辣鴨頭的做法
冬季養(yǎng)生吃辣好嗎。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類(lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供辣鴨頭的做法，僅供您在養(yǎng)生參考。
鴨頭是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)食物制作上簡(jiǎn)單，而且在口感上也是非常不錯(cuò)，不過(guò)在制作鴨頭的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，常見(jiàn)制作方法就是辣鴨頭，這樣的佳肴受到很多歡迎，吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有任何損害的，那辣鴨頭的做法怎么樣呢，它的制作也是比較簡(jiǎn)單。
很多人對(duì)辣鴨頭的做法并不是很清楚，在制作辣鴨頭的時(shí)候，需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行很好了解，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利的進(jìn)行，利于身體健康發(fā)展。
辣鴨頭的做法：
主料：鴨頭1000克
調(diào)料：食鹽適量、姜少許、蒜少許、八角適量、花椒20粒、桂皮適量、干辣椒3個(gè)、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、豆瓣醬適量、草果適量、甘草適量、丁香適量、香葉適量、麻椒20粒、白糖少許、高湯適量、茴香籽適量。
做法
1.鍋內(nèi)下油中火燒到熱
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可
烹飪技巧
1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鴨頭源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細(xì)記載，后流傳于民間。
2、鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時(shí)以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長(zhǎng)久。辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開(kāi)胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補(bǔ)，降火生津，老少皆宜，四季可食。
3、麻辣鴨頭，調(diào)動(dòng)不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺(jué)總動(dòng)員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來(lái)送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時(shí)連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
以上就是對(duì)辣鴨頭的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，完全都是可以選擇以上方法進(jìn)行制作，但是制作的時(shí)候，需要的注意食材先要選擇好，而且吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，尤其是對(duì)胃部不好的人群，吃辣鴨頭節(jié)制最佳。
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干鍋辣鴨頭是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)佳肴在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上很高，不過(guò)在對(duì)這類(lèi)佳肴吃的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，它含有的蛋白質(zhì)比較高，過(guò)多的吃對(duì)身體也是沒(méi)有任何好處的，那干鍋辣鴨頭的做法如何呢，很多人對(duì)這類(lèi)佳肴制作方法并不是很清楚，因此制作前需要先進(jìn)行了解。
那干鍋辣鴨頭的做法具體怎么樣呢，這樣的佳肴制作上，也是很簡(jiǎn)單的，但是制作前需要對(duì)它的食材進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，使得能夠品嘗到美味的干鍋辣鴨頭。
干鍋辣鴨頭的做法：
原料：鴨頭14個(gè)(125克/個(gè)), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調(diào)料：精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
以上就是對(duì)干鍋辣鴨頭的做法一些介紹，在制作干鍋辣鴨頭的時(shí)候，完全可以按照以上方法進(jìn)行，但是制作干鍋辣鴨頭的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，鴨頭含有的脂肪、熱量、膽固醇較高，過(guò)多的吃對(duì)身體也是沒(méi)有任何好處的。
生活質(zhì)量不斷的在提高，很多人開(kāi)始注重飲食的質(zhì)量，其中川菜能更好的是體現(xiàn)食物色香味俱全，并且能很好的增加我們的食欲，其中干鍋辣鴨頭就是比較有特色的川菜，在品嘗鴨頭的香辣爽口之外還可以涮菜，這樣能更好的豐富我們的飲食，但是只要我們能夠掌握做法在家也能制作出這樣的美食，下面一起了解下干鍋香辣鴨頭的做法。
干鍋香辣鴨頭的做法
原料：
鴨頭14個(gè)（125克/個(gè)), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調(diào)料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
健康的身體與飲食有著直接的關(guān)系。上面就是對(duì)干鍋香辣鴨頭的做法的介紹，我們掌握食物的做法不僅能更好的豐富飲食，同時(shí)在專(zhuān)心制作的過(guò)程中我們也能更好的忘卻一起的壓力，并且也能從更多的是食物中獲取營(yíng)養(yǎng)。
單單提起干鍋辣鴨頭大家就會(huì)饞的流口水了吧，在這個(gè)夏天開(kāi)著冷氣吃著干鍋辣鴨頭在喝一些酒，真的會(huì)很爽，比起去飯店吃，自己在家做干鍋辣鴨頭就別有一番滋味了。
一、干鍋辣鴨頭做法
原料:
鴨頭14個(gè)(125克/個(gè)), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調(diào)料:
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法:
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
二、家常做法
同樣作為干鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材
鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干。
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調(diào)味，燒至成熟，加鹽調(diào)味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
很多人在平時(shí)都有吃到過(guò)干鍋辣鴨頭，可是很少有人能吃到地道和正宗的，其實(shí)干鍋辣鴨頭的做法簡(jiǎn)單，但是想要做完正宗，要講究好方法和制作工序，配料都是必不可少的，雖然過(guò)程有一些復(fù)雜，但是自己做的做一遍就可以掌握熟悉，這樣在下次制作的時(shí)候就不用覺(jué)得太麻煩。
菜品特色
傳香閣干鍋辣鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。
干鍋辣鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍， 而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎?？梢?jiàn)辣鴨頭的改良重在鍋藝。
做法
在中醫(yī)專(zhuān)家的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次地試驗(yàn)，研制出了一款既營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)的秘方，用此料制作出來(lái)的辣鴨頭既辣又香，味道醇厚，回味無(wú)窮;更為重要的是食完辣鴨頭后不上火，因?yàn)樵阱伒字屑佑猩倭康谋『?，增加了清熱降火的功效，而且也不影響整體效果。用此秘方熬制的鍋底料，沒(méi)有濃烈的草藥味，辣鴨頭鍋?zhàn)佣松献罆r(shí)，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會(huì)有膻腥味。
原料:
鴨頭14個(gè)(125克/個(gè)), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調(diào)料:
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法:
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
家常做法
同樣作為干鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材
鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干。
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調(diào)味，燒至成熟，加鹽調(diào)味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
鴨頭肉是很普通的食物，并且適合我們進(jìn)補(bǔ)食用。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，并且還含有一部分膠原蛋白和彈性蛋白，經(jīng)常吃鴨肉，對(duì)于體質(zhì)虛弱以及食欲不振有很好的改善作用，還對(duì)身體發(fā)熱以及大便干燥有一定的緩解效果。下面來(lái)介紹一道香鍋辣鴨頭菜的具體做法。
干鍋鴨頭是一道四川，重慶，山東等地都較有特色的漢族名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開(kāi)胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛(ài)。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長(zhǎng)久，是佐餐、飲酒、團(tuán)聚首選理想餐飲新寵。
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過(guò)菜為好）可以涮其他菜。
香鍋辣鴨頭的做法就介紹完了，需要注意，雖然說(shuō)鴨肉具有很好的保健作用，鴨子肉最好不要與兔肉或者是木耳一同吃，鴨子肉也最好不要和蕎麥一起吃。建議鴨肉和山藥一同吃，這樣不但能夠滋補(bǔ)身體，并且還有降低膽固醇的效果。
很多人對(duì)雞鴨魚(yú)頭的某個(gè)部分情有獨(dú)鐘，有的人愛(ài)吃鴨脖，有的人愛(ài)吃鴨腿，還有的人特別愛(ài)吃鴨頭。干鍋辣鴨頭是我們大家都比較熟悉的，此外，還有一種菜叫做精武鴨頭，無(wú)論是其口感還有其獨(dú)有的價(jià)值更是不用多說(shuō)。相信很多人對(duì)于它的做法還比較陌生，下面我們就跟隨文章來(lái)具體了解一下精武鴨頭的做法。
做法：
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子500克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克．
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;
碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽水，撈出備用。
2、制作辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋(píng)果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留門(mén)水待用．
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精，燒開(kāi)后．改小火熟煮2小時(shí)．至聞出辣味、香味后，即成辣味鹵汁．
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可,可斬塊食用．
以上內(nèi)容為我們?cè)敿?xì)的介紹了精武鴨頭的做法，我相信這道菜一定會(huì)為大家大飽口福。如果你也心動(dòng)了，想吃了。心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快自己按照上述方法嘗試一翻吧！
干鍋辣鴨頭是一道美味可口的漢族名吃。技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的改變而做成的。辣鴨頭鍋?zhàn)佣松献罆r(shí)，香氣四溢，滿屋飄香。是愛(ài)吃辣人群的最?lèi)?ài)。
原料：
鴨頭14個(gè)(125克/個(gè)),
A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調(diào)料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
香辣鴨頭，顧名思義是一道吃起來(lái)比較香辣的食物的了。而且做為一種香辣口味，是很倍受歡迎的了。當(dāng)然了。做為一道非常的地道的四川菜，不僅僅可以在家里面吃，而且也是一道可以在家里面烹飪的藥物的了。這個(gè)時(shí)候很多人都搞不懂食材。香辣鴨頭蝦的材料是什么？
首先加入各種香料水腌制，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加以改進(jìn)研制而成，改變了直接囟的做法
鴨頭9個(gè)
食鹽10克
醬油50克
冰糖15克
蔥1段
姜1小塊
八角4顆
花椒15克
桂皮1小段
干辣椒60克
老抽1湯匙
白芷3片
沙姜2片
香葉5片
白扣6個(gè)
丁香6個(gè)
砂仁6個(gè)
胡枝子1個(gè)
甘草1/2茶匙
茴香籽5克
白酒1湯匙
做法編輯
1.鴨頭洗凈，撥掉細(xì)毛 ? ? ? ? ? ?
2.涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開(kāi)后撇沫煮三分鐘
3.焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開(kāi)，把醬油倒進(jìn)去
4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然后將鴨頭放進(jìn)鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火
5.旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱后交干辣椒和花椒放進(jìn)去中火炒一下出香辣氣就著火
6.約二十秒就可以了，將炒過(guò)的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開(kāi)后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可。
溫馨提醒：因?yàn)轼嗩^是一種比較腥的食物，所以需要認(rèn)認(rèn)真真用開(kāi)水去焯。而且這時(shí)候的時(shí)候，可以放點(diǎn)兒二鍋頭酒的了。不要隨隨便便去用黃酒的了。黃酒的話其實(shí)是去不凈腥味的了。而且可以鹵完后，先去晾涼了再去吃，那么吃起來(lái)比較Q的了。那么感覺(jué)味道會(huì)更好。
很多年輕人經(jīng)常在餐館吃飯的時(shí)候總是會(huì)品嘗各種口味的飲食，其中川菜以色香味俱全為特點(diǎn)能很好的增加我們的食欲，其中干鍋辣鴨頭就是最常吃的一種，還能搭配非常豐富的配菜，這樣食用起來(lái)會(huì)更加的美味，而且鴨頭含有大量的維生素里面的營(yíng)養(yǎng)更容易被我們所吸收，但是我們都是在外面購(gòu)買(mǎi)到，很少自己動(dòng)手進(jìn)行制作，下面一起了解下自制干鍋辣鴨頭好吃嗎。
自制干鍋辣鴨頭好吃嗎
原料：
鴨頭14個(gè)（125克/個(gè)), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調(diào)料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
上面就是對(duì)自制干鍋辣鴨頭好吃嗎的介紹，通過(guò)了解之后我們知道只要掌握好干鍋辣鴨頭的做法我們也能將其做的特別美味，而且它的配菜我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行添加，但是值得注意的是有腸胃疾病和皮膚疾病的朋友盡量少吃辣的食物。
對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來(lái)教教你如何去做麻辣鴨頭。
2.21煮適量的開(kāi)水，倒入鴨頭煮開(kāi)，撈起鴨頭，過(guò)涼水備用；
3.1加入豆醬繼續(xù)翻炒至均勻；
4.2鍋燒紅加油燒熱，倒入調(diào)料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調(diào)料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
5.加入1碗水煮，煮開(kāi)；
6.然后倒入煮鍋開(kāi)；
7.再加2碗水，加入調(diào)味料大火煮開(kāi)（生抽、老抽、糖、鹽、料酒)；
8.加入紅辣椒繼續(xù)煮；
9.煮開(kāi)，倒入辣椒粉繼續(xù)大火煮；
10.煮開(kāi)后加入鴨頭，湯剛過(guò)鴨頭即可；大火煮開(kāi)后，調(diào)小火慢慢煮，煮2小時(shí)即可。
麻辣鴨頭的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完了，了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了，相信自己開(kāi)始練習(xí)吧。
現(xiàn)在我們可以感覺(jué)到不管家里收入事多還是少我們的餐桌上面每頓都會(huì)有肉的，我們經(jīng)常吃的就是豬肉，羊肉，牛肉，魚(yú)肉，雞肉，這幾種肉我們每天都在不停地?fù)Q著吃但是不管怎么換我想總會(huì)我一些朋友想嘗試一下其他的肉，那么小編就建議您選擇鴨肉，因?yàn)轼喨獗容^有營(yíng)養(yǎng)而且做法簡(jiǎn)單就比如下面要向大家介紹的香辣干鍋鴨頭。
? ? ? 材料：茶樹(shù)菇300g，培根5片，大蒜頭4個(gè)，辣椒干適量，香菜適量，生抽5ml，油適量，鹽糖適量做法：
1.茶樹(shù)菇洗凈切段，準(zhǔn)備少許香菜洗凈
2.入開(kāi)水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用
3.將培根片切成適當(dāng)大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起
4.再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香
5.倒入綽燙過(guò)得茶樹(shù)菇，大火翻炒
6.加入適量生抽，鹽、糖調(diào)味、上色
7.均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜
8.混合均勻，裝盤(pán)
提示：
辣椒干不能煸炒太久，不然會(huì)很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發(fā)些香味即可。
辣椒干即起來(lái)到了增加辣度激發(fā)香味的作用，也起到了點(diǎn)綴菜色的作用。
先炒茶樹(shù)菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，
培根會(huì)變得黑黑的不是很好看。
如何選購(gòu)茶樹(shù)菇？
首先要看茶樹(shù)菇的粗細(xì)、大小是否一致。
所挑選的茶樹(shù)菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹(shù)菇不是一個(gè)生長(zhǎng)期的，可能摻有陳菇。其次，聞起來(lái)有霉味的茶樹(shù)菇是絕對(duì)不可以買(mǎi)的。另外，要看有沒(méi)有開(kāi)傘，未開(kāi)傘的茶樹(shù)菇品質(zhì)比較好。
最后，要看色彩是否新鮮，呈自然茶色最佳。烹制前，用溫水把茶樹(shù)菇泡上10分鐘? ? ?大家在吃膩經(jīng)常吃的食物后想嘗試新的種類(lèi)小編要提醒想嘗鮮的朋友有些肉是不能亂吃的，因?yàn)槲覀儾恢浪w內(nèi)還有什么對(duì)我們?nèi)祟?lèi)不好的細(xì)菌，所以大家還是選擇鴨子不較好既干凈又有營(yíng)養(yǎng)。
相信大家對(duì)麻辣鴨頭都再熟悉不過(guò)了吧，的確，麻辣鴨頭以七獨(dú)特的風(fēng)味贏得了大家的一致認(rèn)可。可能說(shuō)著說(shuō)著就開(kāi)始流口水了，可能大家都還只是在飯店吃過(guò)麻辣鴨頭，其實(shí)我們自己家中就可以做這道菜，下面我們就來(lái)介紹一下麻辣鴨頭的做法吧！
做法：
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
4.先煮好鹵水素有說(shuō)道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
? 功效：
“麻辣鴨頭”之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔?。“麻辣鴨頭”真正使用的香料應(yīng)該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，勝在健康無(wú)添加劑。
“麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無(wú)窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。
?以上內(nèi)容為我們大家介紹了麻辣鴨頭的做法，我建議大家都可以去嘗試著學(xué)一學(xué)，這道菜不失為我們宴請(qǐng)賓客的一道菜，從而增加我們?cè)谂笥研闹械拿孀?，朋友們趕快去嘗試一翻吧！
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