肉粥養(yǎng)胃 皮蛋瘦肉粥如何做更營(yíng)養(yǎng)
如何做養(yǎng)生粥。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何實(shí)現(xiàn)的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《肉粥養(yǎng)胃 皮蛋瘦肉粥如何做更營(yíng)養(yǎng)》，相信能對(duì)大家有所幫助。
生活不規(guī)律，壓力大，無(wú)法按時(shí)吃飯等等，導(dǎo)致很多上班族都出現(xiàn)了胃部狀況。如果想要進(jìn)行養(yǎng)胃的話，不妨試試看肉粥的方法。
為什么養(yǎng)胃宜用肉粥
人體生理需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要來(lái)自人們?nèi)粘Ｋ缘母黝愂澄?。這些食物經(jīng)過(guò)分解后，變成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。因此，食物越細(xì)軟，就越容易被機(jī)體消化吸收，也即食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
就粥而言，由于粥是在相對(duì)溫度較低、時(shí)間較長(zhǎng)的情況下熬出來(lái)的，有利于減少對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠逸出溶于湯中，這樣可使粥更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且粥有一個(gè)最大的特點(diǎn)是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價(jià)值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質(zhì)豐富的羊肉、牛肉、魚(yú)肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經(jīng)過(guò)不同的加工方法熬制后，使其不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。
養(yǎng)胃之所以吃肉粥，是因?yàn)橐粊?lái)不至于缺乏營(yíng)養(yǎng)，二來(lái)可以通過(guò)肉食來(lái)刺激腸胃的蠕動(dòng)，調(diào)動(dòng)腸胃的工作積極性，更有利于緩解胃部不適。
皮蛋瘦肉粥的做法
食材：瘦肉1塊，皮蛋2個(gè)，姜1塊，油、鹽、味精各適量。
皮蛋瘦肉粥烹飪要訣：
1、挑米
米有粳米、秈米之分，一般煮飯會(huì)選擇秈米，口感Q彈；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來(lái)的粥更好喝。
2、腌米
將大約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，腌制半小時(shí)左右，這樣會(huì)令煮出來(lái)的珍珠米更加綿爛，而且吃起來(lái)爽口不油膩。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開(kāi)。用瘦肉煮粥時(shí)，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝干水分后在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。
4、水煮沸之后才放食材
鍋內(nèi)倒入清水，有些人喜歡同時(shí)把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來(lái)的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣的肉煮出來(lái)才會(huì)更加細(xì)嫩有質(zhì)感。待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和第一個(gè)切碎的皮蛋，這樣皮蛋會(huì)和粥融在一起。
5、先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6、處理瘦肉和皮蛋的技巧
在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把粥中的那塊瘦肉撈出來(lái)，用手撕成肉絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中是因?yàn)檫@樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到皮蛋，而肉撕成絲后放回粥中，保持了鮮味，特別好吃。這樣煮出來(lái)的粥不必再下鹽，而且容易消化。
在肉粥中，羊肉粥和鴨肉粥也是很好的選擇。羊肉粥可益氣血，補(bǔ)虛損，暖脾胃，將新鮮羊肉150~250克與粳米適量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。鴨肉粥是用鴨肉汁和粳米煮成，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。做時(shí)先泡好蓮子，鴨肉用鹽和老酒（或者紹興黃酒）放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)左右，然后用少量油炒鴨肉瀝去油，或是煮出鴨湯，加入粳米和蓮子熬粥。熬好后，撒上少許蔥花即可。
三餐不能總喝粥。適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營(yíng)養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥不頂飽, 吃時(shí)覺(jué)得飽了，但很快又餓了。
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皮蛋瘦肉粥是一種在中國(guó)廣東很常見(jiàn)的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會(huì)為粥帶來(lái)不同的口感，但味道則相差不大。行內(nèi)簡(jiǎn)為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種粥，同時(shí)也是很多非常喜歡喝的一種粥。粥的品種是有很多的，根據(jù)不同的人的口味，我們才創(chuàng)新出各種各樣口味的粥，這樣為了吸引更多的人來(lái)食用，粥是一種很好的食物，對(duì)于一些生病剛好的人來(lái)說(shuō)食用粥是可以調(diào)理身體狀況的。所以粥的好處是很多的。
不過(guò)不同的粥，不單單是材料的不同，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)有的。例如經(jīng)常我們也會(huì)食用到玉米粥，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它對(duì)于一些高血壓患者來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)槭秤盟芷鸬浇祲旱淖饔谩Ｄ敲雌さ笆萑庵嗟暮锰幱心男┠?
大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長(zhǎng)個(gè)兒，也對(duì)成年人的新陳代謝帶來(lái)不利。大米煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補(bǔ)益填精的上品，對(duì)病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過(guò)程經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來(lái)腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過(guò)維生素B群及必需氨基酸則被破壞了
皮蛋瘦肉粥 非常地道和爽口的粥。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋里微微燉煮，補(bǔ)血養(yǎng)肺。
食用皮蛋瘦肉粥可以起到補(bǔ)血養(yǎng)肺的功效，皮可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，還有皮蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，它的膽固醇含量是很低的這樣食用就會(huì)更易于吸收有營(yíng)養(yǎng)的成分。食用皮蛋瘦肉粥可以起到補(bǔ)血養(yǎng)肺的功效，所以食用皮蛋瘦肉粥還是很有好處的。
雙瓜粥
材料
黃瓜、冬瓜各100克,糯米50克,姜絲、枸杞子各適量:鹽適量。
做法:
1黃瓜洗凈,去皮,切成薄片;冬瓜洗凈,去皮、瓤,切薄片;糯米淘洗干凈,入清水中浸泡1小時(shí)。
2鍋置火上,倒入適量水,放入糯米、姜絲、枸杞子大火煮沸,轉(zhuǎn)小火熬煮至糯米熟軟,下入冬瓜片煮至透明,放入黃瓜片煮沸,加鹽調(diào)味即可。
皮蛋瘦肉粥
材料：
皮蛋1個(gè),豬瘦肉50克,大米100克;蔥花、鹽、味精各適量。
做法：
1、皮蛋剝皮,切丁:豬瘦肉洗凈后切丁,用鹽腌漬30分鐘;大米淘洗干凈。
2、鍋置火上,倒入適量水,放入大米,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
3、加入豬肉丁、皮蛋丁、鹽,煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘,加味精、蔥花即可。
豆苗腰片粥
材料：
鮮豬腰2個(gè),大米150克,干貝5粒,豌豆苗250克:蔥段、姜片、鹽、料酒、植物油各適量。
做法：
1、豬腰去外膜,剖開(kāi),去掉腰臊,洗凈,切片:豌豆苗洗凈,切小段:大米淘洗干凈。
2、豬腰片放入碗中,加蔥段、姜片、鹽、料酒和植物油拌勻,腌漬片刻:干貝用水泡松,捻成細(xì)蓉。
3、鍋內(nèi)放入大米、干貝蓉、清水,中火煮至粥濃稠,放入豬腰片煮熟,撒豌豆苗,調(diào)好味即可。
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
皮蛋的功效與作用
1、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
皮蛋適用人群
1、火旺者最宜。
2、少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋的做法：
1、皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡300克、米50-100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
做法：
1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。
2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘（或按粥鍵）。
3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許食用油，待油熱時(shí)放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時(shí)盛出。
4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時(shí)放香油、蔥花即可。
2、三色蒸蛋
原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。
做法：
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。
2、將松花蛋切好碼放在深盤(pán)中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開(kāi)后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開(kāi)鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。
3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。
韭菜蝦仁粥
材料:
韭菜30克,蝦仁5個(gè),大米100克;雞湯800毫升,鹽、味精、白糖各適量。
做法:
1、韭菜洗凈,用沸水焯一下,撈出過(guò)涼水后,切小段;蝦仁洗凈,去掉沙線后用!沸水焯一下,切碎;大米洗凈,浸泡30分鐘。
2、鍋置火上,放入雞湯和大米,大火煮沸后改小火,熬煮至黏稠。
3、把蝦仁碎放入粥中,略煮片刻后加入韭菜段、鹽,煮約5分鐘,加味精、白糖調(diào)味即可。
清涼瘦肉粥
材料：
豬瘦肉250克,薏米、山藥片、大棗各10克,蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各5克;鹽適量。
做法：
1、豬瘦肉洗凈,放在沸水中煮5分鐘,取出:其余材料洗凈備用。
2、把適量清水燒沸,放入全部材料煲3小時(shí),然后加鹽調(diào)味即可。
香芋排骨粥
材料：
新鮮芋頭1個(gè),排骨50克,大米100克;高湯100毫升,鹽、植物油、味精、蔥各適量。
做法：
1、排骨洗凈后用沸水焯一下:大米洗凈;新鮮芋頭去皮,洗凈,切塊,用八成熱的植物油過(guò)一遍,瀝干油分。
2、鍋內(nèi)放入高湯、排骨,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮約1小時(shí),加入大米煮沸后用小火熬煮20分鐘;將芋頭塊、鹽放入粥!中,小火煮10分鐘,加味精、蔥花調(diào)味即可。
走到大街上，只要有賣粥的地方，必有皮蛋瘦肉粥。它原本是廣東人最常喝的一種粥，但由于其嫩滑、鮮美、容易消化，早已是南北通吃的美食了。但好吃的皮蛋瘦肉粥卻并不適合高血壓患者食用，因?yàn)槠渲械拟c含量實(shí)在夠高，喝碗粥相當(dāng)于吃盤(pán)菜的鹽。下面就和小編一起來(lái)看看吧。
皮蛋瘦肉粥含鈉高 高血壓糖尿病患者不適合喝
皮蛋瘦肉粥主要有三個(gè)鈉來(lái)源。首先，皮蛋以鴨蛋為原料，含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極富營(yíng)養(yǎng)。但由于其在加工過(guò)程中加入了堿（氫氧化鈉），這不僅導(dǎo)致其中含有的維生素被破壞，蛋白質(zhì)含量也有所降低，同時(shí)鈉的含量大大增加。其次，皮蛋瘦肉粥以肉為配料，需要用鹽來(lái)調(diào)味壓腥，因此煮粥時(shí)必須加鹽。最后，由于人們喜歡放味精提味，尤其是飯店做的粥，更是少不了味精的輔助，而味精的主要成分為谷氨酸鈉，純味精的含鈉量是鹽的1/3.因此，美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的高鈉陷阱.鹽敏感人群攝入鈉過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致水腫、血壓升高、血膽固醇上升等癥狀。
此外，皮蛋瘦肉粥對(duì)血糖也有不利影響。它本來(lái)就是精白大米煮成的粥，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制，特別是加入皮蛋就等于加堿熬制，米粒的糊化程度特別高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。
因此，皮蛋瘦肉粥雖然美味易消化，但高血壓、冠心病、糖尿病患者卻不適合喝。相比之下，它更適合那些消化不良、瘦弱、低血壓的人。同時(shí)，健康人也要注意，喝了皮蛋瘦肉粥，就該少吃一些咸味重的菜肴，以免每天的鈉攝入量超標(biāo)太多。
【導(dǎo)讀】春季到了，又到了一年養(yǎng)生的黃金時(shí)節(jié)，春季雖是養(yǎng)生好時(shí)節(jié)，但是也是多病季節(jié)，由于天氣干燥，肝火旺盛，很容易上火，同時(shí)也很容易感冒。那我們應(yīng)該怎么辦呢？下面小編就為您帶來(lái)這篇春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒，希望春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒能對(duì)您有所幫助。
春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒
香菇瘦肉粥
用料：豬肉100克，干香菇8朵，大米粥3碗，黑木耳100克，生菜3片，食鹽適量，雞精少許，姜適量，蔥油。
春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒
做法：
1.香菇洗凈切絲，生菜切成細(xì)絲，木耳切絲，姜切成細(xì)絲
2.提前熬好的大白米粥加熱（本人非常喜歡米粥熬的濃稠之后的米的香味）
3.大火煮沸，米開(kāi)花
4.加入香菇絲、瘦肉絲、姜絲
5.熬出香味，加入木耳絲
6.放入生菜絲、加入鹽、雞精、點(diǎn)入蔥油
春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒
功效：減肥排毒，補(bǔ)血健腦，促發(fā)育，助睡眠，利尿消腫，抗感冒。
春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒
豬肝瘦肉粥
用料：豬肝60g,瘦肉50g,輔料油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，姜絲適量，生抽適量，生粉適量。
春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒
做法：
1.瘦肉切片用生抽，生粉和油拌均勻。
2.將買(mǎi)回來(lái)的豬肝泡浸清洗干凈之后切片，用姜絲，生粉，料酒，鹽，雞精拌均勻。
3.準(zhǔn)備一些香菜。
4.大米清洗干凈之后加清水煮成粥。
5.將豬肝放入煮好的米粥里煮熟。
6.最后放入瘦豬肉也一起煮熟，出鍋前試一試味道，按自己的口味適當(dāng)?shù)募由僭S鹽調(diào)味即可。
7.上桌的時(shí)候?yàn)⑿┫悴耍黾迂i肝瘦肉粥的清香。
春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒
功效：補(bǔ)血護(hù)肝，養(yǎng)肝護(hù)肝，補(bǔ)氣血。
春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒
芹菜首烏瘦肉粥
材料：芹菜150克，制首烏30克，豬瘦肉末50克，粟米100克，精鹽、味精各適量。
做法：
1、制首烏洗凈、切片，曬干或烘干，研成細(xì)末，備用。
2、芹菜洗凈，取其葉柄及莖，細(xì)切成粗末狀，待用。
3、粟米淘洗干凈，放入砂鍋，加適量水，大火煮沸，加瘦肉末后改用小火煨煮30分鐘，調(diào)入芹菜末及制首烏末，拌和均勻，繼續(xù)用小火煨煮20分鐘，粥成時(shí)加精鹽、味精適量，拌勻即成。
功效：有滋養(yǎng)肝腎、平肝降脂
春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒
春季吃香菇瘦肉粥補(bǔ)血抗感冒
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