鴨掌湯的做法
養(yǎng)生湯做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《鴨掌湯的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
可能大家在生活中食用過雞腳的次數(shù)比食用鴨掌的次數(shù)多很多吧，因為雞爪是比較容易處理的，而且雞爪在我們生活中的制作方法比較簡單，所以我們對于雞爪的食用量是比較大的，然而，對于鴨掌這種東西，我們?nèi)绻泻玫闹谱鞣椒ǎ胍谱鞒鰜砻牢兜镍喺剖呛苋菀椎?，希望你們可以多去了解一下?/p>
鴨掌的制作方法也是有很多種的，主要要鹵鴨掌和三鮮鴨掌兩種做法，文章現(xiàn)在想要告訴大家的是三鮮鴨掌的制作方法，希望你們可以好好學習一下，讓你們的家人品嘗到三鮮鴨掌的風味。
三鮮鴨掌湯的原料:主料：鴨掌6只配料：水發(fā)香菇40克冬筍30克熟雞脯30克青菜心30克;
調(diào)料：紹酒15克精鹽3克味精1克蔥10克生姜10克雞湯750克;
三鮮鴨掌湯的做法:
1)鍋置火上，放入清水、鴨掌、整蔥、整姜(拍松)、紹酒10克煮至七成熟撈出，用手指順鴨掌把皮劃開，取出骨，注意保持鴨掌的完整。
2)香菇、冬筍、熟雞脯分別切成片狀。青菜心洗凈，每根一剖四。
3)炒鍋洗凈，置中火加入雞湯、鴨掌燒至鴨掌酥爛，再放入冬筍片、香菇片、雞脯片、青菜心澆沸，撇去浮沫，加入紹酒5克、精鹽、味精，略滾，出鍋裝碗即可。
三鮮鴨掌湯的特點:鴨掌酥爛，湯汁鮮醇。
三鮮鴨掌湯的操作要點:
1)鴨掌剔骨時要保持形的完整。
2)燒湯時鹽最后放入。
銀杏的功效與作用
銀杏的種仁營養(yǎng)豐富，除含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
通過文章對鴨掌做法的介紹，相信你們應該對鴨掌的制作方法有一定的了解了。為了你們能夠在生活中制作出美味的三鮮鴨掌，我們建議大家可以對文章介紹的三鮮鴨掌的做法加強練習，這樣你們很快就可以制作出正宗的三鮮鴨掌了。
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獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學會做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學一下如何做好鴨掌杏鮑菇蛤蜊湯。
2.12燒開一鍋水將鴨掌和切片的咸肉焯水
3.21將焯過水的鴨掌咸肉洗凈
4.將鴨掌，咸肉，蔥結(jié)，姜片放入砂鍋
5.加入適量的水（1000ml左右）
6.加入1湯匙的料酒，大火燒開小火慢煲1個半小時左右
7.加入切片的杏鮑菇，繼續(xù)煲半個小時
8.加入吐凈泥沙洗凈的蛤蜊
9.煮至蛤蜊開口，加鹽調(diào)味即可出鍋
男人的壓力很大，所以當他勞累了一天，回到家，看到你已經(jīng)做了他做愛吃的鴨掌杏鮑菇蛤蜊湯，他肯定會很感動，而自身的正能量也會得到提升的。
人們在吃飯的時候經(jīng)常會講究飯菜和湯，湯的種類有很多，山藥是一種營養(yǎng)價值是非常高的食物，鴨掌是人們熟悉的食物。山藥鴨掌湯是一種人們熟悉的湯，而且人們在吃飯的時候，加入營養(yǎng)的湯是最好的搭配。所以一定要注意科學的飲食搭配，那么山藥鴨掌湯怎么制作呢？
原料:
鮮鴨掌10只、干山藥(淮山)5條、胡蘿卜少許、蔥花適量。
花椒10粒、鹽1茶匙、白胡椒粉少許。
山藥鴨掌湯做法詳解:
1、鴨掌洗凈，剪去指甲。干山藥用水沖一下，折斷。
2、開水鍋中投入鴨掌滾2分鐘，將鴨掌沖洗干凈。
3、另起鍋，放入鴨掌和花椒，加入足量的水，大火，等水開后轉(zhuǎn)中小火，煲1個小時。加入干山藥，再煲40分鐘。
4、用鹽和白胡椒粉調(diào)味，放入胡蘿卜片，再滾開時候即關(guān)火，撒蔥花。
哪些人不能吃鴨掌、鴨掌的注意事項
1、哪些人不能吃鴨掌
脾胃虛寒者應少食。
2、鴨掌的適用人群
一般人群均可食用。尤其適合骨營養(yǎng)不良者。
3、鴨掌的食用禁忌
鴨掌富含的膠原蛋白雖然對人皮膚好,但是膽固醇含量很高,熱量也不低基本上一個鴨掌如果有30克肉的話,10個鴨掌300克肉,熱量至少900千卡,對于減肥時期的人來說,吃鴨掌是很容易導致發(fā)胖的!鴨掌與鴨肉相同,忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
日常生活中，其實我們是有很多東西拿來當下酒菜的，像是雞爪，鴨掌之類的這些東西，如果可以好好弄一弄，我相信還是美味無比的，當然還有花生也是可以當下酒菜的哦，那么像雞爪和鴨掌這些東西要怎么弄菜比較好吃呢，當然最好還是鹵煮比較好哦，畢竟那里的肉比較薄。
由于雞爪和鴨掌都是皮包骨的食品，因此里面含有的膠原蛋白還是很多的哦，想要美容的女性朋友可是要多吃的哦，那么今天我們就來介紹一下干過鴨掌的做法吧。女性朋友可要認真學哦。
1.鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋
2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小塊;老姜、洋蔥、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
5.鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
7.鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右
8.倒出多余的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香
10.加入水，小火熬5分鐘
11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘
12.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段
14.繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽
這樣，香噴噴的干鍋鴨掌就做好了哦，其實里面的湯汁還是十分有用的哦，你也可以拿來炒其他東西哦，另外其實鴨掌里面含有的膠原蛋白除了在美容方面的功效顯著外，其實在豐胸方面的功效很是很顯著的哦，女性朋友們經(jīng)常食用可是有很好的效果的哦。
鴨掌火鍋相信很多人沒有吃過，這也是比較有名的一種火鍋的形式，主要的食材就是毛肚，鴨掌，另外可以根據(jù)自己的喜好選擇牛肉，豬肉，午餐肉等等，還可以選擇鴨腸，黃豆芽等等，可以說種類是非常豐富的，具體的制作方法相對來說也不難，下面我們來了解一下鴨掌火鍋的做法。
鴨掌火鍋的做法
首先我們準備一下鴨掌火鍋，我們所需要的原料(大概是五個人的量)。
毛肚，鴨掌各250克，牛黃喉一百克，牛肉，豬肉，午餐肉各200克，鴨腸150個，黃豆芽200克，蘑菇，大蔥水發(fā)粉絲各150克，菠菜，平菇各一百克，冬瓜300克。雞肉，豬排骨，豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬精瘦肉一百克，精鹽五克，味精兩克，料酒20克，胡椒粉兩克。
具體的制作方法
1、做火鍋，首先我們第一步就是要制鹵水。先將雞肉，豬排骨，豬骨清洗干凈之后，放入的開水鍋中焯一下，然后再用漏勺撈出來，放到清水里漂洗干凈，然后放入到鍋里面，參上3000克的水，先用大火燒沸，然后把上面的一層浮沫去掉，再改用中小火吊出鮮味兒，大概調(diào)出300克，吊制好的鮮湯，然后冷卻
2、將雞脯肉和凈豬肉，清洗干凈之后，放到案板上面，然后用刀剁碎成豬肉，雞肉泥，分別用一百克鮮湯即散，將鮮湯放置到火上燒沸，然后下入精鹽，胡椒粉，先將豬肉泥下入到湯鍋里面用，勺攪拌均勻，待肉茸漂浮在湯面上的時候，把鍋移到小火上面保持，鍋里面的水一直在沸的狀態(tài)就可以了，五分鐘之后用漏勺撈出肉絨。
3、再一次將鍋里面的湯燒水，然后下入茸到湯里面，用勺子，調(diào)拌均勻，等金融漂浮于湯面上的時候，就把鍋移到小火上面保持微幅，再將金融擠壓成一坨，繼續(xù)在湯中熬制，然后撈出雞茸，將湯倒入火鍋里，再放上味精，放到旺火上面。
4、接下來就是用料的加工，把毛豆清洗干凈之后，撕去筋膜，然后切成段，切成片，把上面的梗切到放到水里面漂一下。劉桓侯放到水里面發(fā)泡，然后撕去上面的筋膜，積成花刀，再切成條牛肉豬肉，清洗干凈之后橫著筋絡，然后切，要片得大而薄，不能有連著的刀。
5、鴨腸用精鹽反復的揉搓去干凈上面的黏膜，然后用清水反復的清洗，并分出有油的一面用竹筷，方頭將油刮去，另外，放入的開水中，快速燙一下?lián)瞥鰜恚缓笄谐上嗟鹊募?，午餐肉，切成片鴨掌，清洗干凈之后去掉上面的粗皮，冬瓜去掉皮，然后切成片，各種蔬菜清洗干凈之后瀝干水分整理整齊，放到一個盤子里面?zhèn)溆靡簧希鞣N用料和調(diào)料分別裝入盤子里面，放在火鍋的四周。
6、吃火鍋的時候，我們可以先把鴨掌放到鍋里面煮，然后配上調(diào)味碟中加上香油蒜泥，精鹽，味精等，先吃葷菜，然后再吃素的，隨意燙食，這個可以根據(jù)自己的個人的口味來調(diào)節(jié)。
很多人都認為鴨子在飲食里面帶有的作用是很多的，因為鴨子的部位基本上都可以被大家進行利用，制作成更多的美味食品。今天和大家說說的就是鴨掌的做法，鴨掌可能是很多人都喜愛吃的一種零食吧，鴨掌可以當做是零食也可以是一道美味的菜肴，不相信的可以來學習一下的。
利用鴨掌來進行美味菜肴的制作可能是有些人已經(jīng)是知道的，但是如果你還不知道的話，就應該來學習一下。鴨掌中雖然沒有什么肉，但是它的外皮嚼勁十足，可以滿足很多人的口感。
香鹵鴨掌
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
材料
鹵水汁調(diào)料：，鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖(也可用砂糖)，生抽，老抽，老酒，胡椒粉(我是用上次鹵豬蹄剩下的鹵水汁，味道更好)
做法
1.將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然后過沸水后撈出待用。
2.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
香脆泡鴨掌
材料
鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，鹵料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽
做法
1.鴨掌洗凈去指甲，鍋內(nèi)燒開熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟(注意不要煮太久)撈出沖洗一下。
2.準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時(這樣做是為了使皮更脆更勁道)。
3.準備一個容器，將準備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。
4.把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用(為了更入味可以多浸泡幾天在吃，因為有加醋所以多放幾天也不會變質(zhì))。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于鴨掌的做法大全知識，相信大家看完之后都知道這個鴨掌的做法是怎樣的，其實鴨掌的做法還有很多的。如果你想要香味濃重一點的話，可以用烤的方式來進行烹飪，這樣的成品是很美味的，一定適合你。
常見的肉類食物有很多，羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉都是不錯之選，這些肉在制作上，使得有著不同的方法，而且這些肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是不同，羊肉的脂肪少，豬肉、雞肉的脂肪比較多，所以對這些肉吃的時候，都是要注意不能過多吃，那鴨掌也是鴨肉一種，芥末鴨掌的做法如何呢?
很多人對芥末鴨掌的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是比較簡單，但是制作前，需要對鴨掌進行準備，而且購買的時候，需要選擇新鮮的，這樣吃的時候，對身體才不會有損害。
芥末鴨掌的做法：
材料：去骨熟鴨掌500克，黃瓜75克，芥末15克，醬油15克，醋5克，精鹽2克，味精2克，芝麻油15克。
做法
1、將芥末內(nèi)加開水25克，悶10分鐘。鴨掌切成兩段。黃瓜切條片。
2、鴨掌下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，瀝凈水，涼透。
3、醬油、醋、精鹽、味精調(diào)化，加入芝麻油調(diào)勻，倒在芥末內(nèi)。
4、黃瓜片倒在鴨掌內(nèi)，澆上芥末汁，食時拌勻即成。
鴨掌
材料：鴨掌1斤，蔥2根，姜3片，水5碗，鹵汁1份
做法
1. 取鍋倒入5碗水放入蔥、姜煮開，將鴨掌放入汆燙2~3分鐘后取出，用冷水沖洗干凈。
2. 放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢鹵2小時，讓味道全部鹵進去后，取出放涼即可食用。或吃時再下鍋油炸。
以上就是對芥末鴨掌的做法詳細介紹，制作芥末鴨掌的時候，要注意火候，這樣的佳肴在制作上，要注意它的時間比較久，因此制作這樣佳肴的時候，要耐心的進行，這樣才能夠品嘗到它獨特的口感，使得它的肉質(zhì)鮮美。
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于酸辣鴨掌的做法。
2.2將鴨掌洗凈
3.12酸蘿卜切成小條
4.21番茄，洋蔥切成塊
5.鴨掌先飛水
6.炒鍋里放油，油八成熱時將切成小粒的調(diào)料放入，炒出香味
7.將飛過水的鴨掌倒入翻炒一下
8.將鴨掌倒入高壓鍋內(nèi)放入酸蘿卜，番茄，洋蔥，加水（水剛剛淹過鴨掌）
9.蓋上蓋子，開大火上汽后轉(zhuǎn)中火壓8分鐘
10.大功告成
美食的誘人，只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了酸辣鴨掌這道菜的做法之后，自己真的應該嘗試做起來。
生活環(huán)境的惡化，學習.工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于涼拌鴨掌這道菜的做法。
2.21入鍋焯水。
3.撈出后洗凈。
4.放入湯鍋，加水剛好沒過鴨掌即可，放入調(diào)配料1，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。我這次用了壓力鍋，因為我比較喜歡爛一點的鴨掌。
5.煮熟的鴨掌，再次用涼水洗凈，再用涼開水泡一下備用。
6.煮鴨掌的湯汁舀一大勺，和調(diào)配料2中（除小蔥和花椒外）混合，調(diào)成調(diào)味汁。
7.小蔥和花椒剁碎。
8.將第6步中的調(diào)味汁、蔥花和花椒還有油辣椒一起放入鴨掌中。
9.攪拌均勻即可。
涼拌鴨掌的做法介紹完了，你可能還沒有掌握，但是一定要多加的練習，可以抽時間去廚房做一下。
每個人都是吃貨，如果不是，那也是因為你沒遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好自制鹵鴨掌。
2.準備好調(diào)料 ，八角，花椒[可不放根據(jù)自己的口味]，干辣椒[能吃辣就多放點，不能不放也沒事]，少許姜片
3.最重要的就是不能缺少這個，李錦記的鹵水真的很不錯，我每次都買這個牌子的。
4.接下來就是燒開水，把洗干凈的鴨掌放到鍋子里，把油膩，腥味都煮出來，我煮了15分鐘。
5.煮了15分鐘后，再放入冷水中清洗，把腥味和油膩都清洗出來。我洗了3次。
6.最后一步就是把鍋子內(nèi)放水煮開，然后把所有的調(diào)料放進去，八角花椒干辣椒桂皮姜片還有鹵水，把水煮開為止，
7.出鍋啦。注：鹵水的用料是3斤一瓶鹵水，不要放多了，要不然會很咸。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的自制鹵鴨掌，年是不是也想學學呢？趕快為家人去去動手做一做。
能吃是福，這話一點兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學一下蒜香鴨掌的做法。
2.把姜片，蒜瓣，蔥白切末備用
3.鍋中把水燒熱，放入鴨掌焯一分鐘后撈出瀝干水分
4.鍋中倒入適量油，放入姜，蒜，蔥末煸香
5.放入一勺豆瓣醬
6.把豆瓣醬炒香后放入鴨掌
7.翻炒香后依次放入鹽，老抽，耗油，料酒，繼續(xù)翻炒均勻
8.加入一碗水（以沒過鴨掌多一點為宜）
9.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮，至湯汁濃稠即可出鍋
10.完成
好了，蒜香鴨掌就為你介紹到這里，大家趕快去準備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會讓家人吃得滿意哦!
關(guān)于美食的傳承，人們一直秉承著理性又附有情感的直覺性，與生俱來的對于吃，人們可不曾馬虎，也馬虎不得，就在遠古時代生吃食物，人們深深感覺其不好，進而有了熟食的誕生，以及如今眾多美味的面世，都是自然的恩賜與人類智慧的結(jié)晶，都是人們對于美食神經(jīng)的靈活敏感。
地上跑得，天上飛的，水中游的無奇不有，只有你想不到，沒有你做不到，在云霧繚繞，披著神秘面紗的大千世界里，所有的所有都顯得這般特別與美妙。就鴨子來說吧，從小就知道的一種生物，在它身上人們做足了功夫，鴨掌就是其中的美味，下面就來看看關(guān)于它的做法。
鹵鴨掌
材料：:鴨掌10支，東山鴨頭鹵汁1鍋。
做法:
1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約10分鐘即關(guān)火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌，即可吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成
麻辣鴨掌
材料：
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法：
1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到?jīng)鏊邪螞?/p>
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即可。
鴨掌香美做法豐富，每一種都足以讓你垂涎三尺。在美食的領域里，當你拿起眼前的食物，參與了一桌宴席，品嘗了一刻的新鮮，那你就參與了整個關(guān)于美食的史書長卷，在歷史上縮影成最普通最常見的那個，永恒都在，永不變。
一說到去骨鴨掌，大多數(shù)人想到的一定是超市里塑封的那種，的確，這樣的去骨鴨掌食用起來的確是非常方便的。不過在安全衛(wèi)生方面就不敢有什么保證了，如果想要吃到美味健康的去骨鴨掌，倒不如自己直接動手制作。可能有的人會覺得去骨鴨掌的做法很復雜，其實不然，如果掌握了一些小方法，去骨鴨掌也可以很輕松的做出來。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，多含蛋白質(zhì)、低糖、少脂肪，不僅口味獨特而受到很多朋友喜歡，更因為它的減肥效果受到廣泛女性朋友們的喜歡。尤其是宅女一族，周末窩在沙發(fā)上以便煲韓劇，一邊啃鴨掌，多么愜意的生活享受。而去骨鴨掌就更加受到那些怕麻煩的吃貨們的歡迎了，不用啃骨肉，一口一塊鴨掌肉。那么，去骨鴨掌的做法有哪些呢？我們來介紹一下吧！
1、涼拌去骨鴨掌的做法
材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調(diào)味應以咸鮮醇厚為標準。
2、砂鍋去骨鴨掌
材料：鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。
做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時，挑出鴨掌待用。鍋內(nèi)放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨干入味，淋香油即可。
以前我們要吃到去骨鴨掌的話，一般都是得在自己家里動手去除鴨骨，費時費力，而且去完骨的鴨掌色相也不好看，大大影響食用的情趣。隨著消費者的需求逐漸旺盛，商家們也注意到了去骨鴨掌的市場，也就逐漸推出了現(xiàn)成的去骨鴨掌來銷售，廣受人們歡迎。那么，去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢？我們來了解一下吧！
剛進的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重，且鴨蹼上的老皮未除盡，顯得很粗糙。因此要先清洗一次，去盡鴨掌上的老皮，然后放人鍋中加寬水，用中火將水燒開，打去浮沫，加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟后撈出，人清水中漂一會再撈出，瀝去余水倒人盆中，加人適量白醋（醋精）揉轉(zhuǎn)，腌漬1一2小時后，再放人清水中浸漂，沖去白醋（醋精）那濃濃的刺鼻酸味。
為什么要用白醋（醋精）來將鴨掌腌漬一下呢？因為白醋（醋精）是用醋酸加一定比例的水對制而成的。醋酸具有一定的腐蝕性，在腌漬過程中能去掉鴨掌上部分角質(zhì)層。因此經(jīng)過如此這般作用，鴨掌變得柔軟，而且色澤也白凈了許多。
除此之外，專業(yè)的廚師們往往還會將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會取出再烹調(diào)，使得鴨掌不僅行為全無，而且更加鮮美可口。
通過精細加工而成的去骨鴨掌，可以以此為原材料制作出豐富多樣的菜肴，例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材制作而成，廣受歡迎。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹鹵水鴨掌，自己學習做一下吧。
2.12鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用
3.21鴨掌、鴨脖飛水待用
4.坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化
5.油溫六成熱時下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色
6.下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開
7.下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮
8.30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個小時后將鴨掌撈出，晾涼
9.鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可
上文介紹的鹵水鴨掌的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
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