乳酸菌是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“乳酸菌是什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
乳酸菌是什么大家了解嗎，我們在平時喝的一些奶制品都含有乳酸菌，我們對它也應該都有一些認識，特別是在各種酸奶中都是含有豐富的乳酸菌，它的生理功能是很多的，特別是一些孩子在吃奶粉的時候會出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象，如果喝一些含有乳酸菌的奶粉就不會出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。
對于乳酸菌是什么，大家應該都想了解一下吧，在平時關于它的一些常識也應該有了一些認識了，它的功能有很多，可以很好的增加腸道的有益菌群，清除我們腸道的垃圾，增強身體的免疫力。
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
生理功能
1．防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。
2．促進蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。
3．增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。
4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。
5．抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。
6．免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力。
7．抗腫瘤、預防癌癥作用。
8．提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。
9．有效預防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染。
10．控制人體內(nèi)毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀、產(chǎn)生假分枝。根據(jù)其利用葡萄糖后的產(chǎn)物不同，分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數(shù)種可發(fā)酵乳糖，而不利用乳酸，發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。
本族中以乳酸桿菌屬（Lactobacillus）最為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應用。
工業(yè)用途
常用于制造酸奶、乳酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。
經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被轉化為短肽、氨基酸和小分子的游離脂類等更易被人體吸收的小分子。奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸與鈣結合形成乳酸鈣，極易被人體吸收，也可被乳糖不耐癥人群選用。乳酸菌奶能促進胃液分泌，促進消化，對胃具有保養(yǎng)功能，并能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長，其生物保健價值遠遠高于牛奶。
對于乳酸菌是什么大家應該都知道，平時很多人應該都會喝含有乳酸菌的奶制品，特別是一些酸奶都含有豐富的乳酸菌，對于清除腸道的垃圾都會有很好的效果，還能夠抑制膽固醇的吸收，能夠起到降血壓，降血脂的作用。
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在平常的生活之中，我們常常可以看到一些腸胃不好人會去吃一些含有乳酸菌的藥品，這是為什么呢?在一般情況下，大部份的細菌都是對我們?nèi)梭w有害的，所以我們應該時刻的保持著我們自身環(huán)境的干凈，以免細菌感染我們引起我們的生病，但是有一種細菌除外，那就有乳酸菌。
乳酸菌是我們胃腸道的一種正常菌群，如果它在胃腸道里含量太少的，這是會影響我們食物的消化吸收，所以在一定的時候我們需要保持腸道乳酸菌的含量，現(xiàn)在越來越多廠家在制做乳酸菌飲品，飲用這些飲品對我們的身體有很有好處的，下面，我們來簡單的介紹一下。
①幫助消化、保持腸道健康：
乳酸菌能幫助消化，調(diào)整大、小腸的蠕動，以利腸道正常運作。此外，乳酸也能夠幫助鈣質(zhì)吸收。
②防止腹瀉：
外出旅游時，常因水土不服而導致腹瀉或嘔吐，你可以在外出時服用乳酸菌食品;或者原本腸道內(nèi)平衡的菌叢生態(tài)遭到破壞，而產(chǎn)生的腹瀉，也可以補充大量的乳酸菌，保持體內(nèi)菌叢生態(tài)的平衡。
③預防癌癥：
乳酸菌在腸胃道中生長，由于有微生物族群的抗拮作用，會使產(chǎn)生致癌物的不良細菌大量減少，進而減少致癌機率。
④消除便秘：
乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小腸的蠕動，而且作用溫和自然，不同于市面上的輕瀉劑。
⑤制造維生素：
乳酸菌在腸道中可以制造人體所需的維生素，例如維他命k、b2、b6、b12、葉酸等。
乳酸菌種中以嗜酸乳桿菌和雙叉乳桿菌對人體的影響最顯著，它們主要的功用在于促進免疫調(diào)節(jié)，增強人體對腸道感染的抵抗能力，減少腹瀉，并幫助生成維他命b群和k，更加強吸收鈣、鐵、鉀等。
市面上含乳酸菌的產(chǎn)品，一般上是指有益菌類的發(fā)酵乳，它主要是利用牛乳中的成分和糖，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的程序所制成。這類產(chǎn)品大多強調(diào)可以幫助和維持人體內(nèi)有益菌的平衡而達到健康的目的。
乳酸菌的發(fā)酵作用可以將牛奶的乳糖分解到只剩原本20%至30%的含量，因此喝牛奶會拉肚子的人可以用這類乳酸飲料代替牛乳，而吸收到相同的養(yǎng)分。
另外，由于乳酸菌狀牛奶中的酪蛋白和脂肪變得更易消化，也幫助奶類中的鈣和乳酸結合后更易被吸收，使腸內(nèi)環(huán)境因乳酸的影響而呈現(xiàn)酸性，對于消化和健胃整腸等都有幫助。
以上就是飲用乳酸菌飲料的好處，從上面，我們可以看到經(jīng)常飲用乳酸菌飲品對我們的食物的消化和吸收是很有好處的，而且他還可以預防胃腸道的癌癥，所以我們平常如果需要飲用飲品的話，不防可以考慮一下多飲用乳酸菌的飲料。
活性乳酸菌并不陌生，它與我們的日常生活密切相關?；钚匀樗峋嬃希驗樗鹚岬目谖渡钍苄『⒆拥南矚g;同時，活性乳酸菌具有助腸道消化的作用，因此得到胃腸蠕動慢者，如老年人的青睞?；钚匀樗峋愿鞣N品牌的各式各樣的名字存在于大小超市中，不過，真正喜愛它的人，總能挑出其中適合自己的品牌與口味。
喝一口活性乳酸菌飲品，舌尖頓感清新甜滑;嘗一口活性乳酸菌做成的糕點，會有一種松軟甜膩的感覺?；钚匀樗峋拿牢对谌藗兊纳嗉馍媳M情地演繹著精彩。
活性乳酸菌奶不僅具備鮮奶的全部營養(yǎng)成分，并含有較高的動物蛋白，無脂肪、低乳糖，有較為顯著的保健作用。同時，發(fā)酵后的活性乳酸菌奶，祛除了原奶的腥味，奶質(zhì)更細膩。
1)活性乳酸菌能抑制體內(nèi)導致衰老和致病有害菌的生長,提高系統(tǒng)免疫功能,延緩衰老。
2)提高腸胃功能,預防膓癌,促進食欲,增強營養(yǎng)物資的吸收。
3)有助于清除體內(nèi)垃圾,排毒護肝養(yǎng)顏。
4)降低血液膽固醇含量,預防糖尿病。
5)是鈣質(zhì)的最佳來源，預防骨質(zhì)疏松癥。
6) 含有豐富的蛋白質(zhì),有助改善睡眠素質(zhì),舒緩壓力。
7)雙歧桿菌產(chǎn)生的磷蛋白分解酶，可使乳兒容易吸收蛋白質(zhì)，促進嬰幼兒的健康發(fā)育。
8)在人體內(nèi)生長繁殖，能產(chǎn)生有益于人體健康的乳酸、酶類、肽類、抗菌素和B族維生素等多種營養(yǎng)成份。
活性乳酸菌奶的口味以及營養(yǎng)價值，都會讓人們欲罷不能。在日常生活中，無論我們喜不喜歡這種飲品，為了健康的體魄和有品質(zhì)的生活，我們都應該經(jīng)常的嘗試一下這種飲品。
乳酸菌是一種比較常見的細菌群，主要是因為對牛奶進行發(fā)酵，是制作酸奶的關鍵物質(zhì)，它可以促進腸胃的健康，增強身體的免疫力，對于減少腸道的毒素分泌是有很大的幫助。乳酸菌是可以降低膽固醇的，還可以維持腸胃的細菌種群平衡，對于我們腸胃是非常有利的一種東西，所以大家應該要適當?shù)娘嬘盟崮獭?/p>
1 促進腸道健康
優(yōu)酪乳中的乳酸菌可以利用產(chǎn)生有機酸、定殖在腸道細胞表面上的方式，抵抗外來的病塬菌、減少壞菌的生存，也減少壞菌產(chǎn)生的毒素，讓腸道更健康。
2 增進免疫功能
有些乳酸菌能夠藉由促進自然殺手細胞活性、吞噬細胞活性、促進血清中IgA、IgM抗體生成、促進細胞介素(Cytokine)、免疫球蛋白的分泌的生成等，讓專一性與非專一性的免疫能力獲得改善。
3 調(diào)整過敏體質(zhì)
乳酸菌可以藉由刺激巨噬細胞的活性，引發(fā)后續(xù)免疫能力的改變與調(diào)節(jié)平衡，進而降低過敏的反應。
4 降低總膽固醇
有文獻觀察到攝取發(fā)酵乳製品，能夠降低總膽固醇的含量，但目前機制尚未明確，目前推測有數(shù)種可能：如膽固醇與乳酸菌的細胞壁接合后被排出體外、或被乳酸菌吸收利用(稱為同化作用assimilation)，使人體無法吸收;降低膽固醇的合成等假說。
5 減少癌癥生成的可能
對于攝取乳酸菌減少癌癥生成的可能性，目前有一些推測的機制，包含攝取乳酸菌可能會減少人體腸道內(nèi)有害物質(zhì)的吸收、減少致癌前驅物質(zhì)被相關酵素轉化為致癌活性物質(zhì)的能力、改變腸道內(nèi)的微生物群落謝活性、乳酸菌將致癌物質(zhì)分解或與其結合、使抗突變物質(zhì)含量增加、改變腸道內(nèi)的物化特性等，都被視為有可能降低癌癥生成的可能機制。
6 增加短鏈脂肪酸的生成
短鏈脂肪酸可以作為人體的能量來源，也可以影響腸道細胞的分化與腸道黏膜的發(fā)育，同時短鏈脂肪酸又能讓腸道內(nèi)的好菌生長利用，形成讓腸道維持良好功能的好循環(huán)。
7 可能有助于避免肥胖和糖尿病
腸內(nèi)的微生物菌相已被證實的肥胖有關聯(lián)，部分動物實驗結果指出餵食 Lactbacilli 與 Bifidobacteria 這2種屬的特定菌株，可以改善肥胖與糖尿病的癥狀，但機制尚未明確。
8 減少憂郁
臺灣的研究團隊發(fā)現(xiàn)的胚芽乳酸桿菌Lactobacillus plantarum pS128 乳酸菌菌株能夠調(diào)控前額葉皮質(zhì)的多巴安與血清素系統(tǒng)、并能夠減少小鼠的焦慮癥狀，未來也能有幫助減輕憂郁的優(yōu)酪乳產(chǎn)品問世。
乳酸菌在我們的生活中是一種很重要的食物發(fā)酵用品，很多食物的發(fā)酵上面都會使用上乳酸菌。乳酸菌可以幫助食物較快進行發(fā)酵，并且還可以讓它的菌類大量的繁殖，這樣發(fā)酵出來的食品和飲品都是很香的，就像葡萄酒一樣。那么這個乳酸菌的用量要怎么來進行判斷呢，這是一個經(jīng)驗之談。
很多時候，乳酸菌的用量會完全影響著發(fā)酵的效果是怎樣的，一般來說，乳酸菌的用量是沒有規(guī)定的使用的，很多都是按照經(jīng)驗來進行使用的，因為乳酸菌的使用要看你要發(fā)酵多少的東西，而且還要知道是什么東西。
乳酸菌(Lactobacillus)是發(fā)酵糖類且主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內(nèi)外生物學家所證實，腸內(nèi)乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關系。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌，該菌可用于制造酸奶、乳酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品。
乳酸菌類微生態(tài)制劑為飼料和畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了一條高效、無害、無污染的新選擇。隨著越來越多的新菌種和特異性菌株在生產(chǎn)中使用，我們要充分考慮動物菌群自身特點以及寄土與環(huán)境之間的關系，科學合理地使用，使其達到最大的生態(tài)效應和經(jīng)濟效益。
生理功能
1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀)。
2.促進蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。
3.使腸道菌群的構成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。
上面就是向大家介紹了關于乳酸菌的用量，相信很多人看完之后對于乳酸菌的認識會更加了解。我們在生活中要懂得一些物質(zhì)的使用，這樣對我們的生活是有所幫助的。大家在使用乳酸菌的時候，最好就是先請教一些有經(jīng)驗的人士。
生活中有很多食物都是比較常見的，在對一些食物選擇上，也是不能隨意的進行，不同的食物有著它自己的功效和作用，因此在對食物選擇之前，也是需要對它進行很好的了解，這樣吃的時候才能夠放心進行，那乳酸菌怎么吃呢，對這類食物在吃上，也是有著一些方式方法。
很多人對乳酸菌怎么吃并不太清楚，因此在對它選擇之前，也是需要對這樣問題進行很好的了解，使得在對它選擇的時候，也是可以放心進行，利于人體各方面發(fā)展。
乳酸菌怎么吃 ：
用乳酸菌做酸奶
材料：鮮奶，乳酸菌、
做法：
1、所用器皿用滾開水消毒。
2、把手徹底洗干凈。
3、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。
4、倒入鮮奶，再把菌扔進去，密封后放在室溫15℃-20℃的地方。
5、24小時后，酸奶做成。發(fā)酵時間最長不能過48小時。
6、將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了(菌吃掉也是沒問題的，如果以后不想再喝親手做的酸奶的話)
7、把濾出的菌用涼開水沖洗干凈，然后放回干凈的容器內(nèi)(必須是陶瓷或玻璃制品)，再注鮮奶，蓋好容器蓋(應有透氣孔若干)放于室溫下(約16度左右，參考溫度)，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質(zhì)期為5天(要在2至6攝氏度保存，否則酸奶中有益的乳酸菌會死亡，奶就變的沒有營養(yǎng)了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸會殺死這些菌，失去營養(yǎng)價值)。
9、健康的菌每10-17天長大一倍，可分割使用。菌不要日曬，不要接觸金屬，不喝的時候也要每天清洗并用鮮奶侵泡，同以往一樣滋潤它，以防止減低藥效或死去。
10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然會腐蝕牙齒。
以上就是對乳酸菌怎么吃詳細介紹，在對它選擇的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對乳酸菌放入的時候，也是要適量不宜太多，否則會造成胃部損害，而且在使用乳酸菌制作酸奶的時候，也是要注意它的質(zhì)量問題。
用乳酸菌做酸奶這個對于大多數(shù)人來說基本上是不會的，因為乳酸菌做酸奶這已經(jīng)涉及到技術和特定的專業(yè)層面了，而我們大家一般知道的只是酸奶里面含有乳酸菌，但是要我們用乳酸菌做酸奶那是不切實際的，首先不談技術方面，就連最基本的步驟，大家也是不知道的。
酸奶是我們子啊現(xiàn)實生活中經(jīng)常可以喝到的，而且有很多人基本是每天都要喝酸奶的，因為大家都知道酸奶對于我們身體的好處。而乳酸菌則是制作酸奶的一個關鍵成分，它主要負責的就是酸奶的發(fā)酵。下面，就來說說乳酸菌做酸奶的具體方法。
材料
鮮奶，乳酸菌
做法
1、所用器皿用滾開水消毒。
2、把手徹底洗干凈。
3、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。
4、倒入鮮奶，再把菌扔進去，密封后放在室溫15℃-20℃的地方。
5、24小時后，酸奶做成。發(fā)酵時間最長不能過48小時。
6、將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了(菌吃掉也是沒問題的，如果以后不想再喝親手做的酸奶的話)
7、把濾出的菌用涼開水沖洗干凈，然后放回干凈的容器內(nèi)(必須是陶瓷或玻璃制品)，再注鮮奶，蓋好容器蓋(應有透氣孔若干)放于室溫下(約16度左右，參考溫度)，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質(zhì)期為5天(要在2至6攝氏度保存，否則酸奶中有益的乳酸菌會死亡，奶就變的沒有營養(yǎng)了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸會殺死這些菌，失去營養(yǎng)價值)。
9、健康的菌每10-17天長大一倍，可分割使用。菌不要日曬，不要接觸金屬，不喝的時候也要每天清洗并用鮮奶侵泡，同以往一樣滋潤它，以防止減低藥效或死去。
10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然會腐蝕牙齒。
雖然上面文章詳細地介紹了乳酸菌做酸奶的具體方法，但是對于很多人來說還是不太會的，因為這個方法對于一般人來說都是挺復雜的。不過沒有關系，大家如果真想學做的話，多花點時間就可以了。另外，酸奶對于人體的功效和作用是多方面的，所以大家平時可以經(jīng)常食用。
在很多飲品當中，都號稱含有乳酸菌，其實乳酸菌對于我們胃腸道消化是很有好處的，促進我們胃腸道蠕動，加快新陳代謝，但是市面上很多產(chǎn)品當中蘊含的乳酸菌并不具有這些效果，我們應該有所判斷。在購買相應商品的時候，一定要注意廠家，避免上當受騙。那么，乳酸菌養(yǎng)胃嗎？
一、乳酸菌的作用與功效
乳酸菌能促進動物生長，調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率和生物效價；降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素；抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長：提高機體免疫力等。
二、生理功能
1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。
2、促進蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生等大量有益物質(zhì)。
3、使的構成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。
4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。
5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。
6、免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力。
7、抗腫瘤、預防癌癥作用。
8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。
9、有效預防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染。
10、控制人體內(nèi)毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。
三、乳酸菌一方面能明顯激活巨噬細胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道定植，相當于天然自動免疫。它們還能刺激腹膜巨噬細胞、誘導產(chǎn)生干擾素、促進細胞分裂、產(chǎn)生抗體及促進細胞免疫等，所以能增強機體的非特異性和特異性免疫反應，提高機體的抗病能力。
市場上的酸奶價格有高有低，但也會超過兩塊一盒，貴的酸奶價格漲到了8塊，并且還是小盒裝，一般為260ML，因此很多人喜歡自己做酸奶，有些人是利用酸奶機做，而有些人則是使用家里的鍋做，做法是相似的，都要用到乳酸菌，乳酸菌制作酸奶才能成功，那么乳酸菌制作酸奶的方法是什么呢?
材料：
鮮奶，乳酸菌
做法一：
1、所用器皿用滾開水消毒。
2、把手徹底洗干凈。
3、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。
4、倒入鮮奶，再把菌扔進去，密封后放在室溫15℃-20℃的地方。
5、24小時后，酸奶做成。發(fā)酵時間最長不能過48小時。
6、將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了(菌吃掉也是沒問題的，如果以后不想再喝親手做的酸奶的話)
7、把濾出的菌用涼開水沖洗干凈，然后放回干凈的容器內(nèi)(必須是陶瓷或玻璃制品)，再注鮮奶，蓋好容器蓋(應有透氣孔若干)放于室溫下(約16度左右，參考溫度)，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質(zhì)期為5天(要在2至6攝氏度保存，否則酸奶中有益的乳酸菌會死亡，奶就變的沒有營養(yǎng)了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸會殺死這些菌，失去營養(yǎng)價值)。
9、健康的菌每10-17天長大一倍，可分割使用。菌不要日曬，不要接觸金屬，不喝的時候也要每天清洗并用鮮奶侵泡，同以往一樣滋潤它，以防止減低藥效或死去。
10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然會腐蝕牙齒。
做法二
1.先將全部的器具用熱水消毒，再將鮮奶倒入銹鋼內(nèi)鍋;然后將內(nèi)鍋中的鮮奶加溫到45℃即可熄火。
2.將乳酸菌粉加入加溫的鮮奶中，攪拌后蓋上鍋蓋。
3.把厚布置于電飯鍋內(nèi)墊底。
4.再將不銹鋼內(nèi)鍋放在布上。
5.為防止溫度過高，所以電飯鍋蓋要打開一半，然后插電保溫。
6.待6-10小時鮮奶成布丁狀即可食用或放入冰箱冷藏。
乳酸菌制作酸奶要控制好時間，更要注意制作的溫度，而存放的溫度也要重視，乳酸菌的存放溫度低，如果在高溫下存放，營養(yǎng)就會破壞掉，再喝酸奶會發(fā)現(xiàn)奶的味道變質(zhì)了，并且做好的酸奶要及時食用，存放時間過久也會過期，患者再食用也是不行的，過期的食物會造成腸胃不適，就患者食用時注意日期。
很多人喜歡喝乳酸菌，一方面是乳酸菌喝起來酸酸的，口感非常好，另一方面是乳酸菌對人體健康有很多好處，比如乳酸菌在人體內(nèi)能夠促進蛋白質(zhì)的吸收，另外能夠促進人體吸收鈣和鎂，而且乳酸菌在人體內(nèi)會產(chǎn)生大量的b族維生素，除此之外，和乳酸菌還有下列這些作用。
乳酸菌喝了有什么好處？
一、活菌促消化
乳酸菌指主要產(chǎn)物為乳酸的一類細菌的總稱。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。乳酸菌是細菌，并不是營養(yǎng)，它是一大品類，在人體內(nèi)，以公斤計存在。乳酸菌在腸道內(nèi)，有的對飲食消化有促進作用，它還能夠抑制有害菌的生存。
針對乳酸菌作用，微生物專家稱，乳酸菌通過消化道，進入人類腸道，并在腸道中穩(wěn)定存在，主要功能是調(diào)節(jié)腸道菌群，改善微生態(tài)的環(huán)境。最有益的作用在于抑制有害菌的生長。
即便有上述好處，通過飲料等途徑外界補充的乳酸菌還面臨著最大的挑戰(zhàn)：即乳酸菌能否到達腸道，專家稱胃可能會消化掉乳酸菌，使其難以抵達腸道。
所以通常情況下，乳酸菌飲料里面會添加干酪乳桿菌和雙歧桿菌，這兩種桿菌是耐酸的，在胃里能夠保持活性。從目前來看，如果在飲料中添加其他比如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，可能只會增加一些口感的效果，但最后對腸道的益處，還是持保留態(tài)度的。
二、飯后喝調(diào)節(jié)腸道菌群
怎么喝乳酸菌飲料才更健康呢？專家表示，常溫和低溫乳酸菌飲料的區(qū)別在于活菌數(shù)是不一樣的，喝之前，一般看標簽寫的是什么，是低溫乳酸菌飲料還是常溫乳酸菌飲料。在調(diào)節(jié)腸道菌群方面，低溫的產(chǎn)品更好。
如果需要蛋白質(zhì)，需要再搭配一些酸奶和牛奶，如需要補充對腸道調(diào)節(jié)有益的乳酸菌，活性乳酸菌飲料就是非常好的載體，并建議每天早上喝一小瓶，飲用量控制在100毫升，最好是在飯后喝。
三、具有腸胃保健功能
乳酸菌可分為活性和非活性兩類，活性乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量雖然只有酸奶的1/3左右，但所含的益生菌耐酸性和生長活性卻更強，有很好的腸胃保健功能。而常溫下保存的“稀”的酸乳飲料，大多是“非活性乳酸菌飲料”，只是口味較好，沒有什么保健功效。
很多人不注意為身體補充乳酸菌，實際上，不管男性還是女性，不管年齡大小，平時都可以多喝一些乳酸菌，這對人體健康有很多好處，那些不注意個人衛(wèi)生的女性，很容易出現(xiàn)泌尿生殖系統(tǒng)的感染，但如果平時多喝乳酸菌的話，就能夠預防這種感染，另外每天喝乳酸菌還有下列這些好處。
每天喝乳酸菌好嗎？
1、周知所知，酸奶是經(jīng)過發(fā)酵的奶，酸奶不僅擁有牛奶中所有的營養(yǎng)成份，同時酸奶還比牛奶多了益生菌，益生茵對促進腸道健康，促進消化都具有很大的幫助。
2、酸奶中的乳酸菌具有抑制某些致癌物質(zhì)產(chǎn)生的作用，因此常喝酸奶有利于預防癌癥。
3、酸奶具有減肥的作用，因為酸奶含有大量的活性乳酸菌，對促進腸胃功能蠕動，調(diào)節(jié)腸道菌的平衡具有很大的幫助。同時酸奶具有很強的飽腹感，只要飯前喝一杯酸奶的話，就可減少飯量，減少下一餐的進食量，因此更有利于減肥。但是如果要喝酸奶減肥的話，最好不要選擇早上起床后，或者是實在太饑餓的時候，因為如果過于饑餓馬上喝酸奶的話，則會造成腸胃的負擔。
4、酸奶能美容，酸奶的營養(yǎng)成份豐富，其中與維生素A，B1，B2，維生素E胡蘿卜素最多，而這些元素能減少人體內(nèi)細胞對不飽和脂肪酸的分解，更有利于保持皮膚上皮細胞的完整，對預防皮膚角化，干燥等都有很好的保健作用。而其中的維生素C還能減少黑色素的沉淀，改善血液的酸堿度，減少色斑的形成具有很大的幫助。
什么是乳酸菌
乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱，為原核生物。
乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內(nèi)外生物學家所證實，腸內(nèi)乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關系。
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