魚露的做法
魚的養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供魚露的做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
魚露是一種很常見(jiàn)的調(diào)味料，這種調(diào)味品在制作起來(lái)還是會(huì)有很多的工序，很多人們都想要自己在家里面去制作，這樣使用起來(lái)才會(huì)變得更加放心一些，那么就可以使用低鹽發(fā)酵的方式來(lái)制作，這種方法相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)更加簡(jiǎn)單一些，而且也可以縮短發(fā)酵的時(shí)間，更快的通過(guò)發(fā)酵制作完成。
生產(chǎn)工藝流程：新鮮原料和鹽混合(31或21)→前期發(fā)酵(自溶)→中期發(fā)酵→后期發(fā)酵(一周，保溫40℃～50℃)→調(diào)配→過(guò)濾→檢驗(yàn)→殺菌→包裝→成品。天然發(fā)酵的魚露風(fēng)味獨(dú)特，非常鮮美，但其生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，一般為數(shù)月甚至一年以上。為了獲得更好的風(fēng)味，有的甚至達(dá)到二到三年左右。
低鹽發(fā)酵
天然發(fā)酵過(guò)程中，為了防止腐敗微生物的繁殖，采用了高鹽度鹽漬的方法，高鹽雖然抑制了腐敗微生物的繁殖，卻同時(shí)也抑制了蛋白酶的作用。設(shè)想能夠創(chuàng)造蛋白酶作用的最適條件，同時(shí)抑制腐敗微生物的繁殖，以期達(dá)到縮短發(fā)酵周期的目的。
方法即采用低鹽和高溫的結(jié)合應(yīng)用。低鹽可以提高蛋白酶的作用，但低鹽也能提高腐敗微生物的腐敗作用，為了抑制微生物的作用，可以采用高溫。這樣不僅可以抑制微生物的繁殖，還可以蛋白酶的作用，而且還能驅(qū)除發(fā)酵液中的臭味，提高魚露質(zhì)量。
內(nèi)臟發(fā)酵
在魚露的發(fā)酵過(guò)程中，加入適量的酶活魚內(nèi)臟，因其含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質(zhì)的分解，從而縮短發(fā)酵周期。
加曲發(fā)酵
在魚露發(fā)酵過(guò)程中，加入一些釀造醬油所用的米曲霉或釀造清酒所用的曲種等，利用它們所分泌的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，將原料魚中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等充分分解，經(jīng)一系列的生化反應(yīng)，形成魚露特有的風(fēng)味。還有一種方法是可以從傳統(tǒng)魚露的發(fā)酵過(guò)程中分離篩選出耐鹽、嗜鹽菌，把這些菌在合適的條件下擴(kuò)大培養(yǎng)，再加入到鹽漬的原料中去，能夠加速蛋白質(zhì)等的分解過(guò)程，而且其蛋白質(zhì)分解度高，魚露風(fēng)味較好。
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相信對(duì)于一些喜歡吃韓國(guó)泡菜的朋友來(lái)說(shuō)，魚露是一種什么樣的東西，它可以用來(lái)做什么應(yīng)該比較熟悉吧。但是對(duì)于一些從來(lái)都沒(méi)有吃魚露的朋友，可能對(duì)魚露的用法是完全不清楚的。其實(shí)魚露是一種韓國(guó)泡菜的醬料，對(duì)泡菜的提味有很好的幫助，所以我們建議大家可以在生活中好好了解一下。
魚露是一種用海鮮制作的海鮮醬料，主要在韓國(guó)和東南亞等地區(qū)的食用量比較高，在我國(guó)主要是用魚露來(lái)炒菜和蒸菜，特別是在廣東的潮汕地區(qū)，他們對(duì)魚露的食用量是比較多的。
魚露是一種天然健康的海鮮調(diào)味品，在我國(guó)南方以及韓國(guó)、東南亞等國(guó)是烹飪必須的調(diào)味品，可以用來(lái)做蘸料，還可以用來(lái)炒菜、蒸菜、燉菜、涼拌。比如魚露蒸蛤，魚露蒸扇貝，魚露燒魚，魚香肉絲，魚露空心菜，鹽水雞，白灼蝦蘸魚露，自制泡菜。
魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料?，F(xiàn)在泰國(guó)和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。
魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國(guó)。
溫馨提示
●經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚露有或有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚露以無(wú)苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。
關(guān)于魚露的用法，相信你們看完這篇文章應(yīng)該知道在生活中如何去使用魚露了吧。如果你們是生活在潮汕地區(qū)的朋友，你們可能會(huì)使用魚露來(lái)炒芥蘭，因?yàn)轸~露可以讓芥藍(lán)的味道發(fā)揮出來(lái)，對(duì)食物有很好的提味作用，不信你們可以在平時(shí)嘗試一下它的用法。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過(guò)害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來(lái)越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來(lái)給大家介紹關(guān)于魚露海鮮醬白蜆魚
2.姜切片，蔥洗干凈打節(jié)，鍋里熱油，放入姜蔥
3.爆香后倒入半碗水，燒開(kāi)
4.水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，放入魚
5.煮三分鐘后倒入魚露
6.舀入海鮮醬，注意不要多，只要1/3勺，僅為吊出魚兒的鮮味，多了就吃不出魚兒的美味了
7.再加入醬油，根據(jù)自己需要是否再加點(diǎn)兒鹽，我的就徹底不需要了，最好放入潮汕細(xì)芹，即可裝出食用。整過(guò)程5分鐘
健康的飲食才能換來(lái)強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的魚露海鮮醬白蜆魚，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
魚也是一種很寶貴的動(dòng)物，又可以說(shuō)是食物。因?yàn)轸~的全身基本上都有作用，包括魚鱗，也有一定的藥用價(jià)值。平時(shí)大家經(jīng)常吃到的魚肉就不用說(shuō)了，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。除了魚肉之外，魚皮也是很多人喜歡吃的，而且還富含膠原蛋白，對(duì)于皮膚的美白美化都有一定的作用。
魚的身上也有一些相關(guān)知識(shí)是很多人都是不知道的，就比如說(shuō)是魚露。相信對(duì)于魚露這個(gè)字別說(shuō)是現(xiàn)實(shí)中了，就算是電視節(jié)目里面也很少會(huì)提及。下面就來(lái)仔細(xì)介紹下魚露以及魚露的用法用量的問(wèn)題。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài)。
可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露介藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調(diào)運(yùn)用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風(fēng)味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類,但是每次的用量要因地制宜。
其實(shí)說(shuō)到魚露的用法用量，上面的內(nèi)容都有從側(cè)面提及。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)關(guān)于魚露的用法用量是因地制宜的，因?yàn)橛梅ǖ牟煌杂昧棵看我矔?huì)不一樣。因?yàn)槊看巫龅氖澄锊灰粯樱悦看蔚聂~露的用法也是不一樣的，我們要銘記于心。
魚露有些地方又叫做魚醬油，在廣東和福建等沿海的地方常?？梢钥吹?，魚露是非常出名的調(diào)味品，魚露擁有獨(dú)特的風(fēng)味，它的味道不僅含有鮮味而且也有咸味，魚露的制作過(guò)程是采用了魚蝦作為原料，在進(jìn)過(guò)了腌漬，發(fā)酵最后熬煉的三道程序后，形成的汁液，魚露的顏色是琥珀色的。
我們知道，魚露雖然采用的原料是一些小魚小蝦，但我們不能忽略魚露的養(yǎng)生功效，其實(shí)魚露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，所以我們?cè)谌粘Ｉ铒嬍持锌梢远嗖捎敏~露作為調(diào)味品，因?yàn)轸~露含有人體需要的多種氨基酸和許多的微量元素。
魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品。魚露以低值魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對(duì)原料魚中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進(jìn)行
發(fā)酵分解，釀制而成。其味咸、極鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、含有所有的必須氨基酸和?；撬?，還含有鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素。魚露的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國(guó)，我國(guó)東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代以來(lái)發(fā)展迅速，目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量每年約10萬(wàn)噸以上.
魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應(yīng)是指腌制咸魚時(shí)排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產(chǎn)生的多種氨基酸，既鮮味又營(yíng)養(yǎng)，漁民覺(jué)得倒掉可惜，就留下來(lái)充當(dāng)調(diào)味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將腌制的海產(chǎn)品稱為“咸醢”。如清光緒《揭陽(yáng)縣正續(xù)志》記載說(shuō)：“涂蝦如水中花……土人以布網(wǎng)濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢?！边@里“醢”是指用魚(蝦)肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。
潮汕是魚露的原產(chǎn)地之一。潮汕人還將魚露稱為“腥湯”，舊時(shí)主婦常讓兒童拿碗或舊瓶到市場(chǎng)雜咸鋪打腥湯，也有小販推車沿街叫賣。亞洲很多國(guó)家和地區(qū)對(duì)魚露或魚醬也有不同的叫法，如越南有“紐庫(kù)曼”(nuoccham)、泰國(guó)有“儂摩拉”(Nam pla)、馬來(lái)西亞有“菩杜”(Budu)和“馬拉盞”(belancan)、福建則有蝦油等。
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài).
上文我們介紹了魚露，魚露是廣東和福建沿海地區(qū)的一種調(diào)味品，魚露的顏色是琥珀色的，魚露的味道鮮中帶著咸，上文還介紹了魚露的制作過(guò)程，魚露中存在多種亞硝胺類物質(zhì)，所以常吃有可能引起胃癌，所以我們要總量控制。
魚露又被稱為魚醬油，是沿海地區(qū)用來(lái)調(diào)味的必需品之一。它能夠流傳至今而不被醬油所代替，是因?yàn)轸~醬油本身有海產(chǎn)品的鮮味，對(duì)做菜時(shí)的調(diào)味有很大的幫助。它相比內(nèi)陸的醬油，有更加豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更加綠色天然，為人們所喜愛(ài)。我們來(lái)了解一下魚露的具體用法吧。
魚露是什么味道
很多人都知道，南方地區(qū)物產(chǎn)豐富，飲食文化精道，許多小吃和調(diào)味品讓人稱贊。魚露就是南方特產(chǎn)的一種調(diào)味品，其擁有獨(dú)特的風(fēng)味，讓人看過(guò)之后止不住的就想流口水，很多人都喜歡吃。
魚露能夠延續(xù)至今，而且一直備受人推崇，是因?yàn)樗幸环N獨(dú)特的味道，正因?yàn)樗羞@個(gè)味道，所以讓人食用之后能夠久久回味。魚露是由水中的一些小魚蝦作為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的，一般水中的生物做成調(diào)料之后會(huì)含有一些咸味。
魚露也不例外，做好的魚露嘗一嘗，就是含有一種咸味，另外還帶著一點(diǎn)鮮味。這兩種味道加到菜中，既能夠給菜調(diào)味，還可以幫助菜調(diào)鮮。
魚露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
做什么菜用魚露
魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露芥藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟;適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料;民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。由此可見(jiàn)，魚露可以作為多種菜肴的調(diào)味品，其的味道及口感均很不錯(cuò)，建議大家可以去試一試哦。
在中國(guó)，不同地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化都不一樣，因此大家對(duì)于菜肴烹飪的手法也不一樣，對(duì)于廣東和福建地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，魚露絕對(duì)是一種不可缺少的調(diào)味料，但是對(duì)于其他地區(qū)的朋友們來(lái)說(shuō)，魚露還是非常陌生的，那么究竟魚露是什么呢，下面我們就一起來(lái)了解一下。
對(duì)于魚露不少人還都是非常陌生的，因?yàn)轸~露是廣東和福建地區(qū)的調(diào)味品，能夠讓菜肴更加的新鮮美味，但是其它的地區(qū)的朋友們也許都想知道，到底什么是魚露，下面一起來(lái)看看。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。
魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油(廈門話(白話字)：he6-iu2，福州話(平話字)：hà-iù)或鸞12，，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品。魚露以低值魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對(duì)原料魚中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，釀制而成。其味咸、極鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、含有所有的必須氨基酸和?；撬?，還含有鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素。魚露的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國(guó)，我國(guó)東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代以來(lái)發(fā)展迅速，目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量每年約10萬(wàn)噸以上。
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài)。
食用指南
1、適合人群：一般人皆可食用;適用量：每次5～10克。
2、魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。
3、經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚露以無(wú)苦澀異味、澄清透明者為佳。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于魚露是什么都有了一定的了解，魚露讓不少人都非常的陌生，尤其是不了解福建或者廣東的人們，更是聽(tīng)到魚露會(huì)一頭霧水，這是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味品，您有興趣的話可以嘗試看看哦。
魚露是調(diào)味品中很常見(jiàn)的一種，特別是在福建是很有名的調(diào)味品，幾乎家家都會(huì)用到，它的味道是很獨(dú)特的，很鮮，能夠讓食物更有味道，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白，以及很多種的氨基酸，一些氨基酸還是我們身體必須的，那么魚露怎么吃呢？
我們北方人應(yīng)該都沒(méi)有吃過(guò)魚露吧，它也是一種調(diào)味品，和我們平時(shí)用的醬油都差不多，能夠讓食物更好吃，只不過(guò)魚露有一種更鮮的味道，那么大家了解魚露怎么吃嗎，下面我們來(lái)看看魚露的吃法。
食用指南
1、適合人群：一般人皆可食用；適用量：每次5～10克。
2、魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。
3、經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚露以無(wú)苦澀異味、澄清透明者為佳。[3]
烹調(diào)菜譜
魚露南瓜
材料
青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。
做法
1、南瓜去皮，切成6厘米長(zhǎng)方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝干。
2、粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗凈、去柄，瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。
3、將鍋用中火燒熱，加點(diǎn)生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。
4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
魚露涼面
材料
雞蛋面80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄
做法
1、取一湯鍋，放入雞蛋面燙熟后撈起。
2、法1的面條加入少許油攪拌，并將面條拉起吹至涼備用。
3、取一盤，將作法2的雞蛋面置于盤中，淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。
魚露醬汁
材料
魚露2大匙，檸檬汁1大匙，細(xì)砂糖2小匙，紅辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法
1、將紅辣椒切碎。
2、將魚露、檸檬汁、細(xì)砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品，具有極佳的提味作用。
潮州蠔煎
材料
主料：牡蠣(鮮)200克，
輔料：雞蛋150克，香菜20克，
調(diào)料：大蔥15克，玉米淀粉75克，魚露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克
做法
1、蚵（牡蠣）加淀粉15克，揉搓后洗干凈，控干水分；
2、蔥洗凈切成蔥花；
3、將雞蛋打入碗內(nèi)并攪勻；
4、蚵、蔥花加番薯粉、淀粉、魚露、味精、清水適量調(diào)勻，倒入熱油炒鍋中攤平，用小火煎，淋些油，使之不粘鍋，呈黃色時(shí)翻面，澆淋蛋糊、油，繼續(xù)煎，再翻面煎，煎熟后起鍋切成兩份，盛在盤中，用香菜拌盤即可。
魚露怎么吃，我們應(yīng)該了解了平時(shí)吃魚露的方法，很多的食物正是因?yàn)橛辛唆~露才會(huì)有了更獨(dú)特的味道，特別是在廣東一帶海鮮都是很多的，平時(shí)大家都會(huì)吃一些海鮮，在做海鮮的時(shí)候就少不了魚露，大家在平時(shí)也要去嘗嘗魚露的味道。
生活中常見(jiàn)的調(diào)味品都是比較多的，在對(duì)調(diào)味品選擇的時(shí)候，也是需要根據(jù)自身需求進(jìn)行，不能隨意的進(jìn)行選擇，否則在使用的時(shí)候，對(duì)自身健康也不會(huì)有任何的好處，那魚露是什么呢，對(duì)它也是很多人不太清楚的，但是在廣東一帶，都是很常見(jiàn)它，它的使用率也是比較多的。
在購(gòu)買魚露的時(shí)候，對(duì)魚露是什么都是要進(jìn)行了解，這樣在使用的時(shí)候，才能夠放心的進(jìn)行，而且這樣的做法，也會(huì)使得在使用的時(shí)候，對(duì)自身健康不會(huì)有任何的危害。
魚露是什么：
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。
營(yíng)養(yǎng)成分
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài)。
以上就是對(duì)魚露是什么詳細(xì)介紹，在對(duì)它使用的時(shí)候， 也是可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，它的使用也是需要適量，不宜過(guò)多，否則對(duì)自身健康也是沒(méi)有任何的幫助，而且在使用方法上，都是要正確進(jìn)行，這點(diǎn)也是要注意的。
對(duì)于魚類我們最常吃的就是魚肉，其實(shí)對(duì)于魚類來(lái)說(shuō)全身都是寶貝，魚露就是這樣的一種魚的深加工的產(chǎn)品。魚露主要是一種以小魚蝦為原料的醬料，經(jīng)過(guò)一系列的發(fā)酵的作用下，將魚的蛋白質(zhì)和脂肪進(jìn)行分解，富含豐富的氨基酸和鈣、碘等物質(zhì)，對(duì)人體有極高的藥用價(jià)值。
下面我們來(lái)具體的看一下魚露的藥用價(jià)值有哪些?
魚露也被成為魚油，味道十分的鮮美，在與其他的肉類共食的時(shí)候可以有效的掩蓋肉類的異味，唇齒留香。魚露的藥用價(jià)值有很多，能夠有效的緩解人們的膽固醇以及心血管病變，更好的起到保健的作用。
魚露作為一種廣東，福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味。一般認(rèn)為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。但是，魚露的獨(dú)特風(fēng)味不僅僅是由這些物質(zhì)的簡(jiǎn)單組合形成的，它是由水產(chǎn)原料發(fā)酵而來(lái)的復(fù)雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質(zhì)：氨基酸、肽、有機(jī)酸、核酸關(guān)聯(lián)物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物。
魚露的藥用價(jià)值?雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于魚露的藥用價(jià)值的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。魚露對(duì)于人體有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是需要注意的是高血壓、冠心病以及體質(zhì)虛寒的人不適合吃魚露，以免對(duì)身體不利。因?yàn)轸~露中含有亞硝胺類物質(zhì)，吃多了對(duì)身體不利，所以我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候需要適量。
我們?cè)谄綍r(shí)做飯的時(shí)候都會(huì)用到各種各樣的調(diào)味品，什么油鹽醬醋都會(huì)用到，有了這些調(diào)味品，食物才會(huì)更有味道，那么大家知道魚露嗎，它也叫魚醬油，這一調(diào)味品在廣東，福建一帶是很有名的，它的風(fēng)味也是很獨(dú)特的，有咸味的和鮮味的，下面我們就來(lái)看看魚露的功效與作用。
生活中應(yīng)該都離不開(kāi)各種味道的調(diào)味品，在各種各樣的調(diào)味品中，常見(jiàn)的就有魚露，不知道大家對(duì)于魚露了解嗎，這在南方是很常見(jiàn)的調(diào)味品，它的味道是很鮮的，今天我們來(lái)了解魚露的功效與作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài)。
風(fēng)味成分
魚露作為一種廣東，福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味。一般認(rèn)為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。但是，魚露的獨(dú)特風(fēng)味不僅僅是由這些物質(zhì)的簡(jiǎn)單組合形成的，它是由水產(chǎn)原料發(fā)酵而來(lái)的復(fù)雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質(zhì)：氨基酸、肽、有機(jī)酸、核酸關(guān)聯(lián)物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物。
烹調(diào)菜譜
魚露南瓜
材料
青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。
做法
1、南瓜去皮，切成6厘米長(zhǎng)方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝干。
2、粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗凈、去柄，瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。
3、將鍋用中火燒熱，加點(diǎn)生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。
4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
魚露涼面
材料
雞蛋面80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄
做法
1、取一湯鍋，放入雞蛋面燙熟后撈起。
2、法1的面條加入少許油攪拌，并將面條拉起吹至涼備用。
3、取一盤，將作法2的雞蛋面置于盤中，淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。
魚露的功效與作用有很多，含有很多種我們身體需要的氨基酸，它的味道是很濃，很鮮的，因此是很受當(dāng)?shù)厝讼矚g的，魚露的用處也已經(jīng)很多了，在很多的菜肴中都能夠添加一些魚露，讓食物更有味道，更鮮美，大家在平時(shí)做菜的時(shí)候不妨放一些魚露。
魚露是一個(gè)很常見(jiàn)的調(diào)味品，它是廣東、福建一帶人們很喜愛(ài)的選擇，在對(duì)它使用上，也是比較頻繁，那在對(duì)魚露選擇的時(shí)候，也是需要正確的進(jìn)行，很多人對(duì)魚露的食用方法并不是了解，錯(cuò)誤的使用，會(huì)使得魚露的味道改變，而且對(duì)提高佳肴口感也是沒(méi)有任何幫助。
那魚露的食用方法具體如何進(jìn)行呢，在對(duì)魚露使用上，可以根據(jù)一些佳肴進(jìn)行選擇，但并不是所以的佳肴都是可以選擇它的，在這點(diǎn)上也是要進(jìn)行注意的。
魚露的食用方法 ：
魚露南瓜
材料：青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。
做法：
1、南瓜去皮，切成6厘米長(zhǎng)方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝干。
2、粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗凈、去柄，瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。
3、將鍋用中火燒熱，加點(diǎn)生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。
4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
魚露涼面
材料：雞蛋面80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄。
做法：
1、取一湯鍋，放入雞蛋面燙熟后撈起。
2、法1的面條加入少許油攪拌，并將面條拉起吹至涼備用。
3、取一盤，將作法2的雞蛋面置于盤中，淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。
魚露醬汁
材料：魚露2大匙，檸檬汁1大匙，細(xì)砂糖2小匙，紅辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法：
1、將紅辣椒切碎。
2、將魚露、檸檬汁、細(xì)砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品，具有極佳的提味作用。
潮州蠔煎
主料：牡蠣(鮮)200克，
輔料：雞蛋150克，香菜20克，
調(diào)料：大蔥15克，玉米淀粉75克，魚露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克
做法：
1、蚵(牡蠣)加淀粉15克，揉搓后洗干凈，控干水分;
2、蔥洗凈切成蔥花;
3、將雞蛋打入碗內(nèi)并攪勻;
4、蚵、蔥花加番薯粉、淀粉、魚露、味精、清水適量調(diào)勻，倒入熱油炒鍋中攤平，用小火煎，淋些油，使之不粘鍋，呈黃色時(shí)翻面，澆淋蛋糊、油，繼續(xù)煎，再翻面煎，煎熟后起鍋切成兩份，盛在盤中，用香菜拌盤即可。
以上就是對(duì)魚露的食用方法詳細(xì)介紹，在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)它使用的數(shù)量上也不能太多，過(guò)多的使用魚露，會(huì)使得佳肴味道改善，而且在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也是不同的。
魚的身上有很多有價(jià)值的寶貝，就拿魚肉來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪含量極少，特別適合人體的吸收。還有魚鱗，有些魚的魚鱗也是有一定用途的，比如說(shuō)藥用價(jià)值。就連魚糞也是有一定的價(jià)值的。所以人們對(duì)于魚的利用是全方位的。有些人還會(huì)利用魚的形狀，制造出一些潛行工具。
其實(shí)還有個(gè)關(guān)于魚的產(chǎn)品，說(shuō)出來(lái)可能很多人都是不認(rèn)識(shí)的，那就是魚露。說(shuō)實(shí)話，很多人在聽(tīng)到這個(gè)名字的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)想到的是魚凍。其實(shí)魚露和魚凍是完全不同的兩個(gè)概念。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)魚露的具體制作方法。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。
魚露是越南人喜歡的一種佐餐調(diào)料。魚露的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚旺季，將鮮魚裝進(jìn)魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，后除去內(nèi)臟，洗凈，裝入專門用來(lái)制造魚露的大木桶內(nèi)，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)人另一空桶內(nèi)，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復(fù)多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運(yùn)回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標(biāo)，留以食用或拿到市場(chǎng)上出售。
魚露的整個(gè)制造過(guò)程，共需五六個(gè)月之久。魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，常年不壞。在越南各民族中，岱人的“田魚露”頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷越北山區(qū)的各個(gè)少數(shù)民族中。
所以通過(guò)上面對(duì)于魚露制作方法的詳細(xì)介紹，有心的人可以自己試著做做看。其實(shí)魚露在食用價(jià)值方面還是具有一定的作用的，很多人都喜歡使用魚露來(lái)做一些生活中的常見(jiàn)食物，同樣加過(guò)魚露的食物通常味道都是很鮮美的。
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