烤鵝肝的做法
肝的養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“烤鵝肝的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
烤鵝肝是法國(guó)料理中非常受歡迎的一道主菜，并且烤鵝肝中使用到的鵝肝并不像傳統(tǒng)意義上的鵝肝，而是將一種特定鵝群使用特殊的方法喂養(yǎng)出來(lái)之后會(huì)讓這些鵝的肝臟周圍長(zhǎng)出許多脂肪肝。所以烤鵝肝吃起來(lái)是十分順滑爽口的，但是在有些人的眼中看來(lái)烤鵝肝的腥味比較大，因此也不喜歡吃烤鵝肝。對(duì)于喜歡吃烤肉干的人來(lái)說(shuō)，就應(yīng)該學(xué)習(xí)到烤鵝肝的相關(guān)制作方法。
吃法一：拌面包。由于鵝肝成本高昂，因此一般法國(guó)人通常只會(huì)在大節(jié)日(例如圣誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會(huì)被切成塊狀煎香，或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見(jiàn)的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉里面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調(diào)料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內(nèi)，入焗爐烘烤半小時(shí)左右，拿出放入冰箱內(nèi)待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結(jié)果可能就會(huì)得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來(lái)說(shuō)，在餐廳里，煎鵝肝會(huì)比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會(huì)很實(shí)惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進(jìn)焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
叨叨叨：一般在吃鵝肝的時(shí)候，會(huì)用面包，加上果醬，或者加上特制的紅酒洋蔥也非常美味哦。
鵝肝的熱量高嗎?
鵝肝的熱量以100克可食部分計(jì)是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高，但也不低。過(guò)多食用鵝肝，會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性哦。
食用前必須徹底用水反復(fù)浸泡3~4小時(shí)，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。
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如果我告訴你們紅棗、阿膠、當(dāng)歸等等食品是有補(bǔ)血養(yǎng)生的功效，相信你們都不會(huì)有任何的異議。但是如果我再告訴你們鵝肝也是一種補(bǔ)血養(yǎng)生的食品，相信很多人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，鵝肝能補(bǔ)血嗎?其實(shí)鵝肝是一種補(bǔ)血養(yǎng)生的食品，可是在我們的國(guó)家一般人都不太喜歡吃用鵝肝。
是的，鵝肝在中國(guó)的食用率不是很高，而歐洲人確很喜歡吃用鵝肝，特別是在法國(guó)鵝肝更是他們的珍饈食品之一。鵝肝里含有著蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、銅等多種的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種很好的養(yǎng)生食品，下面，我們來(lái)了解一下鵝肝的做法。
主料：鵝肝1塊 玉蘭葉3-5片
做法：
1，把鵝肝切好，在上面加入一點(diǎn)鹽和黑胡椒粉，腌一小會(huì)。
2，把腌好的鵝肝一分為二，均勻的在兩面蘸點(diǎn)面粉。把鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油(因?yàn)榈认蛮Z肝會(huì)出很多油)，放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右)，正反兩面各煎一分鐘左右(煎到五六分熟就可以了)，然后拿吸油紙把它多余的油份吸掉。
3，把各種各樣的生菜加點(diǎn)海鹽，檸檬汁，橄欖油拌成一個(gè)小沙拉。
4，把小番茄放入恒溫90度的烤箱烤兩個(gè)半小時(shí)，把烤好的小番茄加入羅勒葉，橄欖油，海鹽和黑胡椒粉拌好。
5，把弄好的鵝肝，小番茄和沙拉擺盤，再加入山楂酪和香醋，就可以了。
以上就是鵝肝的做法，從上面我們可以看到，其實(shí)鵝肝的做法并不難，而且做出來(lái)的鵝肝比較的美味。但是需要注意的是，因?yàn)轾Z肝是屬于脂肪肝質(zhì)的，它里面含的的脂肪比例也是比較多，所以我們應(yīng)該適量食用，不應(yīng)吃用的過(guò)多。
鵝肝是鵝的肝臟，在世界上有較大的名氣，主要是由于法國(guó)鵝肝在世界上的聞名。歐洲人將鵝肝，松露，魚(yú)子醬作為世界三大名羞。這三大直珍品，不光味道十分美味，價(jià)格也是十分昂貴。鵝肝是鵝的脂肪肝，富含蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，熱量十分高。鵝肝適宜貧血人群。
鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏?guó)著名的料理鵝肝。
柳橙法國(guó)鵝肝醬
原料：
法國(guó)新鮮鵝肝、鹽、胡椒、白蘭地酒、什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋
步驟：
1、適當(dāng)?shù)卣{(diào)味：什錦香料、白蘭地酒，腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置于盤內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統(tǒng)式法國(guó)鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開(kāi)鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時(shí)后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。
這里需說(shuō)明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國(guó)的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來(lái)說(shuō)，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。市場(chǎng)上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的“雜肝醬”。
適合人群：老幼皆宜。
主料：上等鵝肝150g。
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。
配料：胡蘿卜片和茄子片。
燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味?？梢愿鶕?jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個(gè)小時(shí)以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時(shí)在牛精粉上澆上開(kāi)水，然后加入少許鹽用開(kāi)水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
制作過(guò)程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國(guó)人和中國(guó)人的吃法不同，外國(guó)人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
秘制鵝肝
主料：鮮鵝肝250克；
輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克；
調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
制法：
（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時(shí)放入鵝肝串，炸至剛熟時(shí)拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計(jì)入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。
備注：
串鵝肝時(shí)要與洋蔥，紅椒相間串起。
黃油鵝肝片
主料：鵝肝600克
輔/調(diào)料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
制作：
一、將鵝肝 洗凈，再焯水。
二、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
三、炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時(shí)至凝固，裝盤即可。
波爾多酒鵝肝
材料：
鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽
做法：
用紅酒、胡椒、鹽等將鵝肝淹制8小時(shí)后裝入容器，放進(jìn)烤箱用適當(dāng)?shù)臏囟瓤臼臁?/p>
麻辣鵝肝
主料：鵝肝500克
輔料：辣椒100克
調(diào)料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1.鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。
2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。
3.炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。
4.食用時(shí)，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。
對(duì)于一個(gè)單身的人來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)異性主動(dòng)上門找你，這時(shí)候你該做點(diǎn)什么呢？什么！你的想法好污。在這個(gè)時(shí)候，如果你能夠?yàn)樗錾蠋追菘煽诘拿朗?，她必然為你傾心。所以，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如果做琥珀鵝肝吧。
2.把花雕酒，高粱酒，清水放入小鍋中燒開(kāi)，加入適量的魚(yú)膠粉化開(kāi)。魚(yú)膠粉的用量在包裝盒上有說(shuō)明。
3.倒入深盤中，放入冷藏箱讓其凝固。
4.劃成小塊備用。
5.肥鵝肝放入冷水中自然解凍，漂去鵝肝中殘留的血污。
6.取250克鵝肝，去除血管和筋膜，壓成泥，加少量的鹽調(diào)一下底味。
7.取一盤子和圓模，盤底和圓模內(nèi)壁涂上少量的黃油。
8.把鵝肝醬倒入圓模。
9.用錫紙包裹一下放入烤箱，中溫烤1小時(shí)左右拿出。
10.揭去錫紙，會(huì)有小部分的脂肪被烤出來(lái)。
11.選用薄餛飩皮四張。
12.放入油鍋炸酥撈出，放在紙上吸去多余油分。
13.用蠔油，香醋和糖調(diào)好蠔油香醋汁。
14.酥皮放在盤子底部，把烤好的鵝肝醬冷卻一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放幾顆石榴籽點(diǎn)綴，最后淋上蠔油香醋汁。
琥珀鵝肝這道菜做出來(lái)固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請(qǐng)趕緊動(dòng)手吧。
鵝肝是一種價(jià)格比較昂貴的食物，因?yàn)轾Z肝的取用技巧與喂養(yǎng)鵝的方法都會(huì)十分耗費(fèi)成本，并不是所有鵝的肝臟都可以制作成鵝肝，只有一些特定被人們精心挑選出來(lái)的鵝，長(zhǎng)出來(lái)的脂肪肝才能夠成為優(yōu)質(zhì)鵝肝。而鵝肝壽司算是一種日本料理和法國(guó)料理相結(jié)合的制作方法，下面就將為大家講解鵝肝壽司的制作方法。
鵝肝壽司做法
主料：大米、壽司醋、鵝肝
輔料：牛油果、藍(lán)莓魚(yú)子醬、芥末
耗時(shí)：15分鐘
步驟：
a. 大米飯煮熟，盛一點(diǎn)出來(lái)加入壽司醋拌勻。
b. 帶上手套蘸一點(diǎn)冷開(kāi)水，捏呀么捏飯團(tuán)。
c. 煎鵝肝的邊角料剁碎。
d. 紫菜剪下一條，包裹飯團(tuán)，收口處用水或米飯粘好，飯中間抹一丟丟芥末。
e.涂上鵝肝泥
f.切牛油果薄片蓋上。
g.點(diǎn)綴上藍(lán)莓魚(yú)子醬。
h.完成!
鵝肝的功效
功效1：鵝肝，味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，能夠補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血。還對(duì)血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀有不錯(cuò)的療效。
功效2：鵝肝具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
功效3：鵝肝中一般只含脂肪2%—3%，而肥鵝肝脂肪可達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)又不會(huì)讓人發(fā)胖。
鵝肝是一種常見(jiàn)的食物，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，味道不油膩，吃下去入口即化，深受很多人的追捧。法國(guó)還有一道知名菜譜在中國(guó)是很知名的，那就是料理鵝肝，在各大高檔餐廳都能看到。鵝肝的做法有很多種，其中比較受歡迎的有櫻桃鵝肝，很多人都不知道櫻桃鵝肝的做法是什么，下面讓我們來(lái)看看。
鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏?guó)著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。
歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時(shí)產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開(kāi)始融化，故有入口即化之感覺(jué)。
這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。 [3] 在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
材料：鵝肝550g、白糖5g、香醋45g、耗油15g
做法：
1、鵝肝剪去筋膜清洗干凈血水。
2、放入冷水煮開(kāi)鍋。開(kāi)鍋3分鐘后撈出鵝肝，沖洗干凈。、
3、淖水后的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開(kāi)鍋，小火煮10分鐘?；鹪瓬鋮s。
4、冷卻后的鵝肝，放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
5、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。
6、鵝肝醬的做法香醋和白糖攪拌均勻成無(wú)顆粒的糖醋汁。
7、最后家加入15克耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了。
8、用調(diào)料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上，這道大菜就做好了。
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