芝士和起司的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“芝士和起司的區(qū)別”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
近些年來中西方文化的交流也帶動了中西方的飲食文化的交流.可以說這是兩種完全不同類型的美食,中國人對西餐有興趣,外國人對中餐有興趣.說起西餐,很多西餐中常常會用到的東西就浮現(xiàn)在腦海里.芝士是西餐中一種常用的食物.芝士可以用來菜也可以用來做糕點(diǎn),做蛋糕,可以說用途還是很多的.
在很多時候人們還會常常說起起司這個食物,人們總是分不清楚芝士和起司到底有什么區(qū)別,那么今天就來跟大家說一下芝士和起司的區(qū)別,大家看一下.
芝士又名奶酪、干酪,也直譯作起司,指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品.芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外,還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收. 芝士是Cheese(干酪)的一種音譯,在美國有Cheesecake(酪餅-由干酪,蛋和糖等混合后焙制而成).香港人把Cheese叫做芝士,這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣.在美國的華人很多,美國人又比較隨和,就跟著華人叫了.
美國文化是強(qiáng)勢文化,對待外來文化比較寬容,能夠兼容并蓄. 芝士通常分為加工芝士和天然芝士.天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天,然后再經(jīng)過四到六個月的發(fā)酵而成.加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固.兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的.
另外,加工芝士中的水分較高,營養(yǎng)略為稀薄,但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存,也由于氣味已在加工過程中消失,口感較佳,沒有那種令人難以接受的怪味.但事實(shí)上,芝士的味道越怪,價(jià)錢越貴.其實(shí)芝士品種成百上千,取決于所用的菌類和模子、奶脂量的多少,發(fā)酵的時間長短及不同的加工方式,能夠產(chǎn)出不同外形和口味的芝士.
通過上面的介紹,大家可以看到芝士和起司其實(shí)是一種食物,芝士因?yàn)楦鱾€地方的人給它的稱呼不同,所以才使得大家出現(xiàn)了混淆的現(xiàn)象.在了解了以后,就能夠知道芝士其實(shí)就是起司.
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區(qū)分黃油和芝士確實(shí)是需要一定的技術(shù)的，因?yàn)辄S油和芝士在外形上面還是很像的，我們要深入了解黃油和芝士的差別是需要一定技術(shù)的，我們可以分別從黃油和芝士的概念以及應(yīng)用面入手了解黃油和芝士，我們還可以了解黃油和芝士的營養(yǎng)成分的不同。
黃油是直接用牛奶加工出來的，黃油的營養(yǎng)很豐富但是里面含有的脂肪量很高，芝士我們也叫做是奶酪，芝士是從牛奶中發(fā)酵出來的。
黃油、奶酪，看起來是不是挺像的，實(shí)際上，這兩個奶類家族的兄弟還是有所區(qū)別。
黃油
又稱白脫，英文名Butter，是直接從新鮮牛奶中提煉出的，不添加任何防腐劑的純天然食品。
黃油濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素A、B、D和脂肪等物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高。
在食用時，黃油是涂抹面包、餅干、饅頭，制作烘焙食品及作為西餐配料的佳品，在世界各地廣為食用，特別是在歐美等發(fā)達(dá)國家，更是每餐必不可少的食品。
在西餐制作中，黃油被廣泛用于面包、松餅制作和煎烤、烹飪之用，還可作為餡餅、烘焙食品、醬汁、菜肴的配料，同時也是制作甜點(diǎn)、冰淇淋的理想之選。
奶酪
又名芝士，英文名Cheese，因?yàn)槠渚哂袪I養(yǎng)高、奶香濃、吸收率高，不易致肥、食用方便等特點(diǎn)，而被喻為“奶品之王”。
每公斤奶酪是由10公斤新鮮牛奶提煉、發(fā)酵而成，它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等成分，其中不飽和酸可降低人體的血清膽固醇，對預(yù)防心血管疾病十分有益，并且食用后不必?fù)?dān)心發(fā)胖。奶酪是已知食品中含鈣最高的，且最易被人體吸收。
奶酪除了可配上紅酒直接食用，也可夾食漢堡、三明治、饅頭和餅干，還可制作西餐，炒飯，煲粥，燉湯，蒸海鮮，或與沙拉、面食拌食。
上文我們分別介紹了黃油的概念和營養(yǎng)成分以及芝士的概念和營養(yǎng)成分，我們深入了解了黃油和芝士的區(qū)別，以后我們在使用上面就不會混淆黃油和芝士了，黃油和芝士在應(yīng)用上還是有很多的不同，所以大家要區(qū)別對待。
西餐，是一些外國人比較喜歡的食物，但是隨著經(jīng)濟(jì)全球化的節(jié)奏，人們的生活逐漸的提高，思想意識也逐漸的開放，人們在飲食上的接受能力也非常的強(qiáng)，愿意嘗試一些西餐了。西餐中的食材和輔料非常的多，有很多是人們都認(rèn)識不全的，還需要時間的積累。
芝士和奶酪是西餐中常見的兩種食材，也比較為中國人所喜歡。很多人選擇吃這兩種食物，但卻不知道它們之間的區(qū)別，今天，我們就來了解一下這這兩種食物的區(qū)別!
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。 芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個月的發(fā)酵而成。
通過以上，我們可以了解到芝士和奶酪在本質(zhì)上屬于同一種物質(zhì)，只是不同的地區(qū)的人們對它們的不同叫法罷了。這也體現(xiàn)了人們對各種食物名稱的包容性、理解性等。以后，在吃西餐的時候，大家就不用對這兩種食物感覺茫然了。
奶油奶酪和芝士都是用來制作蛋糕的調(diào)料，但是它們是兩種完全不同的東西。奶油奶酪主要是牛奶經(jīng)過發(fā)酵而成的，它對于我們在食用西餐的時候是比較常見的，它主要加在三明治中。而芝士這種東西也是經(jīng)過牛奶制成的，但是它是不用經(jīng)過牛奶發(fā)酵這個過程，所以他制作出來跟我們的奶油奶酪是有區(qū)別的。
對于這兩種都是經(jīng)過牛奶加工而成的東西，我們?nèi)绻麑λ鼈兊臓I養(yǎng)價(jià)值和區(qū)分方法不懂，想要在生活中去利用奶油奶酪和芝士來搭配食物是非常困難的，所以希望大家可以好好去了解一下它們兩者的區(qū)別。
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
乳酪是西餐中必不可少的菜肴。對它，有人愛之如命、不可一日或缺，有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前，全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪，產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲，以及美國、加州、澳洲、紐西蘭與日本等地。
乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。事實(shí)上，我們最常用來夾面包、作三明治、超市貨架上隨處可見的，都是加工乳酪;在歐洲地區(qū)，天然乳酪才是乳酪中的主流;且和葡萄酒一樣，大多數(shù)皆有悠久的歷史傳承，至今仍大半保留了傳統(tǒng)的手工制作精神，并隨著產(chǎn)區(qū)、氣候、土壤、牧草、海拔高度、制作過程、配方與熟成程度的不同，而擁有重重的學(xué)問講究與千變?nèi)f化的口感風(fēng)貌。
芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢越貴。
不過，無論是哪種芝士，都含有豐富的營養(yǎng)。它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，所以牛奶的營養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì);同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸?，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸于乳制品類，兩薄片的芝士(45克)，相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營養(yǎng)。
關(guān)于奶油奶酪和芝士的區(qū)別，相信你們應(yīng)該有一些了解了吧。只有我們知道在生活中如何去區(qū)分奶油奶酪和芝士，才可以選擇正確的調(diào)料來搭配我們喜歡吃的食物，而且這兩種調(diào)料是不同代替的，它們的味道是完全不同的。
人們對芝士片還是比較熟悉的，在制作芝士片的時候，肯定都要使用到芝士，芝士是一種牛奶制品，除了含有蛋白質(zhì)和維生素之外，芝士還富含鈣元素，所以吃芝士片也是補(bǔ)鈣的好方法，除此之外，在很多地方也可以吃到芝士碎，那么這兩者有什么不同呢？
芝士片和芝士碎區(qū)別：
1、芝士碎：最常見的是馬蘇里拉奶酪加熱會拉絲，用于制作土司、披薩、焗飯、焗土豆等。
2、芝士片：用于搭配三明治、面包、漢堡、沙拉等。
3、芝士塊：一般用于制作蛋糕、慕斯、沙拉等西點(diǎn)烘焙。也可以直接涂抹在面包上食用。
其實(shí)芝士就是奶酪。芝士，乳酪，奶酪，起司，這些都是愛它的人們給它的稱呼，這都是源于它的英文表達(dá)——cheese。奶酪的品種至今也是個令人費(fèi)解的迷，連官方的說法都不盡相同，有的說是三百多種，有的又說多達(dá)六百種，眾說紛紜，難有定論。理論上只要是動物的乳汁都可以做成奶酪，這就是奶酪味美又復(fù)雜的原因之一，它在西餐里可以說是當(dāng)之無愧的王者。從湯類，前菜，主菜到甜品都可以見到它的身影。奶酪的口感從豆腐般軟滑細(xì)致，到像熏肉般堅(jiān)韌勁道；形態(tài)上從盒裝的半液體狀，到匹薩上面可以絲絲縷縷拉出好長的融化了的奶酪，再到可以當(dāng)零食吃的小棍狀。當(dāng)然最最常見的還是原始大塊的奶酪，多半切成長三角狀。仿佛生就為了經(jīng)巧手主婦們在廚房撥弄，最后脫去原始模樣，千嬌百媚地出現(xiàn)在餐桌上。
芝士是由脫脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料經(jīng)濃縮凝固而成。常用的芝士有顆粒狀的芝士粉和軟體狀的芝士片兩種，呈白色或淡黃色，奶香中略帶酸味和咸味，主要產(chǎn)于美國、法國、意大利等西方國家。
奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，跟平時常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，而且是固體狀態(tài)。芝士相對而言在西方更流行，做西點(diǎn)的時候一般都會用到芝士，芝士的狀態(tài)沒有奶酪干，含奶的濃度也沒有那么高，在中國奶酪的生產(chǎn)量更大一些。
奶酪營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪的起源，最普遍的說法認(rèn)為它是由游牧民族發(fā)明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會結(jié)成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過程中，所以時間太長了也會變質(zhì)。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會變得無法食用。
現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養(yǎng)價(jià)值有了更清楚的認(rèn)識。也許你吃過麥當(dāng)勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。
如今目前市場上的奶酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由國內(nèi)著名的乳品制造企業(yè)光明乳業(yè)，在澳大利亞選用優(yōu)質(zhì)新鮮牛奶，定點(diǎn)加工生產(chǎn)而成的，特別適合早晨匆忙的學(xué)生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡單而又營養(yǎng)價(jià)值很高的早餐。
奶酪是具有極高營養(yǎng)價(jià)值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養(yǎng)價(jià)值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)。
奶酪、酸奶和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值比較表(均以100克記)
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