紅燒里脊肉
冬季養(yǎng)生燜肉。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燒里脊肉”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
紅燒里脊肉的做法到底如何呢，我們先了解一下什么是里脊肉吧，豬牛羊的脊椎骨內側的肉就是里脊肉了，里脊肉可以補血和補腎，里脊肉能夠滋潤皮膚并且能令皮膚富有彈性。里脊肉的做法有很多種，可以做成糖醋里脊肉和青紅椒炒里脊肉等。
我們知道里脊肉的做法有很多種，但是經典的做法是用來紅燒，紅燒里脊肉的味道是最美的，當然制作這道紅燒里脊肉的方法也是多種多樣的。
做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用
紅燒肉的做法
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)
做法四
1.五花肉洗凈切成小丁; 紅燒肉
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包;
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
上文我們介紹了什么是里脊肉，里脊肉就是脊椎骨內側的肉，里脊肉的味道特別的嫩，所以我們可以用里脊肉做出各種美味的菜肴，里脊肉的做法有很多，經典的做法是紅燒，上文也介紹了幾種紅燒里脊肉的方法，大家可以參考一下。
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這里所說的里脊肉就是我們常見的五花肉，紅燒的話味道會非常好，是諸多人的最愛。紅燒里脊肉的做法不是很復雜，但腌制的時候一定要注意，千萬不要放太多的鹽，否則就影響原本的口味了。
紅燒里脊肉的做法一
1.里脊肉切成條，加入鹽,味精，白糖，胡椒粉，香油少許，生粉適量，攪拌均勻靜置十幾分鐘。
2.鍋燒熱倒入適量油，燒熱后把肉條一條條放入鍋里，中小火炸至變色。
3.把油燒熱再炸第二遍，這樣肉會外焦里嫩
4.另起鍋燒熱少許油，加冰糖熬化，放入肉條，加少許蜂蜜翻炒
5.裝盤就可以食用了
健康功效
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
紅燒里脊肉的做法二
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。
4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料。
5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，
7、炒到白糖變成棗紅色關小火
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。
10、最后加醬油調色，加鹽調味。
11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示：紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）?？煞湃氚撞?、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
里脊肉是日常生活中比較常見的一種肉類，里脊肉的肉質細嫩，營養(yǎng)價值豐富，做法繁多，可以制作成風味小吃，也可以用來做零食或者是煲湯等，經常食用里脊肉可以補充人體膠原蛋白以及維生素，對身體非常好，深受大眾的喜愛，是老少皆宜的美食。
里脊肉的簡單做法
煎五香里脊肉
材料
主料：豬里脊肉750克，
調料：雞蛋清60克，鹽1克，料酒10克，醬油10克，五香粉1克，大蔥1克，香油5克，白砂糖10克，豌豆淀粉25克，植物油75克
做法
1、里脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3厘米的厚片，每塊里脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然后放入碗內，加入鹽、蛋清、料酒、淀粉拌和上漿待用。
2、將炒鍋上火燒熱，先放入冷油滑一下鍋，倒出，再放油50克左右，將里脊肉一塊塊排在鍋中，兩面煎至黃色后，再加入油250克，里脊肉炸熟后，倒入漏勺，瀝去油。
3、原鍋中留少許底油，烹入料酒、加入醬油、糖、高湯25毫升，待燒沸后，將里脊肉倒入鍋中，顛翻幾下，收濃湯汁，然后端鍋半離火，迅速放入蔥花，五香粉，再顛翻幾下，淋入香油推勻，起鍋裝盤即成。
香烤里脊肉
材料
里脊肉半斤，少許鹽，料酒，生姜，蔥，2大勺叉燒醬，一點生抽，少許熟芝麻
做法
1、里脊肉半斤，橫批成7-8片，搟面杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生姜、蔥、兩大勺叉燒醬、一點生抽與肉拌勻，腌制兩小時以上至入味。
2、烤箱230°預熱后，入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次，出爐后撒少許熟芝麻即可。
里脊肉菜譜
所屬分類:老少皆宜 豬肉
配料：味精、料酒、胡椒粉、醋、香油、嫩肉粉、淀粉
制作難度：切墩(初級)
里脊肉菜譜的做法:
1、將里脊切成片，用清水洗凈后先加入嫩肉粉、料酒、味精攪拌均勻，再加鹽、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻備用;
2、香菜取桿切成段，加入蔥絲、姜片、蒜片、鹽、味精、料酒、胡椒粉、醋和少許水，坐鍋點火倒油，下腌好的肉片翻炒變色后，將配料放入翻炒均勻，淋香油出鍋即可。
特點：鮮嫩爽口，風味獨特。
里脊肉是豬肉里面肉是比較好的部分，里脊肉和其他的肉相比熱量也差不多，一般來說100克的里脊肉還有155大卡的熱量，當然和肥肉相比，它的熱量相對比較低，一般來說里脊肉吃起來肉質非常的鮮嫩，當然也不要吃得過多，畢竟它屬于熱量較高的肉，吃的多還是容易導致發(fā)胖的。
里脊肉熱量
很多人愛吃里脊肉，因為它的肉質很好，做法很多，而且吃起來口感特別地好，但是它的熱量并不低，是不是嚇跑你了。所以，不說不知道，一說嚇一跳。里脊肉每100克，就有155大卡的熱量，但是相對于其他肉類來說，它算是較低熱量的肉了，如果你是在減肥的話，畜肉類不妨盡量選擇里脊肉。
每100克里脊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。而155大卡的熱量其實就相當于平時你和的一瓶可樂的熱量，只要你適當?shù)倪\動的話，這些熱量是不足以讓你肥胖的。因為據(jù)數(shù)據(jù)顯示， 慢跑一分鐘消耗能量在5-6大卡，慢跑半小時消耗165大卡了。所以，里脊肉的熱量每攝入100克，只要慢跑半小時，或者騎腳踏車40分鐘就可以了。
里脊肉吃了會長胖嗎
里脊肉的肉質鮮嫩，受到了很多人的喜愛，孰不知，越來越愛吃的代價就是越來越胖?真的是這樣嗎?
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，里脊肉的熱量確實不低，每100克，就有155大卡的熱量，但是相對于其他肉或者你的零食來說，它算是較低熱量的肉了，如果你是在減肥的話，畜肉類不妨盡量選擇里脊肉。每100克里脊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
155大卡的熱量其實就相當于平時你和的一瓶可樂的熱量，只要你適當?shù)倪\動的話，這些熱量是不足以讓你肥胖的。慢跑一分鐘消耗能量在5-6大卡，慢跑半小時消耗165大卡了。所以，里脊肉的熱量每攝入100克，只要慢跑半小時，或者騎腳踏車40分鐘就可以了。
肉是很常見的，那肉的種類也是比較多，所以對肉選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，這樣的對人體各方面，也是有著很大損害，對有傷口的時候，是不能選擇羊肉，它屬于發(fā)物，對傷口愈合沒有任何幫助，而且會損害到身體，這點也是要注意的，那里脊肉是什么肉呢，這點也是很多人不太了解的。
對里脊肉是什么肉呢，這也是需要根據(jù)不同種類的肉進行分類，那對這樣的肉是什么肉呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，也是有著很好的了解，選擇的時候，也是可以放心進行。
里脊肉是什么肉：
牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉
一: 雞里脊:
就是雞胸肉， 它是在雞胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當?shù)闹?。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。
二: 羊里脊:
羊里脊是緊靠脊骨后側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。
三: 豬里脊:
豬里脊又分外脊和里脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代里脊。
四: 牛里脊:
牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
通過以上介紹，對里脊肉是什么肉呢，也是有著很好的認識，要注意的是，對這些肉選擇的時候，都是要適量選擇，這樣對身體各方面才會有很好的幫助作用，尤其豬肉和雞肉都是不能吃的太多，他們都是很容易讓人肥胖。
生活當中有很多人都非常喜歡吃肉食，但是因為豬肉，牛肉羊肉這些熱量都特別高，吃了以后會導致身體發(fā)胖，脂肪也很難消化，所以大家更喜歡吃一些瘦肉或者里脊肉，里脊肉的熱量并不算太低，但是可以對減肥瘦身有幫助，很多人正在減肥期間想要吃肉的話就可以吃雞肉。
里脊肉的熱量是多少
很多人愛吃里脊肉，因為它的肉質很好，做法很多，而且吃起來口感特別地好，但是它的熱量并不低，是不是嚇跑你了。所以，不說不知道，一說嚇一跳。里脊肉每100克，就有155大卡的熱量，但是相對于其他肉類來說，它算是較低熱量的肉了，如果你是在減肥的話，畜肉類不妨盡量選擇里脊肉。
每100克里脊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。而155大卡的熱量其實就相當于平時你和的一瓶可樂的熱量，只要你適當?shù)倪\動的話，這些熱量是不足以讓你肥胖的。因為據(jù)數(shù)據(jù)顯示， 慢跑一分鐘消耗能量在5-6大卡，慢跑半小時消耗165大卡了。所以，里脊肉的熱量每攝入100克，只要慢跑半小時，或者騎腳踏車40分鐘就可以了。
制作指導
1、處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。
3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
4、 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
5、 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
營養(yǎng)成分
營養(yǎng)元素含量(每100克)營養(yǎng)元素含量(每100克)能量155]千卡i]蛋白質20.2]克i]脂肪7.9]克i]碳水化合物0.7]克i]維生素A5]微克i]維生素E0.59]微克i]硫胺素0.47]毫克i]核黃素0.12]克i]膽固醇55]克i]鉀317]毫克i]鈉43.2]毫克i]鈣6]毫克i]鎂28]毫克i]鐵1.5]毫克i]錳0.03]毫克i]鋅2.3]毫克i]銅0.16]毫克i]磷184]毫克i]硒5.25]微克i]煙酸5.2]毫克i]葉酸8.3]微克i]。
里脊肉非常的鮮嫩，在制作的時候往往需要切絲，在切絲的時候，一定要注意一些技巧，比如說應該把里面的筋脈打斷，這樣吃起來才更加的鮮嫩，里脊肉的紋理是比較明顯的，在切絲的時候一定要按著里脊肉的紋理來切，一方面這樣比較好切，另外一方面就是做出來的里脊肉口感會更好。
里脊肉怎么切絲
里脊肉因為它的肉是比較鮮嫩，所以在做的過程中也是需要注意一些小細節(jié)的，這樣才能做出真正好吃的里脊肉呢!那么，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的，這個切的方式會影響到它的肉質和肉感呢!
里脊肉買回來之后，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然后就要根據(jù)自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。
里脊肉是哪個部位
可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?因為，它的肉味鮮美，肉質很好。可是，愛它的你知道脊肉是指豬、牛和羊的哪個部位吧?
其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區(qū)別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現(xiàn)在知道了吧。
美食，在恒古以來便是一大話題，人們對美食的探究無時無刻不再進行著，古有食客游歷四方品嘗美食，今有各大吃貨出現(xiàn)在各大美食場所，每時每刻都可以體驗美食帶給人們的樂趣。對于肉，古人頗有研究蘇東坡愛吃東坡肉，還有桃園三結義中的張飛愛吃牛肉，王安石喜吃雙喜字肉，關于肉的話題仍在持續(xù)升溫。
關于肉食，人們是卯足了勁，要在這上頭狠下功夫，各種肉食美味，那是多得數(shù)不過來了。倒是有一種肉很是特別-里脊肉，是動物脊椎內側的肉，很是嫩滑爽口，下面就來看看關于這種特別的肉的做法。
材料：豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法：1.里脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過程)，再加入干淀粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟后裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
小貼士：1、此種炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉調成的糊，炸出的里脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調成蛋白糊(注意不要打發(fā))，那樣炸出的里脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
肉食，在人們看來尤為重要，是人們補充蛋白質的主要提供者，在人們的日常生活中充當了相當重要的角色，在美食的史書中占著巨大的篇幅，而接下來的空白，還有待人們繼續(xù)探究，填補。肉食，相對于素食而言絕對的不同，期待著美食史書的延續(xù)，傳承。
雞胸肉也被稱為雞里脊，說白了就是雞身上最瘦的地方，吃起來并不會像吃肥肉一般油膩，而且這部分肉的脂肪含量也偏低，吃了不會出現(xiàn)長胖的情況，所以很受大家歡迎。其實里脊肉最佳的做法并不是炒，個人認為里脊肉最佳的做法就是炸。今天小編就來分享一波炸雞里脊的方法。
一、雞肉里脊肉的做法步驟如下
雞腿肉的方法來介紹雞胸肉的如法炮制吧。
1)將雞胸肉洗凈，然后用紅葡萄酒(或料酒)、蔥、姜、香葉、鹽(適量)腌制(半天)，然后去掉所有的調料渣，控干備用;
2)取一炒鍋，加入油，將雞胸肉放入進行炸制，見皮略黃即取出(不用炸熟)控凈多余的油分，備用;
3)炒鍋留底油，倒入醬汁(做法見下面)燒開后，倒入雞胸肉，待再次開鍋后見湯汁濃稠即可以出鍋。
烤肉醬(超市有賣)、蠔油、醬油、水(均2勺)，糖1勺，雞精
二、雞肉版糖醋里脊的做法
1、雞胸肉切細條，放在碗里加適量鹽、料酒、生抽腌制十五分鐘;蔥姜蒜切末;
2、向腌好的雞胸肉中加入一個雞蛋和淀粉若干，調成淀粉糊，使雞肉條均勻的掛糊;
3、鍋內放油，小火炸雞肉條至微黃，撈出稍控涼后再下鍋炸成金黃色出鍋控油;
4、按1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水的比例調制糖醋汁;水淀粉調好備用;
5、鍋內留底油下蔥姜蒜末炒香，倒入糖醋汁燒開，加適量水淀粉使成芡汁;
6、可以把雞肉倒進鍋里裹滿糖醋汁，也可以將糖醋汁澆在雞肉上，出鍋裝盤。
三、雞肉里脊肉的做法注意事項
1、雞肉切片、用調料腌制(鹽、味精、雞精、生雞蛋、黑胡椒、白胡椒)時間越長越好，然后不粘鍋上灶、一點點油煎
2、熟后刷番茄醬、沙拉醬也行、加點芝士片、撒點芝麻、配合生菜吃，中西合璧。
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