南豆腐和北豆腐的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“南豆腐和北豆腐的區(qū)別”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
豆腐是我們最常見(jiàn)到食品了，豆腐外觀潔白而且富含營(yíng)養(yǎng)，豆腐食用簡(jiǎn)單容易被消化和吸收，所以豆腐深受人們的歡迎，我們可能還不知道，其實(shí)豆腐有南豆腐和北豆腐之分，同樣是豆腐，但是南豆腐和北豆腐的區(qū)別還是很大的，下文我們一起了解南豆腐和北豆腐的區(qū)別。
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的區(qū)別還在于兩者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的細(xì)和嫩。而北豆腐要更加堅(jiān)實(shí)。
北豆腐又稱(chēng)北方豆腐，漢族特色豆制品，豆?jié){煮開(kāi)后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱(chēng)鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
南豆腐又稱(chēng)石膏豆腐(東北地區(qū)稱(chēng)暖豆腐)，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。
平時(shí)我們?nèi)コ欣镔I(mǎi)的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來(lái)做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐，也都是北豆腐，看上去比較老，可以用來(lái)炒菜。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無(wú)雜質(zhì)，豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。
上文我們介紹了什么是南豆腐，什么是北豆腐，同樣是豆腐，南豆腐和北豆腐的區(qū)別還是非常明顯的，我們要懂得將南豆腐和北豆腐區(qū)分開(kāi)，才不會(huì)在烹飪上弄錯(cuò)了食材。南豆腐和北豆腐的區(qū)別在于南豆腐細(xì)嫩而北豆腐堅(jiān)實(shí)。
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2.鍋燒熱加入少許油，燒熱后下入姜片爆香。為了不破壞臘肉特有的味道，最好不要放別的。
3.姜片變色后，下入五花肉丁煸炒出油。
4.肉炒香后下入臘肉丁，繼續(xù)煸炒。
5.接著放入泡發(fā)的香菇，炒香在烹入醬油。
6.配料炒好后就可以放雞湯了，水開(kāi)后調(diào)入適量鹽和耗油。
7.將豆腐放入高壓鍋或電壓力鍋。
8.煮好的湯汁倒入豆腐里，高壓鍋5分鐘，電壓力鍋15分鐘。
9.做好的豆腐裝盤(pán)，剩余的湯汁勾個(gè)芡淋在豆腐上就可以。
對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，要做北豆腐也許很簡(jiǎn)單，但是只有付出真心的你，才能夠真正做好它。
豆腐大家都吃過(guò)，其實(shí)豆腐的分類(lèi)還是比較明晰的，比如說(shuō)分為南豆腐和北豆腐，這點(diǎn)大家都吃到嗎，我們吃到的豆腐一種是比較嫩的，這種是南豆腐，豆干比較好，北豆腐是質(zhì)地稍微有些硬，而且成形的，那么北豆腐應(yīng)該如何做呢，我們來(lái)看看。
北豆腐的做法：
材料
鹵水豆腐，雞蛋，肉末 紅椒 蒜末 香油 生抽
做法
1、把買(mǎi)回來(lái)的鹵水豆腐切成一片一片的，放入涼水里面加入一些鹽巴泡把鹵水豆腐切片，放入涼水中一會(huì)，等豆腐都咸了以后撈出來(lái)涼涼。
2、雞蛋一個(gè)打成蛋花待用
3、紅椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4、熱鍋里面放入涼油，把晾干的豆腐片熱鍋冷油，把晾干的豆腐片放入雞蛋液里面沾一下，然后放入油里面炸成金光色的撈出來(lái)備用。
5、另用一個(gè)鍋，放入之前切好的紅椒，蒜和肉末一起翻炒，加入陳醋和白糖，味精和雞精翻炒，加入一些生抽和料酒，做成帶點(diǎn)糖的調(diào)料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾著調(diào)料吃，味道相當(dāng)不錯(cuò)的
北豆腐香酥可口，適合各類(lèi)的人群食用，味道鮮美，而且也很下飯。北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。北豆腐中含有人體需要的鈣質(zhì)和碳水化合物，它可以有提高人體免疫力的作用，而且還可以有助于生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)于貧血的人群也是有著一定的作用的。如果你體力不支，不妨經(jīng)常吃些北豆腐，對(duì)身體健康有著很重要的作用。
關(guān)于北豆腐的作用大家學(xué)會(huì)了嗎，北豆腐可以補(bǔ)鈣，而且還可以提高機(jī)體的免疫能力，對(duì)于身體健康有著至關(guān)重要的作用，豆制品中很多的營(yíng)養(yǎng)都是人體所需的，所以在飲食的時(shí)候應(yīng)該多吃一些豆制品，這樣對(duì)保持健康有一定的作用。
南豆腐有些地方的人也叫做是暖豆腐，南豆腐我們一般叫做是石膏豆腐，南豆腐就是和北豆腐區(qū)分開(kāi)來(lái)的，因?yàn)槟隙垢拥哪鄹拥募?xì)。那么南豆腐到底可以怎么做出來(lái)，我們下文將介紹給大家南豆腐的具體做法，大家可以參考一下自己在家自制南豆腐。
南豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，南豆腐里面含有豐富的植物蛋白，常吃南豆腐不但可以降低我們的血壓和血脂，而且南豆腐還能降低我們的膽固醇含量。
南豆腐又稱(chēng)石膏豆腐(東北地區(qū)稱(chēng)暖豆腐)，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。
南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱(chēng)北方豆腐，又稱(chēng)老豆腐、硬豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，而含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間。北豆腐又稱(chēng)鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，但切面不如南豆腐細(xì)滑。
隨著食品市場(chǎng)的豐富，又有了很多新型的豆腐可供選擇。
1 備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質(zhì);
2 浸泡：在大豆中加入清入，水面超過(guò)大豆一指長(zhǎng)或更高為準(zhǔn)，浸泡5個(gè)小時(shí)左右，此時(shí)大豆吸水后變得脹大，呈現(xiàn)嫩黃色。
3 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并連續(xù)加入清水研磨，成糊狀;
4 煮漿：磨后的豆糊放入鍋中煮沸，此時(shí)要注意鍋底要不斷攪拌;
5 過(guò)濾：用細(xì)小孔紗布將煮好的豆?jié){過(guò)濾，去除其中的豆渣;
6 點(diǎn)豆腐：在豆?jié){中加入鹵水并不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘;
7 成型：將豆腐腦倒于模具中，并擠壓出其中的水分，放置15分鐘;
8 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
上文我們介紹了什么是南豆腐，南豆腐相對(duì)于北豆腐來(lái)說(shuō)更加的細(xì)更加的嫩，南豆腐的做法非常簡(jiǎn)單，我們可以自己在家中就做出美味可口的南豆腐，南豆腐里面含有人體需要的植物蛋白，常吃南豆腐可以有效果的預(yù)防高血壓和高血脂。
一般人都知道，石膏是豆腐的主要原料之一，所以醫(yī)生都會(huì)建議腎結(jié)石患者日常生活中最好不要吃豆腐。而其實(shí)豆腐的種類(lèi)可以分為許多種，現(xiàn)在就主要介紹石膏豆腐和鹵水豆腐。那么，石膏豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別有什么呢?石膏豆腐和鹵水豆腐的適宜人群分別是哪些呢?
從表面上看，石膏豆腐和鹵水豆腐沒(méi)什么區(qū)別，但本質(zhì)上是有所區(qū)別的。首先了解清楚石膏豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別，可以幫助您更合理的食用，維護(hù)好身體健康。具體來(lái)講，石膏豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別是什么呢?
水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)漿制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點(diǎn)漿制作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，特點(diǎn)：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱(chēng)“老豆腐”，一般北方人使用鹵水點(diǎn)豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細(xì)嫩光滑，特點(diǎn)：含水量多、色澤潔白，俗稱(chēng)“嫩豆腐”，一般南方人會(huì)使用石膏點(diǎn)豆腐，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
豆腐經(jīng)典菜肴“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鉆豆腐”……
兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來(lái)比較健康，但在市場(chǎng)上比較多得是石膏做的豆腐，專(zhuān)家認(rèn)為少吃點(diǎn)石膏豆腐是比較好的，它里面的添加劑不大好，而且吃多了豆腐，對(duì)一些老年人是一種身體負(fù)擔(dān)，對(duì)老人的腎臟器官加重負(fù)擔(dān)的。
豆腐最好就是用鹵水的比較健康，在市場(chǎng)上比較多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細(xì)嫩，光滑。專(zhuān)家認(rèn)為少吃點(diǎn)石膏豆腐是比較好的，它里面的添加劑不大好，而且吃多了豆腐，對(duì)一些老年人是一種身體負(fù)擔(dān)，對(duì)老人的腎臟器官加重負(fù)擔(dān)的。
豆腐是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，主要分為石膏豆腐和鹵水豆腐兩種，但石膏豆腐和鹵水豆腐是有所區(qū)別的。通過(guò)比較，總的來(lái)說(shuō)吃鹵水豆腐較為健康，因?yàn)槭袌?chǎng)上售賣(mài)的石膏豆腐可能還有大量的石膏，多吃會(huì)有害身體健康。
本文導(dǎo)讀：不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素。
核心提示：豆腐是我國(guó)煉丹家 淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有2100多年的歷史，深受大家的喜愛(ài)。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時(shí)，它的密度最大、體積最??；到0℃時(shí)，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營(yíng)養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時(shí)鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。有些人擔(dān)心化凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失，其實(shí)只要在豆腐沒(méi)化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類(lèi)黃酮、卵磷脂，這些成分都不會(huì)因冷凍而減少。補(bǔ)充類(lèi)黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測(cè)結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃?xún)龆垢?/p>
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。同時(shí)，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有促進(jìn)脂肪排泄的作用。同時(shí)，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時(shí)最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時(shí)，最好不要與肉類(lèi)同煮，因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織會(huì)吸收大量油脂，反而會(huì)引起血脂升高。
很多人都特別喜歡吃豆腐，因?yàn)槎垢且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的傳統(tǒng)食物，而且豆腐可以涼拌吃，可以炒著吃，做法也多種多樣，這起來(lái)比較方便，適合各種各樣的人群，豆腐分為老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐就是鮮嫩的豆腐，老豆腐就是不鹵水比較多的豆腐，下面給大家詳細(xì)介紹嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別。
豆腐是中國(guó)人餐桌上最傳統(tǒng)的食物之一。先不說(shuō)其他營(yíng)養(yǎng)成分，就鈣含量而言，豆腐無(wú)疑是大豆制品中的佼佼者。一大塊豆腐(約400克)，含鈣量大致就與兩包300毫升利樂(lè)包裝的牛奶相當(dāng)。
豆腐為何含有如此多的鈣呢?黃豆生長(zhǎng)過(guò)程就在汲取土壤中的鈣，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固劑，即石膏(硫酸鈣)或鹵水(含氯化鈣)都是含鈣的，會(huì)使豆腐的含鈣量猛增翻倍。因?yàn)槎垢邢喈?dāng)一部分鈣是凝固劑帶來(lái)的，所以豆腐的含鈣量與加工方法有關(guān)。一般地，老豆腐(北豆腐)比嫩豆腐(南豆腐)含鈣多，石膏豆腐比鹵水豆腐含鈣多。
如果用“葡萄糖酸內(nèi)酯”當(dāng)凝固劑，做出口感極嫩的內(nèi)酯豆腐(也叫日本豆腐)。那么鈣含量就比較低，一大盒內(nèi)酯豆腐(350克)才含60毫克鈣。還有一些“日本豆腐”是用雞蛋等原料制作的，不屬于大豆制品。嚴(yán)格地說(shuō)，像內(nèi)酯豆腐或日本豆腐等衍生產(chǎn)品并是真正意義上的豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
凡是添加了含鈣凝固劑的大豆制品，如普通豆腐、干豆腐、豆腐絲、千張等的鈣含量都要超過(guò)未添加含鈣凝固劑的大豆制品，如內(nèi)酯豆腐、豆?jié){、腐竹、油豆皮等。除鈣含量增加外，黃豆做成豆腐之后，蛋白質(zhì)消化率提高，整粒煮熟的黃豆蛋白質(zhì)消化率僅為65%，做成豆腐后消化率可達(dá)95繩，因此豆腐提高了黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
可能大家還不知道其實(shí)豆腐有南豆腐和北豆腐，南豆腐和北豆腐最大的差別當(dāng)然不是地域上的差別而是做法和口味的差別了，所以想要懂得北豆腐的做法我們先要了解什么是北豆腐以及北豆腐和南豆腐的差別，懂得這些我們做起來(lái)才會(huì)得心應(yīng)手。
北豆腐比起南豆腐來(lái)要堅(jiān)實(shí)得多，因?yàn)檫@個(gè)特性所以用北豆腐來(lái)做菜就有了很大的不用，北豆腐可以用來(lái)蒸也可以用來(lái)燉雪菜等。
北豆腐的做法一：
材料
鹵水豆腐，雞蛋，肉末 紅椒 蒜末 香油 生抽
做法
1;把鹵水豆腐切片，放入涼水中加點(diǎn)鹽泡一會(huì)，等豆腐有點(diǎn)咸了撈出涼著。
2;雞蛋一個(gè)打成蛋花待用
3;紅椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;熱鍋冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黃色，一片一片的裝盤(pán)
5;換香油把肉末蒜末紅椒報(bào)炒，加入少許陳錯(cuò)，白糖，味精，雞精，加點(diǎn)料酒，生抽，做成帶點(diǎn)湯的調(diào)料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾著調(diào)料吃，味道相當(dāng)不錯(cuò)的
北豆腐的做法二：
材料
內(nèi)酯豆腐1盒，干黃花10根，干木耳5朵，老抽30毫升，白糖5克，水淀粉毫升，辣椒油適量
做法
1.內(nèi)脂豆腐取出后切成大塊，湯鍋中的水燒開(kāi)放入3克鹽，然后放入豆腐焯燙約15秒鐘，然后關(guān)火暫時(shí)不用取出豆腐。干木耳和黃花提前用溫水泡發(fā)備用;
2.鍋中加入少許油燒到4成熱，然后放入木耳和黃花炒出香味，然后倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子;
3.水能沒(méi)過(guò)材料2/3處即可，然后倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開(kāi)后劃圈淋入水淀粉，同時(shí)不停攪拌，直到芡汁變濃即可。最后將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油。
小訣竅
北豆腐的鹵各式各樣，材料也可以根據(jù)自己喜歡的進(jìn)行調(diào)整，放點(diǎn)雞蛋、香菇、肉絲都不錯(cuò)。勾芡時(shí)要不停攪拌，否則淀粉不均勻容易結(jié)塊; 盒裝豆腐總是很難完整的取出，我們只需要將表面的塑料紙撕掉，倒扣在盤(pán)子里，將盒子底部的四個(gè)角剪掉，里面的豆腐就很容易脫落了。
豆腐是我們生活里的?？停?dāng)然也是會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在大家的飯桌上面的。豆腐的種類(lèi)有很多，我們了解的就有嫩豆腐，老豆腐，凍豆腐，日本豆腐等等。而要是說(shuō)起北豆腐的話，一般人是不會(huì)了解的，當(dāng)然對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)也是沒(méi)有吃過(guò)北豆腐的。但是對(duì)于我國(guó)北方地區(qū)的很多人來(lái)說(shuō)，一般都是熟悉北豆腐的。
所謂北豆腐，其實(shí)說(shuō)白了可以這么理解，也就是北方的豆腐。話雖如此，但是這北豆腐卻不是完全可以單單說(shuō)成是北方的豆腐的。北豆腐有些區(qū)別一般豆腐的特點(diǎn)，這點(diǎn)相信吃過(guò)北豆腐的人都是知道的。那么，下面就來(lái)相信地介紹一下北豆腐是什么這個(gè)問(wèn)題。
北豆腐又稱(chēng)北方豆腐，漢族特色豆制品，豆?jié){煮開(kāi)后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱(chēng)鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.護(hù)發(fā)生發(fā)
北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3.補(bǔ)充能量
含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
4.安神除煩
碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
5.祛脂降壓
常食北豆腐可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相對(duì)增高;營(yíng)養(yǎng)豐富。
相信通過(guò)上的文章的詳細(xì)介紹，大家現(xiàn)在對(duì)北豆腐的定義應(yīng)該有了一定程度的了解了吧。而且在了解之中我們還知道了一點(diǎn)，那就是其實(shí)北豆腐和一般豆腐的最大區(qū)別就在于，北豆腐是鹵水做成的，而一般的豆腐卻不是，所以很多時(shí)候人們又把北豆腐稱(chēng)為鹵水豆腐的。
想要保證生活品質(zhì)我們平時(shí)飲食上也是要特別的注意，這樣我們?cè)诔缘矫恳环N食物的時(shí)候能更好地?cái)z取到里面的營(yíng)養(yǎng)，所以購(gòu)買(mǎi)食材的時(shí)候很多人都會(huì)仔細(xì)挑選，下面一起了解一下什么樣的南豆腐好。
豆腐如何選購(gòu)和保鮮豆腐可以說(shuō)是素食中的主角了，而海帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統(tǒng)板豆腐，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無(wú)論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購(gòu)和保鮮問(wèn)題。
豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色，如果色澤過(guò)于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購(gòu)。
此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，尤其是自由市場(chǎng)賣(mài)的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應(yīng)多加留意。
進(jìn)行感官鑒別：取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別：應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。
進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
通過(guò)對(duì)什么樣的南豆腐好的介紹以后，希望朋友們能夠注意調(diào)整自己的飲食質(zhì)量，在平時(shí)購(gòu)買(mǎi)食材的時(shí)候可以多花幾分鐘的時(shí)間，這樣能買(mǎi)到一些新鮮和美味的食物。
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