牛腩和牛肉的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛腩和牛肉的區(qū)別》，相信能對大家有所幫助。
提起，牛腩，牛肉很多人并不陌生，它們經(jīng)過廚師的手可以做出很多不同的口味來，蘿卜牛腩煲蘿卜、牛腩煲 、紅燒牛腩【川版】、 香燜牛腩 、西紅柿牛腩土豆等都是很常見的菜肴，而水煮牛肉、 咖喱牛肉土豆、紅燜牛肉煲等也有很多也是以牛肉為食材的，雖然這些東西在我們生活中比較常見，但是仍有很多人對于牛腩和牛肉不能正確的進(jìn)行分辨，那么，牛腩和牛肉的區(qū)別在哪呢?
雖然，牛肉和牛腩都是牛身上的某個部位，但是，正是由于存在的部位不同，它們才會呈現(xiàn)出不同的口味來，生活中有些商販在進(jìn)行牛腩的烹飪時，會選擇用牛肉代替，而結(jié)果卻是毀了菜的美味。
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好
2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
從上面的表述中，我們可以看出，雖然牛腩和牛肉都是從牛身上取材，但是，兩者所能呈現(xiàn)的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩為材的菜在烹飪技術(shù)，火候等多方面的因素是不同，所以，每個愛好美食的朋友都要注意正確的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩，而耽誤了美味。
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黃牛肉和水牛肉的區(qū)別是很大的，水牛肉的顏色會比黃牛肉的顏色稍微更暗一些，并且?guī)в凶丶t色，肌肉的纖維比較粗糙松弛，脂肪是白色的，這種牛肉不容易煮爛，但是黃牛肉會非常的有嚼勁，煮的時間也不能太久，因為牛肉是煮的時間越久會變得越老。方法/步驟老牛肉。老牛肉的肉呈紫色，不過不要買肉色發(fā)色，皮層和油層都發(fā)黃且有臭味的牛肉。
黃牛肉。黃牛的肉呈深紅色，肉質(zhì)較軟，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉間會夾雜著脂肪，會形成所謂的“大理石狀?！八Ｈ?。水牛的肉的顏色筆黃牛肉的顏色暗，并帶有點棕紅色；肌肉纖維相對較粗且松弛，脂肪為白色，水牛的肉不易煮爛。
牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補(bǔ)血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。
補(bǔ)充水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學(xué)做罐燜牛肉，方法簡單但味道食材搭配就有不同的功效。比如說牛肉配番茄，就是最佳的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容護(hù)膚食品，牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效改善血虛癥狀；牛肉配鹿肉，補(bǔ)腎效果最佳，非常適合用腦過度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發(fā)；配合黃芪，補(bǔ)氣效果最好；配合山藥能強(qiáng)健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。牛筋也是好“補(bǔ)品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強(qiáng)筋健骨，特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人?？梢源钆涠胖僖黄馃踔?，對于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。
牛肉是我們經(jīng)常食用的一種肉類，肥牛是經(jīng)過排酸處理后切成片的部位。肥牛是使用牛肉來加工而成的，并不是指牛的品種。牛肉單純的指牛身上的所有部位的肉，但并不是所有的牛肉都可以制成肥牛片的。肥牛的營養(yǎng)價值很高，可以補(bǔ)充人體需要的很多物質(zhì)。肥牛的種類也有很多，通常用來制作火鍋食用。
肥牛和牛肉的區(qū)別
肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。而牛肉是指牛身體上所有的部位的肉。
肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。
，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來制作肥牛片。
肥牛的營養(yǎng)價值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
鋅是人體免疫系統(tǒng)中最重要的營養(yǎng)素，人體中含有適量的鋅，可以用來對付病毒和細(xì)菌。身體中的鋅含量若是不足的話，免疫系統(tǒng)便會相對的減弱。不但如此，鋅還可以促進(jìn)新陳代謝保持正常的味覺。鋅幫助體內(nèi)200種以上的酵素成分形成新細(xì)胞。鋅不足時，傷口不易復(fù)原，易掉發(fā)，肌膚粗糙，舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥，越來越多的年輕化人缺乏均衡營養(yǎng)的用餐，而使鋅的攝取量不足。
肥牛的分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細(xì)膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
羊肉和牛肉都是我們生活里面比較常見的肉類，但是有部分朋友對于牛肉和羊肉是分不清的。羊肉和牛肉其實在味道上就會有很大的區(qū)別了，羊肉的味道會有一股膻味，如果處理不好還會影響進(jìn)食的口感，再就是蛋白質(zhì)的含量不同、營養(yǎng)價值不同等等。
1、結(jié)構(gòu)不同
牛肉一般都是大塊狀，而且組織疏松，羊肉一般是小塊，但是彈性十足，不像牛肉的肉那么疏松。
2、蛋白質(zhì)含量不同
羊肉的蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低。其蛋白質(zhì)含量低于牛肉，高于豬肉，脂肪含量高于牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，營養(yǎng)成分易于被人體吸收。
3、營養(yǎng)價值不同
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
4、味道不同
羊肉有一股特有的膻味，牛肉沒有膻味。只有普通的肉腥味。
擴(kuò)展資料：
羊肉一般以現(xiàn)購現(xiàn)烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達(dá)到羊肉的補(bǔ)益功效。
牛肉則可以冷藏生凍處理。如果購買中有解凍現(xiàn)象，最好是將其熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個月左右不變質(zhì)(溫度在-8度以下喲)，如果是小販處購得也最好這么處理，因為他們的貯存和運(yùn)輸都無法保證。但時間過長，可能導(dǎo)致顏色異變。
如果是原封(直接從廠家拿到，或有類似保證)則可以生凍處理，這樣可以保存6-12個月。(從生產(chǎn)日算起)
醬牛肉和鹵牛肉在烹飪方法上有很多相似的地方，有時候人們把這種牛肉也叫做醬鹵，其實他們之間還是有一定的區(qū)別的，醬的時候需要醬汁，用的是豆醬或者是面醬。醬制的成品一般有紅褐色，或者是醬紅，一般情況下都是現(xiàn)醬現(xiàn)用，不會留一些老湯，下面我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
醬牛肉和鹵牛肉的區(qū)別
醬和鹵的烹調(diào)方法有許多相似之處，故人們往往將兩者并稱為“醬鹵”。其實不然，醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、面醬等，現(xiàn)多改用醬油或加上糖色等，醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現(xiàn)制現(xiàn)用，不留陳汁，制品往往通過醬汁在鍋中的自然收稠裹附或人為地涂沫，而使制品外表粘裹一層糊狀的，許多原料角面經(jīng)腌漬或過油等，醬的烹調(diào)方法盛行 于北方，而鹵的烹調(diào)方法則盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說。
醬鹵制品之所以能風(fēng)靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的，首先是風(fēng)味獨特。在調(diào)味品和腌制的作用下，制品色澤悅目，既有內(nèi)外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。醬、鹵制品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內(nèi)部的醬、鹵汁之味(以香料的香為主)發(fā)生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。其次，實用性廣。醬、鹵制品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶，又是一種理想的旅游食品。再次，制作簡便。只要將醬、鹵汁調(diào)配好，然后將原料燒煮成熟就町以了，如制品存放一定的時間后，只要再入沸汁中煮沸幾滾，就又能保存數(shù)日。
南鹵北醬是如何劃分的
燜汁醬：在一般醬汁法的基礎(chǔ)上，除加紅曲增色外，用糖量增多好幾倍，醬煮時先放3／4的糖，當(dāng)制品軟爛、汁稠出鍋后，再將1／4的糖放入鍋中醬汁里，用小火熬制，并不停翻炒至稀糊狀，然后涂刷在制品的外層，蘇州的醬汁肉便屬此法，如有的在制品出鍋前將糖放入鍋中，一同熬煮至汁稠，或向出鍋的醬制品上糖。
糖醋醬：糖醋味為主，運(yùn)用適當(dāng)火候在鍋中將糖醋汁收裹于制品上，如揚(yáng)州的清滋排 骨便屬此法，而在嗜辣的湖南一帶，制作傳統(tǒng)風(fēng)味特產(chǎn)糖醋排骨時，還須糖醋醬汁中添加辣椒粉，形成酸甜辣具備的特色，亦稱糖醋醬，也可稱糖醋辣醬。
牛肉跟牛腱子肉的區(qū)別在口感上，牛腱子肉含有牛肉的嚼勁，是比較難咬動的，而牛肉全部是瘦肉，不含有白色的牛筋，所以沒有嚼勁，適合用于打火鍋或者直接翻炒食用，但是不能炒太久，牛肉是很容易變老的，而牛腱子肉是不會變老的，大家可以了解這兩種食材的區(qū)別以及營養(yǎng)價值。
牛腱子肉就是牛肉。
牛腱子肉的營養(yǎng)價值
1、牛腱子肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸，其組成成分比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，在寒冷的季節(jié)食用牛腱子肉可以起到暖胃的作用，是冬季滋補(bǔ)的佳品;
2、牛腱子肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛腱子肉的功效與作用
牛腱子肉味甘、性平，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
將牛腱子肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
牛腱子肉的做法大全
1、拌牛肉
材料：
牛腱子肉500克，大蔥、生姜、大蒜、香菜、尖椒、紅椒、八角、花椒、陳皮、豆豉、蠔油、芝麻油各適量
做法：
(1)將香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包;
(2)鍋中燒水，水開后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，撈出;
(3)將煮好的牛腱子肉重新放入鍋中，加水、蔥絲、姜片和料包，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘至熟透;
(4)撈出切片，加入風(fēng)味豆豉醬、蠔油、芝麻油、蔥絲、姜絲、香菜段、蒜末，撒上青紅辣椒絲拌勻即可。
2、麻辣牛肉干
材料：
牛腱子肉600克，食用油、食鹽、生姜、大蔥、桂皮、香葉、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各適量
做法：
(1)將生姜切成片、大蔥切成段;
(2)鍋里放入適量水，放入牛肉、生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘;
(3)撈出后切成小條;
(4)鍋里放入少許油，放入牛肉條煸炒至水分蒸發(fā);
(5)放入適量鹽、辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉炒勻，撒上熟芝麻即可。
3、土豆燉牛肉
材料：
牛腱子肉250克、土豆1個、洋蔥半個、胡蘿卜1根，食用油、番茄紅燴調(diào)料適量
做法：
(1)把牛腱子肉切大塊，土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊;
(2)油鍋燒熱，放入土豆、紅蘿卜、洋蔥煸炒;
(3)放入切好的牛肉煸炒至變色;
(4)放入沒過食材的水以及調(diào)味料煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮至牛肉熟爛后，大火收汁即可。
豬肉和牛肉都是我們常吃的肉類從肉類的組成來看，豬肉的脂肪含量更高，而牛肉的脂肪含量相對較低，而口感來看，豬肉更加的細(xì)膩，而牛肉的口感非常的有彈性，從味道來看，豬肉吃起來非常的鮮香，牛肉吃起來更有咬頭，如果單純從營養(yǎng)價值來看，牛肉的營養(yǎng)功效會更好。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
牛肉富含的肌氨酸對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅持得更久。同時，牛肉含有足夠的維生素B6，幫助增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。喜歡鍛煉的朋友們要不要多吃點牛肉呢?
中醫(yī)還認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。牛肉還有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
以上是牛肉的營養(yǎng)分析，當(dāng)然牛肉還富含鉀、蛋白質(zhì)、鋅、鎂、鐵等多種營養(yǎng)成份，這里小于老師就不再更多展開了。富含這么多營養(yǎng)成份是否也是潮汕人更喜歡吃牛肉的原因之一呢。另外，潮汕人又被稱為“東方猶太人”，他們敢于闖蕩、善于經(jīng)商，很早就與海外有了經(jīng)貿(mào)往來，而從世界的角度看，牛肉是最主要的食用肉類，因此飲食文化方面也更多受海外他國的影響，形成了獨特的喜愛牛肉的文化特點。
牛肉非常適合經(jīng)常、長期食用，因為牛肉做法非常多樣化，連續(xù)幾日甚至幾周的食用，都不會令人生厭。小于老師有個建議，咱們可以逐步由吃豬肉向吃牛肉轉(zhuǎn)變，這有助于改善我們的身體狀況，希望我們一起身體力行。
牛腩很多人愛吃，而且牛腩還可以做出各種各樣的口味，所以在生活當(dāng)中，大家要是能夠了解這些食物的制作方法，就可以盡情的享受它帶來的獨特味道，那么現(xiàn)在要為大家具體介紹的是，燜牛腩的制作方法，按照這些方法，就可以幫助你作出美味的牛腩食物。
白蘿卜燉牛腩 材料：牛腩，白蘿卜（數(shù)量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。 調(diào)料：鹽，糖，醬油，姜片一些，大料，料酒，蔥一點
做法：
1，先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下。
2， 上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開后加入所有的調(diào)料。
3，用小火滿燉半個小時以后，牛腩基本熟軟，放入蘿卜（切塊），用大火燒開，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉，差不多半個小時以后就可以了。
4，煮好以后以后可以適當(dāng)?shù)脑黾诱{(diào)料（鹽，糖） 建議：此菜主要是吃牛腩和蘿卜，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。 如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
很多美味的食物，其實并不是一定要在外面才可以吃的到，因為只要我們多去關(guān)注和了解它的制作方法和技巧，這樣自己在家也可以輕松的完成，所以不管什么時候想吃的時候，都不需要每次都跑到外面去，這么麻煩。
隨著人們生活水平的逐漸提高，大家對于食品的要求也是越來越高，尤其是在飲食上，既要求吃的健康，還要吃營養(yǎng)，牛肉是常見的肉類，牛肉由于脂肪含量低，營養(yǎng)價值高是很受大家歡迎的，牛腩是牛肉的一部分，但是由于肉質(zhì)比較老，通常都是燉著吃的，那牛腩和什么燉好吃呢?
牛腩和什么燉好吃?
1、燉牛腩的時候一定要用燒開的水，絕對不能用冷水，牛腩中含有大量的蛋白質(zhì)，而熱水可以把牛腩中的蛋白質(zhì)凝固，以防止腩中的成分流失，并能保持腩質(zhì)更加美味好吃。
2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應(yīng)續(xù)加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛腩同燉煮，腩不僅熟得快，而且味道清香。
4、在燉牛腩時可適量的加一些酒和醋，能夠讓腩質(zhì)更加嫩滑好吃。
5、在腩中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛腩熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
1、燉牛腩
主料
牛腩適量。
調(diào)料
食鹽適量、醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、干山楂少許、水適量。
用料小秘訣
要燒制醬汁，往醬汁中加入一些濃湯寶，讓它更好的融入腩中，可使的腩質(zhì)更加的美味鮮嫩。
做法
a、牛腩適量洗凈備用。
b、切方塊(不要切得過小，熟后縮水)。
c、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
d、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中(這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫)。
e、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒腩塊兩個指關(guān)節(jié)為宜(如要用湯，水可加量)準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。
f、水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可)。
2、醬牛腩
主料
牛肋條腩適量。
輔料
醬油3大勺、黃酒3大勺、大喜大牛腩粉少許、鹽適量、八角花椒、蔥片、姜片。
步驟
a、將牛肋條腩洗凈后切成2公分左右的塊狀。
b、蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用。
c、熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香。
d、接著將牛腩塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。
e、倒入沒過牛腩塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽)。
f、水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后。
g、放入適量的鹽和大喜大牛腩粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘。
h、最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁(燉牛腩湯汁不宜過少，要稍稍多些)。
牛肚的吃法有很多，火鍋、涼調(diào)、爆炒，不同的季節(jié)，不同的場合可提供我們多種選擇。大家喜歡吃牛肚，不光是其口感好，關(guān)鍵是牛肚營養(yǎng)豐富。不過，有些細(xì)心的人可能會發(fā)現(xiàn)，有些地方稱為牛肚，但有些地方卻叫做毛肚，外表相同，口感相似，很疑惑兩者的區(qū)別。那么，毛肚和牛肚的區(qū)別是什么？
毛肚屬于牛肚中的一種，事實上兩者可以認(rèn)為是等同的關(guān)系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個為真胃又稱皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。
質(zhì)量鑒別
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
咖喱牛腩很多人都吃過吧，尤其是喜歡吃咖喱的人，對著一大束也比較的鐘愛，但是你有沒有想過，如何自己動手制作咖喱牛腩呢？下面要為大家來具體介紹一下，它的制作方法，如果你能夠按照這些方法步驟去進(jìn)行的話，那么咖喱牛腩也可以在你的手下完成。
牛腩洗凈后，整塊或切成較大的塊，放到高壓鍋中，加入幾片姜、幾粒胡椒，幾粒花椒、幾個八角，如果有草果香葉什么的也可以放點進(jìn)去，加清水沒過牛腩，蓋蓋，高壓悶20~30分鐘。視乎個人喜好而定，喜歡肉爛點的就加長一下時間。
悶好的牛腩可以分批用保鮮袋裝好放冰箱冷凍儲存，需要用的時候再拿出一部分，比較方便。悶牛腩用的湯，如果不嫌膻味和油的話，也可以用來做其他菜式，實在不喜歡就倒掉好了。
做法
1、悶好的牛腩，切成麻將塊大小，或者更小粒一點也行;
2、土豆和胡蘿卜切成小塊;切兩片姜備用;
3、熱鍋，放油，油熱后將牛腩塊和姜片一起放入，稍翻炒爆香，再放一點點鹽調(diào)味;
4、加入土豆和胡蘿卜塊，翻炒均勻;
5、倒入沒過食材的清水，水多則湯稀點，水少則湯稠點，我加的比較多，拌飯吃方便;
6、蓋鍋蓋，悶煮20分鐘左右，至土豆綿粉;
7、熄火，加入咖哩塊，攪拌均勻;
8、再開火，一邊煮一邊慢慢攪動，直到湯變得更稠更香濃，幾分鐘就可以了，熄火開吃。
看了上面的介紹之后，我們可以了解到，其實咖喱牛腩的制作也是比較的方便簡單的，所以最主要的還是要自己用心，去學(xué)習(xí)和掌握這些食物的制作技巧，因為這樣子我們就能夠，放心的享受它帶來的美味。
蘿卜汶牛腩，需要哪一些材料以及調(diào)料，一般很少下廚的人，可能都不會了解吧，因為這些食物雖然說在生活中，都可以吃的到，但是真正說到去制作，可能很少有人有時間也沒有注意他的技巧，因此下面要為大家來分析介紹一下，蘿卜牛腩的做法。
蘿卜燉牛腩
材料：牛腩，白蘿卜（數(shù)量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。
調(diào)料：鹽，糖，醬油，姜片一些，大料，料酒，蔥一點
做法： 1，先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下。
2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開后加入所有的調(diào)料。
3，用小火滿燉半個小時以后，牛腩基本熟軟，放入蘿卜（切塊），用大火燒開，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉，差不多半個小時以后就可以了。
4，煮好以后以后可以適當(dāng)?shù)脑黾诱{(diào)料（鹽，糖）
不知道以上所介紹的蘿卜牛腩做法，你都掌握沒有呢！這些美味的食物制作起來也會比較的輕松簡單，而且對我們的身體健康更加有利，所以不要每一次想吃的時候，總是跑去外面，不妨自己動手去完成。
我們?nèi)粘Ｉ钪袝３Ｊ秤萌庵破?，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因為老年人牙口不好，適合食用白肉。白肉和紅肉的所含營養(yǎng)成分也有說不同，下面我們詳細(xì)介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸。可以將這類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時，最好添加點米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長斑怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動脈硬化。相關(guān)實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速沖洗的方法。
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