蛤蜊肉的做法大全
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蛤蜊肉這種食物，可能大家在生活中很少食用到，但是這種蛤蜊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，它含有很多的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)于我們的身體發(fā)育是很有用的。然而，我們?cè)谏钪兄谱鬟@種美味的食材是主要方法是番茄蛤蜊意大利面和香蔥蛤蜊肉，所以大家可以去嘗試一下這兩種做法的味道。
對(duì)于香蔥蛤蜊肉這種制作方法是比較簡(jiǎn)單的，而且它可以更好的保持了蛤蜊肉的味道，所以很多家庭一般是制作成香蔥蛤蜊肉的。我們只要先將蛤蜊肉泡在水中充分膨脹之后就可以用來(lái)炒香蔥了。
蕃茄蛤蜊義大利麵
配料: 義大利寬麵 200公克,新鮮蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋蔥 1/4個(gè) ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高湯 100公克 ,九層塔 適量 ,鹽及胡椒粉 各少許。
操作:
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁備用。
2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字后放入滾水中煮，直到外皮脫落后取出去皮、去籽，并切丁備用。
3. 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開(kāi)后取出，用過(guò)濾網(wǎng)將湯汁過(guò)濾后，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用。
4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬麵煮8～10分鐘，期間不斷地?cái)噭?dòng)以避免沾鍋。
5. 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色后再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾。
6. 撈起作法4的義大利寬麵放入作法5的醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1～2分鐘后即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可。
香蔥蛤蜊肉的做法步驟
1. 收拾好的蛤蜊肉。
2. 蛤蜊肉切片，黃色的部分要用刀要先拍幾下，把肉拍松，然后用沸水焯幾分鐘。
3. 鍋燒熱，倒入蛤蜊肉翻炒一分鐘。
4. 然后加香蔥段，倒少量料酒烹制一下，然后撒鹽出鍋。
小貼士
1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);
2.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降;
3.人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
對(duì)于文章介紹的蛤蜊肉的做法大全，我們建議大家可以學(xué)習(xí)一兩種蛤蜊肉的制作方法。雖然我們?cè)谏钪惺秤酶蝌廴馐潜容^少的，加入你們的朋友從外面帶來(lái)了蛤蜊肉，我們也要知道怎么去制作蛤蜊肉來(lái)犒勞他們，這樣才能夠體現(xiàn)我們的下廚能力。
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蛤蜊也叫文蛤、花蛤、主要生產(chǎn)于青島一帶，它的味道是很鮮美的，而且它含有的營(yíng)養(yǎng)都是很全面的，在海產(chǎn)品中它算得上是物美價(jià)廉的了，和其他的海產(chǎn)品一樣，它含有很豐富的蛋白質(zhì)，還有很多的礦物質(zhì)以及微量元素，都是我們?nèi)梭w所需要的，對(duì)于蛤蜊肉的做法，今天我們就來(lái)介紹幾種。
很多人都愛(ài)吃海鮮，那么蛤蜊肉就一定都吃過(guò)吧，它也具備了海鮮的特點(diǎn)，味道鮮美，而且能夠很好的治療我們身體的一些疾病，特別是一些老年人的慢性疾病，下面我們來(lái)看看蛤蜊肉的做法吧。
蛤蜊肉雞蛋炒韭菜
材料
蛤蜊肉20個(gè)、雞蛋1個(gè)、韭菜100克、鹽少量。
做法
1、將蛤蜊肉洗凈控水待用;2、韭菜洗凈切段備用;3、雞蛋打散放油鍋內(nèi)炒熟盛出;4、將蛤蜊肉放油鍋內(nèi)炒二下就放入韭菜一起快速翻炒，5、待韭菜斷生即倒入剛才炒好盛出的雞蛋劃散翻炒，放鹽調(diào)味即可盛盤。
小訣竅
一定要旺火并快速翻炒，不然時(shí)間太長(zhǎng)蛤蜊肉會(huì)老，韭菜也會(huì)黃，影響口感和觀感。我做的這份菜量比較少，因?yàn)槲覀冎挥袃蓚€(gè)人吃，不然人多，各項(xiàng)材料可以適當(dāng)加量。
小白菜燉蛤蜊肉
材料
主料：蛤蜊300克、小白菜300克
輔料：雞蛋1個(gè)、粉絲30克
調(diào)料：蔥姜、食鹽、花生油適量
做法
1.蛤蜊洗干凈下鍋加水煮開(kāi)，剝出蛤蜊肉、倒出蛤蜊湯待用。粉絲泡涼水待用。
2.小白菜洗凈焯水切成5厘米左右的段。
3.炒鍋燒熱加花生油，再加蔥姜爆鍋，加切好的小白菜翻炒幾下，加蛤蜊湯燉兩分鐘再加泡好的粉絲燉兩分鐘，出鍋時(shí)加上蛤蜊肉、打上雞蛋翻炒幾下即可出鍋。
香辣蛤蜊
材料
蛤蜊500g，香蔥4根，姜4片，大蒜2瓣，朝天椒2根，蠔油30ml，料酒30ml，生抽10ml，白糖5g，鹽3g，胡椒粉少許，油30ml，清水150ml
做法
1.蛤蜊在淡鹽水中靜養(yǎng)半天，讓其吐盡泥沙，然后沖洗干凈備用
2.香蔥切段、姜片切絲、朝天椒切斜圈、大蒜切末備用
3.蛤蜊放入滾水中，汆燙至蛤蜊開(kāi)口后立即撈出(沒(méi)張口的不要)，瀝水備用
4.大火加熱鍋中的油至6成熱，放入姜絲、辣椒圈、蒜末煸炒出香味
5.放入蛤蜊翻炒，烹入料酒、蠔油、生抽、白糖、鹽和清水翻炒均勻，然后加鍋蓋燜煮2分鐘，待湯汁變濃時(shí)加入胡椒粉和蔥段略炒數(shù)下即可出鍋
蛤蜊肉的做法有很多，今天介紹的這幾種做法，大家可以先去學(xué)一學(xué)，對(duì)于愛(ài)吃海鮮的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該能夠很有用，蛤蜊肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)大家也應(yīng)該都了解，豐富的蛋白質(zhì)，各種微量元素，而且它的食療效果都是很好的，能夠治療一些身體上的疾病，例如甲狀腺腫大等。
蛤蜊是大家都非常了解的一種動(dòng)物，也是可以吃的一種食物，蛤蜊肉的味道鮮美可口，入口感覺(jué)十分細(xì)膩。涼拌蛤蜊肉也可以說(shuō)是一道非常著名且十分受人喜歡的一道菜。蛤蜊肉是非常常見(jiàn)的海產(chǎn)品，而且價(jià)格也不貴，很多人都喜歡買蛤蜊回去做涼拌蛤蜊肉來(lái)吃。涼拌蛤蜊肉的做法也十分簡(jiǎn)單。
材料
蛤蜊500克，輔料：黃瓜250克，木耳(干)150克，胡蘿卜150克，調(diào)料：大蒜（白皮）7克，鹽3克，姜4克，醋5克，香油8克
做法
1.將蒜搗碎成泥，姜切片。蛤蜊肉洗凈；黃瓜、胡蘿卜洗凈切片，用開(kāi)水氽一下備用。
2.將蛤蜊肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳放入碗內(nèi)，加鹽、醋、香油、姜片、蒜泥拌勻即可食用。
小訣竅
食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
上面就是涼拌蛤蜊肉的做法，做法的確十分簡(jiǎn)單，而且十分好學(xué)。大家學(xué)會(huì)了可以自己做一做涼拌蛤蜊肉。蛤蜊肉雖然美味，但是也有很多需要注意的，像在做蛤蜊肉的時(shí)候，要注意把蛤蜊肉處理干凈。其次就是痔瘡患者千萬(wàn)不能吃涼拌蛤蜊肉這道菜。
蛤蜊這種食物對(duì)于喜歡喝酒的朋友來(lái)說(shuō)，是非常好的下酒菜。蛤蜊從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，里面包含了大量的營(yíng)養(yǎng)元素，因此適當(dāng)?shù)某粤艘恍└蝌壑蠖嗌龠€是會(huì)對(duì)身體有益處的。蛤蜊一般都是用水直接煮著吃，但也有的朋友喜歡比較另類的吃法。那么，蛤蜊蒸蛋的做法是什么呢?
用料
蛤蜊 18個(gè)雞蛋3個(gè) 約100g溫水 200g鹽 適量油 1小勺生抽 1小勺料酒 5ml
做法步驟
1、蛤蜊洗凈
2、鍋中放水，放鹽一勺，蔥、姜，料酒燒開(kāi)。倒入洗凈的蛤蜊，再次燒開(kāi)關(guān)火。蛤蜊會(huì)開(kāi)口
3、濾除水，取出蛤蜊備用
4、取一個(gè)深盤，擺上蛤蜊，開(kāi)口向上。我就用了所需要的11個(gè)，其余的撥出肉放入蛤蜊中。
5、雞蛋放鹽、油、生抽、料酒攪打均勻
6、加入雞蛋液2倍的溫水。攪打均勻
7、過(guò)濾雞蛋液到盤子中，表面放少許蔥?？p上保鮮膜。放入蒸箱蒸18分鐘
8、出鍋，還可以放一點(diǎn)鮮醬油。
9、成品。
小貼士
放入雞蛋的溫水為雞蛋的2倍。如果喜歡雞蛋再嫩一點(diǎn)，可以加2.5倍的溫水。 我的草雞蛋3個(gè)約100g，放了200g水。盤子應(yīng)該選用稍深，稍大的。這樣使蛤蜊露出雞蛋液面多一點(diǎn)成品就很好看。我的盤子深度夠，但稍小，所以蛤蜊露出不夠，成品就沒(méi)那么漂亮。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛤蜊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長(zhǎng)的抗癌效應(yīng)。
化學(xué)成分
食部每100克含水分80克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克;鐵14.2毫克，維生素A400國(guó)際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。
蛤蜊肉其實(shí)有各種各樣的吃法，但是卻不是所有人對(duì)它的做法以及技巧問(wèn)題都能夠認(rèn)識(shí)以及掌握，所以關(guān)鍵還在于了解烹煮方法，而下面要介紹的是孜然臘肉還有干蛤蜊肉拌西芹做法介紹。
一、孜然辣蛤蜊肉
主料:蛤蜊300克
調(diào)料:芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,干)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克
1. 蛤蜊取肉洗凈入盤;干辣椒切段;蔥白切粒;
2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用;
3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。
二、干蛤蜊肉拌西芹
主料:蛤蜊400克,西芹100克
輔料:辣椒(紅,尖)30克
調(diào)料:料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克
1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形丁;
2. 紅尖椒去籽切丁;
3. 蛤蜊取肉曬干后泡軟;
4. 西芹丁入鍋中用開(kāi)水焯熟，涼開(kāi)水過(guò)涼;
5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤即可。
三、 蛤蜊肉小豆腐
1、主料:蛤蜊
2、輔料:黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油
3、制作方法:
(1)把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機(jī)炸成黃豆汁和黃豆渣
(2)將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用。
(3)將吐過(guò)沙的蛤蜊、用清水煮開(kāi)取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用。
(4)將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用。
(5)起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌。
(7)上桌時(shí)最好配辣椒油1小碟。
世界越來(lái)越小，這是因?yàn)榻煌üぞ咴絹?lái)越發(fā)達(dá)。隨著科技的發(fā)展，世界各個(gè)地方都有不同國(guó)家的人存在，這樣就會(huì)把不同地區(qū)的食物帶到一起，讓更多的人品嘗到不同的美味。意大利面是意大利人經(jīng)常吃的一種食物，經(jīng)過(guò)改革意大利面的吃法越來(lái)越多。下面給大家具體介紹下蛤蜊意面的做法，喜歡吃的可以來(lái)學(xué)習(xí)一下哦。
一、海鮮意大利面的做法
很多人認(rèn)為，意大利面是一種非常容易制作的食物，只要一煮，醬汁一澆就可以了，那事實(shí)真的是這樣嗎?下面我們就來(lái)一起看一下海鮮意大利面的做法吧。
主料：意大利面(市場(chǎng)上銷售的)130克，扇貝肉30克
配料：鮮奶油140毫升，藍(lán)紋乳酪80克，粗粒黑胡椒適量，芝士粉適量，荷蘭芹末適量，洋蔥碎適量，蘑菇60克，花菜30克，藍(lán)紋乳酪醬3大勺，鹽少許，黑胡椒少許
做法：
1、將鮮奶油倒入鍋中用小火加熱;
2、燒開(kāi)后加入藍(lán)紋乳酪煮至融化后;
3、關(guān)火加入黑胡椒和芝士粉攪拌均勻即可;
4、裝入碗中放入冰箱冷藏備用;
5、將水燒沸騰后，加入橄欖油;
6、在沸騰的鍋中放入意大利細(xì)面燙煮;
7、將煮好的意大利細(xì)面撈出備用;
8、先在事先預(yù)熱的鍋中加入橄欖油;
9、將洋蔥碎爆炒一下，炒香;
10、因?yàn)槟⒐經(jīng)]有事先燙好，所以先把蘑菇放入鍋中爆炒一下;
11、再加入事先做好的藍(lán)紋乳酪醬攪拌一下;
12、再把事先煮好的意大利面加入稍微拌均勻一些;
13、加入花菜、事先燙好的海鮮攪拌一下;
14、加入黑胡椒碎來(lái)調(diào)味;
15、最后將面裝入盤中即可。
這樣，美味的海鮮意大利面就制作完成了。
二、海鮮意大利面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海鮮意大利面的配菜十分豐富，美味的海鮮，彈性十足的意大利面，真可謂是一道美味大餐。下面我們就來(lái)一起看一下海鮮意大利面都具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
意大利面的原料是一種叫做杜蘭的硬小麥，因?yàn)槭切←溨谱鞯?，所以意大利面的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)和淀粉。也含有一定量的維生素、微量元素，但是在烹煮的過(guò)程中，這些營(yíng)養(yǎng)元素很容易流失掉，所以單看意大利面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。
但是意大利面是一種配菜十分豐富的主食，海鮮意大利面中一般有很多海鮮和少量蔬菜，而這些配菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。海鮮中一般含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣質(zhì)等微量元素，蔬菜中除含有大量維生素外，還含有豐富的粗纖維，這些營(yíng)養(yǎng)成分能夠很好的彌補(bǔ)意大利面的不足，使整道海鮮意大利面的營(yíng)養(yǎng)更加全面和均衡。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的養(yǎng)生意識(shí)也有所提高了，所以現(xiàn)在的人都是要求吃得健康，而對(duì)于海產(chǎn)品，除了會(huì)過(guò)敏的人以外，還是受到了人們的喜愛(ài)，歸根其原因就是其含有高蛋白，以及微量元素，對(duì)人的身體或是某些疾病都有著食療的效果，那么今天要說(shuō)的蛤蜊有什么功效了，就先來(lái)看一看這個(gè)小白菜燉蛤蜊肉的做法吧。
主料：蛤蜊300克、小白菜300克
輔料：雞蛋1個(gè)、粉絲30克
調(diào)料：蔥姜、食鹽、花生油適量
做法：
1.蛤蜊洗干凈下鍋加水煮開(kāi)，剝出蛤蜊肉、倒出蛤蜊湯待用。粉絲泡涼水待用。
2.小白菜洗凈焯水切成5厘米左右的段。
3.炒鍋燒熱加花生油，再加蔥姜爆鍋，加切好的小白菜翻炒幾下，加蛤蜊湯燉兩分鐘再加泡好的粉絲燉兩分鐘，出鍋時(shí)加上蛤蜊肉、打上雞蛋翻炒幾下即可出鍋。
烹飪指導(dǎo)：
1、蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。
2、把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開(kāi)，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來(lái)。
蛤蜊也叫文蛤、花蛤、主要生產(chǎn)于青島一帶，它的味道是很鮮美的，而且它含有的營(yíng)養(yǎng)都是很全面的，蛤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,對(duì)于高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
上面給大家說(shuō)了小白菜燉蛤蜊肉的做法，以及蛤蜊的功效，原來(lái)小小的蛤蜊對(duì)于甲狀腺腫大、支氣管炎以及高血脂都有著食療的作用，那么還等什么，相信這道美味的小白菜燉蛤蜊肉很是適合有此病癥的人來(lái)食用，美食和治病兩全其美，值得大家來(lái)做來(lái)一嘗。
不少人都是肉食者，因此對(duì)于各種肉類也十分的了解，蛤蜊肉不僅味道比較鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，現(xiàn)在不少人都十分喜歡，那么凍蛤蜊肉的做法是什么呢？雖然方法存在一定的難度，但是你多做幾遍，還是有可能學(xué)會(huì)的，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下凍蛤蜊肉的做法是什么呢？
第一步：挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點(diǎn)。
第二步：等鹽粒完全溶解后，將蛤蠣倒入，水要沒(méi)過(guò)蛤蠣。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開(kāi)。半小時(shí)后蛤蠣就會(huì)伸出舌頭四處噴水了，大約2個(gè)小時(shí)后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了，可以放心的用來(lái)烹制美食啦。當(dāng)然，如果有時(shí)間，泡的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，但不可超過(guò)一天，否則蛤蜊會(huì)瘦。
說(shuō)明：一般情況下，大多數(shù)人都是只放鹽或者只放油，其實(shí)兩者同時(shí)放效果最佳，所需要的時(shí)間也最短，可以讓蛤蜊更好的吐凈泥沙。
此外，為了防止蛤蜊將吐出的泥沙再次吸回去，在浸泡時(shí)，可將蛤蜊放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，蛤蜊吐出來(lái)的沙就會(huì)沉落盆底，不會(huì)再被吸回去了。
第三步：撈出吐凈泥沙的蛤蜊，用清水沖洗干凈就可以做菜了。
這樣清洗出來(lái)的蛤蜊還是相當(dāng)干凈的喲，喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進(jìn)行來(lái)清洗蛤蜊。
蛤蜊清洗竅門有哪些
蛤蜊好吃，但肉里往往藏有沙子和泥，怎樣才能讓蛤蜊吐沙又快又干凈？怎樣才能巧剝蛤蛤蜊，下面的生活小妙方，大家在家不妨試一試。
1、 讓蛤蜊巧吐沙
特別工具：花生油或者鐵器。
蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者鹽水浸泡蛤蜊，但這種方法時(shí)間很長(zhǎng)，也很難讓蛤蜊把泥沙吐干凈。
此時(shí)，可采取下列方法處置：
1）把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開(kāi)，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來(lái)。
2）把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
3）來(lái)回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒(méi)過(guò)即可，然后用手不停的來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過(guò)大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。
以上對(duì)于凍蛤蜊肉的做法進(jìn)行了詳細(xì)的解釋，我們可以看出制作蛤蜊肉要掌握的細(xì)節(jié)比較多，如果我們把某個(gè)細(xì)節(jié)漏掉了的話，那么可能就做不出來(lái)正宗的蛤蜊肉，除此之外，當(dāng)我們?cè)诔欣镔?gòu)買完蛤蜊肉的時(shí)候，一定要及時(shí)的放入冰箱中。
中國(guó)人有一句俗話叫做“好吃不過(guò)餃子，”所以對(duì)于餃子大家是有著特殊的感情的，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，對(duì)于好吃的餃子，再也不是過(guò)年過(guò)節(jié)才可以吃到的東西了，而且現(xiàn)在的物資也是相當(dāng)?shù)呢S富，用來(lái)做餃子餡的東西也是越來(lái)越多了，就比如今天要說(shuō)的這個(gè)蛤蜊肉，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下蛤蜊肉餃子的做法。
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白食品。用蛤蜊來(lái)包餃子，味道格外的鮮。
主料：韭菜 250克、 蛤蜊 500克、雞蛋5個(gè)、面粉500克、黑木耳100克
調(diào)料：花生油20ml、食鹽8g、蔥10g、姜5g、芝麻油10ml
蛤蜊三鮮水餃的做法
1、新鮮蛤蜊用煮鍋煮熟，晾涼、備用。（煮的時(shí)候可以加水也可以不加水）
2、把蛤蜊肉取出
3、新鮮的蛤蜊有時(shí)候肉中會(huì)有少許沙子，用煮蛤蜊的水涮洗一下，防止影響餃子口感哦~、洗完的蛤蜊肉放好備用。
4、木耳泡發(fā)洗凈，剁碎，韭菜洗凈控水剁碎。雞蛋在碗中打散成蛋液。熱鍋下油，放入蛋液炒熟，用鏟子把雞蛋鏟碎。放入木耳末炒勻。
5、入盆中，放入韭菜，蛤蜊肉，蔥姜末，鹽，花生油，香油。一起攪拌均勻。
6、面粉中打入一個(gè)雞蛋。加水和成面團(tuán)揉至三光，蓋上濕籠布餳10分鐘，再取出揉至三光。揉好的面下劑子，搟成餃子皮。包成餃子入鍋中煮熟。
上面這些就在關(guān)于蛤蜊肉餃子的做法，相信這種餡的餃子有很多人都還沒(méi)有嘗過(guò)了，畢竟它有點(diǎn)不同于大家平時(shí)常吃到的豬肉、素菜、牛肉等做的，但是可以想象的是，這個(gè)蛤蜊肉餃子一定是有很鮮的味道，那么還等什么了，大家可以來(lái)試試做這個(gè)蛤蜊肉餃子就知道了。
現(xiàn)在市面上有很多賣食物成品的，這樣不僅僅方便人們食用，還能夠提高食物的交換價(jià)值，給生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造出利潤(rùn)。很多人喜歡吃海鮮，尤其是在夏季的時(shí)候海鮮的種類更多，可以滿足人們的口欲。蛤蜊肉怎么吃比較好呢?下面給大家介紹幾種蛤蜊的制作方法，喜歡吃蛤蜊肉的朋友們可以來(lái)了解一下。
一、孜然辣蛤蜊肉
主料：蛤蜊300克
調(diào)料：芝麻25克,孜然2克，辣椒(紅，尖，干)，25克，鹽4克，花椒3克，白砂糖5克，醬油10克，雞精3克，沙茶醬16克，蔥白20克，植物油80克，紅糟15克。
1. 蛤蜊取肉洗凈入盤;干辣椒切段;蔥白切粒;
2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用;
3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。
二、蛤蜊肉小豆腐
1、主料：蛤蜊
2、輔料：黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油
3、制作方法：
(1)把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機(jī)炸成黃豆汁和黃豆渣;
(2)將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用;
(3)將吐過(guò)沙的蛤蜊、用清水煮開(kāi)取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用;
(4)將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用;
(5)起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌;
(7)上桌時(shí)最好配辣椒油1小碟。
三、干蛤蜊肉拌西芹
主料：蛤蜊400克，西芹100克。
輔料：辣椒(紅，尖)，30克。
調(diào)料：料酒10克，胡椒粉2克，蝦油15克，鹽3克，味精1克，花椒1克。
1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形丁;
2. 紅尖椒去籽切丁;
3. 蛤蜊取肉曬干后泡軟;
4. 西芹丁入鍋中用開(kāi)水焯熟，涼開(kāi)水過(guò)涼;
5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤即可。
蛤蜊干是蛤蜊的肉曬制而成的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，能夠滋潤(rùn)五臟，消腫利尿，用蛤蜊干熬湯喝味道很鮮美，可以放一些菌菇，而且不用額外添加任何的調(diào)味料。
一、蛤蜊干菌菇湯 無(wú)鹽無(wú)佐料一樣鮮死你
材料
蛤蜊干 一些
白菇 一些
蟹味菇 一些
做法
1、清水加蛤蜊干小火慢燉，大致20分鐘。
2、加入白菇和蟹味菇大火燒開(kāi)。
3、稍稍煮一會(huì)即可上桌。
二、雞絲皮蛋蛤蜊干大米粥
材料
大米100克，蛤蜊干10粒，雞胸肉，無(wú)鉛皮蛋，胡蘿卜，食鹽，食用油，白胡椒粉，香菜
做法
1.【大米的處理過(guò)程】：大米100克用清水淘洗一遍，控干水分
2.控去水分的大米放入料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，通電研磨成顆粒狀的碎大米粒
3.研磨好的碎米粒倒入碗中，加入1/8茶匙食鹽
4.淋入2～3滴食用油
5.加入1/4茶匙清水，用筷子攪拌均勻
6.碗上蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷凍室冷凍一晚上
7.【蛤蜊干與雞胸肉的處理過(guò)程】（這也是第一天晚上準(zhǔn)備好的）：蛤蜊干用清水泡軟，反復(fù)搓洗幾次，洗干凈附著在表面的泥沙，繼續(xù)用清水浸泡放入冰箱冷藏室
8.雞胸肉用刀切成薄片
9.再切成細(xì)絲
10.切好的肉絲放入碗中，加入少量的白胡椒粉
11.加入1/2茶匙自制花椒水
12.用筷子攪拌均勻
13.加入1/2茶匙生粉
14.用筷子攪拌均勻，蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏一晚上
【白米粥底的熬煮過(guò)程】：
1.砂鍋內(nèi)放入足量的清水，大火燒開(kāi)。
2.裝有碎米粒的小碗從冰箱冷凍室取出，米粒倒入鍋中。
3.放入洗凈泡好蛤蜊干。
4.用勺子朝一個(gè)方向攪拌幾次食材。
5.大火開(kāi)始熬煮。
6.煮至水再次燒開(kāi)，上面有浮沫飄起，用勺子把浮沫撇除干凈。
7.轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮。
8.期間不斷的用勺子朝一個(gè)方向攪拌食材。
9.煮至大約15分鐘左右，至大米粒軟爛湯汁粘稠即可。
【雞絲皮蛋粥的熬煮過(guò)程】：
1.無(wú)鉛皮蛋剝?nèi)ネ鈿し湃胪肜?，用一個(gè)小勺碾壓分割皮蛋。
2.把皮蛋分割成適合大小的泥丁狀。
3.碾壓好的皮蛋丁倒入鍋中。
4.用勺子攪拌一下，大火煮至鍋開(kāi)。
5.上好漿的雞肉絲倒入鍋中。
6.立即用筷子把雞肉絲劃散。
7.胡蘿卜洗凈去皮，先切成細(xì)絲再切成小碎丁。
8.胡蘿卜丁放入鍋中。
9.加入1/8茶匙食鹽調(diào)味。
10.撒入適量的白胡椒粉。
11.香菜洗凈切成末。
12.香菜末放入鍋中，攪拌均勻即可，整個(gè)過(guò)程大概5分鐘左右即可。
三、藥用價(jià)值
蛤蜊不僅肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》上說(shuō)，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒等病"。
近代研究又表明:文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國(guó)內(nèi)外食客歡迎。相傳兩三千年前，人們就開(kāi)始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為"天下第一鮮"。從此，這個(gè)雅號(hào)就一直流傳至今，聞名于世。
文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，唐代時(shí)曾為皇宮海珍貢品。用文蛤入菜，根本不用放味精，它本身的鮮度已經(jīng)足夠。
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