油炸臭豆腐調(diào)料配方
養(yǎng)生配方。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供油炸臭豆腐調(diào)料配方，僅供您在養(yǎng)生參考。
臭豆腐的味道是很重的，有一次去買(mǎi)烤冷面，旁邊有一個(gè)人在買(mǎi)臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平時(shí)在大街上離的遠(yuǎn)，沒(méi)有那么近距離的聞過(guò)臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能夠吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一種調(diào)料，下面我們就來(lái)看看油炸臭豆腐調(diào)料配方。
油炸臭豆腐很多人應(yīng)該都吃過(guò)吧，炸出來(lái)的臭豆腐都還要再放一些調(diào)料，才能夠更臭，很多人也會(huì)感覺(jué)更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐調(diào)料配方吧，下面我們就來(lái)看看怎么做出那么臭的調(diào)料的。
油炸臭豆腐調(diào)料配方
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料門(mén)市部、中藥材店買(mǎi)齊。 二、 調(diào)制方法： 1、先所有的原料磨細(xì)粉。 2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用.
原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專(zhuān)用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法：1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專(zhuān)用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃
走在大街上都會(huì)看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)，接受不了它的臭味，其實(shí)它的味道很好，這也是公認(rèn)的，炸臭豆腐之后都會(huì)放一些醬料，今天我們介紹的油炸臭豆腐調(diào)料配方，大家應(yīng)該知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
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臭豆腐在中國(guó)來(lái)說(shuō)，可謂是歷史悠久。因?yàn)樵谝酝纳探中′佒卸寄芸吹接腥速u(mài)油炸臭豆腐，很多人從遠(yuǎn)處聞起來(lái)有一種臭臭的聞到，但是吃到嘴里味道就不一樣了。臭豆腐加上調(diào)味料后，味道好極了!隨著時(shí)代的變遷和發(fā)展，現(xiàn)在臭豆腐的工藝有所改進(jìn)，已經(jīng)有了很大了推陳出新，很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐，
豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，常吃豆腐的人皮膚光滑細(xì)膩，而且還有益人體健康。是一種很好的糧食，不知道大家看過(guò)舌尖上的中國(guó)沒(méi)有，上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和制作方法的，看完后大家對(duì)于臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)聞到香這樣一種"遠(yuǎn)臭近香"的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
1.備料。食用色料(適量)，放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶.
2.混合。燒開(kāi)水一壺(約4公斤)，水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。
油炸臭豆腐
3.濾渣。冷卻到自然溫度，用細(xì)篩過(guò)濾到另一桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。
4.染色。濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(shí)(視溫度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)闇\黑色或灰黑色。此時(shí)把豆腐坯一塊塊地齊起來(lái)放在空桶子內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。
油炸工序：
1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油，以豬油經(jīng)濟(jì)和實(shí)用。
2鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10來(lái)塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長(zhǎng)魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為
各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱(chēng)為中國(guó)的"素奶酪"，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
臭豆腐中含有豐富的維生素，因?yàn)槭怯命S豆制成的，所以也含有大量的蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充人體蛋白的絕佳食物，常吃豆腐不但能夠預(yù)防老年癡呆，還有美容養(yǎng)顏的作用。所以想要變漂亮的女性就多吃點(diǎn)豆腐吧。如果大家還有相關(guān)問(wèn)題，也可查看相關(guān)文章。
? ?臭豆腐可以說(shuō)，是一臭就會(huì)臭我們一個(gè)跟頭，在街道上叫賣(mài)，沒(méi)聽(tīng)到聲音就可以聞到臭豆腐的味道了。臭臭的味道早已經(jīng)飄到了千里之外，當(dāng)然這樣講是有一些夸張的，但是我們往往會(huì)看到排隊(duì)買(mǎi)臭豆腐的人還是那么多。這是什么原因呢，臭豆腐聞起來(lái)臭但是吃起來(lái)卻是很香的。臭豆腐的精髓就在這臭豆腐調(diào)料的配方和做法上。
? ?油炸臭豆腐調(diào)料配方包括紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香蔥（可不用）、干生姜粉、味精、特鮮1號(hào)、白糖、甘松 、鹽、枸皮粉（天然色 ）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
? ?主料：白豆腐、腐乳（臭）
? ?調(diào)料：芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜
? ?做法：先將白豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒，放在案板上落水。在一個(gè)大的容器里放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎后倒入30度左右的溫水。慢慢地?cái)嚢杈鶆?，水里有少許的臭豆腐皮也沒(méi)關(guān)系。將濾過(guò)水的豆腐塊放在容器里腌制20分鐘。
? ?等待豆腐入味的時(shí)間里開(kāi)始調(diào)蘸料。在碗里倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調(diào)開(kāi)。繼續(xù)加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。按照個(gè)人的喜好加入1小勺辣椒醬，最后撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
? ?白豆腐發(fā)酵時(shí)間完成后，臭味已經(jīng)撲鼻而來(lái)了。在鍋里倒入食用油。待油燒熱至6、7成時(shí)，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸。一面變成金黃色后翻轉(zhuǎn)到另一面。
? ?臭豆腐調(diào)料做好了，臭豆腐就會(huì)好吃，外面小吃攤上的臭豆腐不是很衛(wèi)生，暴露在塵土當(dāng)中，現(xiàn)在學(xué)習(xí)了臭豆腐的配料和做法，我們就可以自己親手制作美味的臭豆腐了。
走在大街上都會(huì)聞到一股臭味，那么大家應(yīng)該都知道是什么吧，那就是臭豆腐，是，臭豆腐應(yīng)該是很多人都愛(ài)吃的，可是有一些人就不能夠接受臭豆腐的味道，聞起來(lái)那么臭，怎么下嘴呢，炸臭豆腐就需要一些醬料，能夠讓臭豆腐的味道更好，下面我們看看油炸臭豆腐醬料。
臭豆腐是聞起來(lái)很臭，吃起來(lái)卻很香的，地球人應(yīng)該都知道吧，可是還是有很多的人沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐，也沒(méi)有勇氣去吃，炸臭豆腐需要一種醬料，下面我們就來(lái)看看油炸臭豆腐醬料。
炸臭豆腐淋醬
材料
A.醬油5大匙，淡色醬油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒醬1/2小匙
做法
將所有材料放入容器內(nèi)攪拌均勻即完成。
醬油炸臭豆腐
材料
臭豆腐，孜然粉，海鮮醬，李錦記XO醬
做法
1.一鍋油大火燒熱后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來(lái)。
2.灑上孜然粉，涂抹上海鮮醬。
3.最后把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點(diǎn)李錦記XO醬。
小訣竅
自家炸的臭豆腐串比較衛(wèi)生，海鮮醬不辣，適合孩子口味。 油炸臭豆腐吃多了對(duì)健康無(wú)益。 吃臭豆腐時(shí)，搭配吃富含VC的新鮮果蔬。
油炸臭豆腐
聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調(diào)料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻;
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間;
3.鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi);
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出;
6.瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
油炸臭豆腐醬料大家應(yīng)該有一些了解了吧，炸臭豆腐不論在什么地方，只要有小吃的地方就會(huì)看到它的身影，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就聞到了一股臭味，不用問(wèn)了就是臭豆腐，如果沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐的人，放開(kāi)了一把，去嘗試它的味道吧，很好吃的哦。
相信大家沒(méi)吃過(guò)也至少天說(shuō)過(guò)臭豆腐吧，臭豆腐的美名現(xiàn)在已經(jīng)廣為人知，不但在中國(guó)各個(gè)角落你可以發(fā)現(xiàn)臭豆腐，甚至在全球都有我們的臭豆腐存在，臭豆腐是采用豆腐發(fā)酵做出來(lái)的，臭豆腐的特點(diǎn)就是你聞起來(lái)非常臭，根本就不想走進(jìn)，但是吃起來(lái)卻是非常香辣并且美味的。
油炸臭豆腐其實(shí)有很好的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生功效的，油炸臭豆腐里面豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w需要的氨基酸，油炸臭豆腐常吃有益氣和清熱的功效，并且可以增強(qiáng)我們的體質(zhì)和美白我們的肌膚，老年人吃油炸臭豆腐還能預(yù)防老年癡呆呢。
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)聞到香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
臭豆腐
1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專(zhuān)用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
上文我們介紹了什么是油炸臭豆腐，我們知道油炸臭豆腐可是我們國(guó)家的一種特產(chǎn)，油炸臭豆腐的特點(diǎn)就是聞起來(lái)非常臭，但是吃起來(lái)卻是很有辣味很好吃的，油炸臭豆腐的做法有多種，上文也給出了油炸臭豆腐的具體做法。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會(huì)讓人流連忘返。那么，下面我就來(lái)為大家介紹油炸臭豆腐這道菜的做法。
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會(huì)
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的
4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入一個(gè)干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過(guò)拌的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了，將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些
6.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來(lái)：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒(méi)關(guān)系
9.將花生芝麻粉放入盤(pán)中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
11.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進(jìn)去四周會(huì)起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時(shí)撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤(pán)中就可以了
13.然后在蘸料盤(pán)中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開(kāi)吃了
油炸臭豆腐的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
臭豆腐是平時(shí)比較常見(jiàn)的美味小吃，臭豆腐雖然聞起來(lái)比較臭，但是吃起來(lái)卻是非常香的，而且味道也是很美味的，只是大多數(shù)人在吃臭豆腐的時(shí)候基本上都是在外面買(mǎi)著吃，外面買(mǎi)的臭豆腐衛(wèi)生是讓人很擔(dān)憂(yōu)的，但是自己又不會(huì)做，臭豆腐好不好吃，醬料是最為關(guān)鍵的東西，那臭豆腐醬料配方是什么呢?
臭豆腐醬料配方
臭豆腐雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點(diǎn)水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時(shí)火可以小些甚至關(guān)掉再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地?cái)嚢柚?，使其成碎花狀，?duì)了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開(kāi)鍋后關(guān)火
6、盛入容器
雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
臭豆腐清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用
臭豆腐麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
臭豆腐蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開(kāi)水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。
臭豆腐五味醬
材料：蕃茄1個(gè)，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。
調(diào)味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開(kāi)水200cc。
做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機(jī)中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費(fèi)時(shí)，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個(gè)月左右。
現(xiàn)在，很多小孩子以及年輕人都喜歡吃油炸食品。雖然大家都知道油炸食品的熱量很高，而且對(duì)于人體的健康有著一定的危害，但是由于油炸食品吃起來(lái)酥脆，而且口感非常好，所以還是有不少年輕人都對(duì)油炸食品趨之若鶩。油炸食品最關(guān)鍵的就是調(diào)料的配方。那么，油炸食品調(diào)料配方是什么呢？
干糖麻花
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤
里脊：富強(qiáng)粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 飴糖6公斤 雞蛋2公斤 桂花500克 蘇打50克 芝麻仁1.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和里脊→分塊→搟制→成型→炸制→冷卻→成品
制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一樣，但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在于搟制時(shí)，要求搟成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米寬的長(zhǎng)條，搓條時(shí)，兩手捏兩頭反向搓動(dòng)，呈麻花形的長(zhǎng)條，再將其切成5厘米長(zhǎng)的麻花形長(zhǎng)條即成生坯。炸熟后冷卻，便為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：5～6厘米長(zhǎng)的麻花形小長(zhǎng)條，外形粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致。
表面色澤：皮呈白黃色，里脊深麥黃色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，無(wú)其它異味。
內(nèi)部組織：組織緊密，有均勻的小蜂窩，不含雜質(zhì)。
從以上的介紹來(lái)看，油炸的配料的做法是比較簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是要掌握油炸的溫度和時(shí)間，這有把握好了油炸的溫度和時(shí)間才能夠?qū)⒂驼ǖ臇|西做的更加美味，但是大家也不要忘了烹飪的安全性，由于油的高溫能夠造成身體的傷害，所以，制作的時(shí)候一定要小心謹(jǐn)慎。
你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時(shí)候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來(lái)做的，小編現(xiàn)在給大家介紹安心油炸臭豆腐，自己看完自己去廚房做一下。
2.鍋上油，燒熱，油也不用太多，畢竟豆腐不吸油。
3.將小豆腐放入其中，按下煮飯鍵，待它跳起，繼續(xù)按，如此反復(fù)三四次，再翻面
4.這是翻過(guò)來(lái)翻過(guò)去，反復(fù)按了十幾次煮飯鍵的成品，不是特別焦脆，不過(guò)很嫩。家里用平底鍋煎，大概不出十分鐘就能好。
5.然后撒上鹽，還有五香粉，還有甜面醬，蒜蓉辣醬。蒜蓉辣醬一中袋，好像才兩塊多，特別好吃。這臭豆腐少了啥都行，但是就是不能少這辣醬。如果還有辣椒油也可以一并放入。
6.成品不錯(cuò)吧，還不趕快蓋上保鮮盒，送給親愛(ài)的他。(^o^)/~
7.順便附贈(zèng)一份美女室友的品嘗圖，看她這一臉陶醉，就足以證明俺的手藝可不是吹的。
安心油炸臭豆腐做起來(lái)并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
臭豆腐是很常見(jiàn)的，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，常吃臭豆腐對(duì)身體健康沒(méi)有任何損害，不過(guò)對(duì)吃的時(shí)候，也要適量選擇，過(guò)多的吃臭豆腐也是會(huì)引發(fā)身體其他問(wèn)題，這點(diǎn)也是要注意的是，那臭豆腐調(diào)料配制該如何做呢，制作臭豆腐的時(shí)候，調(diào)理的制作是很關(guān)鍵的，這樣使得臭豆腐能夠更加好吃。
臭豆腐調(diào)料配制方法：
原料：雞架、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香菜、芝麻【炒過(guò)】、花生、鹽、芝麻醬、香油、雞精、味精、食用淀粉。
先把水倒入鍋內(nèi)，把雞架放鍋里，等水開(kāi)了，煮十分鐘左右，把上面的余抹用漏勺去掉，把蔥、姜、蒜花、椒、八角放入鍋內(nèi)，在煮10分鐘，在把這些原料有漏勺撈掉，在把鹽，芝麻醬、香油、雞精、味精到入鍋內(nèi)，最后將食用淀粉有冷水化開(kāi)，到入鍋里即可。
臭豆腐雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點(diǎn)水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時(shí)火可以小些甚至關(guān)掉再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地?cái)嚢柚蛊涑伤榛?，?duì)了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開(kāi)鍋后關(guān)火
6、盛入容器
雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛 出即可。
肉醬的做法：肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
臭豆腐清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用
臭豆腐麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
臭豆腐蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開(kāi)水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
在對(duì)臭豆腐調(diào)料配制認(rèn)識(shí)后，制作臭豆腐調(diào)料的時(shí)候，都是可以按照以上方式選擇，不過(guò)對(duì)這些調(diào)理制作，每次都是要適量的進(jìn)行，如果是家里吃的話(huà)，臭豆腐也不能制作太多，否則制作出來(lái)后，也是很容易壞掉的，尤其是在夏天的時(shí)候，更是要注意這點(diǎn)。
?油炸臭豆腐是武漢的特產(chǎn)，臭豆腐的精髓不在于選用什么樣的豆腐，而在于臭豆腐的配料，只要選擇的配料好，做出來(lái)的臭豆腐就是極品，但是很多人在自己做油炸臭豆腐的時(shí)候，卻做不出，別人的味道，下面我們就講解一下油炸臭豆腐配料是什么。
?油炸臭豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜
?口味：香辣 工藝：炸 油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克
?調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
?油炸臭豆腐的特色：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。
?教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃
?1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻；
?2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
?3. 鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
?4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
?5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
?6. 瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
?以上就是油炸臭豆腐的配料，是不是沒(méi)有我們想象中的那么，就是因?yàn)檫@樣簡(jiǎn)單，而又極品的配料，才能夠做出美味的油炸臭豆腐，如果您也喜歡臭豆腐，那就趕緊去嘗試一下吧。
大家都知道，經(jīng)常吃油炸食品對(duì)于人體的健康是有很大的危害的。但是，由于油炸食品的口感非常好，所以很多人都很喜歡吃各種油炸食品。油炸食品和燒烤食品是很多年輕人逛街時(shí)必備的小吃。其實(shí)，油炸食品以及燒烤之所以好吃，就是因?yàn)槔锩娣湃肓撕芏嗟恼{(diào)料，從而使得食物更有味道。那么，油炸燒烤的調(diào)料配方是什么呢？
基本調(diào)料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水,還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。
一般市面上的烤肉佐醬很多,但并不一定合乎每個(gè)人的口味,而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說(shuō)不定正合你的口味呢!
烤肉醬:配料,醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙;做法,將所有材料混合均勻,即可。
麻辣醬:配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
酸梅醬:配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
蘋(píng)果醬:配料:蘋(píng)果1只(去核,打成醬狀),蘋(píng)果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量;做法:將所有材料混合均勻,即可。
五味醬:配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
蒜泥醬:配料:蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細(xì)砂糖1茶匙,胡椒粉適量;做法:將所有材料混合均勻,即可。
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