如何做皮蛋瘦肉粥
如何做養(yǎng)生粥。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何做皮蛋瘦肉粥”，希望能對您有所幫助，請收藏。
皮但是經(jīng)過加工制作而成的鴨蛋，但是它的口味還有營養(yǎng)價值都會發(fā)生變化，平時生活中最長接觸道德就是皮蛋瘦肉粥吧，而且皮蛋還可以幫助我們?yōu)a肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散，所以說保健身體的特色食物，那么下面我們就去了解一下如何制作皮蛋瘦肉粥吧。
皮蛋味道獨特，對已抑制食欲不振的人來講，吃皮蛋都可以有效地緩解，但是要注意的是，皮蛋其實不能夠太多，因為含鉛量比較高，不利于小孩的骨骼發(fā)育，以及各種營養(yǎng)的吸收。
粳米100克 皮蛋2個瘦肉80克 鹽一勺 生粉10克生抽一勺
雞精適量 白胡椒粉少許 清水1000克 小蔥適量
1. 粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時以上;
2. 將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥;
3. 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻;
4. 轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。
實際上任何的食物本省的營養(yǎng)價值是不能否認(rèn)的，但是如果不能遵守他們的飲食方式的話，那么就很容易帶來一些不利的影響，因此小編是建議大家在飲食當(dāng)中，一定要注意各種原則，這樣才利于我們的身體健康。
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隨著快節(jié)奏生活的發(fā)展，快餐也已經(jīng)成為上班族上班之前必不可少的一餐。在過去，很多人都有一種錯誤的認(rèn)識，以為不吃早餐對自己的身體也沒有什么大的傷害。其實不然，專家們早已經(jīng)聲明，長期的不吃早餐會容易患上膽囊炎。而且會降低身體自身的免疫力。所以現(xiàn)在，人們也知道不論在忙，飯還是要吃的。
一天之計在于晨，早飯對身體極其的重要，但是早上又不宜吃一些油膩的東西，所以早餐的選擇應(yīng)該以清淡為主，粥的主要功能是可以養(yǎng)胃，對于經(jīng)常胃疼和患有一些胃病的人，粥可以是最佳的選擇。皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠(yuǎn)。在中國本土，有人會在進(jìn)食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內(nèi)稱為“下火”，又稱為“有味粥”。 這道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人體所需的主要成分。
皮蛋瘦肉粥的做法簡單易懂，花費的時間很短。適合早起上班人食用，而且皮蛋瘦肉粥有著很高的營養(yǎng)價值，對身體很好。早餐吃的好，會使精神上十分的有活力，整個人都會充滿生機(jī)，工作都會充滿了干勁。所以說晚餐可以不吃，但是早餐一定要按時吃。
本文導(dǎo)讀：皮蛋瘦肉粥是一道很受歡迎的美味小粥，廣受大多數(shù)人的喜愛。皮蛋瘦肉粥的做法有很多，這里介紹一種正宗又簡單的做法，保證你做過一次之后便念念不忘。
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1、挑米：
煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
2、煮粥的米要預(yù)先腌：
約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味。
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
聽說過冬蟲夏草可以吃的，但是很少有人吃蟲子吧。沙蟲瘦肉粥，字面意思就是用沙蟲煮成的粥，但是什么是沙蟲呢?我想大家都有這個疑慮。沙蟲營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有“海灘香腸”的美譽(yù)。沙蟲肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是味道，還勝過海參、魚翅。
食用營養(yǎng)
沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因為海參和魚翅本身沒有什么味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。
藥用功效
沙蟲還有較高藥用功效和食療價值。它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛之功效。據(jù)藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲;對于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥，用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效;因沙蟲滋陰補(bǔ)腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養(yǎng)滋補(bǔ)及食療佳品?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)還認(rèn)為它能降低血脂，有破壞癌細(xì)胞生長的功能。
所需材料
主料: 米 干沙蟲 瘦肉 泡發(fā)香菇兩朵
調(diào)料: 姜 鹽 香油 生粉
做法
1.沙蟲泡發(fā)洗凈2.沙蟲切小段，瘦肉 香菇 姜 分別切絲
3.肉絲用少許油、鹽、生粉腌制待用
4.鍋里入油，放少許姜絲爆香，把沙蟲入鍋爆炒，炒至微黃即可出鍋備用
5.把米洗凈放砂鍋泡半小時
6.大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煮到粥八成熟
7.把香菇放下去轉(zhuǎn)大火煮5分鐘左右
8.再把腌制好的肉絲倒入攪勻煮肉絲易熟
9.把炒好的沙蟲倒入攪勻大火煮3到4分鐘
10.最后放少許鹽和香油調(diào)味即可
以上就是沙蟲瘦肉粥的做法，大家都學(xué)會了嗎?小編自己的不敢吃蟲子的，膽大的想要吃美食的朋友可以嘗試一下。沙蟲是老少皆宜的營養(yǎng)滋補(bǔ)及食療佳品。沙蟲瘦肉粥為沿海地區(qū)上等食療佳品。這道粥做法簡單而且食材容易找到，大家一起來制作一下吧。
皮蛋瘦肉粥最初起源于粵菜，在早期，對于煲粥十分在行的廣東人來說，就嘗試制作各種各樣的獨特沒有美味的粥品。隨著皮蛋瘦肉粥流傳，其因此得以進(jìn)入人們的日常菜譜并且長盛不衰。皮蛋及咸瘦肉是皮蛋瘦肉粥兩大食材，也有很多地方叫其為“有味粥”。不管大人還是小孩子都很喜歡吃。
但是，皮蛋瘦肉粥在各地的流傳也催生各種功能更不同的做法，以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。宵夜、早餐的飯桌上常見到它們的身影，擁有著超高出鏡率。皮蛋瘦肉粥含多種雜糧，營養(yǎng)含量高有益養(yǎng)生。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：皮蛋2個，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘后，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時候根據(jù)各人口味，加油菜、白胡椒粉調(diào)味。
皮蛋瘦肉粥的美味和營養(yǎng)功效俘虜了非常多的中老年人的胃口，再加之其粥質(zhì)食品對腸胃不好的人群易于消化，使其成為大多數(shù)人早餐的不二選擇。但是，凡事適可而止，吃也一樣。皮蛋瘦肉粥微堿性，長久多吃對身體有害，可以加醋調(diào)和，也能使口感更好。
皮蛋瘦肉粥是一種比較常見的咸粥，它在廣東特別的受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，基本上在任何一家餐廳都可以看到皮蛋瘦肉粥的身影，不過在很多北方的城市，皮蛋瘦肉粥只有在專門的粥店才有的賣，這和北方人喝不習(xí)慣咸粥有很大的關(guān)系，而香菇皮蛋瘦肉粥就是在原本的基礎(chǔ)上加上香菇。
香菇和猴頭菇一樣是一種營養(yǎng)價值比較高的菌類，經(jīng)常食用香菇對于補(bǔ)充人體所需要的各種維生素有很好的作用，而且香菇本身有一種特殊的香味，所以將其搭配皮蛋瘦肉一起熬粥非常合適。
做法一：
瘦肉絲，香菇，東北米2碗，皮蛋4個，姜末少許，蔥花，鹽，香油，白胡椒
做法:
1、腌過的肉撈起和淘洗好的生米，香菇丁，皮蛋塊加水(1:8)煮滾后加姜末放入電煲鍋煲90分。也不用怕黏鍋。
2、試吃后感覺粥稠味濃就下蔥花滴香麻油撒白胡椒粉即可。
做法二：
1、把瘦肉和姜切成絲。瘦肉用醬油和料酒腌制，待用。香菇切成絲。電飯鍋加清水，放入淘洗好的大米和姜絲、香菇絲同煮。
2、8成開時加入腌制好的瘦肉絲，煮至成粥。把皮蛋和香菜分別切成丁和約1㎝長的段。粥成以后切掉電源，放入皮蛋丁燜5分鐘，放入精鹽和香菜調(diào)味道和顏色。即可盛出。
3、美美的一碗營養(yǎng)粥就這樣誕生了。
皮蛋瘦肉香菇粥做法小貼士
1、煮粥的過程大概需要1個小時才能完全入味。所以要有耐心。
2、皮蛋丁最后放燜至入味即可。
3、最后調(diào)味道的時候可以適當(dāng)放些雞精，我家是寶寶要吃所以就省略了，不過味道是咸鮮的，顏色又好看。
皮蛋瘦肉香菇粥的做法其實并不困難，它和很多粥的做法都非常的相似，只不過是添加的食材不同而已，在煮粥的時候有很多朋友習(xí)慣加水之后就直接加入米，其實并不建議這種生水煮粥的方法，因為這樣做出來的粥很不容易將米熬開。
說起現(xiàn)在的粥，可真的所謂是品種花樣繁多，但是不管有多少樣子，總有一款粥是讓人們非常喜歡的。那就是皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥一改往常單一的做法，在米里加入了豬肉和皮蛋一起熬制，味道咸香可口。無論男女老少都非常喜歡喝?？梢哉f一天三餐喝它都不會膩。為了每天早上可以喝到熱熱的皮蛋粥，許多人都改掉懶覺的毛病，去早餐鋪喝上一碗。
其實大可不必這么麻煩，好吃美味的皮蛋粥在家里也可以做，不僅可以做的比外面賣的好吃，還可以想吃多少做多少，尤其家里有上學(xué)上班的人。早上喝上一碗營養(yǎng)豐富熱乎乎的皮蛋瘦肉粥再出門，可謂精神百倍呢。況且將美味的皮蛋瘦肉粥學(xué)到手之后，又可以得到不少的夸贊呢。皮蛋瘦肉粥以豬肉皮蛋熬制，不僅味道鮮美還營養(yǎng)豐富，尤其多吃豬肉可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：皮蛋2個，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘后，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時候根據(jù)各人口味，加油菜、白胡椒粉調(diào)味。
介紹了幾種皮蛋瘦肉粥的做法，想必大家都開始流口水了。要知道這皮蛋瘦肉粥不止這個豬肉營養(yǎng)豐富，這個皮蛋也是非常有營養(yǎng)的。常吃皮蛋可以起到降壓，潤肺，止瀉的功效。不過雖然皮蛋瘦肉粥可口，但是老年人還是不適宜多吃的。
很多人都比較喜歡喝皮蛋瘦肉粥，這是一種廣東地區(qū)比較有名的特色小吃，也受到很多人的歡迎，它的營養(yǎng)價值比較高，主要的食材就是瘦肉和皮蛋，皮蛋瘦肉粥的做法是比較簡單的，自己在家就能夠做出美味的皮蛋瘦肉粥，下面我們就來了解一下在家怎么做皮蛋瘦肉粥。
做法一
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可
注意事項
1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。
2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4、砂鍋熬粥，最佳選擇。(不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。)
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。
6、水開后放米，不容易粘鍋。
7、大火燒開，小火熬煮。
8、最后時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。
蛋是一種很有營養(yǎng)的食物能做出千萬種不同的吃法，皮蛋是做法還有很多，皮蛋粥也是深受大家的喜愛，一碗皮蛋粥帶給大家溫暖的感覺在夏日選擇一種蔬菜搭配也正好能給人一種不一樣的感覺，夏天吃什么都沒滋味，皮蛋粥加上肉絲加上青菜營養(yǎng)解決了，夏天可以放到?jīng)鲆粫涸俪浴?/p>
主料
皮蛋一只、米勺的三分之二1、瘦肉丁100克、白菜100克可多放
輔料： 黑胡椒1勺、鹽少許、雞精少許
1. 肉丁先用生粉，生抽，油，胡椒，雞精，淡鹽腌制半小時以上。然后熱鍋熱油爆好備用。按全部材料做，肉質(zhì)會很嫩煮也不會老。
2. 米用電鍋煮好倒入鍋內(nèi)。
3. 放切碎青菜同煮。
4. 放擦好姜泥。
5. 放爆好肉末攪拌。
6. 放弄碎皮蛋拌勻。
7. 最后放鹽，胡椒，雞精調(diào)味煮開即可享受美味。
8.胡椒和姜的多少決定粥的腥味，不可以放太少。
9.喜歡吃姜的可以切絲，不喜歡就擦泥。
做法二 皮蛋青菜瘦肉粥
主料大米200g肉丁20g青菜50g皮蛋100g輔料油適量鹽適量麻油適量小蔥適量料酒適量
步驟
1肉丁洗凈，加幾滴白酒去腥。
2.皮蛋切丁。
3.小米蔥切碎。
4.青菜剁碎
5.將米淘凈放足量水，按下煮飯鍵。
6.待米煮開后放入肉丁。
7.半小時后放入青菜碎。不斷攪拌。
8.放入皮蛋，不斷攪拌，以免皮蛋粘在一起。
9.一個小時后放入適量鹽。
10.出鍋前淋上麻油，灑上小蔥即可。
11.燒粥的過程要不斷攪拌，一是防止粘鍋，二是可以讓粥更加粘稠
如上所述希望大家能喜歡，皮蛋是一種和雞蛋差不多的食物，口感和味道不同于雞蛋，而且含有一點鉛少吃沒關(guān)系所以不介意多吃，皮蛋其實喜歡那個味道是很不錯的，有些人不是很喜歡皮蛋，皮蛋瘦肉粥加入自己喜歡的青菜是一種很不錯的享受，夏日可以放到?jīng)鲆幌略俪浴?/p>
飲食的誘人之處是不但在于美味，而且也在于它的多種多樣。粥類的食物一直受大家的歡迎，也是因為它具有獨特的營養(yǎng)價值。皮蛋瘦肉粥大家都不陌生，也是粥店最常見的品種，這種大眾化的粥類，吃起來美味，做起來并不是容易。所以，如果想要做一鍋香噴噴的皮蛋瘦肉粥，還是需要下點功夫的。
皮蛋瘦肉粥，從名字上看，主要食材是大米，瘦肉，皮蛋。其實，還包括生姜，油鹽等。這樣簡單的食材，并不是隨意的組合就能熬出好的成品。此外，皮蛋瘦肉粥還獨特的營養(yǎng)價值，所以是可以在家里制作的食物。
皮蛋瘦肉粥的功效 ：
粥香滑爽，咸鮮味美。除煩清熱，滋陰清熱，益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱。
煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大)，姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;
2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的;
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味;
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化; 6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
熬粥是一件費時間的事情，耐心是做粥非常重要的因素。此外，皮蛋瘦肉粥能否成功，還需要有一些準(zhǔn)備工作。皮蛋瘦肉粥想要美味和營養(yǎng)兼?zhèn)洌蛻?yīng)該有耐心和細(xì)心。尤其是對于女性來說，對于腥味總是比較敏感，所以腌肉的過程一定要做好，這樣才能避免腥味的出現(xiàn)。
皮蛋瘦肉粥的大名相信大家都是聽過的，皮蛋瘦肉粥可是廣東非常有名的一道粥，廣東菜我們叫做粵菜，粵菜可是全國八大菜系之一，而煲粥正式粵菜的一個經(jīng)典項目，所以想要了解粵菜和廣東，我們必須懂得這道美味的皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥的具體做法應(yīng)該怎樣呢，我們看看下文。
皮蛋瘦肉粥的做法有多種，皮蛋瘦肉粥是非常受到人們的歡迎，皮蛋瘦肉粥的主要食材是皮蛋和豬瘦肉，當(dāng)然還有大米。皮蛋瘦肉粥不但美味可口，而且還有下火的功效，所以皮蛋瘦肉粥也被我們叫做是下火粥。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：皮蛋2個，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘后，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時候根據(jù)各人口味，加油菜、白胡椒粉調(diào)味。
上文我們介紹了什么是皮蛋瘦肉粥，我們知道皮蛋瘦肉粥可是粵菜的經(jīng)典，皮蛋瘦肉粥有很好的營養(yǎng)和功效，我們知道皮蛋瘦肉粥可以起到養(yǎng)生的好處，平時吃皮蛋瘦肉粥可以下火，所以皮蛋瘦肉粥也叫做下火粥。
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