怎樣制作涼粉
怎樣養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“怎樣制作涼粉”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
怎樣制作涼粉呢?這對(duì)于一般人都是不知道的。雖然我們的日常生活中是可以經(jīng)常吃到?jīng)龇鄣模且话闳硕疾粫?huì)去想著自己做涼粉的，主要的原因就是，涼粉到處都可以買(mǎi)到，而且涼粉的價(jià)格一般是比較低的，所以更多的人會(huì)選擇買(mǎi)涼粉來(lái)吃，而不是自己去做涼粉來(lái)吃。一般他們認(rèn)為這是沒(méi)有必要的事情。
對(duì)于賣涼粉的人來(lái)說(shuō)，也不一定都會(huì)做涼粉的，因?yàn)楹芏噘u涼粉的商家都是從別的地方進(jìn)回來(lái)的，而通常情況下都是不愿意自己去做的，但是話又說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)實(shí)中會(huì)做涼粉的人還是大量存在的，要不我們也吃不到?jīng)龇鄣?，只是正常人都不?huì)做而已。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣制作涼粉?
做法一
主 料：淀粉(紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可)
做 法：
1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時(shí)，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動(dòng)感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。
2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素?cái)噭颍蠓泻蟮谷攵節(jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動(dòng)至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
做法二
涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開(kāi)攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開(kāi)，待將要開(kāi)時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤(pán)中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓(一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ?沿著凝結(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長(zhǎng)條塊的，也是澆上面的佐料食用。
通過(guò)上述關(guān)于制作涼粉的兩種方法的詳細(xì)介紹，相信很多人都已經(jīng)了解到了涼粉的做法。其實(shí)知道涼粉的做法，對(duì)于我們大家來(lái)說(shuō)還是挺好的，至少我們以后想吃涼粉的時(shí)候就不用出去買(mǎi)了，只要準(zhǔn)備好適當(dāng)?shù)氖巢模屯耆梢栽诩抑谱鳑龇哿?，而且自己做出?lái)的涼粉還新鮮。
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在炎熱的夏季，很多人沒(méi)有很高的食欲，而且很多人都喜歡吃涼粉，因?yàn)闆龇酆褪卟藳霭杵饋?lái)涼涼的，吃起來(lái)滑滑的，但是他們擔(dān)心在市場(chǎng)上賣的涼粉不安全不衛(wèi)生，于是很多朋友就想自己學(xué)習(xí)制作涼粉。其實(shí)自己在家制作涼粉是一件很簡(jiǎn)單的事情，而且自己制作的涼粉比市場(chǎng)上賣的要干凈，下面就給大家介紹一下涼粉的制作方法，讓大家輕輕松松在家吃自己做的涼粉。
很多人都有這樣的感受，炎熱的夏季，天氣悶熱悶熱的沒(méi)有一點(diǎn)食欲，來(lái)上一碗冰糖綠豆湯，在弄兩顆黃瓜拌上一盤(pán)涼粉，吃起來(lái)涼涼爽爽的，別提有多自在了。現(xiàn)在人們都注重養(yǎng)生了，于是就想到了自己做涼粉，其實(shí)這是很簡(jiǎn)單的事情。
1) 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯
2)?盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7
3)?把淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開(kāi)始就不停地?cái)噭?dòng)。
4)?把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
看了上面的介紹，朋友們學(xué)會(huì)了涼粉的制作了嗎?如果學(xué)會(huì)了，就按照上面的方法，給自己在家做上一份涼粉吧，再也不用擔(dān)心這個(gè)炎熱的夏季沒(méi)有食欲了。另外在給自己熬上一晚冰糖綠豆湯，一定會(huì)讓朋友們告別煩悶的夏季的。
眾所周知，綠豆有清熱解毒的功效，炎熱的夏季喝上一碗綠豆湯是最佳選擇。其實(shí)，綠豆粉的營(yíng)養(yǎng)功效也非常大，制作方法多而簡(jiǎn)單，想吃的親們自己在家就可以做哦，味道可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。
綠豆涼粉制作方法一
1.綠豆淀粉100g
2.加少許涼水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3.鍋里放1000g水
4.水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢將水淀粉倒入鍋中，要邊攪邊倒。
5.全程小火不停的攪，煮大概7~8分鐘涼粉變的半透明狀態(tài)關(guān)火。
6.盛入碗中待涼
7.涼粉凝固涼透
8.切絲裝盤(pán)
9.蒜瓣加鹽搗成泥
10.取一小碗將蒜泥，白糖，香醋，生抽，花椒油，香油，辣椒油攪拌均勻融化。
11.倒在涼粉上撒點(diǎn)小蔥即可。
小貼士
有很多人攪的涼粉容易斷那是因?yàn)闆](méi)有完全煮熟。
綠豆涼粉制作方法二
1、將淀粉導(dǎo)入量杯中，一杯清水。
2、將綠豆粉倒入一個(gè)盆中，然后將同量的清水倒入盆中攪拌均勻。
3、再量出倍淀粉量的清水倒入鍋中燒至沸騰后，將攪拌均勻的綠豆粉倒入鍋中。
4、當(dāng)鍋中再次沸騰時(shí)，改為小火慢燉，當(dāng)鍋中淀粉顏色達(dá)到半透明時(shí)關(guān)火。
5、接著講熬好的淀粉糊倒入碗中，放置冰箱或水中制冷。
6、將制作好的綠豆涼粉切成條后依照個(gè)人口味加入調(diào)料，綠豆涼粉就做好了。
綠豆涼粉制作方法三
1、準(zhǔn)備好所需的淀粉及量杯（制作涼粉：淀粉與水的比例是1：6）
2、先盛出一量杯綠豆粉。
3、然后再將綠豆粉倒入大的容器中，用量綠豆粉的量杯量出一杯水，倒入淀粉中，使淀粉溶解。
4、再用量杯量出另五杯水，倒入鍋中。
5、將鍋中的水燒沸，再將溶解的淀粉水倒入沸水中。
6、當(dāng)?shù)矸酆砻婷芭輹r(shí)，改為小火慢慢熬，淀粉糊熬至透明色，即可出鍋了。
7、接著將熬好的淀粉糊倒入模具中，放入涼處冷卻或放入冰箱中。
8、最后將脫模的涼粉切成條，根據(jù)個(gè)人的口味放入調(diào)料。
注意事項(xiàng)
在熬糊期間要用勺子不斷的攪拌以免糊底。
夏天到了，也是吃涼粉的季節(jié)，各種口味的涼粉吃起立會(huì)讓大家很過(guò)癮，而且炎熱的天氣是很適合吃涼粉的，今天為大家介紹豌豆涼粉的制作方法，豌豆涼粉的口感最好了。
一、豌豆涼粉
材料
主料：1.5個(gè)單位的豌豆粉（我這次是用的飯碗量材料，你也可以采取量杯或者其他， 2個(gè)單位的冷水，4個(gè)單位的冷水。鹽1tea spoon
輔料：【涼粉做好之后才準(zhǔn)備】
1-2個(gè)蒜瓣壓制成蒜泥，2-3片姜，切成姜末備用。蔥一根，切碎末備用。
醬油 2table spoon 醋 1.5table spoon ，糖 1table spoon，芝麻油 1/2 tea spoon. 。（喜歡蔬菜和香菜，辣椒油的，可以自行加，孩子不吃吃黃瓜，和胡蘿卜，也不喜歡香菜，也不要辣椒油，所以，這個(gè)是微辣版的）
做法
1，先把1.5個(gè)單位的豌豆粉放入容器里，加入2個(gè)單位的冷水，往一個(gè)方向攪拌。一直到?jīng)]有塊狀和米粒狀粉粒為之。
2，鍋里放4個(gè)單位的冷水，放上鹽，中火5-6，看到鹽融化，鍋里開(kāi)始冒氣泡，手里拿筷子，一手抬粉漿，緩慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪拌。一定記住是攪拌，朝一個(gè)方向，這樣做成的涼粉，韌性好，不易斷。
3，一直到鍋邊的白沫子逐漸攪拌消失，筷子一去就非常吃力的時(shí)候，就好了。找一個(gè)容器，將熟漿倒入，自然晾涼。一般需要一天或者一夜。
4，所有輔料加在一個(gè)碗里，攪拌放置10分鐘。把涼粉倒出切片，將所有輔料倒入即可。酸辣隨意。
二、豌豆涼粉
材料
主料：四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆淀粉（雙魚(yú)牌，甘肅出產(chǎn)）
做法
半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調(diào)成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開(kāi)，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
調(diào)味可按個(gè)人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點(diǎn)香菜末。
三、豌豆涼粉
材料
豌豆1000克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克
做法
1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過(guò)濾，去其渣，取其粉漿；
2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟；
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開(kāi)水，調(diào)成蒜泥；
5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用；
6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；
7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi)；
8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
炎熱的夏季，高溫總是讓人很難忍受，總想著能吃上一口涼涼的東西，其實(shí)白涼粉就是不錯(cuò)的選擇。白涼粉的制作方法很簡(jiǎn)單，只要4步驟就可以完成了，食用起來(lái)還有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦！
一、白涼粉的做法
1.首先，白涼粉粉加少量溫水溝開(kāi)，變成稀糊
2.然后倒入窩里，加入剩余的水，邊煮邊攪至拂
3.裝進(jìn)器具里，冷卻至常溫后成膏狀(放冰箱冷凍后吃)
4.吃的時(shí)候加入糖漿水，就ok了
二、簡(jiǎn)介
白涼粉是以植物涼粉膠等原料制成，產(chǎn)品具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)，風(fēng)味怡人，誠(chéng)為夏季消暑佳品。白涼粉是以植物涼粉膠等原料制成，產(chǎn)品具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)，風(fēng)味怡人，誠(chéng)為夏季消暑佳品。
三、白涼粉的營(yíng)養(yǎng)功效
白涼粉的營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，能夠給我們補(bǔ)充大量的養(yǎng)分。也正因?yàn)榘讻龇壑械倪@些養(yǎng)分，賦予了它多種保健功效。
白涼粉中的碳水化合物，可促進(jìn)人體的新陳代謝、潤(rùn)腸通便，從而起到美容養(yǎng)顏的作用。
不僅如此，白涼粉還能夠消暑解熱、軟化血管、降低血壓，是心血管疾病和糖尿病患者的食療佳品。
不同原料制成的白涼粉，其營(yíng)養(yǎng)功效也不同。如豌豆涼粉，可殺菌消炎；綠豆涼粉可增進(jìn)食欲、降血脂等。
白涼粉搭配不同的食材，營(yíng)養(yǎng)功效自然也有所不同。如搭配芒果，不僅消暑解熱，還能夠大大增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)和保健功效。
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)涼粉是一個(gè)很熟悉的東西，因?yàn)楹芏嗳硕枷矚g吃涼粉，特別是對(duì)于一些南方或者川南地區(qū)來(lái)說(shuō)，涼粉是他們一種比較常見(jiàn)的涼菜。這涼粉本身制作原料，對(duì)于人們的身體健康和營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)有著極好的效果。很多人都知道制作涼粉的時(shí)候，需要對(duì)涼粉進(jìn)行煮制。那么應(yīng)該怎么樣煮涼粉才能使涼粉更好呢?
煮涼粉
做法一
材料
純綠豆淀粉220克，鹽1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黃豆粉1湯匙，花椒粉1克，醬油2湯匙，白糖1/2湯匙，味精1捏，芹菜1株
做法
1.將綠豆淀粉，鹽，冷水放入湯鍋里，充分?jǐn)嚢?鍋置中火上加熱，其間用勺不停攪拌，將鍋底的淀粉攪起，以免煳鍋。待鍋內(nèi)容物煮至半透明粘稠糊狀時(shí)，約10分鐘，關(guān)火。把鍋放置在陰涼的地方，讓淀粉糊冷卻，呈固態(tài)糕狀，約2小時(shí)。
2.在等待涼粉冷卻時(shí)，準(zhǔn)備調(diào)料。把豆豉，豆瓣醬放菜板上剁細(xì)碎，放入耐高溫的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油燒至8成熱，淋在辣椒豆豉混合物上，將其燙出香味。加入黃豆粉，花椒粉，白糖，醬油，味精，充分調(diào)勻，制成調(diào)料備用。
3.芹菜整理，去葉，洗凈，切成細(xì)花。
4.把涼粉取出，切成2厘米見(jiàn)方的塊，在開(kāi)水里焯1分鐘，撈出，瀝干水，分別盛入4個(gè)碗里。放約1湯調(diào)料在每個(gè)碗，撒上芹菜花，拌勻即食。
做法二
食材
主料米涼粉200克 輔料芹菜1顆豆豉10克其他調(diào)味品0適量
步驟
1.涼粉切成大丁，芹菜切成顆粒，豆豉剁碎
2.熬豆豉鹵(也有人搭配郫縣豆瓣一起熬)
.3.定碗內(nèi)調(diào)料：鹽/味精/醬油/醋/芝麻醬/豆豉鹵/紅油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥
4.涼粉入開(kāi)水鍋煮熱，撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成
溫馨提示
1.米涼粉(又稱米豆腐)做煮涼粉最合適，如果買(mǎi)不到，綠豆涼粉可湊合，但口感差點(diǎn)。
2.豆豉鹵比較咸，可適當(dāng)減少鹽的用量。
3.定碗很關(guān)鍵，口味要“咸鮮麻辣香”
4.先定碗，后煮涼粉
5.涼粉不可久煮
涼粉在大家的生活當(dāng)中是非常常見(jiàn)的，涼粉不僅可以炒著吃，還可以涼拌，做法非常簡(jiǎn)單，也是一道非常美味的菜肴。大家平時(shí)都是去商店購(gòu)買(mǎi)涼粉，這些涼粉都是制作好的。涼粉的制作過(guò)程其實(shí)還是比較簡(jiǎn)單的，一般都是用綠豆粉制作而成的。那么，到底應(yīng)該怎么打涼粉呢？
涼粉做法
去買(mǎi)一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤(pán),加入蒜末,醋即可.
第二種做法
涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開(kāi)攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開(kāi)，待將要開(kāi)時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤(pán)中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓(一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ?沿著凝結(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長(zhǎng)條塊的，也是澆上面的佐料食用
用的是沙琳綠豆粉，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開(kāi)，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關(guān)火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進(jìn)冰箱冷藏。
川菜涼粉的做法- -
1) 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯
2) 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我取中，用1：6
3) 把淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開(kāi)始就不停地?cái)噭?dòng)吧，
4) 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6) 拌上喜歡的調(diào)料―――我是重慶人，當(dāng)然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開(kāi)吃!好吃喲
有朋友問(wèn)涼粉的如何做，綠豆粉和水的比例為1:5。
1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開(kāi)亞洲店
2. 兩杯水燒開(kāi)(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調(diào)好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌
3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時(shí)端離爐火，擱一邊冷卻
4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了
5. 倒扣出來(lái)，切成你喜歡的形狀，就可以拌了
涼粉和胡蘿卜絲以及炒過(guò)的肉末一起拌
涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌
涼粉，胡蘿卜絲和開(kāi)水川過(guò)的芹菜絲一起拌
蕎麥涼粉是一種風(fēng)味小吃，蕎麥涼粉是用蕎麥加上水制作成的一種美食，涼調(diào)的做法多，蕎麥涼粉也可以炒，做湯等做法，蕎麥涼粉吃后清涼可口，對(duì)人體有增進(jìn)食欲的好處，還可以醒腦，使精力良好，還有清涼去火的好處，血壓高的人也可以經(jīng)常吃蕎麥涼粉降血壓，蕎面涼粉的制作方法是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。一.食材蕎面粉 (200克)，水 (400克)，蒜 適量，鹽，味極鮮醬油，香醋 適量，香油 適量。二.過(guò)程1.把蕎面粉放碗里，再備兩碗水，面粉與水的比例以1:2，做出來(lái)的涼粉軟硬正好。2.炒鍋里放水，大火把水燒開(kāi)。3.把蕎面粉撒入鍋內(nèi)的開(kāi)水里。決不能一把放進(jìn)去，要均勻的撒入，防止結(jié)成干面粉疙瘩。4.在撒入面粉的同時(shí)，要用筷子快速的順著一個(gè)方向，不停的攪動(dòng)面糊。攪動(dòng)面糊的目地是讓生面粉散開(kāi)，不讓生面粉結(jié)成面疙瘩。對(duì)了，這 可是個(gè)力氣活哦！5.這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內(nèi)，大火攪到面團(tuán)內(nèi)沒(méi)有生面粉，沒(méi)有面粉疙瘩時(shí)，再轉(zhuǎn)中火攪到面團(tuán)起泡就可以了。6.再把攪好的面團(tuán)蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜上10 分鐘，燜熟。7.再把燜熟的蕎面團(tuán)，用湯勺舀到一個(gè)平盤(pán)里，攤平，晾涼。8.然后，把晾涼的蕎面塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長(zhǎng)條，這樣蕎面涼粉就成形了。9.再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗里，加味極鮮醬油，香醋，香油，制成調(diào)味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。10.然后，把切好的蕎面涼粉放入盤(pán)子里，再把做好的調(diào)味汁，澆在碗里的蕎面涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以享用了，涼滑爽口，好吃哦！三.注意事項(xiàng)一定要把面團(tuán)攪到起泡，這表明面團(tuán)基本上熟了。
往往一到夏天的時(shí)候，人們就會(huì)開(kāi)始沒(méi)有胃口吃飯，本來(lái)天氣已經(jīng)夠熱的了，每天還要吃熱的飯菜，實(shí)在是沒(méi)有胃口去吃。每到這個(gè)時(shí)候很多人就會(huì)想起一種我們中國(guó)傳統(tǒng)小吃涼粉。涼粉是一種流行在我們中國(guó)各地的一種夏季小吃，涼涼爽爽的深受我們喜歡。
而在每個(gè)地區(qū)的涼粉的做法也都是各不相同的，像有川北涼粉，重慶涼粉等等，可謂真是花樣繁多。今天給大家說(shuō)幾種涼粉的做法，讓大家在炎熱的夏天能夠有一絲涼爽。
一，川北涼粉
材料
綠豆粉，尖椒丁，鹽，味精，醋，醬油，蔥姜末
做法
1、綠豆粉加水調(diào)成稀糊。
2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入稀糊熬成稠狀，取出晾涼，切成細(xì)條。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥姜末，再加入少量水熬成醬汁。
4、把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末、蔥末即可。
二，重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過(guò)程要用勺不停攪動(dòng)，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來(lái)，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可(一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長(zhǎng)時(shí)間不吃就會(huì)糊，影響口感)
三，四川涼粉
材料
粉1湯勺，涼開(kāi)水1湯勺，煮開(kāi)的水5湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子
做法
1.一勺子粉加一勺子涼開(kāi)水開(kāi)勻，加到5勺子煮開(kāi)的水里快速攪勻，
2.小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進(jìn)飯盒里放冰箱冷藏到凍結(jié)。
3.調(diào)料加點(diǎn)糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最后少不了的當(dāng)然是要加上文制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
介紹了這么多涼粉的制作方法，只要學(xué)會(huì)了這個(gè)夏天就可以涼爽度過(guò)了，而且在家里就可以吃到各個(gè)地區(qū)獨(dú)特風(fēng)味的涼粉。不過(guò)，雖然涼粉好吃，但是因?yàn)樗吘惯^(guò)涼，像老人，小孩，腸胃不好的人，不適合多吃的。
豌豆涼粉是屬于一道家常美食，豌豆涼粉主要材料就是豌豆粉加上各種調(diào)味料所制作而成，做法簡(jiǎn)單，而且十分美味可口，而豌豆涼粉需要將豌豆粉加入涼水后進(jìn)行備用，需要將蔥姜蒜切末，當(dāng)豌豆粉冷卻后變成涼粉就可以切好放入食用鹽以及各種調(diào)味料即可食用，美味可口，而且十分爽滑。
怎么做豌豆涼粉?
一、豌豆涼粉
材料
主料：1.5個(gè)單位的豌豆粉
輔料：【涼粉做好之后才準(zhǔn)備】
1-2個(gè)蒜瓣壓制成蒜泥，2-3片姜，切成姜末備用。蔥一根，切碎末備用。
醬油、醋 、糖 、芝麻油、
做法
1，先把1.5個(gè)單位的豌豆粉放入容器里，加入2個(gè)單位的冷水，往一個(gè)方向攪拌。一直到?jīng)]有塊狀和米粒狀粉粒為之。
2，鍋里放4個(gè)單位的冷水，放上鹽，中火5-6，看到鹽融化，鍋里開(kāi)始冒氣泡，手里拿筷子，一手抬粉漿，緩慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪拌。一定記住是攪拌，朝一個(gè)方向，這樣做成的涼粉，韌性好，不易斷。
3，一直到鍋邊的白沫子逐漸攪拌消失，筷子一去就非常吃力的時(shí)候，就好了。找一個(gè)容器，將熟漿倒入，自然晾涼。一般需要一天或者一夜。
4，所有輔料加在一個(gè)碗里，攪拌放置10分鐘。把涼粉倒出切片，將所有輔料倒入即可。酸辣隨意。
二、豌豆涼粉
材料
主料：四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆淀粉(雙魚(yú)牌，甘肅出產(chǎn))
做法
半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，調(diào)成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開(kāi)，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
調(diào)味可按個(gè)人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點(diǎn)香菜末。
三、豌豆涼粉
材料
豌豆1000克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克
做法
1、將豌豆(白豌豆)洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過(guò)濾，去其渣，取其粉漿;
2、鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟;
3、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍;
4、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開(kāi)水，調(diào)成蒜泥;
5、花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用;
6、冰糖粉碎后，加醬油溶化;
7、 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi);
8、 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
有太多人愛(ài)吃涼粉，但是卻沒(méi)有太多人會(huì)做涼粉，因?yàn)樵诂F(xiàn)代生活當(dāng)中，其實(shí)很多人對(duì)這些，特色食物的制作，都不太上心和注意，但實(shí)際上它也沒(méi)有你想象中的那么困難，所以下面就為大家來(lái)具體介紹一下，涼粉的制作，這樣子當(dāng)你心血來(lái)潮想吃涼粉的時(shí)候，就可以自己動(dòng)手完成了。
材料： 綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。 調(diào)料： 老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法： 1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可； 4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。
看來(lái)涼粉的制作方法之后，是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢，其實(shí)不僅僅是涼粉在生活當(dāng)中，很多的食物只要我用心的去學(xué)習(xí)的話，按照這些步驟去進(jìn)行，都可以在自己的手下完成，而且為自己的家人制作這些美味的食物。
桂魚(yú)是魚(yú)類的一種，平時(shí)生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到這樣的魚(yú)肉，肉質(zhì)鮮嫩有營(yíng)養(yǎng)，而且還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，它是脂肪量少的一種食材，好消化和吸收，吃法也有很多，下面小編就給大家介紹一種特殊的吃法，看看涼粉桂魚(yú)的做法。
涼粉桂魚(yú)
主料：鱖魚(yú)800克
輔料：豬網(wǎng)油150克,涼粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽15克,醬油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,豬油(煉制)20克,辣椒(紅,尖,干)10克
做法：
1. 桂魚(yú)治凈入碗，加入鹽、料酒、姜、蔥、花椒拌勻用網(wǎng)油包好，上籠蒸熟;
2. 芹菜和芽菜切在末;
3. 熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味精等共納一碗調(diào)成味汁，均待用;
4. 把涼粉切成條，然后在沸水中燙熱，然后淋干水分備用;
5. 然后取出蒸好的魚(yú)，然后揭去網(wǎng)油，揀掉姜、蔥、花椒，擺入盤(pán)中;然后放入涼粉，淋入味汁，然后撒上蔥花就可以完成了。
涼粉桂魚(yú)中含蛋白質(zhì)豐富、碳水化合物及脂肪含量少，而且魚(yú)肉鮮嫩可口，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有豐富的水溶液性蛋白質(zhì)和蛋白酶，具有滋補(bǔ)的功效，同時(shí)含有大量維生素A，可促進(jìn)血液循環(huán)、益氣健脾。桂魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。如果你想減肥，又怕魚(yú)肉的脂肪比較高，不妨選擇桂魚(yú)，容易些消化，而且還不會(huì)長(zhǎng)胖哦。對(duì)兒童、老人及體弱都適合。
關(guān)于涼粉桂魚(yú)的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，不知道大家對(duì)這些常識(shí)是否了解了呢，它的做法比較簡(jiǎn)單，而且有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，很容易消化和吸收，適合各類的人群食用，而且還不會(huì)長(zhǎng)胖哦。可以放心食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣制作涼粉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎樣養(yǎng)生”專題。
