薺菜是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“薺菜是什么”，希望能為您提供更多的參考。
薺菜是什么?這個(gè)對(duì)于很多從小在城市里面長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)也許是不知道的。但是，對(duì)于從小就生在農(nóng)村的人來(lái)說(shuō)，都是知道的。薺菜是我們生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜，而且薺菜也是會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在很多人的平時(shí)的餐桌上的。很多人知道的也僅此而已，至于薺菜的其他方面，一般都是不知道的包括薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)在的社會(huì)中追求養(yǎng)生的人是越來(lái)越多，而薺菜通常也會(huì)出現(xiàn)在他們的日常食譜之中，可見(jiàn)薺菜還是具有一定的養(yǎng)生功效的。而且，除此之外，薺菜的吃法也有很多，這點(diǎn)很多人都是知道的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下薺菜到底是什么?
薺菜又名護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。地方上叫香薺，北方也叫白花菜,黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜。起源于東歐和小亞細(xì)亞, 目前在世界各地都很常見(jiàn)。其拉丁種名來(lái)自拉丁語(yǔ)，意思是小盒子、“牧人的錢(qián)包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢(qián)包,英語(yǔ)名稱就是“牧人的錢(qián)包”。菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時(shí)可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美;也可用豬油清炒，或是開(kāi)水燙過(guò)涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開(kāi)胃提神，當(dāng)然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養(yǎng)胃。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價(jià)值。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。
所以，相信大家通過(guò)上面文章對(duì)于薺菜的詳細(xì)介紹，應(yīng)該已經(jīng)具體地了解了薺菜。在了解薺菜的同時(shí)，我們還得以知道一點(diǎn)，那就是薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，主要表現(xiàn)在：薺菜的蛋白質(zhì)含量高，而脂肪的含量卻是很少的，除此之外，薺菜還含有豐富的維生素c，這對(duì)于我們的身體是有很多的好處的，所以大家以后不妨經(jīng)常食用薺菜。
相關(guān)閱讀
每年的四五月份，正是吃薺菜的最好時(shí)節(jié)，此時(shí)的薺菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且還特別的鮮嫩，很多人都喜歡用它包餃子來(lái)食用。其實(shí)薺菜餃子的做法是比較簡(jiǎn)單的，但是為了薺菜能夠鮮，在拌餡的時(shí)候最好放里點(diǎn)糖。
一、食材
主料：豬肉700克，薺菜500克，韭菜200克；輔料：油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量
二、步驟
1.所需食材，豬肉末，薺菜，韭菜。
2.薺菜摘洗干凈，下入鍋中焯水。
3.焯好水的薺菜備用。
4.韭菜切碎，薺菜剁成末。
5.豬肉末加鹽，味精，糖，料酒，適量水?dāng)嚢琛?/p>
6.攪好的肉里放入，韭菜，薺菜，拌成餃子餡。
7.面粉中加入少許鹽。
8.和成面團(tuán)，醒10分鐘。
9.醒好的面，搓成長(zhǎng)條。
10.下成劑子。
11.搟好餃子皮。
12.包餃子。
13.鍋中放水，水開(kāi)后下入餃子，中間加三次水。
14.煮好的餃子，再來(lái)點(diǎn)醋，很好吃呀。
三、薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。
薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富的一種野菜，而且也是很多人特別喜歡吃的一種菜，所以有很多人，為了能讓自己吃到薺菜炒雞蛋，就想具體了解一下薺菜炒雞蛋的做法是怎樣的?為了你能盡快的學(xué)會(huì)，就來(lái)看看下面詳細(xì)的介紹，希望對(duì)你有幫助。
薺菜洗凈切碎，盡你可能切碎。當(dāng)然也可以用攪拌機(jī)打。不過(guò)我一般炒薺菜是懶得打的，洗攪拌機(jī)太費(fèi)時(shí)間.
然后就是雞蛋怎么放的問(wèn)題了。
一般有三種方法：
一是把雞蛋打入薺菜里，加鹽，攪拌均勻后，在鍋里放足夠的油，五成熱后倒入攪拌好的薺菜和雞蛋，不斷翻炒，直至熟透，盛盤(pán)，這樣炒出來(lái)的薺菜最嫩，最適合小朋友吃了;
二是先把薺菜下鍋炒熟加少許鹽，再把已經(jīng)加鹽、攪拌好的雞蛋倒入炒好的薺菜中，攪拌，讓雞蛋液和薺菜混合均勻，用小點(diǎn)的火煎，要翻面，兩面都熟了，就可以裝盤(pán)，這樣炒出來(lái)的是薺菜蛋餅或蛋塊，費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，還要注意別煎糊了，但是很香，口味重的可以這樣炒，在雞蛋里放多點(diǎn)鹽就行;
還有一種是最偷懶的，原來(lái)是蟲(chóng)爹的做法，就是先把薺菜炒熟，盛出后，再用油鍋把加鹽攪拌好的雞蛋液倒入，翻炒至熟，再把熟的薺菜倒進(jìn)去，混合一下就可以了，這樣做的口味不夠好，很容易油膩，蛋和薺菜都要加多點(diǎn)油的，而且炒的薺菜老，可能嚼不動(dòng)的。
薺菜炒雞蛋的做法是怎樣的，以上就為很多喜歡吃薺菜炒雞蛋的朋友，介紹了做法，所以對(duì)于想盡快學(xué)會(huì)，讓自己也能吃上薺菜炒雞蛋，那么要對(duì)以上介紹的一些制作的方法，全面的進(jìn)行了解以后，相信通過(guò)自己不斷的摸索著做，就能盡快的學(xué)會(huì)。
大家肯定都很喜歡吃水餃，水餃?zhǔn)且环N比較常見(jiàn)的面食，水餃里面包著一些菜餡，外面是一層面皮，是北方最常吃的一種面食，很多人過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候都會(huì)包水餃，水餃的種類(lèi)也有很多，主要是根據(jù)里面的餡料來(lái)決定的，芥菜雞蛋餡水餃就是很好吃的一種水餃，下面就給大家介紹一下做法。
材料：薺菜半斤，雞蛋3個(gè)，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量。
做法：餡的做法1、將薺菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用。2、雞蛋打入碗中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可。4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的薺菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。
餃子的做法：1、將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時(shí)。2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個(gè)小洞。3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。5、用手掌將小劑子按成圓餅型。6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。7、拿起一個(gè)小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。8、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開(kāi)后加入少許涼水，開(kāi)三次鍋后看到餃子飄上來(lái)就可以了。
除了有這些水餃的制作方法，你也可以自己嘗試著做一些別的，制作方法和這些都是相似的，比較常見(jiàn)的就是芹菜豬肉，韭菜豬肉，白菜豬肉，或者可以做韭菜雞蛋，三鮮的，都是很好吃的水餃，只要換一下里面的餡料，其他都是很簡(jiǎn)單的。
南方人一般吃飯時(shí)都喜歡喝湯， 喝湯的好處很多，而且湯的做法很多，不僅僅是我們平時(shí)喝的西紅柿雞蛋湯，其實(shí)豆腐湯也很好喝，例如薺菜豆腐湯。
一、薺菜豆腐湯
菜譜簡(jiǎn)介 薺菜中的胡蘿卜素和鐵質(zhì)豐富，補(bǔ)血養(yǎng)顏，而豆腐富含植物蛋白，有助于美白，兩種原本平淡的味道在濃湯寶的調(diào)和下顯得渾厚而不失原味——更鮮香、爽口、掛唇，回味無(wú)窮。
材料
薺菜75克，嫩豆腐200克，家樂(lè)濃湯寶（魚(yú)湯口味）1塊，水750毫升
做法
薺菜洗凈切碎備用；嫩豆腐切小方丁備用。
鍋中放入三碗水（750毫升），煮沸后加入一個(gè)濃滑魚(yú)湯口味濃湯寶，加入豆腐轉(zhuǎn)小火10分鐘后倒入薺菜碎煮2分鐘即可。
二、豆腐湯的其他做法——芹菜豆腐湯
材料
嫩豆腐，火腿片，芹菜，小蔥，姜，濃縮高湯，香油
做法
1、豆腐切成丁、火腿和芹菜小丁，姜切碎。
2、鍋內(nèi)滴幾滴香油，放入姜碎，炒香。
3、加入適量的清水，倒入適量的濃縮高湯，蓋鍋蓋煮開(kāi)。
4、然后加入芹菜丁、火腿丁，最后加入豆腐，大火煮3分鐘，撒上蔥花即可食用。
小訣竅
1、加了豆腐后不需要煮很久，煮太久豆腐會(huì)變老和爛。
2、濃縮高湯本身就很咸，所以不用加鹽，如果喜歡重口味的可以適量的加少許。
三、豆腐湯的其他做法——雪菜豆腐湯
材料
用料雪菜100克，內(nèi)酯豆腐1盒，鮮湯、蔥花、精鹽、味精、香油、花生油各適量。
做法
1、雪菜切成末，放入清水中泡去成味，撈出擠干水分。豆腐切成小塊。
2、湯鍋置火上，加入花生油燒熱，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鮮湯、豆腐塊燒沸，燒至豆腐浮起時(shí)，撇去浮沫，加入蔥花、精鹽、味精、香油推勻即成。
功效
雪菜鮮脆，豆腐滑嫩。此湯含有蛋白質(zhì)、鈣及維生素，有補(bǔ)鈣、生肌、潤(rùn)腸胃、增進(jìn)食欲之功效。
餃子是我們國(guó)家一個(gè)比較喜歡吃的一種美食，而且也特別簡(jiǎn)單，一家人在一塊一邊包餃子，一邊聊天，所以有很多的家庭，想了解一下家常素薺菜餃子的做法，為了你能盡快的學(xué)會(huì)這種餃子的做法，就來(lái)看看下面詳細(xì)的介紹，希望你能盡快的學(xué)會(huì)。
薺菜餃子的做法：
1.和面：面粉里加入適量水，面粉和水的比例一般為1：0.45-0.5(以一斤面粉為例，倒入清水225克到250克，加入鹽1克)，揉成面團(tuán)后加蓋醒制1小時(shí)，我這是自家種的面粉，面粉的吸水量不同，加水要適宜，不過(guò)餃子面活得稍微軟一點(diǎn)，搟皮容易，也好吃。
2.餡料：肉餡里打入兩勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，鹽，味精，大醬等調(diào)料順一個(gè)方向攪至上勁，薺菜洗凈剁碎，加入一點(diǎn)剁碎的白菜，因?yàn)樗j菜本身有一種野菜的味道，全用薺菜包餃子味道不如加入一點(diǎn)白菜好吃，這可是太后多年的經(jīng)驗(yàn)哦。海米泡水切碎，混合在餡里攪拌均勻
3.包餃子：面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子，搟皮，包餡，捏成型
4.煮餃子：鍋里燒水，放一小勺鹽(餃子出鍋不粘連)，水開(kāi)后下餃子，三開(kāi)點(diǎn)涼水，出鍋
1、判斷餃子熟沒(méi)熟的一個(gè)小竅門(mén)：看看餃子是不是翻著肚子都飄在水面上，一個(gè)個(gè)脹得很大。
2、薺菜餃子好吃有獨(dú)家經(jīng)驗(yàn)：我家包餃子都愛(ài)在肉餡里放一些大醬，這樣做出的餃子很好吃。
3、肉餡里記得加一點(diǎn)香油，會(huì)讓味道更好。
4、在薺菜里加入一些白菜，可以緩解薺菜自身的野菜味道。
家常素薺菜餃子的做法，以上內(nèi)容就做了詳細(xì)的介紹，所以對(duì)于想盡快學(xué)會(huì)這種餃子做法的一些朋友，為了你能吃上純正味道鮮美的素薺菜餡餃子，可以充分通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容的全面介紹，然后學(xué)著自己嘗試著制作，就能制作出口味不錯(cuò)的素齊菜餃子。
水薺菜和薺菜雖然是常見(jiàn)的野菜，可是卻有很名貴的價(jià)值，在北方地區(qū)非常出名，可是關(guān)于水薺菜和薺菜的品種也是很多的，雖然從名字上看大同小異，外觀上也看不出太大的區(qū)別，可是仔細(xì)的觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，還是有很多不同的地方，不管是生長(zhǎng)環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是食用方法都會(huì)不同。
水薺菜植物簡(jiǎn)介
水薺菜[1]是十字花科蔊菜屬植物。東北民間俗叫大根薺菜、水薺菜。二年生或多年生草本，高15～90cm。莖稍斜上，無(wú)毛或稍有毛，分枝?；~和莖下部的葉羽狀分裂，長(zhǎng)達(dá)12cm，頂生裂片較大，卵形，側(cè)生裂片較小，5～8對(duì)，邊緣有鈍齒，只在葉柄和中脈疏生短毛，其它部分無(wú)毛；花序下的葉披針形，不分裂?？偁罨ㄐ蝽斏蛞干?，花小，呈十字形，直徑1mm，黃色；萼片長(zhǎng)橢圓形；花瓣蓖形；4強(qiáng)雄蕊；雌蕊1。長(zhǎng)角果圓柱狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)4～6mm，寬約2mm，彎曲，果梗長(zhǎng)2～6mm；種子卵形，稍扁平，長(zhǎng)0.5mm，紅黃色，有小點(diǎn)。花期5～7月，果期6～8月。 沼生蔊菜除葉片可以食用外，其肥大直根也可以食用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
薺菜薺 （十字花科薺屬植物），又名護(hù)生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長(zhǎng)于田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價(jià)值。薺菜分布于世界各地，中國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來(lái)包餃子也是一個(gè)很好的選擇！
薺菜是很常見(jiàn)的野菜，口感清爽，獨(dú)特，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，受到了人們的喜愛(ài)，是餐桌上很常見(jiàn)的美食。薺菜食用的方式多種多樣，可以炒菜、涼拌菜或者是做湯，都是不錯(cuò)的選擇，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。很多人對(duì)于薺菜不了解，我們來(lái)看一下吃薺菜有什么好處?
薺菜具有極高的食用價(jià)值還具有一定的藥用的價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)全面的菜品，具有和脾、利水的作用，對(duì)于一般的腸炎或者是胃潰瘍也有一定的治愈的作用，可以適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
吃薺菜有什么好處?薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時(shí)可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美;也可用豬油清炒，或是開(kāi)水燙過(guò)涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開(kāi)胃提神，當(dāng)然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養(yǎng)胃。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價(jià)值。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于吃薺菜有什么好處的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們?cè)谏钪行枰贫ㄒ欢ǖ娘嬍秤?jì)劃，全方位的為人體吸收營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于薺菜的食用方式我
金黃焦脆的薺菜圓子大家一定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，味道非常的好，而且的香糯可口，一個(gè)個(gè)圓圓的不用吃，不用嘗味道，放在那里就看起來(lái)非常的誘人，現(xiàn)在外面經(jīng)常賣(mài)的薺菜圓子對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，看起來(lái)可能會(huì)比較懷疑做法會(huì)不會(huì)不衛(wèi)生，做法會(huì)不會(huì)不干凈，其實(shí)呢，接下來(lái)文章小編來(lái)介紹一下關(guān)于薺菜圓子的做法，自己如何制作？
材料
糯米粉，豬肉糜，薺菜，料酒，生抽，鹽，糖。
做法
1.將薺菜放入開(kāi)水中燙軟，瀝干水分，切細(xì)備用（不要擠干水分，要有點(diǎn)濕度）。
2.肉糜中放入上述調(diào)料，順著一個(gè)方向攪拌，然后加入準(zhǔn)備好的薺菜，拌勻，這樣餡料就完成了。
3.將糯米粉放入一個(gè)大湯盆中，邊加沸水邊攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布。
4.取等量的小面團(tuán)，包入薺菜餡，搓圓，放入刷有油的蒸架中。
5.上氣后中火約蒸15分鐘或者放入開(kāi)水中煮熟。
6.這道點(diǎn)心方便快捷還特別鮮美。
原料
薺菜1000克、絞肉500克、淀粉適量、蔥姜、鹽、雞精適量。
做法
1、絞肉加蔥姜末，鹽和雞精攪拌上勁。薺菜洗凈入開(kāi)水鍋中燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼切碎，和絞肉混合在一起做成薺菜肉餡。
2、把淀粉倒入一個(gè)長(zhǎng)方盤(pán)，把薺菜餡擠成一個(gè)個(gè)小丸子，放在淀粉上。
3、晃動(dòng)盤(pán)子，讓丸子滾動(dòng)裹上淀粉。
4、放入開(kāi)水鍋中汆至丸子浮起。
5、撈出放在淀粉上再裹一層粉。
6、再次放入開(kāi)水鍋中汆熟，丸子表面透明撈出。
7、做好的水晶薺菜圓子。
一會(huì)兒的工夫晶瑩透剔的薺菜圓子就做好了，我們可以加入不同的配料和不同的食材來(lái)做出各種各樣的菜園子，味道好吃美味，而且那晶瑩透體可以當(dāng)做點(diǎn)心和甜點(diǎn)來(lái)食用。
薺菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的野菜，薺菜可以明目，增強(qiáng)抵抗力，補(bǔ)鈣，補(bǔ)蛋白質(zhì)，還可以止血等功效，薺菜的吃法有很多，薺菜可以做餃子餡吃，也可以做湯喝，還可以炒吃跟涼拌吃，吃薺菜也要注意一些事項(xiàng)，薺菜是不能和一些食物同吃的，薺菜不能與什么同食？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.薺菜不能與什么同食？
1、豆腐是不能與薺菜一起吃，因?yàn)樗j菜中的維生素與蛋白質(zhì)含量是非常高的，所以食用之后，會(huì)給身體健康帶來(lái)很大的好處。但是由于薺菜中的草酸與豆腐一起吃的話，就會(huì)產(chǎn)生不溶性草酸鈣，這種物質(zhì)很難被人體吸收，那么我們所食用的食物的營(yíng)養(yǎng)就無(wú)法被人體吸收了，不溶性草酸鈣還會(huì)影響到血液的循環(huán)。
2、薺菜是不能和豬肝一起吃，因?yàn)樗j菜中含有大量的草酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等等的植物酸，這種物質(zhì)會(huì)阻止人體吸收不鐵元素的吸收。豬肝中的鐵元素十分豐富，而鐵元素一旦遇上植物酸就很難被人體所吸收。所以在食用薺菜的時(shí)候，我們最好將薺菜進(jìn)行焯水，那么食物的營(yíng)養(yǎng)元素就能被人體很好的吸收了。
二.薺菜吃法
1、薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
2、洗凈、切好后再放入冷凍室攤開(kāi)凍結(jié),凍硬之后,再用保鮮袋包裹保存,這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間。薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗干凈后,用開(kāi)水焯一下,待顏色變得碧綠后撈出,瀝干水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。
3、與薺菜能同吃的最佳搭配食物:薺菜+雞蛋緩解眩暈頭痛。薺菜+豆腐清熱降壓。
三.薺菜的保存
想要長(zhǎng)期保存薺菜的話，那么就需要掌握技巧，將薺菜的雜質(zhì)去除掉，隨后將它放入清水中好好的清洗，再將它切開(kāi)，隨后將它瀝干，放入陰涼通風(fēng)處，等水分瀝干了，就將之放入保鮮袋中，直接放入冷凍室中，可長(zhǎng)期保存，這樣的保存方法，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)一年。
薺菜是一種比較常見(jiàn)的可食用野菜，它的飲食里面的做法還是很多的，比如薺菜餃子就是最經(jīng)典的做法，特別是在北方的飲食文化里面。薺菜中含有比較豐富的維生素A，對(duì)治療夜盲癥和白內(nèi)障是有一定的效果，并且薺菜的口感比較爽脆，適合男女老少食用。
薺菜餃子的做法
1.先調(diào)餡：在豬肉末里倒入料酒，用筷子沿著同一個(gè)方向攪動(dòng)，直到肉上勁。
2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水，切成碎末倒入豬肉末里，繼續(xù)按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調(diào)料，放置一邊。
4.搟面皮：先在面粉中倒點(diǎn)鹽，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個(gè)方向攪動(dòng)直至面粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團(tuán)。放置一邊餳片刻鐘(南方春天室內(nèi)潮濕，我就沒(méi)蓋濕布)。
6.分幾次取用面團(tuán)。把小面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，用刀切成小劑(面食熟手可直接揪成小劑子)，每個(gè)劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個(gè)圓瓶蓋(直徑最好不要超過(guò)8厘米)，把圓瓶蓋對(duì)準(zhǔn)圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用搟面杖把面片再搟搟，把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來(lái)。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶(唉，表述不清)，然后和拇指前的那部分面皮合實(shí)，即成餃子。
10.餃子皮直接對(duì)折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮!!
11.煮餃子：
煮餃子就是第一次水開(kāi)下餃子煮，第二次水開(kāi)下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開(kāi)再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最后水開(kāi)，餃子全部浮在水面上時(shí)，——餃子徹底煮熟透了。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且到了春天會(huì)在野生很多，而且超市里也有賣(mài)薺菜的，薺菜的做法有很多，比如涼拌菜，還可以做餃子餡或者包子餡吃，也可以炒吃，薺菜的味道比較清香可口，薺菜怎么炒吃的方法比較簡(jiǎn)單，基本一學(xué)就會(huì)，薺菜怎么炒？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.薺菜怎么炒？
1.將薺菜清洗干凈。
2.洗干凈的薺菜，切短。
3.鍋中放適量的油，炒薺菜。
4.炒到薺菜塌鍋了，加點(diǎn)鹽。
5.繼續(xù)炒，直至炒熟。
6.出鍋即可。
二.注意事項(xiàng)
薺菜畢竟是野菜，所以要多加點(diǎn)油。
三.薺菜功效與作用
味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過(guò)多，目赤疼痛。
1.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病及痔瘡等。
2.緩解夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
3.抗凝血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。
4.降血壓
薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
四.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，鈣含量較高。
2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語(yǔ)說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。
薺菜是讓人喜愛(ài)的一種野菜，雖然是不起眼的野菜，可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，現(xiàn)在路邊有很多野菜中都會(huì)噴灑農(nóng)藥，所以不被大家關(guān)注，也沒(méi)有人會(huì)采摘，可是在一些田野間土生土長(zhǎng)，沒(méi)有任何的農(nóng)藥殘留，確實(shí)是非常純天然的，用來(lái)涼拌是非常不錯(cuò)的選擇。
涼拌薺菜香干
簡(jiǎn)介 薺菜是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，多食薺菜可使你的秀發(fā)烏黑靚麗。薺菜有清熱解毒、涼血止血作用，對(duì)防止頭發(fā)早白也十分有益。薺菜含有較多的雛生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時(shí)降低血糖、降血壓。
材料
薺菜300克，香干50克，鹽、芝麻油、鮮味醬油、糖適量
做法
1、薺菜洗凈焯水?dāng)D干水份切碎，香干切丁。
2、用鹽、芝麻油、鮮味醬油、糖調(diào)成汁澆在薺菜、香干上拌勻即可食用。
小訣竅
不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
藥用價(jià)值
薺菜每百克含水分 85.1 克，蛋白質(zhì) 5.3 克，脂肪 0.4 克
，碳水化合物 6克，鈣 420 毫克，磷 73 毫克，鐵 6.3 毫克，胡蘿卜素 3.2 毫克，維生素B1 0.14毫克，尼克酸 0.7 毫克，維生素C 55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效?！睹t(yī)別錄》記載“主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目?！薄侗静菥V目》記載“明目，益胃。”中醫(yī)實(shí)踐證明，其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等。
【來(lái)源】十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris （L.） Medic.，以全草入藥。春末夏初采集，曬干。
薺菜的功效薺菜的功效
對(duì)子宮的作用
薺菜有類(lèi)似麥角的作用。其浸膏試用于動(dòng)物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對(duì)大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓?jiān)隗w子宮（未孕）都能加強(qiáng)其收縮。用相當(dāng)生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔，可見(jiàn)子宮收縮加強(qiáng)，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當(dāng)生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無(wú)水乙醚或無(wú)水氯仿。薺菜提取物對(duì)未交配過(guò)的豚鼠子宮也有較強(qiáng)作用（鮮汁和干藥差不多）。
薺菜是我們比較常見(jiàn)的一種野菜，薺菜對(duì)人體的好處有很多，薺菜對(duì)人的眼睛非常好，可以起到明目的作用，富含多種維生素，薺菜還可以止血，對(duì)清熱很好，還可以利尿，對(duì)降壓也有幫助。很多人擔(dān)心薺菜有毒，認(rèn)為野菜可能就有毒素，薺菜有毒嗎？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.薺菜有毒嗎？
薺菜是無(wú)毒。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來(lái)包餃子也是一個(gè)很好的選擇，有一種叫做菜煎餅小吃，經(jīng)常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。
二.薺菜有沒(méi)有草酸？
薺菜中含有止血作用的元素薺菜酸。富含草酸的食品與含鈣的食品共同食用確實(shí)可以影響鈣的吸收，而且腎結(jié)石中也確實(shí)有草酸鹽結(jié)石這種類(lèi)型，但是這兩種情況并不能作為缺鈣和結(jié)石的主要原因，缺鈣的主要原因還是身體對(duì)鈣的吸收出了問(wèn)題，或者鈣流失過(guò)多的問(wèn)題。如果需要刻意補(bǔ)鈣，那吃鈣片比飲食好多了。
至于結(jié)石，這件事主要與草酸代謝有關(guān)，因?yàn)楦缓菟岬氖澄锾嗔?，你要想通過(guò)避免攝入含草酸的食物來(lái)預(yù)防結(jié)石形成，那一定會(huì)缺乏維生素和葉酸的?，F(xiàn)在的養(yǎng)生節(jié)目為了滿足大家“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的胃口，過(guò)分的強(qiáng)調(diào)了很多飲食習(xí)慣對(duì)身體健康的影響，這樣是不對(duì)的。
三.薺菜適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。陽(yáng)春三月，正是采薺菜的好時(shí)候。在田野、路旁、庭院，到處可以見(jiàn)到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類(lèi)蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑桔。而且它還富含各種無(wú)機(jī)鹽，因此薺菜越來(lái)越受到人們的鐘愛(ài)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《薺菜是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食養(yǎng)生是什么”專題。
