?酸菜牛肉的做法準(zhǔn)備什么？
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《?酸菜牛肉的做法準(zhǔn)備什么？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酸菜魚是一道東北的特色菜，平時酸菜主要用來包餃子或者是燉肉，因?yàn)樗岵怂崴岬目梢蚤_胃，能促進(jìn)消化吸收，對身體也是很有幫助的。酸菜平時可以用來燉牛肉，用酸菜做的牛肉味道會更好，而且能夠去掉油膩，做之前給牛肉裹上蛋清，味道會更加滑嫩。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，可強(qiáng)筋壯骨﹑補(bǔ)氣養(yǎng)血﹑養(yǎng)脾胃。適合身體虛弱或者病后滋補(bǔ)，對于節(jié)后綜合癥的疲憊，也可以很好的補(bǔ)充能量，安中益氣。酸菜具有開胃解膩﹑增進(jìn)食欲的作用。酸菜和牛肉的絕妙搭配，既開胃又補(bǔ)充能量，炒制過程還很簡單，是一道很上班族的快手開胃小炒。
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
牛肉300克酸菜150克
紅椒半個
輔料
蔥適量姜適量
蒜適量香菜適量
蛋清一個啤酒半小碗
醬油少許鹽少許
酸菜牛肉的做法步驟
1. 將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應(yīng)該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內(nèi)放少許鹽，進(jìn)行調(diào)味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
2. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
3. 鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散。炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內(nèi)。
4. 鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
5. 倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘，撒香菜末。盛出即可食用。
6. 切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈 0度，牛肉纖維組織的方向，刀應(yīng)與其垂直切。
7. 讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。
小貼士
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
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對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學(xué)習(xí)酸菜牛肉水餃的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.蔥姜洗凈切末。
3.將肉餡和蔥姜末放入盆中加入所有調(diào)料順著一個方向拌勻。
4.酸菜剁碎。
5.稍微攥一下水分放入肉餡中。
6.拌勻。
7.面粉中加入一個雞蛋。
8.加適量清水揉成面團(tuán)。
9.揉好的面團(tuán)醒發(fā)15分鐘再揉光。
10.揉好的面下劑子搟成餃子皮。
11.包成水餃。
12.入鍋中煮熟盛盤即可。
今天小編為大家介紹的這道酸菜牛肉水餃的不錯，可是非常的詳細(xì)的，您不妨照這些步驟一起嘗試一下，一定可以成功的。
牛肉火鍋是很多人喜歡吃的，特別在冬天的時候吃牛肉火鍋是很爽口的，大家可以在學(xué)習(xí)牛肉火鍋的做法。牛肉火鍋?zhàn)钪饕菧椎倪x擇，可以選擇清湯，也可選擇酸菜牛肉湯底，這些湯底的制作關(guān)系到燙菜燙肉的味道，所以大家應(yīng)該要正確做好步驟。下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)酸菜牛肉火鍋的做法吧。
原料：牛脊肉1200克，酸菜600克，凍豆腐500克，凈牛肚100克，粉絲300克，蠣黃和河蟹各150克，熟豬油75克，鮮湯2500克，精鹽、味精、成香菜段和成韭菜段各適量。
味碟：醬油、香油、鹵蝦油、辣椒油、韭花醬和腐乳?？筛鶕?jù)個人口味配制，每人一碟。
牛肉酸菜火鍋的做法：
1.將牛肉橫紋切成大薄片，牛肚洗凈后切成夾刀片，酸菜去老幫洗凈后切成細(xì)絲，粉絲水發(fā)好后剪成段，凍豆腐用水泡好切成排骨片，河蟹去臍及食包洗凈后切成四半，蠣黃擇去雜質(zhì)。以上各料除河蟹和蠣黃外，其余均裝盤上桌，置于火鍋的周圍。2。點(diǎn)燃火鍋，放入鮮湯、酸菜絲。咸香菜、咸韭菜、豬油、蠣黃、河蟹、精鹽和味精，燒沸后即可燙食各料。
特點(diǎn)：北京風(fēng)味，清淡不膩，湯鮮味美，脆嫩爽口，開胃降壓，補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)血強(qiáng)筋。常食，能防病健身。
牛肉營養(yǎng)分析
營養(yǎng)成分：
每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質(zhì)18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
藥用功效：
牛肉蛋白質(zhì)中所含人體必需的氨基酸甚多，故其營養(yǎng)價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補(bǔ)氣與黃芪同功。”牛肉甘平補(bǔ)益，健脾補(bǔ)胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
牛膽：清肝明目，利膽通腸?？芍物L(fēng)熱目疾、黃疸、便秘。
牛心：可治嗝氣、驚悸，解郁補(bǔ)心。
牛肺：可治吐血、咯血。
牛血：補(bǔ)中、理血。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。
牛鞭：養(yǎng)血止血、滋陽潤燥。
牛黃：牛的膽囊結(jié)石，是一種珍貴的中藥，現(xiàn)在可以人工合成。牛黃解毒片的作用是清熱解毒，有些人認(rèn)為自己“火大”，應(yīng)該多吃才有效;也有人沒病時常吃牛黃解毒片，認(rèn)為這樣可以“清火”，預(yù)防疾病。殊不知這樣會引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時，小片每日不得超過9片，大片不得超過6片，切忌過量或長期服用。
飲食禁忌：
燉牛肉時，可用干凈的白布包一些茶葉放在鍋內(nèi)，牛肉易熟;患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、溫，補(bǔ)氣助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內(nèi)熱動火，易引起牙齒炎癥、咽干、舌燥等。
在經(jīng)濟(jì)騰飛的今天，越來越多的人去追求“口舌之快”，而越來越多的美食店也突然冒出來。在外吃飯固然是件美好的事情，但就是比不上家里做的衛(wèi)生.干凈。所以為了滿足自己的“嘴欲”，你可以跟我學(xué)做酸菜牛肉面
2.12鍋內(nèi)油稍熱即下生姜略炒。
3.21下牛肉絲炒幾下變色后，加鹽、糖、生抽、料酒一點(diǎn)點(diǎn)再炒幾下。
4.下酸菜炒2－3分鐘，讓牛肉絲吸收酸菜的味道。
5.下適量熱水，水開后再煮個3－4分鐘。讓酸菜和牛肉的味道溶入湯中。
6.面條用沸水煮2分鐘左右。
7.將煮過的面條放入湯中。
8.稍煮后面條熟后，加蔥花即可出鍋。其實(shí)不加味精都很鮮了。喜歡辣的可在炒酸菜牛肉時加辣椒，酸酸辣辣更過癮。
為大家介紹的酸菜牛肉面的做法簡單又好吃，您一定流口水了吧！其實(shí)方法簡單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
當(dāng)今社會，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長期下去，健康卻消失無影。所以，甩開你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來吧?；蛟S，你還需要跟我學(xué)一下如何做好酸菜牛肉丁大包
2.212【餡兒】——用肥瘦相間的牛肉，切成小丁丁
3.1酸菜切小丁，溫水浸泡十分鐘左右，再擠干水份備用。
4.2粉條煮軟切碎備用。
5.12熱鍋熱油，把花椒炸香后撈出。油留在鍋里，炸好的花椒用搟面杖碾碎后放入牛肉餡中攪勻
6.21牛肉丁下入鍋中翻炒，變色后盛起
7.再在鍋中倒一點(diǎn)花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
8.將牛肉丁、碎粉條、酸菜丁混合，再加入一勺香油攪拌均勻，
9.12餡兒就做好了。
10.21【包子皮】——以大概4cup面:1tsp酵母的比例做發(fā)面。，
11.酵母先用溫水沖散
12.靜置5分鐘左右倒入面粉中，一邊攪拌。然后一邊攪面一邊緩慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，
13.得根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和手感，一邊試一邊加水。我們這次用4cup的面，一共大約加了2個普通飯碗的水量。
14.和好的面團(tuán)用濕布蓋起來，放在溫暖處發(fā)酵2小時左右，
15.直至面團(tuán)發(fā)制原來的1.5-2倍大。我們用的方法是把烤箱稍微打熱后馬上關(guān)掉，把面團(tuán)放進(jìn)去，然后在旁邊放一大碗滾水保濕，然后立馬關(guān)上烤箱門，發(fā)酵了2小時左右。
16.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉啊揉，
17.揉到表面光滑后再蓋上濕布，醒15分鐘左右。
18.【做包子】——面團(tuán)搓成長條，
19.揪成大小一致的劑子，
20.把劑子分別搓圓、搟扁（不要太扁，包子皮厚一點(diǎn)蓬松一點(diǎn)比較好吃）。
21.包包子（今天剛學(xué)會的，哈哈）：把包子皮凹起來放在左手的手心；裝餡后右手大拇指和中指捏住皮不動，右手的食指負(fù)責(zé)一折一折的捏褶子；
22.左手負(fù)責(zé)實(shí)時旋轉(zhuǎn)調(diào)整位置，左手的大拇指負(fù)責(zé)不停的把餡壓緊，使餡兒都能順利的被包進(jìn)面皮里。最后一個褶子捏完以后往上一揪一提，
23.包子窩窩就合口了！
24.整形好的包子靜置20分鐘，期間為了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一點(diǎn)點(diǎn)水刷在表面。
25.蒸包子：蒸籠里鋪上籠布（我用的cheesecloth；買不到的可以用papertowel打濕后擰干展開鋪在蒸籠里，又不粘底又好清潔?。?，包子在蒸籠里排排坐好；燒一大鍋水，水開后把蒸籠放上去，大火蒸20-25分鐘即可！
到這里，關(guān)于酸菜牛肉丁大包這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道開胃酸菜牛肉的做法，你認(rèn)真看完以后決定會有很大的收獲
2.牛肉片內(nèi)放少許鹽，進(jìn)行調(diào)味。
3.加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
4.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度。
5.放入少許醬油，起到上色的作用。
6.將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
7.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。
8.油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散。
9.炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內(nèi)。
10.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。
11.倒入酸菜。
12.翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
13.倒入牛肉和紅椒絲。
14.大火翻炒1分鐘，撒香菜末。
15.盛出即可食用。
開胃酸菜牛肉做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
自從有了老壇酸菜牛肉面，就深深的愛上了它的味道，每次都會從超市買很多這種口味的方便面，但是吃方便面對身體不好，不妨自己學(xué)著做酸菜牛肉面。
一、材料
牛腱子肉，酸菜（超市賣的袋裝即可），豆腐干絲少許（沒有可省略），面條
湯底：老姜，蔥，料酒，大料（八角，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等），茶葉，生抽，老抽，糖
二、做法
1、將牛肉和姜片、蔥段、料酒放清水鍋內(nèi)煮熟斷生。
2、煮熟的牛肉在涼水內(nèi)沖洗，將浮沫和血水洗掉。
3、將各種大料（見材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有層次感），茶葉，生抽，老抽，糖和洗凈的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因?yàn)榕Ｈ庖笾辽?小時，才會爛。
4、期間用筷子捅一下牛肉，確認(rèn)牛肉是否酥爛，同時讓牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同時，可以準(zhǔn)備酸菜了。鍋內(nèi)放少量油，將袋裝酸菜+干絲+少許糖，翻炒至干絲熟透。放在一邊待用。
6、準(zhǔn)備湯底：等牛肉燉爛，鍋內(nèi)的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準(zhǔn)備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。
7、準(zhǔn)備湯底的時候可以煮面條。面條熟透，湯底準(zhǔn)備好，就離大功告成不遠(yuǎn)了。將面條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開吃了！味道絕對正宗哦~
三、小訣竅
1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。
2、準(zhǔn)備湯底的時候，嘗一下咸淡。最后可以加一點(diǎn)陳醋和老干媽，風(fēng)味更甚。
3、牛肉的準(zhǔn)備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時，原湯也更加濃郁。
在現(xiàn)代生活中，相信大家對于老壇酸菜牛肉面都非常熟悉了，我們經(jīng)?？梢栽陔娨暽想娔X上看到它的廣告，它酸爽的口感吸引了很多的人，其實(shí)我們自己在家也可以做出美味好吃安全的酸菜牛肉面，那么酸菜牛肉面的做法究竟是怎樣的呢，下面我們一起來了解一下吧。
酸菜牛肉面是大家都非常喜歡吃的一道面，因?yàn)樗崴目诟?，要想做出好吃的酸菜牛肉面，只要您掌握了一定的技巧就可以，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下酸菜牛肉面的做法。
酸菜牛肉面
材料
酸菜牛肉湯500㏄，陽春面1把，小白菜適量，蔥花少許
做法
1.將陽春面面放入滾水中煮約3分鐘，期間以筷子略微攪動數(shù)下，撈出瀝干水分備用。
2.小白菜洗凈后切段，放入滾水中略燙約1分鐘，即撈起瀝干水分備用。
3.取一碗，將作法1的陽春面面放入碗中，倒入酸菜牛肉湯，放上作法2的小白菜段，撒上蔥花即完成。
秘制老壇酸菜牛肉面醬牛肉
材料
牛腱子肉，酸菜(超市賣的袋裝即可)，豆腐干絲少許(沒有可省略)，面條
湯底：老姜，蔥，料酒，大料(八角，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等)，茶葉，生抽，老抽，糖
做法
1、將牛肉和姜片、蔥段、料酒放清水鍋內(nèi)煮熟斷生。
2、煮熟的牛肉在涼水內(nèi)沖洗，將浮沫和血水洗掉。
3、將各種大料(見材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有層次感)，茶葉，生抽，老抽，糖和洗凈的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因?yàn)榕Ｈ庖笾辽?小時，才會爛。
4、期間用筷子捅一下牛肉，確認(rèn)牛肉是否酥爛，同時讓牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同時，可以準(zhǔn)備酸菜了。鍋內(nèi)放少量油，將袋裝酸菜+干絲+少許糖，翻炒至干絲熟透。放在一邊待用。
6、準(zhǔn)備湯底：等牛肉燉爛，鍋內(nèi)的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準(zhǔn)備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。
7、準(zhǔn)備湯底的時候可以煮面條。面條熟透，湯底準(zhǔn)備好，就離大功告成不遠(yuǎn)了。將面條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開吃了!味道絕對正宗哦~
小訣竅
1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。
2、準(zhǔn)備湯底的時候，嘗一下咸淡。最后可以加一點(diǎn)陳醋和老干媽，風(fēng)味更甚。
3、牛肉的準(zhǔn)備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時，原湯也更加濃郁。
通過上面文章的介紹，相信大家對于酸菜牛肉面的做法都有了一定的了解，其實(shí)要想做出好吃的酸菜牛肉面也是非常簡單的，只要您用心學(xué)習(xí)，掌握一定的做菜技巧和手法，你也可以做出非常美味的酸菜牛肉面。
相信大家對于酸菜牛肉面肯定不會陌生吧，酸菜牛肉面不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，酸菜牛肉面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜牛肉面可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，所以酸菜牛肉面深受人們的喜愛，我們有必要學(xué)習(xí)一下酸菜牛肉面的做法，下文我們就來給大家介紹一下酸菜牛肉面的家常做法。
1各種材料備用，牛肉切絲，生姜切片。
2鍋內(nèi)油稍熱即下生姜略炒。
3下牛肉絲炒幾下變色后，加鹽、糖、生抽、料酒一點(diǎn)點(diǎn)再炒幾下。
4下酸菜炒2-3分鐘，讓牛肉絲吸收酸菜的味道。
5下適量熱水，水開后再煮個3-4分鐘。讓酸菜和牛肉的味道溶入湯中。
6面條用沸水煮2分鐘左右。
7將煮過的面條放入湯中。
8稍煮后面條熟后，加蔥花即可出鍋。其實(shí)不加味精都很鮮了。喜歡辣的可在炒酸菜牛肉時加辣椒，酸酸辣辣更過癮。
注意事項(xiàng)：
面館里的牛肉面入口雖然好吃，但吃著不放心呀，一般吃時挺鮮的，吃過后的回味就只剩下味精了。所以曾經(jīng)去過一家面館，反其道而行之，基本沒放什么味精，清湯寡水食之無味但生意卻不錯，想來是人們吃怕了反而覺得這樣吃著安全點(diǎn)吧。但美味與健康就這么難齊全嗎？其實(shí)簡單幾步家里也可以做出鮮美的家常牛肉面來，個人認(rèn)為有兩點(diǎn)選料上的關(guān)鍵，一是酸菜要酸點(diǎn)的才好吃，二是牛肉最好選小里脊，那是最嫩的牛肉，不用淀粉，直接切絲炒都很嫩。
在上面的文章里面我們給大家介紹了一道美味的面食，那就是酸菜牛肉面了，我們知道酸菜牛肉面不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了酸菜牛肉面的做法，相信大家都掌握了吧。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時你需要安心地給自己做幾個好吃的菜品。對于此，小編就來為大家介紹一下香辣酸菜牛肉粉的做法。
2.切成薄片，用料酒、鹽、生粉、小蘇打抓勻入味；
3.紅薯粉絲用清水泡發(fā)；
4.魚酸菜一包；
5.酸菜切碎；
6.熟芝麻、油爆花生用刀背壓碎、香菜切碎；
7.鍋中倒油燒熱，下蔥花、姜末、蒜末、辣椒粉小火炒香；
8.倒入熟芝麻翻炒；
9.倒入酸菜翻炒片刻，加適量水燒開；
10.倒入牛肉片；
11.下粉絲，翻勻，煮1分鐘；
12.撒入味精、少許鹽、胡椒粉翻勻，最后撒上花生碎、香菜即可。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道香辣酸菜牛肉粉色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
秋風(fēng)吹天氣驟降，秋冬時節(jié)一些體質(zhì)虛寒的人難免手腳冰冷。吃牛蛙便是秋冬時節(jié)進(jìn)補(bǔ)的一道好食材，牛蛙還有滋補(bǔ)壯陽，促進(jìn)血液循環(huán)。同時還是一道，營養(yǎng)豐富的菜肴。今天小編介紹的是酸菜牛蛙粥的做法，在秋冬時節(jié)，吃上這么一道營養(yǎng)豐富滋補(bǔ)的菜肴，對身體健康極為有益。
牛蛙：兩只，別搞那么大的，中等個頭的就差不多了，也別切那么大塊，不然肉比較老，也不太入味，還吃得累人。
蒜瓣：用手抓一把差不多了，當(dāng)然如果手太小的話，再抓一把。
生姜：切個幾片就行了。
朝天椒：到菜場找那種小罐子泡好的，一塊錢一罐的或兩塊錢一罐的都行，但注意做之前要把每一個椒撕開，不然會爆得很厲害。
酸菜。
其它的如雞精，鹽，油之類的就不細(xì)說了。
主料備齊，開始動手了，做法很簡單。做之前可以將牛蛙用料酒泡泡，泡幾分鐘用水沖沖干凈，可以去些腥味，不過想省事的話，不泡也行，洗干凈就好。將鍋燒熱然后放油，將油燒開，然后將切好的生姜，蒜瓣一起放進(jìn)去，爆一小會，再放入朝天椒，爆一會，看看蒜瓣表面有點(diǎn)發(fā)黃就差不多了，放入牛蛙，鹽（一定要放鹽，不然牛蛙光有酸辣味，也不太好吃），爆炒一會，放入泡菜再炒。注意一下，這之前的過程把材料的水濾干些，不然油爆出來燙傷了。注意看著火，多翻炒一下，別燒焦了，炒到看不著有水且牛蛙變白時，放水煮，量嘛，放到差不多能把菜蓋過就行了。蓋上蓋子煮一會，放入雞精，即可出鍋。
這么簡單易懂的酸菜牛蛙的做法相信大家都學(xué)會了吧，但是由于牛蛙但有一些腥味，所以在制作的時候，最好用配料將牛蛙泡制一段時間，這樣做出來的味道更佳。同時可以根據(jù)自己的喜好，添加一些食材輔助。但是小編要建議高血壓的人，下調(diào)味料的時候應(yīng)酌量不宜多加。
作為常見的菜品，酸菜牛肉湯并不是大家熟知的家常菜，很多人吃到酸菜牛肉湯，多是在飯店和餐館，其實(shí)酸菜牛肉湯的口感非常好，牛肉的營養(yǎng)價值也非常高，其實(shí)是非常適合日常的家庭生活的。但是，因?yàn)樗岵撕团Ｈ獾慕M合，很多人不知道該如何烹飪，下面一起來看看酸菜牛肉湯的做法是怎樣的。
酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等?
方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。所以酸菜牛肉湯的好處還是很多的。
做法：
鮮牛肋條肉500克，腌酸白菜250克，黃酒20克，姜塊5克，蔥結(jié)15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個，精鹽適量。
1、將鮮牛肋條肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈撈起控干；腌酸白菜切成絲。
2、炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結(jié)、姜塊（拍松）、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續(xù)煮至牛肉酥爛即成。
酸菜牛肉湯是營養(yǎng)價值高的食物，但是不適合長期大量的食用。此外，酸菜牛肉湯中的酸菜是腌制的食物，所以最好是不能因?yàn)樽非笏岵说乃嵛毒驮谥谱鬟^程中放入很多的酸菜，這樣不但口感會改變，營養(yǎng)價值也會改變，吃太多還會影響健康。
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