臘肉炒蘿卜干
冬季養(yǎng)生蘿卜湯。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“臘肉炒蘿卜干”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
臘肉炒蘿卜干是一種可以幫助我們起到開胃作用的食物，這樣才能夠幫助我們更好的去吸收其他食物的營養(yǎng)成分。對于身體而言，食物食用后給我們帶來怎樣的好處，才是我們?nèi)ナ秤盟鼈兊奈ㄒ荒康?，所以在食用食物之前首先需要做的就是了解它們的一些性質(zhì)和功效，這樣我們食用起來就會更方便。
不過了解食物的做法也是很重要的，因為我們只有食用同種食物的不同款式才不會覺得厭。不同的做法呈現(xiàn)出來的食物的營養(yǎng)價值也是會發(fā)生變化的，不過只要是健康有益的食物我們都是可以食用的。那么臘肉炒蘿卜干做法是什么呢?
材料
主料：白蘿卜1根 臘肉150g 油2茶匙(10ml)豆豉10g 辣椒5g
配料：鹽、雞精各5g 青蒜25g
制作
1、將白蘿卜清洗干凈，切成小手指寬窄的長條，用細線穿好，放在暴曬通風的地方，懸掛晾曬(記住不要平鋪晾曬)，一周后即可做成自制的蘿卜干。
2、將蘿卜干用溫水泡發(fā)，切成小段，臘肉上沸騰的蒸鍋，蒸熟后切成薄片，備用。
3、鍋中放底油，7成熱，放入豆豉和辣椒，爆香鍋后，立刻放入臘肉片，略炒，待臘肉微微出油，倒入蘿卜干段，翻炒2分鐘，放雞精、鹽，加入青蒜出鍋即可。
從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。近年來，科學家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
上面介紹了臘肉炒蘿卜干的做法，原來它的主要材料是臘肉和蘿卜干，我們知道蘿卜干是采用蘿卜制作出來的，食用它的營養(yǎng)價值是很高的，可以幫助我們補充維生素的含量。還有臘肉中含有的蛋白質(zhì)成分也是很高的，所以食用臘肉炒蘿卜對身體非常有益。
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蘿卜干是經(jīng)蘿卜曝曬、腌制而成，是口味獨特的干菜，其中維生素B含量非常豐富，是物美價廉的高級養(yǎng)生食品，具有“素人參”的美稱，蘿卜干鐵質(zhì)含量除了金針菜，超過所有的食物，具有消炎開胃、清熱止咳的功效。
蘿卜干中還含有糖分、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，還有人體細胞生長不可缺少的鈣質(zhì)和磷等礦物質(zhì)，所以，日常菜場里面最不起眼的蘿卜反倒是人類最好的養(yǎng)生食品。蘿卜干可以直接食用，還可以燉菜，或者炒菜，根據(jù)調(diào)料的不同，味道也不盡相同，但香脆可口，有嚼勁是一定的。下面我們簡要介紹一下蘿卜干炒臘肉的做法。
一：用料
1：主料：蘿卜干、臘肉
2：配料：青蒜
3：調(diào)料：食油、醬油、辣椒、豆豉、白糖
二：做法
1：溫水浸泡蘿卜干20分鐘
2：鍋中加水，放臘肉，煮5分鐘后，清洗干凈，放蒸盤中待用
3：蒸鍋加水，放臘肉上蒸鍋，蒸15分鐘后取出、晾涼。
4：臘肉切片，青蒜切段，豆豉切碎、辣椒切末
5：架鍋、開火、放油，油七成熟下辣椒末和豆豉，待香味溢出，放臘肉篇煸炒出油
6：下蘿卜干翻炒片刻、放青蒜炒勻。
7：加醬油少許、白糖適量，出鍋
三：烹飪技巧
1：臘肉切片時不要太薄，以免烹炒時臘肉不成形。
2：臘肉比較咸，炒菜時口味淡的也可以不放鹽。
3：青蒜易熟，翻炒幾下去除辣味即可。
平時我們在很多飯店的菜單上會看到蘿卜干炒臘肉這道菜 的名字，這道菜也是我們在飯店經(jīng)常吃的家常菜，蘿卜干的口感清脆，臘肉又有很濃郁的香味，這道菜葷素搭配，并且一點也不油膩，是一道比較好的下飯菜，其實蘿卜干炒臘肉的做法很簡單，下面我們一起學習下蘿卜干炒臘肉的做法。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。
蘿卜干炒臘肉的原料：臘肉適量 蘿卜干適量 辣椒適量 蒜苗適量 清水適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 豆豉適量 雞粉適量 生抽適量
蘿卜干炒臘肉的的做法：
1. 將蘿卜干用溫水泡發(fā)，切成小段。
2. 蒜苗洗凈切段，紅辣椒切碎，裝盤備用。
3. 臘肉上沸騰的蒸鍋，蒸熟后切成薄片。
4. 鍋置火上油燒熱，煸香蔥姜蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香。
5. 倒入臘肉略炒，待臘肉微微出油，倒入蘿卜干段。 ?
6. 烹入少許黃酒、生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會。
7. 水快燜干時，將蒜苗倒入翻炒。
8. 調(diào)入適量雞粉調(diào)味，快起鍋時，將蒜苗葉放入顛翻即可。
平時我們經(jīng)常說自己多愛自己的家人，但是言語又無法表達，其實我們平時在家多幫家人做些不同花樣的飲食，讓家人達到飲食均衡，也是一種愛的表達，蘿卜干炒臘肉的做法非常簡單，平時我們在家也可以為家人做，趕緊動手行動起來吧。
臘肉炒蘿卜干，相信很多人都愛吃吧，但是對于這一道食物如何動手制作更加的美味爽口，那么對各種步驟以及細節(jié)講究都是不可忽視的，而且要注意蘿卜的食用禁忌。
一、制作方法
1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。
2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。
3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。
4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。
5、當水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。
6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。
二、小貼士
蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。
三、蘿卜干挑選法
靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。
四、食用須知
蘿卜為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。此外，蘿卜不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食；紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。
臘肉大家都愛吃吧，特別是到了過節(jié)的時候很多的地區(qū)都會自己做臘腸，可以存放一年，或者是更長的時間，食用方便，而且營養(yǎng)價值也比較高的，臘肉如何吃呢，來看看臘肉炒蘿卜干的做法，可以驅(qū)寒保暖。
臘肉炒蘿卜干
主料：湘西臘肉200g、蘿卜干80g、蒜瓣2個
輔料：油適量、白糖1湯匙、小米椒3個、清水適量
步驟：
1.臘肉用清水浸泡15分鐘左右，用刷子刷干凈表面煙熏過的黑色，蘿卜干同時浸泡片刻;
2.燒開適量水，放入洗凈的臘肉大火煮20分鐘左右;
3.煮肉的時候洗凈辣椒切絲、蒜瓣去皮拍碎;
4.煮過水的臘肉撈起沖洗一下，切薄片;
5.放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘后取出;
6.燒熱油鍋，下蒜蓉爆香;
7.倒入蘿卜干煸炒片刻;
8.加上適量清水，遮上鍋蓋燜煮10分鐘左右;
9.調(diào)入辣椒絲;
10.倒入蒸好的臘肉;
11.調(diào)入白糖中和一下咸味，翻炒均勻，鏟起即可。
早餐熬些白米粥，寒冷的天氣喝上一碗熱呼呼的粥，真是美極了，再做一道鹽菜，用臘肉與蘿卜干炒制一下，簡單是絕配哦。開胃消食，消風行氣。臘肉富含微量元素，可補充人體所需，開胃消食。臘肉含有動物脂肪油，能給人充足的能量，因此有驅(qū)寒保暖的效果。臘肉和蘿卜一起搭配的話可以促進食欲，而且還可以開胃助消化，同時也可以補充能量，特別適合秋冬季節(jié)食用，還可以保暖驅(qū)寒。
上面介紹了臘肉炒蘿卜干的具體的做法和它的營養(yǎng)功效大家都了解了吧，開胃消食促進代謝驅(qū)寒保暖，其實很多的食物都是有這樣的好處的，我們要懂得發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新，這樣才能滿足我們對于營養(yǎng)的需求的哦，一起來試試吧。
蘿卜干炒臘肉簡介
蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于湘菜系。靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻,肉質(zhì)厚實,香氣濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕,并具有新鮮蘿卜的自然甜味,吃后富有回味感。
做蘿卜干炒臘肉放什么調(diào)料
1、鍋內(nèi)熱水,放入臘肉、花椒、一部份蔥姜,料酒,煮至臘肉斷生,取出晾涼后切片備用。
2、蘿卜干改刀成小條,青紅椒切絲,蔥切段,姜蒜切片。
3、炒鍋內(nèi)熱油,六成熱時,放入蔥姜蒜熗鍋,隨即下入剁椒炒香。
4、放入蘿卜干煸至發(fā)干后,依次放臘肉、青紅椒,等青紅椒斷生后即可起鍋。
5、臘肉分很多種,有四川臘肉,湖南臘肉等,有的地方的臘肉非常的咸。用溫開水提前泡一下,清洗表面由于晾曬造成的污物,用蒸鍋蒸10分鐘后再切片烹飪。這樣味道會很好吃,也好切。如果臘肉太咸的話,事先用水煮一下,將煮出來的水倒掉就行了。
6、蘿卜干不要選用鹽腌過的,最好選用直接曬干水份的那種;好的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻,肉質(zhì)厚實,香氣濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕,并具有新鮮蘿卜的自然甜味,吃后富有回味感。
7、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘,時間久了不脆。在鍋中炒的時候,也不能時間太久,過久味同嚼臘。
蘿卜干炒臘肉的常見做法
蘿卜干炒臘肉做法一
1、將蘿卜干用溫水泡發(fā),切成小段。
2、蒜苗洗凈切段,紅辣椒切碎,裝盤備用。
3、臘肉上沸騰的蒸鍋,蒸熟后切成薄片。
4、鍋置火上油燒熱,煸香蔥姜蒜片,再放入豆豉、辣椒,爆香。
5、倒入臘肉略炒,待臘肉微微出油,倒入蘿卜干段。
6、烹入少許黃酒、生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會。
7、水快燜干時,將蒜苗倒入翻炒。
8、調(diào)入適量雞粉調(diào)味,快起鍋時,將蒜苗葉放入顛翻即可。
蘿卜干炒臘肉做法二
1、準備臘肉洗凈切小塊。
2、蘿卜干洗凈切粗粒,青、紅椒切圈,姜蒜切末,蔥切花備用。
3、臘肉飛水備用。
4、蘿卜干過溫水沖淡些鹽份備用。
5、鍋里放油,爆香姜蒜,放入青紅椒,倒入臘肉翻炒。
6、倒入蘿卜干炒勻,放約二湯匙的水稍稍煮一會使蘿卜與臘肉的味道相融,最后滴幾滴老抽,調(diào)入雞粉放入蔥花炒勻即可上碟。
蘿卜干炒臘肉做法三
1、處理干凈的帶皮臘肉用水煮軟或蒸軟后切成薄片,蘿卜干用水反復泡洗三次后切成小段,蒜苗切成小斜片,小米椒切成小好看的小圈圈)。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,入小米辣和豆豉爆出香味,倒入臘肉片翻炒至臘肉變得微透明,有點類似傳說中的燈盞窩兒。
3、接著倒入蘿卜干翻炒至入味,下蒜苗炒翻炒至變色后烹入少許生抽、糖調(diào)味關(guān)火即可。
蘿卜干炒臘肉的食物相克知識
蘿卜干+胡蘿卜:會降低營養(yǎng)價值
蘿卜干+雪梨:會誘發(fā)甲狀腺腫大
蘿卜干+黑木耳:會引發(fā)皮炎
蘿卜干+何首烏:身體不適
蘿卜干+桃子:會破壞維生素C
蘿卜干+黃瓜:會破壞維生素C
蘿卜干+柿子:會降低營養(yǎng)價值
蘿卜干+何首烏:會易腹瀉
蘿卜干+枇杷:會破壞維生素C
蘿卜干炒臘肉的營養(yǎng)價值
1、蘿卜干的營養(yǎng)價值
蘿卜干就是曬干的蘿卜。是一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B,鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯,咸香脆口,消食開胃,與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。
近年來,科學家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì),有利于減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
2、臘肉的營養(yǎng)價值
臘肉中含有較為豐富的蛋白質(zhì),每100克臘肉中含有的蛋白質(zhì)為18.2克。蛋白質(zhì)對于更新人體組織、提供生命活動能量、調(diào)節(jié)器官活性、促進酶的催化作用、維持機體新陳代謝和提高免疫力方面都有著較好的作用。同時,臘肉中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較為豐富,有助于保護骨骼、維持正常新陳代謝和心肌正常功能。而臘肉中較多的脂肪成分,也可以為人體提供一定的熱量。
但是，臘肉中的脂肪是動物脂肪酸,為飽和脂肪酸,對我們?nèi)梭w非常不利,甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。豬肉制成臘肉后,營養(yǎng)成分大量損失,之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失,還有瘦肉里的維生素B1、B2,維生素C等含量幾乎為零。可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外,它沒有一點營養(yǎng)成分,并且,但是吃,也對人體非常不利,可以說是有百害而無一利。但是,也不是說一點也不讓吃,可以少吃,偶爾吃。
蘿卜干炒臘肉的熱量
蘿卜干的熱量:60大卡/100g。臘肉的熱量:692大卡/100g。蘿卜干炒臘肉是一道爽口的湘菜,但由于烹飪時需過油,吸收油脂后熱量大增,而且臘肉的熱量也不低。減肥期間不宜多吃。
蘿卜干炒臘肉的宜忌人群
蘿卜干炒臘肉哪些人不能吃:
1、脾胃虛寒的人不適合吃。
2、患有腸道疾病的人不適合吃。
3、正在服中藥或者中成藥的人不適合吃。
4、高血糖、高血脂的人不適合吃。
蘿卜干的宜忌人群:
適宜人群:一般人群均可食用蘿卜干。
禁忌人群:孕婦需少食蘿卜干。
臘肉的宜忌人群:
適宜人群:一般人均可食用。
禁忌人群:老年人少吃;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
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