薯粉條的做法
紅薯粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。
現(xiàn)代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規(guī)模加工，也可以用于大規(guī)模加工，其生產工藝如下(以淀粉為直接原料)
紅薯粉條加工的原料要求:用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。
⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團。
⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。
6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。
7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產出的粉絲外觀更漂亮。
8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時為止。
⒏包裝。干燥后的粉條可以進行切割包裝，成品出售。
做法
紅薯粉條與白菜土豆豬牛羊肉混合燉制，味道鮮美，雅俗共賞。
在這個講究利益和效率的社會，機器工業(yè)化已經逐漸替代了手工制作。特別是在有關民眾生活方面，工業(yè)化的操作已經涉及到了方方面面。粉條是一種廣受大江南北都喜愛的食物，盡管機器制作的粉條能夠滿足人們的日常生活，但是需要人還是比較偏愛手工制作，這是因為手工制作的粉條會更筋道，并且更健康。那么手工粉條制作方法是怎么樣的呢？
手工粉條制作方法：
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3.粉碎。洗凈后的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4.過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。
5.曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發(fā)一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。
8.曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。
手工粉條制作方法我們就介紹到這里了。紅薯我我國較為常見的粗糧，這是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；對于人體有很大的好處，粉條的食用方法是多種多樣的，不管是老人還是小孩都非常容易被消化，手工粉條不僅代表著一種美味，也代表著一種技術的傳承。
粉條燜子，是一種傳統(tǒng)的食物。主要利用粉條制作而成。可以涼拌食用也可以烹炒食用。一般來說，制作粉條燜子的方法非常的簡單，我們可以利用一些斷掉的粉條進行。制作粉條燜子的步驟比較多，但是相對也很簡單，我們在家就可以進行。下面我們就來學習一下粉條燜子的制作方法吧！
粉條燜子的做法是先把紅薯粉條煮到透明柔軟，留一半的水接著泡，倒出另一半的水放上燉好的肉沫和肉湯、蔥沫和姜沫、高粘芡粉一起攪拌均勻后，上灶煮成果凍狀的芡，然后把粉條撈入其中，一起再邊煮邊攪拌，使粉條和芡混和成一體，冷卻后放入冰箱冷藏，轉天取出，就可以吃了。
粉條燜子的做法
食譜熱量：343.9(大卡)
主料
紅薯粉條250克，高粘芡粉3湯匙
方法/步驟
準備紅薯粉條、高粘粉芡，蔥姜切成沫。
把粉條放入鍋中煮，一直煮到透明柔軟關火。
鍋中留一半的水接著泡粉條，為的是不使粉條變硬，另外一半倒到另一個小鍋中。
在第二個小鍋中放入燉好的肉沫和肉湯、蔥姜沫。
攪拌成溫水的溫度時，加入高粘芡粉。
繼續(xù)攪拌，再加入少許鹽，再一起攪拌。
攪拌均勻后，將這個小鍋放入灶上煮，煮到成果凍狀的芡時，先關火。
將粉條中的水倒掉，把粉條倒入芡鍋中。
將芡和粉條攪拌均勻，然后上灶接著煮，邊煮邊攪拌，把粉條攪碎，讓芡和粉條完全融為一體。
冷卻后，放入冰箱冷藏。
第二天將做好的粉條燜子取出，已經十分有彈性，扣出來，放在手上，輕輕搖晃，粉條燜子也會微微顫動，粉條燜子就做好了。可以直接吃，也可以做菜時加入。
注意事項
粉條要選略粗的紅薯粉條，芡粉最好用高粘的，做出來效果好。
紅薯是值得大部分人可以多吃的食物，紅薯被人們稱為長壽食品，其營養(yǎng)價值非常高，比如含有大量的氨基酸，含有豐富的纖維素，另外含有蛋白質、維生素等等。紅薯的吃法有很多，平時很多人喜歡吃烤紅薯，今天介紹的美食是紅薯粉條，想必很多人都吃過，這道美食的制作方法如下。
手工粉條的制作過程：
很多人都喜歡吃粉條，可現(xiàn)在能買到真正的紅薯粉條不多，木薯粉、淀粉、明膠...各種替代品層出不窮。今天讓大家看看手工粉條是如何制作的。
一斤純紅薯粉條的成本：好的紅薯6-8斤出一斤淀粉，一斤淀粉出一斤粉條，單原材料成本一斤粉條也要在5-7元/斤，如用手工制作加上人工費用最少也要10元/斤了。
主要原材料：紅薯淀粉（自家紅薯加工而成，過程相當復雜，要經過紅薯清洗、破碎、過濾、兌漿...起粉、吊包、干燥而成）
1、和面：將干淀粉用熱水調成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時即為粉茨。然后與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。
2、漏粉：把調好的面團放入漏勺中(漏眼直徑為1毫米，架在距水鍋水面約40厘米處)，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉條。水開但不沸騰，隨時打涼水，以保證粉條不易折斷。
3、冷卻：用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉條，放入冷水中冷卻，冷卻后的粉條用竹竿繞成捆，防止粉條互相粘連。
4、干燥：浸過水的粉條即可掛在竹竿上，均勻干燥，干燥后的成品即可包裝待銷。
手工紅薯粉條有什么樣的特點，一般的機械粉條又有什么樣的特點，它們之間有什么樣的區(qū)別嗎？手工加工出來的純紅薯粉條，其口味特好，吃起來爽口，有粘感，久煮不爛，但也不會出現(xiàn)煮不熟的感覺，真正百吃不膩，多吃有益身心健康。但是制作過程中有少部分次品，所以成本高，銷售價格會比市面上的粉條高一籌。機械加工出來的純紅薯粉條，其口味差一點，吃起來比較硬，粘感度少，煮出來的感覺有煮不透的感覺。制作過程不會有次品，成本低，價格會銷低。但真正通過機械的一般都有摻假成份，制出來的樣式也特別的美，其各方面就更不能相比，現(xiàn)在市面上基本是這種類似產品，也許從農貿市場到大型超市也找不到真正的純紅薯粉條，更不用說是手工加工的純紅薯粉條了，已經很難找到了。
淀粉在生活中的用處還是很多的，也是一種常見的食材之一，不過用于制作淀粉的原材料非常多，紅薯淀粉還是很不錯的，那么紅薯淀粉制作方法是什么?能夠制作淀粉的方法主要有兩種，一是傳統(tǒng)的手工制作，二是機器制作，若是自己在家里做的話，可以多了解一下傳統(tǒng)的制作工藝。
傳統(tǒng)生產的工藝流程如下：原料選擇-水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿-撇缸和坐缸-撇漿-起粉-干燥。
⑴原料選擇：要選擇好加工淀粉的品種，要求淀粉含量高，帶病的紅薯不僅不適合做淀粉加工原料，而且在貯藏中會傳染給別的薯塊，易發(fā)生腐爛造成損失，因此要把病薯剔除干凈。
⑵水洗：將鮮薯倒人缸中加上清水，用人工進行翻洗，洗完后取出，瀝去余水。
⑶破碎：瀝水后的鮮薯用破碎機打成碎塊，塊的大小為2厘米以下，以利于入磨。
⑷磨碎過濾：這是紅薯淀粉生產的主要環(huán)節(jié)，影響產品質量和淀粉產出率。
⑸兌漿：經過濾得到的淀粉乳放人大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調整淀粉乳的酸度和濃度。
⑹撇缸和坐缸：兌漿后約靜置20-30分鐘，使沉淀完成，即可進行撇缸。將上層清泔水及蛋白質、纖維和少量淀粉的混合液取出，留在底層的為淀粉。在撇缸后的底層淀粉中加水混合，調成淀粉乳，使淀粉再沉淀。
⑺撇漿過濾：坐缸所生成的酸漿稱為二和漿，即酸漿法中主要使用的酸漿。
⑻起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上層液體為小漿，可與酸漿配合使用，或作為磨碎用水。
⑼干燥：經過上述流程，獲得濕淀粉。為了便于貯藏和運輸必須進行干燥。一般采用日光曬干或送人烘房烘干。
詳細大家對紅薯淀粉制作方法是什么也都很清楚了。在制作紅薯淀粉的過程中，必須要一步步的來，這樣才能制作出營養(yǎng)價值高且味道好的淀粉。當然了淀粉的食用方法也需要多了解一下，才能讓自己的飲食更加的豐富多彩。
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