炒紅燒肉的簡(jiǎn)單做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《炒紅燒肉的簡(jiǎn)單做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
? ? 炒紅燒肉是一道在我國(guó)流傳很廣的一到菜肴，一說到紅燒肉很多人會(huì)胃口大開，雖然現(xiàn)在大家都說飲食要清淡，可是面對(duì)肥瘦相間、入口即化的紅燒肉，很多人還是忍不住大快朵頤，炒紅燒肉在很多飯館大家都能吃到有的人在嘴饞的時(shí)候也會(huì)在家做這道菜，廈門我們就來看看炒紅燒肉的做法吧。
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個(gè)，紅棗6只 ;
制作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒 ;
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分 ;
3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味 ;
4、加入五花肉一起煸炒 ;
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃 ;
6、放入冰糖、草菇老抽、鹽 ;
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色 ;
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫 ;
9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí) ;
10、大火收汁 ;
11、邊收汁邊翻炒 ;
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可 。
炒紅燒肉的做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，不同的地區(qū)不同的人做炒紅燒肉的時(shí)候也會(huì)有所不同。不過做這道菜，肉的選擇是很關(guān)鍵的，上好的五花肉是此道菜的關(guān)鍵所在，大家在選擇肉的時(shí)候最好能用肥瘦相間的三層肉，這樣做出的炒紅燒肉口感會(huì)更好哦。
擴(kuò)展閱讀
生活中有許許多多的蔬菜可供我們食用，冬筍就是比較常見的一種，因?yàn)槎S含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以很多朋友都喜歡吃，冬筍的制作方法也有很多種，就算是拿來素炒也是非常美味的，也有很多人用紅燒肉和冬筍一起炒，這樣口感會(huì)更加的鮮美，那么冬筍紅燒肉的做法是怎樣的呢？
冬筍富含多種營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以要減肥的人，如果經(jīng)常吃筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的。而肉在燉制的過程中，也吸收了肉的油脂，吃起來更加潤(rùn)口，更清香。冬筍融進(jìn)了肉味兒，肉塊融進(jìn)了冬筍的清香味兒。肉塊雖肥卻絲毫感覺不到膩口。冬筍清新甘甜，中和了紅燒肉的濃膩?？磥矸誓伒奈寤ㄈ馀c冬筍搭檔簡(jiǎn)直是絕配哦。
用料
冬筍1根
五花肉一斤
花椒
桂皮
八角
老抽
料酒
姜片
蔥段
冰糖
鹽
步驟
1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2.分別將冬筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
3.鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
4.放入冬筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。
以上就是關(guān)于冬筍紅燒肉的做法的一個(gè)介紹，相信大家現(xiàn)在應(yīng)該都了解了，大家在煮冬筍的時(shí)候要事先用開水燙十分鐘左右，因?yàn)槎S中含有一定的草酸，這樣可以幫助分解一些草酸，避免危害到我們的身體，在吃起來也會(huì)更加的美味。
如果你已經(jīng)吃了很長(zhǎng)時(shí)間的素菜，想更換自己的味蕾，來一道與眾不同的菜。那么一定要選擇吃一次紅燒肉，保證你吃了回味無窮，超級(jí)喜歡。紅燒肉的做法有的會(huì)給你介紹的特別詳細(xì)，有的只是粗略的步驟，只要將關(guān)鍵的幾步做好，就能夠嘗到其中的美味，并不一定步驟特別多就說明那種方法做出來會(huì)更好吃，因?yàn)槿绻杂心膫€(gè)地方做的不好，就會(huì)影響其為味感。下面是一個(gè)簡(jiǎn)單的做法，大家可以借鑒。
做法
1.五花肉或帶皮豬肉切塊，塊的大小根據(jù)自己喜歡。水燒開，放入切好的豬肉，倒入一點(diǎn)料酒，把血水煮出來。煮幾分鐘就可以撈出來備用。
2.把調(diào)味品準(zhǔn)備好，蔥切大段，姜切片。
3.鍋內(nèi)放油，放入冰糖，熬出紅色，放入煮好的豬肉。快速翻動(dòng)使糖液均勻沾到肉塊上。2分鐘后，放入蔥、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻動(dòng)一分鐘，倒入一點(diǎn)料酒，加入老抽醬油，炒1分鐘后，加水（清湯或雞湯最好）漫過豬肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉半小時(shí)至一小時(shí)。熬到湯汁適中即可。
4.出鍋前別忘記加適量鹽哦。晚點(diǎn)加鹽可以防止碘鹽中的碘揮發(fā)。裝盤~開動(dòng)。
小訣竅
帶皮肉勁道，有嚼勁。去皮五花軟嫩可口。選擇哪種就看你喜歡什么樣的。
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達(dá)二三十種。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
? ? 說都紅燒肉估計(jì)很多人都是有著自己美好的味覺回憶的，不管是在南方還是在北方，紅燒肉都是很多家庭都會(huì)做的導(dǎo)致傳統(tǒng)肉菜。雖然現(xiàn)在大家都提倡健康飲食，提倡在生活中盡量少食用油膩的食物，可是很多人還是不能抵擋住一碗紅燒肉的誘惑，下面我們就給大家介紹一種傳統(tǒng)紅燒肉的做法。
材料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油152克。
做法：
1.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
2.用涼水下鍋。
3.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
4.撈出，控凈水份備用。
5.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
6.倒入細(xì)砂糖。
7.煸炒糖色。
8.煸炒到微黃色即可。
9.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
10.并開始出油后烹入黃酒。
11.倒入醬油翻炒。
12.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
13.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
14.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
15.最后放入冰糖。
16.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
17.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
18.放少許鹽，然后用旺火收汁。
19.湯汁收凈便可出鍋。
20.在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
怎么樣?紅燒肉的做法也不麻煩吧。其實(shí)不同的地方做紅燒肉的方式也會(huì)有所不同，比如在南方做這道菜的時(shí)候就喜歡用醬油來調(diào)色，而在北方就喜歡炒糖來上色。當(dāng)然紅燒肉好不好吃肉的選擇也是很關(guān)鍵的，做這道菜一定要選用上好五花肉哦。
男性朋友平時(shí)應(yīng)該都很喜歡吃紅燒肉，但是很多妻子都做不好紅燒肉，其實(shí)紅燒肉的做法還是很簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是要掌握一些重要的制作步驟，下面我們來學(xué)習(xí)紅燒肉的正宗做法。
一、簡(jiǎn)單不膩紅燒肉
材料
五花肉，料酒，姜，醋（1湯匙），老抽，鹽，冰糖
具體份量要看五花肉的重量，如果對(duì)味道拿不準(zhǔn)的可以一邊加調(diào)料一邊試一下味那就不怕過咸或過甜了！
做法
1、先把五花肉切麻將大小塊放入水中加料酒、姜泡十五分鐘.
2、把肉拿出洗洗后放入小鍋內(nèi)加水蓋過肉面，最好比肉面高出一點(diǎn)點(diǎn)就好。加入料灑和醋大火煮開，撈出血沫后轉(zhuǎn)中火煮一個(gè)鐘。
3、將煮好的五花肉磚轉(zhuǎn)至另一鍋加老抽和少許鹽，最好試一下味（不然就象我煮的偏咸了點(diǎn)）再煮二十分鐘，最后放入冰糖，最好也試一下味，免得偏甜或不夠甜（我的就是不夠甜）因?yàn)楸侨芑寐趾芸鞎?huì)收汁所以一定要掌握好時(shí)間，最后大火炒勻收汁確保每塊都能上色.
小訣竅
其實(shí)這道菜做起來是很簡(jiǎn)單的，而且煮完后的五花肉一點(diǎn)也不膩。
二、美味紅燒肉簡(jiǎn)單版
菜譜簡(jiǎn)介 成品特色：色澤誘人，肥而不膩。
材料
原料：五花肉500克，蔥姜少許
調(diào)料：老抽10克，生抽20克，冰糖20克，料酒10克
做法
1、肉切塊
2、放冷水煮開，就是焯水
3、然后鍋清洗干凈,重新放油,放蔥姜，爆香蔥姜
4、再放五花肉，炒一分鐘
5、加調(diào)料
6、再倒入沒過肉的水
7、蓋蓋，800w煮一小時(shí)或中小火
8、最后十分鐘過來看看，別煮干了，煮至收汁即可
三、簡(jiǎn)單的蘇式紅燒肉
材料
五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許
做法
1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡(jiǎn)單沖洗一遍。
2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個(gè)小時(shí)，至少也要燜上1小時(shí)哦~
3.一個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。
能夠親自動(dòng)手制作出色香味俱全的食物給我們的家人是非常幸福的事情，想要讓一道菜肴看上去更有食欲，我們就要掌握更多的技巧，其中炒糖就是生活中很多菜肴都需要用到的技巧，比如紅燒肉等，這樣做出來的食物才能有色香味俱全，看上去更有食欲，下面一起了解下紅燒肉炒糖的做法。
紅燒肉炒糖的做法
總結(jié)經(jīng)驗(yàn)以后我發(fā)現(xiàn)一個(gè)好方法，油水法
1，冰糖放入鍋中后先加少半勺水，然后加熱把冰糖溶解
2，剛?cè)芙馔暌院缶涂梢约尤氚肷子?，（放心，這里絕對(duì)不會(huì)飛濺）繼續(xù)加熱
3，用勺子快速的在鍋里轉(zhuǎn)著攪，沫沫馬上就起來了，這還不到時(shí)候呢
4，等不過半分鐘沫沫呈現(xiàn)褐色的時(shí)候就好了，下肉翻炒吧
紅燒肉做法
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
小貼士
：給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位，
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；
上面就是對(duì)紅燒肉炒糖的做法的介紹，掌握好上面的方法之后我們?cè)诩依镆材茏龀錾阄毒闳募t燒肉了，值得注意的是在做炒糖的時(shí)候一定要掌握好火候，否則火候太大會(huì)嚴(yán)重的影響到紅燒肉的口味，另外紅燒肉比較油膩在吃紅燒肉的時(shí)候可以搭配一些爽口的小涼菜。
有些人在做紅燒肉的時(shí)候，感覺只是紅燒肉會(huì)比較單調(diào)，為了增加食材的豐富的口感，也可以放入土豆，這樣就能夠做出紅燒肉，燜土豆，土豆能夠充分融入油脂，吃起來非常的香鮮?？梢栽诩t燒肉八九成熟的時(shí)候放入土豆塊，這樣土豆熟了，紅燒肉也就徹底熟了，吃起來非常的香鮮。
簡(jiǎn)單紅燒肉燜土豆做法
主料：五花肉500g、馬鈴薯丁(脫水)1個(gè)
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、調(diào)和油適量、白糖適量
1把肉切成一厘米左右的小塊
2.放入水中把血水泡凈后控干
3.蔥姜切絲，蒜切片備用
4.鍋內(nèi)放油，待油熱后放入肉翻炒
5.加入蔥，姜，蒜，大料繼續(xù)翻炒
6.加醬油，白糖繼續(xù)翻炒
7.上色后加一點(diǎn)料酒
8.加湯，開鍋后改小火燜20分鐘
9.放進(jìn)切好的土豆塊再燜15分鐘左右，大火收湯即可
注意事項(xiàng)：
1、用量合適
這個(gè)問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來。
那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒
一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。
同時(shí)需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時(shí)候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會(huì)格外香。
5、中間小火
至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說，肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之，當(dāng)材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。
很多人都喜歡吃紅燒肉，但是會(huì)做的人不一定很多，也不是每個(gè)人都會(huì)把紅燒肉做的好吃又簡(jiǎn)單的，相信家里的孩子還是成年人都會(huì)喜歡好吃的紅燒肉，但是家里的主婦不一定會(huì)做好吃簡(jiǎn)單的紅燒肉。每個(gè)人做紅燒肉的方法都是不一樣的，但是基本大致會(huì)有相同點(diǎn)的。下面我們可以來學(xué)習(xí)一下，好吃又簡(jiǎn)單的紅燒肉的做法。
1、先把五花肉切麻將大小塊放入水中加料酒、姜泡十五分鐘.
2、把肉拿出洗洗后放入小鍋內(nèi)加水蓋過肉面，最好比肉面高出一點(diǎn)點(diǎn)就好。加入料灑和醋大火煮開，撈出血沫后轉(zhuǎn)中火煮一個(gè)鐘。
3、將煮好的五花肉磚轉(zhuǎn)至另一鍋加老抽和少許鹽，最好試一下味（不然就象我煮的偏咸了點(diǎn)）再煮二十分鐘，最后放入冰糖，最好也試一下味，免得偏甜或不夠甜（我的就是不夠甜）因?yàn)楸侨芑寐趾芸鞎?huì)收汁所以一定要掌握好時(shí)間，最后大火炒勻收汁確保每塊都能上色.
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、裝盤出鍋。
以上就是紅燒肉的最簡(jiǎn)單的做法大全，喜歡吃紅燒肉的朋友可以簡(jiǎn)單的學(xué)著做一下，因?yàn)檫@是最簡(jiǎn)單的紅燒肉的做法，大家都可以花費(fèi)很短的時(shí)間，作出大家喜歡吃的紅燒肉，真的是不容易的一件事，所以很多喜歡吃紅燒肉的朋友真的可以把這些簡(jiǎn)單的做法收藏，這樣想吃的時(shí)候就可以找出來看看做一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炒紅燒肉的簡(jiǎn)單做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生”專題。
