蟹黃醬怎么吃
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蟹黃醬怎么吃》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
隨著人們生活水平的不斷提高，很多人對(duì)菜的色、香、味有了更高的追求和品鑒。家中的調(diào)料從簡(jiǎn)單的生抽、老抽、醋、白糖、味精、雞精、料酒、各種簡(jiǎn)單豆瓣醬等慢慢增加到蟹黃醬、各種香料等。相信很多人對(duì)蟹黃醬并不是很熟悉，有的人甚至不知道蟹黃醬該如何如何食用。帶著這個(gè)疑問一起分享下文。
蟹黃醬最常見的吃法有：作為炒菜配料用以調(diào)料、拌面、拌飯、蘸面包吃等等。在蟹黃醬作為炒菜調(diào)料有一道很有名的菜就是蟹黃豆腐，很多人非常喜歡這道菜，這道菜不僅味道鮮香爽滑、而且色澤誘人，可謂老少皆宜?？墒菒鄢詤s不一定會(huì)做，這是很多人的通病，今天我們就一起分享蟹黃豆腐如何制作。
食材主料
豆腐：300g
蟹黃醬：30g
輔料：
油
適量鹽
適量蔥花
適量生姜
適量大蒜
適量豆瓣醬
步驟
1.豆腐切成小塊，用開水焯一道。
2.鍋內(nèi)蔥姜爆香。
3.放一小勺豆瓣醬炒出香味。
4.放入適量的高湯。
5.湯開之后，放入一勺蟹黃醬。
6.炒勻蟹黃醬之后，豆腐下鍋。
7.再加適量的水略燜煮。
8.湯開之后，放適量的糖收汁。(因?yàn)樾伏S醬和豆瓣醬都是比較咸的所以不額外放鹽了)
9.撒上蔥花即可出鍋食用了。
以上就是關(guān)于蟹黃醬吃法的簡(jiǎn)單介紹，相信通過以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹吃貨朋友們對(duì)蟹黃醬的用法又有了新認(rèn)識(shí)和了解。通過以上的介紹大家不妨動(dòng)手試試蟹黃豆腐吧!蟹黃醬除了以上幾種常見的吃法外，大家還可以根據(jù)自己的喜好創(chuàng)新發(fā)明不同的菜譜，不同的吃法，做出不同風(fēng)味的蟹黃特色菜。
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現(xiàn)在社會(huì)做菜很多時(shí)候都要依靠醬來提升味道，沒有真正的接觸過各種醬的人其實(shí)很難分清一些相似醬之間的不同。像是黃醬和干黃醬兩者只存在一個(gè)字的差別，但是無論是從外觀上還是吃法上都存在一定的差距，其實(shí)單從名稱上也可以看出兩者的潤(rùn)澤程度也是不同，也就是在風(fēng)干的過程中黃痘的濕度不同。
1、干黃醬和黃豆醬的外觀區(qū)別
干黃醬和黃豆醬的區(qū)別主要表現(xiàn)在它們的外觀上，干黃醬多是干燥的固體，而且它質(zhì)地比較純凈，完全看不到其他雜質(zhì)，而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物，它從外觀上就能看出很多豆瓣存在，這就是他們之間明顯的區(qū)別。
2、干黃醬和黃豆醬的吃法區(qū)別
干黃醬和黃豆醬在吃飯上也存在明顯區(qū)別，干黃醬平時(shí)想吃的時(shí)候必須加清水，把它稀釋以后再吃，而黃豆醬則可以直接吃，另外干黃醬多用于一些肉類食材的腌制，用它當(dāng)調(diào)味料的時(shí)候比較多，而黃豆醬除了可以直接吃以外還能做成炸醬，是人們吃炸醬面的主要配料。
3、干黃醬和黃豆醬的色澤區(qū)別
干黃醬和黃豆醬在色澤上也存在明顯區(qū)別，質(zhì)量好的黃豆醬多呈棕褐色，鮮艷而有光澤，粘度適中，咸甜可口。而干黃醬多是以固體的形狀存在，它的外表為紅黃色，和甜香味，而且怎么保存也不會(huì)變黑，用手把它掰斷以后可以看到白茬，內(nèi)紅而且質(zhì)地結(jié)實(shí)，有誘人的醬香味。
4、干黃醬和黃豆醬的加工方式不同
干黃醬和黃豆醬的主要材料雖然都是黃豆，但是它們的加工方式不同，干黃醬在加工時(shí)需要把黃豆炒熟以后研成細(xì)末狀，再經(jīng)過發(fā)酵調(diào)制而成，他全程除了食用鹽以外，幾乎沒有其他材料加入，而黃豆醬則不同，他雖然也是把黃豆發(fā)酵以后制成的一種醬料，但它在加工過程中會(huì)加入大量的香料，使得做好以后的黃豆醬具有濃郁的香料氣味。
黃醬又被叫做大豆醬，北京人也叫它大醬，是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬的醬香非常濃郁，味道咸甜適口，可以烹飪多種菜肴，是北京炸醬面的主要食材之一。黃醬含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等微量元素，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
此外，黃醬中還含有亞麻酸和亞油酸等營(yíng)養(yǎng)元素?，F(xiàn)在就來給朋友們介紹一下黃醬是如何制作而成的。制作黃將分為兩個(gè)階段：采黃子和泡黃子，也就是制曲和發(fā)酵。首先是將黃豆去除雜質(zhì)，放入清水中浸泡20小時(shí)。然后將泡好的黃豆撈出來控干水分，放到鍋中進(jìn)行蒸煮。
先是急火，然后改用微火，時(shí)間為3小時(shí)，蒸好的黃豆紅褐色，軟度均勻。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入淀粉進(jìn)行碾軋，軋到無整豆為止。將軋好的黃豆放入砸黃子機(jī)內(nèi)，砸成結(jié)實(shí)的塊狀。最后是在曲室中將黃豆制成黃子，大約需要20天，要求曲內(nèi)無潮氣，將席縫封氣。
等到黃子成熟后，將封席拆開，吹晾數(shù)日，用刷子去除菌毛。接下來就是泡黃子了，也就是發(fā)酵階段了，將刷干凈的黃子放到缸中，加入鹽水，黃子與食鹽和水的比例是2比1比4。每天需要攪動(dòng)，這樣可以促使皇子逐漸軟碎，然后過篩，篩去雜質(zhì)，篩好后再續(xù)如清水。
調(diào)節(jié)濃度，促進(jìn)發(fā)酵，要分次加水。續(xù)水要在夏至前完成，夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。打耙要緩慢，不能用力過大，防止再發(fā)酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，咸淡適口，不酸。
每種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，其中黃醬是很多人都喜歡吃的，但是我們一定要根據(jù)身體情況去選擇能讓自己健康的是我，那么吃黃醬會(huì)上火嗎？
黃醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分；2. 黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；3. 黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；4. 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
吃黃醬上火嗎
少量沒關(guān)系，吃多容易上火。
食物是我們每天的必需品，所以平時(shí)就要注意飲食的選擇，上面就是對(duì)吃黃醬會(huì)上火嗎的介紹，這樣在平時(shí)吃黃醬的時(shí)候就能特別注意了。
蛋黃醬是用蛋黃制成的一種醬料，我們一般在吃飯沒有菜的時(shí)候都喜歡假如一點(diǎn)醬料來吃，這樣可以提提味，一般燒菜的時(shí)候也可以加入一點(diǎn)醬料，而且醬料這種東西是可以在多種菜系應(yīng)用的，不同的人蛋黃醬搭配的東西也不一樣，但是適合所有人的也就那么幾個(gè)，那么蛋黃醬搭配什么吃？
蛋黃醬,是一種調(diào)味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。可澆在色拉、海鮮上,或澆在米飯上食用,或涂抹在面包上,也可作為炒菜用油及湯類調(diào)味料。其風(fēng)味比一般油脂醇厚。由于富含蛋白質(zhì)、磷脂等物,因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
可以用一些“水果蔬菜沙拉”例如，小黃瓜、蘋果火龍果、獼猴桃、罐頭菠蘿、黃桃、玉米粒等等，切成丁，加上沙拉醬（蛋黃醬），拌勻，就可以了，非常簡(jiǎn)單的！
也可以做“日式土豆泥”把土豆蒸熟蒸軟之後去皮，壓成土豆泥，雞蛋煮熟剝殼，去掉蛋黃，把蛋白切得很碎很碎黃瓜去籽，切得很碎很碎，把黃瓜水濾掉蟹柳切得很碎很碎胡蘿卜切得很碎很碎，注意，所有的材料都要很所很碎，才算是土豆“泥”。
主要材料還是土豆泥，其馀的配料只要一點(diǎn)點(diǎn)就行了把所有材料放到一起，加上沙拉醬（分量隨意，不要太多就行）拌勻 “芝士火腿雜菜沙拉三明治”三明治面包三片、乳酪（芝士）一片、火腿一片、生菜適量、西紅柿一個(gè)、黃瓜適量，沙拉醬（蛋黃醬）適量
這些都是我經(jīng)常做的，真的很容易，味道也不錯(cuò)，可以試一下在一塊三明治面包上鋪一點(diǎn)生菜、西紅柿黃瓜和沙拉醬再加一塊面包，在第二塊面包上放乳酪和火腿各一片，放上第三塊面包
黃醬是什么呢，其實(shí)黃醬就是我們?nèi)粘１容^多使用到的大豆醬，或者我們就直接叫做豆醬，我們經(jīng)常在煮菜的時(shí)候用到了黃醬，各種菜肴如果加上黃醬的話，味道會(huì)更加的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，而且我們可以用黃醬來做著名的炸醬面。那么黃醬的做法到底如何呢?
黃醬的做法其實(shí)并不復(fù)雜，我們可以自己在家就做出黃醬來，因?yàn)辄S醬是采用黃豆為原料，首先要經(jīng)過發(fā)酵，然后就添加各種香料，最后出來的呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，就是我們要的黃醬了。
原料配方
黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤
工藝流程 黃豆→過篩→漬泡→控干水→蒸煮→碾軋→摻入面粉→八砸黃子機(jī)→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動(dòng)→過篩→續(xù)清水→打耙→成品
制法一
1.采黃子(制曲)
(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(shí)(用水量25%)。
(2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時(shí)間約3小時(shí)。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個(gè)手指一捏即成餅狀為好。
(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進(jìn)行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動(dòng)，以軋到無整豆為止。
(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機(jī)內(nèi)，砸成結(jié)實(shí)的塊狀。塊的長(zhǎng)度為80厘米，寬53.8厘米，高13.3厘米。再切成長(zhǎng)26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。
(5)制黃子。將曲室打掃干凈，鋪上葦席。席上放長(zhǎng)方形木椽，木椽分167、200、233厘米3種，167厘米的橫放，200、233厘米的縱放，上面再碼好細(xì)竹竿，俗稱黃子架。然后將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67厘米為止。用兩層葦席封嚴(yán)曲室，每天往席上灑兩次水，以調(diào)節(jié)室內(nèi)溫濕度。封席后的3～5天，曲室內(nèi)溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發(fā)室內(nèi)溫度、濕度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時(shí)至7時(shí)約放氣1小時(shí)，使曲室溫度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放氣一次，直至曲內(nèi)無潮氣，再將席縫封氣，20天以后黃子制成。
(6)刷黃子。黃子成熟后，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機(jī)刷去菌毛。
2.泡黃子(發(fā)酵)。刷凈的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸后，每天用耙攪動(dòng)，促使黃子逐漸軟碎，然后過篩，搓開塊狀，篩去雜質(zhì)。過篩后續(xù)入少量清水(每缸25公斤)，以調(diào)節(jié)濃度，促進(jìn)發(fā)酵。但水不能一次續(xù)入，應(yīng)分3次續(xù)入。續(xù)水時(shí)間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發(fā)酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個(gè)月后，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，咸淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無霉花。
制法二
1. 將大豆洗凈去掉雜質(zhì);
2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止;
3. 放置24小時(shí)后，豆由黃色變成棕色;
4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵;
5. 數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干;
6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起;
7. 將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打耙，每天早、晚各打扒一次;
8. 1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可食用。
上文我們介紹了什么是黃醬，黃醬其實(shí)就是我們?nèi)粘Ｓ玫恼{(diào)料品黃豆醬，黃醬是中國(guó)菜的主要調(diào)料。在我們烹調(diào)菜肴的時(shí)候經(jīng)常用到黃醬，黃醬是我們著名的炸醬面用到的材料，上文還介紹了黃醬的做法。
在中國(guó)東北地區(qū),那的人們多愛吃咸口的食物,像東北人愛吃各種蔬菜蘸醬,在南方是沒有這樣吃的人的.說到這個(gè)蘸醬,這個(gè)醬可不是什么醬都行的,醬雖然有很多種,但是東北人卻還是喜歡黃豆醬,也就是人們常說的黃醬.黃豆醬的存在已經(jīng)很有歷史了.在東北幾乎很多人家都會(huì)自己下醬來吃.
黃豆醬就是用黃豆做成的,一般老人都會(huì)做的,而且做得還很好吃.一般都是用一個(gè)大缸來做,對(duì)于很多沒有吃過黃醬的人來說并不知道它是什么?今天就跟大家介紹一下.
黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬.黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一.優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質(zhì).
黃醬,又名黃豆醬,用黃豆為原料,經(jīng)過發(fā)酵加工,添加各種香料,呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品,是中國(guó)菜的主要調(diào)料.
黃醬可以用于烹調(diào)菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的風(fēng)味小吃"炸醬面",就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條.
黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
黃醬中含有的亞油酸,亞麻酸,對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用.
黃醬看似只是一種普通的醬料,實(shí)際上它的做法都是很講究的,并不是人人都能做好吃的,一般如果家里有老人的話都是老人下醬,如果不懂怎么做只是瞎做的話,是不會(huì)好吃的.
雞蛋相信大家都不陌生，這是一種在人們的餐桌上極其常見的食物。雞蛋的做法有很多種，其中有一道叫做賽螃蟹的食物，就是用雞蛋烹炒而成的，由于在烹飪完成之后，有著蟹黃的味道，因此得名賽螃蟹。賽螃蟹的制作方法是有很多種的。下面就為大家詳細(xì)介紹其中的三種。
制作方法一
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊）
2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
制作方法二
1.簡(jiǎn)易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
制作方法三
1. 豆腐表面沖水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
用新鮮的青椒來做辣椒醬也是比較不錯(cuò)的，做好的辣椒醬有著青椒清香的味道，可以根據(jù)自己喜歡辣味的程度來選擇中辣或者是不辣的辣椒?？梢詼?zhǔn)備干凈的玻璃瓶子，或者是小壇子來進(jìn)行制作，制作之前，要用開水稍微燙一下容器，這樣制作好的辣椒醬保存的時(shí)間才會(huì)更長(zhǎng)一些。
新鮮青椒怎么做辣椒醬
材料植物油15毫升，新鮮青辣椒20條（辣味），切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個(gè)，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升做法1.取一個(gè)中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置于大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關(guān)火，將混合物放室溫下冷卻。2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機(jī)攪幾下。3.將攪好的醬倒進(jìn)已消毒的密封罐里，并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個(gè)月。
做法二
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽。
最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
挑選好的辣椒醬的注意事項(xiàng)
1、光彩辨別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，艷麗而有光澤;次質(zhì)醬類光彩較深或較淺;劣質(zhì)醬類光彩灰暗，無光澤;
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不澥，無霉花，無雜質(zhì);次質(zhì)醬類過干或過稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等;
3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味;次質(zhì)醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)庀?
4、味道辨別：進(jìn)行醬類味道的感官辨別時(shí)，可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細(xì)細(xì)品味：良質(zhì)醬類味道鮮美，進(jìn)口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
蛋黃醬是一種有一些粘稠的膏狀調(diào)味品，主要是用植物油、蛋黃、煉乳、糖粉、檸檬汁等制作而成的?，F(xiàn)在很多的沙拉或者是面包在制作的時(shí)候都會(huì)加入蛋黃醬，其實(shí)蛋黃醬還可以在制作炸魚、牛排的時(shí)候做調(diào)味。蛋黃醬顏色淡黃，雖然是粘稠的樣子，但是具有一定的韌性，吃起來口感清香爽口，回味無窮，所以深受很多人的喜歡，尤其是很多年輕人的喜歡，現(xiàn)在就說說經(jīng)常吃蛋黃醬的好處有哪些？
1、蛋黃醬能提味增鮮
蛋黃醬味道鮮美，平時(shí)用它制作沙拉或者面包時(shí)，能起到提味增鮮的重要作用，同時(shí)也能提高沙拉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能讓它的口感與保健功效都變得特別出色。
2、蛋黃醬能健腦益智
健腦益智也是蛋黃醬的重要功效之一，因?yàn)榈包S這種食材中含有大量的卵磷脂和甘油三酯以及膽固醇還有一些卵黃素，這些物質(zhì)可直接作用于人類的神經(jīng)系統(tǒng)，也能促進(jìn)身體發(fā)育，預(yù)防智力衰退，同時(shí)它們也能促進(jìn)腦細(xì)胞再生，可提高人類記憶力，平時(shí)經(jīng)常食用健腦益智的功效特別明顯。
3、蛋黃醬能保護(hù)肝臟
蛋黃醬能保護(hù)人類的肝臟，提高肝臟的解毒能力，因?yàn)榈包S中含有的卵磷脂可以促進(jìn)肝細(xì)胞再生，也能提高人類血漿中蛋白的含量，平時(shí)人們食用蛋黃醬以后可以促進(jìn)身體代謝，也能提高人體免疫力，更能減少多種肝類疾病的發(fā)生。
4、蛋黃醬能延緩衰老
延緩衰老也是人們吃蛋黃醬的重要好處之一，很多質(zhì)量好的蛋黃醬在制時(shí)會(huì)加入橄欖油和葡萄籽油，這些食用油中都有大量的黃酮類物質(zhì)和酚類物質(zhì)，它們都能抑制人體細(xì)胞氧化，也能促進(jìn)細(xì)胞再生，平時(shí)人體吸收充足的黃酮類物質(zhì)和酚類物質(zhì)以后就能延緩衰老，也能延年益壽。
蟹黃其實(shí)就是螃蟹體內(nèi)卵巢還有消化腺，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)成分高，所以深受人們的喜愛，而家蟹黃作為灌湯包的一種材料，也是一種獨(dú)特的美味享受，很多人都非常的喜愛吃蟹黃灌湯包，那么怎么樣才能夠自己制作這樣獨(dú)特的美味呢?現(xiàn)在就一起來看看下面的制作方法吧!
蟹黃灌湯包，是很多人所喜愛吃的一種食物，食用方便，還可以達(dá)到充饑的作用，而且里面的餡還可以給我們帶來不一樣的美味享受，所以說對(duì)于喜歡吃蟹黃的人來說，蟹黃灌湯包的確是一道美食。
主料小麥面粉500克豬腿肉300克蟹肉200克
輔料豬皮250克豬油(板油)150克高湯1000克蝦籽5克
調(diào)料食鹽10克醬油80克味精少許蔥少許姜少許料酒少許
1.將150g豬油放進(jìn)炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。
2.將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟(肉皮煮爛)，撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進(jìn)原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進(jìn)行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。
3.豬肋條肉洗凈后剁成細(xì)泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。
4.面粉250g發(fā)酵后對(duì)上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調(diào)面團(tuán)，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，桿成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時(shí)即可出籠，上席時(shí)隨帶香醋和姜絲。
上面就是關(guān)于蟹黃灌湯包的一個(gè)制作方法，其實(shí)通過了解我們就可以知道，蟹黃灌湯包其實(shí)就是里面的餡料問題，因?yàn)橹饕酿W料是通過自己制作而成，而人們最欣賞的也是里面的餡料，營(yíng)養(yǎng)又美味的蟹黃。
在生活中，可能很多人都比較喜歡吃蛋黃醬，因?yàn)榈包S醬吃起來的口味非常好，而且這種食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是比較高的，所以我們應(yīng)該要懂得蛋黃醬的做法，這樣可以幫助我們?cè)谏钪懈玫闹谱鞒鲆环轁M意的愛心蛋黃醬?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解蛋黃醬的做法吧，放下手中的工作好好看看吧。
如果我們想要制作一份比較好的愛心蛋黃醬，就需要我們的平時(shí)多去學(xué)習(xí)一些關(guān)于愛心蛋黃醬的做法，并且自己要?jiǎng)邮秩L試一下這種方法，才能夠更快的制作出一份合格的蛋黃醬。
愛心蛋黃醬的做法
材料：鮮奶150CC，奶粉40G，橄欖油200G，糖60G，檸檬汁少許。
1.鮮奶，奶粉與糖先攪拌打散。
2.與蛋黃醬一樣，分次少量加入橄欖油，攪打至油水完全融合成均勻狀態(tài)。
3.最后加入少許檸檬汁混合即可。
4.蛋黃蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。
5.將蛋黃打散后，加入白醋(或檸檬汁)。繼續(xù)打散。
6.緩慢加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會(huì)分液。
7.一直攪打至全部吸收后，呈半凝固狀態(tài)。即可。
因?yàn)閭鹘y(tǒng)蛋黃醬制作過程中為生雞蛋，不適合孕婦等特定群體?；蛘哂行┌职謰寢寕兩狭四昙o(jì)也不適合攝入過高的膽固醇。那么就獻(xiàn)上這一杯健康的無蛋蛋黃醬吧。
記住，不要一次全倒進(jìn)去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千萬不要為了偷懶，把色拉油一下全部倒進(jìn)去，繼續(xù)攪打蛋黃，可以畫圈式的攪打，不需太用力
攪打至油全部吸收了，就成半凝固狀了。
對(duì)于文章介紹的蛋黃醬的做法，我們希望大家能夠?qū)⑺淖龇ɡ斡浽谛?，最好是現(xiàn)在能夠根據(jù)文章的做法來進(jìn)行嘗試，這樣我們更加容易記住愛心蛋黃醬的做法。同時(shí)，我們應(yīng)該多跟朋友進(jìn)行交流，這樣可以幫助你們了解到更多蛋黃醬的做法。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蟹黃醬怎么吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生”專題。
