紅燒肉炒糖色
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒肉炒糖色”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
可能說道紅燒肉，相信很多人都會流口水吧，的確紅燒肉肥而不膩，味道和平時(shí)生活中所持的豬肉完全不是一個概念，而紅燒肉炒糖色是經(jīng)常會吃的，那么是不是我們想象中的那么簡單，將白糖加入紅燒肉中就翻炒就可以呢?當(dāng)然不是，下面我們就去看看紅燒肉炒糖色的制作。
紅燒肉的炒糖色其實(shí)會遇到的最大問題就是在翻炒的過程當(dāng)中就會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，這樣做出來的紅燒肉炒糖色肯定就沒有想象中的那么的好看，因此在制作的時(shí)候一定要注意下面的技巧。
食材食譜熱量：1116.5(大卡)
主料 豬肉 250g
方法/步驟
將豬肉洗干凈，切成塊。
準(zhǔn)備好八角、桂皮洗干凈，切好大蒜、生姜備用。
鍋中放入少量油，將肥一點(diǎn)豬肉先放入鍋中用小火慢慢煸出油成微黃色。
火轉(zhuǎn)成中火，在將肉放入鍋中，同時(shí)加入八角、桂皮、生姜和大蒜翻炒一分鐘。
在放入少量水，放入白糖的時(shí)候就不容易黏在鍋中，加入醬油、白糖、十三香、料酒、鹽、雞精翻炒勻，蓋上鍋蓋慢慢燜熟。
快熟前，將鍋中水用大火收干后即可起鍋。
因?yàn)榧t燒肉其實(shí)是用五花肉制作的，所以說五花肉的熱量和脂肪含量非常的高，雖然吃的時(shí)候不覺得膩，但是脂肪含量高，并不適合肥胖者，或者高血壓，膽固醇過高的都不適合吃太多，不利于身體的健康。
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每次到外面吃飯的時(shí)候，相信大家總是會遇到一個比較尷尬的問題，每家的紅燒肉顏色都是不一樣的，而且紅燒肉顏色上會非常的濃郁，看起來晶瑩透體，但是有的紅燒肉是沒有任何變化的，肥肉和瘦肉看起來很明顯，從顏色上會讓人沒有食欲感，紅燒肉想要做的好看好吃，首先在糖色熬制上就很重要，這樣才能夠。
做法
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級入門
人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘
烹飪時(shí)間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個、雪碧1斤
調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫
3、把焯過水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒過肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)
8、放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時(shí)
9、1個小時(shí)后，放入6個熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時(shí)加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可
紅燒肉是很好吃的一種食物，制作紅燒肉炒糖色這一步非常重要，可以用白糖來炒，也可以用冰糖來炒，炒完糖色以后能夠讓紅燒肉的顏色變得更加不錯，但一定要注意，一不小心就容易炒糊，這樣就不好吃了，下面就給大家介紹一下紅燒肉白糖怎么炒色。
紅燒肉白糖怎么炒色
準(zhǔn)備桂皮，八角，十三香，油，雞精，醬油，料酒，白糖，豬肉，把豬肉清洗干凈，切成塊狀，桂皮，八角清洗干凈，生姜，大蒜切好以后備用，鍋里面加入適量的油，把肥一些的豬肉放到鍋里面，用小火慢慢的把它煸出香味，然后再轉(zhuǎn)成中火，把肉放到鍋里面，加入一些大蒜，生姜，桂皮以及八角，翻炒一分鐘左右，再加入適量的水，白糖，加入一些雞精，鹽，料酒，十三香，白糖以及醬油，翻炒均勻以后蓋上鍋蓋，慢慢燜煮熟，等到快熟之前，就可以將鍋里面的水用大火收干就可以出鍋了，這樣子做出來的紅燒肉味道非常不錯。
做紅燒肉的技巧
制作紅燒肉在做之前可以把紅燒肉先放到?jīng)鏊锩娼?0多分鐘，加入適量的料酒，把它的腥味去除，因?yàn)榧t燒肉是帶有一定腥味的，只有加料酒才能夠去除，一有時(shí)間也不要浸泡太久，還需要注意把肉切成4方塊，吃起來會更加方便，放到清水鍋里面煮一下血水去除，這樣也可以洗的更加干凈一些，能夠去除臟東西，再加一些料酒，生姜去腥，剛開始的時(shí)候一定要用小火慢慢的燉煮，看上去好像非常簡單，其實(shí)是比較難掌握的，如果火候不到位，肉就會變得很硬，如果火候太過，肉就會不成形，這樣賣相也會沒有那么好，還需要掌握的一個技巧，就是收汁需要用大火收汁，對于口感以及美觀的影響很大，再用大火收汁的時(shí)候時(shí)間一定要掌握好，不要太久，制作紅燒肉是需要講究一定耐性的，每一個細(xì)節(jié)都應(yīng)該掌握好。
紅燒肉的營養(yǎng)價(jià)值
紅燒肉里面含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還含有人體所需要的脂肪酸，能夠補(bǔ)充身體所需要的血紅素，有機(jī)鐵，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，缺鐵性貧血問題就能夠得到改善。
吃紅燒肉還可以達(dá)到提高食欲作用，它里面的脂肪成分是比較多的，脂肪以及分解物都有非常濃郁的香味兒，紅燒肉制作出來的口感又很好，吃飯之前吃上一些就非常開胃。
吃紅燒肉還可以達(dá)到調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡作用，它是肉類食物，含有很多蛋白質(zhì)以及脂肪酸，吃完以后最終是酸性物質(zhì)，能夠起到調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡作用，而且鉀鈉離子又非常多，能夠調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡。
吃一些紅燒肉還可以改善貧血，一般做紅燒肉都是用五花肉，里面含有非常多的血紅素，又含有有機(jī)鐵，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屫氀Y恢復(fù)得更快。
吃一些紅燒肉還能達(dá)到美容養(yǎng)顏效果，里面的維生素，煙酸，核黃素，硫胺素，胡蘿卜素的含量都非常高，是身體健康非常有需要的物質(zhì)，女性適當(dāng)?shù)某砸恍┚湍苓_(dá)到美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?/p>
吃一些紅燒肉還可以補(bǔ)充能量，紅燒肉里面的脂肪成分非常多，而且含量也是非常高的，能夠讓學(xué)習(xí)能力工作能力變得更強(qiáng)。
紅燒肉用冰糖還是白糖
紅燒肉可以用冰糖，也可以用白糖，用冰糖來制作一定要注意不要放得太多，否則就容易出現(xiàn)焦糊情況，炒出來的肉味道會發(fā)苦，用白糖制作正確的量也應(yīng)該要掌握好，不要放得太多，等到糖色炒好以后，就可以滴點(diǎn)米醋，用大火燒開，蓋上蓋子再改成小火燉煮半個小時(shí)左右，燉肉的時(shí)候一定要掌握火候，不要太大，避免燒焦情況出現(xiàn)。
上面給大家介紹的就是紅燒肉白糖怎么炒色，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作紅燒肉炒色的方法很重要，這樣才能讓它的顏色口感變得更加不錯，如果你喜歡吃紅燒肉，就可以使用以上的方法來制作一下，可以品嘗到美味的食物，也可以讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
能夠親自動手制作出色香味俱全的食物給我們的家人是非常幸福的事情，想要讓一道菜肴看上去更有食欲，我們就要掌握更多的技巧，其中炒糖就是生活中很多菜肴都需要用到的技巧，比如紅燒肉等，這樣做出來的食物才能有色香味俱全，看上去更有食欲，下面一起了解下紅燒肉炒糖的做法。
紅燒肉炒糖的做法
總結(jié)經(jīng)驗(yàn)以后我發(fā)現(xiàn)一個好方法，油水法
1，冰糖放入鍋中后先加少半勺水，然后加熱把冰糖溶解
2，剛?cè)芙馔暌院缶涂梢约尤氚肷子停ǚ判?，這里絕對不會飛濺）繼續(xù)加熱
3，用勺子快速的在鍋里轉(zhuǎn)著攪，沫沫馬上就起來了，這還不到時(shí)候呢
4，等不過半分鐘沫沫呈現(xiàn)褐色的時(shí)候就好了，下肉翻炒吧
紅燒肉做法
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
小貼士
：給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位，
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；
上面就是對紅燒肉炒糖的做法的介紹，掌握好上面的方法之后我們在家里也能做出色香味俱全的紅燒肉了，值得注意的是在做炒糖的時(shí)候一定要掌握好火候，否則火候太大會嚴(yán)重的影響到紅燒肉的口味，另外紅燒肉比較油膩在吃紅燒肉的時(shí)候可以搭配一些爽口的小涼菜。
在平時(shí)我們應(yīng)重視自己的日常飲食，吃得好才能擁有好身體，所擁有的東西才顯得有意義，有些人可能會覺得自己做飯實(shí)在麻煩，其實(shí)有許多家常菜就可以讓我們在很短的時(shí)間內(nèi)品嘗到美味食物，比如說不用炒糖色的香嫩紅燒肉的做法就很簡單。
2、材料如圖，（也可以加入幾片香葉和一小個八角，）
3、先鋪一層蔥，再鋪一層姜片
4、切好塊的五花肉碼在上面，肉皮朝下
5、倒入料酒，料酒倒多點(diǎn)，大概到浸到肉的一半位置，倒入油，生抽，冰糖
6、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜，我用的是電燉鍋，時(shí)間比較久，用煤氣爐燜的話大概十五-二十分鐘左右，然后再把肉反過來，肉皮朝上，在燜一會，看著不要煮干水了
7、如果喜歡顏色深點(diǎn)可以加入老抽調(diào)色，燜好后轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)燉半個小時(shí)
不用炒糖色的香嫩紅燒肉這道菜刺激了人們的味蕾，讓人吃了一次還想吃第二次，在家的閑暇之余還能自己研究研究這道菜的其他做法。
紅燒肉的時(shí)候都需要提前把紅糖炒一下，不過有的時(shí)候因?yàn)榛鸷蜻^了或者是時(shí)間太久，會把糖炒焦，炒苦，糖色變得比較苦的時(shí)候，最好還是重新把炒制，因?yàn)榭嗟奶且呀?jīng)沒有辦法挽救，這樣做出來的紅燒肉也是比較苦的，另外在炒糖的時(shí)候，必須要注意控制好火候。
紅燒肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開著。
4.最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒 幾下就可以了。
做紅燒肉要炒糖色，對于新手來說，一定要掌握炒糖色的油溫，油溫過高可能會導(dǎo)致把糖色炒糊，這時(shí)候應(yīng)該及時(shí)清理，可以在鍋中放水，然后稍微加熱把糊的糖清除掉，然后再重新加工。要掌握炒糖色的溫度，放糖以后一定不能用大火，應(yīng)該用中火和小火，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
紅燒肉糖炒糊了怎么辦
紅燒肉的糖糊了，可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工。
【主料】
五花肉 (500克)。
【輔料】
姜 (五片) 、草果 (一個)、冰糖 (適量) 、八角 (八顆(小))。
【步驟】
1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。
2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時(shí)調(diào)入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點(diǎn)味精提味。
紅燒肉的熱量高是多少：
227大卡/100g。100g所含熱量需要健美操67.8分鐘消耗完.每100克該食物含有:碳水化合物3.60克;脂肪20.39克;蛋白質(zhì)7.58克.
少量食用。紅燒肉中雖然能量含量很高,但人們都知道,食用時(shí)往往都會注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物攝入,可有效的避免肥胖,而吃紅燒肉時(shí)更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖.
紅燒肉一次吃多少合適：
紅燒肉吃100g左右最合適。紅燒肉100g中能量的含量在5000千卡左右，人每天都需要消耗大量的能量，在食用紅燒肉的同時(shí)刻意控制一下主食的量，減少糖類的攝入量，能最大程度的避免肥胖。
禁忌：1、紅燒肉屬于高脂肪食品,有升高血脂、誘發(fā)高血壓等慢性病的危險(xiǎn),高血壓、高血脂、高血糖的人要少吃.
2、紅燒肉屬于中醫(yī)的"膏粱厚味",容易上火,如果吃得過于頻繁,容易造成內(nèi)熱,或者上火,甚至可以形成糖尿病、冠心病、動脈硬化等頑固性疾病.
3、紅燒肉一次吃的太多,會造成吸收不良而引起腹瀉,尤其是肝膽系統(tǒng)疾病和胃腸道疾病的患者更容易發(fā)生.
相信大家對于鵪鶉蛋這種食材是比較熟悉的吧，一般我們在生活中都是直接煮熟腌制食用的，很少會用鵪鶉蛋來炒蔬菜，所以大家可以嘗試一下鵪鶉蛋炒紅燒肉的做法。紅燒肉炒鵪鶉蛋的做法是比較簡單的，只要將鵪鶉蛋煮熟去殼，然后再將鵪鶉蛋放在紅燒肉里面炒就可以了，做法大家可以嘗試一下。
材料
原料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法
做法一
1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開，取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋。
9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。
做法二
主料：五花肉、鵪鶉蛋
輔料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果
調(diào)料：老抽、花生油、食鹽、料酒、雞精
做法：
1、準(zhǔn)備好一塊五花肉，加花椒，姜片煮10多分鐘，撈出切塊。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果材料。
3、接下來是炒糖色，冰糖放進(jìn)油鍋進(jìn)行翻炒，要用小火，用鍋鏟一直不停的攪動。
4、等鍋內(nèi)糖全部熬化，呈棕紅色微微翻泡時(shí)，加一碗開水進(jìn)切，燒開后盛出備用!
5、鵪鶉蛋煮熟去皮，加入適量的老抽進(jìn)行攪拌均勻。
6、油熱至八成后，鵪鶉蛋放進(jìn)鍋里炸，炸出虎皮后撈出備用。
7、小火，下肉慢慢炒，要把油炒出來，大概要用十分鐘。
8、鍋里的油會越來越多，把剩余的油逼出來。
9、繼續(xù)翻炒，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜等香料一起放進(jìn)去翻炒一遍。
10、放點(diǎn)水、食鹽、料酒、雞精等，再加入之前炒好的炒糖水一起放進(jìn)去燜煮。
11、蓋起鍋蓋用小火燜。
12、燜至1小時(shí)候加入炸好的虎皮蛋。
13、用大火收汁。
14、裝盤可以吃了。
做法三
材料：五花肉，鵪鶉蛋，生姜，大姜，小蔥，蒜瓣，香辛料：八角，桂皮，香葉
調(diào)料：老抽，鮮醬油，冰糖，料酒，糯米黃酒
做法：
1.五花肉洗凈，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗凈挽蔥結(jié)入鍋，1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮，開鍋后淋入料酒，繼續(xù)水煮約20分鐘后撈出，改刀切成4-5cm的方塊備用。
2.蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡后洗洗干凈，炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、剩余姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。
3.將五花肉塊下入鍋中，轉(zhuǎn)大火煸炒1-2分鐘，煸出油脂后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃。
4.調(diào)入老抽、鮮醬油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過肉面為好，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開。
5.開鍋后，連肉帶湯汁一同倒入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)最小火力加蓋慢燉;鵪鶉蛋煮熟去殼，用點(diǎn)油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個半鐘后將蛋放入。
6.繼續(xù)煨燉15分鐘左右，至湯汁轉(zhuǎn)濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時(shí)即成
? ? 炒紅燒肉是一道在我國流傳很廣的一到菜肴，一說到紅燒肉很多人會胃口大開，雖然現(xiàn)在大家都說飲食要清淡，可是面對肥瘦相間、入口即化的紅燒肉，很多人還是忍不住大快朵頤，炒紅燒肉在很多飯館大家都能吃到有的人在嘴饞的時(shí)候也會在家做這道菜，廈門我們就來看看炒紅燒肉的做法吧。
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只 ;
制作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒 ;
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分 ;
3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味 ;
4、加入五花肉一起煸炒 ;
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃 ;
6、放入冰糖、草菇老抽、鹽 ;
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色 ;
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫 ;
9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí) ;
10、大火收汁 ;
11、邊收汁邊翻炒 ;
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可 。
炒紅燒肉的做法其實(shí)也是很簡單的，不同的地區(qū)不同的人做炒紅燒肉的時(shí)候也會有所不同。不過做這道菜，肉的選擇是很關(guān)鍵的，上好的五花肉是此道菜的關(guān)鍵所在，大家在選擇肉的時(shí)候最好能用肥瘦相間的三層肉，這樣做出的炒紅燒肉口感會更好哦。
紅燒肉這種東西相信很多人是比較喜歡吃的吧，主要是因?yàn)榧t燒肉的味道很好，但是紅燒肉有點(diǎn)油膩，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和紅燒肉的油膩，讓大家可以多吃一點(diǎn)。對于酸菜紅燒肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)下面的內(nèi)容，大家嘗試幾次就可以制作出美味的酸菜紅燒肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等
步驟：
1五花肉，酸菜，大蔥切碎
2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒有娘酒可以加料酒)
3幾片姜，一個八角
4鍋燒熱加一點(diǎn)油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至兩面色澤變深
6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽
7高壓鍋適量水燒開，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后壓12分鐘，自然冷卻(壓制時(shí)間根據(jù)自家爐灶火力設(shè)定)
9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒
10加入一湯匙糖(糖量根據(jù)酸菜的酸度添或減)
11放入少量鹽，大蔥翻炒1，2分鐘出鍋裝盤備用
12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下
13接著加入水淀粉收汁
14汁成稠狀時(shí)起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)
以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的小知識。
五花肉的選購
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層;再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng);反之，則萬萬不能選用。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉的存儲
1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;
2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì);
3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
咸魚紅燒肉是做紅燒肉的一種方式，紅燒肉是我們經(jīng)常會食用到的食物。它的品種是比較多的，使用不同的食材做出不一樣的紅燒肉，不單單是口感發(fā)生了變化，營養(yǎng)價(jià)值也發(fā)生了一定的變化。在紅燒肉的營養(yǎng)上外加了添加的食物的營養(yǎng)成分，所以食用這些食物才會充分補(bǔ)充我們身體所需要的營養(yǎng)。
食用食物其實(shí)就是為了補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)，那么只要是把不相克的食物放在一些進(jìn)行烹調(diào)，我們就是可以食用的，而且還能吸收更多的營養(yǎng)所以學(xué)習(xí)同種食物的不同做法還是很重要的。那么咸魚紅燒肉的做法是什么呢?
原料：
五花肉半斤、咸魚三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個、高度白酒15ml、清水適量。
做法：
1、咸魚用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗凈后切成2-3厘米見方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
2、五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色后加水，沒過五花肉大火煮開。
3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角;
4、將咸魚切成小塊放入鍋內(nèi)，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛為止。
營養(yǎng)價(jià)值
1.咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。
2.咸魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對于提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
咸魚紅燒肉中不僅含有咸魚的營養(yǎng)，還有肉的營養(yǎng)價(jià)值。我們知道魚的蛋白質(zhì)含量是很高的，還有食用魚可以促進(jìn)我們骨骼的生長。食用肉可以起到補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用，但是肉的脂肪含量相對其他食物而言還是很高的，所以肥胖的人還是好食用的好。
春筍的適應(yīng)能力很強(qiáng),很多地區(qū)都廣泛分布.許多植物冬天都怕凍,而竹子冬天是不會怕凍的,一年四季竹子都會生長.春筍的生長季節(jié)是春天,在春天散發(fā)著淡淡的清香,整個人身處竹林感覺神清氣爽.春筍營養(yǎng)豐富,含有高濃度的水分,常吃春筍有消化脂肪,防止便秘的功效.
春筍味道鮮美,吃起來嫩嫩的,煎炒,涼拌均可.紅燒肉主要以五花肉作為主料,一直以來深受廣大消費(fèi)者的喜愛.春筍與紅燒肉更是完美的結(jié)合.那么春筍紅燒肉的做法是什么?下面將為您詳細(xì)介紹!
第一步,備料.
把春筍扒皮洗凈,切成塊狀備用.把肉切成塊狀備用.
第二步,春筍焯水.
鍋中倒清水,把切好的春筍倒入鍋中,煮五分鐘,瀝干備用.
第三步,熬糖.
鍋中放少量食用油,放適量冰糖,開小火熬成紅色為止.
第四步,燉肉.
把切好的肉塊倒入鍋中,放入蔥、姜、八角翻炒,炒到肉變色.
加料酒、醬油翻炒上色.
然后倒入熱水,直到漫過肉為止,蓋蓋兒燉三十到四十分鐘.
第五步,燉筍.
把春筍倒入紅燒肉的鍋中,蓋蓋兒繼續(xù)燉三十分鐘.
中間可開蓋翻炒一下,防止糊鍋.
第六步,收汁.
等筍和肉都燉熟后,嘗下味道,如果不夠咸,可加適量鹽翻炒.
然后開大火收汁.
春筍紅燒肉這就做好了,出鍋盛盤.
春筍紅燒肉吃起來肥而不膩,純天然的植物搭配紅燒肉口感很滑嫩,顏色鮮艷,是近年來人們最喜歡吃的營養(yǎng)佳肴之一.不僅如此春筍是屬于低脂肪類的,常吃這道菜可以很有效的起減肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春筍是屬于涼性的食物,這點(diǎn)要尤其注意.
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