豬大腸的做法大全
養(yǎng)生大腸水療。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道,不在求仙丹靈藥,而首在養(yǎng)心調(diào)神,養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”!”社會(huì)發(fā)展,人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念,藥物不能替代養(yǎng)生,只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢?經(jīng)過(guò)搜索和整理,小編為大家呈現(xiàn)“豬大腸的做法大全”,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
豬大腸很常見(jiàn)的食材,這類食材在制作上,有著很好的方式,常見(jiàn)就是紅燒豬大腸,這樣的制作方法不僅簡(jiǎn)單,而且制作后,在口感和色澤上都是非常不錯(cuò),那豬大腸含有的膽固醇、鈉、磷較多,所以吃的時(shí)候,也需要適量進(jìn)行,這樣利于身體健康,豬大腸的做法大全中,對(duì)它的制作方式也是有著一些介紹。
很多人對(duì)豬大腸的做法大全中,它的一些制作方式并不是很了解,所以在制作這類食物前,需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行認(rèn)識(shí),這樣制作的時(shí)候,才會(huì)知道如何制作最佳。
豬大腸的做法大全:
生炒豬大腸
材料
主料:豬大腸500克,
輔料:青椒150克,紅尖椒150克,木耳(干)50克,
調(diào)料:姜5克,大蔥5克,白皮大蒜5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克。
做法:
1.將豬大腸洗凈煮至八成熟,撈起切三角片,用紹酒、姜片腌過(guò)。木耳、青紅椒也切成三角片。
2.燒鍋下油,爆香姜、蒜、加青紅椒,木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。
3.再燒鍋下油,落豬大腸爆炒,加入精鹽,生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用顯生粉打芡,下包尾油拌勻上碟。
小訣竅
食物相克:
木耳(干):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來(lái)說(shuō),寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。
以上就是對(duì)豬大腸的做法大全中,豬大腸一些制作方法詳細(xì)介紹,選擇以上的方法制作豬大腸是很好選擇,這樣的制作方式,使得豬大腸在口感上獨(dú)特,但是要注意的是,制作這類食物的時(shí)候,食材搭配也是要合理,這樣吃的時(shí)候才健康。
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豬大腸是很多人喜愛(ài)吃的,這類食材在制作上有著很多方法,常見(jiàn)就是紅燒豬大腸,這樣的制作方式,不僅使得豬大腸口感獨(dú)特,在提高食欲上,效果也是很不錯(cuò)的,因此對(duì)這樣的制作方法是不錯(cuò)之選,那鹵豬大腸也是很多人喜歡的,對(duì)鹵豬大腸的做法如何呢?
很多人對(duì)鹵豬大腸的做法并不是很清楚,因此在對(duì)它選擇的時(shí)候,也是要注意不能隨意的進(jìn)行,要先對(duì)制作鹵豬大腸步驟進(jìn)行了解,使得制作這道佳肴的時(shí)候,能夠順利進(jìn)行。
鹵豬大腸的做法:
材料
主料:豬大腸1000克,
調(diào)料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,魚(yú)露2克,醬油70克,白酒10克,鹽20克
做法
1.豬大腸放在大盆中,撒入粗鹽3湯匙,以手翻動(dòng)攪勻,隨手用力揉搓,至發(fā)出大量膠質(zhì),注入清水將其沖去,再撒粗鹽3湯匙入內(nèi),如前手揉搓,然后用清水沖透,臭味即完全清除;
2.豬大腸清除臭味后,翻到附著油膏的一面,撕去過(guò)多的油膏并洗凈,取出懸掛起來(lái),以便瀝去水;
3.用疏孔白布縫袋,納入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水約10碗,加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用;
4.將豬大腸翻回沒(méi)有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后馬細(xì)小的腸條部分,壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方,像制作臘腸一般,將腸條塞滿腸頭的一段,并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面,使細(xì)腸不易脫出;
5.將胡椒粉,魚(yú)露,老抽,砂糖,酒及適量的鹽加入香料水中,加炎煮沸,再把豬大腸全部放入,加蓋煲約二三小時(shí)可供食。
以上就是對(duì)鹵豬大腸的做法詳細(xì)介紹,在制作的時(shí)候,都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行,但是在吃這類佳肴的時(shí)候,也是要注意不能過(guò)多的吃,尤其是在晚上的時(shí)候,適量的選擇利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收,對(duì)消化也是有著很好幫助。
經(jīng)常有朋友上門(mén)做客,而你卻次次帶他們到外面就餐,這是不是很沒(méi)有禮貌???更何況,如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以,為了友誼為了健康,你得掌握一些做菜的技巧。那么,下面就跟我一起來(lái)學(xué)學(xué)如果做好蜜汁豬大腸
2.1將煲好的豬腸過(guò)冷,再加入李錦記蜜汁烤肉醬,蒜泥,蔥頭泥拌勻的醬汁攪勻.同時(shí),用勺子將醬汁灌入豬腸內(nèi).放入冰箱約2個(gè)小時(shí)(我放左一晚,這樣味道會(huì)比較濃郁)
3.2將豬腸放入清水中,加入適量鹽(約1茶匙)一齊煲滾,轉(zhuǎn)細(xì)火,煲至豬腸可以用筷子插入即可
4.預(yù)熱烤箱180度,烤30分鐘(每隔10分鐘,拿出來(lái)涂一些蜜糖)即可出爐,再切片上碟食用.
看完關(guān)于蜜汁豬大腸做法的詳細(xì)介紹,你是不是很興奮,是不是迫不及待想自己嘗試呢?那就不要猶豫了,趕緊行動(dòng)起來(lái)吧。足夠的實(shí)踐必然會(huì)成就你,讓你做出最美味的它。
隨著生活水平的不斷的提高,人們對(duì)于肉制品的需求也是越來(lái)越多。大家對(duì)于豬大腸應(yīng)該已經(jīng)不陌生了。豬大腸其實(shí)就是大家所知道的肥腸,豬大腸對(duì)于人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素是很有益的。那么大家對(duì)于豬大腸知道多少呢。
目錄
1、豬大腸的介紹 2、豬大腸的清洗方法
3、豬大腸的功效 4、豬大腸的營(yíng)養(yǎng)成分分析
5、豬大腸的食材文化 6、豬大腸的做法
在現(xiàn)在的生活中,越來(lái)越多的肉制品出現(xiàn)在人們的餐桌上,尤其是豬肉之類的肉制品,大家應(yīng)該都知道豬肉不僅口感細(xì)膩,而且做法也是有很多種,對(duì)于豬大腸喜愛(ài)的人也是越來(lái)越多,那么豬大腸對(duì)于人體有哪些益處呢?
豬大腸的介紹
肥腸又名豬大腸、豬腸。
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。
根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。
根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
適宜人群
1.適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用。
2.感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
香菜宜與黃豆或豬大腸搭配食用
香菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,具有發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)解毒的功效;黃豆則含有豐富的植物蛋白質(zhì),具有健脾、寬中的功效。
二者搭配煮湯,具有健脾寬中、祛風(fēng)解毒的功效。常食可以增強(qiáng)免疫力,防病抗病,強(qiáng)身壯體。民間用以治療感冒風(fēng)寒、流行性感冒、發(fā)熱頭痛等證。
從食物的藥性來(lái)看,香菜性味溫辛,具有發(fā)汗、消食、下氣、通大小便功效。
豬大腸可潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒。香菜與豬腸搭配合用,具有補(bǔ)虛、止腸血的功效,有利于人體健康。還適合于治療大小腸出血、便血、血痢、痔瘡、脫肛等病癥。
豬大腸的清洗方法
有的人喜歡吃豬大腸,可自己做的豬大腸的時(shí)候,清洗不當(dāng),或是在清洗程序上偷懶,做出來(lái)的菜肴味道怪怪的。美味就要用心,豬大腸清洗馬虎不得。
工具、原料
剪刀、筷子等。
食鹽、生粉、白醋等。
方法、步驟
先找把剪刀,剪去肥腸外面的肥油。如果沒(méi)有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,這就辛苦點(diǎn)。
將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒,然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
去凈肥油后,就先用水灌一次大腸。然后找根筷子,從腸子開(kāi)口處把外皮往里推,把腸子內(nèi)部翻到外部。
將豬腸翻卷過(guò)來(lái),然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎,按照蔥結(jié)和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無(wú)滑膩感時(shí),反復(fù)用水沖洗,異味即除。
如果懶事,就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開(kāi)。
然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里,再加少許水,使勁反復(fù)搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒(méi)有面粉,炒菜用的生粉也行,再?zèng)]有,那就直接用食鹽即可。
用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
把肥腸用半罐可樂(lè)腌半小時(shí),再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。
然后再用料酒或是白醋加少許水,搓洗一遍,最后沖干凈即可。
至此,普通炒食的清洗就結(jié)束啦,可以直接開(kāi)切炒菜了。如果是用來(lái)做鹵味等,則還需過(guò)熱河水洗,以徹底去異味。具體做法是燒開(kāi)水,然后把豬大腸倒進(jìn)鍋里猛火滾燙三到五分鐘,撈起用清水沖一下,瀝干,即可進(jìn)入其他烹飪程序。不可燙太長(zhǎng)時(shí)間,剛好熟即可,否則煮爛了,就不脆口啦。
豬大腸的功效
豬大腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。
可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。相關(guān)人群一般人都可食用。
1、適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用。
2、感冒期間忌食。
因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
食物相克
羊心忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食。
不宜與富含維生素C的蔬菜同食。
豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如澆大腸段、鹵五香大腸、炸肥腸、九轉(zhuǎn)肥腸、炸斑指等。
大腸的食療作用
1、豬大腸性寒,味甘。
2、有潤(rùn)腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。
3、用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。
如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
《千金.食治》
豬洞腸,主洞腸挺出血多者。
唐盂詵主虛渴.小便敷。
《本草圖經(jīng)》
主大小腸風(fēng)熱。
《本草綱目》
潤(rùn)腸治燥。
《隨息居飲食譜》
外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。
大腸的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量(大卡)(75.00),碳水化合物(克)(0.00)。
脂肪(克)(2.40),蛋白質(zhì)(克)(13.40)。
纖維素(克)(一),維生素A(微克)(一)。
維生素C(毫克),(一)維生素E(毫克)(一)。
胡羅卜素(微克),(一)硫胺素(毫克)(一)。
核黃素(毫克)(0.14),煙酸(毫克)(1.80)。
膽固醇(毫克)(150.00),鎂(毫克)(17.00)。
鈣(毫克)(25.00),鐵(毫克)(1.90)。
鋅(毫克)(2.50),銅(毫克)(1.46)。
錳(毫克)(0.09),鉀(毫克)(117.00)。
磷(毫克)(34.00),鈉(毫克)(79.00)。
硒(微克)(14.10)。
營(yíng)養(yǎng)分析豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。
豬大腸的食材文化
豬大腸性寒,味甘。
有潤(rùn)腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。
用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。
如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
吃豬大腸有什么好處
豬身上的肉,是家家戶戶餐桌上都要食用的食物。
豬身上幾乎每個(gè)部位都可以食用,諸如豬耳朵、豬骨頭、豬腳,甚至是豬的內(nèi)臟。
豬身上不同的部位都吸引著不同的人去食用。豬大腸,是一種飽受爭(zhēng)議的食物,有人喜歡它,因?yàn)樗厥獾目谖?,也有的人不喜歡它,也正是因?yàn)檫@種口味。
其實(shí),豬大腸非常的有營(yíng)養(yǎng),這可能也是人們選擇食用它的一個(gè)重要原因。那么,吃豬大腸究竟有什么好處呢?或許,很多人都不知道如何回答這個(gè)問(wèn)題。
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。
根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。
可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
麻辣豬大腸是一道非常有名的美食,這是屬于標(biāo)準(zhǔn)的川菜系,因?yàn)橛忻黠@的麻辣味,豬大腸在不同的地方有不同的叫法,比如重慶人喜歡叫豬大腸味肥腸,現(xiàn)在很多人喜歡吃麻辣味,就會(huì)特別喜歡麻辣豬大腸,吃這道菜還有開(kāi)胃的作用,那么該如何做才好吃呢?
第一、麻辣豬大腸的做法
1.準(zhǔn)備八角,花椒,香葉,小茴香,桂皮,丁香,草果,裝入料盒,
2.鍋中放油下豆瓣醬炒出紅油,
3.放入麻椒,蔥姜蒜干辣椒,
4.炒出香味,下入豆瓣醬,
5.加清水,放入大腸1,放料盒煮開(kāi),
6.放入鹽,白糖,雞汁,
7.來(lái)兩勺生抽,兩勺老抽,
8.放入白酒,
9.取出控湯,切開(kāi)裝盤(pán)即可。
第二、辣子肥腸做法:
1、將生肥腸清洗干凈,飛水后放入開(kāi)水鍋中加入蔥段、姜片、及少許花椒、紹酒繼續(xù)煮;
2、大腸煮軟后切成小塊,辣椒剪成小段待用;3、炒鍋上火,待油熱六成后放入蒜片,蔥姜絲,炒出香味后加入肥腸段,煸至大腸沒(méi)有水分后盛出;
4、炒鍋重新上火,油熱后放入辣椒段,花椒、麻椒,中火炒至變色后倒入大腸,加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續(xù)翻炒,至調(diào)料為肥腸所吸收,辣椒變色即可。
注意:清洗豬腸時(shí)先用鹽巴、醋、干面粉反復(fù)揉搓,洗去腸子上的粘液,然后把腸口小的一頭用細(xì)繩扎緊,然后放在水里,一邊往里灌水,一邊翻腸頭,把腸內(nèi)壁翻出來(lái),清除腸壁上的污物。
第三、烹飪方法(做法)
1、將豬大腸洗凈;
順便說(shuō)一下洗大腸的方法:將買回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓,直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中,用流動(dòng)水沖洗大腸,直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水,放入洗凈的大腸,再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思),取出大腸。
2、鍋中重新放水,加姜片料酒,再將大腸放如鍋中,將大腸煮軟涼后切小塊備用;
3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段,放入花椒備用;
4、鍋中下油,待油溫六層熱時(shí)倒入大腸,放點(diǎn)鹽,轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用;
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香,倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒,轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì),放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可。
豬大腸我們也叫做是肥腸,豬大腸不但可以食用而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng),經(jīng)常吃豬大腸是可以起到一定的保健作用,豬大腸有潤(rùn)腸以及補(bǔ)虛的功效,經(jīng)常吃豬大腸是可以起到止渴止血以及預(yù)防痔瘡的功效,所以豬大腸深受人們的喜愛(ài),豬大腸的做法有很多種,我們不但可以采用豬大腸來(lái)爆炒而且還能用豬大腸來(lái)煮湯,下文我們介紹一下鹵水豬大腸的做法。
1把大腸一端對(duì)著水龍頭沖洗三四遍,翻出內(nèi)面再洗三四遍,去掉腸子表面的污物和油筋,我是保留了部分油筋,為的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干凈,加適量黃酒和醋浸泡半小時(shí)。將肥腸再次清洗一遍,把水過(guò)濾干,將肥腸內(nèi)表面翻在里面,就是腸子自然狀態(tài)。
2放入鍋中燒開(kāi)的水里煮5分鐘
3放進(jìn)鹵水里泡20分鐘
4大火燒開(kāi),再慢火一煮個(gè)小時(shí)
5一個(gè)小時(shí)后關(guān)火撈出來(lái)放涼
6然后就切小塊,可以上碟了
小竅門(mén):
1、洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗,我比較贊成用面粉和醋,洗得干凈。
2、鹵制要用小火慢慢煮,肥腸熟透再浸泡在湯汁里,涼了撈出可以使其味道完全進(jìn)入并不易收縮。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豬大腸,我們知道豬大腸不但可以食用而且還有很好的食療功效,經(jīng)常吃豬大腸有利于我們的身體健康,上文用豬大腸做為主要的食材做成了鹵水豬大腸。
爆炒豬大腸這道菜很多人在現(xiàn)實(shí)中都是可以經(jīng)常吃到的,同時(shí)爆炒豬大腸也是很多人都非常喜歡吃的。雖然大家都知道爆炒豬大腸里面的脂肪含量比較高,但是每次出去吃飯的時(shí)候都免不了點(diǎn)上一份爆炒豬大腸,因?yàn)檫@爆炒豬大腸的誘惑實(shí)在是太大了,吃在嘴里面越嚼越香,很是讓人回味。
爆炒豬大腸這道菜的主要材料就是豬大腸,也就是平時(shí)我們說(shuō)的肥腸。肥腸對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是不陌生的,因?yàn)榉誓c主要來(lái)自于豬,而豬在現(xiàn)實(shí)中是有很多的,這就是為什么我們中國(guó)人吃豬肉比較多的原因。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下爆炒豬大腸這道菜。
主料:柿子椒一個(gè)、洋蔥半個(gè)
調(diào)料:蔥姜蒜、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、調(diào)和油、芝麻油、魚(yú)露1茶匙、紅椒一個(gè)
爆炒豬大腸的做法
1.預(yù)煮大腸洗干凈(反復(fù)用鹽搓洗)后切小塊 青紅椒去籽洗干凈切塊,洋蔥洗干凈切塊蒜、姜、切碎、 蔥切段。
2.姜蒜爆香油鍋,倒入青紅椒和洋蔥少許料酒和鹽爆炒片刻后倒入豬大腸和料酒,爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚(yú)露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
爆炒豬大腸
材料
預(yù)煮豬大腸300g,青椒1個(gè),洋蔥半個(gè),砂糖,姜,蔥,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,魚(yú)露1茶匙,紅椒1個(gè)
做法
1、預(yù)煮大腸洗干凈(反復(fù)用鹽搓洗)后切小塊。
2、青紅椒去籽洗干凈切塊,洋蔥洗干凈切塊,蒜、姜切碎,蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋,倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后,倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚(yú)露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
豬大腸、青椒、紅椒、花椒、干辣椒、姜、蒜、油、鹽、醬油、糖、老干媽
爆炒豬大腸的做法
豬大腸清洗、煮熟、切斷、濾水,油燒熱、下蔥姜蒜、干辣椒、花椒、爆香老干媽炒出紅油;
下豬大腸翻炒、加料酒、一點(diǎn)老抽調(diào)色、各種爆炒、加鹽、糖(多一些),加青教紅椒 繼續(xù)爆炒,燜兩分鐘,起鍋。
爆炒豬大腸可以說(shuō)是一道家常菜,但是因?yàn)槭軞g迎度很高,所以現(xiàn)實(shí)中的很多飯店也都是有這道菜的,為的就是滿足大部分客人的需求,這也就很好的體現(xiàn)了顧客是上帝的原則。但是爆炒豬大腸這道菜里的脂肪和膽固醇含量比較高,所以大家還是少吃的好。
豬大腸很多人比較喜歡吃,它不但美味,而且營(yíng)養(yǎng)功效也不錯(cuò),當(dāng)然它的熱量相對(duì)較高,100克里面含有196大卡的熱量,所以說(shuō)平時(shí)不能吃得過(guò)多,尤其是它的膽固醇含量也比較高,如果正處于減肥期盡量不要吃,高血脂的人士最好不要吃,我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
豬大腸的熱量
豬大腸的熱量(以100克可食部分計(jì))是196大卡(820千焦),在同類食物中單位熱量適中。每100克豬大腸的熱量,約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。從這個(gè)角度上面來(lái)說(shuō)的話,豬大腸的熱量并不算太高,不過(guò)在食用的時(shí)候也要適度食用。
幾種減肥最適宜的食物
高纖食物一:燕麥
減肥功效:燕麥含有豐富的水溶性膳食纖維,能夠刺激腸胃蠕動(dòng),大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外,讓你的身體變得更加輕盈。吃燕麥還能減少饑餓感,有效控制熱量的攝取,從而減輕體重。而且,還能改善你的便秘?zé)?。燕麥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,又能排毒瘦身,
高纖食物二:紅薯
減肥功效:研究發(fā)現(xiàn),每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,大概為大米的三分之一,是很好的低脂肪、低熱能食品。而且紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹?,多吃也不怕發(fā)胖。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)膨脹之后會(huì)增加你的飽腹感。由于纖維無(wú)法被消化吸收,會(huì)刺激腸道,增強(qiáng)蠕動(dòng),達(dá)到通便排毒的效果,讓你的小腹恢復(fù)平坦。
高纖食物三:西芹
減肥功效:西芹多種維生素以及大量粗纖維,能夠加快血液循環(huán),促進(jìn)消化吸收,清腸通便,從而讓體重減輕。另外,西芹還含有大量的鉀元素,能夠減少身體的水分積聚,減輕水腫現(xiàn)象,讓你看起來(lái)更瘦哦。
高纖食物四:蘑菇
減肥功效:蘑菇含有人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分,并吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,有效改善便秘癥狀,無(wú)毒也就一身輕啦!
高纖食物五:白蘿卜
減肥功效:蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助消化。所含的大量膳食纖維能夠潤(rùn)腸道、排腸毒,多吃能夠減脂瘦身。
豬大腸是動(dòng)物的一種內(nèi)臟器官,人們都是很熟悉的,炒豬大腸是有技巧的,掌握了一定的技巧,炒出來(lái)的豬大腸才會(huì)更香,豬大腸是很有韌性的,其中包含一定的脂肪來(lái)支撐,值得贊美的不僅僅是它的美味,更重要的還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值喝功效,值得人們了解,更值得人們品嘗.
豬大腸不是很厚,生活中有需要潤(rùn)燥和補(bǔ)虛等問(wèn)題的朋友們可以選擇多食用豬大腸,那么首先就是要學(xué)習(xí)怎樣炒豬大腸,只有學(xué)會(huì)了怎樣炒豬大腸才能讓我們更好的品嘗,下面來(lái)學(xué)習(xí)它的制作吧.
炒豬大腸
原料:豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發(fā)木耳50克,蔥1棵,姜1塊,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1湯匙
制作一:1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌漬.
2、木耳、青紅椒改刀三角片,姜切片,蔥切段,蒜拍成茸.
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋.
4、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋.
制作二:1.香蔥切段;豬大腸洗凈,煮熟切條;紅椒切條;姜切絲.
2.燒鍋下油,放入姜絲煸鍋,下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味,呈金黃色.
3.調(diào)入味精、白糖,淋入麻油煸炒數(shù)次,出鍋入碟即可.
豬大腸是一種一般人都可以食用的食物,沒(méi)有什么忌食的注意事項(xiàng).所以大家可以放心的來(lái)食用,掌握好上面的兩種制作方法就可以隨時(shí)的飽嘗豬大腸的美味了,品嘗之后你們一定瞬間可以感受到豬大腸給人們帶來(lái)的微妙的好處.
豬大腸其實(shí)就是豬腸子,可見(jiàn)豬所吃的任何食物都會(huì)經(jīng)過(guò)豬大腸,所以想要吃豬大腸那么它的清洗工作絕對(duì)是一個(gè)非常艱巨的任務(wù),可是很多人卻不知道怎么樣清洗豬大腸才能更加的干凈徹底,那么下面我們就去看一下徹底清洗豬大腸的一些方法還有技巧。幫助你解決這個(gè)頭疼的問(wèn)題。
如果豬大腸清洗不干凈的話那么里面存在的異味,相信炒出來(lái)的豬大腸更是難以下咽,所以說(shuō)想要作出美味健康的豬大腸,首先就需要做好清洗的工作,要不然那純粹是在浪費(fèi)美味的食材。
先用鹽、醋少許去大腸上的粘液,再用清水翻洗數(shù)遍,擇去污物,然后將大揚(yáng)放在盆內(nèi)加兩茶匙素油,用手揉擠10分鐘左右,最后用清水漂洗干凈。
1、把大腸翻轉(zhuǎn)(這個(gè)很難說(shuō)清楚,反正就是抓住大腸一頭,把另一頭往這頭里頭塞,塞完就翻過(guò)來(lái)了),用水簡(jiǎn)單沖一下
2、鹽、面粉(看著放,我放的是生粉,一樣的,鹽一小把,粉一大把),再加醋也可以,還可以放點(diǎn)油(想來(lái)有點(diǎn)浪費(fèi),不放也可以的),搓啊搓。
3、大腸里頭有些淋巴,要切下來(lái),脂肪最香,留著。搓到覺(jué)得差不多干凈(這個(gè)看自己接受程度啦,我是留很多脂肪的,看不到那些草啥的就ok了)。
4、搓完過(guò)水,沖干凈為止。
5、再把大腸翻轉(zhuǎn)回原樣,繼續(xù)沖一下(
上面就是關(guān)于豬大腸的一些清洗方法還有技巧,不要認(rèn)為簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清水沖洗就可以了,因?yàn)槟菢幼永锩婧械囊恍┡K東西,并沒(méi)有徹底清洗干凈,不僅不利于我們的健康,也會(huì)影響到這一道美食的味道。
豬大腸是很常見(jiàn)的食材,在對(duì)它選擇的時(shí)候,也是要現(xiàn)在對(duì)它進(jìn)行很好的了解,這樣在吃的時(shí)候,對(duì)人體健康才不會(huì)有任何的損害,而且對(duì)豬大腸在制作上,也都知道該如何進(jìn)行,常見(jiàn)制作方法就是紅燒豬大腸,這樣的制作方式簡(jiǎn)單,同時(shí)食材搭配也不是很復(fù)雜,那紅燒豬大腸的做法如何呢?
很多人對(duì)紅燒豬大腸的做法并不是很清楚,因此在對(duì)這樣佳肴選擇的時(shí)候,也是要對(duì)它進(jìn)行很好認(rèn)識(shí),使得制作它的時(shí)候,都是能夠順利進(jìn)行,使得自己能夠快速品嘗到美味的紅燒豬大腸。
紅燒豬大腸的做法:
材料
主料:原豬大腸200克,冬茹10克,生姜10克,蔥10克,蒜子10克。
調(diào)料:花生油30克,鹽10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,麻油5克,胡椒粉少許,濕生粉20克,清湯50克。
做法
1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。
3、加清湯,調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時(shí),用生粉勾芡,淋入麻油即可。
紅燒大腸頭
材料:豬大腸,青菜,老抽,蒜頭,酒,鹽,糖,生粉。
做法:
1、先將大腸翻轉(zhuǎn)把里面的污物洗去,用鹽搓洗一遍后用水沖干凈后再翻轉(zhuǎn)回來(lái),把表面用鹽搓洗一遍后沖洗干凈就完成清洗了。
2、用酒把大腸腌一下,放鍋里煮四十五分鐘左右,如果有煲湯的話更好,放湯煲里也是煲四十五分鐘后撈起。
3、在煮過(guò)的大腸上淋上老抽,待其上色后用刀斜切成塊,放漏篩里晾干水分。
4、起鑊放油放蒜頭爆香,將大腸頭倒入爆炒片刻,濺酒后加清水、白糖加蓋煮片刻,放鹽調(diào)味后勾芡盛起,鋪在預(yù)先灼熟的青菜上面便成。
以上就是對(duì)紅燒豬大腸的做法詳細(xì)介紹,在制作這類佳肴的時(shí)候,在食材選擇上要按照以上方法進(jìn)行,這樣制作出來(lái)的食物,口感才會(huì)非常不錯(cuò),這類佳肴長(zhǎng)期選擇,對(duì)人體健康也是沒(méi)有任何損害的,但是在吃的時(shí)候,也是要適量進(jìn)行。
動(dòng)物的內(nèi)臟,我們都知道西方國(guó)家都是統(tǒng)統(tǒng)扔進(jìn)垃圾桶里的。外國(guó)人都不懂得這些食材的吃法。但是在我們中國(guó)可就不同了,什么動(dòng)物的內(nèi)臟都有專門(mén)的吃法,比如說(shuō)八寶雞胗,比如吃火鍋離不開(kāi)毛肚,又比如吃豬大腸最好鹵一下才香而不膩。鹵豬大腸做法大全里這樣的吃法營(yíng)養(yǎng)又健康。
主料:豬大腸1000克,
調(diào)料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,魚(yú)露2克,醬油70克,白酒10克,鹽20克
做法
1.豬大腸放在大盆中,撒入粗鹽3湯匙,以手翻動(dòng)攪勻,隨手用力揉搓,至發(fā)出大量膠質(zhì),注入清水將其沖去,再撒粗鹽3湯匙入內(nèi),如前手揉搓,然后用清水沖透,臭味即完全清除;
2.豬大腸清除臭味后,翻到附著油膏的一面,撕去過(guò)多的油膏并洗凈,取出懸掛起來(lái),以便瀝去水;
3.用疏孔白布縫袋,納入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水約10碗,加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用;
4.將豬大腸翻回沒(méi)有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后馬細(xì)小的腸條部分,壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方,像制作臘腸一般,將腸條塞滿腸頭的一段,并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面,使細(xì)腸不易脫出;
5.將胡椒粉,魚(yú)露,老抽,砂糖,酒及適量的鹽加入香料水中,加炎煮沸,再把豬大腸全部放入,加蓋煲約二三小時(shí)可供食。
生活中常見(jiàn)的食物種類比較多,在對(duì)一些食物選擇上,也是不能隨意的進(jìn)行,否則在吃的時(shí)候,對(duì)自身健康也是沒(méi)有任何好處的,常見(jiàn)的食物中蔬菜受到很多人喜愛(ài),它含有的脂肪少,熱量低,多吃對(duì)人體健康也是沒(méi)有任何損害的,那紅燒豬大腸也是很多人喜歡的。
很多人都是比較喜愛(ài)吃紅燒豬大腸,這類佳肴在口感上獨(dú)特,而且含有的蛋白質(zhì)也是比較豐富,因此對(duì)這樣佳肴選擇的時(shí)候,要對(duì)它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
紅燒豬大腸做法:
主料:豬大腸5000克
輔料:草果8克,陳皮3克,丁香5克,白芷5克
調(diào)料:鹽200克,醬油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大蔥150克,姜100克,堿1克,豬油(煉制)30克
烹制工藝
1、選好的豬大腸頭,清洗干凈時(shí)要翻腸,剪去油污,沖洗干凈,翻過(guò)來(lái),再?zèng)_洗干凈。洗好的大腸頭,剪成60-80厘米的段,加堿再揉搓幾分鐘,再用清水沖洗干凈,放入開(kāi)水鍋中,燙煮15分鐘,撈入清水中,漂洗干凈,控去水分,即為腸坯。
2、食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥(切段)、姜(切片)下入鍋中,加水煮沸,待煮出料味時(shí),離火,把煮好的料湯放涼,下入整理好的大腸頭,再用急火燒沸,壓上箅子,煮90分鐘,中間翻2次鍋即熟。撈出,控去水分,晾涼。
3、涼透的鹵大腸,抹上糖稀,放入熱油鍋中炸制,即成紅燒大腸頭。
以上就是對(duì)紅燒豬大腸詳細(xì)介紹,在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候,食材搭配上可以按照以上方法進(jìn)行,不過(guò)在吃這類食物的時(shí)候,也是要適量選擇,不宜吃的太多,尤其是在晚上的時(shí)候,更是要注意這點(diǎn),這樣對(duì)身體也是有著很好保護(hù)。
用豬大腸做成的菜是紅白事中不可缺少的一道菜,很多的高級(jí)賓館里也把豬大腸做成的菜當(dāng)成主菜,豬大腸的做法很多,有九轉(zhuǎn)大腸、青紅椒大腸、鹵大腸、鳳尾大腸等等。豬大腸確實(shí)好吃,咬到嘴里有嚼勁,越嚼越香。中醫(yī)講究吃那補(bǔ)那,吃大腸就可以強(qiáng)壯腸胃功能的。
豬大腸好吃,很多人害怕清洗豬大腸,不知道怎么洗,自己怎么洗豬大腸聞起來(lái)都有股臭味,經(jīng)常到飯店、賓館吃也不是個(gè)辦法。在這里教大家怎么清洗豬大腸,自己在家可以做豬大腸了。
如何清洗豬大腸
方法一
1、鹽加面粉(淀粉也可以):將豬大腸用清水沖去粘液后,將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外,反復(fù)揉搓,用清水沖干凈,入滾水后撈起,刮去污物。
2、料酒。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸,放入容器,倒入料酒,里外反復(fù)搓洗,然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。將處理過(guò)的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。
方法二
在清洗前,要先將大腸翻過(guò)來(lái),把里面的油及臟東西全部摘干凈。
1、清洗豬大腸時(shí),在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數(shù)次,即可使其清洗干凈。
2、買回來(lái)的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5、秘方:用面粉及醋分別洗幾遍即可。
以上介紹了兩種豬大腸的清洗方法,大家可以根據(jù)自己家的原料選擇一種清洗方法就可以了,不論是以上那一種清洗方法清洗出來(lái)的豬大腸一般都沒(méi)有臭味,大家可以買豬大腸在家做了,不用擔(dān)心炒豬大腸用油的問(wèn)題,自己可以用花生油。
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