肉類煮太久容易致癌
冬季養(yǎng)生煮。
“活動有方，五臟自和?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“肉類煮太久容易致癌”，僅供您在養(yǎng)生參考。
肉來含有較高的營養(yǎng)價值，畢竟素食主義者還是極少一部分人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。但是關(guān)于吃肉，還是有幾個禁忌的。
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。
以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。
吃過多瘦肉易長斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
豬肉浸熱水損失營養(yǎng)
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。
同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
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本文導(dǎo)讀：在炎熱的夏天吃著燒烤時，如果能有一杯冰啤酒是再愜意不過的事，而最近一項(xiàng)新研究還發(fā)現(xiàn)，在燒烤前把肉類先放在啤酒中腌制甚至還能降低患上癌癥的風(fēng)險。
在炎熱的夏天吃著燒烤時，如果能有一杯冰啤酒是再愜意不過的事，而最近一項(xiàng)新研究還發(fā)現(xiàn)，在燒烤前把肉類先放在啤酒中腌制甚至還能降低患上癌癥的風(fēng)險。
很多研究都指出燒烤可能會在食物中生成一些致癌物質(zhì)，但大部分人依然難擋烤肉的誘人香氣，只是這種美味食物是具有代價的：燒烤的過程中會產(chǎn)生一種叫做多環(huán)芳烴（pAHs）的物質(zhì)，它能夠損傷DNA，增加個體患上結(jié)直腸癌的風(fēng)險。
最近，一項(xiàng)發(fā)布在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊上的研究似乎在這個問題上發(fā)現(xiàn)了權(quán)衡之計(jì)--在燒烤時加入啤酒。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在燒烤之前先在肉類上加入抗氧化劑能夠阻止多環(huán)芳烴的形成，并且能夠避免由于高熱生成自由基。據(jù)了解，啤酒含有豐富的抗氧化劑，這些抗氧化劑以類黑精的形式存在，在制酒時因?yàn)楹婵敬篼湺a(chǎn)生。
進(jìn)一步研究還發(fā)現(xiàn)，燒烤時混合一些蔬菜和香草也可以減少致癌物的形成，一項(xiàng)研究認(rèn)為使用啤酒、紅酒和茶來腌制肉類都能具有減少燒烤時的潛在致癌物形成。
在腌制你要烤的肉類時，顏色越深的啤酒越好。未腌制的肉排每克在燒烤后平均會產(chǎn)生21毫微克的多環(huán)芳烴；在比爾森啤酒中腌泡過的肉排每克平均產(chǎn)生18毫微克的多環(huán)芳烴；而在吉尼斯黑啤酒和墨菲黑啤等深色啤酒中浸泡的肉排每克平均只產(chǎn)生10毫微克多環(huán)芳烴，讓你在享用美味烤肉時能夠減少帶來的健康損害。
想要讓烤肉更健康并且減少燒烤所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，首先要去掉脂肪，并且在低于149℃的溫度下燒烤，并且要不停的翻面以免烤焦。（實(shí)習(xí)編譯：陳鷺榕 審校：邱天華）
肉是我們每天必吃的食物，有人認(rèn)為肉燉越久越好吃，越香。事實(shí)并非如此，肉燉越久越容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。那么你知道肉該怎么吃才健康呢？
很多人都喜歡吃肉，紅燒，燉煮的一個都不放過。不過研究指出每人每天攝入生肉不超過75克，紅燒肉最多兩塊，否則容易引發(fā)癌癥。還有肉燉越久越香的謠言不可信，燉久了容易致癌。
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
怎么吃肉才健康呢？
1.多禽少畜
食用畜肉多者患腸癌的風(fēng)險比普通人要高出很多，嗜吃畜肉可引起腦萎縮、降低智力甚至誘發(fā)癡呆；禽肉所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)接近于橄欖油，不僅無害于心臟，還有保護(hù)作用。因此喜歡肉食者，不妨適當(dāng)增加禽肉的比例，而減少豬、牛、羊等畜肉的比例。
2.多骨少肉
眼睛不要只盯在肉上，肝、胃、腸、骨等更是美味佳肴。中老年人在一日三餐中多安排一點(diǎn)豬骨，既可減少豬肉的食量，又可獲得更多更全面的營養(yǎng)。
3.多燉少炒
就豬肉的烹調(diào)方式而言，在蒸、炒、燉等多種方式中，燉食使得豬肉中有益的不飽和脂肪酸增加了，而有害的膽固醇含量大大下降，吃起來安全放心。
4.和大蒜一起吃
吃肉時應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜，可解腥去異味，還能增強(qiáng)營養(yǎng)吸收的效果，但注意烹調(diào)時間不宜過久。在量上，以每天一瓣生蒜或兩三瓣熟蒜即可，不宜多食，以免出現(xiàn)眼干、視力下降等癥狀。
5.喝湯也要食肉
很多人認(rèn)為燉肉后的湯比肉更有營養(yǎng)，因此往往更傾向于選擇喝湯，這是一個誤解！其實(shí)，營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好的。另外，還要注意燉湯的時間不宜過長，以免引起蛋白質(zhì)變性；喝肉湯時也不宜過量飲用，以免升高血脂。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)患者和血尿酸濃度增高者應(yīng)慎食。
肉的幾種吃飯
1.回鍋肉
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。
8）適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9）下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
2.土豆紅燒肉
1）將鍋洗凈，放油燒熱后下白糖小火炒糖色。
2）下入五花肉均勻裹上糖色。
3）下入醬油、姜片、八角炒勻，加入適量。
3.蒜泥白肉
1）鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。
2）加入料酒大火煮開。
3）然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。
4）撈出冷涼切薄片。
5）取一個小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6）把切好的白肉擺盤，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。
吃東西是我們每天都需要做的事情，但是食物選擇不當(dāng)是會導(dǎo)致疾病的出現(xiàn)的。尤其是一些食物，還會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，因此在日常生活當(dāng)中健康飲食非常重要。但是很多人對于飲食方面的知識并不是很了解，長期保留著錯誤的飲食習(xí)慣。下面就讓小編告訴大家一些容易引發(fā)癌癥的食物吧。
以下是容易致癌的八類食物：
一、腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
二、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。
五、霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
七、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
八、反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
當(dāng)然，還需要注意的就是一些食物不能夠一起吃。其原本是兩種沒有毒性的食物，但是搭配在一起就會產(chǎn)生毒性。首先需要注意的就是盡量不要把海鮮跟啤酒一起吃，這樣容易造成尿路結(jié)石的情況。除此之外火腿和一些乳酸飲料也不能夠一起吃。
肥肉和葷油（比如豬油、牛油等）為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并且是某些慢性病的危險因素。因此，《中國居民膳食指南》建議人們經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
炒蒸煮最佳 操作有講究
不管是哪種動物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡單的方法。蒸很簡單，而炒煮則有特殊要求。
炒：旺火急炒
加熱時間過長通常是破壞食物營養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應(yīng)盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，維生素B1的損失率約為13%，而切成塊，用文火燉，損失率則約為65%。
煮：食肉、食湯各不同
在熬、煮、燉、燒時，如以食肉為主，可先將水燒開后再下肉，使肉表面的蛋白質(zhì)凝固，其內(nèi)部大部分油脂和蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，肉味就比較鮮美。
如以食肉湯為主，那將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質(zhì)就從內(nèi)部滲出，湯味肉香撲鼻，營養(yǎng)更佳。
油炸需掛糊 但也別多吃
油炸食物確實(shí)香味撲鼻，但由于炸時油溫很高，食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。掛糊油炸是保護(hù)營養(yǎng)素、增加美味的一種好方法，即在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護(hù)層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養(yǎng)素?fù)p失，還可使油不浸入食物內(nèi)部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。
但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。高溫油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺（致癌物），對人體存在諸多危害。國家衛(wèi)生部建議：1.盡量避免長時間或高溫油炸淀粉類食品。2.提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。
熏烤亦有害 蒸汽烤可行
很多人特別喜歡吃熏烤食品，比如烤香腸、烤雞腿。這也難怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些獨(dú)特的風(fēng)味。但肉、魚等原料經(jīng)熏烤后可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，如3，4-苯并芘等致癌物質(zhì)。
所以，在熏烤肉、魚、肉腸類時不應(yīng)當(dāng)用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖時，溫度也應(yīng)控制在200攝氏度以下。不過，即使是用管道干熱蒸汽烤，這類食品仍然要盡量少吃。
蛋白質(zhì)小知識
◆ 1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4千卡的能量。
◆ 構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的有20種氨基酸。其中，9種為必需氨基酸。 必需氨基酸指人體不能合成，必須從食物中直接獲得的氨基酸。這9種氨基酸是：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。
◆ 蛋白質(zhì)分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)。
◆ 動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好、利用率高，但同時富含飽和脂肪酸和膽固醇。植物性蛋白質(zhì)利用率較低（大豆蛋白除外），但飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較低。
◆ 動物性蛋白質(zhì)攝入過多對人有害，可引起肥胖，或者加速鈣質(zhì)的丟失，產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。
◆ 動物性蛋白質(zhì)攝入不夠，可引起營養(yǎng)不良。
◆ 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指動物性蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白。
◆ 大豆和牛奶都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)大力提倡各類人群增加牛奶和大豆及其制品的攝入。
◆ 大米和面粉中含有的是植物性蛋白。單用，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對較低。可加肉類和大豆蛋白等來彌補(bǔ)。這就是所說的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
胃癌似乎偏愛于上班族，不少上班族患上胃癌。上班族經(jīng)常不能定時吃飯，即使吃飯也是狼吞虎咽的，這些吃飯的方式都是導(dǎo)致胃癌的原因。以下五種吃飯方式容易致癌，一起來看看吧。
1.吃得過飽
我們的先輩在很早以前就認(rèn)識到吃得過飽會對身體造成危害，《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面說了句非常經(jīng)典的話：“飲食自倍，腸胃乃傷?！闭f明一次吃很多東西，首先損傷的是我們自己的腸胃。中醫(yī)古書《濟(jì)生方》也指出：“過餐五味，魚腥乳酪，強(qiáng)食生冷果菜停蓄胃脘……久則積結(jié)為癥瘕?！睆墓湃说慕?jīng)驗(yàn)看，飲食過量就會使腸胃功能失調(diào)，時間久了，生病得癌也無法避免。
2.蔬果吃得少
膳食講究平衡，蔬菜水果是我們?nèi)粘Ｉ攀持械闹匾M成部分，所以，如果平時只愛吃肉，不愛吃蔬菜和水果，就增加了患癌的風(fēng)險性。研究表明：長期大量攝入紅肉和熟肉制品分別使結(jié)腸癌危險增加29%和50%。
3.吃得過快
吃東西狼吞虎咽仿佛成為這個時代上班族的一個通病，工作和生活的壓力讓上班族處于一個高度緊張的狀態(tài)中，吃飯好像只是為了簡單的身體需要，所以，吃飯速度非常快。實(shí)際上這樣對身體健康非常不利。吃飯快，食物的咀嚼不細(xì)，易損傷消化道黏膜，產(chǎn)生慢性炎癥;另外，吃飯快，食物團(tuán)塊的體積大，易對食道和賁門等消化道產(chǎn)生較強(qiáng)的機(jī)械刺激，久之會引起消化道損傷甚至癌變。
4.吃滾燙的食物
臨床中，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)很多消化系統(tǒng)癌癥患者，特別是食管癌、胃癌患者，他們有一個共同的特點(diǎn)，就是喜歡吃非常熱的食物，每頓飯都恨不得吃那些剛出鍋的東西。咨詢一位被確診為食管癌的患者飲食情況，發(fā)現(xiàn)他平日不但喜歡吃燙嘴的飯菜，還非常喜歡喝熱茶，就是這些不良的飲食習(xí)慣，造成他中年發(fā)病。
5.飲酒過多超量
從保健方面講，適量飲酒能興奮神經(jīng)，讓人產(chǎn)生愉悅的感覺，有提神醒腦、舒筋活血的生理功能，可以松弛血管，改善血液循環(huán)，提高人體免疫力，增進(jìn)食欲，有利于睡眠。最近，國外的研究分析顯示，每日飲酒少于20克，可使冠心病風(fēng)險降低20%，在糖尿病、高血壓、陳舊性心肌梗死病人中，也得到同樣結(jié)果。
黑豆它的外表很特別是黑色的，不同于黃豆、紅豆、綠豆的顏色一般鮮艷，所以很多人都會覺得黑豆吃起來不會好吃也不會有什么營養(yǎng)，其實(shí)這種想法是錯誤的，黑豆當(dāng)中的營養(yǎng)不比其他的豆類低。但是吃黑豆總是會遇到一個問題，就是黑豆不易爛，有什么辦法可以讓黑豆煮爛呢？
徹底煮爛黑豆的方法
很多人對于黑豆的煮法都不是很陌生，每次都是和其他食材一起放進(jìn)鍋里面，卻發(fā)現(xiàn)其他的食材好了，黑豆還是硬硬的。其實(shí)我們可以在頭一天晚上在冷水里面進(jìn)行黑豆的浸泡，如果是夏天的話需要放在冰箱里面進(jìn)行浸泡;第二種方法，忘記提前浸泡黑豆的朋友，也不要太擔(dān)心了，可以將黑豆放入鍋里面燒開之后，再煮五分鐘左右，然后關(guān)火燜半個小時，接著再煮五分鐘，燜半個小時，反復(fù)的操作，次數(shù)越多，黑豆越容易爛。
煮爛黑豆的簡單方法
除了上面的方法可以解決黑豆煮不爛的問題，還可以選擇高壓鍋來煮黑豆，利用其壓力來讓黑豆更容易變爛，另外在煮黑豆之前可以先用中火炒一刻鐘，直到有香味溢出的時候，可以加入適量的水放入電飯煲里面煮，也更容易處理煮不爛的問題。
黑豆沒煮爛可以吃嗎
不少人沒有掌握到上面的方法時候，都會遇到黑豆煮不爛的情況，此時全部倒掉似乎是一件很浪費(fèi)的事情，其實(shí)黑豆在沒有完全煮爛的情況下也是可以吃了的，只要煮熟了就可以了，只是口感不是太好罷了。
其實(shí)烹飪每一種食物都應(yīng)該先去了解它的性質(zhì)和特點(diǎn)，根據(jù)食物的不同特點(diǎn)做出不同的處理辦法，才不至于煮出來的東西不好吃，甚至出現(xiàn)煮不爛、煮不熟的情況，所以想要食用黑豆的朋友就應(yīng)該掌握上面的技巧。
芡實(shí)是一種非常常見的植物種子，但是芡實(shí)的營養(yǎng)價值非常高，能夠作為保健品食用，而且長期食用能夠延年益壽，還能夠補(bǔ)足中氣，提高抵抗力，對老年人來說是在合適不過的天然滋補(bǔ)食物，但是老年人牙齒不好，需要將芡實(shí)煮爛才方便食用，而芡實(shí)怎么煮爛好吃呢？
芡實(shí)是睡蓮科水生草本植物芡的種子。它含有大量對人體極為有益的成分，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、c、粗纖維、胡蘿卜素等。芡實(shí)味甘性平，入脾、腎、胃經(jīng)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、益腎止渴、開胃進(jìn)食、助氣培元的功能。
芡實(shí)大小不一樣，芡實(shí)米也分三個規(guī)格的。不同規(guī)格煮爛的時間不一樣。不能一視同仁，小顆粒的芡實(shí)是很好煮的，中等顆粒的就的費(fèi)點(diǎn)時間了，大顆粒的就的提前泡兩三個小時。選芡實(shí)米的時候一點(diǎn)要看大小的。芡實(shí)米的價格是越高，藥效也就越好。
1、那種外觀帶紅色的膜的，一般是很干燥的，是比較成熟的，就不容易煮爛，煮之前，要先泡水幾個小時，才比較好煮；
2、那是外觀白色的，淡黃色的，一般是鮮凍的，是比較嫩，煮一會就煮了；
3、老芡實(shí)即是比較成熟的芡實(shí)，就不好煮爛，煮之前，先泡上幾小時的水，會容易煮的。嫩芡實(shí)，就容易煮爛，口感也好。如果是干芡實(shí)，比較難煮的，煮之前要先泡兩三個小時清水，用快火煲開，然后小火慢慢燒。如果是鮮芡實(shí)，本身就是軟的，不用煮太久就可以吃了。
很多人吃花生，都喜歡吃煮熟的，熟的花生軟軟的，味道很濃郁的花生味，很受喜歡，而且制作方法很簡單，煮熟的花生對腸胃有一定的好處，有利于消化吸收，可是花生煮比較難煮，需要很大的火候，很多時候煮的時候夠長了，但是一吃會發(fā)現(xiàn)煮的不熟，半生不熟的，那么花生怎么煮容易爛呢，不熟的花生吃了會不會影響健康呢？
吃花生的好處
新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療保健作用。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病；花生殼有降低血壓、調(diào)整膽固醇的作用。古籍認(rèn)為，花生補(bǔ)中益氣，鹽水煮食養(yǎng)肺。最好搭配紅棗，能補(bǔ)脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。
怎么樣快速煮爛花生米
快速煮爛花生的方法一
如果要煮八寶粥，可挑選外皮顏色比較淺的花生仁，放入清水中浸泡大約5－6個小時，再煮就比較容易煮爛了。如果用來煲湯，則先將花生米放入清水中浸泡30分鐘，再將花生仁略煮一下，之后放入湯里同其他食材一起煲，就能將花生煮軟爛。
快速煮爛花生的方法二
1、將剝掉外殼的花生仁放入清水中浸泡30分鐘，再清洗干凈備用。
2、鍋的底部放入八角、花椒、鹽，然后放入洗好的花生仁，加入沒過花生仁的清水。
3、用大火煮大約20分鐘，即可關(guān)火。
4、煮好后先不要開鍋，讓花生在鍋里燜一個小時，水煮花生就做好了，這個方法可以讓花生仁更加入味。
花生不能與什么一起吃
花生+黃瓜：腹瀉
黃瓜切小丁，和煮花生米一起調(diào)拌，作為一道爽口涼菜，經(jīng)常活躍在許多家庭的餐桌上，許多男士喝酒時也喜歡來一碟花生米拌黃瓜丁。其實(shí)，這樣搭配不是十分妥當(dāng)。因?yàn)檫@兩種食物搭配可能會引起腹瀉。
黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉。對于那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關(guān)系，但對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。
花生+螃蟹：腹瀉
中醫(yī)記載：花生仁性味甘平，而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，在花生中含有大量的脂肪，其含量高達(dá)45％?？梢哉f花生是屬于油膩性食物的，如果與寒冷性的食物一塊食用的話，就會導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。因此螃蟹不能與花生仁不宜同時進(jìn)食，腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之。
民間食材豬大腸的做法可以說千奇百怪，不僅可以用來制作火鍋，還可以用來烤、蒸、煮，如果說哪種方法最簡單，當(dāng)屬煮豬大腸了?？墒欠誓c往往是嚼勁十足，有的朋友發(fā)現(xiàn)，直接用水煮豬大腸，即使花了很長的時間，似乎也很不容易爛，吃起來還是感覺咬不動。這要怎么辦才好呢?
方法一
原料：豬大腸、醋、鹽、水、蔥姜、酒
做法：
1、將豬大腸洗凈;
2、用醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
3、漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。
方法二
原料：豬大腸1500g、八角適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、醋適量
步驟：
1、豬大腸用醋和鹽打干凈，放在熱水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮開。
2、加蓋大火煮開。
3、小火慢燉1個小時，加入適量的鹽。
4、放在電飯鍋中捂1個小時，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
小貼士：這個菜關(guān)鍵是要煮爛。
方法三
原料：豬大腸、蔥段、姜片、料酒、八角、十三香
步驟：
1、用水沖洗腸頭，借著水的沖勁，很容易就把腸子反過來。
2、用白醋、面粉和水，調(diào)成的面糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗干凈。
3、煮肥腸要用冷水煮。
4、煮的時候，放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。
5、煮熟的肥腸，再用開水，炒一下，去油膩去腥。
6、看肥腸是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。
7、溜肥腸要大火快炒。
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