油炸臭豆腐配料是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“油炸臭豆腐配料是什么”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
?油炸臭豆腐是武漢的特產(chǎn)，臭豆腐的精髓不在于選用什么樣的豆腐，而在于臭豆腐的配料，只要選擇的配料好，做出來(lái)的臭豆腐就是極品，但是很多人在自己做油炸臭豆腐的時(shí)候，卻做不出，別人的味道，下面我們就講解一下油炸臭豆腐配料是什么。
?油炸臭豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜
?口味：香辣 工藝：炸 油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克
?調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
?油炸臭豆腐的特色：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。
?教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃
?1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻；
?2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
?3. 鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
?4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
?5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
?6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
?以上就是油炸臭豆腐的配料，是不是沒(méi)有我們想象中的那么，就是因?yàn)檫@樣簡(jiǎn)單，而又極品的配料，才能夠做出美味的油炸臭豆腐，如果您也喜歡臭豆腐，那就趕緊去嘗試一下吧。
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臭豆腐的味道是很重的，有一次去買烤冷面，旁邊有一個(gè)人在買臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平時(shí)在大街上離的遠(yuǎn)，沒(méi)有那么近距離的聞過(guò)臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能夠吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一種調(diào)料，下面我們就來(lái)看看油炸臭豆腐調(diào)料配方。
油炸臭豆腐很多人應(yīng)該都吃過(guò)吧，炸出來(lái)的臭豆腐都還要再放一些調(diào)料，才能夠更臭，很多人也會(huì)感覺(jué)更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐調(diào)料配方吧，下面我們就來(lái)看看怎么做出那么臭的調(diào)料的。
油炸臭豆腐調(diào)料配方
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
調(diào)制方法
1、先所有的原料磨細(xì)粉。
2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
原料
精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法
1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。
再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
特點(diǎn)
質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。
走在大街上都會(huì)看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)，接受不了它的臭味，其實(shí)它的味道很好，這也是公認(rèn)的，炸臭豆腐之后都會(huì)放一些醬料，今天我們介紹的油炸臭豆腐調(diào)料配方，大家應(yīng)該知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
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臭豆腐是聞起來(lái)很臭，吃起來(lái)卻很香的，地球人應(yīng)該都知道吧，可是還是有很多的人沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐，也沒(méi)有勇氣去吃，炸臭豆腐需要一種醬料，下面我們就來(lái)看看油炸臭豆腐醬料。
炸臭豆腐淋醬
材料
A.醬油5大匙，淡色醬油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒醬1/2小匙
做法
將所有材料放入容器內(nèi)攪拌均勻即完成。
醬油炸臭豆腐
材料
臭豆腐，孜然粉，海鮮醬，李錦記XO醬
做法
1.一鍋油大火燒熱后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來(lái)。
2.灑上孜然粉，涂抹上海鮮醬。
3.最后把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點(diǎn)李錦記XO醬。
小訣竅
自家炸的臭豆腐串比較衛(wèi)生，海鮮醬不辣，適合孩子口味。 油炸臭豆腐吃多了對(duì)健康無(wú)益。 吃臭豆腐時(shí)，搭配吃富含VC的新鮮果蔬。
油炸臭豆腐
聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調(diào)料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻;
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間;
3.鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi);
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出;
6.瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
油炸臭豆腐醬料大家應(yīng)該有一些了解了吧，炸臭豆腐不論在什么地方，只要有小吃的地方就會(huì)看到它的身影，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就聞到了一股臭味，不用問(wèn)了就是臭豆腐，如果沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐的人，放開(kāi)了一把，去嘗試它的味道吧，很好吃的哦。
相信大家沒(méi)吃過(guò)也至少天說(shuō)過(guò)臭豆腐吧，臭豆腐的美名現(xiàn)在已經(jīng)廣為人知，不但在中國(guó)各個(gè)角落你可以發(fā)現(xiàn)臭豆腐，甚至在全球都有我們的臭豆腐存在，臭豆腐是采用豆腐發(fā)酵做出來(lái)的，臭豆腐的特點(diǎn)就是你聞起來(lái)非常臭，根本就不想走進(jìn)，但是吃起來(lái)卻是非常香辣并且美味的。
油炸臭豆腐其實(shí)有很好的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生功效的，油炸臭豆腐里面豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w需要的氨基酸，油炸臭豆腐常吃有益氣和清熱的功效，并且可以增強(qiáng)我們的體質(zhì)和美白我們的肌膚，老年人吃油炸臭豆腐還能預(yù)防老年癡呆呢。
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)聞到香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
臭豆腐
1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
上文我們介紹了什么是油炸臭豆腐，我們知道油炸臭豆腐可是我們國(guó)家的一種特產(chǎn)，油炸臭豆腐的特點(diǎn)就是聞起來(lái)非常臭，但是吃起來(lái)卻是很有辣味很好吃的，油炸臭豆腐的做法有多種，上文也給出了油炸臭豆腐的具體做法。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會(huì)讓人流連忘返。那么，下面我就來(lái)為大家介紹油炸臭豆腐這道菜的做法。
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會(huì)
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的
4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入一個(gè)干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過(guò)拌的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了，將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些
6.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來(lái)：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒(méi)關(guān)系
9.將花生芝麻粉放入盤中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
11.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進(jìn)去四周會(huì)起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時(shí)撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
13.然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開(kāi)吃了
油炸臭豆腐的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
臭豆腐的味道是很重的，有一次去買烤冷面，旁邊有一個(gè)人在買臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平時(shí)在大街上離的遠(yuǎn)，沒(méi)有那么近距離的聞過(guò)臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能夠吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一種調(diào)料，下面我們就來(lái)看看油炸臭豆腐調(diào)料配方。
油炸臭豆腐很多人應(yīng)該都吃過(guò)吧，炸出來(lái)的臭豆腐都還要再放一些調(diào)料，才能夠更臭，很多人也會(huì)感覺(jué)更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐調(diào)料配方吧，下面我們就來(lái)看看怎么做出那么臭的調(diào)料的。
油炸臭豆腐調(diào)料配方
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。 二、 調(diào)制方法： 1、先所有的原料磨細(xì)粉。 2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用.
原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法：1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃
走在大街上都會(huì)看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)，接受不了它的臭味，其實(shí)它的味道很好，這也是公認(rèn)的，炸臭豆腐之后都會(huì)放一些醬料，今天我們介紹的油炸臭豆腐調(diào)料配方，大家應(yīng)該知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時(shí)候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來(lái)做的，小編現(xiàn)在給大家介紹安心油炸臭豆腐，自己看完自己去廚房做一下。
2.鍋上油，燒熱，油也不用太多，畢竟豆腐不吸油。
3.將小豆腐放入其中，按下煮飯鍵，待它跳起，繼續(xù)按，如此反復(fù)三四次，再翻面
4.這是翻過(guò)來(lái)翻過(guò)去，反復(fù)按了十幾次煮飯鍵的成品，不是特別焦脆，不過(guò)很嫩。家里用平底鍋煎，大概不出十分鐘就能好。
5.然后撒上鹽，還有五香粉，還有甜面醬，蒜蓉辣醬。蒜蓉辣醬一中袋，好像才兩塊多，特別好吃。這臭豆腐少了啥都行，但是就是不能少這辣醬。如果還有辣椒油也可以一并放入。
6.成品不錯(cuò)吧，還不趕快蓋上保鮮盒，送給親愛(ài)的他。(^o^)/~
7.順便附贈(zèng)一份美女室友的品嘗圖，看她這一臉陶醉，就足以證明俺的手藝可不是吹的。
安心油炸臭豆腐做起來(lái)并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
說(shuō)道長(zhǎng)沙我們很多人就會(huì)想到臭豆腐，臭豆腐是我們中國(guó)的一種地方特色小吃，臭豆腐是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作出來(lái)的，聞起來(lái)很臭，可是吃起來(lái)缺特別香，其實(shí)臭豆腐的吃法比較多，油炸臭豆腐是我們都比較喜歡的吃法，它外焦里嫩受到很多人喜愛(ài)，下面一起學(xué)習(xí)下油炸臭豆腐的制作方法。
食材用料：
豆腐500克 相克食物 ?盒裝或瓶裝臭豆腐50克（2塊） ?
芝麻醬15克 ?蒜蓉辣醬15克 ?
辣椒油1大勺 ?盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊） ?
花生50克,炒熟的 ?芝麻20克,炒熟的 ?
孜然粉8克 ?辣椒粉根據(jù)自己的喜好決定量的多少 ?
油炸臭豆腐的制作方法：
1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好后太干）
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會(huì)
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的
4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入一個(gè)干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過(guò)拌的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了，將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些
6.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來(lái)：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒(méi)關(guān)系
9.將花生芝麻粉放入盤中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
11.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進(jìn)去四周會(huì)起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時(shí)撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
13.然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開(kāi)吃
臭豆腐是一種比較有名而又經(jīng)典的小吃，更有著悠久的歷史，很多人認(rèn)為它的做法復(fù)雜不好掌握，其實(shí)油炸臭豆腐的制作方法很簡(jiǎn)單，但是由于臭豆腐聞起來(lái)特別臭，我們很少有人喜歡在家里親自動(dòng)手做油炸臭豆腐，雖然臭豆腐比較好吃，但是油炸食品盡量不要食用過(guò)多。
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相信大家對(duì)于臭豆腐都非常的喜愛(ài)，但是在外面買的臭豆腐有一定程度都是不太干凈的，所以很多人都會(huì)有著這方面的顧慮，可自己在家中的時(shí)候卻不太會(huì)去制作，臭豆腐也會(huì)是有很多種做法的，下面我們就一起來(lái)了解一下油炸臭豆腐的做法介紹。
制作工藝
1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻；
2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3. 鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
做法2
制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
特色：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。
做法：
1、將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻；
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3、鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
以上這篇文章為大家詳細(xì)介紹了油炸臭豆腐的做法大全，相信大家對(duì)于這道菜已經(jīng)有了一定程度的了解了，那么在生活中的時(shí)候就可以自己在家里面就可以學(xué)著制作一些，既可以品嘗到美味。
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