研究發(fā)現(xiàn)：多吃糙米飯能有效預防糖尿病
糖尿病冬季養(yǎng)生。
“活動有方，五臟自和。”從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供研究發(fā)現(xiàn)：多吃糙米飯能有效預防糖尿病，歡迎您參考，希望對您有所助益！
美國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。
“糙米經(jīng)過浸泡后，的確可以促進營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。”
首先，經(jīng)過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。
大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。
此外，經(jīng)過浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃?！安贿^，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內(nèi)。”陳霞飛提醒，最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃。
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糙米是一種比較粗糙的大米，相對于那些精制的大米而言糙米的外表較差，但是其營養(yǎng)價值卻遠遠高于精制的大米。因為比較粗糙所以糙米在煮的時候很是費力不容易煮熟。雖然不是作為天天用來食用的主食，可是這并不妨礙有些人對它的喜愛?？偸浅阅切┚频拇竺罪堧y免會有厭煩的時候，這時候不妨試試做個糙米飯。
飲食講究的是一個均衡，不能一昧的吃某一種食物，這對身體不好。人們生活質(zhì)量在不斷的提高，對于些粗糧就看都不看一眼這顯然是不對的，要知道粗糧的營養(yǎng)價值也是相當?shù)母叩?，它里面含有的營養(yǎng)成分是許多精制食品所不能比的。糙米就是個例子。
糙米是指稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米”保留其它各部分的制品;各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當于人的頭腦，內(nèi)皮則相當于人的皮膚。
糙米飯到底怎么做那?下面我們就來看一下具體做法，看完你也可以做一鍋，呵呵
1、選擇優(yōu)質(zhì)糙米(先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農(nóng)藥栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。
2、在涼水中浸泡8小時左右。
3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做(包括電飯鍋)水應是糙米的1.5 -2倍。
4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內(nèi)灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養(yǎng)。還可熬制糙米。
別看糙米是種粗糧它用途和營養(yǎng)價值可不小，為了身體的健康著想，大家注意自己的營養(yǎng)均衡不要挑食，適當?shù)某渣c粗糧能有效的促進人體新陳代謝。對于一些怕長胖的人來說是個非常不錯的選擇，不用擔心長胖的這個問題，何樂而不為。
對于經(jīng)常食用用精致大米做成的食物的人們而言,偶爾換換用其它的糧食所做成的食物也未嘗不可,就比如說用粗糧里面的一種糙米來做成飯這是個不錯的選擇.可不要小看糙米的作用,不要看它是粗糧它的營養(yǎng)價值可不比大米遜色.而且在平時如果偶爾適當?shù)某渣c粗糧對身體的幫助也不小.
當然在食用用糙米煮成的米飯時也要根據(jù)平常在吃白米飯的時候一樣,配上不同種類但是對人體有益的蔬菜或者肉類.糙米因為是粗糧所以它里面所含的營養(yǎng)成分善食纖維是非常高的,這種纖維對人體的消化功能有很大的幫助.
糙米飯
糙米飯的原料:糙米、白米;
糙米飯的配料:水;
糙米飯的做法:
1、白米和糙米一起放比例3:1,將他們涼水中浸泡8小時左右;
2、把泡好的米倒進電飯鍋內(nèi),攪拌均勻后開始煮.水:糙米比例是1.5:1;
3、簡單的糙米飯就完成了.
記著飯熟后把米飯翻翻,出出氣,會更加均勻;吃出健康:糙米有提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),消除沮喪煩躁的情緒,降低血糖,
預防心血管疾病、貧血癥、便秘、腸癌等功效.
糙米的營養(yǎng)遠勝于精致白米,如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙堿素是3.2倍,維他命B1高達12倍.糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍.從以上數(shù)據(jù)你不難發(fā)現(xiàn),現(xiàn)代人為何吃白米吃出全身病來.
《本草綱目》中認為,谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉,對人體十分有益.
中醫(yī)認為糙米味甘、性溫,健脾養(yǎng)胃、補中益氣,調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進消化吸收.
美食禁忌:
一般人皆可食用.
那么以上就是糙米飯的具體的做法了,這種做法只是一種很基本的做法,大家也可以根據(jù)自己的創(chuàng)意來也增加一些有營養(yǎng)的其它種類的食材.食物不分貴賤所以不要認為糙米是粗糧就不喜歡,其實粗糧對人體的健康也是有著很大的作用的.而且粗糧適合一般的普通人群,希望大家不要忘記它們.
不少人將進食米飯與糖尿病聯(lián)系起來，認為吃飯吃得多容易得糖尿病。事實恰恰相反。日前，廣東省營養(yǎng)學會理事陳超剛表示，長期少吃飯或者不吃飯會造成碳水化合物攝入不足，反而不利于控制血糖，也不利于減肥和高血脂、冠心病等慢性病防治。
才32歲的黎經(jīng)理由妻子攙扶著來門診看病，他是個典型的糖尿病病人，身材“臃腫”，已出現(xiàn)了神經(jīng)病變和視網(wǎng)膜病變等多種糖尿病并發(fā)癥。原來他在兩三年前患上糖尿病后，聽說米飯等谷物會使血糖升高，就更不敢吃米飯了。
糖尿病人最懼怕兩樣東西，第一是甜，第二是飯，這是有依據(jù)的。因為糖尿病人原本就血糖高，米飯中的碳水化合物也會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米飯后一測血糖，就發(fā)現(xiàn)指數(shù)往上躥。正因為這樣，不少人將米飯與糖尿病直接聯(lián)系起來。然而，整天不吃飯或少吃飯也得糖尿病，是因為米飯吃得少，體內(nèi)長期攝入碳水化合物不足，會導致胰島素作用下降，一樣有患糖尿病的危險。
中國人以米飯、饅頭、面條等谷類作為主食，這些食物富含碳水化合物。碳水化合物進入體內(nèi)后轉(zhuǎn)化為糖分，再進一步轉(zhuǎn)化為維持人體機能的熱量。在糖分與熱量之間的轉(zhuǎn)換需要胰島素的參與，胰島素對葡萄糖有降解的作用。而長期不吃或者少吃米飯，會對胰島素的正常運作產(chǎn)生負面影響，給糖尿病的發(fā)生提供可乘之機。
飯吃得少的話，就要多吃高脂肪、高蛋白的動物性食品。因為脂肪過多，致使胰島素的敏感度下降，對葡萄糖的降解功能減弱，降解不了的糖分滯留在血液里，引起血糖過高，這正是2型糖尿病的發(fā)病原因。而且吃谷類太少，碳水化合物缺乏，胰腺B細胞功能下降，胰島素的分泌就會減少。這種狀況維持的時間一長，即使以后再恢復正常的飲食，如果體內(nèi)胰島素分泌滿足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易產(chǎn)生。
也許有人認為，西方人的膳食以肉類為主，少吃谷類。但西方人建立起以動物型食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，經(jīng)過了千余年的適應過程。而就目前的中國人來講，從祖輩以來吃的大都是植物性食品，每天的食物中大部分是米飯、面條等富含碳水化合物的谷類，我們的基因是與之相適應的。
當然，吃太多米飯加重胰腺的負擔，也可誘發(fā)肥胖和糖尿病，因而就要注意谷類攝入的的質(zhì)和量。正確的做法是每天食物中含的碳水化合物不少于250克，折合成米飯等糧食為300克左右，比如早上兩個饅頭或加上一兩碗粥，中午和晚上分別滿滿一碗飯，就基本上可以達到這個數(shù)量。同時還要注意適當吃些粗糧，如燕麥、玉米、小米等，即粗細糧搭配。
適合單身貴族的米飯食譜
1.三色炒飯
原料：香米400克、培根50克、玉米50克、紅腸50克、胡蘿卜50克、青豆50克。
調(diào)料：蛋清3個、色拉油25克、鹽等適量。
做法：將香米淘洗干凈，煮熟待涼。然后盛出，將蛋清放入香米飯中攪拌均勻，再放入油鍋內(nèi)翻炒。再加入紅腸、培根、青豆、玉米、胡蘿卜丁，一起炒。
2.保健營養(yǎng)粥
原料：江米1/3量杯，核桃仁3個，枸杞10個，蓮子6個
做法：先將玉米茬、薏米、蓮子（去芯）和銀耳溫水浸泡至少半小時，再清洗所有的原料。將材料倒入電飯煲內(nèi)，選擇煮粥模式，設置烹飪時間為1小時15分鐘。出鍋后稍微涼些后可以加入些蜂蜜，味道更好。
糙米和大米相比較，糙米是粗糧，質(zhì)地是比較硬的，而且吃起來口感也不好，很多人平時不喜歡吃糙米，糙米煮起來是需要花費很多的時間的，糙米即使制作出來，味道也是非常差的，不過糙米的營養(yǎng)價值卻是很高的，偶爾吃一次糙米，對身體健康的好處也是很多的，那糙米飯怎么蒸呢?
糙米飯怎么蒸
1.確實浸泡
胚芽跟米糠的部份比較硬，所以需要浸泡比白米還要久的時間。洗好糙米后，大約要浸泡個6～8小時才能開始煮，稍微耗費時間，所以明天要吃的飯可以今天就開始泡。但如果是今年收成的新鮮米，大約30分鐘～1小時就可以了。
2.調(diào)整煮米的水
一般來說，煮糙米的水要比白米還多出1.2～1.3倍左右。如果想吃硬一點的米就少一點水，想吃軟一點的米就多一點水，按照自己的喜好調(diào)整就可以了。
3.加鹽煮更香
有些人不喜歡米糠的臭味，可以在煮糙米前加一點鹽巴，不但可以抑制米糠的味道，還能讓糙米特有的味道更顯得突出，300克的糙米約抓一小搓鹽即可。
吃糙米的好處有哪些
1.胚芽和米糠充滿營養(yǎng)
糙米的胚芽和米糠是為了讓米生長，而儲存大量的養(yǎng)分，像是減緩疲勞的維他命B1、使肌膚、頭發(fā)、嘴唇都保有潤澤健康，預防口腔發(fā)炎的的維他命B2、防止細胞老化的維他命E，都是白米所沒有的營養(yǎng)。
2.咬得更多，減肥也有效
糙米會促使人咀嚼次數(shù)增加，容易使人感到滿足感，對減肥也大有助益，主要原因是，糙米吃起來較為堅硬，會促使人多咬幾次，慢慢進食，會催眠大腦產(chǎn)生飽足感，不用吃太多就會吃飽，此外，糙米比白米還難消化，咀嚼的時候口腔會分泌更多的唾液來分解，消化也會比較順暢。
3.膳食纖維高，每日輕松排毒
糙米擁有比白米高出6倍的食物纖維，可以預防、減緩便秘。排便除了排出食物殘渣，血液中多馀的膽固醇、汞、食品添加物等有害物質(zhì)也能一起排出，所以如果把三餐所吃的主食改成糙米，不但可以攝取膳食纖維，也能幫助身體排毒，再搭配多吃蔬果多運動，便能遠離便秘。
大家都知道的一點就是，因為地區(qū)的差異，中國的南方人和北方人在平時吃的東西上面是有很大差異的，包括主食和副食。通常南方人的主食一般以米飯為主，就是人們平水的大米飯；而北方人則不是如此，北方人大多以面食為主，一般平時比較喜歡吃饅頭、包子、面條和水餃。
其實說到米飯，對于南方人來說是再熟悉不過的了，幾乎可以說是每天都知道，但是米飯里面又可以分為好多種，就比如說糙米飯就是其中的一種。那么下面就來詳細介紹下糙米飯以及平時對于糙米飯的保存方法。
糙米飯是用糙米與大米相配作成的飯，可干可稀，比例個人掌握，一般大米多于糙米。市場上可以買到糙米。糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
常吃糙米飯的好處如下：
1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等;
2. 糙米能治療貧血;
3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質(zhì)的作用;
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán)，有效維護全身
機能;
5. 糙米能使細胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡;
6. 糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達到了防癌的作用。
除了上面介紹的這些，糙米還有有提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，消除沮喪煩躁的情緒，降低血糖，預防心血管疾病、貧血癥、便秘、腸癌等功效。另外糙米的營養(yǎng)遠勝于精致白米,如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙堿素是3.2倍,維他命B1高達12倍.糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍.從以上數(shù)據(jù)你不難發(fā)現(xiàn),現(xiàn)代人為何吃白米吃出全身病來。
通過這么多對于糙米飯的詳細介紹，大家肯定都基本上知道了糙米飯的好處，但是有好多人對于糙米飯不熟悉，甚至說是沒有吃過，就不會保存糙米飯。說到糙米飯的保存，有冰箱的可以在糙米飯上面加層保鮮膜，然后放入冷藏里面，但是最好不要超過一天，否糙米飯就會變質(zhì)。如果沒有冰箱，可以把糙米飯盛在一個容器里，然后注意干燥和通風就好，但是也不能放太久，不然也會變質(zhì)。
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