紅燒白魚的做法
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魚,一直是人類餐桌上很有營(yíng)養(yǎng)的一道菜.魚類本身含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,魚皮魚頭上都含有很高的膠原蛋白.而膠原蛋白對(duì)記憶力的提高有很大的幫助,很適合正在發(fā)育的孩子們食用.眾所周知的是,魚身上有很大的腥味,這對(duì)很多怕腥的人來(lái)說(shuō),魚就變成敬而遠(yuǎn)之的東西了.
因?yàn)閷?duì)魚的喜愛,人們想出了許多方法來(lái)去除魚身上的腥味,也發(fā)明了很多不同的烹調(diào)方法.紅燒,是一種很瘦歡迎的烹調(diào)方式,它不僅做肉料理很好吃,用來(lái)做魚也是絕佳好方法.以下就是一款很好的紅燒白魚料理.
白魚(White Fish)屬鯉科魚類,俗稱大白魚、翹嘴白魚、白魚.體形長(zhǎng),甚側(cè)扁,頭背平直,頭后背部隆起.口上位,下頜很厚,上翹,口裂與體長(zhǎng)軸幾乎成垂直.眼大,位于頭的側(cè)下方.下咽齒末端成鉤狀.腹鰭基部至肛門有腹棱;背部具強(qiáng)大而光滑的硬刺;尾鰭分叉,下葉稍長(zhǎng)于上葉.體背略呈青灰色,兩側(cè)銀白,各鰭灰黑色,平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層,游泳迅速,善跳躍,以小魚為食,是一中兇猛性魚類.它可以在1~32度水體環(huán)境中生活,長(zhǎng)年捕食生長(zhǎng).雌性3齡,雄性2齡成熟,6-7月產(chǎn)卵,幼魚喜棲湖泊進(jìn)岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活.自然分布甚廣,是我國(guó)南北水域常見的淡水魚類
基本材料 白魚150克,植物油10克,醬油及白糖各適量.
制法:白魚洗凈,去內(nèi)臟,用少許鹽腌一下;油放燒鍋中熱至七成,下魚兩面稍炸呈黃色,加醬油和白糖烹10分鐘,待魚熟即可出鍋.
功效:健脾補(bǔ)鈣.
用法:佐餐食用.
應(yīng)用:適用于體弱脾虛者.
白魚是我國(guó)特有的魚種之一,身體呈白色,主要生長(zhǎng)在我國(guó)北方,尤其是在松花江流域生長(zhǎng)的白魚,不僅體態(tài)肥大,而且味道更加的鮮美.這樣品質(zhì)優(yōu)良的白魚再加上紅燒的烹調(diào)技法做出來(lái)的紅燒魚味道,想起來(lái)無(wú)味道肯定是很好的吧.
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在人們的日常飲食中,魚類占據(jù)了一部分,各種各樣可食用的魚給人們提供了不同的營(yíng)養(yǎng),也讓人們?cè)诘玫綘I(yíng)養(yǎng)的時(shí)候品嘗到美味.白魚是市面上比較常見的一種魚,這種魚肉質(zhì)鮮嫩非常好吃,很多人都愿意買這個(gè)魚回家吃,一般人們把魚買回家都是用那么一種做法去做.其實(shí)白魚清蒸好吃.
清蒸白魚的做法看似簡(jiǎn)單其實(shí)也是需要大家一步步都做好的了.那么今天就跟大家分享一下清蒸白魚的做法,讓大家可以享受到白魚的鮮味.
原料:
白魚、姜、鹽、酒、生抽、糖.
做法:
1、將魚破肚洗凈,切三段(娘兒倆吃,可以享受三次了);
2、在魚身上斜切口,用少許姜、鹽、酒腌10分鐘;
3、坐鍋燒水,水開將魚放入鍋中.大火蒸8分鐘;
4、魚蒸好,倒掉蒸魚多出的水份;
5、用生抽、糖、涼白開兌一碗汁,加熱30秒,澆入魚盤中;
6、灑蔥花于盤中,燒熱油淋在蔥花上;
7、上菜.
1.將活白魚收拾干凈,入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥?刮凈黑皮洗凈,兩面剞上斜十字花刀,放入容器內(nèi),加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出,揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用.
2.將魚輕放在湯碗內(nèi),原湯瀝入炒勺保燒開,撇去浮沫,加入味精澆在魚碗內(nèi),再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上,上桌時(shí)帶米醋、姜米15克佐食.
以上就是為大家介紹的清蒸白魚的做法,大家可以在家里再做白魚的時(shí)候用這個(gè)方法,這種做法最主要的是將白魚的鮮味保留住了,吃起來(lái)會(huì)比別的做法要鮮美.
白魚是很多人比較喜愛吃的，這類魚含有的蛋白質(zhì)都是比較多，而且長(zhǎng)吃白魚，對(duì)人體體質(zhì)改善，也是有著很好的效果，不過(guò)在選擇這樣魚的時(shí)候，需要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)自身健康也不會(huì)有任何的損害，那白魚的做法大全中，都有怎么樣的制作方法呢?
很多人對(duì)白魚的做法大全中，白魚的制作方法并不是很清楚，這就需要在制作前，需要對(duì)它進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，都是能夠正確進(jìn)行。
白魚的做法大全：
煙香白魚
材料：興凱湖大白魚1條(約1500克)，胡蘿卜絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸土豆絲200克，黃瓜片30克。調(diào)料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米(生)各100克，干茶葉、色拉油各50克。
做法
1、將白魚宰殺、刮鱗后從腹部剖開，取出內(nèi)臟，將魚鰓去除。
2、將白魚洗凈，在魚身兩側(cè)分別打上間距為1.5厘米，深度為1厘米的十字花刀。
3、將改刀后的白魚用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、姜汁腌漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘后取出。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙后取一籠屜，將魚放入籠屜中，蓋蓋兒后靠炒原料時(shí)冒出的煙熏10分鐘即可。
5、將熏好的白魚放入用胡蘿卜絲、紅椒絲、蔥絲、油炸土豆絲、黃瓜片點(diǎn)綴的盤中。
黃金白魚
材料：魚卵1/3杯，新鮮小白魚1杯，黃色色素1/10小匙，黃芥末醬1/3大匙，鹽1/5小匙，米酒1/3大匙，柴魚味精1/3匙。
做法：
(1)將小白魚洗凈用濾網(wǎng)瀝干，置于冰箱冷藏保鮮備用。
(2)將黃色色素加少許冷開水溶解備用。
(3)將新鮮魚卵加入所有調(diào)味料，輕輕拌勻約10～15分鐘待其入味備用。
(4)將小白魚加入調(diào)味過(guò)的魚卵拌勻即可食用，需冷藏保存，應(yīng)于1～2天內(nèi)食用完畢。
以上就是對(duì)白魚的做法大全中，它的一些制作方法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，按照以上方法進(jìn)行，而且在食材搭配上也是比較簡(jiǎn)單，吃的時(shí)候口感上也很獨(dú)特，這樣的制作白魚方法，是很容易消化的，不會(huì)對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)。
白魚是我國(guó)一種很好的食材，用來(lái)做鹵水白魚不僅味道十分鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還極高。白魚中富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣鐵等，此外鹵水白魚還具有調(diào)節(jié)性功能等效果。鹵水白魚做法簡(jiǎn)單，不需要太多繁瑣的步驟，下面為大家介紹一下具體的操作步驟。
方法一：
用料：
白魚1條紅辣椒1個(gè)、小米椒1個(gè)、大蒜白1根、生姜1小塊、大蒜籽2瓣、食用油、料酒適量、老抽、秘制紅燒汁、白開水350ml、生粉、鹽少許
做法
1. 用鹽鹵了4天的白魚從冰箱取出洗凈
2. 用廚房紙巾吸干魚表面的水分
3. 熱油鍋，用小火將魚兩面煎至金黃
4. 將所有材料洗凈切好
5. 另起油鍋，爆香姜絲、蒜片
6. 放入煎好的魚塊，倒入適量料酒
7. 加入開水大火燒開
8. 倒入適量老抽、秘制紅燒汁調(diào)制小火加蓋燜燒
9. 中途加入紅辣椒絲、小米椒粒、蒜白段繼續(xù)燒，這時(shí)用勺子不停地將湯汁均勻地澆到魚身上，讓魚入味
10. 湯汁快收干時(shí)，將魚塊盛出，剩下的湯汁調(diào)入生粉水勾芡，小火煮開關(guān)火
11. 將濃湯汁均勻地澆在魚身上即可
方法二：
1、用廚房紙巾吸干魚表面的水分
2、熱油鍋，用小火將魚兩面煎至金黃
3、將所有材料洗凈切好
4、另起油鍋，爆香姜絲、蒜片
5、放入煎好的魚塊，倒入適量料酒
6、加入開水大火燒開
7、倒入適量老抽、秘制紅燒汁調(diào)制小火加蓋燜燒
8、中途加入紅辣椒絲、小米椒粒、蒜白段繼續(xù)燒，這時(shí)用勺子不停地將湯汁均勻地澆到魚身上，讓魚入味
9、湯汁快收干時(shí)，將魚塊盛出，剩下的湯汁調(diào)入生粉水勾芡，小火煮開關(guān)火
10、將濃湯汁均勻地澆在魚身上即可
魚類絕對(duì)是我們養(yǎng)生食療的首要選擇，魚類有很多種，有海水魚和淡水魚，白魚就是喬魚，白魚生長(zhǎng)在江河湖泊中。顏色是白色的，白魚喜歡昂著頭，大的白魚有六到七尺長(zhǎng)。白魚的味道很鮮美，是我國(guó)特有的一種魚類，其它地方并沒有見過(guò)，白魚共有16種，一般分布在我國(guó)的云南和四川。
白魚作為我們的食用魚，有很多的功效，白魚對(duì)于我們的胃是最有幫助的，它具有開胃的作用，對(duì)于我們的肝臟，白魚能起到保肝護(hù)肝的好處，白魚還能滋潤(rùn)我們的皮膚，讓我們延遲衰老。
作用是開胃下氣，去水氣，使人肥健。助脾氣，調(diào)整五臟，理十二經(jīng)路。呵治肝氣不足，補(bǔ)肝耳聰明目、輕身，使人肌膚潤(rùn)澤，精力充沛，不易衰老，助血脈。患瘡癤、痤瘡的人食后，可促使其成熟，加快膿液排出而愈。宜用新鮮的豆豉一起煮湯，雖可免于發(fā)病，但也不要多食。隔夜的魚最好不要吃，吃后會(huì)使腹部冷痛。腌后或糟藏后都可食。多食生痰。與棗同食，患腰痛。
白魚為塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。產(chǎn)于松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長(zhǎng)江產(chǎn)的不肥。北方各地產(chǎn)的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或腌均無(wú)不可。熏白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過(guò)油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來(lái)熏更有一種清逸的風(fēng)味。若在冬天，可多買一些腌好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時(shí)候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。
海產(chǎn)品里也有白魚,鱗多油脂,食時(shí)不去鱗,身薄如刀,通體白色,30厘米左右,味鮮美,但不知道學(xué)名何名.
鯉科動(dòng)物翹嘴紅的肉。又稱白扁魚。分布于我國(guó)黑龍江、長(zhǎng)江、黃河、遼河等干、支流及其附屬湖泊中。獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。
本品味甘，性平?！妒朝煴静荨氛f(shuō)：“助脾氣，能消食?！薄堕_寶本草》說(shuō)：“訂胃氣，開胃下食，去下氣，令人肥健?！惫嗜詾橐嫫㈤_胃，去水除濕之品。服食法同鯉魚。
上文我們介紹了什么是白魚，白魚是我們食用魚的一種，這種魚是我國(guó)的特產(chǎn)，其它地方并沒有見過(guò)，白魚有16種之多，白魚有很好的功效，對(duì)于我們的胃和肝臟都有幫助，而且白魚還能滋潤(rùn)我們的皮膚，讓我們延遲衰老。
白魚大家吃過(guò)嗎，各種各樣的魚類現(xiàn)在已經(jīng)很多了，有很多的魚大家在平時(shí)接觸的不是很多，有的魚甚至都沒有聽說(shuō)過(guò)，白魚是魚類中的上品，產(chǎn)地是松花江，魚肉的特別的肥美，一般大的白魚可以長(zhǎng)到二三十斤，它的吃法也有很多，可以紅燒，清蒸，下面我們就來(lái)看看白魚生吃的做法。
白魚的吃法是很多的，很多人喜歡吃生的白魚，吃生魚也許在我們國(guó)家不是很流行，但是在日本卻是最普遍的一種吃法，白魚的營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)，下面我們來(lái)了解了解白魚生吃的做法。
小白魚握壽司
材料
壽司飯250克，白魚(銀魚)、鹽、海苔、魚松粉、芥末、壽司姜、竹葉各適量。
做法
1、把小白魚(銀魚)用清水洗凈，放在鹽水中煮熟后，撈出放入盤中備用。
2、洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團(tuán)。
3、將握好的飯團(tuán)放上一點(diǎn)芥末和魚松粉，再把小白魚放在海苔上，然后壓于飯團(tuán)上，去掉海苔，用竹葉裝飾即可。食用時(shí)可佐以日本醬油、壽司姜。
煙香白魚
材料
興凱湖大白魚1條（約1500克），胡蘿卜絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸土豆絲200克，黃瓜片30克。調(diào)料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶葉、色拉油各50克。
做法
1、將白魚宰殺、刮鱗后從腹部剖開，取出內(nèi)臟，將魚鰓去除。
2、將白魚洗凈，在魚身兩側(cè)分別打上間距為1.5厘米，深度為1厘米的十字花刀。
3、將改刀后的白魚用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、姜汁腌漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘后取出。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙后取一籠屜，將魚放入籠屜中，蓋蓋兒后靠炒原料時(shí)冒出的煙熏10分鐘即可。
5、將熏好的白魚放入用胡蘿卜絲、紅椒絲、蔥絲、油炸土豆絲、黃瓜片點(diǎn)綴的盤中。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤金黃，煙香味濃。
清蒸白魚
魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮咸美。
材料
主料：白魚1500克，
輔料：火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉蘭片10克，鮮香菇25克，
調(diào)料：黃酒25克，鹽5克，小蔥10克，味精1克，姜10克，豬油50克
做法
1.將白魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)；
2.把豬肥膘肉切成3厘米長(zhǎng)的木梳花刀片；
3.玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長(zhǎng)薄片；
4.熟火腿切成長(zhǎng)薄片；
5.油菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)薄片；
6.香菇去蒂，洗凈，切兩半；
7.將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；
8.蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20分鐘，熟后取出蔥姜塊；
9.把原湯潷在勺內(nèi)，將魚拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)；
10.食時(shí)加姜末和醋。
白魚生吃的做法很多人喜歡生吃白魚，生吃的魚的味道也是很好的，有的人就喜歡這樣的口味，白魚的做法今天給大家介紹的還有很多，這幾種做法的味道都是特別好的，而且白魚也可以用來(lái)煙熏或是烤，味道都是不錯(cuò)的，大家可以去嘗嘗白魚的味道。
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