豆奶和豆?jié){的區(qū)別
春季養(yǎng)生和豆?jié){。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“豆奶和豆?jié){的區(qū)別”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)在很多的人都知道，豆制品對人的身體的好處是非常的大的。而且現(xiàn)在的人們?yōu)榱松眢w的健康，都非常的提倡吃粗糧了。豆制品則更加成為了人們所青睞的食品之一。在豆制品當(dāng)中，又以豆奶和豆?jié){最為常見，現(xiàn)在很多的人都把豆奶或者是豆?jié){當(dāng)成早餐來食用了。
特別是現(xiàn)在的上班族們，由于工作壓力大，空閑的時間很少，有的朋友還有耐床的習(xí)慣，所以在早上一般都不怎么自己做早餐的，而是就在外面隨便買一點吃的就打發(fā)了。而豆奶和豆?jié){則成了非常常見的早餐之一了，那么豆奶和豆?jié){有沒有什么區(qū)別呢?
豆?jié){不是混合品,是豆類浸泡后直接加工的飲品.YS630.cOM
豆奶粉是混合制品,經(jīng)過1:2的混合調(diào)配的.
豆?jié){沒有豆奶粉含那么高的熱量,不宜于脂肪的形成.所以和豆?jié){要好于豆奶.
豆奶只有淡的和甜的，而豆?jié){還可以有咸的。豆?jié){一般比較粗糙，豆奶卻非常細(xì)膩。
豆奶里面有“乳化穩(wěn)定劑”，而豆?jié){沒有。
如果把豆?jié){添加了“乳化穩(wěn)定劑”并經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)處理過后才能叫“豆奶”。
市面上的豆奶都應(yīng)該有合格證，而豆?jié){基本上都沒有卻不會有人找豆?jié){老板麻煩。
豆?jié){未煮沸而導(dǎo)致中毒的可能性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過豆奶，而豆奶應(yīng)為工藝原因，基本上不會有這個問題。
豆奶可以添加牛奶等等東西;而豆?jié){不可以，添加了就不能叫豆?jié){。
本質(zhì)上來說，豆?jié){就是豆子磨出來的漿必須馬上引用;豆奶是一種工業(yè)產(chǎn)品，能夠保證一定時間(一天到幾十天不等)不會產(chǎn)生分層變質(zhì)等不良變化。
從上面所介紹的知識來看，豆奶和豆?jié){還是有很大的區(qū)別的。那么到底是吃豆奶健康呢?還是吃豆?jié){健康呢?我想這個問題，大家在看了上面的介紹以后，在自己的心中都有了一個非常準(zhǔn)確的答案了吧。只是豆奶和豆?jié){都是各有各的優(yōu)點的，不能一概而論的說是豆奶好還是豆?jié){好。
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豆?jié){和豆汁都是人們比較喜歡的一種飲品，尤其在早餐的時候，是很多人比較喜歡喝的一種健康飲食，對于提高免疫力水平，促進(jìn)消化，都有很好的幫助作用，很多人不了解豆汁和豆?jié){有哪些具體的區(qū)別，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
豆汁和豆?jié){的區(qū)別還是比較大的，首先在原料方面，兩者之間就有明顯的區(qū)別，豆?jié){我們都知道，一般情況下是用黃豆來進(jìn)行研磨，最后產(chǎn)生的豆?jié){，而豆汁是以綠豆為主要的原料。
在飲食范圍方面也有一定的區(qū)別，豆汁是北京一種特有的小吃，在北京的范圍內(nèi)，受眾人群會更廣一些，而豆?jié){的受眾人群在全國。這是二者之間很不同的地方。
另外在加工方式上也會有所不同，豆?jié){是通過磨碎、過濾、蒸煮最后做成的，現(xiàn)在家中有豆?jié){機(jī)的比較簡單，只要把水和黃豆放到里面，最后經(jīng)過過濾以后就能得到豆?jié){。而豆汁主要是通過燙豆磨豆，淀粉分離，最后需要發(fā)酵，這樣才能產(chǎn)生，而豆?jié){沒有發(fā)酵這一過程。
在味道方面，二者之間有著明顯的區(qū)別，豆?jié){有一種大豆的特有的香味兒，豆?jié){的顏色是乳白色，有點兒像牛奶的顏色。而豆汁顏色呈灰綠色，味道比較酸，有一點苦，甚至還有一點臭味。
以上簡單的了解了豆汁和豆?jié){的區(qū)別，豆汁和豆?jié){有明顯的區(qū)別，在加工原料、加工方式都會有本質(zhì)的區(qū)別，另外顏色味道方面也是不一樣的。豆汁在北京地區(qū)被人們熟知，人們都比較喜歡喝，外地人未必喝得來。
濕豆跟干豆是兩種不同形態(tài)下的黃豆，如果我們想要用于磨豆?jié){，我們最好是選擇濕豆，可以省時省點以及出漿率高，而且濕豆的豆?jié){的營養(yǎng)含量比較高，所以大家在平時最好是采用濕豆來磨豆?jié){。干豆變成濕豆只需要我們將黃豆放進(jìn)水里泡發(fā)3個小時就可以讓黃豆完全吸水，這時候磨豆?jié){的水分可以比較多。
磨豆?jié){用干豆與濕豆的區(qū)別：
1、用濕豆比干豆省時省電
濕豆可以很快地打出豆?jié){來;如果是干豆，啟動豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時間，更費電費時。
所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時間的角度來說，顯然是用濕豆更有利。
2、濕豆比干豆出漿率高
和干豆相比，把豆子浸泡12小時之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時之內(nèi)，泡的時間越長，出漿率就越高。
也就是說，濕豆有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。
3、用濕豆比干豆打出的豆?jié){營養(yǎng)含量高
用濕豆打出的豆?jié){單寧和植酸含量均低于干豆豆?jié){，而單寧、植酸會降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。因此濕豆豆?jié){營養(yǎng)物質(zhì)吸收率更高。
把黃豆泡發(fā)后，將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開，持續(xù)5至10分鐘，即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸，以破壞會引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。
泡發(fā)豆子的方法：
1、室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。
2、不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細(xì)菌過度繁殖的問題，會讓豆?jié){的風(fēng)味變差。
故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時的效果，如果嫌18小時操作起來麻煩，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。
豆奶是很多人喜歡在吃早飯的時候喝到的一種飲品，通常好多人在喝豆奶的時候，還喜歡搭配點油條或者是茶葉蛋。喝豆奶的好處和壞處都是存在的，這點知道的人卻是不多的。因為大多數(shù)人一般知道的都只是豆奶的好處，對于豆奶的壞處一般是不去了解的，這其實就是因為一個人的側(cè)重點不一樣而已。
豆奶是用黃豆制成的一種飲品，但是通常情況下很多小孩子是不喜歡喝豆奶的，他們喜歡喝的還是牛奶比較多，這也許是因為很多小孩喝不慣豆奶的味道而已。豆奶的品種有很多，而且對于我們身體是有很多好處的。下面就來說說喝豆奶的好處和壞處。
豆奶被西方營養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。
磷脂是人體細(xì)胞構(gòu)成的基本物質(zhì)之一，是組成大腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞必不可少的成分。生物體中磷脂的代謝與腦的機(jī)能狀態(tài)有關(guān)。人在服用大豆磷脂后，經(jīng)過體內(nèi)水解而生成膽堿、甘油磷酸及脂肪酸，具有較強(qiáng)的生理活性和營養(yǎng)價值，因此，老年人經(jīng)常服用大豆磷脂對改善神經(jīng)化學(xué)功能和大腦機(jī)能，起到了促進(jìn)作用。適當(dāng)補(bǔ)充磷脂可緩解腦細(xì)胞的退化與死亡，增強(qiáng)體質(zhì)。
大豆磷脂能夠抗老，還因為磷脂具有保護(hù)和恢復(fù)細(xì)胞的作用。細(xì)胞膜是由磷脂、蛋白質(zhì)、膽固醇組成的，它們承擔(dān)著代謝過程中供應(yīng)細(xì)胞維持生命所必需的物質(zhì)和排泄廢物的功能。因此，對老年人來說，大豆磷脂是一種激發(fā)腦細(xì)胞活力效果比較明顯的保健食品。
豆奶的禁忌：(1)豆奶含有植物雌激素，這可能會提升乳腺癌的風(fēng)險。所以，如果你有乳腺癌的家族病史，就需要咨詢醫(yī)生能不能喝豆奶。(2)用雞蛋沖豆奶。雞蛋與豆奶搭配后，雞蛋中的黏液性蛋白易與豆奶中的夷蛋白酶“親近”結(jié)合，產(chǎn)生一種根本不能吸收的物質(zhì)。(3)加紅糖。紅糖中的有機(jī)酸與豆奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，會產(chǎn)生一種變性沉淀物，能分解和破壞紅糖和豆奶中的營養(yǎng)成分。但在豆奶中加配白糖則不會產(chǎn)生上述化學(xué)反應(yīng)。
豆奶：降低心臟病風(fēng)險。豆奶含有可溶解纖維以及大豆蛋白質(zhì)。大豆能降低對心臟有害的LDL(低密度脂蛋白)水平和甘油三酸脂，從而降低心血管疾病的風(fēng)險。如果你的食譜里用豆奶代替了牛奶，那么請選用加入了維生素A、D以及鈣的加強(qiáng)型豆奶。
原來喝豆奶居然還有這么多的壞處，這是我們很多人想都不敢想的，因為我們絕大多數(shù)人平時只知道喝豆奶的好處，對于喝豆奶的壞處幾乎是沒有任何了解的。所以，現(xiàn)在通過了上面的了解，大家以后就不要經(jīng)常喝豆奶了，而且就算是喝，也記住千萬不要加紅糖。
豆?jié){是我們在生活當(dāng)中經(jīng)常會喝的一種飲品，很多人在早上的時候都會把豆?jié){和油條作為早餐食用的，豆?jié){主要是由黃豆制作出來的，現(xiàn)在人們?yōu)榱藸I養(yǎng)更加豐富，會把五谷放在一起用來做豆?jié){。在說到米糊的時候很多人都會感覺到這是給小寶寶吃的食物，其實米糊也時候成人食用的。
五谷豆?jié){和米糊的區(qū)別
1. 五谷豆?jié){是將五谷雜糧用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){，中國漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。
2. 米糊是一種具有一定粘度和稠度的半固態(tài)物質(zhì)，是由各種谷物經(jīng)機(jī)械粉碎和水煮糊化后得到的。米糊的制作原料較豐富，有各類米、雜糧還有薯類。
米糊可迅速為人體所吸收，可促進(jìn)食欲。但是米糊制作也存在弊端，谷物量的控制不當(dāng)容易出現(xiàn)夾生的情況。
五谷豆?jié){的做法
食材：玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、紅豆、高粱、綠豆
制作步驟：
將原料(主要是豆類，大米、小米、黑米、玉米、蕎麥、燕麥、高粱等)用干凈的水浸泡，夏天浸泡6-8小時，冬天侵泡8-10小時，以泡透為準(zhǔn)。過去用石磨磨制，現(xiàn)在有專用磨漿機(jī)，大大提高了效率。家用豆?jié){機(jī)也進(jìn)入了千家萬戶，非常方便。用紗布將磨好的豆?jié){過濾，去除豆渣，五谷原料豆?jié){也可以不用過濾。將過濾好的豆?jié){根據(jù)需要加水稀釋，放入鍋內(nèi)，用大火燒開，再用小火熬煮10分鐘左右，就可以飲用了。豆?jié){一定要煮熟熬透再飲用。
米糊的做法
食材：小米、大麥、黑豆、棗干、核桃、花生
制作步驟：
將粳米、大麥、黑豆浸泡4-6小時，夏季可以縮短時間;將所有食材洗凈，連同浸泡好的食材一起放入豆?jié){機(jī)，加入1000毫升的水;啟動營養(yǎng)米糊鍵。大概25分鐘左右營養(yǎng)米糊便做好了，倒入大的量杯內(nèi)，稍微放涼就能看到上面一層厚厚的“米油”，這一層的營養(yǎng)物質(zhì)非常高，蛋白質(zhì)也非常豐富，是米糊的精華部分，不要丟棄。倒入小杯子，可以看到米糊細(xì)膩，柔滑，因為有大米的融合口感非常好，清香宜人。
料理機(jī)和豆?jié){機(jī)在各位朋友的家庭中都是較為多見的，豆?jié){機(jī)主要就是用作于豆?jié){的制作，而料理機(jī)的作用要比豆?jié){機(jī)會更多，比如可以打豆?jié){、榨果汁、刨冰等等。豆?jié){機(jī)和料理機(jī)比較大的區(qū)別就是，豆?jié){機(jī)的功能相對會比較單一一些，但是豆?jié){機(jī)制作出來的豆?jié){是可以直接飲用的，而料理機(jī)做出來的只是一個黃豆粉末，需要加水進(jìn)行煮開之后才能飲用。兩者的選擇可以看朋友燜的需求是什么，如果單純制作豆?jié){的話，就可以購買豆?jié){機(jī)。
料理機(jī)和豆?jié){機(jī)有什么區(qū)別
1、豆?jié){機(jī)
豆?jié){機(jī)制作豆?jié){的機(jī)器。采用微電腦控制，實現(xiàn)預(yù)熱、打漿、煮漿和延時熬煮過程全自動化，特別是由于增設(shè)了“文火熬煮”處理程序，使豆?jié){營養(yǎng)更加豐富，口感更加香澤。杯體像一個碩大的茶杯，有把手和流口，主要用于盛水或豆?jié){。杯體有的用塑料制作，有的用不銹鋼制作，但都是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼或聚碳酸脂材質(zhì)。購機(jī)時以選擇不銹鋼杯體為宜，主要是便于清潔。在杯體上標(biāo)有“上水位”線和“下水位”線，以此規(guī)范對杯體的加水量。杯體的上口沿恰好套住機(jī)頭下蓋，對機(jī)頭起固定和支撐作用。
2、料理機(jī)
料理機(jī)料理機(jī)只是借用了料理的名稱，其用途似乎跟料理沒多大關(guān)系。集打豆?jié){、磨干粉、榨果汁、打肉餡、刨冰、為女性調(diào)配美容面膜等功能于一身的一種多功能機(jī)器，就叫料理機(jī)。
3、區(qū)別豆?jié){機(jī)需要加水，制作好后是熟的，可直接飲用;料理機(jī)主要起一個粉碎的作用，不加熱，制作好后是生的，有些可以絞肉、干磨和刨冰。大多數(shù)料理機(jī)既可以粉碎食物，又可以打果汁，有些還能打豆?jié){。
料理機(jī)制作早餐豆?jié){的做法
1、這是我們事先浸泡好的黃豆，取下料理機(jī)的機(jī)頭，打開蓋子，料理機(jī)一般都會帶有一個豆渣過濾網(wǎng)，將泡好的黃豆加入到這個過濾網(wǎng)中，然后倒入水。把機(jī)頭放到機(jī)身中。蓋好蓋子，然后接通電源，開始打豆?jié){。
2、豆?jié){打得過程中藥停下來1到2次。一是讓它的電機(jī)休息下，另外也讓他的渣質(zhì)向下沉淀一下。每次打1分鐘左右，分3～4次攪打就可以了。
3、打好了，取下機(jī)頭。準(zhǔn)備好煮鍋，將煮鍋中先倒入一點點水。將它燒開，這樣的話可以防止豆?jié){粘鍋。等水沸騰后，將豆?jié){從這小嘴倒出來。用小火來煮它，煮的過程中藥不斷的攪拌，也是為了防止它粘鍋。
4、把豆渣倒到一個濾網(wǎng)中，豆渣不要浪費，用濾網(wǎng)擠出豆?jié){。這樣可以充分利用一下。把擠出來的汁放到鍋里一起煮。煮的過程中一定要把上面的浮沫撇掉，否則這些浮沫會給人造成一種假沸騰的現(xiàn)象，誤導(dǎo)人的視覺。
5、豆?jié){一定要用小火煮勻煮透，等到表面均勻的冒起小泡泡以后，這才是真正的沸開。沸開之后再煮5分鐘左右就差不多了。食用沒煮熟的豆?jié){含有毒素，人吃了以后會有惡心嘔吐的癥狀。
豆奶的做法到底是怎樣的呢，豆奶就是采用了優(yōu)質(zhì)大豆做成的豆類飲品，豆奶里面不但有大豆的營養(yǎng)而且還有牛奶的營養(yǎng)，所以豆奶的營養(yǎng)價值極高，適合我們?nèi)粘５臓I養(yǎng)補(bǔ)充，豆奶有非常好的養(yǎng)生功效和保健的作用，豆奶適合任何群體飲用，是我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生的最佳選擇。
豆奶對于我們身體的好處實在是非常多，豆奶有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，常喝豆奶有利于促進(jìn)腸道的蠕動防止便秘，豆奶有利尿和排汗的好處，豆奶能降低我們的膽固醇含量，而且有減肥的功效。
我國是世界上大豆栽培歷史悠久的國家，也是利用大豆作為副食的首創(chuàng)國家?！按蠖埂痹凇掇o?！分薪忉尀椤包S豆”，“青豆”和“黑豆”的統(tǒng)稱。在農(nóng)作物中大豆及其制品的蛋白質(zhì)和脂肪的含量與小麥、玉米、大米相比高2—5倍和6—10倍以上。因而享有“植物肉”之稱，它含有多種氨基酸，尤其是人體必須具備而又不能合成的八種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸含量很高，并優(yōu)于其它作物及其制品。兒童所需的組氨酸在大豆中含有2.3%，大豆在我國人民的食物構(gòu)成中占有重要的地位。
豆奶大豆脂肪的成分主要由飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸占87.7%，且不含膽固醇，其中50%以上的亞油酸還能分解膽固醇，防止血管硬化，具有較大的營養(yǎng)價值。大豆中還含有卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂，為人體大腦、肝臟所必需的物質(zhì)。大豆還含有鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽和各種維生素，同樣都為人體必不可少。
大豆除深加工制成豆制品、豆乳粉、豆煉乳外，也可制成營養(yǎng)豆奶飲料。豆奶的生產(chǎn)是將大豆粉碎后，萃取其中水溶性成份，經(jīng)離心過濾除去其中不溶物，再經(jīng)調(diào)配、微細(xì)化、罐裝、殺菌等工藝處理而成。大豆中的大部分可溶性營養(yǎng)成份在這個生產(chǎn)過程中轉(zhuǎn)移到了豆奶中，因此，長期飲用豆奶可以攝取大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、大豆油脂、維生素和礦物質(zhì)。
制作過程：
a、磨漿：將水和已經(jīng)熱水浸泡8-12小時的大豆同時置于磨漿裝置內(nèi)磨漿，至大豆全部磨成豆?jié){為止;
b、預(yù)熱：把豆?jié){置于預(yù)熱罐內(nèi)預(yù)熱至55℃-70 ℃，同時打開均質(zhì)泵，將預(yù)熱罐內(nèi)的豆?jié){進(jìn)行攪拌剪切;
c、殺菌：經(jīng)預(yù)熱的豆?jié){置于殺菌罐內(nèi)加熱至95-100℃后保溫15-20分鐘，在保溫的同時打開均質(zhì)泵進(jìn)行攪拌和剪切，并定時打開真空泵，抽除罐內(nèi)物料的豆腥味;d、貯存：殺菌處理后的豆奶置于貯存罐內(nèi)，在80-95℃的溫度下保存待飲用。
上文我們介紹了什么是豆奶，我們知道豆奶的營養(yǎng)非常的豐富，既有大豆的營養(yǎng)又有牛奶的營養(yǎng)，我們?nèi)粘？梢詫⒍鼓套鳛轲B(yǎng)生保健的一種飲品。上文也給出了豆奶的具體做法，相信大家看后也懂得自己做出豆奶。
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