牛肝菌是什么菌
飲食養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛肝菌是什么菌”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛肝菌是比較珍貴的一種野生菌，它又很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，它的菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌，人們一般比較喜歡在煲湯的時(shí)候放入牛肝菌，這樣味道就更加的鮮美，那么除了可以給我們帶來(lái)美味享受之外牛肝菌還有什么樣的功效呢?看看下面的介紹，
實(shí)際上生活中有很多的菌類食物，有的是野生的，有的是人工栽培的，但是不管是什么樣的食物，都可以給我們帶來(lái)不一樣的保健功效，不過(guò)在選擇前一定要注意，因?yàn)橛械呐８尉犊?，并不適合食用。 ，
牛肝菌又叫黑蕎巴，有豐富的蛋白質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。具清熱解毒、養(yǎng)血潤(rùn)肺等功效，是秋冬季節(jié)養(yǎng)陰去燥的佳肴。對(duì)腰腿酸疼、手足麻木、食欲不振、白帶過(guò)多、小便頻繁等癥均有良好輔助食療作用。
上面就是關(guān)于牛肝菌的養(yǎng)生保健介紹，可能很對(duì)人都會(huì)對(duì)它刮目相看的吧，實(shí)際上在我們的周邊，有很多這樣看似普通，但實(shí)際上養(yǎng)生保健效果卻是非常好的營(yíng)養(yǎng)食物，只要我們能夠正確的食用，就可以給自己帶來(lái)更多的保健功效。
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牛肝菌也是屬于菌類的，牛肝菌是菌類的一種。野生的非常少，因此也變得非常的稀有，牛肝菌的產(chǎn)地是在中國(guó)的云南。由于云南的氣候條件，以及云南的地形才成為了牛肝菌的生長(zhǎng)之地。牛肝菌一般適合生長(zhǎng)是海拔比較高的地方，這也是為什么云南才是牛肝菌最多的地方的原因之一了。
牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)非常的多，含有有大量的氨基酸，據(jù)統(tǒng)計(jì)，牛肝菌里面所含有的氨基酸達(dá)到十六種之多，可能是菌類植物中，氨基酸含量最多的菌類吧。它不僅只含有氨基酸，同時(shí)也含有其他的營(yíng)養(yǎng)的，比如鈣、鈉等等。
原汁汽鍋牛肝菌，牛肝菌具有清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有較強(qiáng)的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木和不孕癥。牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界著名的優(yōu)質(zhì)食用菌，尤以西歐國(guó)家更為推崇喜愛(ài)。 牛肝菌是世界著名的食用菌，生長(zhǎng)在1500米至3000米的特別是歐洲國(guó)家更為推崇喜愛(ài)。她具有清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料，可治療手足麻木、腰腿疼痛和不孕癥，特別神奇的是牛肝菌具有極強(qiáng)的抗流感和預(yù)防感冒的功效。去年鬧非典，在云南牛肝菌被炒得拿著錢(qián)都買(mǎi)不到，人稱“非典克星”，所以云南連一個(gè)疑似病例都沒(méi)有，如果再鬧非典，您可以不吃藥但不能不吃牛肝菌哦!
牛肝菌的功能真的非常的強(qiáng)大呢?據(jù)說(shuō)連非典都會(huì)對(duì)它遠(yuǎn)離三分。不管這是傳說(shuō)還是事實(shí)，總之菌類的植物的營(yíng)養(yǎng)是非常多的，也沒(méi)有辦法一一舉例來(lái)說(shuō)明，反正多吃菌類是非常好的。而且菌類做出來(lái)的美食是非常的誘人食欲的。牛肝菌也不例外哦。
牛肝菌腰花是一道非常常見(jiàn)的川菜。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，同
時(shí)還能夠強(qiáng)腎。對(duì)于一些老人來(lái)說(shuō)，或者是一些腎虛的人來(lái)說(shuō)可以多吃一些牛肝菌腰花。想要做一包牛肝菌腰花我們首先要準(zhǔn)備一些豬腰子。然后再配合都準(zhǔn)備一些白牛肝菌，和一些辣椒。牛肝菌腰花的味道非常的鮮美。很多人在吃了一次牛肝菌腰花以后都會(huì)流連忘返。下面主要介紹一下牛肝菌腰花的做法。主料：豬腰子500克
輔料：白牛肝菌(干)80克
調(diào)料：植物油25克,鹽8克,味精2克,豆瓣30克,辣椒(紅,尖)25克
制作：1. 將腰子割花刀成型；
2. 炒鍋下油，放入海椒末、豆瓣、味精、鹽炒好家常汁；
3. 下牛肝菌和腰片，入味勾芡起鍋。
牛肝菌腰花的制作要訣：
1. 腰片割刀花要既深又不穿；
2. 牛肝菌應(yīng)漂盡鹽分；
3. 腰花下鍋時(shí)間要短，否則太老。
牛肝菌除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。
牛肝菌腰花的做法是非常簡(jiǎn)單的，除了一些豬腰子之外，不用準(zhǔn)備太多的材料。一般來(lái)說(shuō)做之前我們要把腰花切成十字花狀，以便于更加的入味。然后再下鍋進(jìn)行爆炒就可以了。牛肝菌度還有很豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，都是我們機(jī)體所需要的。豬腰子里面也含有豐富的蛋白質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)腎的效果。牛肝菌腰花的味道非常的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富。
蘑菇是一種很常見(jiàn)的菌菇類食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。人們?cè)谌粘ｏ嬍持校矚g用蘑菇制作各種各樣的食物。蘑菇除了口感好，還有這提高免疫力、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒以及降低血壓的功效。不過(guò)，選購(gòu)蘑菇也是有一定的技巧的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下蘑菇的相關(guān)知識(shí)！
一、蘑菇是什么菌
蘑菇（學(xué)名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營(yíng)養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。蘑菇具有多達(dá)36000種性別，由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞，有橫隔，借頂端生長(zhǎng)而伸長(zhǎng)，白色、細(xì)長(zhǎng)，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。蘑菇的子實(shí)體在成熟時(shí)很象一把撐開(kāi)的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。大部分蘑菇可以作為食品和藥品，但毒蘑菇會(huì)對(duì)人造成危害。
二、營(yíng)養(yǎng)分析
1、提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡
3、止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用
4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利
5、蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。
三、選購(gòu)技巧
買(mǎi)菜的時(shí)候通常要選擇長(zhǎng)得漂亮而又大個(gè)的果蔬，挑選蘑菇時(shí)也不例外。菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好。
清洗時(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故最好選擇未經(jīng)清洗的較好。但是我們較常看到的是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色，都是正常的。
如果你看見(jiàn)色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經(jīng)過(guò)2-3分鐘后，擦揉的表面會(huì)有變色的現(xiàn)象，表示沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水漂白；相反的，如果沒(méi)有變色還是白白的，很有可能是不當(dāng)?shù)氖褂闷讋@時(shí)你千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。漂白劑有毒不能食用，有的有強(qiáng)的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對(duì)人體健康造成很大傷害，甚至死亡。
我們養(yǎng)生的時(shí)候要選擇食療材料的時(shí)候，常常用到了真菌，真菌里面含有很多人體需要的微量元素和氨基酸，真菌含有的脂肪非常少，適合我們?nèi)魏稳后w食用，在菌類中，我們將可以食用的菌類叫做食用菌，食用菌有很多種，我們先來(lái)了解期中的一種，名字叫做干巴菌的。
干巴菌的味道非常清香，煮熟后的干巴菌滋嫩香甜，干巴菌的肉質(zhì)是堅(jiān)韌的，嚼味也很好，干巴菌有一股腌牛肉干的一樣的味道，牛肉干我們民間一般叫做干巴，所以就有了干巴菌這樣的命名。
干巴菌的學(xué)名叫做繡球菌或者叫花菌和馬牙菌等。干巴菌只有在云南的山林松樹(shù)間才能發(fā)現(xiàn)。在七八月雨季干巴菌就大量的生長(zhǎng)，靠我們?nèi)斯ゐB(yǎng)殖的辦法目前還沒(méi)法種植。干巴菌對(duì)我們身體有很多好處，有獨(dú)特的減肥效果。
云南復(fù)雜的地形地貌，得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，素有“野生菌王國(guó)”之稱。云南食用菌占全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、長(zhǎng)于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其他有益于人體的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。野生菌是理想的健康保健食品。
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中國(guó)其他省份及國(guó)外都無(wú)法生長(zhǎng)。學(xué)名:繡球菌,也叫對(duì)花菌、馬牙菌等。它生長(zhǎng)在滇中及滇西的山林
松樹(shù)間。產(chǎn)于七八月雨季，至今仍未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。其貌不揚(yáng)，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無(wú)比，是野生食用菌中的上品。
干巴菌:又名松毛菌，云南大部分地區(qū)都有分布，每年七月九月生長(zhǎng)在馬尾松樹(shù)下。這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土?xí)r呈黃褐色，老熟時(shí)變成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味，腌牛肉干群眾稱為干巴，故此菌得名干巴菌。
上文我們介紹了食用菌的一種干巴菌，我們了解了干巴菌名字的由來(lái)，因?yàn)楦砂途兜老耠缗Ｈ猓耖g將腌牛肉叫做干巴，所以就有了干巴菌的命名，干巴菌含有很多我們?nèi)梭w需要的微量元素，在我們?nèi)粘５娘嬍持校梢远喑砸恍└砂途?/p>
對(duì)于牛肚菌這種比較少見(jiàn)的菌類，可能很多朋友并不知道它是什么，也不知道牛肚菌有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了幫助大家更好的認(rèn)識(shí)牛肚菌，文章為我們?cè)敿?xì)的講述了它的生長(zhǎng)的地方和牛肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望你們可以花點(diǎn)時(shí)間進(jìn)來(lái)看看這篇文章，增加你們的見(jiàn)識(shí)度嗎，讓你們的生活常識(shí)得到擴(kuò)大。
可能在生活中，很少人會(huì)吃過(guò)牛肚菌，因?yàn)檫@種結(jié)婚類主要生長(zhǎng)在四川，所以對(duì)于我們這些不是四川的人很少會(huì)見(jiàn)到。這種菌類是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的菌類，你們可以嘗試一下。
云南、四川等省，其中四川西昌最多。出產(chǎn)時(shí)間：每年6月-10月 年產(chǎn)總量：1000T
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。 現(xiàn) 代醫(yī)學(xué)證明其所含的肽類物質(zhì)，對(duì)小白鼠肉瘤、S-180的抑制率為100%，對(duì)艾化癌的抑制率為90%，是外貿(mào)出口菌中的主要產(chǎn)品。
經(jīng)常食用可抗癌防癌，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫之功效。
規(guī)格：3-5cm;5-8cm;8cm以上
可供種類：鮮黃牛肝、干黃牛肝、鹽漬黃牛肝、冰凍黃牛肝。
美味牛肝菌產(chǎn)地：四川的西昌、青川等地。
出產(chǎn)時(shí)間：每年6月-10月
年產(chǎn)總量：500T
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。其味鮮美。
經(jīng)常食用可抗癌防癌，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫之功效。
規(guī)格：3-5cm;5-8cm;8cm以上
可供種類：鮮美味牛肝、干美味牛肝、鹽漬美味牛肝。
以上是關(guān)于牛肚菌是什么的相關(guān)介紹，希望大家看完這篇文章后，能夠?qū)ε６蔷幸欢ǖ恼J(rèn)識(shí)。如果你們想要了解更多關(guān)于牛肚菌的資料，我們希望大家可以多關(guān)注我們發(fā)表的相關(guān)文章，對(duì)你們?cè)谏钪惺秤门６蔷軌蚱鸬胶艽蟮膸椭?/p>
雞油菌是一種非常有名的食用菌。它是真菌植物門(mén)真菌雞油菌的子實(shí)體。菌肉是淡黃色的，味道極為鮮美，含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素c 、磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用雞油菌可以很好地保護(hù)視力，而且對(duì)于眼部的炎癥有很好的防治作用，還可以防止皮膚干燥。
由于雞油菌很吸油，所以在烹飪雞油菌時(shí)要加入大量的食用油，等做好后，吃到嘴里，一口咬下去，油和菌汁一起被擠壓出來(lái)，味道很像雞油，所以才有了雞油菌這個(gè)形象的名字。雞油菌生長(zhǎng)在北溫帶的叢林中，秋天是雞油菌成熟的季節(jié)，聞起來(lái)它有一種很獨(dú)特的杏香味。
在東歐和俄羅斯等國(guó)，雞油菌非常富有盛名，而且價(jià)格不菲。雞油菌不僅味美，而且富含維生素A，這可以有效地治療夜盲癥，還有清熱利尿、益氣寬中的作用。能很好地抵抗呼吸道和消化道感染的病癥。由于雞油菌含有大量的粗纖維，所以能夠很好地起到促進(jìn)消化的作用。
對(duì)于便秘的人是大有好處的。雞油菌中富含的氨基酸和蛋白質(zhì)是人體所非常需要的，有非常好的清目利肺、強(qiáng)健腸胃、提神補(bǔ)氣的神奇功效。雞油菌的烹飪做法有很多種，其中最為常用的一般通過(guò)是將雞油菌與其他食材搭配在一起，采用燉和炒的做法來(lái)制作出美味佳肴。
在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中早已有雞油菌的使用記載，現(xiàn)在的西方醫(yī)學(xué)也越來(lái)越重視雞油菌的藥用價(jià)值了，近些年來(lái)，根據(jù)國(guó)外的臨床醫(yī)學(xué)的驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)雞油菌在一定程度上具有抗癌活性，對(duì)于癌細(xì)胞在人體內(nèi)的增長(zhǎng)和擴(kuò)散都能起到一定的抑制作用。所以經(jīng)常食用雞油菌非常有益健康。
雖然現(xiàn)在的科技非常的發(fā)達(dá)，很多野生的菌類植物都可以進(jìn)行人工的養(yǎng)殖，不過(guò)有一種野生菌類卻是至今都還沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖的，它就是雞樅菌。因?yàn)殡u樅菌的生長(zhǎng)和白蟻有著非常特殊的關(guān)系，所以雞樅菌至今都還沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，這也讓雞樅菌成為了不可多得的美食。
因?yàn)闆](méi)有辦法人工養(yǎng)殖雞樅菌，所以想要食用雞樅菌只能去山上采，這也讓雞樅菌的價(jià)格變得比較昂貴，使得很多平原地區(qū)的人們，都不知道雞樅菌是什么東西，也不知道它具體有什么營(yíng)養(yǎng)極致。
雞樅菌雞樅系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國(guó)歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，干物質(zhì)7.39%。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。
雞樅菌子實(shí)體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，野生雞樅菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。
了解了雞樅菌是什么之后，對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也為您做出了全面的解析，需要提醒您的是，干燥的雞樅菌在食用之前一定要注意清洗干凈，而且因?yàn)樗幸环N中藥的味道，所以在吃之前最好是使用清水侵泡一下比較好，對(duì)于患有糖尿病的人，應(yīng)該多吃雞樅菌。
乳酸菌是什么大家了解嗎，我們?cè)谄綍r(shí)喝的一些奶制品都含有乳酸菌，我們對(duì)它也應(yīng)該都有一些認(rèn)識(shí)，特別是在各種酸奶中都是含有豐富的乳酸菌，它的生理功能是很多的，特別是一些孩子在吃奶粉的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象，如果喝一些含有乳酸菌的奶粉就不會(huì)出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。
對(duì)于乳酸菌是什么，大家應(yīng)該都想了解一下吧，在平時(shí)關(guān)于它的一些常識(shí)也應(yīng)該有了一些認(rèn)識(shí)了，它的功能有很多，可以很好的增加腸道的有益菌群，清除我們腸道的垃圾，增強(qiáng)身體的免疫力。
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應(yīng)用價(jià)值也極高。此外，這類菌中有些細(xì)菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關(guān)注和重視。
生理功能
1．防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。
2．促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。
3．增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。
4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。
5．抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。
6．免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。
7．抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用。
8．提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。
9．有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。
10．控制人體內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無(wú)法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個(gè)或成鏈，有時(shí)成絲狀、產(chǎn)生假分枝。根據(jù)其利用葡萄糖后的產(chǎn)物不同，分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數(shù)種可發(fā)酵乳糖，而不利用乳酸，發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。
本族中以乳酸桿菌屬（Lactobacillus）最為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長(zhǎng)溫度為45℃，此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用。
工業(yè)用途
常用于制造酸奶、乳酪、德國(guó)酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。
經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被轉(zhuǎn)化為短肽、氨基酸和小分子的游離脂類等更易被人體吸收的小分子。奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸與鈣結(jié)合形成乳酸鈣，極易被人體吸收，也可被乳糖不耐癥人群選用。乳酸菌奶能促進(jìn)胃液分泌，促進(jìn)消化，對(duì)胃具有保養(yǎng)功能，并能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長(zhǎng)，其生物保健價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。
對(duì)于乳酸菌是什么大家應(yīng)該都知道，平時(shí)很多人應(yīng)該都會(huì)喝含有乳酸菌的奶制品，特別是一些酸奶都含有豐富的乳酸菌，對(duì)于清除腸道的垃圾都會(huì)有很好的效果，還能夠抑制膽固醇的吸收，能夠起到降血壓，降血脂的作用。
羊肚菌的種類可分為許多種，通常有小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌和小羊肚菌，這是一種較為珍貴的野生菌，富含著多種營(yíng)養(yǎng)成分。而對(duì)于這種罕見(jiàn)的菌類，生活中更是很少有人對(duì)此有所了解。那么，究竟羊肚菌是什么呢?羊肚菌該如何食用，其具有怎樣的功效呢?
其實(shí)，羊肚菌也可算得上是一種珍貴的菜肴，因?yàn)樗荒苋斯しN植，使得這種菌類很是少見(jiàn)，所以一般人都難以吃得上。其中，羊肚菌富含的主要營(yíng)養(yǎng)成分都是人體必需的氨基酸，具有很好的保健養(yǎng)生功效。
羊肚菌的形態(tài)特征
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它與冬蟲(chóng)夏草功能相同，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的天然滋補(bǔ)品。子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(zhǎng)5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長(zhǎng)于闊葉林地上及路旁，單生或群生。
羊肚菌 - 營(yíng)養(yǎng)成分
羊肚菌富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等以及18種氨基酸，其中8種是人體必需的氨基酸。
羊肚菌 - 營(yíng)養(yǎng)分析
1.羊肚菌富含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;
2.日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成;
3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
可見(jiàn)羊肚菌是一種非常珍貴的天然營(yíng)養(yǎng)品，它既是民間一種罕見(jiàn)的美味佳肴，同時(shí)還富含蛋白質(zhì)、多種維生素及氨基酸，是人們保健養(yǎng)身的珍貴補(bǔ)品。但因?yàn)樗惓５恼滟F，所以市場(chǎng)上出售的羊肚菌也是較為昂貴的，提醒有購(gòu)買(mǎi)需求的您，一定要學(xué)會(huì)辨別真假，以免上當(dāng)受騙。
腐乳是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種食品，這種食品吃起來(lái)口感也是非常好，而且腐乳分為清方和紅方兩種，青色的吃起來(lái)口感發(fā)臭，也被我們稱作為臭豆腐，紅色的吃起來(lái)更加香一些，但是腐乳一般都比較咸，盡量少吃一些，或者是吃完之后多喝水，那么腐乳是什么菌發(fā)酵出來(lái)的呢?
根據(jù)發(fā)酵類型可分為：
1、腌制腐乳： 豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發(fā)酵成腐乳.這種加工法的
豆腐乳成品(11張)特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵(無(wú)前期發(fā)酵)直接裝壇,進(jìn)行后發(fā)酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟.其缺點(diǎn)是蛋白酶不足,后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐場(chǎng)腐乳,湖南茲利無(wú)霉腐乳.
2、毛霉腐乳： 以豆腐坯培養(yǎng)毛霉,稱前期發(fā)酵,使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面,形成堅(jiān)韌皮膜,積累蛋白酶,為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件. 毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低,其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳.傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?自然接種,需培養(yǎng)10—15天左右(適合家庭作坊式生產(chǎn)).也可培養(yǎng)純種毛霉菌,人工接種,15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可.
3、根霉型腐乳： 采用耐高溫的根霉菌,經(jīng)純菌培養(yǎng),人工接種,在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳,但根霉菌絲稀蔬,淺灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生產(chǎn)的腐乳,其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳.
結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn),經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn),采用混合菌種釀制豆腐乳,不但可以增加其風(fēng)味.還可以減少輔料中的白酒用量,降低成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,毛霉和華根霉的比例為7：3最好.
天山雪蓮菌是什么
“西藏靈菇”又名“雪蓮菌”， 是源自西藏雪原的特有珍稀菌種，是西藏土生土長(zhǎng)的有生命的菌類。十九世紀(jì)，因其神秘奇異的功效而被歐洲一位醫(yī)學(xué)院教授發(fā)現(xiàn)，樣子有點(diǎn)像是縮小了的白色小猴頭，大約有蒸熟的米飯粒那么大，拾起一顆，感覺(jué)軟軟的，有點(diǎn)發(fā)粘，韌性極好。
雪蓮菌是一種野生菌，又名天山雪蓮菌、西藏靈菇等，是天然野生制酸奶的唯一菌種，將乳放在用羊皮袋里自然發(fā)酵而成的，長(zhǎng)期發(fā)酵后會(huì)在袋子里形成獨(dú)特的菌粒。在歐洲、北美、亞洲均有分布，在中國(guó)主要生長(zhǎng)在1000米以上的潮濕高山密林間。在我國(guó)的新疆天山山區(qū)一帶，吉林長(zhǎng)白山山區(qū)一帶，西藏林芝地區(qū)的山脈一帶，云南等一些山區(qū)有野生分布?，F(xiàn)今流行的雪蓮菌是以自然產(chǎn)生的菌粒為菌種發(fā)酵鮮奶或者純奶而成的乳制品。
天山雪蓮菌的功效
雪蓮菌的主要成分是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌以及其他的微生物，酵母菌和乳酸菌對(duì)人體無(wú)害，可以調(diào)節(jié)人體的正常菌群，對(duì)人體的腸胃系統(tǒng)有好處，功效與市面上出售的普通酸奶大致相同。
雪蓮菌的功效與作用
1、雪蓮菌可以增強(qiáng)人體的抵抗力，調(diào)整人的氣血功能,使血壓正常。
2、雪蓮菌可以治療心臟病，改善動(dòng)脈硬化，并對(duì)膽固醇水平有積極影響作用。
3、雪蓮菌對(duì)膽囊和膽結(jié)石有明顯的療效，同時(shí)它對(duì)治療胰、肝、脾病也有顯著的療效。
4、雪蓮菌可以緩解胃潰瘍以及十二指腸，可調(diào)節(jié)血壓，使血壓正常。
5、雪蓮菌能夠產(chǎn)生抗生素，抗生素具有消炎作用，治療部分器官感染，預(yù)防傳染病。
6、雪蓮菌有治療胃病及刺激腎和膀胱的功能，對(duì)小便不暢有一定療效。
7、雪蓮菌含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)，消除疲勞，并能提供人體每日所需的維生素。具有調(diào)整身體機(jī)能、消除緊張、抗疲勞之功效。
8、靈菇產(chǎn)生的抗生素具有消炎作用。
9、防止病癥發(fā)展。
10、延緩衰老。
天山雪蓮菌泡牛奶
根據(jù)資料顯示，雪蓮是菊科鳳毛菊屬雪蓮亞屬的草本植物，因其生長(zhǎng)在終年不化的雪地里，并形似蓮花而得名，具有一定的醫(yī)藥功效，可用于清熱解毒、祛風(fēng)濕、消腫、止痛，在藏醫(yī)藏藥中雪蓮花作為藥物已有悠久的歷史。一些武俠小說(shuō)則將雪蓮的功效進(jìn)行了渲染和夸大。
用牛奶浸泡雪蓮花，發(fā)酵后飲用，認(rèn)為能保健養(yǎng)身的“時(shí)髦”不只龍港一地才有，近兩年在我國(guó)其他一些地區(qū)也曾出現(xiàn)過(guò)。
中國(guó)中醫(yī)研究院中藥所認(rèn)為牛奶泡雪蓮花不科學(xué)也不衛(wèi)生。首先，雪蓮花是一味中藥，不同于食品，有其適應(yīng)癥、劑量和服用方法的限制，不宜長(zhǎng)期服用。牛奶在室溫長(zhǎng)時(shí)間放置可能發(fā)酵腐敗，被雜菌污染，飲用這樣的牛奶不利于身體健康。其次，此種服用方法未見(jiàn)于文獻(xiàn)記載，不符合雪蓮花常規(guī)用法。雪蓮花傳統(tǒng)服用方法主要為獨(dú)味或配方泡酒飲用，或水煎服。第三，社會(huì)流傳的牛奶泡雪蓮花對(duì)腸胃的作用，與雪蓮花的祛風(fēng)散寒、解痙止痛等主要功效不符。另外，雪蓮花一般不能在低海拔地區(qū)生長(zhǎng)，也就是說(shuō)在我國(guó)除西部高原適宜地區(qū)外，其他地域雪蓮花很難生存。
天山雪蓮菌的保存方法
雪蓮菌最初是野生的一種菌類，現(xiàn)在知道的成分是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌對(duì)人的身體調(diào)節(jié)有好處，尤其是對(duì)人的腸胃、肝腎最為有益。雪蓮菌因能治療癌變，美容、降三高等功效，而被人喜歡?，F(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)很多的人工培養(yǎng)的雪蓮菌。
很多朋友可能會(huì)考慮放冰箱里面，這里建議，你的冰箱凍藏層，一定要干燥，濕氣不要太大。還要注意溫度，一般設(shè)定都是18度。這個(gè)是可以的。但是冰箱一般在夏天濕氣比較大，最好是擦干凈、放上防濕的干燥劑、或者防濕紙板。放里面的東西一定要干凈、不容易揮發(fā)。肉呀、菜的就不要放在一起了。雪蓮菌抗污染能力太低了。
最好是使用小冰箱，或單獨(dú)空出來(lái)一個(gè)格子保存雪蓮菌。保存雪蓮菌時(shí)，最是找專人看護(hù)。夏天這個(gè)季節(jié)雪蓮菌生長(zhǎng)較快，堅(jiān)持每天用鮮奶沖洗。如果你冷藏的話，雪蓮菌可能會(huì)變的小一些，這個(gè)是正?，F(xiàn)象哦。
天山雪蓮菌的副作用
天山雪蓮菌，又因其品質(zhì)味道獨(dú)特，故民間歷來(lái)視其為稀有山珍。它藥用效果獨(dú)特，有降低膽固醇、調(diào)整血壓、防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散等很多功效。那它有副作用嗎？
一般來(lái)說(shuō)，天山雪蓮菌是沒(méi)有副作用的，但是也不宜天天都吃，也不宜長(zhǎng)期吃哦。
天山雪蓮菌泡牛奶或者做成酸奶或其他飲品，都使?fàn)I養(yǎng)倍增，對(duì)增加人體營(yíng)養(yǎng)和改善食欲、調(diào)節(jié)腸胃、抗病防病都有很好的功效。
雖說(shuō)雪蓮菌中的酵母乳、乳酸菌、醋酸菌以及其他微生物可以幫助人體調(diào)節(jié)政策的菌群，對(duì)人體和腸胃都有好處，但細(xì)菌還是存在的，因?yàn)橛屑?xì)菌存在，所以不適宜長(zhǎng)期吃雪蓮菌或雪蓮菌酸奶。
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