皮蛋瘦肉粥
養(yǎng)生粥。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“皮蛋瘦肉粥”，僅供您在養(yǎng)生參考。
隨著快節(jié)奏生活的發(fā)展，快餐也已經(jīng)成為上班族上班之前必不可少的一餐。在過(guò)去，很多人都有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，以為不吃早餐對(duì)自己的身體也沒(méi)有什么大的傷害。其實(shí)不然，專家們?cè)缫呀?jīng)聲明，長(zhǎng)期的不吃早餐會(huì)容易患上膽囊炎。而且會(huì)降低身體自身的免疫力。所以現(xiàn)在，人們也知道不論在忙，飯還是要吃的。
一天之計(jì)在于晨，早飯對(duì)身體極其的重要，但是早上又不宜吃一些油膩的東西，所以早餐的選擇應(yīng)該以清淡為主，粥的主要功能是可以養(yǎng)胃，對(duì)于經(jīng)常胃疼和患有一些胃病的人，粥可以是最佳的選擇。皮蛋瘦肉粥是一種在中國(guó)廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過(guò)，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會(huì)為粥帶來(lái)不同的口感，但味道則相去不遠(yuǎn)。在中國(guó)本土，有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花，但在香港則只會(huì)加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過(guò)的咸瘦肉作配料。行內(nèi)稱為“下火”，又稱為“有味粥”。 這道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動(dòng)消化，同時(shí)也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人體所需的主要成分。
皮蛋瘦肉粥的做法簡(jiǎn)單易懂，花費(fèi)的時(shí)間很短。適合早起上班人食用，而且皮蛋瘦肉粥有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體很好。早餐吃的好，會(huì)使精神上十分的有活力，整個(gè)人都會(huì)充滿生機(jī)，工作都會(huì)充滿了干勁。所以說(shuō)晚餐可以不吃，但是早餐一定要按時(shí)吃。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
說(shuō)起現(xiàn)在的粥，可真的所謂是品種花樣繁多，但是不管有多少樣子，總有一款粥是讓人們非常喜歡的。那就是皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥一改往常單一的做法，在米里加入了豬肉和皮蛋一起熬制，味道咸香可口。無(wú)論男女老少都非常喜歡喝。可以說(shuō)一天三餐喝它都不會(huì)膩。為了每天早上可以喝到熱熱的皮蛋粥，許多人都改掉懶覺的毛病，去早餐鋪喝上一碗。
其實(shí)大可不必這么麻煩，好吃美味的皮蛋粥在家里也可以做，不僅可以做的比外面賣的好吃，還可以想吃多少做多少，尤其家里有上學(xué)上班的人。早上喝上一碗營(yíng)養(yǎng)豐富熱乎乎的皮蛋瘦肉粥再出門，可謂精神百倍呢。況且將美味的皮蛋瘦肉粥學(xué)到手之后，又可以得到不少的夸贊呢。皮蛋瘦肉粥以豬肉皮蛋熬制，不僅味道鮮美還營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其多吃豬肉可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：皮蛋2個(gè)，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來(lái)分鐘后，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時(shí)候根據(jù)各人口味，加油菜、白胡椒粉調(diào)味。
介紹了幾種皮蛋瘦肉粥的做法，想必大家都開始流口水了。要知道這皮蛋瘦肉粥不止這個(gè)豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，這個(gè)皮蛋也是非常有營(yíng)養(yǎng)的。常吃皮蛋可以起到降壓，潤(rùn)肺，止瀉的功效。不過(guò)雖然皮蛋瘦肉粥可口，但是老年人還是不適宜多吃的。
蛋是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物能做出千萬(wàn)種不同的吃法，皮蛋是做法還有很多，皮蛋粥也是深受大家的喜愛，一碗皮蛋粥帶給大家溫暖的感覺在夏日選擇一種蔬菜搭配也正好能給人一種不一樣的感覺，夏天吃什么都沒(méi)滋味，皮蛋粥加上肉絲加上青菜營(yíng)養(yǎng)解決了，夏天可以放到?jīng)鲆粫?huì)兒再吃。
主料
皮蛋一只、米勺的三分之二1、瘦肉丁100克、白菜100克可多放
輔料： 黑胡椒1勺、鹽少許、雞精少許
1. 肉丁先用生粉，生抽，油，胡椒，雞精，淡鹽腌制半小時(shí)以上。然后熱鍋熱油爆好備用。按全部材料做，肉質(zhì)會(huì)很嫩煮也不會(huì)老。
2. 米用電鍋煮好倒入鍋內(nèi)。
3. 放切碎青菜同煮。
4. 放擦好姜泥。
5. 放爆好肉末攪拌。
6. 放弄碎皮蛋拌勻。
7. 最后放鹽，胡椒，雞精調(diào)味煮開即可享受美味。
8.胡椒和姜的多少?zèng)Q定粥的腥味，不可以放太少。
9.喜歡吃姜的可以切絲，不喜歡就擦泥。
做法二 皮蛋青菜瘦肉粥
主料大米200g肉丁20g青菜50g皮蛋100g輔料油適量鹽適量麻油適量小蔥適量料酒適量
步驟
1肉丁洗凈，加幾滴白酒去腥。
2.皮蛋切丁。
3.小米蔥切碎。
4.青菜剁碎
5.將米淘凈放足量水，按下煮飯鍵。
6.待米煮開后放入肉丁。
7.半小時(shí)后放入青菜碎。不斷攪拌。
8.放入皮蛋，不斷攪拌，以免皮蛋粘在一起。
9.一個(gè)小時(shí)后放入適量鹽。
10.出鍋前淋上麻油，灑上小蔥即可。
11.燒粥的過(guò)程要不斷攪拌，一是防止粘鍋，二是可以讓粥更加粘稠
如上所述希望大家能喜歡，皮蛋是一種和雞蛋差不多的食物，口感和味道不同于雞蛋，而且含有一點(diǎn)鉛少吃沒(méi)關(guān)系所以不介意多吃，皮蛋其實(shí)喜歡那個(gè)味道是很不錯(cuò)的，有些人不是很喜歡皮蛋，皮蛋瘦肉粥加入自己喜歡的青菜是一種很不錯(cuò)的享受，夏日可以放到?jīng)鲆幌略俪浴?/p>
飲食的誘人之處是不但在于美味，而且也在于它的多種多樣。粥類的食物一直受大家的歡迎，也是因?yàn)樗哂歇?dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。皮蛋瘦肉粥大家都不陌生，也是粥店最常見的品種，這種大眾化的粥類，吃起來(lái)美味，做起來(lái)并不是容易。所以，如果想要做一鍋香噴噴的皮蛋瘦肉粥，還是需要下點(diǎn)功夫的。
皮蛋瘦肉粥，從名字上看，主要食材是大米，瘦肉，皮蛋。其實(shí)，還包括生姜，油鹽等。這樣簡(jiǎn)單的食材，并不是隨意的組合就能熬出好的成品。此外，皮蛋瘦肉粥還獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以是可以在家里制作的食物。
皮蛋瘦肉粥的功效 ：
粥香滑爽，咸鮮味美。除煩清熱，滋陰清熱，益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱。
煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(gè)(無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大)，姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;
2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的;
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會(huì)凍成冰的保鮮格)腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味;
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化; 6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
熬粥是一件費(fèi)時(shí)間的事情，耐心是做粥非常重要的因素。此外，皮蛋瘦肉粥能否成功，還需要有一些準(zhǔn)備工作。皮蛋瘦肉粥想要美味和營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)洌蛻?yīng)該有耐心和細(xì)心。尤其是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，對(duì)于腥味總是比較敏感，所以腌肉的過(guò)程一定要做好，這樣才能避免腥味的出現(xiàn)。
皮蛋瘦肉粥的大名相信大家都是聽過(guò)的，皮蛋瘦肉粥可是廣東非常有名的一道粥，廣東菜我們叫做粵菜，粵菜可是全國(guó)八大菜系之一，而煲粥正式粵菜的一個(gè)經(jīng)典項(xiàng)目，所以想要了解粵菜和廣東，我們必須懂得這道美味的皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥的具體做法應(yīng)該怎樣呢，我們看看下文。
皮蛋瘦肉粥的做法有多種，皮蛋瘦肉粥是非常受到人們的歡迎，皮蛋瘦肉粥的主要食材是皮蛋和豬瘦肉，當(dāng)然還有大米。皮蛋瘦肉粥不但美味可口，而且還有下火的功效，所以皮蛋瘦肉粥也被我們叫做是下火粥。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：皮蛋2個(gè)，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來(lái)分鐘后，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時(shí)候根據(jù)各人口味，加油菜、白胡椒粉調(diào)味。
上文我們介紹了什么是皮蛋瘦肉粥，我們知道皮蛋瘦肉粥可是粵菜的經(jīng)典，皮蛋瘦肉粥有很好的營(yíng)養(yǎng)和功效，我們知道皮蛋瘦肉粥可以起到養(yǎng)生的好處，平時(shí)吃皮蛋瘦肉粥可以下火，所以皮蛋瘦肉粥也叫做下火粥。
皮蛋瘦肉粥，這種粥在生活中非常的常見，它主要是將皮蛋瘦肉和大米一起熬煮做出來(lái)的。而且皮蛋由于它的口感爽滑，做成粥之后會(huì)讓皮蛋融化在粥中，讓粥有一股皮蛋的香氣，所以不少人都喜歡喝皮蛋瘦肉粥。但是皮蛋瘦肉粥，雖然看起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，在做的時(shí)候也是需要一定方法的。那么怎樣做皮蛋瘦肉粥才沒(méi)有腥味呢?
皮蛋瘦肉粥怎么去腥味
皮蛋瘦肉粥
準(zhǔn)備食材;糯米，皮蛋個(gè)，里脊肉;配料：蔥、姜，料酒，生抽，淀粉，鹽適量。
烹飪步驟：
第一步 先將糯米洗干凈，瀝干水分，加入鹽，花生油攪拌均勻放置5分鐘。
第二步 處理松花蛋，這一步是很關(guān)鍵的一步：將皮蛋放入小鍋內(nèi)煮，加入一勺鹽和兩勺白醋，煮大約3分鐘撈出用水沖洗冷卻。
第三步 準(zhǔn)備肉絲，將里肉切成絲，加入料酒，生抽，用筷子攪拌均勻腌制3分鐘。
第四步準(zhǔn)備食材：松花蛋切成丁，蔥切成細(xì)花，姜切絲備用。
第五步 煮鍋內(nèi)加三碗水，加入腌制過(guò)的糯米，加入姜絲，大火煮開，小火慢煮20分鐘至米完全開花，米湯濃稠。加入皮蛋，蔥花，腌制好的肉絲，小火煮3分鐘。就可以吃了!
煌旗小吃說(shuō)：皮蛋瘦肉粥是很講究食材質(zhì)量的一碗粥，因?yàn)槊字嗲宓?，任何異味都?huì)覺察到，所以 松花蛋要用醋和鹽水煮上幾分鐘，讓里面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。
皮蛋瘦肉粥的功效
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
皮收瘦肉粥是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的粥品，這種粥的主要食材是大米、瘦肉和皮蛋，它們的都含有大量的蛋白質(zhì)和多種維生素以及適量的脂肪和微量元素，人們食用以后能快速把這些營(yíng)養(yǎng)吸收，滿足身體各器官對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)成分的需要。
2、降血壓清火
皮蛋瘦肉粥中，皮蛋是一種主要食材，它有不錯(cuò)的保健功效，不但能清熱去火，還能解酒止淀，更能調(diào)節(jié)人類的血壓，而皮蛋瘦肉粥中的大米和瘦肉對(duì)血壓也有一定的調(diào)理功效，能讓過(guò)高的血壓緩解，平時(shí)經(jīng)常食用皮蛋瘦肉粥能讓血壓處于正常范圍之中。
3、提高身體機(jī)能
皮蛋瘦肉粥中有多種氨基酸和礦物質(zhì)存在，特別是瘦肉中有大量的蛋氨酸，這種物質(zhì)是維持人類身體健康的一種必須成分，它進(jìn)入人體以后能提高身體各器官細(xì)胞的活性，對(duì)提高身體機(jī)能有很大的好處，經(jīng)常食用能讓身體的抗病能力明顯加強(qiáng)。
我們每個(gè)人都無(wú)法抵擋美食的魅力，日常的飲食也是我們獲取營(yíng)養(yǎng)最直接的方法，皮蛋瘦肉粥就是我們經(jīng)常能吃到的一種粥類，它的味道特別鮮美，而且結(jié)合了皮蛋和瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使整個(gè)粥變得不僅有特色而且也是比較的鮮美，而且它的做法也是比較簡(jiǎn)單的，下面我們一起了解下皮蛋瘦肉粥的做法。
皮蛋瘦肉粥的做法
做法一
制作材料
原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克（實(shí)耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
制作步驟
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。[2]
注意事項(xiàng)
1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。
2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無(wú)鉛皮蛋，安全更健康。
4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。
6、水開后放米，不容易粘鍋。
7、大火燒開，小火熬煮。
8、最后時(shí)刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點(diǎn)發(fā)灰）[3-4] ?
做法三
健康功效：
大米：富含碳水化合物、富含錳
食材用料：
大米150克相克食物
皮蛋2個(gè)相克食物
豬瘦肉90克
水適量
鹽適量
雞精1/4勺
料酒1/2勺
淀粉1/2勺
香油1小勺
菜譜做法：
1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
2.將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
4.皮蛋剝皮，切成小丁
5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可
菜譜小貼士：
1、瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來(lái)口感較好。
2、煮時(shí)根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時(shí)間，煮到粥水漸濃后要用勺不時(shí)攪動(dòng)，這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時(shí)間較短，肉絲全部變白后即撈出，時(shí)間長(zhǎng)肉的口感易老
平時(shí)我們多掌握一些事物的做法能夠讓我們的日常飲食變得更加的豐富多彩，通過(guò)對(duì)皮蛋瘦肉粥的做法了解之后，相信喜歡吃粥的朋友已經(jīng)躍躍欲試了，想要親自動(dòng)手試一試，但是值得注意的是做粥的時(shí)候一定要掌握好火候。
皮蛋瘦肉粥是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種粥，同時(shí)也是很多非常喜歡喝的一種粥。粥的品種是有很多的，根據(jù)不同的人的口味，我們才創(chuàng)新出各種各樣口味的粥，這樣為了吸引更多的人來(lái)食用，粥是一種很好的食物，對(duì)于一些生病剛好的人來(lái)說(shuō)食用粥是可以調(diào)理身體狀況的。所以粥的好處是很多的。
不過(guò)不同的粥，不單單是材料的不同，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)有的。例如經(jīng)常我們也會(huì)食用到玉米粥，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它對(duì)于一些高血壓患者來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)槭秤盟芷鸬浇祲旱淖饔?。那么皮蛋瘦肉粥的好處有哪些?
皮蛋瘦肉粥是一種在中國(guó)廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會(huì)為粥帶來(lái)不同的口感，但味道則相差不大。行內(nèi)簡(jiǎn)為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。
大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長(zhǎng)個(gè)兒，也對(duì)成年人的新陳代謝帶來(lái)不利。大米煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補(bǔ)益填精的上品，對(duì)病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過(guò)程經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來(lái)腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過(guò)維生素B群及必需氨基酸則被破壞了
皮蛋瘦肉粥 非常地道和爽口的粥。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋里微微燉煮，補(bǔ)血養(yǎng)肺.
皮蛋瘦肉粥的好處是可以補(bǔ)充我們身體所需要的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，還有皮蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，它的膽固醇含量是很低的這樣食用就會(huì)更易于吸收有營(yíng)養(yǎng)的成分。食用皮蛋瘦肉粥可以起到補(bǔ)血養(yǎng)肺的功效，所以食用皮蛋瘦肉粥還是很有好處的。
走到大街上，只要有賣粥的地方，必有皮蛋瘦肉粥。它原本是廣東人最常喝的一種粥，但由于其嫩滑、鮮美、容易消化，早已是“南北通吃”的美食了。但好吃的皮蛋瘦肉粥卻并不適合高血壓患者食用，因?yàn)槠渲械拟c含量實(shí)在夠高，喝碗粥相當(dāng)于吃盤菜的鹽。
皮蛋瘦肉粥主要有三個(gè)鈉來(lái)源。首先，皮蛋以鴨蛋為原料，含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極富營(yíng)養(yǎng)。但由于其在加工過(guò)程中加入了堿(氫氧化鈉)，這不僅導(dǎo)致其中含有的維生素被破壞，蛋白質(zhì)含量也有所降低，同時(shí)鈉的含量大大增加。其次，皮蛋瘦肉粥以肉為配料，需要用鹽來(lái)調(diào)味壓腥，因此煮粥時(shí)必須加鹽。最后，由于人們喜歡放味精提味，尤其是飯店做的粥，更是少不了味精的輔助，而味精的主要成分為谷氨酸鈉，純味精的含鈉量是鹽的1/3。因此，美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉陷阱”。鹽敏感人群攝入鈉過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致水腫、血壓升高、血膽固醇上升等癥狀。
此外，皮蛋瘦肉粥對(duì)血糖也有不利影響。它本來(lái)就是精白大米煮成的粥，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制，特別是加入皮蛋就等于加堿熬制，米粒的糊化程度特別高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。
因此，皮蛋瘦肉粥雖然美味易消化，但高血壓、冠心病、糖尿病患者卻不適合喝。相比之下，它更適合那些消化不良、瘦弱、低血壓的人。同時(shí)，健康人也要注意，喝了皮蛋瘦肉粥，就該少吃一些咸味重的菜肴，以免每天的鈉攝入量超標(biāo)太多。
胃在人體中發(fā)揮著十分重要的作用，所以在日常生活中人們一定要注意對(duì)胃的保養(yǎng)。而很多胃病患者都是由于飲食不當(dāng)或者經(jīng)常不吃飯所造成的，而發(fā)現(xiàn)自己有胃病之后已經(jīng)為時(shí)已晚了。皮蛋瘦肉粥這種粥在生活中非常的常見，也是很多人都喜歡喝的。那么對(duì)于有胃病的人來(lái)說(shuō)皮蛋瘦肉粥養(yǎng)胃嗎?
一、胃不好能吃皮蛋嗎?
皮蛋的味道不同于普通的、新鮮的禽蛋，它是經(jīng)過(guò)堿液浸制而來(lái)，導(dǎo)致其具有獨(dú)特的風(fēng)味，而且皮蛋的蛋黃比普通雞蛋的口味更味美。制作皮蛋的時(shí)候，純堿和石灰石是其中所要用的材料，將禽蛋放于溶液中浸泡一段時(shí)間之后，就做成功了。但對(duì)腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，皮蛋是一種要考慮的食物。
1、可以食用
皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以為身體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果是胃酸分泌較多者，適當(dāng)?shù)某砸恍┢さ?，還可以起到促使酸堿平衡的作用，因?yàn)槠さ熬哂幸欢ǖ膲A性，從而也可以起到養(yǎng)胃的作用，所以，胃不好者可以適量的食用一些皮蛋。
2、少量食用
皮蛋在腌制的過(guò)程中，由于要使用氧化鉛來(lái)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，因此在不知不覺中，皮蛋里就會(huì)慢慢滲透進(jìn)鉛。市場(chǎng)上不管是普通的皮蛋，還是無(wú)鉛皮蛋，其中都含有鉛，而鉛攝入過(guò)多的話，容易導(dǎo)致鉛中毒的癥狀;其次，皮蛋是經(jīng)過(guò)堿液浸泡而來(lái)的，其中含有的礦物質(zhì)是比較多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易對(duì)腸胃造成刺激;再者，皮蛋屬于寒涼性的食物，容易加重腸胃的負(fù)擔(dān)，使病情加重，所以胃不好者需要盡量少量食用皮蛋。
3、食用方法
皮蛋的堿性是比較大的，所以在食用皮蛋的時(shí)候，可以拌上醋、醬油食用，可以使口感更好，這種方法尤為適合胃酸分泌較少的胃不好者，如果胃酸分泌的較多者，則不適合采用這種吃法。胃不好者要注意飲食的清淡，要盡量飲食流質(zhì)，所以如果是將皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的話，其養(yǎng)胃的效果會(huì)比較好。
皮蛋瘦肉粥是我們生活中比較常見的一種食物，它主要是有皮蛋跟大米、瘦肉熬制而成，再加上一些香菜進(jìn)行提味。皮蛋瘦肉粥的熱量不是很高，所以對(duì)于那些想要補(bǔ)充熱量的朋友是行不通的，但是他們可以吃其他熱量比較的高的食物來(lái)及時(shí)補(bǔ)充身體所需的熱量，讓我們的身體消耗得到更好的平衡。
對(duì)于這種大家比較喜歡吃的皮蛋瘦肉粥，我們應(yīng)該要學(xué)會(huì)它的制作方法，了解皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，這樣才能夠讓我們的食物得到更好的發(fā)揮，又不會(huì)造成食物的浪費(fèi)。
皮蛋瘦肉粥一碗260卡，只喝粥熱量不會(huì)高，和白粥一碗70卡的熱量相差不多，也就90卡左右。
皮蛋瘦肉粥是一種在中國(guó)廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過(guò)，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會(huì)為粥帶來(lái)不同的口感，但味道則相去不遠(yuǎn)。在中國(guó)本土，有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花，但在香港則只會(huì)加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過(guò)的咸瘦肉作配料。行內(nèi)稱為“下火”，又稱為“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時(shí)，這些堿性物質(zhì)也會(huì)使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當(dāng)其遇到堿，則會(huì)變得對(duì)熱非常敏感，煮粥的時(shí)間長(zhǎng)、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是中國(guó)人民從飲食中攝取維生素B1的主要來(lái)源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會(huì)使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
通過(guò)文章對(duì)皮蛋瘦肉粥熱量的分析，相信你們應(yīng)該知道皮蛋瘦肉粥含有多少熱量了吧。如果你們是想要減肥的朋友，你們不用擔(dān)心皮蛋瘦肉粥的熱量太高，影響到你們的減肥效果，放心的去吃皮蛋瘦肉粥吧，補(bǔ)充一些身體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
經(jīng)典肉粥之皮蛋瘦肉粥
材料：
大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵，食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小勺，味精1小勺。
做法：
1.皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2.大米洗凈拌入少許油。
3.生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4.豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小勺精鹽腌3個(gè)小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6.將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲和其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
養(yǎng)生功效：
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。
養(yǎng)生禁忌：
皮蛋呈堿性，這些堿性物質(zhì)也會(huì)使大米和豬瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1缺乏，易使人感到疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。(作者：王旭峰)
皮蛋瘦肉粥的做法比較簡(jiǎn)單，很多人家庭都比較喜歡自己來(lái)制作，這樣吃起來(lái)更加衛(wèi)生，也比較健康，它有很好的促進(jìn)食欲的作用，同時(shí)在促進(jìn)消化方面的作用也很好哦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體也會(huì)造成不良的影響，因?yàn)槭巢谋容^簡(jiǎn)單，做法比較簡(jiǎn)單，所以說(shuō)受到很多人喜歡。
家庭皮蛋瘦肉粥的做法
做法一1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘2.將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘4.皮蛋剝皮，切成小丁5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可做法二姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎；1．將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘；2．起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘；3．切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘；4. 蒸熟后的皮蛋切成小??；5. 鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用湯勺子撇凈；6. 然后倒入一半皮蛋；7. 再倒入姜絲，煮約2分鐘；8. 浸泡后的米撈出，倒入電飯煲；做法三1.將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。2.把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。3.鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。4.倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。5.最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《皮蛋瘦肉粥》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥”專題。
