油炸調(diào)料配方做法
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“油炸調(diào)料配方做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
現(xiàn)在，很多小孩子以及年輕人都喜歡吃油炸食品。雖然大家都知道油炸食品的熱量很高，而且對(duì)于人體的健康有著一定的危害，但是由于油炸食品吃起來酥脆，而且口感非常好，所以還是有不少年輕人都對(duì)油炸食品趨之若鶩。油炸食品最關(guān)鍵的就是調(diào)料的配方。那么，油炸食品調(diào)料配方是什么呢？
干糖麻花
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤
里脊：富強(qiáng)粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 飴糖6公斤 雞蛋2公斤 桂花500克 蘇打50克 芝麻仁1.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和里脊→分塊→搟制→成型→炸制→冷卻→成品
制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一樣，但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在于搟制時(shí)，要求搟成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米寬的長條，搓條時(shí)，兩手捏兩頭反向搓動(dòng)，呈麻花形的長條，再將其切成5厘米長的麻花形長條即成生坯。炸熟后冷卻，便為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：5～6厘米長的麻花形小長條，外形粗細(xì)均勻，長短一致。
表面色澤：皮呈白黃色，里脊深麥黃色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，無其它異味。
內(nèi)部組織：組織緊密，有均勻的小蜂窩，不含雜質(zhì)。
從以上的介紹來看，油炸的配料的做法是比較簡單的，關(guān)鍵是要掌握油炸的溫度和時(shí)間，這有把握好了油炸的溫度和時(shí)間才能夠?qū)⒂驼ǖ臇|西做的更加美味，但是大家也不要忘了烹飪的安全性，由于油的高溫能夠造成身體的傷害，所以，制作的時(shí)候一定要小心謹(jǐn)慎。
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大家都知道，經(jīng)常吃油炸食品對(duì)于人體的健康是有很大的危害的。但是，由于油炸食品的口感非常好，所以很多人都很喜歡吃各種油炸食品。油炸食品和燒烤食品是很多年輕人逛街時(shí)必備的小吃。其實(shí)，油炸食品以及燒烤之所以好吃，就是因?yàn)槔锩娣湃肓撕芏嗟恼{(diào)料，從而使得食物更有味道。那么，油炸燒烤的調(diào)料配方是什么呢？
基本調(diào)料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水,還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。
一般市面上的烤肉佐醬很多,但并不一定合乎每個(gè)人的口味,而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!
烤肉醬:配料,醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙;做法,將所有材料混合均勻,即可。
麻辣醬:配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
酸梅醬:配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
蘋果醬:配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量;做法:將所有材料混合均勻,即可。
五味醬:配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
蒜泥醬:配料:蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細(xì)砂糖1茶匙,胡椒粉適量;做法:將所有材料混合均勻,即可。
油炸菜夾饃是一種在北方地方十分受歡迎的面食，一般都是用燒餅以及各種蔬菜制作而成的，由于既有蔬菜，又有面，因此油炸菜夾饃不僅有著很好的口感和果腹作用，還有著比較高的營養(yǎng)價(jià)值，可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)，那么，油炸菜夾饃的調(diào)料配方是什么呢？下面將為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹。
做法一
正宗的菜夾饃是用燒餅來夾的，通常用的是烤出來的圓燒餅，中間薄兩邊厚，像是一個(gè)口袋型容器。夾菜時(shí)只需用刀在餅的一頭開一個(gè)口，接下來就很容易往里面填菜了。而有的肉夾饃小店也同時(shí)經(jīng)營菜夾饃，他們用的餅則是白吉饃。這種白吉饃四周薄中間厚，效果是不一樣的。還有些人覺得普通的烤餅有點(diǎn)硬，所以市場中亦可見到各種改良后的衍生品---荷葉餅夾菜、饅頭夾菜、烤饅頭夾菜等等。
作為大眾百姓的家常便飯，菜夾饃不光外皮的樣式與時(shí)俱進(jìn)，所夾菜的內(nèi)容更是千變?nèi)f化。最常見的有鹵雞蛋、咸鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿卜絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬，而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時(shí)令涼拌蔬菜，以及海蜇絲、海帶、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜絲、蘿卜干等小咸菜也是常見品種。甚至還可見一些特色創(chuàng)新品種，比如:鍋巴、魚排之類。無論什么季節(jié)，到哪個(gè)市場，甚至就是同一個(gè)攤位，不同的時(shí)間去買，很可能買到的就是內(nèi)容不同的菜夾饃，真是個(gè)性化得很。
做法二
主料：饅頭一個(gè)，豆芽適量
步驟：
自發(fā)豆芽洗凈；
胡蘿卜去皮切絲；
鍋里加油加入胡蘿卜絲煸炒；
放入小豆芽炒熟；
撒點(diǎn)小蔥進(jìn)去；
加點(diǎn)醬油炒勻即可；
把饅頭加熱一下切半；
把菜塞到饅頭里就可以吃啦！
做法三
食材用料：白吉饃2個(gè)、土豆兩個(gè)、紅椒1個(gè)、青椒4個(gè)、橄欖油30克、大蔥少許、大蒜少許、鹽7克、雞精5克、菜夾饃的做法
1.白吉饃兩個(gè)，平切一刀，不要切斷備用。
2.土豆兩個(gè)洗凈備用。
3.土豆擦絲，放涼水漬水。
4.青椒切絲，紅椒切絲，蔥白切絲，大蒜切沫備用。
5.熱鍋燒油。
6.下入蔥，辣椒，炒香。
7.下入泡好的土豆絲兒，繼續(xù)炒。時(shí)間是兩分鐘，為了防止糊鍋適量加入一些涼水。
8.加入大蒜出鍋盛盤子。
9.土豆盛盤子。
10.將炒好的土豆絲夾到饃里，盛盤上桌子了。
臭豆腐的味道是很重的，有一次去買烤冷面，旁邊有一個(gè)人在買臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平時(shí)在大街上離的遠(yuǎn)，沒有那么近距離的聞過臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能夠吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一種調(diào)料，下面我們就來看看油炸臭豆腐調(diào)料配方。
油炸臭豆腐很多人應(yīng)該都吃過吧，炸出來的臭豆腐都還要再放一些調(diào)料，才能夠更臭，很多人也會(huì)感覺更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐調(diào)料配方吧，下面我們就來看看怎么做出那么臭的調(diào)料的。
油炸臭豆腐調(diào)料配方
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
調(diào)制方法
1、先所有的原料磨細(xì)粉。
2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
原料
精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法
1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。
再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
特點(diǎn)
質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。
走在大街上都會(huì)看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己從來沒有吃過，接受不了它的臭味，其實(shí)它的味道很好，這也是公認(rèn)的，炸臭豆腐之后都會(huì)放一些醬料，今天我們介紹的油炸臭豆腐調(diào)料配方，大家應(yīng)該知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
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一、材料
面粉1000克，鮮酵母l/2 塊，花生油1500克(實(shí)耗300克)，糖500克。
1.將面粉950克倒在案板上，鮮酵母加溫水500克攪勻后倒入面粉中，搓勻揉透，蓋上布靜置發(fā)酵。
2.酵面發(fā)起后，搓成直徑5厘米的圓形長條，按扁，搟成長10厘米、寬1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克調(diào)和成糖油面，搓成長條，按扁，放在面皮的中間，折攏，切成25克一個(gè)的坯子。
3.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí)，放入生坯，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油即成。
二、做法：
白面粉適量，稍加些白糖，用開水燙面，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然后攤在案板上晾一小時(shí)左右，現(xiàn)在才正式和面，把燙好的面撒上干面粉揉和，一邊揉一邊加干面粉，這樣炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一會(huì)就可以炸制了。
三、的做法：
把面分成若干個(gè)小面團(tuán)，搟成面餅加入適量紅糖，捏嚴(yán)口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即可食用。注意：炸糖糕的關(guān)鍵在和面，面軟些才好吃，再就是炸糖糕的油溫要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。
漢堡是一種很多人都喜歡吃的食物。漢堡由于放入的肉類不同，所以類型也是多種多樣的，比如說有雞肉漢堡、熱狗漢堡、牛肉漢堡等。不同的漢堡，除了在口感方面有著一定的差距之外，還有著不一樣的營養(yǎng)價(jià)值和制作方法。下面，就為大家詳細(xì)介紹這些漢堡的制作方法。
一、雞肉漢堡的做法
1.將高筋面粉150克、奶粉15克、細(xì)砂糖20克、酵母粉3克、食鹽1克、水95克混合在一起，揉至光滑面團(tuán)，再放入黃油15克繼續(xù)揉面團(tuán)至擴(kuò)展階段，進(jìn)行第一次發(fā)酵
2.將發(fā)好的面團(tuán)排氣，再分割成大約50克一個(gè)的小面團(tuán)松馳15分鐘，取一個(gè)小面團(tuán)搟成橢圓形面餅
3.將面餅在手里包緊封口揉成圓形，模具上涂上黃油
4.將揉好的圓面團(tuán)放進(jìn)模具進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)好后表面刷蛋液
5.撒上白芝麻，烤箱預(yù)熱180度烤15分鐘即可
6.將洗凈的翅根去骨備用
7.放入醬油和料酒抓勻
8.倒入番茄醬拌勻，再加入蜂蜜繼續(xù)拌勻
9.加入食鹽和白胡椒粉用手充分抓勻，腌20分鐘以上
10.熱鍋里倒入油，放入腌好的翅根煎至兩面金黃即可
11.取一個(gè)小面包從中間切開，鋪上洗好瀝干水的生菜再放處煎好的雞肉，上面再鋪一層生菜，把切下來的面包扣上就OK了
二、熱狗漢堡的做法
1.將高筋面粉、淡奶油、牛奶、鹽、細(xì)砂糖、雞蛋、酵母粉、奶粉全部倒入面包機(jī)內(nèi)。選擇和面鍵，時(shí)間10分鐘
2.10分鐘結(jié)束后，加入軟化的黃油，繼續(xù)選擇和面鍵，時(shí)間設(shè)置為10分鐘
3.攪拌好后放在面包機(jī)內(nèi)靜置20分鐘
4.將靜置好的面團(tuán)取出排氣揉勻，然后分割成8個(gè)小面團(tuán)
5.取一個(gè)面團(tuán)搟成長片
6.由上而下卷起，剩下面團(tuán)也依次操作
7.卷好的面團(tuán)送入熱狗模具內(nèi)
8.將烤盤送入烤箱中層，烤箱內(nèi)放碗溫?zé)岬乃??？鞠溟_發(fā)酵檔
9.發(fā)酵結(jié)束后，取出發(fā)酵好的面包，在表面刷上一層黃油
10.烤箱預(yù)熱170度，上下管加熱模式
11.送入烤箱，從上往下數(shù)第二層，上下管加熱模式，170度烤22分鐘
12.烤好的面包及時(shí)取出晾涼
13.將烤腸放在平底鍋內(nèi)，用小火去煎它
14.煎到兩面焦黃即可
15.生菜洗凈后放在碗里備用
16.用刀在面包胚表面劃上一刀
17.然后將生菜和熱狗依次夾入面包胚內(nèi)即可
三、牛肉漢堡的做法
1.準(zhǔn)備些蔬菜夾到漢堡里，這里有黃瓜片、西紅柿片、洋蔥圈、奶酪片、沙拉醬、生菜葉
2.在準(zhǔn)備些肉餡，我做的是牛肉漢堡，碗里放了一半牛肉餡一半豬肉餡，也可以放雞肉做成雞肉漢堡
3.最后準(zhǔn)備些水果做沙拉
4.還需要一些面包糠，在面包糠中加入一些牛奶或者水，混合放置一會(huì)
5.需要把蔬菜洗干凈，切好備用
6.在肉餡中加入一個(gè)雞蛋，一點(diǎn)洋蔥碎，鹽、胡椒、料酒和醬油，最后加入面包糠拌勻
7.把肉餡分成若干份，做成圓餅狀，入鍋中小火煎熟，也可用烤箱烤熟
8.把煎好的肉排連同蔬菜一起放入漢堡胚中即可
油炸食品可以說是我們既愛又恨的東西，油炸食品的口感總是讓我們?nèi)滩蛔「舳螘r(shí)間就來上一頓，但是油炸食品的健康以及高熱量又是我們健康的大敵。為了健康的吃油炸食品，很多人會(huì)選擇自己在家調(diào)制油炸食品的調(diào)料，這樣衛(wèi)生還有油都可以自己控制，那油炸食品的調(diào)料要怎么做呢？
油炸撒料：
1. 水果類油炸品：用檸檬味，橙汁味、菠蘿味等果味濃醬（撒料時(shí)最好采用擠奶式在炸品上添加兩條果醬即可）
2. 蔬菜及肉類油炸品：
1）干味撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。
2）濕味撒料：
①麻辣味：蒜末50克、姜末50克、辣椒粉50克、生抽20克、精鹽12克、花椒油30克、胡椒粉30克、十三香30克、味精20克、雞精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、香油、鮮湯或涼開水適量拌勻，加入適量紅油，撒上蔥末50克和適量熟芝麻即可。
②魚香味：泡椒40克剁碎，放入鍋內(nèi)炒香，取出放入盤中，待涼后倒入蒜末50克、姜末50克、蔥末80克、生抽20克、精鹽10克、味精10克、雞精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒粉20克、紅油80克、香油少許，鮮湯或涼開水適量拌勻后，撒上適量熟芝麻即可。
③蒜泥味：蒜泥60克、味精10克、雞精20克、生抽20克、精鹽10克、白糖20克加適量鮮湯或涼開水拌勻后，再加上紅油50克、蔥花30克、熟芝麻20克即可。
④紅油味：紅油90克、精鹽12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克和適量鮮湯或涼開水拌勻，再撒上蔥花30克和適量熟芝麻即可。
⑤麻醬味：芝麻醬50克用適量鮮湯或涼開水沖散，加入精鹽6克、味精12克、雞精10克、生抽16克、香油16克、姜末30克、蔥花30克、白糖14克，拌勻即可。
⑥蔥油味：鍋中放色拉油50克、燒熱加香蔥60克炒香，放入碗中加精鹽6克、味精15克、雞精10克、香油20克和適量涼開水拌勻即可。
西安是中國非常出名的一座古城，其悠久的歷史文化古跡和非常美味的特色美食，都受到了國內(nèi)外游客的歡迎和喜愛。羊肉泡饃是西安最為出名的美食之一，有著豐富的口感和極好的味覺體驗(yàn)。油炸饃也是泡饃中的一種。接下來就讓我們一起來了解一下，正宗的油炸饃夾菜所需的調(diào)料是如何制成的?
正宗的菜夾饃是用燒餅來夾的，通常用的是烤出來的圓燒餅，中間薄兩邊厚，像是一個(gè)口袋型容器。夾菜時(shí)只需用刀在餅的一頭開一個(gè)口，接下來就很容易往里面填菜了。而有的肉夾饃小店也同時(shí)經(jīng)營菜夾饃，他們用的餅則是白吉饃。這種白吉饃四周薄中間厚，效果是不一樣的。還有些人覺得普通的烤餅有點(diǎn)硬，所以市場中亦可見到各種改良后的衍生品---荷葉餅夾菜、饅頭夾菜、烤饅頭夾菜等等。
作為大眾百姓的家常便飯，菜夾饃不光外皮的樣式與時(shí)俱進(jìn)，所夾菜的內(nèi)容更是千變?nèi)f化。最常見的有鹵雞蛋、咸鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿卜絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬，而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時(shí)令涼拌蔬菜，以及海蜇絲、海帶、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜絲、蘿卜干等小咸菜也是常見品種。甚至還可見一些特色創(chuàng)新品種，比如：鍋巴、魚排之類。無論什么季節(jié)，到哪個(gè)市場，甚至就是同一個(gè)攤位，不同的時(shí)間去買，很可能買到的就是內(nèi)容不同的菜夾饃，真是個(gè)性化得很。
當(dāng)然了，菜夾饃的購買形式更是有趣，像我這種老買家通常都是DIY的。攤主又要烤餅又要準(zhǔn)備小菜，也樂得吃客自己動(dòng)手，他們會(huì)把切開口子的餅子遞給你，讓你根據(jù)興趣愛好自行搭配。反正餅子就那么大，類似于必勝客里的自助沙拉，只要你有能耐，能填進(jìn)餅里多少隨你便!付錢也是DIY哦，本來就那么便宜的東西，攤主都懶得接你的錢，自己丟到盒子里即可。需要找零的也是自己在盒子里取，若是差個(gè)三兩毛的，跟攤主打個(gè)招呼說下次補(bǔ)上，我打一百個(gè)包票絕對(duì)沒人會(huì)跟你計(jì)較。
還有一個(gè)東西不得不提---花干夾饃。所謂花干，就是拉成風(fēng)琴型的油炸豆腐干。最佳的做法是放在肉湯里煮，最不濟(jì)的也要在鹵雞蛋湯里燉煮，夾饃之前在肉湯里氽一下，沾了肉的味道，吃起來卻比肉更美。
很多上班的人中午吃飯大多選擇了吃面，而且我們周圍各種面館也非常多，拉面以勁道而深受人們的喜愛，而且拉面調(diào)料配方每個(gè)店都不同。吃拉面時(shí)，有的人喜歡咸一些有滋味，有的人卻喜歡清淡一些，只放幾片菜就好了，尤其不喜歡湯的顏色過深。所以，吃拉面選擇放入的調(diào)料是可以自己選擇的。
1，煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
2，調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3，鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
4，鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
拉面制作：
1，將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2，將堿面用水100克化開成堿水。
3，面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
對(duì)于喜歡吃面條的人來說，一日三餐都應(yīng)該離不開面條，并且相信大部分的面條吃法都應(yīng)該嘗試過。因?yàn)槊恳粋€(gè)地區(qū)人們的口味不同，所以每個(gè)地區(qū)也衍生出了獨(dú)具地方特色的面條吃法。如山西地區(qū)的打鹵面，河南地區(qū)的燴面，都是較為著名的一些面條吃法。而在家制作面條的時(shí)候有哪些調(diào)料配方?
面條的各種做法
湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營養(yǎng)比撈面更高。不過，美味的面湯卻要少喝，因?yàn)槠渲衅毡楹}較高。
撈面：是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時(shí)，大量的可溶性營養(yǎng)素會(huì)溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進(jìn)行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時(shí)間，把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍，這樣會(huì)進(jìn)一步破壞其中的營養(yǎng)。
炒面：將煮好的面條在涼水中過涼，然后加配料炒制而成。炒面的營養(yǎng)低于撈面，因?yàn)槌疵鏁r(shí)，其中的維生素等會(huì)被進(jìn)一步破壞。同時(shí)，炒面通常會(huì)被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由雞蛋面、陽春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調(diào)料。
要面條滋味誘人，調(diào)料格外重要。調(diào)料不光能提供味道，如果應(yīng)用得當(dāng)，還能為面條的營養(yǎng)錦上添花。
面條的調(diào)料
1、芝麻醬
若用芝麻醬來做面條的調(diào)味汁，不僅吃起來方便，營養(yǎng)也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來做面條的調(diào)料最理想，唯一的缺點(diǎn)是油脂偏多。
2、油鹵
蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風(fēng)味調(diào)料和油在一起拌成的。跟其他醬類調(diào)料相比，油鹵的營養(yǎng)價(jià)值最低，脂肪含量高，若烹調(diào)時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致其嚴(yán)重氧化。
3、番茄醬
番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等。
4、炸醬
炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質(zhì)含量較高，b族維生素含量相當(dāng)豐富，可以彌補(bǔ)一些煮面時(shí)的維生素?fù)p失。其缺點(diǎn)是咸度往往過高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會(huì)更加鮮美，并降低咸味。炸醬時(shí)還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進(jìn)一步豐富口感和營養(yǎng)。
5、花生醬
花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無雜質(zhì)。面條中加入花生醬，口味清香不膩，甜咸可口。
食物是生活中很常見的，不同的食物在制作行，也是有著不同方法，不過對(duì)食物選擇上，也是要注意它的營養(yǎng)價(jià)值，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)自身健康，才會(huì)有很好的幫助，使得身體可以健康發(fā)展，尤其是對(duì)一些脂肪、熱量高的食物，都是要減少選擇，那面皮調(diào)料配方如何制作呢?
對(duì)面皮調(diào)料配方制作，都是有著一些不錯(cuò)的方法，不過要注意的是，在對(duì)這樣調(diào)料制作的時(shí)候，也是要按照規(guī)律進(jìn)行，這樣制作出來，味道才會(huì)很不錯(cuò)，下面就詳細(xì)的介紹下。
面皮調(diào)料配方：
調(diào)料汁的做法:
1.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
2 香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入以上調(diào)料到油里.油要把調(diào)料面淹沒.，約過10秒放入適量的釀造醋攪拌均勻。一切OK啦。這樣做出的香辣油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.。
通過以上介紹，對(duì)面皮調(diào)料配方也是有著一些了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)這樣調(diào)料的制作時(shí)候，不宜太多，這樣使得吃不完，放置的時(shí)間太長，也是會(huì)壞掉的，下次也不能在用。
一到了冬天，從外面回到家里的時(shí)候就想吃上一些熱乎乎的東西，每每到這個(gè)時(shí)候，火鍋就是最好的選擇。天冷的時(shí)候一家人圍在桌邊吃上一頓熱乎乎的火鍋，全身都暖和了?；疱佊卸喾N口味，辣的，不辣的，還有現(xiàn)在的魚鍋，雞鴨鍋。每種都有它獨(dú)特的味道。讓我們著迷。
火鍋好不好吃，最重要是在于火鍋的湯底和蘸料。很多人在家里吃的時(shí)候因?yàn)檎缓脺缀驼毫贤霾怀龊贸缘幕疱?。但是如果去外面吃一頓還好如果經(jīng)常吃又是一筆不小的破費(fèi)。為了讓大家在家里也能吃到美味的火鍋，今天就跟大家分享一下火鍋調(diào)料配方。
現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。
(一)棒棒料：芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
(三)紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
介紹了這么多種火鍋調(diào)料配方，大家在以后吃火鍋的時(shí)候就可以按照上面說的來做調(diào)料。也省的每次擔(dān)心不好吃了。不過雖然火鍋美味但是吃火鍋的時(shí)候建議不要喝汽水，最好喝一些茶水。以免壞肚子哦。
泡菜是大家餐桌上很常見的一道家常小菜，不同的地方做法以及口感都是不同的，泡菜在平時(shí)是很受大家歡迎的美食，泡菜在平時(shí)制作的方法也是很簡單的，自己制作的泡菜不僅沒有任何的添加劑，而且還可以腌制一些自己喜歡吃的泡菜，其實(shí)自己腌制泡菜的方法也是很簡單的，泡菜調(diào)料配方是什么呢?
泡菜調(diào)料配方是什么?
壇子用清水沖洗干凈，倒扣晾干水分、一定要無油!辣椒洗干凈用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上(不能直接用手撇掉)辣椒老姜洗凈晾干水分。
涼白開倒入壇子中，(大概半壇子)加入冰糖、花椒、辣椒、老姜、蘿卜、鹽。
蓋上蓋子，壇子口加入干凈的水。待泡菜水發(fā)酸之后嘗嘗蘿卜的咸淡，如果太咸就放些冰糖，太淡就加鹽。
然后就可以往里泡蘿卜或者豇豆、還有泡酸菜的那種青菜(四川冬季才會(huì)有)。紅蘿卜(泡菜蘿卜)可以多泡一些，用來煮老鴨湯特別贊。
每一次壇子口的水快沒了，用干凈無油的濕毛巾反復(fù)擦洗干凈后加入干凈的水。
夏天辣椒、豇豆、仔姜應(yīng)季的時(shí)候多放一些進(jìn)去。
冬天泡蘿卜、青菜。
每次泡入新的東西都要根據(jù)泡的蔬菜適量加鹽，根據(jù)酸度加冰糖。
小貼士：如果發(fā)現(xiàn)泡菜水發(fā)白(就是表面上起一層白色的膜)買一些芹菜(最好是小芹菜)連同葉子洗干凈一起泡進(jìn)去，如果得不到改善就多放一些芹菜葉。接觸泡菜壇的食材啊器具一定要是無油的!因?yàn)橐坏┱从团莶怂蜁?huì)壞掉!
正宗韓國泡菜的做法
原料：大白菜一顆(5斤左右)、白蘿卜一根;
輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個(gè)、生姜一塊、蘋果半個(gè)、梨半個(gè)，洋蔥半個(gè)、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克;
制作步驟：
1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗干凈，再將大白菜切成小塊放入盆中(我們看到的很多韓國泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉(zhuǎn)不下，另一點(diǎn)是白菜切完后腌制更方便食用)
2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之后再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個(gè)小時(shí)。然后將白菜梗對(duì)折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。
3、白蘿卜一根，清洗干凈后去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀(冬吃蘿卜夏吃姜，冬天是吃蘿卜最好的季節(jié)，所做泡菜的時(shí)候也少不了它)，蘿卜切好后，加入100克的鹽進(jìn)行腌制。
4、等白菜腌制12小時(shí)左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進(jìn)水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之后將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。
5、在白菜蘿卜瀝水的時(shí)候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然后將米糊倒到碗里晾涼。
6、白菜瀝水的時(shí)候我們就可以開始準(zhǔn)備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生姜去皮。把這些材放到料理機(jī)中打成泥。
7、再準(zhǔn)備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就準(zhǔn)備好了，可以開始腌制了。
8、將米糊先倒入盆中(糯糯今天使用的是特別復(fù)古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻)再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。
9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。
10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調(diào)味料。
11、調(diào)味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據(jù)個(gè)人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達(dá)到最適合您的口味。
12、泡菜制作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因?yàn)榕莶税l(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生很多的氣體。等個(gè)10天左右就可以食用了，這時(shí)候的泡菜酸甜適口，作為餐桌上的開胃菜，一定會(huì)讓你多吃一碗飯的。
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