麥芽糊精的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“麥芽糊精的功效與作用”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)麥芽糊精，這對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的廚師來(lái)說(shuō)麥芽糊精是一種比較常用的調(diào)味品，它具有增加菜肴粘度的效果，吃起來(lái)會(huì)使菜品口感更佳，能夠增加口感，除了以上的作用，它還能夠達(dá)到很好的保鮮的作用，經(jīng)常用于配置功能飲食，在降低冰點(diǎn)方面也發(fā)揮很好的作用。
麥芽糊精的功效與作用
麥芽糊精，不僅僅是具有增加菜肴粘稠度的作用，還有其它很多的作用，只是大家所不知道罷了?，F(xiàn)在，就讓我們一起了解一下麥芽糊精的作用吧!
1.用于增加粘稠度。
增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。
2. 用于抑制褐變反應(yīng)
由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微膠囊化。
3. 用作承載體與涂膜保鮮
較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。
4. 用于配制功能食品
麥芽糊精易被人體吸收，可用于運(yùn)動(dòng)員、病人、嬰幼兒等功能奶粉。
5. 用于降低冰點(diǎn);
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點(diǎn)，抑制冰晶生長(zhǎng)。
6、用于降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
7、替代脂肪
麥芽糊精是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。
8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀
在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。
通過(guò)以上介紹，我們對(duì)麥芽糊精有了基本的認(rèn)識(shí)，對(duì)這種食材的作用也有了詳盡的了解，以后再有相關(guān)需要就知道用麥芽糊精了。而且，麥芽糊精的作用非常的多，在食品工藝和日常的餐飲事業(yè)中的用途很廣泛。
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其實(shí)對(duì)麥芽糊精，很多人都會(huì)存在一些錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為它的使用會(huì)給我們的身體健康帶來(lái)危害，但實(shí)際上在現(xiàn)在生活當(dāng)中，麥芽糊精被運(yùn)用的比較廣泛，至于它是否會(huì)產(chǎn)生危害問(wèn)題，我們也需要全面的去認(rèn)識(shí)和了解，那么下面就為大家具體來(lái)分析一下，麥芽糊精是否存在危害。
麥芽糊精實(shí)際上是碳水化合物。它是以各類(lèi)淀粉作原料提純、干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米、大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。加工過(guò)的麥芽糊精的特點(diǎn)是遇水易溶解。麥芽糊精廣泛應(yīng)用在多種食品中，它也是各類(lèi)食品的填充料和增稠劑。
另外，不同的人群，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這三大營(yíng)養(yǎng)素的需求比例也不同，如出生早期的新生兒或早產(chǎn)兒所需要的蛋白質(zhì)含量要更高一些，等到孩子長(zhǎng)大一些，所需要的碳水化合物的比例就相對(duì)要高一些。碳水化合物為嬰幼兒的健康成長(zhǎng)提供必需的能量，嬰幼兒配方奶粉中常用的碳水化合物包括麥芽糊精、乳糖、蔗糖等，嬰幼兒飲食中碳水化合物提供的熱量通常要占到總需要量的50%(35%-60%)左右。
很多人擔(dān)心的過(guò)量食用麥芽糊精是否會(huì)對(duì)身體有負(fù)面作用，丁國(guó)芳指出，現(xiàn)行的嬰兒配方奶粉國(guó)標(biāo)，對(duì)在奶粉中添加麥芽糊精的量并無(wú)明確規(guī)定。目前沒(méi)有證據(jù)表明人體食用多一些麥芽糊精會(huì)造成安全問(wèn)題。尤其是一歲以上的孩子，主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源是三頓飯，吃奶量較一歲以前明顯減少，所以奶粉提供營(yíng)養(yǎng)的比例也相對(duì)減少，奶粉中多一些碳水化合物的成分，應(yīng)該對(duì)孩子不會(huì)產(chǎn)生明顯的影響。
通過(guò)這些內(nèi)容了解我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，麥芽糊精就是碳水化合物的一種，它是各類(lèi)食品填充料和增稠劑，也就是說(shuō)在生活當(dāng)中，很多的食品制作都會(huì)運(yùn)用得到，而對(duì)于它是否會(huì)存在危害問(wèn)題，還是應(yīng)該注意一個(gè)適量的原則，尤其是對(duì)嬰幼兒來(lái)講，減少這些物質(zhì)的攝入。
本文導(dǎo)讀：麥芽糊精是一種食品添加劑，它常常使用于眾多食物中，那么它對(duì)人體有害嗎？
麥芽糊精是一種被廣泛使用但鮮為人知的食品添加劑。所以你需要知道它是什么，是否有害的。
麥芽糊精是 天然 的嗎
食品標(biāo)簽為 天然 ，可能是騙人的，麥芽糊精也不例外。這是來(lái)自植物精加工的。一般來(lái)說(shuō)，麥芽糊精來(lái)自玉米、水稻、馬鈴薯淀粉。它也可以由小麥制成的。淀粉是煮熟后添加酸或酶進(jìn)一步將其分解，產(chǎn)生白色粉末。
FDA說(shuō)，這是安全的
食品和藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)了麥芽糊精作為一種安全的食品添加劑。
它沒(méi)有味道
一些消息來(lái)源聲稱(chēng)麥芽糊精是甜的，但那是因?yàn)樗c人工甜味劑的結(jié)合使用。如果單獨(dú)使用，它是略甜的味道。
它可以發(fā)現(xiàn)在眾多的食物中
麥芽糊精被用作增稠劑或填料，因?yàn)樗鄬?duì)便宜。你可以在以下產(chǎn)品的標(biāo)簽中看到它：
水果罐頭
甜點(diǎn)
即食布丁和明膠
醬汁
沙拉醬
零食
飲料粉
一些糖替代品
你還會(huì)發(fā)現(xiàn)這淀粉添加劑在個(gè)人護(hù)理用品，如乳液和頭發(fā)護(hù)理產(chǎn)品。
它可能對(duì)你腸道細(xì)菌有負(fù)面的影響
幾項(xiàng)研究表明麥芽糊精產(chǎn)生的 好細(xì)菌 會(huì)抑制消化系統(tǒng)。這可能會(huì)使人消耗大量的添加劑引發(fā)感染沙門(mén)氏菌或大腸桿菌等細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn).
它會(huì)影響你的血糖
麥芽糊精是一種略甜的碳水化合物，它會(huì)影響你的血糖，這是一個(gè)糖尿病患者要記住的重要事情。
運(yùn)動(dòng)員喜歡它
麥芽糊精是一種常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)飲料成分。人體消化它作為一個(gè)簡(jiǎn)單的碳水化合物。一些研究表明，麥芽糊精補(bǔ)充劑可以幫助在運(yùn)動(dòng)中保持厭氧能力。然而,也有其他研究顯示沒(méi)有影響。
盡管FDA通常承認(rèn)麥芽糊精是安全的，可以使用的食品添加劑，以及它可能對(duì)你產(chǎn)生的影響。在許多加工食品和飲料中有含麥芽糊精、淀粉甜料等，少量可能對(duì)人體的健康幾乎沒(méi)有影響，然而糖尿病患者和其他需要監(jiān)控血糖水平也應(yīng)該留意這個(gè)成分。(實(shí)習(xí)編譯：高哈拿 審校：黃志偉)
很多人早上的早餐是以燕麥片為主的，制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人食用。燕麥芽其實(shí)就是我們所說(shuō)的大麥，與小麥截然不同，那么燕麥芽的功效與作用是什么呢？據(jù)了解，燕麥芽具有回奶的作用，所以孕、產(chǎn)婦不易食用，但對(duì)助消化有很好的效果。另外，可與其它食材相配制作食物，具有較大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大麥越年生草本。稈粗壯，光滑無(wú)毛，直立，高50-100cm。葉鞘松弛抱莖；兩側(cè)有較大的葉耳；葉 舌膜質(zhì)，長(zhǎng)1-2mm；葉片扁平，長(zhǎng)9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長(zhǎng)3-8cm（芒除外），徑約1.5cm小穗稠密，每節(jié)著生3枚發(fā)育的小穗，小穗通常無(wú)柄，長(zhǎng)1-1.5cm（除芒外）；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無(wú)毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長(zhǎng)8-15cm，邊棱具細(xì)刺，內(nèi)稃與外稃等長(zhǎng)。穎果腹面有縱溝或內(nèi)陷，先端有短柔毛，成熟時(shí)與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離?；ㄆ?-4月，果期4-5月。
【用法用量】：
內(nèi)服：煎湯，10-15g，大劑量可用30-120g；或入丸、散。
【注意事項(xiàng)】：
授乳期婦女不宜使用。
①《食性本草》：久食消腎，不可多食。
②《湯液本草》：豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五昧子、烏梅為之使。
③《本草經(jīng)琉》：無(wú)積滯，脾胃虛者不宜甩。’
④《本草正》：婦有胎妊者不宜多服。
⑤《藥品化義》：凡痰火哮喘及孕婦，切不可用。
⑥《別錄》：“消食和中。”。
⑦《本草綱目》：“消化一切米面諸果食積?！?/p>
【麥芽的功效與作用】：
消食化積；回乳。主食積不消；腹?jié)M泄瀉；惡心哎吐；食欲不振；乳汁郁積；乳房脹痛。治食積不消，脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐泄瀉，乳脹不消。
①《藥性論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。
②《千金·食治》：消食和中，熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服。
③《日華子本草》：溫中，下氣，開(kāi)胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結(jié)，能催生落胎。
④《醫(yī)學(xué)啟源》：補(bǔ)脾胃虛，寬腸胃，搗細(xì)炒黃色，取面用之。
⑤《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。
【附方】：
①快膈進(jìn)食：麥芽四兩，神曲二兩，白術(shù)、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。（《綱目》）
②治產(chǎn)后腹中鼓脹，不通轉(zhuǎn)，氣急，坐臥不安：麥蘗一合，末，和酒服食，良久通轉(zhuǎn)。（《兵部手集方》）
③治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥蘗一升，椒一兩（并熬），干姜三兩。搗末，每服方寸匕，日三、四服。（《補(bǔ)缺肘后方》）
④治產(chǎn)后發(fā)熱，乳汁不通及膨，無(wú)子當(dāng)消者：麥蘗二兩，炒，研細(xì)末。清湯調(diào)下，作四服。（《丹溪心法》）
麥芽就是用大麥成熟之后的果實(shí)經(jīng)過(guò)干燥的食物，經(jīng)過(guò)干燥之后的麥芽就一味中藥材，具有很好的保健作用，在一般情況下，麥芽都是用來(lái)煮水或者泡水喝的。麥芽水對(duì)身體健康有很好的幫助，經(jīng)常喝麥芽水有幫助消化、降血糖以及催乳和回乳的作用，保健適合長(zhǎng)時(shí)期的飲用。
助消化
麥芽含消化酶及B族維生素，對(duì)胃酸與胃蛋白酶的分泌有促進(jìn)作用，可以幫助消化。
而且生麥芽用于米面薯蕷食滯證。本品能夠促進(jìn)淀粉性食物的消化。可與山楂、神曲、雞內(nèi)金等同用。若治小兒乳食停滯，單用本品煎服或者研末服有效。若治脾虛食少，食后飽脹，可與白術(shù)，陳皮等同用。
降血糖
麥芽含豐富的麥芽糖，是少有的既降糖又補(bǔ)充人體所需糖分的營(yíng)養(yǎng)物，是理想的降血糖物質(zhì)。凡消化不良，腸胃不適，高血糖，高血脂，心肌缺血，膽結(jié)石的人群均可選用麥芽茶長(zhǎng)期飲用，以得身體健康。
催乳，回乳
麥芽對(duì)乳汁分泌有雙向凋節(jié)作用，小劑量服用時(shí)催乳，大劑量則有回乳的功效。
把大麥芽洗凈，入鍋，加水，大火煮沸，改用小火煮30分鐘，取汁每天早、晚分飲對(duì)乳房脹痛、乳汁難回有療效。
麥芽茶的其它食療功效
麥芽山楂飲
材料：山楂10克、炒麥芽10克、紅糖適量，水600ml。
做法：
1、先將山楂切片與麥芽分別炒焦。
2、取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調(diào)味即可。
功效：消食化滯，健脾開(kāi)胃。
主治：用于傷食(乳)泄瀉、厭食、腹脹等癥。改善小孩的消化不良及食欲不振。
麥芽回乳茶
材料：麥芽100克。
做法：取生麥芽50克炒熟，與生麥芽50克，同放入沙鍋中，加清水適量，煎熬后，泡燜10分鐘，傾取清汁，代茶飲。
功效：消食和中回乳。主治哺乳期婦女用于斷奶回乳。
禁忌：哺乳婦女忌服。
麥芽茵陳茶
材料：大麥芽、茵陳各50克，橘皮25克
制法：上方藥量加大15倍，共研為末。每次用60--80克，置保溫瓶中，沖入沸水適量，蓋悶15分鐘后，代茶頻飲。每日1劑。
功效：疏肝理氣，消食退黃，主治急、慢性肝炎后遺癥，癥見(jiàn)胸悶，腹部痞脹，食欲不振，肝區(qū)脹痛，每因情志抑郁而加重等。
宜忌：陰虛火旺證不宜服用。
所說(shuō)的麥芽就是秋天的時(shí)候，大麥成熟之后是果實(shí)，把成熟的大麥采摘之后在經(jīng)過(guò)干燥就是我們所看到的熟麥芽，也叫做炒麥芽。很多注意養(yǎng)生和保健的人一般會(huì)用炒麥芽煮水喝，經(jīng)常喝一些麥芽水，對(duì)身體健康有很多的幫助，麥芽水有疏肝解郁、幫助消化、消脹止痛和回乳的作用。疏肝解郁炒麥芽能疏肝解郁，用于調(diào)理肝氣郁滯或肝胃不和導(dǎo)致脘腹痛，胸肋疼等，可與其他疏肝理氣藥物同用。助消化炒麥芽中含有α和β淀粉酶，而淀粉是糖淀粉與膠淀粉的混合物，β淀粉酶可將糖淀粉完全水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成糊精，后者可再將β淀粉酶水解成麥芽糖。淀粉在α和β淀粉酶的作用下課分解成麥芽糖與糊精，麥芽煎劑對(duì)胃酸和胃蛋白酶的分泌有輕度促進(jìn)作用，適量食用炒麥芽有助消化。和中下氣炒麥芽有助于消化宿食，和中下氣，治療食積不消，食欲不振，嘔吐泄瀉?；厝橄洺贷溠坑谢厝橄浀淖饔茫糜谥委熑橹舴e，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳榈炔“Y。治療米面薯蕷食滯證炒麥芽有助于促進(jìn)淀粉性食物的消化，可以與雞內(nèi)金，神曲，山楂等同用;單用炒麥芽煎或石研磨成粉服用，可治小兒乳食停滯;與白術(shù)，陳皮同用可治脾虛食少，食后保脹等癥。治療潰瘍性結(jié)腸炎炒麥芽中有含氨酰胺的蛋白質(zhì)和含半纖維素的纖維，這些物質(zhì)對(duì)于治療潰瘍性結(jié)腸炎有很好的幫助。炒麥芽的食用禁忌哺乳期的女性不宜食用炒麥芽，以免引起乳汁減少;食用炒麥芽時(shí)要注意用量，適量食用能消食化滯，疏肝解郁，回乳消脹，健脾開(kāi)胃，但如果過(guò)量食用的話，反而容易耗散氣血，導(dǎo)致回乳。
麥芽精是我們生活中比較少見(jiàn)的一種食材，因?yàn)檫@種食材主要生長(zhǎng)在北方地區(qū)，哪里的人民食用它是比較多的，但是對(duì)于我們這些很少吃到麥芽精的朋友，怎么會(huì)知道麥芽精的功效與作用是什么呢。麥芽精的功效與作用主要是可以用來(lái)治療脾胃虛弱、運(yùn)動(dòng)無(wú)力以及胸悶等癥狀，希望你們可以了解。
對(duì)于麥芽精這種我們很少食用的食材，我們對(duì)它的功效與作用要有一些了解后，才能過(guò)后增加對(duì)它的食用，所以我們對(duì)于這篇文章介紹的麥芽精的功效與作用是有好好記住的，希望大家可以理解。
麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長(zhǎng)至約0.5cm時(shí)，干燥。
1麥芽可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
2脾胃虛弱，運(yùn)化無(wú)力，而致食積不消者，則可與黨參、白術(shù)、陳皮等同用，以增健脾消食之力。
3麥芽用于米面類(lèi)食物引起的食積不消和婦女?dāng)嗳?，或乳汁郁積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，后來(lái)，可單用本品，煎湯服?；厝轫氂?0~120g。
4芽中含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。
5將麥芽制成浸膏，有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。其它補(bǔ)脾潤(rùn)肺藥作煎膏(膏滋)時(shí)，本品可作滋潤(rùn)、賦形劑。
為了讓你們?cè)谏钪懈玫氖秤名溠烤@種蔬菜，我們希望大家對(duì)文章介紹麥芽精的功效與作用有一定的認(rèn)識(shí)，這樣才可以幫助我們解決心中的困惑。同時(shí)，你們知道了麥芽精的功效與作用后，應(yīng)該要告訴你們身邊的朋友，讓他們懂得它的功效與作用。
快餐對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是一種很常見(jiàn)的生活方式，但是身體也因此而變得越來(lái)越不健康，一些垃圾食品雖然受歡迎，但長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致身體素質(zhì)下滑，所以還是吃一些有營(yíng)養(yǎng)的食物比較好。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些食物中含有麥牙酚成份，但是含有麥牙酚成分的添加劑能吃嗎？麥牙酚的功效與作用主要是什么呢？
乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無(wú)論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。
乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類(lèi)： 一、純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類(lèi)、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺(jué)得圓滑舒適。 二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類(lèi)制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類(lèi)食品行業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)ppM就有效。
乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會(huì)逐漸由白變紅。因此，儲(chǔ)存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長(zhǎng)時(shí)間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲(chǔ)存
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