蒸涼皮要放些什么調(diào)料
春季養(yǎng)生要注意些什么。
“今天不養(yǎng)生,明天養(yǎng)醫(yī)生?!鄙鐣?huì)在發(fā)展,養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn),作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話題,您是如何看待的呢?以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蒸涼皮要放些什么調(diào)料”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
涼皮,想必很多人都吃過,也都非常的鐘愛這種美味。涼皮,一般都是以小商販、小商攤的形式展開生意的,也就是這種涼皮才具有最純正的味道。涼皮,最常見的吃法就是用黃瓜、麻汁、大蒜、醬油、醋等食材涼拌著吃。也正是這種最純正、最經(jīng)典的吃法最討好人們的味蕾。
其實(shí),涼皮除了涼拌的吃法外,還是有很多吃法的。涼皮會(huì)很好的迎合著一部分的味覺。那么,蒸涼皮究竟怎么做呢?都需要放哪些調(diào)料?
原料:高筋粉300克,清水約150克,小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)
1 面粉加水和成面團(tuán)放置半小時(shí)
2開始洗面,加適量清水抓揉面團(tuán),洗出的面漿倒入另一盆中,反復(fù)3-4次,直到水變清為止
3開始的時(shí)候面團(tuán)會(huì)散開很碎,待到面筋形成的時(shí)候就自然成團(tuán)了
4將面筋加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打,整成圓餅狀蒸15分鐘
5洗出的面漿要過濾一下
6過濾的面漿靜置5小時(shí)以上
7靜置好的面漿倒掉清水,留下沉淀出得純面漿攪勻
8鍋里燒熱水,找一個(gè)平底小盆,倒入一勺面漿晃均勻,讓小盆漂浮在熱水上,然后蓋蓋子大約2分鐘左右
9取出小盆放入涼水中降溫
10 然后小心取下涼皮,這張涼皮有些破了
11做好的涼皮放在盤子里,每張涼皮中間要刷一層油防粘,用濕布蓋起來
注意事項(xiàng)
揉面時(shí)不能偷懶,因?yàn)檫@將直接影響到面皮的耐嚼度。
洗面 選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑醒,揉至光滑,取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散,這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色。當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋。
在日常生活中,我們只知道涼拌涼皮怎么做,但是卻不知道這道涼拌涼皮里面最主要的食材涼皮怎么做吧!今天,我們學(xué)習(xí)了蒸涼皮的做法,以后就可以不用愁著去超市買涼皮了。自己親手做的食物,既營養(yǎng)又好吃!
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茄子是日常飲食上十分常見的一種菜類,茄子不僅口感好,而且制作方法也有很多種,蒸茄子也是比較常見的一種做法,蒸茄子需要加入一些調(diào)味料來提味,需要加入蔥姜,以及醬油香油,和大蒜末進(jìn)行調(diào)味,蒸茄子不僅口感綿軟,而且營養(yǎng)價(jià)值豐富,非常適合現(xiàn)代人群食用。
蒸茄子需要放什么調(diào)味料?
材料
主料:南方的細(xì)長條茄子6-8根
輔料:生姜,生抽,白糖,色拉油
做法
1、將茄子頭不要去掉,留柄,只將柄下面的皮衣剝掉些即可。
2、將茄子下面的尾處尖尖切掉(因?yàn)檫@里是最寒的),洗凈;
3、將生姜切成沫置小碗內(nèi),小碗內(nèi)再倒入適量生抽,大概3-4匙(小半碗的樣子),加入糖1-2匙,再倒些色拉油,用筷子調(diào)均;
4、將小碗置蒸鍋的中間,小碗周圍旁邊將茄子一根根放進(jìn)蒸鍋,調(diào)料和茄子一起蒸,大火燒開后改中火,大概10分鐘左右,用筷子插一下茄子,熟爛了就行(不要太爛)。
5、關(guān)火,取出小碗。再取一個(gè)大盤子,將茄子拎出放入盤子,用手捏住茄子的柄,用筷子插入茄子的柄下端向下劃拉,這時(shí)一分為二了,轉(zhuǎn)90度再劃拉一下,這時(shí)茄子一分為四了,明白了吧,就是將茄子劃拉成幾條,但都還連著手柄。一般細(xì)些的茄子劃四條就行,粗些的可以劃成六小條。
6、將每根茄子如此這般,劃好了鋪在盤子上,將小碗內(nèi)的調(diào)料澆上
做法
材料:
主料:茄子
輔料:蒜、蔥、尖椒、紅椒
調(diào)料:香油、生抽、陳醋
做法
1、茄子洗凈切成細(xì)長條。
2、鍋內(nèi)燒開水,茄條放入盤內(nèi),加鍋蓋大火蒸8分鐘左右,用筷子一扎能透了即可。
3、取出晾涼后入冰箱冷藏10分鐘這樣。
4、將蒜剁成茸后調(diào)入陳醋、生抽、香油和適量的鹽,攪拌均勻后備用;
5、紅辣椒切小圈備用。
6、取出冷藏的茄子,淋上調(diào)味汁,拌勻,最后點(diǎn)綴辣椒圈即可。
紫茄子富含維生素p,可軟化微細(xì)血管,防止小血管出血,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。
溫馨提示
一般人群均可食用。可清熱解暑,對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
美食禁忌
1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
2、老茄子,特別是秋后的老茄子有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。油炸茄子會(huì)造成維生素p大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
相信涼皮這個(gè)小吃是大家眾所周知的了,在炎炎夏日吃上一碗涼皮,再加上一些辣椒油,配一杯冰鎮(zhèn)果汁,吃起來非常舒適,但是唯一讓我們擔(dān)心的就是衛(wèi)生問題,畢竟外面做的食物沒有自己動(dòng)手做更干凈,而且經(jīng)常去外面吃也是對(duì)自己身體健康的不負(fù)責(zé)任。那么,我們也是可以在家里自制涼皮的,可是很多人都說自己做涼皮會(huì)遇到很多問題,例如涼皮開裂、涼皮不勁道或者涼皮黏連揭不開等等,其實(shí)這些問題都能夠解決的,只要掌握幾個(gè)小竅門,我們就能夠在家里做出美味、勁道而且不會(huì)開裂的涼皮啦。
一、涼皮開裂的常見原因1、面漿太濃蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂,原因一是面漿太稠,要適當(dāng)稀釋,加點(diǎn)清水即可。2、涼皮太厚有可能是你放的涼皮湯太多,蒸得厚了,減少面漿。3、火候問題還有就是火候的問題,火太小,蒸汽不足。4、密封問題涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴(yán)實(shí),要密封嚴(yán)實(shí),讓蒸汽能充分的上去才行。
二、涼皮不勁道的常見原因1、淀粉比例涼皮蒸出來得很容易斷,不筋道,很多原因是淀粉的比例加的不合適,導(dǎo)致的,適當(dāng)增加淀粉的比例即可。2、面漿稀稠也有一種原因,就是面漿太稠,太稠的面漿,蒸出來得涼皮很容易斷,柔韌性不夠,所以要把面漿比例調(diào)整下,加水稀釋。三、涼皮黏連不好揭開的常見原因1、籠布涼皮揭不起來。通常是因?yàn)樾碌恼艋\布,很容易粘,把蒸籠布多浸泡些時(shí)間,刷洗干凈,把揭涼皮的時(shí)候一定要趁熱,緩慢拉籠布揭,才不會(huì)粘連。
2、刷油也可能是你揭涼皮的案板上沒有刷油,或者是你刷的油太少,或沒刷勻。
涼皮是很多人喜愛吃的,它的味道獨(dú)特,而且制作起來也是很簡單,因此對(duì)它的選擇,也是不錯(cuò)之選,那涼皮調(diào)料的做法如何呢,對(duì)這個(gè)問題,都是很多人不太清楚的,這樣食物在制作上,也是有著很好方法,同時(shí)對(duì)調(diào)料的制作,也都是有著獨(dú)特方式,在制作上,也不是很難。
那涼皮調(diào)料的做法具體都什么呢,對(duì)這樣佳肴制作上,也是有著很好方式,下面就詳細(xì)的介紹下,使得對(duì)它調(diào)料制作也是有著一些了解,在制作時(shí)候,也都知道如何進(jìn)行。
涼皮調(diào)料的做法:
調(diào)料水的做法:
1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
涼皮的做法:
材料:米醋,蒜,紅椒,麻椒油,黃瓜,味積鮮,面粉,香油,精鹽
做法
1.用精粉和成面團(tuán),醒10分鐘。
2.把面團(tuán)用清水反復(fù)洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.面筋和少許食用堿。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時(shí)。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.面筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟后切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內(nèi)煮兩分鐘,表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、面筋涼拌一起。
12.成品涼皮。
通過以上介紹,對(duì)涼皮調(diào)料的做法也是有著一些了解,在對(duì)它制作的時(shí)候,都是可以按照以上方法進(jìn)行,不過要注意的是,對(duì)這樣調(diào)料制作上,一次就多做些,這樣對(duì)吃的時(shí)候,也不用在做,比較方便,涼皮容易消化,可以放心選擇。
在如今的生活中,聰明的人們研究了各種面食和米食的各種吃法,其中涼皮應(yīng)運(yùn)而生,涼皮是陜西的一道名吃,現(xiàn)在流傳于全國各地,涼皮最重要的就是它的調(diào)料,調(diào)料好吃才意味著涼皮也好吃,那么涼皮的調(diào)料究竟是怎么做的呢,下面我們一起來詳細(xì)了解一下。
涼皮是現(xiàn)在大家都非常熟悉的一種小吃,涼皮好不好吃,要看調(diào)料是否正宗好吃,那么做涼皮的調(diào)料應(yīng)該怎么做才好吃呢,這也是很多人都想知道的,下面我們就一起來了解一下。
涼皮調(diào)料的做法
食材:切好的涼皮
韭菜,菠菜,黃豆芽,黃瓜,雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)
步驟/方法
涼拌汁:把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽,白糖,雞精,生抽,料酒,陳醋一起攪拌好,里面陳醋要擱多一些。
油潑辣子:辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下,然后加些香油攪拌均勻。
涼拌配菜:菠菜和韭菜洗凈切段,開水中焯一下,雞蛋打散熱油攤一蛋餅,放涼切成絲狀,黃瓜洗凈切絲,黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
面筋的處理:洗面剩下的面筋,上鍋蒸15分鐘左右,就變成了類似蜂窩的樣子,膨脹開來,還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊,撒上些蔥花,香菜葉子,淋上涼拌汁,最后淋上油潑辣子,拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
涼皮的制作 第一步:和面
面粉適量放于碗內(nèi),邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉,冬小麥最好了,因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛?,勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌,防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi),邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的,關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個(gè)量來,也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀,蒸出的涼皮容易斷,稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈,在盤子內(nèi)涂抹一層食用油,主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。涂油的方法: 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的,具體的量,以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步:將面糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2~3毫米 厚的面層(也不一定,總之是越薄越好)。
技巧: 為使面糊均勻,拿起盤子左右前后的倒一倒,就均勻了 。
第三步:蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi),蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋。大概蒸3~4分鐘就好了,時(shí)間長一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步:涼
將涼皮盤子放在涼水上,讓它冷卻??梢灾苯咏顾镆残?,適用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了,然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢,不要急,不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子,跟你剛才擦的油有關(guān)系。
涼皮好吃的關(guān)鍵是辣椒油的炸制,這在一般的地方是不會(huì)教的,即使交了錢,也會(huì)留一手,所以真正的技術(shù)很難學(xué)到手,要自己體會(huì)摸索;里邊除了放辣椒面之外還有調(diào)料,蔥,花椒,大料等等;其次,是香菜,醋,醬油,味精等;根據(jù)個(gè)人口味還可以加入麻醬,白胡椒等等;
通過上面文章的介紹,相信大家對(duì)于涼皮調(diào)料的做法有了一定的了解,涼皮是大家都非常喜歡吃的,但是涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料,因此想要做出好吃的涼皮,就必須調(diào)制出好吃的調(diào)料,您不妨在家里試著做一下吧。
涼皮是陜西一道非常美味的小吃,在夏天的時(shí)候吃上一碗涼皮真是爽快極了,正宗的涼皮是講究很多方面的,首先是涼皮的制作工藝,其次就是涼皮的調(diào)料水,調(diào)料決定著涼皮的整個(gè)味道,我們?cè)诩易鰶銎さ臅r(shí)候一定要做好調(diào)料水,接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下怎么制作涼皮調(diào)料水。
第一:大料水
漢中的大料水沒有一般其他大料水復(fù)雜,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多種中藥材打碎磨成粉,然后用紗布包著,放在水里煮開20分鐘。之后放入一定的鹽,等大料水冷卻后,在放一定量的味精。
第二:辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油,也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因,其他的涼皮,就一個(gè)大料水又味道,其他的都不行,而我學(xué)習(xí)過 漢中涼皮不僅大料水好吃,辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱,然后放入一定的姜蔥蒜,炸出香味后撈出,然后放入白芝麻試試油溫,如果油溫合適,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,這個(gè)辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉,然后炸出香味后,待油溫冷卻以后,放入辣椒面。并且,這個(gè)辣椒面不能太辣,要不然會(huì)覆蓋住大料粉的香味,這個(gè)是很關(guān)鍵的。
第三:醋
最好用陜西老陳醋,就是那么袋裝的,很便宜,而且口感也好。
第四:醬油
這個(gè)醬油不能用太差的,要不然吃的苦。
第五:蒜水
上面的這些內(nèi)容就是制作涼皮調(diào)料水必須使用到的,這些調(diào)料的比例可以由我們自己決定,如果喜歡吃辣的話可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍├苯?,但是上面的這些調(diào)料缺一不可,大家需要按照步驟來做,如果想吃到美味的涼皮,那么學(xué)習(xí)涼皮調(diào)料水就是很必要的事情。
面食是北方地區(qū)必不可少的主食,而面條也是大眾比較喜愛的食物,而拌面是面條的一種做法,拌面也是屬于一道地方小吃,隨著飲食的水平一直不斷的發(fā)展,拌面已經(jīng)流傳到各個(gè)地區(qū),而制作拌面需要挑選不同的面條加入調(diào)味料來制作而成,需要用到姜蔥或者是香菜提鮮,加入鹽以及味精,雞精香油即可食用。
拌面的主基調(diào)湯汁:
香蔥末、生姜末、雞精粉、精鹽、生抽醬油、味精、香油、清湯(水也可)。
將上述材料匯于一個(gè)鍋內(nèi),熬開10分鐘,關(guān)火涼涼待用。
拌面的加味調(diào)料:
食醋、蒜末水、辣椒碎(或韓國拌飯辣醬)、辣椒紅油、炒芝麻碎(或芝麻醬)、熟花生碎等。
拌面的調(diào)色蔬菜:
香菜末、大蔥絲、紅椒絲、黃瓜絲、生菜條(塊)等綠色蔬菜,生的要焯水做熟。
操作:
用粗細(xì)均勻的圓形或方形面條,煮至剛熟(九成),撈至冷水中投涼,再撈出控干水分,放入大碗中,先澆上湯汁,然后根據(jù)自己的喜好隨意添加調(diào)料及蔬菜。
做法
做法一
配料:材料 面條:蕎麥面4杯,鹽,水
調(diào)料:紫菜2張,黃瓜1/2個(gè),胡蘿卜1/2個(gè)
佐料醬:醬油,切好的蔥,搗碎的蒜,芝麻,芥茉,醋
操作:
1) 在4杯蕎麥面里放鹽水,并在壓面機(jī)里軋出面條后放在開水里煮熟,再用涼水漂一漂撈在筐內(nèi)。
2) 做拌面佐料醬。
3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲,并將紫菜也切成絲。
4) 把面條放在面條碗中,再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜,并放佐料醬拌著吃。
5) 根據(jù)自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以當(dāng)作拌面吃,也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。
* 因蕎麥面沒去皮磨成面而做,所以有點(diǎn)粗糙,稱為拌面
做法二
配料:蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作:
1.墨魚內(nèi)部切交叉花紋使其呈顆粒狀,再切成塊。
配菜豐富的拌面
2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
3.將面袋中的醬料倒入碗中,加冷開水、醬油、醋、糖調(diào)開,拌入面條。
4.起鍋后撒上碎花生,可依照個(gè)人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
作法三
配料:主料面粉
輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片
調(diào)料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作:
1. 將面粉用水和成面團(tuán),切成面片,坐鍋點(diǎn)火倒入水,待水開后放入面片煮熟撈出過涼,柿子椒切成絲備用
2.將面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒絲,加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
做法四
配料:雞蛋細(xì)面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙
操作:
1.先將半鍋水燒開(約3杯),放入細(xì)面煮熟。
2.面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。
3.將煮好的細(xì)面撈出放入,拌勻即可
做法五
主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋蔥),西紅柿,時(shí)令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)
配料:蔥,姜,蒜,鹽,味精,色拉油,孜然,一盆涼水
1.首先是和面,和面的水最好是加了鹽的水,這樣面要好吃點(diǎn),而且吃起來很精,有筋道。做拉條子的面不能太硬,不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油,然后蓋上濕布醒一會(huì)。
2.開始炒菜拉,羊肉買回來切厚片,然后用鹽和料酒喂著,備用。 時(shí)令蔬菜切丁,西紅柿切開,皮牙子半個(gè)切絲,孜然備用。
鍋里放油,燒至八成熱,先把羊肉片下去劃一下,然后撈出來。
將油再燒一下,下切好的西紅柿翻炒,讓油爆起來,放些料酒,皮牙子,放孜然,時(shí)令蔬菜。炒幾下,放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠,可以加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。
3.開始拉面,將拉好的面條過水煮熟,然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼水中過一下,裝盤,往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜,準(zhǔn)備開飯。
螃蟹這種食物是非常好吃的,而且又有營養(yǎng),不論是來自河里面的螃蟹還是來自深海的螃蟹,都是如此。日常生活中,吃螃蟹可以說是一個(gè)技術(shù)活,有的人不會(huì)吃螃蟹,所以不知道該吃什么不該吃什么,這還是要多多學(xué)習(xí)的。那么,螃蟹除了煮之外,也可以蒸著吃,蒸螃蟹里面都放什么調(diào)料呢?
做清蒸螃蟹放什么調(diào)料
1、螃蟹用刷子洗刷干凈。
2、用棉線把四邊的腳捆住。
3、鍋里加適量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屜上,撒上一些姜絲。
4、隔水蒸,大火5分鐘,小火10分鐘。
5、把棉線剪斷,吃時(shí)粘姜味調(diào)料即可。
清蒸螃蟹的常見做法
清蒸螃蟹做法一
1、螃蟹洗凈。
2、生姜去皮剁末。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸鍋,把生姜片和蔥放在螃蟹上,往螃蟹上到點(diǎn)料酒。
6、大火15分鐘熄火。
清蒸螃蟹做法二
1、材料:螃蟹2只。
2、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時(shí)候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。
3、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。
4、再把螃蟹蓋揭開。
5、把身體一分為二。
6、切蒜茸。
7、將蒜茸撒在螃蟹上。
8、上鍋大火蒸15分鐘即可。
清蒸螃蟹的食物相克知識(shí)
1、柿子:螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西,但這兩樣卻不能一起吃。原因是:蟹肉中富含蛋白質(zhì),而柿子中含有大量的鞣酸,這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng),形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物,而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
2、濃茶:中國人喜歡喝茶,但吃螃蟹的時(shí)候,最佳的飲料是溫黃酒,吃螃蟹前后最好不要飲茶。原因有兩點(diǎn):蟹腳、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌,喝酒飲醋可以殺死它們,我們的胃液也有一定的殺菌能力,但喝了茶水之后,會(huì)將胃液沖淡,殺菌效果就大打折扣了;茶水和柿子一樣,也含有鞣酸,同食會(huì)引起腸胃不適。
很多人吃螃蟹是因?yàn)橛X得螃蟹的味道鮮美,而且大的螃蟹肉質(zhì)很肥嫩。烹飪螃蟹的方法有很多,但為了留住螃蟹最原始的鮮美味,大多數(shù)人會(huì)選擇將螃蟹清蒸之后食用。清蒸螃蟹并不是簡單的蒸一下就行,為了保證味道好,需要在蒸時(shí)加入各種調(diào)料。蒸螃蟹到底需要放什么調(diào)料呢?
做清蒸螃蟹放什么調(diào)料
1、螃蟹用刷子洗刷干凈。
2、用棉線把四邊的腳捆住。
3、鍋里加適量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屜上,撒上一些姜絲。
4、隔水蒸,大火5分鐘,小火10分鐘。
5、把棉線剪斷,吃時(shí)粘姜味調(diào)料即可。
清蒸螃蟹的常見做法
清蒸螃蟹做法一
1、螃蟹洗凈。
2、生姜去皮剁末。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸鍋,把生姜片和蔥放在螃蟹上,往螃蟹上到點(diǎn)料酒。
6、大火15分鐘熄火。
清蒸螃蟹做法二
1、材料:螃蟹2只。
2、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時(shí)候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。
3、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。
4、再把螃蟹蓋揭開。
5、把身體一分為二。
6、切蒜茸。
7、將蒜茸撒在螃蟹上。
8、上鍋大火蒸15分鐘即可。
清蒸螃蟹做法三
1、食材:小娘蟹(已清洗)、姜末。
2、在姜末中加2湯勺生抽。
3、在姜末中加2湯勺生抽。
4、加0.5湯勺白糖。
5、調(diào)勻成蘸汁。
6、接著,將已清洗好的小娘蟹下入蒸鍋中。
7、然后,蓋上蓋蒸上7——8分鐘,即可。
8、開蓋取出。
9、裝入盤中,就可以美美地享用嘍。
清蒸螃蟹的食物相克知識(shí)
1、柿子:螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西,但這兩樣卻不能一起吃。原因是:蟹肉中富含蛋白質(zhì),而柿子中含有大量的鞣酸,這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng),形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物,而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
2、濃茶:中國人喜歡喝茶,但吃螃蟹的時(shí)候,最佳的飲料是溫黃酒,吃螃蟹前后最好不要飲茶。原因有兩點(diǎn):蟹腳、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌,喝酒飲醋可以殺死它們,我們的胃液也有一定的殺菌能力,但喝了茶水之后,會(huì)將胃液沖淡,殺菌效果就大打折扣了;茶水和柿子一樣,也含有鞣酸,同食會(huì)引起腸胃不適。
蒸茄子簡介
茄子在我國的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物,為茄科植物茄的果實(shí),夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。蒸茄子做法簡單,味道鮮美。
做蒸茄子放什么調(diào)料
1、瘦肉洗凈切成細(xì)絲;干香菇用清水泡發(fā),去蒂擠干水,切成細(xì)絲;紅棗也用清水泡發(fā),去核切成細(xì)絲;姜去皮切成細(xì)絲。
2、茄子去頭尾洗凈,切成5厘米長的細(xì)條,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝干水。
3、將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內(nèi),加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻,做成古方醬料。
4、將古法醬料放入焯過水的茄子條中,拌勻,或者取一深盤,以鋪一層茄子條,舀入一層古方醬料的方法,將茄子條疊加成梯型。
5、淋上1湯匙油,蓋上一層保鮮膜燒開鍋內(nèi)的水,放入茄子以大火隔水清蒸15分鐘,即可出鍋。
蒸茄子的常見做法
蒸茄子做法一
1、茄子洗凈后切成一段段的條狀,每一段都不要切到底。
2、切好的茄子泡在鹽水里。
3、先調(diào)汁,3調(diào)羹生抽和2調(diào)羹老抽再加半調(diào)羹魚露。
4、自制的辣椒醬加入。
5、白糖加入拌勻后嘗試一下,汁水要偏咸一點(diǎn)。
6、把茄子瀝干水分加入蒸格上加上適量的黑胡椒粒提香。
7、把料汁也一起放入。
8、蓋上冷水上鍋大火蒸至茄子熟透。
9、之后打開加入適量橄欖油(喜歡豬油嗎?如果不介意就加豬油更香)。
10、加入醋和適量的雞精調(diào)均勻。
11、先把茄子放入碗中,再把料汁淋在上面即可。
蒸茄子做法二
1、準(zhǔn)備食材。
2、蒜切末,紅辣椒去籽切絲,蔥切末備用。
3、茄子洗凈切條,裝盤。
4、蓋上保鮮膜,放入微波爐蒸熟。
5、把蒸好的茄子取出,去掉保鮮膜,撒上蔥花,淋上適量醬油。
6、起鍋放油,放入大蒜,辣椒絲。
7、小火煸香。
8、趁熱淋在茄子上即可。
蒸茄子做法三
1、茄子去皮,將茄子切成10cm左右的長條,蒜頭,生姜切成末待用。
2、將茄子放在盤里,上鍋隔水蒸15分鐘。
3、鍋中少許底油,將蒜末,姜末放入鍋中翻炒,等蒜末,姜末變色后,加點(diǎn)生抽,糖,鹽,蔥花和雞精調(diào)味。
4、茄子隔水蒸15分鐘后取出,倒出蒸盤子里蒸茄子出的水份,然后澆上我們調(diào)的汁攪拌均勻就可以了。
蒸茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚:會(huì)危害健康
茄子+螃蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚:會(huì)引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃涼皮,特別是夏天到來的時(shí)候,炎熱的天氣會(huì)讓人不想吃東西,更不想做菜,因?yàn)樽霾说臅r(shí)候廚房的溫度特別高,會(huì)讓人出汗,而且熱騰騰的菜也沒有辦法下咽,這個(gè)時(shí)候班上一盤黃瓜涼皮真的是最好的選擇,那么在制作涼皮的時(shí)候有哪些小竅門呢?
涼皮小竅門
1、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油,更方便整張涼皮順利取出。
2、涼皮變透明即可馬上取出,蒸太久會(huì)導(dǎo)致過硬。
涼皮的做法
1、普通面粉和成面團(tuán),放在一盆里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團(tuán),待容器里的面糊混稠時(shí),將其用濾網(wǎng)濾到另外的盆里。
2、重復(fù)重復(fù)再重復(fù),直到剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片備用。
3、然后等待面糊沉淀了,一般要2-3個(gè)小時(shí)以上等待面糊分層,倒出上層的清水倒掉,留下下方的面漿就可以蒸了。
4、開火做鍋燒上一鍋水,準(zhǔn)備一個(gè)專門蒸涼皮的模子或用用家里比較大的小鐵盆也可以,刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個(gè)人掌握,喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒,反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約2-3分鐘,涼皮變透明即可馬上取出,蒸太久會(huì)導(dǎo)致過硬。
5、在準(zhǔn)備一個(gè)盆里面放入涼水,把?;蛐¤F盆子放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,這樣效果
要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。
本次作者只分享怎么做涼皮,但要怎么拌涼涼皮這個(gè)做法,特別是怎么來做辣椒油,歡迎大家分享自己的心得。
下次作者再跟大家分享一下作者在做辣椒油的心得和小竅門。
魚肉中含有大量的蛋白質(zhì),多吃魚肉有助于身體傷口的恢復(fù),并且魚肉還有助于小孩智力的發(fā)育。在吃魚的過程中,每個(gè)人可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同的吃法。例如在四川地區(qū),人們就更加喜歡吃酸菜魚,麻辣魚等。但是烤魚也是一種較為受人喜歡的吃法,而在制作烤魚的過程中需要放入什么調(diào)料?
泡椒味的制作方法:
原料的初步加工:
洋蔥切03厘米見方的粒,芹菜切切03厘米見方的粒,大蔥切黃瓜4厘米長的節(jié)快餐菜譜,芹菜切4厘米長的節(jié),洋蔥切4厘米長的節(jié)。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末狀,炒好的干辣椒面5克,孜然面5克。
制作方法:
炒鍋放色拉油燒至4成熱,下入泡椒、豆快餐菜譜瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋蔥末、芹菜末炒香,加鮮湯,料酒,秘制紅油,白糖、雞精、醪糟,秘制鮮香膏,然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié),芹菜節(jié)炒勻即可。
烤魚方法:
(1)先將鯉魚宰殺,開背,洗凈,加鹽、味精、料快餐菜譜酒、辣椒面碼味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。
(2)烤好后裝入魚盤內(nèi),盤中加大蔥絲墊底,再將炒好的味汁淋在魚的上面,撒上香菜,用大蔥絲,紅椒絲點(diǎn)綴即可。
水豆豉味烤魚
調(diào)味與配方:
永川豆豉10克,姜米10克,蒜米15克,老干媽水豆豉80克,野山椒粒20克,洋蔥25克,土豆片200克,精鹽15克,味精15克,料酒25克,芹菜粒30克,洋蔥粒30克,大蔥50克,白囂糖5克,鮮湯250克,豆瓣50克,天香老油50克,秘制鮮香膏15克。
鯉魚1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法:
原料的初步加工:
洋蔥切03厘米見方的粒,芹菜切切03厘米見方的粒,黃瓜切4厘米長的節(jié),洋蔥切4厘米長的節(jié)。
制作方法:
炒鍋放色囂拉油燒至4成熱,下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉,水豆豉粒炒香,下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香,加洋蔥末,芹菜末炒香,加鮮湯、料酒、天香老油,野山椒水、味精、雞精,再加入秘制鮮香膏,然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié),炒勻即可。
烤魚方法:
(1)先將鯉魚宰殺,開背,洗凈,加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。
(2)烤好后裝入魚盤內(nèi),盤中加大蔥絲墊底,再將炒好的味汁淋在魚的上面,撒上香菜,用大蔥絲,紅囂椒絲點(diǎn)綴即可。
豉汁味烤魚:
調(diào)味與配方:
干豆豉150克,豆瓣40克,永川豆豉10克,姜米10克,蒜米20克,秘制鮮香膏15克,味精15克,雞精10克,秘制糊辣油150克,精鹽15克,料酒45克,芹菜30克,色拉油200克,鮮湯50克,洋蔥粒30克,紅椒粒30克。
鯉魚1000克----1200克。
豉汁味的制作方法:
原料的初步加工:
洋蔥切03厘米見方的粒,芹菜切切03厘米見方的粒,紅椒切03厘米見方的粒,黃瓜切4厘米長的節(jié),芹菜切4厘米長的節(jié),洋蔥切4厘米長的節(jié)。
制作方法:
炒鍋置火上,下色拉油,燒至4成熱,下入泡椒、豆瓣炒香,再加秘制鮮香膏、豆豉炒香,下入芹菜粒,囂洋蔥粒,秘制糊辣油,味精、雞精,然后下入芹菜節(jié),洋蔥節(jié),黃瓜節(jié),炒勻即可。
烤魚方法:
先將鯉魚宰殺,開背,洗凈,加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味,再放火上烤,中途刷香
烤魚方法:
先將鯉魚宰殺,開背洗凈,魚厚的地方開一字花刀,加鹽、味精、料酒碼味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,五香粉,熟芝麻,烤制成熟。
烤好后裝入魚盤內(nèi),盤中加大蔥絲墊底,蓋上魷魚片,再將炒好的味汁淋在魚的上面,撒上花生米,香菜,用大蔥絲,紅椒絲點(diǎn)綴即可。
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