羊湯的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“羊湯的做法大全”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
羊身上的肉被人們譽(yù)為是滋補(bǔ)的好食物,而熬制出來(lái)的羊湯更是能夠滋補(bǔ)人們的身體,大家都知道多喝湯對(duì)人們的身體都是很好的.羊湯的做法有很多,在很多地區(qū)人們還會(huì)用羊雜做成羊雜湯,這樣的羊雜湯經(jīng)常被人們當(dāng)做早餐來(lái)吃,搭配上各種餅,喝上一碗能讓人一整天都有精神.
一般來(lái)講用骨頭熬制的湯的營(yíng)養(yǎng)和功效,有的時(shí)候要比食物更多更好.因此很多人才會(huì)在家里有人身體不好,或者有人生病的時(shí)候給做各種骨頭湯,那么今天就來(lái)跟大家說(shuō)一下羊湯的做法.
湯主料:羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
滋補(bǔ)羊肉湯
調(diào)配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作過(guò)程:
1、羊肉洗凈剁成塊,黨參切段洗凈,紅棗、枸杞泡透,生姜洗凈切片;
2、鍋內(nèi)加水,待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖凈待用;www.cndadi.net
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸鍋蒸2小時(shí)拿出即可.
羊肉湯色澤光亮,呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美,營(yíng)養(yǎng)豐富;不膻不腥,味道鮮美.制作方法是:先將洗凈的羊肉煮熟,肉、湯分放.食用時(shí),將羊肉切成碎片,在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹(或冬瓜片)等輕炒,然后放羊肉碎片,并加適量肉湯,煮沸即成.
以上就是為大家介紹的羊湯的做法,一般來(lái)講,湯的做法都不難,難就難在于火候的掌握,這種事情也是熟能生巧的,只有掌握好火候,這樣做出來(lái)的羊湯才能好喝.
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羊脊骨是一種上好的食材，羊脊骨中含有大量的蛋白質(zhì)，人體所必須的氨基酸以及多種礦物質(zhì)及人體所需的微量元素，很適合長(zhǎng)身體的小孩子或者養(yǎng)傷的病人吃。羊脊骨的做法很多，但是最能夠把羊脊骨營(yíng)養(yǎng)美味給做出來(lái)，那就只有燉羊脊骨湯了。
羊脊骨湯做法之滋補(bǔ)白湯羊蝎子
用料：
羊蝎子、大棗、枸杞、花椒、冰糖、小茴香、丁香、桂皮、生姜、洋蔥、茶水、鹽、白胡椒粉、香菜、干紅椒、白蘿卜 1 、涼水鍋里放半杯茶水，加羊蝎子段煮開(kāi)焯水5分鐘去腥，撈出洗去血沫待用
2 、鍋里加滿熱水，放入焯水后的羊蝎子，兩顆冰糖，少許花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋蔥塊，姜片，干紅椒，大棗，枸杞一起燉
3 、先敞開(kāi)蓋子大火燉40分鐘，蓋鍋蓋小火燉半小時(shí)，加鹽繼續(xù)煮半小時(shí)后，關(guān)火燜半小時(shí)(高壓鍋燉需要1小時(shí))
4 、白蘿卜切薄片，墊入鍋底，倒入羊蝎子湯，撒少許白胡椒粉，香菜碎，就可以開(kāi)吃了，湯鮮肉嫩，美味！(當(dāng)火鍋底湯，做羊肉片湯都不錯(cuò)哦)
注意事項(xiàng)：
1.挑選羊蝎子(羊脊梁骨)，挑選骨骼之間縫隙小的，肉比較嫩；用手按一下，馬上回彈的新鮮
2.花椒不僅去除腥味，還去膻味
3.放一點(diǎn)冰糖有提鮮，潤(rùn)滑的作用
4.洋蔥煮過(guò)后有辛甜味，大蔥煮后會(huì)發(fā)酸，所以不用大蔥
5.加茶水焯肉去腥膻味
6.加白蘿卜片能去油膩
7.各種調(diào)料放少許，不要掩蓋羊肉自然的清香
8.燉湯時(shí)前40分鐘不蓋鍋蓋，可以讓羊蝎子剩余的腥膻味更好地?fù)]發(fā)
9.肉燉好后，必須蓋鍋蓋燜半小時(shí)，不僅僅能更好地入味，是保證肉質(zhì)綿軟不爛竅門
羊脊骨湯做法之滋補(bǔ)羊湯
用料
羊脊椎骨
由于中國(guó)地大物博，并且每一個(gè)地區(qū)的氣候環(huán)境特色都不一樣，所以每一個(gè)地區(qū)都衍生出了不同特色的食物吃法。而在東北地區(qū)，由于冬季較為寒冷，所以羊肉湯在這個(gè)地區(qū)特別順心，因此也研發(fā)出了東北地區(qū)所特有的東北羊肉湯。如果對(duì)東北菜感興趣的話，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)關(guān)于東北羊肉湯的制作步驟講解。
1、先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙;煮出來(lái)的水會(huì)有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈。
2、將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒(méi)過(guò)羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開(kāi);煮開(kāi)后調(diào)成中火，繼續(xù)煮35分鐘，待筷子能輕松插入羊雜即可關(guān)火;羊雜出鍋后一定要洗去雜物，用冰水浸泡。
3、將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用;鍋內(nèi)放入一點(diǎn)胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養(yǎng)肝易熟爛，所以最后再放; 隨后加入花椒面，干姜面或姜絲炒出香味。
4、放入蔥絲，蒜片繼續(xù)翻炒;此時(shí)可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點(diǎn)醋整個(gè)香味就與眾不同了;最后加入新疆辣椒面，再簡(jiǎn)單翻炒均勻。
5、放入20克的土豆條一起翻炒，隨后加入清水沒(méi)過(guò)羊雜，煮至沸騰;將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調(diào)味出鍋。
6、來(lái)自草原的羊雜湯料理處處都體現(xiàn)了細(xì)致入微，羊雜的第一次汆燙去血腥膻味，而第二次則是加入花椒，姜片熬煮到熟軟，泡入冰水會(huì)讓羊雜更為韌實(shí)有厚度。炒制時(shí)加入一勺醋，辣椒面都是很討巧的做法，一方面徹底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大眾口味，成品鮮辣濃郁，口感也更為醇厚。
7、在內(nèi)蒙，陜西北部，山西都甚為流行。用羊的下水做成一道雜碎湯，原本是屬于清真食品，有原味的羊雜湯，也可以加些新疆辣椒面做成辣味羊雜湯，而川菜改良做法會(huì)加入白羅卜，取羊雜的鮮味和羅卜融合與一體，加入豆瓣醬熬煮，非常辣爽開(kāi)胃。
8、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中非常講究“以臟補(bǔ)臟”的原理，用羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺共同熬出的濃湯，富含多種有機(jī)活性物質(zhì)，多種維生素和有機(jī)磷、鈣質(zhì)和微量元素也極其豐富，補(bǔ)益作用絕對(duì)不亞于羊肉湯。正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好，所有羊雜在底湯中浸泡一夜會(huì)更為入味，第二天再加熱食用。草原羊雜湯在食用時(shí)，需取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，盛上羊湯，再添些蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。
9、真別小看了這碗羊雜，俗話說(shuō)羊肉一身都是寶，冬天吃羊肉，不僅開(kāi)胃健脾，益腎補(bǔ)虛，對(duì)御寒的效果也非常好。
羊肚具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效;用于虛勞贏瘦、盜汗、尿頻等癥。
羊肝歷來(lái)就是寶物，沈陽(yáng)其新東方中含鐵量極為豐富，同時(shí)高含量的VA，對(duì)夜盲癥，眼干燥癥，目暗昏花，或面色萎黃的血虛患者，婦人產(chǎn)后貧血，小兒衰弱都有極大幫助。
羊心有補(bǔ)心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等癥。
羊肺含有豐富蛋白質(zhì)、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，能補(bǔ)益肺氣，利尿行水。 對(duì)肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數(shù)等癥有輔助治療功效。
湯是很多人都喜愛(ài)喝的，湯的種類比較多，在對(duì)湯選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，不同的湯在口感上，都是不同的，因此在對(duì)湯選擇之前，也是需要對(duì)湯進(jìn)行很好的了解，這樣喝的時(shí)候，對(duì)身體也不會(huì)有任何的損害，羊骨湯是很好選擇，羊骨湯的做法大全中，對(duì)這類湯的制作方法也是有著一些介紹。
很多人對(duì)羊骨湯的做法大全中，它的一些制作方式并不是很清楚，因此在制作這類湯的時(shí)候，也是要注意要先認(rèn)識(shí)它的制作步驟，這樣制作的時(shí)候才能夠知道該如何進(jìn)行。
羊骨湯的做法大全：
材料：羊骨湯——羊骨、水、花椒、干紅椒、桂皮、姜、蔥、料酒、鹽。
其他配料——蔥、芹菜、辣椒油、醋。
做法
1、將面粉、鹽和水按比例和成團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑后，蓋上濕布餳1小時(shí)。
2、餳好的面團(tuán)分成6份，分別搟成橢圓型的面片。
3、將面片都均勻的抹上植物油，疊放在盤中，蓋上保鮮膜餳2小時(shí)以上。
(我的師傅hairui同學(xué)說(shuō)這階段的餳面非常重要，一定要夠時(shí)間，抻出來(lái)的面條才勁道
。夏天或者冬天有暖氣的房間中2小時(shí)左右即可，室溫若低則所需時(shí)間更長(zhǎng)。)
4、羊骨放入水中，加花椒、干紅椒、桂皮、姜片、蔥段、料酒、鹽;大火煮沸后撈去
血沫，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
5、芹菜和蔥切成碎末備用。
6、煮沸一鍋水。
7、餳好的面片攤在手中，兩手慢慢往兩邊抻長(zhǎng)面片，抻到1.5米左右。
8、如果要抻更長(zhǎng)則可以把兩頭繞搭在左手手腕上，右手繼續(xù)抻。
9、抻到需要的厚薄時(shí)，從中間撕開(kāi)面片。如果覺(jué)得太寬可以再撕一次。
10、抻好撕好的面條下入沸水中，用筷子攪散，水再度煮沸時(shí)即可撈起。
11、煮好的抻面下入羊骨湯中，加入蔥花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴兩滴香醋拌勻。
以上就是羊骨湯的做法大全中，它的一些制作方法，因此在對(duì)這類湯選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，這類湯含有的蛋白質(zhì)、維生素都是比較多，它在提高人體體質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力效果非常不錯(cuò)，因此這樣的湯是不錯(cuò)之選。
過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，或者是家里的親朋好友辦喜事的時(shí)候，都少不了羊肉這道菜譜，有些廚師搞的羊肉很不錯(cuò)，但是有些廚師搞的卻是腥味滿天的。那么，在做羊排湯的時(shí)候怎么樣才能夠去除腥味呢？接下來(lái)小編就給大家介紹一下羊排湯的做法大全及功效，希望下面所講的內(nèi)容能夠幫助到大家。
羊排湯的做法大全及功效
? ?一、羊排湯的做法
? ?1.蘿卜洗凈切滾刀塊，羊排斷成段后泡清水中十分鐘去除血水備用
? ?2.鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后放入幾顆花椒大料，然后放入羊排飛水，撈出后用開(kāi)水再稍微沖一下
? ?3.砂鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的羊排，姜片蔥段，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮二十到三十分鐘
? ?4.放入蘿卜，煮至蘿卜由翠白變成半透明狀，調(diào)入鹽、雞精
? ?5.喝的時(shí)候撒上少許香菜末，滋味兒更足
? ?二、烹飪技巧
? ?如果你不喜歡羊肉的膻味，就看看下面的羊肉去膻小竅門：
? ?1、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
? ?2、綠豆去膻法：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
? ?3、料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
? ?4、藥料去膻法：燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
? ?5、浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
? ?6、桔皮去膻法：燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
? ?7、核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
? ?8、山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
? ?三、營(yíng)養(yǎng)功效
? ?1、冬季吃羊肉，是非常合適的。因?yàn)檠蛉庑詼?，能給人體帶來(lái)熱量。
? ?2、中醫(yī)說(shuō)它是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的潤(rùn)肺補(bǔ)血、滋補(bǔ)強(qiáng)身食物。
3、由于羊肉含有鐵鈣、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。秋冬時(shí)節(jié)，食用羊肉用于溫補(bǔ)對(duì)身體大有裨益。
都說(shuō)民以食為天，的確是，平時(shí)去逛街的時(shí)候，都會(huì)看到滿大街的小吃，這些小吃的誘惑還真是很有說(shuō)服力的，讓人直流口水呢。更別說(shuō)是羊排湯了，那簡(jiǎn)直就是口水往肚子里咽的??！想要做頓好吃的羊排湯不妨按照上面的步驟來(lái)進(jìn)行操作。
羊湯，最為補(bǔ)胃，胃不好的人群可多喝羊湯。羊湯并不只是羊肉湯，還有羊心，羊肚，養(yǎng)肺等都可煲湯，各地域?qū)τ谘驕南矏?ài)各不相同，在中國(guó)羊肉湯最有名的要屬山東單縣的羊肉湯了，至今也有幾百年的歷史了，位于華北一域，羊湯在當(dāng)?shù)貥O具盛名，當(dāng)?shù)鼐用褚灿葹闊釔?ài)羊肉湯。
羊湯要煲得好喝仍要記住其煲湯要訣，煲湯忌心浮氣躁，要耐心細(xì)火慢煲，也要注意調(diào)料的用量，要不搶主料的鮮味，在煲湯過(guò)程中也切記不可加水，保留湯的原滋原味。下面就來(lái)看看羊湯的做法。
做法一
原料
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
制法
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時(shí)，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
做法二
≮美食原料≯
羊心10克，羊肺10克，羊肚10克，羊腰子10克，羊肝20克，煮肉湯500克，羊口條10克，蔥、姜末、胡椒粉、鹽、香菜各少許，醬油10克。
≮美食做法≯
1、把洗凈的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片;羊心、肺、腰子、口條均生切成薄片。
2、鍋內(nèi)放煮肉湯，燒開(kāi)，先下生料，后下熟料鍋開(kāi)后撇去浮沫，隨即下蔥、姜末、醬油、鹽略燒開(kāi)后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。
上面介紹了，羊肉煲湯以及羊湯的做法，將湯熬至乳白色，則更使湯汁醇厚，還可去除羊的腥味，使湯汁更加鮮美。在初秋深冬喝煲羊湯，更能起到養(yǎng)胃的作用，還可以驅(qū)寒暖胃。希望本文有幫助你煲出美味的湯汁。
羊肉具是溫性具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，特別是到了秋冬季節(jié)，經(jīng)常吃羊肉對(duì)身體是非常有好處的。羊肉的吃法有很多，身體的不同部位，吃法也是不一樣的。平時(shí)很多人都喜歡吃鴨脖，其實(shí)羊脖子如果能做好的話，吃起來(lái)也是非常美味兒的。下面就從羊脖子的做法大全中給大家推薦幾種不錯(cuò)的做法。
手抓羊肉——羊脖子
原料：
羊脖子3—4斤、洋蔥、姜片、干紅辣椒、花椒、八角(大料)、鹽適量、黃酒一碗。
做法：
燉煮的調(diào)料和昨天煮肋條的一樣，步驟也一樣，唯一不同的是，肋條煮的時(shí)間稍短，而燉羊脖子時(shí)間就要長(zhǎng)了，一般冷水入鍋，開(kāi)大火燒開(kāi)，撇去血沫后，加入調(diào)料倒入黃酒后要用中火燉50—60分鐘，以筷子能輕松扎透為宜，如果，筷子不能輕松扎透，就得繼續(xù)燉，直到能扎透為止。
手撕羊脖子的做法
1 羊脖子一個(gè)。
2 清洗干凈后整個(gè)冷水下鍋，不要剁開(kāi)。開(kāi)鍋前要不停地打去沫子，值到打干凈為止。然后放花椒，蔥結(jié)小火慢燉至熟，不要放鹽。
3 吃的時(shí)候用手把肉撕掉
4 中間的羊骨節(jié)放入盤子中間。
5 把撕下羊肉片成大一點(diǎn)的片。
6 整個(gè)羊脖子能片下兩片這樣的肉肉。
7 把片下的羊肉整齊地碼放在骨節(jié)上。
8 上籠蒸透即可。
9 吃時(shí)佐心蒜泥汁子或咸鹽。
羊腩是羊身體上肉質(zhì)最好的部分，人們一般都喜歡吃這部分肉。羊肉中帶有一股很特殊的膻味，好多的人可能會(huì)不習(xí)慣吃這種膻味，但羊肉是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的肉類，相比牛肉和豬肉它都是由優(yōu)勢(shì)的。羊肉中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣等，但脂肪卻很少，不會(huì)很容易長(zhǎng)胖的。
羊腩的做法有很多種，不同的人口味可能不同，一般情況羊腩可以做清蒸、爆炒、清燉、煲湯等。大家可以隨著自己的口味不同來(lái)選擇制作方法，下面來(lái)看一下簡(jiǎn)單的兩種家常做法。
蘿卜燜羊腩的做法
材料
羊腩500克、花椒10克、八角3個(gè)、草果3個(gè)、陳皮20克、大蒜20克、干蔥碎15克、姜片50克、拍蒜頭50克、南乳20克、腐乳20克，蔥花少許，老抽、豉油、胡椒粉、鹽、菜油、辣椒油、麻油各適量。
烹制
羊腩洗凈，以花椒、八角、草果、陳皮、姜片、蒜頭和適量鹽加水燉1小時(shí)，然后拿出切塊備用;蘿卜去皮洗凈，切塊備用;開(kāi)鍋下油，爆香姜片、拍蒜和干蔥，下羊腩大火翻炒片刻，加入適量燉羊腩的湯和白蘿卜，下老抽、豉油、南乳和腐乳，以鹽、胡椒粉調(diào)味，燜煮20分鐘，最后加入少許辣椒油、麻油，上碟后撒上蔥花便成。
雙冬燜羊腩
食材
羊腩700克 冬筍一根 冬菇八個(gè) 胡蘿卜一根、姜一塊、蔥一段、蒜一頭
鹽一茶匙、生抽一點(diǎn)五湯匙、老抽三分之一湯匙、蠔油一湯匙、冰糖兩顆、料酒兩湯匙
步驟/方法
1、羊腩切小塊焯水洗凈備用。蔥切段，姜切塊，竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝干。胡蘿卜切滾刀塊。
2、鍋里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃為好。放入蔥姜蒜繼續(xù)炒出香味。
3、放入冬筍冬菇，一起炒均勻。
4、放醬油，料酒，蠔油，翻炒均勻。
5、兌水淹沒(méi)食材。
6、大火燒開(kāi)，小火燉40分鐘。調(diào)入一茶匙鹽放入胡蘿卜
7、放入兩顆冰糖大火收汁。
羊腩做為羊肉精品的代表當(dāng)然也具有羊肉的特點(diǎn)和功效，經(jīng)常吃羊肉能夠幫助我們?cè)黾酉?，促進(jìn)我們的消化保護(hù)我們的胃。而且經(jīng)常吃羊腩還能提高我們的免疫力。在冬季特別提倡大家多吃點(diǎn)羊腩，羊肉在冬季吃可以補(bǔ)氣虛，能夠讓我們?cè)黾拥挚购涞亩臁?/p>
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