羊肚菌是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“羊肚菌是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
羊肚菌的種類可分為許多種，通常有小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌和小羊肚菌，這是一種較為珍貴的野生菌，富含著多種營養(yǎng)成分。而對于這種罕見的菌類，生活中更是很少有人對此有所了解。那么，究竟羊肚菌是什么呢?羊肚菌該如何食用，其具有怎樣的功效呢?
其實(shí)，羊肚菌也可算得上是一種珍貴的菜肴，因?yàn)樗荒苋斯しN植，使得這種菌類很是少見，所以一般人都難以吃得上。其中，羊肚菌富含的主要營養(yǎng)成分都是人體必需的氨基酸，具有很好的保健養(yǎng)生功效。
羊肚菌的形態(tài)特征
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補(bǔ)品。子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。
羊肚菌 - 營養(yǎng)成分
羊肚菌富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等以及18種氨基酸，其中8種是人體必需的氨基酸。
羊肚菌 - 營養(yǎng)分析
1.羊肚菌富含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;
2.日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成;
3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
可見羊肚菌是一種非常珍貴的天然營養(yǎng)品，它既是民間一種罕見的美味佳肴，同時(shí)還富含蛋白質(zhì)、多種維生素及氨基酸，是人們保健養(yǎng)身的珍貴補(bǔ)品。但因?yàn)樗惓５恼滟F，所以市場上出售的羊肚菌也是較為昂貴的，提醒有購買需求的您，一定要學(xué)會(huì)辨別真假，以免上當(dāng)受騙。
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羊肚菌是一種十分珍貴的菌類，富含豐富的.蛋白質(zhì)、粗脂肪和碳水化合物，多種的氨基酸能夠?yàn)槿梭w提供能量，是不得多得的珍寶。羊肚菌做法有很多，用來燉雞、燉肉還可以用來做湯，滋味十分的鮮美，讓人食之不忘。我們在生活中可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。
羊肚菌除了具有食用價(jià)值之外還具有極大的藥用價(jià)值，能夠治療食積氣滯、脘腹脹滿，對于強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力也有一定的療效，受到了人們的喜愛。
羊肚菌做法?羊肚菌燉雞原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。做法：1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結(jié);2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因?yàn)槔锩嬗写罅可惩?。再清洗幾遍，瀝干備用;4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時(shí)候，鍋已經(jīng)要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈;5、撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi)。燉1小時(shí)30分鐘后，調(diào)入一點(diǎn)鹽，即可。
紅燒羊肚菌主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)。調(diào)味料:豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
以上的內(nèi)容就是對于羊肚菌做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。羊肚菌中含有一種多糖成分，能夠有效的抑制腫瘤細(xì)胞的增生，抗病毒抗疲勞，減少患癌的風(fēng)險(xiǎn)。羊肚菌是一種營養(yǎng)豐富的補(bǔ)品，適合幾乎所有的人食用，更好的強(qiáng)健身體。
現(xiàn)在隨著我們的經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，我們對于飲食是越來越在意，我們不但要吃得美味可口，我們更多的是追求吃出健康的身體，吃出保健的功效，那么哪一類的食品最適合我們養(yǎng)生食用的呢，專家指出，菌類的食品是適合任何群體食用的最佳選擇，羊肚菌作為菌類的一種，他具有什么作用呢。
羊肚菌有些地方叫做是羊肚菜或者叫做羊蘑。我們有時(shí)候也叫做草笠竹，在食用菌中，羊肚菌屬于是比較珍貴的一種菌類，而且羊肚菌還可以作為藥用。羊肚菌不收長在羊肚子上的菌類，而是因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)像羊的肚子，所以就得了這個(gè)名字。
羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會(huì)根據(jù)山火來采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)，它的生長數(shù)量會(huì)年復(fù)一年地減少。
羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂，中國藥用真菌學(xué)，1997年出版;也見李時(shí)珍《本草綱目》等)。
上文我們介紹了什么是羊肚菌，羊肚菌因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)像羊的肚子而命名的，羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值很高，羊肚菌的作用和功效非常的強(qiáng)大，因?yàn)檠蚨蔷苎a(bǔ)腎和補(bǔ)腦，羊肚菌能起到抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散等作用，所以條件允許的情況下我們可以多吃羊肚菌。
羊肚菌燉雞其實(shí)嚴(yán)格來說應(yīng)該算是一道家常菜，但是很多時(shí)候羊肚菌燉雞都是不會(huì)作為家常菜來食用的額，這主要是因?yàn)檠蚨蔷鸁蹼u是具有一定的藥理作用，它是可以用來滋補(bǔ)身體的，這點(diǎn)就可以算是藥膳雞了，對人體是有一定的養(yǎng)生功效的。所以正是因?yàn)檫@個(gè)原因，所以很多人平時(shí)是不吃羊肚菌燉雞的。
羊肚菌燉雞的主要原料就是羊肚菌和雞，羊肚菌是眾多菌菇食品的一種，但是在外形上和其他的一些菌菇是不一樣的。而雞最好是老母雞或者土雞，這樣做出來的羊肚菌燉雞的味道是最好的。下面就來說說羊肚菌燉雞的做法。
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補(bǔ)品。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。
制作材料
主料：羊肚菌、烏雞
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯
調(diào)料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒
制作方法
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈;
2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
其實(shí)只要把原材料準(zhǔn)備好，要想做好羊肚菌燉雞其實(shí)并不難，因?yàn)檠蚨蔷鸁蹼u的做法是比較簡單的，除了在制作過程中注意一下某些注意事項(xiàng)就好了。羊肚菌燉雞的營養(yǎng)價(jià)值來自于羊肚菌和雞里面，所以，羊肚菌燉雞的營養(yǎng)價(jià)值一般來說，都是比較高的。所以，大家以后可以適當(dāng)?shù)厥秤醚蚨蔷鸁蹼u。
野生羊肚菌在我國河南、河北以及山東等地帶比較多見，羊肚菌含有多種人體所需要的氨基酸，因此營養(yǎng)價(jià)值是很高的，尤其是野生的羊肚菌，營養(yǎng)價(jià)值更高。最重要的是羊肚菌本身不僅僅是一種美食，它還是一味中藥，在治療很多腸胃疾病的時(shí)候都會(huì)用到羊肚菌，由此可見羊肚菌的用處之多。
這也導(dǎo)致了野生羊肚菌的價(jià)格比較昂貴，但是即便是如此，野生羊肚菌在我國的銷量依然很廣，這都是和它本身所具有的營養(yǎng)成分有直接關(guān)系的，如果說您對于野生羊肚菌的作用不是很了解的話，可以看下本文分析。
據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
可以說上述這些都是食用野生羊肚菌的好處，其實(shí)現(xiàn)在羊肚菌已經(jīng)可以人工培育，因此有很多人都以人工培養(yǎng)出來的羊肚菌來冒充野生羊肚菌，建議您在挑選的時(shí)候要注意，要盡量挑選個(gè)頭比較大的，而且要看菌腳是否有泥土，選擇有泥土的。
羊肚菌是屬于一種比較有營養(yǎng)的菌類，經(jīng)常食用羊肚菌對人體有很大的好處，而且羊肚菌的口感獨(dú)特，味道鮮美，可以用來燉湯，燉湯的做法簡單，而且可以使羊肚菌其中的營養(yǎng)利于人體吸收，而羊肚菌燉湯的最佳做法是和鴨肉或者是豬肉一起燉湯食用。
羊肚菌燉湯的最佳做法
羊肚菌燉雞
原料：雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、高湯、料酒、筍干。
羊肚菌燉雞
做法：
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈;
2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
羊肚菌燉排骨
原料
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
做法編輯
1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用;
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯;
3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;
4、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘;
5、燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌燉雞
材料：
羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。
制作步驟：
1，羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。(我水加的太多了)
2，仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中，
3，將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中，
4，泡羊肚菌的水，沉淀過后也一起倒入湯煲中。
5，加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。
小貼士：
發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。
我們平時(shí)購買食物的時(shí)候能買一些品質(zhì)好的吃起來口感和味道也會(huì)更好，這樣也能夠保證它的營養(yǎng)價(jià)值，所以平時(shí)在購買食物的時(shí)候一定要挑選好，其中羊肚菌是我們最常吃的一種，下面一起看一下什么樣的羊肚菌好呢！
1、挑選干貨羊肚菌時(shí)，應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。
2、挑選新鮮羊肚菌時(shí)，不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。
3、選購由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。
5、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
6、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。
雖然購買食物是再平常不過的事情，我們只要多花一些心思了解一下什么樣的羊肚菌好之后，在購買羊肚菌的時(shí)候就能買到更多新鮮的食物了，這樣制作起來和吃起來能夠保證口感更好，也能讓我們更好的吸收到里面的營養(yǎng)價(jià)值。
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