黃醬和干黃醬的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“黃醬和干黃醬的區(qū)別”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
現(xiàn)在社會做菜很多時候都要依靠醬來提升味道，沒有真正的接觸過各種醬的人其實很難分清一些相似醬之間的不同。像是黃醬和干黃醬兩者只存在一個字的差別，但是無論是從外觀上還是吃法上都存在一定的差距，其實單從名稱上也可以看出兩者的潤澤程度也是不同，也就是在風干的過程中黃痘的濕度不同。
1、干黃醬和黃豆醬的外觀區(qū)別
干黃醬和黃豆醬的區(qū)別主要表現(xiàn)在它們的外觀上，干黃醬多是干燥的固體，而且它質(zhì)地比較純凈，完全看不到其他雜質(zhì)，而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物，它從外觀上就能看出很多豆瓣存在，這就是他們之間明顯的區(qū)別。
2、干黃醬和黃豆醬的吃法區(qū)別
干黃醬和黃豆醬在吃飯上也存在明顯區(qū)別，干黃醬平時想吃的時候必須加清水，把它稀釋以后再吃，而黃豆醬則可以直接吃，另外干黃醬多用于一些肉類食材的腌制，用它當調(diào)味料的時候比較多，而黃豆醬除了可以直接吃以外還能做成炸醬，是人們吃炸醬面的主要配料。
3、干黃醬和黃豆醬的色澤區(qū)別
干黃醬和黃豆醬在色澤上也存在明顯區(qū)別，質(zhì)量好的黃豆醬多呈棕褐色，鮮艷而有光澤，粘度適中，咸甜可口。而干黃醬多是以固體的形狀存在，它的外表為紅黃色，和甜香味，而且怎么保存也不會變黑，用手把它掰斷以后可以看到白茬，內(nèi)紅而且質(zhì)地結(jié)實，有誘人的醬香味。
4、干黃醬和黃豆醬的加工方式不同
干黃醬和黃豆醬的主要材料雖然都是黃豆，但是它們的加工方式不同，干黃醬在加工時需要把黃豆炒熟以后研成細末狀，再經(jīng)過發(fā)酵調(diào)制而成，他全程除了食用鹽以外，幾乎沒有其他材料加入，而黃豆醬則不同，他雖然也是把黃豆發(fā)酵以后制成的一種醬料，但它在加工過程中會加入大量的香料，使得做好以后的黃豆醬具有濃郁的香料氣味。
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黃醬和黃豆醬兩者有很大的本質(zhì)區(qū)別，我們可以從它們的外觀就可以看出來了，黃醬的外表比較純凈，完全沒有其他的雜質(zhì)。而黃豆醬的外觀我們看起來有很多的豆瓣，所以我們可以從外觀就可以區(qū)分出黃豆醬和黃醬。如果你們想要了解更多關(guān)于黃豆醬和黃醬的區(qū)別，我們建議大家可以來了解一下這篇文章。
黃醬在我們的生活中又被稱為大豆?jié){、豆?jié){，是我們生活中比較常吃的食物調(diào)料;黃豆醬是一種用黃豆制作出來的醬料，它里面添加了很多種香料，跟我們制作的黃醬味道完全不一樣。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)。
黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)元素。
黃豆醬，用黃豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是中國菜的主要調(diào)料。黃醬可以用于烹調(diào)菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風味小吃“炸醬面”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。
黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。質(zhì)干黃醬應呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開后有白茬，內(nèi)紅，結(jié)實;稀黃醬應呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。
希望你們看完這篇文章后，可以在生活中更好的區(qū)分出黃醬和黃豆醬，這樣你們才不會弄錯醬料。如果你們真的不能辨別黃醬和黃豆醬，我們建議大家可以通過品嘗的方法，因為這兩種食物調(diào)料的味道是完全不同的，你們可以很快的發(fā)現(xiàn)出來。
黃醬與甜面醬都是人們比較喜歡的醬菜類食品。都是經(jīng)過曬制和腌制最后送到我們的餐桌上來。它們的根本區(qū)別還在于原料上的選擇，黃醬的主料還是黃豆，并以白面為輔。而甜面醬主料還在于面，再加以其他的輔料。另外他們的口味也是不同的。華北地區(qū)多喜愛甜面醬，而東北地區(qū)更偏愛黃醬。
黃醬的主要原料是黃豆和玉米面，最好是黃玉米，就像白面一樣細細的面粉，不能粗糙。先把黃豆煮熟稍過點水，再摻進玉米面，和勻，捏成餅子，蒸熟，這叫蒸餑餑。把蒸好的餑餑放入大筐頭(沒提子的筐)，分層碼放，一層餑餑一層秫秸(去掉穗的高粱稈)，碼完為止。用厚厚的凈布蒙好，放在較暖和的地方存放，有的放在炕頭兒上。
季節(jié)很關(guān)鍵，必須是不冷不熱，清明節(jié)前后最為適宜，正是地氣上升、溫度增高的時節(jié)。存放二十一天后，餑餑上長滿了長長的“毛”(發(fā)霉)，白毛、黃毛和黑毛，長的毛越長越多越好，不長毛就是不成功。
正宗的甜面醬是由純面粉制成。一般是首先將面粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時辟出一小塊空間，順帶進行的。發(fā)酵完成后.
同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜面醬是用來直接吃的。最有意思的是，正宗的甜面醬在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最后成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
以上簡單的談了黃醬與甜面醬的區(qū)別。在東北地區(qū)主要還是以黃醬為主，尤其是在春天的時候家家都會自己腌制，每家的味道也會有很大的區(qū)別。在華北和南方地區(qū)食用甜面醬的人群也很多，它們的共同點是使用得當都會給菜肴的制作加分添味。
一日三餐是我們生活中必備的事情，但是想要把三餐的質(zhì)量提高我們購買食物的時候也是要特別的注意，要挑選一些新鮮的食物，以免有些食物受到環(huán)境的影響而發(fā)生營養(yǎng)的改變，所以挑選的時候要特別的注意，下面大家一起看一下什么樣的黃醬好呢！
干黃醬是半固體形狀。
濕黃醬是液體形狀。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)的 調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮 醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)。
很多人在購買自己喜歡的食物時總是不知道怎么能夠選擇到更新鮮和口感更好的，通過對怎什么樣的黃醬好的介紹了解以后，我們可以去嘗試按照上面的方法試一下，另外的生活中無論做什么事情都要多掌握一些小的方法，這樣做起來會更加容易一些。
干黃醬大家在平時生活中應該是非常熟悉的，尤其是對于經(jīng)常做飯的朋友們來說，基本上每次炒菜的時候都會用到干黃醬這種佐料，而且干黃醬還可以做武漢著名的小吃炸醬面，下面我們就一起來認識一下干黃醬的做法有哪些。
制作工藝：
豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香后盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟后再加調(diào)味料炒香即可盛出普通的炸醬
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)。
2。回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻。
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。
4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)。
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意:熬醬時不要放鹽,因為醬本身就是咸的。
以上這篇文章就為大家詳細講解了干黃醬的做法，相信大家對于干黃醬已經(jīng)有了一個初步的認識了，那么在生活中如果自己也要用到干黃醬的話，就不妨自己在家中學的制作肯定要比在外面買的要干凈衛(wèi)生許多。
黃醬是什么呢，其實黃醬就是我們?nèi)粘１容^多使用到的大豆醬，或者我們就直接叫做豆醬，我們經(jīng)常在煮菜的時候用到了黃醬，各種菜肴如果加上黃醬的話，味道會更加的鮮美，而且營養(yǎng)也非常的豐富，而且我們可以用黃醬來做著名的炸醬面。那么黃醬的做法到底如何呢?
黃醬的做法其實并不復雜，我們可以自己在家就做出黃醬來，因為黃醬是采用黃豆為原料，首先要經(jīng)過發(fā)酵，然后就添加各種香料，最后出來的呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，就是我們要的黃醬了。
原料配方
黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤
工藝流程 黃豆→過篩→漬泡→控干水→蒸煮→碾軋→摻入面粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續(xù)清水→打耙→成品
制法一
1.采黃子(制曲)
(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(用水量25%)。
(2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。
(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。
(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內(nèi)，砸成結(jié)實的塊狀。塊的長度為80厘米，寬53.8厘米，高13.3厘米。再切成長26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。
(5)制黃子。將曲室打掃干凈，鋪上葦席。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233厘米3種，167厘米的橫放，200、233厘米的縱放，上面再碼好細竹竿，俗稱黃子架。然后將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67厘米為止。用兩層葦席封嚴曲室，每天往席上灑兩次水，以調(diào)節(jié)室內(nèi)溫濕度。封席后的3～5天，曲室內(nèi)溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發(fā)室內(nèi)溫度、濕度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放氣一次，直至曲內(nèi)無潮氣，再將席縫封氣，20天以后黃子制成。
(6)刷黃子。黃子成熟后，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機刷去菌毛。
2.泡黃子(發(fā)酵)。刷凈的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸后，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然后過篩，搓開塊狀，篩去雜質(zhì)。過篩后續(xù)入少量清水(每缸25公斤)，以調(diào)節(jié)濃度，促進發(fā)酵。但水不能一次續(xù)入，應分3次續(xù)入。續(xù)水時間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發(fā)酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個月后，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，咸淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無霉花。
制法二
1. 將大豆洗凈去掉雜質(zhì);
2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止;
3. 放置24小時后，豆由黃色變成棕色;
4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵;
5. 數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干;
6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起;
7. 將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打耙，每天早、晚各打扒一次;
8. 1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。
上文我們介紹了什么是黃醬，黃醬其實就是我們?nèi)粘Ｓ玫恼{(diào)料品黃豆醬，黃醬是中國菜的主要調(diào)料。在我們烹調(diào)菜肴的時候經(jīng)常用到黃醬，黃醬是我們著名的炸醬面用到的材料，上文還介紹了黃醬的做法。
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