正宗雞蛋灌餅燙面步驟
老人養(yǎng)生餅。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，沒有好的身體，萬(wàn)事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“正宗雞蛋灌餅燙面步驟”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
雞蛋灌餅很多人都吃過(guò)，生活中許多人為了追求美食而想盡了方法。雞蛋灌餅也是特色食物的一種制做方法是比較簡(jiǎn)單的，很多人雖然喜歡吃雞蛋灌餅，但是卻敗在了制作方法上面。比如湯面、和面之類的小細(xì)節(jié)都是要講究技巧的。那么正宗雞蛋灌餅燙面步驟是什么呢？
1.做法
面粉加少量鹽、油，用開水燙面，和成軟軟的面團(tuán)，醒面，涼透。取一塊面揉成長(zhǎng)條狀，搟成長(zhǎng)方形面片，面片刷油，表面撒鹽、五香粉。對(duì)折表面再次刷油，從一頭松松的卷起，卷呀卷，收口，沒收口時(shí)很像一朵玫瑰花吧。按扁，搟成餅，烙至餅鼓起時(shí)灌入用蔥花調(diào)好味的蛋液，蔥花蛋液要分散到餅的每個(gè)角落即可。
2.營(yíng)養(yǎng)
雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
3.其他
做雞蛋灌餅的面團(tuán)要得得盡可能的軟一些，油要多放一些，這樣經(jīng)過(guò)烙制，表層焦酥、里面香軟，非常好吃。可以用冷水和面、也可以用開水和成燙面、半燙面。做好的雞蛋灌餅，根據(jù)個(gè)人喜好，里面可以刷甜面醬、黃豆醬、香菇醬等等，配菜可以是榨菜、生菜、黃瓜條、火腿絲等等，自己在家做，可以隨意放喜歡的菜。
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人生在世，說(shuō)短不短說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個(gè)人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當(dāng)然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請(qǐng)大家跟著我一起學(xué)做一下燙面雞蛋灌餅。
2.212面粉加少量鹽、油，用開水燙面，和成軟軟的面團(tuán)，醒面，涼透（和面的過(guò)程沒有拍照）
3.面片刷油，表面撒鹽、五香粉
4.對(duì)折表面再次刷油
5.從一頭松松的卷起
6.卷呀卷
7.收口（沒收口時(shí)很像一朵玫瑰花吧）
8.按扁，搟成餅
9.烙至餅鼓起時(shí)灌入用蔥花調(diào)好味的蛋液
10.蔥花蛋液要分散到餅的每個(gè)角落
11.出鍋了，吃吧（沒人幫忙拍照所以灌蛋液時(shí)就沒有圖片了，有機(jī)會(huì)補(bǔ)上）
雖然燙面雞蛋灌餅的詳細(xì)步驟已經(jīng)介紹完，但是以你不同的理解，可以自己進(jìn)行創(chuàng)新改變的。相信你的創(chuàng)新和改變，肯定會(huì)讓這道菜變得更加的完美。
在中國(guó)的北方主要的糧食作物是小麥，所以人們的主食就是面粉了。用面粉做成的食物有很多種，如饅頭、面條、包子、餃子等等。面食帶給人們的口感并不單一，不同的食物會(huì)有不同的口感。北方人們愛吃面食，不僅是因?yàn)殚L(zhǎng)期形成的一種飲食習(xí)慣，更因?yàn)槊媸秤兄?dú)到的特點(diǎn).
餅作為面食的一種，北方人們都特別愛吃。當(dāng)然，餅的種類也有很多種，有煎餅、油炸餅、發(fā)面餅等等。今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下正宗的雞蛋灌餅的做法。
做法一
原料:
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
制作：
1把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
2將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。
3把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
做法二
材料：
批塔餅 1個(gè)，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬...
做法：
1將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。
2平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。
3用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。
以上就是雞蛋灌餅的兩種做法，制作工藝上基本相同，就是因?yàn)樵谑巢纳嫌行┎顒e，可能口味上有些不同。大家可以根據(jù)自己的喜好，選擇適合自己的方式，做出美味可口的雞蛋灌餅，這樣，再也不用出去買了!
雞蛋灌餅很多人都吃過(guò)，這也是很多大街小巷中的常見食物。雞蛋灌餅的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，所需要的食材主要就是雞蛋和面粉。想要做出最正宗的雞蛋灌餅，一定要注意細(xì)節(jié)方面的制作，比如和面。在做雞蛋灌餅的時(shí)候和面方法是很重要的，這也會(huì)影響到整個(gè)灌餅的口感。
1.選材
雞蛋灌餅用的是死面，做的時(shí)候面用熱水燙過(guò)，最好是40度的溫水效果最好，所以烙出來(lái)的餅還是很軟的。和面的時(shí)候先加一部分溫水，把面混各均勻，感覺干了在加水，一點(diǎn)點(diǎn)，太濕了不容易搟，會(huì)粘連一起，如果感覺有點(diǎn)粘，撒一些面粉即可。
2.方法
和面作為雞蛋灌餅的重要環(huán)節(jié)，和面技術(shù)的高低對(duì)雞蛋灌餅的口感往往會(huì)有不小的影響。雞蛋灌餅和面的方法比較簡(jiǎn)單，如果是希望面團(tuán)稍微軟些，建議用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，要注意掌握和水和面粉的比例，其標(biāo)準(zhǔn)主要是讓水和面粉充分融合即可，然后進(jìn)行揉面，然后還要靜置15分鐘到30分鐘，雞蛋灌餅和面的工藝就算完成。
3.注意
看到餅坯表面有大氣泡的時(shí)候，就用筷子輕輕扎個(gè)洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利于扎洞。對(duì)廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個(gè)口，再用筷子順著開的口扎洞就好進(jìn)行了。倒蛋液的時(shí)候要根據(jù)餅的大小而定，如果搟的餅小，就少倒入一點(diǎn)蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可。千萬(wàn)不要因?yàn)轱炐《嗟谷氲耙菏沟耙和饬鳌?/p>
雞蛋灌餅是很多人都喜歡吃的一種早餐，雞蛋灌餅的做法比較簡(jiǎn)單，比較重要的就是做雞蛋灌餅面，在做灌餅面的時(shí)候，要用溫水和面，水要稍微燙一點(diǎn)，這樣活出的面比較軟，吃起來(lái)有助于消化。雞蛋灌餅的做法也不難，放入適量的生菜，放入一個(gè)雞蛋是比較好的標(biāo)配，當(dāng)然也可以放入一個(gè)火腿腸。
正宗雞蛋灌餅面的制作方法
用料
主料：面粉200克
輔料：雞蛋6個(gè)、韭菜1小把、生菜1顆
調(diào)料：色拉油適量、豆瓣醬適量、水100克、蒜蓉辣醬適量、芝麻醬適量
1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個(gè)小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團(tuán)，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據(jù)面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時(shí)候要分次加入，不要一次把水倒入。）
【面餅坯的制作方法】：
7.餳好的面團(tuán)放在案板上
8.準(zhǔn)備一個(gè)小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
9.依舊四指微曲，用力反復(fù)扎面團(tuán)，把面團(tuán)扎透
10.然后用手反復(fù)揉面團(tuán)
11.把面團(tuán)揉成橢圓形，搓成圓柱形的長(zhǎng)條
12.用手把圓柱形的長(zhǎng)條面團(tuán)揪成每個(gè)50克重的劑子
13.取一個(gè)面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來(lái)回移動(dòng)手掌
14.使面劑子在手掌的移動(dòng)下形成圓形面團(tuán)
15.用手將圓形面團(tuán)按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
【面餅坯的折疊方法】：
1.取一個(gè)扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制
2.把餅坯搟成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.把餅坯向中間對(duì)折，再用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在對(duì)折的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長(zhǎng)度卷曲折回
6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯
9.搟開搟薄成長(zhǎng)方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
烹飪技巧
1、做雞蛋灌餅的面一定要和的軟一點(diǎn)，太硬煎出來(lái)會(huì)比較脆、硬，口感不好，也不容易裹起來(lái)；
2、煎餅的過(guò)程全程小火，我們的餅皮搟的很薄很容易煎熟，所以在餅皮膨脹后立馬戳破倒雞蛋液，之后才做將餅皮兩面煎至金黃的工作，如果等到餅皮兩面煎至金黃后才倒雞蛋液，那么沒到雞蛋液凝固我們的餅皮可能就已經(jīng)被煎糊了；
3、倒入雞蛋液的時(shí)候要雙手配合，一手撐著戳破的洞，一手順著洞口往餅皮里倒雞蛋液，即使不小心將蛋液流出來(lái)也不怕，反正煎熟了一樣可以吃。
雞蛋的吃法有很多種，香酥雞蛋灌餅，就是特別好的一種吃法，而且老少皆宜，口味也特別的純正，營(yíng)養(yǎng)也很好，所以很多人在吃的同時(shí)，愿意盡快的學(xué)會(huì)香酥雞蛋灌餅的做法，下面內(nèi)容就詳細(xì)介紹了香酥雞蛋灌餅的做法步驟，你可以充分了解一下。
香酥雞蛋灌餅做法和步驟
1 面粉加水和成均勻的軟面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好;香蔥切蔥花;生菜洗凈控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1，做餅的面團(tuán)要軟和一些，所以稍微多加點(diǎn)兒水就行;冷水和面口感筋道，溫水和面口感軟和，根據(jù)自己的需要選擇)
2 餳好的面團(tuán)分成3份，大體相等就行;取一份面團(tuán)搟成薄餅(能搟多薄搟多薄)，抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉;
3 上下往中間折成三折，表面再抹上花生油;兩頭收口;
4 左右向中間再折成三折;上下左右搟成四方形;盡量搟薄，搟的時(shí)候輕輕用力，盡量不要搟破面皮;
5 鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面;煎至兩面定型，中間會(huì)鼓起;
6 用長(zhǎng)筷子從餅的一邊撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的;打入一個(gè)雞蛋，如果不會(huì)一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里再灌到餅心中;(這一步可以在鍋里完成，為了方便拍照，我拿出來(lái)了)
7 繼續(xù)小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋。如果鍋干了，可以再加點(diǎn)兒油;(用平底不粘鍋更好操作，我沒有，直接用了炒菜的鐵鍋了)抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。
8 小貼士：1、這種折疊做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過(guò)程中很容易就會(huì)中間鼓起，方便打入雞蛋，并且能保持雞蛋的完整。2、至于抹什么醬料、搭配什么蔬菜，全憑喜歡。什么甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿……等等，自便。
9 如何方便的把雞蛋灌到蔥油餅的瓤心兒里，是雞蛋灌餅的關(guān)鍵，小販們的操作很是熟練，人家工具到位啊，而且人家也不管雞蛋灌到餅里以后是不是完整，只要雞蛋在餅里就行。在家做，我的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要改變一下蔥油餅的層次順序、給雞蛋找到一個(gè)足夠的空間就成了。至于香酥，多放點(diǎn)兒油、多煎一會(huì)兒也就成了。
10 一張蔥油餅，一個(gè)雞蛋，加上一點(diǎn)兒蔬菜，無(wú)論早餐，還是午餐、晚餐，都是很不錯(cuò)的。
香酥雞蛋灌餅營(yíng)養(yǎng)全面，做法步驟簡(jiǎn)單好學(xué)，對(duì)于很多特別喜歡吃香酥雞蛋灌餅的朋友，通過(guò)以上的介紹，充分了解做法和步驟，自己盡快的學(xué)會(huì)香酥雞蛋灌餅的做法，同時(shí)在做的時(shí)候，也可以根據(jù)自己喜歡的口味，改變一下做法，相對(duì)來(lái)說(shuō)口味也是可以的。
雞蛋灌餅是現(xiàn)在很多都市白領(lǐng)的營(yíng)養(yǎng)早餐，搭配上一碗粥，不但營(yíng)養(yǎng)比較豐富，而且口味也比較適合現(xiàn)在年輕人的口味。不過(guò)現(xiàn)在有很多上班的女性朋友對(duì)于自己的身材都比較重視，因此對(duì)于平時(shí)經(jīng)常吃到的食物熱量都非常的關(guān)注，因此，就非常想要了解一下雞蛋灌餅熱量有多少。
其實(shí)要說(shuō)起雞蛋灌餅的熱量，因?yàn)樗谥谱鞯臅r(shí)候需要使用熱油逐漸烙熟，所以雖然它本身的熱量并不高，而經(jīng)過(guò)加工之后的雞蛋灌餅熱量，可以達(dá)到每118g307千卡，熱量是相當(dāng)高的一種食物。
雞蛋灌餅同時(shí)也易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康，減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。
原料
面粉500克，鵝蛋135克，蔥20克，油45克，鹽5克，十三香適量
做法
1、合適人口食用量的面粉和成面團(tuán)備用。
2、面團(tuán)的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來(lái)很大的長(zhǎng)度。
3、一個(gè)餅一只鵝蛋一棵小蔥。
4、蔥切蔥花和鵝蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5、按自家鍋的大小，揪一塊面團(tuán)，揉成光滑的牛角狀。
6、搟成長(zhǎng)片，用刷子均勻的刷上油。
7、撒上鹽和十三香。
8、將調(diào)料涂抹均勻后，邊拉長(zhǎng)面皮，便從下端往上端卷起來(lái)。
9、將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。
10、搟成同平底鍋大小的面片備用。
11、平底鍋放油，比平時(shí)烙餅的時(shí)候多放一點(diǎn)油。
12、油溫?zé)嵯氯腼炂?，一面面皮凝固之后，翻面煎?/p>
13、注意面皮起的變化，經(jīng)過(guò)翻面的面皮，遇熱會(huì)鼓起很大的氣泡。
14、用鏟子將氣泡捅爛，乘機(jī)將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進(jìn)去，煎一會(huì)等雞蛋稍微凝固。翻面，將灌進(jìn)去的鵝蛋煎熟即可。
知道了雞蛋灌餅熱量有多少，也學(xué)會(huì)了這種營(yíng)養(yǎng)早餐的做法，如果說(shuō)您不是處于減肥階段的話，雞蛋灌餅還是非常不錯(cuò)的早餐的，可以為您補(bǔ)充上午工作或者學(xué)習(xí)所需要的體力支持，讓您一上午的都可以充滿活力，不會(huì)被饑餓打倒。
大家都知道早餐是需要營(yíng)養(yǎng)的，而雞蛋灌餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高，由于該食物的味道非常好，所以很多人都會(huì)把其作為首選，雞蛋灌餅還具有攜帶方便的特點(diǎn)，大家可以在上班的路上邊走邊吃，從而節(jié)約了時(shí)間，現(xiàn)在市場(chǎng)上有彩色雞蛋灌餅，那么彩色雞蛋灌餅的做法有哪些呢?
第一，彩色雞蛋灌餅的做法有哪些呢?雞蛋灌餅小吃先和面，用蔬菜汁和好彩色面，也可以用白面做成餅，抹上油酥， 卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制;當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。倒入蛋液。待兩面煎成金黃色即可。然后抹上自制的醬，夾上生菜即可。
第二，將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。
彩色雞蛋灌餅的做法有哪些?菠菜1把放開水里燙一下。菠菜取葉切碎放料理機(jī)里，加水打成菜泥。適量面粉加菠菜泥和成面團(tuán)。準(zhǔn)備配菜，生菜洗凈，火腿切片，胡蘿卜切條煮熟。面團(tuán)分成兩份，每份揪一小團(tuán)，分別揉圓。取一份大面團(tuán)搟成餅，放入手中，倒油，把小面團(tuán)放入滾上油。封口朝下?lián){成餅，餅鐺刷油，放餅。餅鐺冒大熱氣，掀開，看到餅已經(jīng)鼓大泡。餅用筷子挑小口，把加鹽打散的雞蛋灌入。餅翻面，再煎一下，同時(shí)把火腿煎一下。餅上放生菜胡蘿卜條，擠上番茄沙司。放火腿片卷起來(lái)。
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