正宗雞蛋灌餅的做法
養(yǎng)生粗糧餅。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“正宗雞蛋灌餅的做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
在中國(guó)的北方主要的糧食作物是小麥，所以人們的主食就是面粉了。用面粉做成的食物有很多種，如饅頭、面條、包子、餃子等等。面食帶給人們的口感并不單一，不同的食物會(huì)有不同的口感。北方人們愛(ài)吃面食，不僅是因?yàn)殚L(zhǎng)期形成的一種飲食習(xí)慣，更因?yàn)槊媸秤兄?dú)到的特點(diǎn).
餅作為面食的一種，北方人們都特別愛(ài)吃。當(dāng)然，餅的種類也有很多種，有煎餅、油炸餅、發(fā)面餅等等。今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下正宗的雞蛋灌餅的做法。
做法一
原料:
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
制作：
1把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
2將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。
3把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開(kāi)，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
做法二
材料：
批塔餅 1個(gè)，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬...
做法：
1將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。
2平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開(kāi)始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。
3用刀子在餅上畫(huà)一個(gè)T型的開(kāi)口。用筷子從開(kāi)口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。
以上就是雞蛋灌餅的兩種做法，制作工藝上基本相同，就是因?yàn)樵谑巢纳嫌行┎顒e，可能口味上有些不同。大家可以根據(jù)自己的喜好，選擇適合自己的方式，做出美味可口的雞蛋灌餅，這樣，再也不用出去買了!
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雞蛋灌餅很多人都吃過(guò)，生活中許多人為了追求美食而想盡了方法。雞蛋灌餅也是特色食物的一種制做方法是比較簡(jiǎn)單的，很多人雖然喜歡吃雞蛋灌餅，但是卻敗在了制作方法上面。比如湯面、和面之類的小細(xì)節(jié)都是要講究技巧的。那么正宗雞蛋灌餅燙面步驟是什么呢？
1.做法
面粉加少量鹽、油，用開(kāi)水燙面，和成軟軟的面團(tuán)，醒面，涼透。取一塊面揉成長(zhǎng)條狀，搟成長(zhǎng)方形面片，面片刷油，表面撒鹽、五香粉。對(duì)折表面再次刷油，從一頭松松的卷起，卷呀卷，收口，沒(méi)收口時(shí)很像一朵玫瑰花吧。按扁，搟成餅，烙至餅鼓起時(shí)灌入用蔥花調(diào)好味的蛋液，蔥花蛋液要分散到餅的每個(gè)角落即可。
2.營(yíng)養(yǎng)
雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
3.其他
做雞蛋灌餅的面團(tuán)要得得盡可能的軟一些，油要多放一些，這樣經(jīng)過(guò)烙制，表層焦酥、里面香軟，非常好吃?？梢杂美渌兔妗⒁部梢杂瞄_(kāi)水和成燙面、半燙面。做好的雞蛋灌餅，根據(jù)個(gè)人喜好，里面可以刷甜面醬、黃豆醬、香菇醬等等，配菜可以是榨菜、生菜、黃瓜條、火腿絲等等，自己在家做，可以隨意放喜歡的菜。
雞蛋灌餅很多人都吃過(guò)，這也是很多大街小巷中的常見(jiàn)食物。雞蛋灌餅的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，所需要的食材主要就是雞蛋和面粉。想要做出最正宗的雞蛋灌餅，一定要注意細(xì)節(jié)方面的制作，比如和面。在做雞蛋灌餅的時(shí)候和面方法是很重要的，這也會(huì)影響到整個(gè)灌餅的口感。
1.選材
雞蛋灌餅用的是死面，做的時(shí)候面用熱水燙過(guò)，最好是40度的溫水效果最好，所以烙出來(lái)的餅還是很軟的。和面的時(shí)候先加一部分溫水，把面混各均勻，感覺(jué)干了在加水，一點(diǎn)點(diǎn)，太濕了不容易搟，會(huì)粘連一起，如果感覺(jué)有點(diǎn)粘，撒一些面粉即可。
2.方法
和面作為雞蛋灌餅的重要環(huán)節(jié)，和面技術(shù)的高低對(duì)雞蛋灌餅的口感往往會(huì)有不小的影響。雞蛋灌餅和面的方法比較簡(jiǎn)單，如果是希望面團(tuán)稍微軟些，建議用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，要注意掌握和水和面粉的比例，其標(biāo)準(zhǔn)主要是讓水和面粉充分融合即可，然后進(jìn)行揉面，然后還要靜置15分鐘到30分鐘，雞蛋灌餅和面的工藝就算完成。
3.注意
看到餅坯表面有大氣泡的時(shí)候，就用筷子輕輕扎個(gè)洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利于扎洞。對(duì)廚房新手如果覺(jué)得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個(gè)口，再用筷子順著開(kāi)的口扎洞就好進(jìn)行了。倒蛋液的時(shí)候要根據(jù)餅的大小而定，如果搟的餅小，就少倒入一點(diǎn)蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可。千萬(wàn)不要因?yàn)轱炐《嗟谷氲耙菏沟耙和饬鳌?/p>
雞蛋灌餅是一種河南非常有名的一種小吃，現(xiàn)在在我們?nèi)珖?guó)各個(gè)地方都有賣，在河南一般雞蛋灌餅都出現(xiàn)在早餐攤上，雞蛋灌餅里主要有面菜和雞蛋等，營(yíng)養(yǎng)非常的多，而且非常美味，非常適合我們作為早餐來(lái)吃，平時(shí)我們自己也可以在家里做，下面來(lái)給大家科普一下關(guān)于雞蛋灌餅的一些相關(guān)的知識(shí)。
雞蛋灌餅是什么
雞蛋灌餅最初是源于我國(guó)河南的信陽(yáng)地區(qū)，是一種非常傳統(tǒng)的小吃，現(xiàn)在在我國(guó)各個(gè)地方都能吃到，一般來(lái)說(shuō)雞蛋灌餅的做法就是將薄餅先烙到半熟的時(shí)候，將雞蛋液灌到餅里面，然后繼續(xù)煎烙餅，最后烤制而成，因此雞蛋灌餅的餅皮非常的脆，而且也鮮香，是一種非常好的早餐佳品，也可以將餅卷著香腸、生菜以及醬料一起吃，十分的美味。
雞蛋灌餅的做法
首先在在100克面粉里加入大約60克左右的溫水，然后將其慢慢攪拌，直到它變成小面絮狀，然后將面揉成光滑的面團(tuán)，這里需要注意的是最好將面活的稍微軟一點(diǎn)，這樣才能比較好吃，然后蓋上蓋子將面放置大約半個(gè)小時(shí)。然后在鍋里加入大約12克左右的花生油，等到油熱了之后，再倒入適量的低筋面粉，將其攪拌均勻。靜置，將其晾涼，留以備用，然后在一個(gè)雞蛋中加入一點(diǎn)蔥花、食鹽以及黑胡椒粉放到小碗里，將其攪拌均勻，留以備用，將發(fā)好的面團(tuán)放在面板上，撒一些干的面粉揉成長(zhǎng)條，切成面團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)大約50克左右，將面團(tuán)按平，然后搟成長(zhǎng)條，再將剛剛做好的油酥抹在面皮上，這里需要注意的是一定要涂抹均勻，再將面皮對(duì)折，從一側(cè)卷起來(lái)將其立起來(lái)，放五分鐘左右再改名，然后在電餅鐺里面，先加一定的花生油，將餅放進(jìn)電餅鐺，一開(kāi)始加熱，然后等到餅中間鼓泡的時(shí)候用筷子將面挑起來(lái)，在里面灌入打好的雞蛋，在準(zhǔn)備好辣醬和生菜熟了之后卷著吃即可。
雞蛋灌餅的面怎么和
雞蛋灌餅的面很有講究，在這里也有一定的竅門，可能有些朋友不知道的話就會(huì)做不成功，首先雞蛋灌餅的面一定要軟一些，而且要在面里面加一些油，油的量大概是面粉重量的10%左右。另外由于油酥面是作為一種隔離層，所以千萬(wàn)不能有水，在灌雞蛋之后一定要多加一些油，并用大火將其封口。而且要注意的是，雞蛋一定要事先升到室溫的，不要用那些剛剛從冰箱里取出來(lái)的那些雞蛋，否則的話但溫度太低，很難讓面發(fā)起來(lái)。
吃雞蛋灌餅好嗎
雞蛋灌餅作為一種早餐，大家平時(shí)都非常喜歡吃，吃雞蛋灌餅是非常有營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)樵陔u蛋灌餅中有面粉雞蛋以及菜等很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，里面還有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且主要是卵白蛋白和卵球蛋白，這些蛋白質(zhì)中含有我們?nèi)梭w所必需的八種氨基酸，而且和我們?nèi)梭w中的蛋白的組成非常的相似，所以我們的身體對(duì)于雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收率將近達(dá)到了90%多。不過(guò)呢，平時(shí)如果大家是在外面買雞蛋灌餅吃的話，很有可能做的不太衛(wèi)生，如果有條件的話可以自己做著吃，吃雞蛋灌餅對(duì)身體還是有很多益處的。
孕婦能吃雞蛋灌餅嗎
雞蛋灌餅是一種非?？煽诘脑绮停卜浅Ｓ懘蠹业南矏?ài)，只要在街邊看到大家就非常容易想吃，那么對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，特別喜歡吃雞蛋灌餅的孕婦朋友們，在懷孕期間可以吃雞蛋灌餅嗎?其實(shí)呢，孕婦是完全可以吃雞蛋灌餅的，但是平時(shí)大家一般都是在外面買雞蛋灌餅吃，但是外面的街邊的雞蛋灌餅很可能不太衛(wèi)生，所以說(shuō)對(duì)于孕婦朋友們?nèi)绻氤缘脑?，如果條件允許，最好自己在家里做著吃雞蛋灌餅，其的做法，也并不是非常的困難，自己動(dòng)手做的非常的安全衛(wèi)生，也可以根據(jù)自己的口味加一些比較喜歡的一些調(diào)料和材料的。不過(guò)因?yàn)殡u蛋灌餅里面油的含量比較多，吃多的話可能會(huì)出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象，建議孕婦朋友們最好適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢粤恕?/p>
雞蛋灌餅的醬怎么做
雞蛋灌餅的醬是一種錦上添花的東西，如果醬好吃的話，會(huì)讓整個(gè)雞蛋灌餅都變得非常的好吃，但是這樣的做法其實(shí)也不是很簡(jiǎn)單，下面給大家科普一下，首先在鍋里加入適量的大豆油，開(kāi)小火，油熱之后加入大約一斤的甜面醬，要注意在期間要不停的攪拌甜面醬，開(kāi)中火，等到粘稠的時(shí)候再在里面加入半斤的純凈水，等到將完全煮沸之后，加入適量的食鹽，雞精，味精，十三香，這里可以根據(jù)自己的口味加一些調(diào)味料，然后關(guān)上火，即可做好了。
雞蛋灌餅鼓大泡的做法
做雞蛋灌餅的時(shí)候，餅要鼓起一個(gè)大泡來(lái)，這樣做出來(lái)的灌餅才能均勻好吃，那么怎么樣能讓這個(gè)餅鼓起一個(gè)泡來(lái)呢，下面給大家科普一些小技巧。只要把面給和好，然后將面揉成面團(tuán)，搟成面餅，在面餅上抹上花生油，然后向四周往里疊起來(lái)，疊起來(lái)之后再用搟面杖重新?lián){開(kāi)，放到電餅鐺里中間就會(huì)鼓起大泡，大家可以嘗試一下。
上面給大靠科普了很多關(guān)于雞蛋灌餅的相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)于雞蛋灌餅都有一個(gè)更加深入的了解以及認(rèn)識(shí)。雞蛋灌餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，口味也非常的好，大家平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
雞蛋灌餅是很多人都喜歡吃的一種早餐，雞蛋灌餅的做法比較簡(jiǎn)單，比較重要的就是做雞蛋灌餅面，在做灌餅面的時(shí)候，要用溫水和面，水要稍微燙一點(diǎn)，這樣活出的面比較軟，吃起來(lái)有助于消化。雞蛋灌餅的做法也不難，放入適量的生菜，放入一個(gè)雞蛋是比較好的標(biāo)配，當(dāng)然也可以放入一個(gè)火腿腸。
正宗雞蛋灌餅面的制作方法
用料
主料：面粉200克
輔料：雞蛋6個(gè)、韭菜1小把、生菜1顆
調(diào)料：色拉油適量、豆瓣醬適量、水100克、蒜蓉辣醬適量、芝麻醬適量
1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個(gè)小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團(tuán)，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據(jù)面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時(shí)候要分次加入，不要一次把水倒入。）
【面餅坯的制作方法】：
7.餳好的面團(tuán)放在案板上
8.準(zhǔn)備一個(gè)小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
9.依舊四指微曲，用力反復(fù)扎面團(tuán)，把面團(tuán)扎透
10.然后用手反復(fù)揉面團(tuán)
11.把面團(tuán)揉成橢圓形，搓成圓柱形的長(zhǎng)條
12.用手把圓柱形的長(zhǎng)條面團(tuán)揪成每個(gè)50克重的劑子
13.取一個(gè)面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來(lái)回移動(dòng)手掌
14.使面劑子在手掌的移動(dòng)下形成圓形面團(tuán)
15.用手將圓形面團(tuán)按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
【面餅坯的折疊方法】：
1.取一個(gè)扁的圓餅坯，用搟面杖開(kāi)始搟制
2.把餅坯搟成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.把餅坯向中間對(duì)折，再用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在對(duì)折的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長(zhǎng)度卷曲折回
6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯
9.搟開(kāi)搟薄成長(zhǎng)方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
烹飪技巧
1、做雞蛋灌餅的面一定要和的軟一點(diǎn)，太硬煎出來(lái)會(huì)比較脆、硬，口感不好，也不容易裹起來(lái)；
2、煎餅的過(guò)程全程小火，我們的餅皮搟的很薄很容易煎熟，所以在餅皮膨脹后立馬戳破倒雞蛋液，之后才做將餅皮兩面煎至金黃的工作，如果等到餅皮兩面煎至金黃后才倒雞蛋液，那么沒(méi)到雞蛋液凝固我們的餅皮可能就已經(jīng)被煎糊了；
3、倒入雞蛋液的時(shí)候要雙手配合，一手撐著戳破的洞，一手順著洞口往餅皮里倒雞蛋液，即使不小心將蛋液流出來(lái)也不怕，反正煎熟了一樣可以吃。
可能有不少人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是一件難事，其實(shí)，想要做出色、香、味俱全的佳肴其實(shí)也并不困難，只要掌握好方式方法就可以了，簡(jiǎn)易雞蛋灌餅的做法特別簡(jiǎn)單，所需的烹飪技巧也不多，適合在平時(shí)經(jīng)常吃。
2、將面粉先加入少許熱水快速攪拌后加入涼水和成面團(tuán)
3、將面團(tuán)醒30分鐘然后準(zhǔn)備其他材料
4、將雞蛋打散放入蔥末
5、將火腿切開(kāi)煎熟 生菜洗好 土豆去皮切絲過(guò)開(kāi)水就可以了
6、將醒好面團(tuán)搟好抹上油酥
7、疊成方形 搟好放入油鍋
8、煎好時(shí)會(huì)有一個(gè)氣泡用筷子戳破快速加入雞蛋液再去煎熟即可
9、老媽的作品
10、所有材料準(zhǔn)備好
11、外觀粗糙不過(guò)超好吃醬香濃郁
12、大口吃肉啦
這就是簡(jiǎn)易雞蛋灌餅的做法，非常簡(jiǎn)單，你學(xué)會(huì)了嗎？在做這道菜的時(shí)候，只需要注意火候，可以根據(jù)個(gè)人口味添加調(diào)味品。
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)牛奶雞蛋灌餅這道菜的做法。
2.21將發(fā)酵粉與面粉混合之后，用牛奶和面
3.面團(tuán)活好餳發(fā)十五分鐘。
4.在餳發(fā)面團(tuán)的時(shí)間里將小油菜洗凈放入鍋中焯一遍，將骨肉相連去掉竹簽炒熟、雞蛋打成蛋液備用
5.12將餳好的面團(tuán)分成四等份（按照個(gè)人喜好餅的大小隨意分成幾等份）
6.21將一個(gè)劑子搟成薄片兒，倒一點(diǎn)油，涂抹均勻，
7.1將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，再?gòu)囊活^卷起，
8.2從一邊兒卷起，卷成一個(gè)條，再?gòu)拿鏃l兒的一頭卷起，卷成一個(gè)圓餅的模樣。
9.卷到邊的時(shí)候留一點(diǎn)將卷兒的兩頭捏起用留下的一邊講卷包住
10.再搟成薄餅
11.鍋中熱油，將餅放入，小火
12.當(dāng)餅起泡的時(shí)候翻面
13.當(dāng)餅翻面兒之后，將蛋液倒入鍋中，用餅蓋住輕輕按壓餅面，使雞蛋與餅充分的粘合。
14.當(dāng)餅烙熟之后翻面兒，沾有雞蛋的一面兒朝上
15.將油菜、兔肉相連鋪到餅上。
16.卷起，牛奶雞蛋灌餅就做成了。
看完牛奶雞蛋灌餅的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開(kāi)始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
平凡的生活總會(huì)有不平凡的事情發(fā)生，別看我們的一日三餐看似是重復(fù)著，好像人生也是在重復(fù)著一樣。但是我們每個(gè)人都有不同的志向和追求，我們都希望能夠?qū)崿F(xiàn)自己的夢(mèng)想和愿望，可是面對(duì)現(xiàn)實(shí)，我們有很多沒(méi)法完成的事情，所以平時(shí)的一日三餐能夠讓我們感到些許的安慰，比如常見(jiàn)的雞蛋灌餅就是一種很不錯(cuò)的早餐選擇。
在早餐的菜單中，我們常常會(huì)見(jiàn)到雞蛋灌餅的身影。雞蛋加上蔬菜還有面食的混合，能夠?yàn)榍逶绲纳眢w補(bǔ)充上午所需的營(yíng)養(yǎng)，如果總是早餐不吃的話，對(duì)身體可是一個(gè)很大的傷害。應(yīng)該沒(méi)有人希望能夠傷害自己身體的吧，那就來(lái)看看雞蛋灌餅有哪些做法。
1 做法一
車夫山小吃。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅是信陽(yáng)、洛陽(yáng)地區(qū)的風(fēng)味食品之一。
原料：(制4個(gè))
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
制作：
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅[1]面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽雞蛋灌餅(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開(kāi)，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
2 做法二
雞蛋灌餅就是一種小吃，起源于山西晉中地區(qū)。在短時(shí)間內(nèi)流行于中原地區(qū)。
材料：
批塔餅(pitta Bread)1個(gè)，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。雞蛋灌餅
做法：
1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。
2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開(kāi)始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。
3.用刀子在餅上畫(huà)一個(gè)T型的開(kāi)口。用筷子從開(kāi)口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。
現(xiàn)在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營(yíng)養(yǎng)又方便很受歡迎。
以上為大家提供了兩種做雞蛋灌餅的做法，是不是感覺(jué)有些困難。大家都知道，萬(wàn)事開(kāi)頭難，所有自己第一次嘗試的東西一定不簡(jiǎn)單，所以為了自己能夠吃上安全又美味的食物，還是希望各位能夠?yàn)榱俗约号σ话眩拖駷閷?shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想一樣。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。
2.1212面粉加入適量的油和成油酥備用。
3.2121面團(tuán)和油酥分成大小相同的劑子，取一份面劑子，用手捏成碗狀，包上一份油酥。
4.包好后，滾圓，收口朝下。
5.用手掌輕輕的從面團(tuán)中間向四周按壓。
6.把面團(tuán)按扁。
7.搟成薄薄的面餅胚。（也是從中間向四周搟壓）
8.平底鍋上放少許油。
9.將面餅胚放入平底鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋悶一會(huì)。
10.雞蛋打入碗中放少許鹽攪打均勻。
11.掀開(kāi)鍋蓋，看...面餅像被汽球吹起來(lái)一樣鼓起了大大的泡泡...
12.用筷子將鼓起的泡泡弄破，倒入準(zhǔn)備好的雞蛋液。
13.讓雞蛋液稍微凝固一下。
14.翻個(gè)面在烙一下。
15.出鍋后，在餅上抹一些辣醬和甜面醬，卷起來(lái)就可以開(kāi)吃嘍...
豆渣雞蛋灌餅看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
看見(jiàn)別人家天天滿桌美味佳肴，你可能看到以后特別的嘴饞。這時(shí)候你肯定會(huì)抱怨自己或者身邊的人不會(huì)做飯。其實(shí)做飯自己是可以學(xué)習(xí)的，沒(méi)有你想的那么難，下面就是關(guān)于雞蛋韭菜灌餅的做法介紹，自己趕緊開(kāi)始學(xué)習(xí)吧
2.12雞蛋三個(gè)打散，鍋內(nèi)放較多植物油大火炒出。
3.21韭菜洗凈，控干水分，切成1.5厘米左右的段。
4.1加適量鹽、花椒粉，攪拌均勻。
5.2雞蛋用木鏟壓碎，放入韭菜段里。
6.案板上撒小麥粉（防止粘連），面團(tuán)揉光后，分成大小相等的面劑子。
7.搟成薄厚均勻的片。
8.面餅上放一半菜餡兒，對(duì)折，邊上用手掌壓實(shí)。
9.放入燒熱的電餅鐺內(nèi)，蓋好繼續(xù)加熱。
10.2分鐘后，翻個(gè)，蓋上蓋，繼續(xù)加熱。
11.烙好的餅子放在密閉的容器內(nèi)，使其回軟。
12.吃的時(shí)候切開(kāi)就行了。
雞蛋韭菜灌餅的步驟固然簡(jiǎn)單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來(lái)。
?雞蛋灌餅的美味實(shí)在是不可抵抗，我們大多人都會(huì)被雞蛋灌餅所吸引，雞蛋灌餅的非常美味營(yíng)養(yǎng)又健康，而且更加富有營(yíng)養(yǎng)，還有富含了對(duì)人體特別有好處的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)在是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，夏天還能達(dá)到解暑降溫的功效，我相信大家一定都可以試著去做一做，可能很多人對(duì)于它的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來(lái)了解一下雞蛋灌餅的餅的做法方法吧。
?方法：
?1.用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
?2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。
?3、拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。
?4.由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?5.首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?以上內(nèi)容為我們介紹了雞蛋灌餅的餅的做法，雞蛋灌餅是我們可以選擇特別好的一個(gè)選，好吃營(yíng)養(yǎng)美味又健康，你值得擁有。如果你還不會(huì)做，那么就跟隨我們以上的內(nèi)容趕快去嘗試一翻吧，備齊原料，一定可以做出來(lái)飄香四溢的雞蛋灌餅的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗雞蛋灌餅的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粗糧餅”專題。
