麥芽精功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供麥芽精功效與作用，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
麥芽精是我們生活中比較少見的一種食材，因為這種食材主要生長在北方地區(qū)，哪里的人民食用它是比較多的，但是對于我們這些很少吃到麥芽精的朋友，怎么會知道麥芽精的功效與作用是什么呢。麥芽精的功效與作用主要是可以用來治療脾胃虛弱、運動無力以及胸悶等癥狀，希望你們可以了解。
對于麥芽精這種我們很少食用的食材，我們對它的功效與作用要有一些了解后，才能過后增加對它的食用，所以我們對于這篇文章介紹的麥芽精的功效與作用是有好好記住的，希望大家可以理解。
麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，干燥。
1麥芽可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
2脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，則可與黨參、白術(shù)、陳皮等同用，以增健脾消食之力。
3麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女?dāng)嗳?，或乳汁郁積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，后來，可單用本品，煎湯服?；厝轫氂?0~120g。
4芽中含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。
5將麥芽制成浸膏，有滋養(yǎng)補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏(膏滋)時，本品可作滋潤、賦形劑。
為了讓你們在生活中更好的食用麥芽精這種蔬菜，我們希望大家對文章介紹麥芽精的功效與作用有一定的認(rèn)識，這樣才可以幫助我們解決心中的困惑。同時，你們知道了麥芽精的功效與作用后，應(yīng)該要告訴你們身邊的朋友，讓他們懂得它的功效與作用。
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很多人早上的早餐是以燕麥片為主的，制作簡單、營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人食用。燕麥芽其實就是我們所說的大麥，與小麥截然不同，那么燕麥芽的功效與作用是什么呢？據(jù)了解，燕麥芽具有回奶的作用，所以孕、產(chǎn)婦不易食用，但對助消化有很好的效果。另外，可與其它食材相配制作食物，具有較大的營養(yǎng)價值。
大麥越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。葉鞘松弛抱莖；兩側(cè)有較大的葉耳；葉 舌膜質(zhì)，長1-2mm；葉片扁平，長9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長3-8cm（芒除外），徑約1.5cm小穗稠密，每節(jié)著生3枚發(fā)育的小穗，小穗通常無柄，長1-1.5cm（除芒外）；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長8-15cm，邊棱具細(xì)刺，內(nèi)稃與外稃等長。穎果腹面有縱溝或內(nèi)陷，先端有短柔毛，成熟時與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離?；ㄆ?-4月，果期4-5月。
【用法用量】：
內(nèi)服：煎湯，10-15g，大劑量可用30-120g；或入丸、散。
【注意事項】：
授乳期婦女不宜使用。
①《食性本草》：久食消腎，不可多食。
②《湯液本草》：豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五昧子、烏梅為之使。
③《本草經(jīng)琉》：無積滯，脾胃虛者不宜甩?！?/p>
④《本草正》：婦有胎妊者不宜多服。
⑤《藥品化義》：凡痰火哮喘及孕婦，切不可用。
⑥《別錄》：“消食和中。”。
⑦《本草綱目》：“消化一切米面諸果食積?！?/p>
【麥芽的功效與作用】：
消食化積；回乳。主食積不消；腹?jié)M泄瀉；惡心哎吐；食欲不振；乳汁郁積；乳房脹痛。治食積不消，脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐泄瀉，乳脹不消。
①《藥性論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。
②《千金·食治》：消食和中，熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服。
③《日華子本草》：溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結(jié)，能催生落胎。
④《醫(yī)學(xué)啟源》：補脾胃虛，寬腸胃，搗細(xì)炒黃色，取面用之。
⑤《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。
【附方】：
①快膈進食：麥芽四兩，神曲二兩，白術(shù)、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。（《綱目》）
②治產(chǎn)后腹中鼓脹，不通轉(zhuǎn)，氣急，坐臥不安：麥蘗一合，末，和酒服食，良久通轉(zhuǎn)。（《兵部手集方》）
③治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥蘗一升，椒一兩（并熬），干姜三兩。搗末，每服方寸匕，日三、四服。（《補缺肘后方》）
④治產(chǎn)后發(fā)熱，乳汁不通及膨，無子當(dāng)消者：麥蘗二兩，炒，研細(xì)末。清湯調(diào)下，作四服。（《丹溪心法》）
麥芽就是用大麥成熟之后的果實經(jīng)過干燥的食物，經(jīng)過干燥之后的麥芽就一味中藥材，具有很好的保健作用，在一般情況下，麥芽都是用來煮水或者泡水喝的。麥芽水對身體健康有很好的幫助，經(jīng)常喝麥芽水有幫助消化、降血糖以及催乳和回乳的作用，保健適合長時期的飲用。
助消化
麥芽含消化酶及B族維生素，對胃酸與胃蛋白酶的分泌有促進作用，可以幫助消化。
而且生麥芽用于米面薯蕷食滯證。本品能夠促進淀粉性食物的消化。可與山楂、神曲、雞內(nèi)金等同用。若治小兒乳食停滯，單用本品煎服或者研末服有效。若治脾虛食少，食后飽脹，可與白術(shù)，陳皮等同用。
降血糖
麥芽含豐富的麥芽糖，是少有的既降糖又補充人體所需糖分的營養(yǎng)物，是理想的降血糖物質(zhì)。凡消化不良，腸胃不適，高血糖，高血脂，心肌缺血，膽結(jié)石的人群均可選用麥芽茶長期飲用，以得身體健康。
催乳，回乳
麥芽對乳汁分泌有雙向凋節(jié)作用，小劑量服用時催乳，大劑量則有回乳的功效。
把大麥芽洗凈，入鍋，加水，大火煮沸，改用小火煮30分鐘，取汁每天早、晚分飲對乳房脹痛、乳汁難回有療效。
麥芽茶的其它食療功效
麥芽山楂飲
材料：山楂10克、炒麥芽10克、紅糖適量，水600ml。
做法：
1、先將山楂切片與麥芽分別炒焦。
2、取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調(diào)味即可。
功效：消食化滯，健脾開胃。
主治：用于傷食(乳)泄瀉、厭食、腹脹等癥。改善小孩的消化不良及食欲不振。
麥芽回乳茶
材料：麥芽100克。
做法：取生麥芽50克炒熟，與生麥芽50克，同放入沙鍋中，加清水適量，煎熬后，泡燜10分鐘，傾取清汁，代茶飲。
功效：消食和中回乳。主治哺乳期婦女用于斷奶回乳。
禁忌：哺乳婦女忌服。
麥芽茵陳茶
材料：大麥芽、茵陳各50克，橘皮25克
制法：上方藥量加大15倍，共研為末。每次用60--80克，置保溫瓶中，沖入沸水適量，蓋悶15分鐘后，代茶頻飲。每日1劑。
功效：疏肝理氣，消食退黃，主治急、慢性肝炎后遺癥，癥見胸悶，腹部痞脹，食欲不振，肝區(qū)脹痛，每因情志抑郁而加重等。
宜忌：陰虛火旺證不宜服用。
人人都知道山楂可以開胃生津，但是卻是很少人了解山楂炒麥芽糖可以起到治療小兒積食的效果，而且它的口感非常好，酸甜可口還可以助消化，如果小孩有食欲不振或者積食的癥狀，就可以用山楂炒麥芽糖來治療，會有非常好的效果，許多家長朋友們可以記下以便備用。
一、營養(yǎng)價值
營養(yǎng)分析
炒麥芽善消面食，除積滯；山楂解肉食油膩，行積滯。二藥合用，既消食又開胃，且味酸甜美，小兒樂于飲用。
食用指南
用法：以上為1日量，分作2次，當(dāng)飲料溫?zé)岱?/p>
功效：去積滯，助消化。適用于小兒傷食。
二、治療小兒積食
積食這種毛病，很多孩子都會有，所以這里我也想給大家講講。那些老是害怕孩子吃不飽的父母或者老人，一定要記得，孩子的脾胃還比較虛弱，“若要小兒安，三分饑和寒”，寧可讓他們有饑餓的感覺，也不能讓他們吃太飽。吃太飽了，不但營養(yǎng)吸收不了，還會導(dǎo)致孩子“積食”。
如果你發(fā)現(xiàn)孩子突然胃口變差，而且有口臭、鼻梁兩側(cè)發(fā)青、胃不舒服、肚子脹、睡不踏實、手腳心發(fā)熱、無精打采的情況，甚至孩子發(fā)燒，就有可能是積食了。
雖然中醫(yī)上說“積食郁熱”，時間長了，積食會給孩子帶來咳嗽、便秘、發(fā)燒、反復(fù)呼吸道感染等病癥，只要及時處理，積食倒也不是大毛病。
但這積食處理起來，也不是吃大山楂丸助消化那么簡單，我們還要分各種情況。比如，孩子要是特別愛吃肉，肉吃多了積食，可以吃焦山楂；要是孩子不愛吃肉，而是米面吃多了，可以用焦鍋巴或者炒麥芽；如果孩子是吃元宵等難以消化的甜膩之物導(dǎo)致積食，也可以用炒麥芽；要是雞蛋吃多了不消化，可以用醋或者神曲……
不過由于一般家長都不會給孩子們亂吃東西，所以通常導(dǎo)致積食的原因都是肉吃多了，或者飯吃多了，那么這時候，我們分別用焦山楂和炒麥芽來處理就好。
焦山楂不是什么稀奇的山楂品種，而是把干凈的山楂果肉炒到表面變成焦褐色，就成了。大家可以在藥店買到。炒熟以后，它的酸味變?nèi)趿?，苦味增加了。功效主要是消食健胃，行氣散瘀。不管大人還是小孩，如果是肉食積滯、胃脘脹滿，吃它就行。
而炒麥芽的功效是健脾和胃，消食化積。對于米面、紅薯等淀粉類食物引起的積食，它有很好的助消化作用。用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的說法是，炒麥芽不僅可以促進胃酸和胃蛋白酶的分泌，而且它所含的α和β淀粉酶，還可以把淀粉分解成麥芽糖與糊精，所以能促進消化。
很多人沒有聽說過麥芽糊精，這對于有經(jīng)驗的廚師來說麥芽糊精是一種比較常用的調(diào)味品，它具有增加菜肴粘度的效果，吃起來會使菜品口感更佳，能夠增加口感，除了以上的作用，它還能夠達(dá)到很好的保鮮的作用，經(jīng)常用于配置功能飲食，在降低冰點方面也發(fā)揮很好的作用。
麥芽糊精的功效與作用
麥芽糊精，不僅僅是具有增加菜肴粘稠度的作用，還有其它很多的作用，只是大家所不知道罷了。現(xiàn)在，就讓我們一起了解一下麥芽糊精的作用吧!
1.用于增加粘稠度。
增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。
2. 用于抑制褐變反應(yīng)
由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微膠囊化。
3. 用作承載體與涂膜保鮮
較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。
4. 用于配制功能食品
麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉。
5. 用于降低冰點;
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點，抑制冰晶生長。
6、用于降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風(fēng)味，延長保質(zhì)期。
7、替代脂肪
麥芽糊精是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。
8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀
在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產(chǎn)品貨架期。
通過以上介紹，我們對麥芽糊精有了基本的認(rèn)識，對這種食材的作用也有了詳盡的了解，以后再有相關(guān)需要就知道用麥芽糊精了。而且，麥芽糊精的作用非常的多，在食品工藝和日常的餐飲事業(yè)中的用途很廣泛。
所說的麥芽就是秋天的時候，大麥成熟之后是果實，把成熟的大麥采摘之后在經(jīng)過干燥就是我們所看到的熟麥芽，也叫做炒麥芽。很多注意養(yǎng)生和保健的人一般會用炒麥芽煮水喝，經(jīng)常喝一些麥芽水，對身體健康有很多的幫助，麥芽水有疏肝解郁、幫助消化、消脹止痛和回乳的作用。疏肝解郁炒麥芽能疏肝解郁，用于調(diào)理肝氣郁滯或肝胃不和導(dǎo)致脘腹痛，胸肋疼等，可與其他疏肝理氣藥物同用。助消化炒麥芽中含有α和β淀粉酶，而淀粉是糖淀粉與膠淀粉的混合物，β淀粉酶可將糖淀粉完全水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成糊精，后者可再將β淀粉酶水解成麥芽糖。淀粉在α和β淀粉酶的作用下課分解成麥芽糖與糊精，麥芽煎劑對胃酸和胃蛋白酶的分泌有輕度促進作用，適量食用炒麥芽有助消化。和中下氣炒麥芽有助于消化宿食，和中下氣，治療食積不消，食欲不振，嘔吐泄瀉?；厝橄洺贷溠坑谢厝橄浀淖饔?，用于治療乳汁郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳榈炔“Y。治療米面薯蕷食滯證炒麥芽有助于促進淀粉性食物的消化，可以與雞內(nèi)金，神曲，山楂等同用;單用炒麥芽煎或石研磨成粉服用，可治小兒乳食停滯;與白術(shù)，陳皮同用可治脾虛食少，食后保脹等癥。治療潰瘍性結(jié)腸炎炒麥芽中有含氨酰胺的蛋白質(zhì)和含半纖維素的纖維，這些物質(zhì)對于治療潰瘍性結(jié)腸炎有很好的幫助。炒麥芽的食用禁忌哺乳期的女性不宜食用炒麥芽，以免引起乳汁減少;食用炒麥芽時要注意用量，適量食用能消食化滯，疏肝解郁，回乳消脹，健脾開胃，但如果過量食用的話，反而容易耗散氣血，導(dǎo)致回乳。
快餐對于人們來說是一種很常見的生活方式，但是身體也因此而變得越來越不健康，一些垃圾食品雖然受歡迎，但長期食用會導(dǎo)致身體素質(zhì)下滑，所以還是吃一些有營養(yǎng)的食物比較好。我們會發(fā)現(xiàn)，一些食物中含有麥牙酚成份，但是含有麥牙酚成分的添加劑能吃嗎？麥牙酚的功效與作用主要是什么呢？
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。
乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類： 一、純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。 二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛。
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個ppM就有效。
乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存
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