魚露是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經成為社會性的關注焦點，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的魚露是什么？，希望能為您提供更多的參考。
在中國，不同地區(qū)的風俗習慣和飲食文化都不一樣，因此大家對于菜肴烹飪的手法也不一樣，對于廣東和福建地區(qū)的人們來說，魚露絕對是一種不可缺少的調味料，但是對于其他地區(qū)的朋友們來說，魚露還是非常陌生的，那么究竟魚露是什么呢，下面我們就一起來了解一下。
對于魚露不少人還都是非常陌生的，因為魚露是廣東和福建地區(qū)的調味品，能夠讓菜肴更加的新鮮美味，但是其它的地區(qū)的朋友們也許都想知道，到底什么是魚露，下面一起來看看。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續(xù)至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油(廈門話(白話字)：he6-iu2，福州話(平話字)：hà-iù)或鸞12，，是一種風味獨特的水產調味品。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發(fā)酵分解，釀制而成。其味咸、極鮮美、營養(yǎng)豐富、含有所有的必須氨基酸和?；撬?，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。魚露的生產主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進入二十世紀八十年代以來發(fā)展迅速，目前國內產量每年約10萬噸以上。
雖然用于魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。
食用指南
1、適合人群：一般人皆可食用;適用量：每次5～10克。
2、魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
3、經實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
通過上面文章的介紹，相信大家對于魚露是什么都有了一定的了解，魚露讓不少人都非常的陌生，尤其是不了解福建或者廣東的人們，更是聽到魚露會一頭霧水，這是一種具有獨特風味的調味品，您有興趣的話可以嘗試看看哦。
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松露其實是作為一種非常珍貴的高等真菌類食物，而且都是野生的，到目前為止，沒有人工培育的出來，也正是因為這樣，松露就變的更加的珍貴，因為它含有豐富的蛋白質、氨基酸不飽和脂肪酸、多種維生素等營養(yǎng)物質可以給身體帶來更多的保健功效，所以被列為三大珍味之王。
因為松露非常的珍貴，而且非常的稀有，但是它的營養(yǎng)和保健價值又是其它的食物所不能夠媲美的，對于調節(jié)內分泌，提高身體免疫力，還有抗衰老等，都可以起到很大保健功效。
松露(學名：Truffe)，是一種蕈類，經常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名：Tuber)，大約有10種不同的品種。多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。
科學研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。
其實在中國，很多人根本就不知道松露是什么東西，但是隨著人們對它的保健功效的了解，和挖掘，已經讓越來越多的人把它列為最為營養(yǎng)珍貴的保健藥材，不管是預防疾病還是預防衰老，都起到很大的功效。
相信對于一些喜歡吃韓國泡菜的朋友來說，魚露是一種什么樣的東西，它可以用來做什么應該比較熟悉吧。但是對于一些從來都沒有吃魚露的朋友，可能對魚露的用法是完全不清楚的。其實魚露是一種韓國泡菜的醬料，對泡菜的提味有很好的幫助，所以我們建議大家可以在生活中好好了解一下。
魚露是一種用海鮮制作的海鮮醬料，主要在韓國和東南亞等地區(qū)的食用量比較高，在我國主要是用魚露來炒菜和蒸菜，特別是在廣東的潮汕地區(qū)，他們對魚露的食用量是比較多的。
魚露是一種天然健康的海鮮調味品，在我國南方以及韓國、東南亞等國是烹飪必須的調味品，可以用來做蘸料，還可以用來炒菜、蒸菜、燉菜、涼拌。比如魚露蒸蛤，魚露蒸扇貝，魚露燒魚，魚香肉絲，魚露空心菜，鹽水雞，白灼蝦蘸魚露，自制泡菜。
魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料?，F(xiàn)在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。
魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產于福建、廣東等地。除當?shù)厥秤猛猓a品大部外銷東南亞各國。
溫馨提示
●經實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有或有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
關于魚露的用法，相信你們看完這篇文章應該知道在生活中如何去使用魚露了吧。如果你們是生活在潮汕地區(qū)的朋友，你們可能會使用魚露來炒芥蘭，因為魚露可以讓芥藍的味道發(fā)揮出來，對食物有很好的提味作用，不信你們可以在平時嘗試一下它的用法。
魚露是調味品中很常見的一種，特別是在福建是很有名的調味品，幾乎家家都會用到，它的味道是很獨特的，很鮮，能夠讓食物更有味道，而且它的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白，以及很多種的氨基酸，一些氨基酸還是我們身體必須的，那么魚露怎么吃呢？
我們北方人應該都沒有吃過魚露吧，它也是一種調味品，和我們平時用的醬油都差不多，能夠讓食物更好吃，只不過魚露有一種更鮮的味道，那么大家了解魚露怎么吃嗎，下面我們來看看魚露的吃法。
食用指南
1、適合人群：一般人皆可食用；適用量：每次5～10克。
2、魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
3、經實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。[3]
烹調菜譜
魚露南瓜
材料
青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。
做法
1、南瓜去皮，切成6厘米長方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝干。
2、粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗凈、去柄，瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。
3、將鍋用中火燒熱，加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。
4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
魚露涼面
材料
雞蛋面80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄
做法
1、取一湯鍋，放入雞蛋面燙熟后撈起。
2、法1的面條加入少許油攪拌，并將面條拉起吹至涼備用。
3、取一盤，將作法2的雞蛋面置于盤中，淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。
魚露醬汁
材料
魚露2大匙，檸檬汁1大匙，細砂糖2小匙，紅辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法
1、將紅辣椒切碎。
2、將魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品，具有極佳的提味作用。
潮州蠔煎
材料
主料：牡蠣(鮮)200克，
輔料：雞蛋150克，香菜20克，
調料：大蔥15克，玉米淀粉75克，魚露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克
做法
1、蚵（牡蠣）加淀粉15克，揉搓后洗干凈，控干水分；
2、蔥洗凈切成蔥花；
3、將雞蛋打入碗內并攪勻；
4、蚵、蔥花加番薯粉、淀粉、魚露、味精、清水適量調勻，倒入熱油炒鍋中攤平，用小火煎，淋些油，使之不粘鍋，呈黃色時翻面，澆淋蛋糊、油，繼續(xù)煎，再翻面煎，煎熟后起鍋切成兩份，盛在盤中，用香菜拌盤即可。
魚露怎么吃，我們應該了解了平時吃魚露的方法，很多的食物正是因為有了魚露才會有了更獨特的味道，特別是在廣東一帶海鮮都是很多的，平時大家都會吃一些海鮮，在做海鮮的時候就少不了魚露，大家在平時也要去嘗嘗魚露的味道。
魚露是一種很常見的調味料，這種調味品在制作起來還是會有很多的工序，很多人們都想要自己在家里面去制作，這樣使用起來才會變得更加放心一些，那么就可以使用低鹽發(fā)酵的方式來制作，這種方法相對來說就會更加簡單一些，而且也可以縮短發(fā)酵的時間，更快的通過發(fā)酵制作完成。
生產工藝流程：新鮮原料和鹽混合(31或21)→前期發(fā)酵(自溶)→中期發(fā)酵→后期發(fā)酵(一周，保溫40℃～50℃)→調配→過濾→檢驗→殺菌→包裝→成品。天然發(fā)酵的魚露風味獨特，非常鮮美，但其生產周期較長，一般為數(shù)月甚至一年以上。為了獲得更好的風味，有的甚至達到二到三年左右。
低鹽發(fā)酵
天然發(fā)酵過程中，為了防止腐敗微生物的繁殖，采用了高鹽度鹽漬的方法，高鹽雖然抑制了腐敗微生物的繁殖，卻同時也抑制了蛋白酶的作用。設想能夠創(chuàng)造蛋白酶作用的最適條件，同時抑制腐敗微生物的繁殖，以期達到縮短發(fā)酵周期的目的。
方法即采用低鹽和高溫的結合應用。低鹽可以提高蛋白酶的作用，但低鹽也能提高腐敗微生物的腐敗作用，為了抑制微生物的作用，可以采用高溫。這樣不僅可以抑制微生物的繁殖，還可以蛋白酶的作用，而且還能驅除發(fā)酵液中的臭味，提高魚露質量。
內臟發(fā)酵
在魚露的發(fā)酵過程中，加入適量的酶活魚內臟，因其含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質的分解，從而縮短發(fā)酵周期。
加曲發(fā)酵
在魚露發(fā)酵過程中，加入一些釀造醬油所用的米曲霉或釀造清酒所用的曲種等，利用它們所分泌的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，將原料魚中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等充分分解，經一系列的生化反應，形成魚露特有的風味。還有一種方法是可以從傳統(tǒng)魚露的發(fā)酵過程中分離篩選出耐鹽、嗜鹽菌，把這些菌在合適的條件下擴大培養(yǎng)，再加入到鹽漬的原料中去，能夠加速蛋白質等的分解過程，而且其蛋白質分解度高，魚露風味較好。
魚露是我們在生活中主要用來炒菜或者韓國地區(qū)用來制作泡菜的調味品，它在我們的廣東潮汕地區(qū)主要可以用來炒芥藍和炒白菜，對于蔬菜的提味能力是非常好的。如果你們在制作炒芥藍的時候，出現(xiàn)沒有魚露的情況，你們可以嘗試一下有醬油或者美極鮮調味汁來代替，它們的效果是比較接近的。
隨著人口的遷移和文化的交流，魚露現(xiàn)在在韓國的使用量是非常高的。如果你們是喜歡吃韓國泡菜的朋友，你們就會知道泡菜中必不可少的調味品就是魚露，它對泡菜的味道有很好的輔助作用。
魚露的效果就是鮮和咸，你可以用美極鮮調味汁來代替，效果是一樣的。
魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料?，F(xiàn)在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，膠東稱魚油，遼寧錦州也稱蝦油.是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產于福建、廣東潮汕等地。除當?shù)厥秤猛?，產品大部外銷東南亞各國。
魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
魚露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。
對于文章介紹的魚露可以用什么代替，相信你們應該知道了吧。如果你們在生活中使用魚露的情況比較多，你們應該要了解一下魚露的營養(yǎng)價值和魚露的用法用量，這樣才能夠讓你們制作出來的食物更加的健康和美味，希望你們可以引起注意。
巧克力是很常見的食品，這樣的食品也是很多人最愛，它的口感獨特，而且在對人體功效上，都是有著一些幫助作用，巧克力具體提升功效，但是和咖啡相比，它的功效還是小些，所以在對它吃的時候，也是要適量選擇最佳，這樣對身體才不會有損害，那松露巧克力是什么呢?
對松露巧克力是什么呢，這樣的巧克力讓很多人喜歡，但是很多人對它的并不是很了解，下面就詳細的介紹下它的制作方法，使得對這樣巧克力制作都是有著一些認識。
松露巧克力是什么：
材料：淡奶油200克，黑巧克力180克，朗姆酒10克
做法：
1.黑巧克力切碎(為什么要切碎呢?因為只有切碎了，融化就會快，節(jié)約時間)
2.淡奶油用中火煮開關火(就不要繼續(xù)煮了，不然巧克力倒進去容易油水分離)
3.倒入切碎的巧克力
4.融化并倒入朗姆酒，攪拌均勻后，放冰箱冷藏室(這一步的目的是為了讓巧克力稍凝固一些)
5.大約15分鐘左右，將巧克力取出，用刮刀刮一下，底部已經稍有凝固，可以擠花
6.就倒入裱花袋中，裱花袋前端剪一個小口子
7.擠出大小差不多的一堆，這時還不好操作，放冰箱再冷藏一下，可以搓圓形的時候拿出來
8.用手搓成圓形，并在可可粉中轉一圈，取出即可
通過以上介紹，對松露巧克力是什么呢，它也是一個很常見的巧克力，這樣的巧克力在吃的時候，對人體健康都是沒有任何危害，但是在吃的過程中，也是要適量的吃最佳，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助作用。
魚也是一種很寶貴的動物，又可以說是食物。因為魚的全身基本上都有作用，包括魚鱗，也有一定的藥用價值。平時大家經常吃到的魚肉就不用說了，味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富。除了魚肉之外，魚皮也是很多人喜歡吃的，而且還富含膠原蛋白，對于皮膚的美白美化都有一定的作用。
魚的身上也有一些相關知識是很多人都是不知道的，就比如說是魚露。相信對于魚露這個字別說是現(xiàn)實中了，就算是電視節(jié)目里面也很少會提及。下面就來仔細介紹下魚露以及魚露的用法用量的問題。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續(xù)至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。
可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類,但是每次的用量要因地制宜。
其實說到魚露的用法用量，上面的內容都有從側面提及。嚴格來說關于魚露的用法用量是因地制宜的，因為用法的不同，所以用量每次也會不一樣。因為每次做的食物不一樣，所以每次的魚露的用法也是不一樣的，我們要銘記于心。
魚露有些地方又叫做魚醬油，在廣東和福建等沿海的地方常?？梢钥吹?，魚露是非常出名的調味品，魚露擁有獨特的風味，它的味道不僅含有鮮味而且也有咸味，魚露的制作過程是采用了魚蝦作為原料，在進過了腌漬，發(fā)酵最后熬煉的三道程序后，形成的汁液，魚露的顏色是琥珀色的。
我們知道，魚露雖然采用的原料是一些小魚小蝦，但我們不能忽略魚露的養(yǎng)生功效，其實魚露的營養(yǎng)價值也是很高的，所以我們在日常生活飲食中可以多采用魚露作為調味品，因為魚露含有人體需要的多種氨基酸和許多的微量元素。
魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，是一種風味獨特的水產調味品。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行
發(fā)酵分解，釀制而成。其味咸、極鮮美、營養(yǎng)豐富、含有所有的必須氨基酸和?；撬?，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。魚露的生產主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進入二十世紀八十年代以來發(fā)展迅速，目前國內產量每年約10萬噸以上.
魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指腌制咸魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養(yǎng)，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將腌制的海產品稱為“咸醢”。如清光緒《揭陽縣正續(xù)志》記載說：“涂蝦如水中花……土人以布網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢?！边@里“醢”是指用魚(蝦)肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。
潮汕是魚露的原產地之一。潮汕人還將魚露稱為“腥湯”，舊時主婦常讓兒童拿碗或舊瓶到市場雜咸鋪打腥湯，也有小販推車沿街叫賣。亞洲很多國家和地區(qū)對魚露或魚醬也有不同的叫法，如越南有“紐庫曼”(nuoccham)、泰國有“儂摩拉”(Nam pla)、馬來西亞有“菩杜”(Budu)和“馬拉盞”(belancan)、福建則有蝦油等。
雖然用于魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛.
上文我們介紹了魚露，魚露是廣東和福建沿海地區(qū)的一種調味品，魚露的顏色是琥珀色的，魚露的味道鮮中帶著咸，上文還介紹了魚露的制作過程，魚露中存在多種亞硝胺類物質，所以常吃有可能引起胃癌，所以我們要總量控制。
魚露又被稱為魚醬油，是沿海地區(qū)用來調味的必需品之一。它能夠流傳至今而不被醬油所代替，是因為魚醬油本身有海產品的鮮味，對做菜時的調味有很大的幫助。它相比內陸的醬油，有更加豐富的蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)物質，更加綠色天然，為人們所喜愛。我們來了解一下魚露的具體用法吧。
魚露是什么味道
很多人都知道，南方地區(qū)物產豐富，飲食文化精道，許多小吃和調味品讓人稱贊。魚露就是南方特產的一種調味品，其擁有獨特的風味，讓人看過之后止不住的就想流口水，很多人都喜歡吃。
魚露能夠延續(xù)至今，而且一直備受人推崇，是因為它含有一種獨特的味道，正因為它有這個味道，所以讓人食用之后能夠久久回味。魚露是由水中的一些小魚蝦作為原料經過發(fā)酵而制成的，一般水中的生物做成調料之后會含有一些咸味。
魚露也不例外，做好的魚露嘗一嘗，就是含有一種咸味，另外還帶著一點鮮味。這兩種味道加到菜中，既能夠給菜調味，還可以幫助菜調鮮。
魚露的營養(yǎng)價值
雖然用于魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
做什么菜用魚露
魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟;適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料;民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。由此可見，魚露可以作為多種菜肴的調味品，其的味道及口感均很不錯，建議大家可以去試一試哦。
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