甘藍(lán)類蔬菜
養(yǎng)生蔬菜類。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“甘藍(lán)類蔬菜”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
對于甘藍(lán)類蔬菜，我們在生活中是用比較多的，主要吃的橄欖類蔬菜有芥藍(lán)、紫甘藍(lán)、包心菜以及花椰菜，這些蔬菜因為它的口感比較好而且營養(yǎng)價值高，所以我們在生活中食用甘藍(lán)類蔬菜是比較多的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下我們在生活中食用的蔬菜哪些是屬于甘藍(lán)類蔬菜吧。
甘藍(lán)類蔬菜一般是生活在溫度比較低的地區(qū)，這有利于它的營養(yǎng)物質(zhì)儲存，所以甘藍(lán)類蔬菜含有很多的維生素以及礦物質(zhì)，其實芥藍(lán)是含有很多維生素C的蔬菜，也是我們在生活中比較常吃的一種蔬菜。
甘藍(lán)類蔬菜形成產(chǎn)品器官要求偏冷、涼的氣候。一般在第一年進(jìn)行營養(yǎng)生長，產(chǎn)品器官形成后第二年轉(zhuǎn)入生殖生長，抽薹開花和結(jié)果。幼苗達(dá)到一定大小才能感應(yīng)低溫，通過春化，從營養(yǎng)苗端轉(zhuǎn)化為生殖苗端，在長日照和較高溫度條件下抽薹開花。不同變種對低溫春化和長日照條件要求不同。甘藍(lán)類蔬菜根系較發(fā)達(dá)，再生能力較強，適于育苗移栽。適應(yīng)性較強，各變種都有適于不同生態(tài)條件下栽培的品種，一年內(nèi)可排開播種，分期收獲。適于在富含有機質(zhì)并有灌溉條件的土壤或沙土壤種植。
甘藍(lán)類蔬菜的食用器官營養(yǎng)豐富，含多種維生素、礦物質(zhì)，尤其富含維生素C?？晒┏词场⑸郴蚣庸る鐫n。甘藍(lán)類蔬菜最常見的是結(jié)球甘藍(lán)(卷心菜或包心菜)、其次是花椰菜(花菜或菜花)，還有綠花菜(青花菜)、球莖甘藍(lán)(別名苤藍(lán))、芥藍(lán)、羽衣甘藍(lán)等。
甘藍(lán)類蔬菜包括結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、綠菜花、球莖甘藍(lán)、芥藍(lán)、孢子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)等。對于甘藍(lán)類蔬菜的養(yǎng)生保健作用，也許許多人還不太清楚，下面就認(rèn)識一下這類蔬菜所具有的主要營養(yǎng)和保健作用吧。
1、甘藍(lán)菜是一類強身健體的蔬菜。甘藍(lán)是一類最常見的蔬菜。甘藍(lán)的成員有：縐葉甘藍(lán)、卷心菜、球莖甘藍(lán)以及花序甘藍(lán)，比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強人的活力。
2、維護健康與增強免疫系統(tǒng)的功能。200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β—胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。
3、治療皮膚病。甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
相信現(xiàn)在大家對于我們生活中食用的蔬菜哪種是甘藍(lán)類蔬菜應(yīng)該有一些了解了。甘藍(lán)類蔬菜不僅有很好的營養(yǎng)價值，而且它對于一些疾病的預(yù)防是有幫助的。食用一些甘藍(lán)類蔬菜對于我們治療皮膚病以及提高人體的免疫系統(tǒng)是很好的。
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人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會中，驗證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動手來做。下面，就請大家跟著小編一起學(xué)做紫甘藍(lán)蔬菜卷。
2.豆腐皮，黃瓜、韭菜葉
3.紫甘藍(lán)、黃瓜、洋蔥分別切絲備用
4.豆腐皮焯水1-2分鐘，隨便把韭菜葉在開水里燙一下。燙軟就行！
5.裁成方形
6.分成若干等份。
7.依次放入紫甘藍(lán)絲、黃瓜絲、洋蔥絲，碼整齊。
8.卷起來
9.接口處壓在下面
10.用燙過的韭菜葉綁一下
11.卷好所有的菜卷，整齊碼入盤內(nèi)，配上黃豆醬，開吃吧。
紫甘藍(lán)蔬菜卷已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動了，因為美食都是在鍛煉中做出來的。
紫甘藍(lán)是生活中常見的一種蔬菜，很多人喜歡把這種菜稱為紫包菜，這種蔬菜的營養(yǎng)非常豐富，比如維生素c的含量就非常高，另外含有維生素e以及b族維生素，還含有膳食纖維等等，這種蔬菜的吃法有很多，很多人喜歡把紫甘藍(lán)做成蔬菜沙拉來吃，那么紫甘藍(lán)做沙拉的時候需不需要燙呢？
蔬菜沙拉紫甘藍(lán)要燙嗎？
不需要用熱水洗，洗干凈就好。焯水會影響口感。
買來新鮮的紫甘藍(lán)和苦菜。
剝幾片鮮嫩的紫甘藍(lán)的葉子下來，清洗干凈，苦菜摘掉根部的泥巴和枯葉子，也洗好。再準(zhǔn)備一個洗干凈的圣女果。
把紫甘藍(lán)切成細(xì)絲。
取一個干凈的盤子，找一個適當(dāng)?shù)奈恢媚c沙拉醬。
在沙拉醬上擺上紫甘藍(lán)條，使它成花的形狀
花的中間擠點沙拉醬，把圣女果粘上去。
在花的底部均勻的擠一條沙拉醬，做花的莖。
取幾片苦菜的葉子粘在花莖上，可愛的紫甘藍(lán)沙拉就做好啦！
生菜不能用水燙，如果用水燙后一是營養(yǎng)流失，二是影響口感，三是影響外觀。只用冷水洗干凈切塊或絲即可做沙拉。
做沙拉通常是用西生菜．只要用涼開水洗凈就行了，還有做的時候也不會切成絲，那沒什么口感，再說用刀會沒那么好味．只要洗凈后用手撕成片就好．
紫萵苣
雖然口感清脆，但味道有些發(fā)苦。白色的菜梗和紅得發(fā)紫的葉子是它的特征，最常被用來做生菜沙拉，含有維生素A、C、E以及葉酸。
羽衣甘藍(lán)
雖然沒有明顯的味道，但因為明亮的顏色和獨特的葉子，還時常被用在沙拉中。莖部長且硬的羽衣甘藍(lán)會過老，盡量不要選。
彩椒
彩椒的顏色越亮，口味越甜。挑選時不要選表皮起皺的。
櫻桃蘿卜
擁有紅色表皮、白色內(nèi)里的蘿卜吃起來水嫩，不會有明顯的辛辣味。
甜菜
根部和莖部都可以利用的蔬菜，無論是做沙拉還是將莖部打成蔬菜汁飲用都不錯，甜菜根有凈化血液的作用。
羅馬生菜
凱撒沙拉的最主要材料之一，外觀看起來像是長形的萵苣，口感溫潤鮮嫩，有一定水分，含有鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)。
芝麻菜
味道微苦，帶一點點兒辛辣，除了常用來做沙拉，還可以在熱湯、燉菜、燉飯等意大利菜中看到。
? 紫甘藍(lán)這種蔬菜不知道大家平時會不會經(jīng)常吃，紫甘藍(lán)渾身都是寶。不管是炒著吃還是生吃都是可以的，并且營養(yǎng)豐富，功效非常多。對于體質(zhì)偏寒的女性，就比如經(jīng)常痛經(jīng)的女性，就可以多多食用紫甘藍(lán)來改善這種情況。所以今天就是來教大家做紫甘藍(lán)蔬菜沙拉，一下推薦兩種做法。
做法一：
食材
主料紫甘藍(lán)100g水果番茄50g西蘭藍(lán)100g黃瓜100g輔料橄欖油
1.水果番茄去根蒂后略洗一下然后放入少量的面粉搓洗一會再放入清水里洗凈。黃瓜也用相同的方法洗凈。
2.西蘭花切成小朵洗凈后放入沸水鍋里焯熟。
3.把黃瓜切成小塊，水果番茄切成兩半。
4.紫甘藍(lán)提前用水泡洗干凈后切成略粗的絲。
5.把切好的紫甘藍(lán)、水果番茄、西蘭藍(lán)、黃瓜放入一個大碗里，淋入少量的橄欖油拌勻。
6.放入沙拉醬攪勻即可食用。
做法二：
食材
主料紫甘藍(lán)300g 輔料鹽適量胡蘿卜適量番茄適量色拉醬適量白芝麻適量生菜適量
步驟
1.生菜和紫甘藍(lán)用淡鹽水洗凈，胡蘿卜去皮，番茄洗凈
2.把紫甘藍(lán)切絲，越細(xì)越好。
3.放入碗中，把胡蘿卜用切菜器擦成細(xì)絲后加入鹽腌制出水分
4.之后擠干水分
5.番茄切薄片
6.所有材料一起混合
7.加入色拉醬白芝麻拌勻
8.盛入碗中，最后這個是隨意擠上色拉醬
? 以上就是兩種紫甘藍(lán)蔬菜沙拉的做法了，紫甘藍(lán)可以幫助減少脂肪，所以可以達(dá)到減肥效果哦~不僅如此，在季節(jié)轉(zhuǎn)變的時候多吃紫甘藍(lán)，還可以起到預(yù)防感冒的作用?？梢娮细仕{(lán)還有提高人體 免疫力的作用。所以就多吃紫甘藍(lán)蔬菜沙拉吧！
蔬菜甘藍(lán)，我們在日常飲食中會經(jīng)常吃的。從健康飲食的角度分析，甘藍(lán)的治病效果奇佳，可以對抗四種疾病。下面，小編我就為你詳細(xì)解讀可以用甘藍(lán)對抗的疾病，讓你多了解關(guān)于甘藍(lán)的其他飲食。
1、抗癌
甘藍(lán)菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預(yù)防，包含癌癥和冠狀動脈疾病，其豐富的抗氧化成分，可增強體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對DNA產(chǎn)生的傷害，也可預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。
2、改善胃潰瘍
甘藍(lán)菜富含甲硫丁氨酸，常見于甘藍(lán)菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。
3、改善血糖、血脂
近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍(lán)菜約含7.8克的纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。
4、維持骨骼密度
維持骨骼密度除了足夠鈣質(zhì)、維生素D之外，還需要多種營養(yǎng)素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。
維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結(jié)合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關(guān)。
每100克的甘藍(lán)菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達(dá)到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。
針對上文介紹的四種疾病，甘藍(lán)都是很好的治療效果，可見，甘藍(lán)是可以防治疾病的。如果你有上述介紹的身體不適，那就可以來試試甘藍(lán)的食療功效了。甘藍(lán)的做法有很多，總有一款適合你。
豐富的葉綠素
新近國內(nèi)外科研人員采用先進(jìn)的SOS顯色試驗，進(jìn)行有關(guān)抗突變食物的研究。研究人員對30多種新鮮蔬菜如：生姜、竹筍、大蒜等進(jìn)行測定，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應(yīng)受到抑制，說明這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。
干擾素誘生劑
中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院病毒研究所的專家們用六年的時間，終于揭開了蔬菜抗癌的奧妙-含干擾素誘生劑。從葫蘆科的絲瓜、生瓜;蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜到傘行科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑，能預(yù)防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。
多量硫化合物
富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科的白蘿卜、卷心菜、圓白菜和蕪菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細(xì)胞的天然抑制劑，多食用十字花科的蔬菜，對防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的預(yù)防和治療作用。
谷固醇
據(jù)紐約斯隆?凱特林紀(jì)念腫瘤研究中心的科學(xué)研究實驗證明，蔬菜中的一種主要成分谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用。
淀粉酶和番茄紅素
日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有一種淀粉酶，能夠解除強致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種酶，可以分解強致癌物質(zhì)亞硝胺，有效地預(yù)防癌變。另據(jù)美國的科研證實，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發(fā)病率。西紅柿的防癌作用主要是含番茄紅素，它對人體內(nèi)破壞遺傳物質(zhì)DNA并導(dǎo)致癌變的分子起干擾作用。
胡蘿卜素
服用胡蘿卜素制劑，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌癥的發(fā)病率下降1/2至2/3。若體內(nèi)缺乏胡蘿卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。富含胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹筍和苜蓿、香菜等。
維生素B族
在維生素B族中，維生素B2、維生素B6、維生素B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學(xué)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的毒性，都需要維生素B2參與。多吃含維生素B2的食物可防治肝癌，含維生素B2的蔬菜有新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發(fā)的重要因素。另據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示：缺乏葉酸還可導(dǎo)致宮頸癌、結(jié)腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥，含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等等。
維生素C
維生素C可提高免疫功能、對抗和消滅癌細(xì)胞，通過促進(jìn)干擾素的合成能抑制癌細(xì)胞和致癌病毒，消除外來致癌物在體內(nèi)的合成，有效預(yù)防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發(fā)生。含有維生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、萵苣等。
維生素D
美國匹茲堡大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，大量補充維生素D可使實驗鼠身上的轉(zhuǎn)移性前列腺癌得到抑制，這一發(fā)現(xiàn)為預(yù)防和治療人類前列腺癌提供了一條新途徑?？茖W(xué)家們以前進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，維生素D和前列腺癌有一定聯(lián)系，但實驗證明維生素D對前列腺癌擴散有一定的抑制作用還是首次。蔬菜中含維生素D較高的品種有韭菜、大蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿卜、芹菜、海藻、土豆，以及各種動物肝臟和魚類等。
纖維素
在蔬菜中所含有的豐富的纖維素，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質(zhì)素組成。它的存在，誘導(dǎo)了腸道內(nèi)有益菌群的大量繁殖，能結(jié)合腸內(nèi)有毒物質(zhì)促其排除體外，縮短了有毒物對腸道的毒害。纖維素中的木質(zhì)素，能使體內(nèi)吞噬細(xì)菌及癌細(xì)胞的巨噬細(xì)胞活力提高2~3倍，從而有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。
大蒜素和多元酸人參萜三醇
大蒜有多種抗癌成分。食蒜量與胃癌的死亡率呈負(fù)相關(guān);大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結(jié)合亞硝酸鹽，阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效;熱水煎煮的大蒜提取液，對子宮頸癌的抑制率為70%~80%。另據(jù)日本科研發(fā)現(xiàn)，鮮姜具有抗癌作用，其原因是鮮姜中含有多元酸人參萜三醇，這種物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞的擴散。
多種微量元素
據(jù)科學(xué)研究證實，微量元素硒、鉬、鐵、鋅和鍺等，均具有防治癌瘤作用。硒能防止致癌物質(zhì)與正常細(xì)胞內(nèi)的脫氧核糖核酸結(jié)合，抑制癌灶發(fā)育，并可刺激細(xì)胞內(nèi)溶酶體活動，因此能起到防癌作用。含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。若人體長期缺乏鉬，易患食道癌。當(dāng)人攝取食物時，會使致癌物質(zhì)亞硝胺進(jìn)入人體內(nèi)，長期積聚后，則易誘發(fā)癌瘤，而鉬能夠阻斷亞硝胺在體內(nèi)的生成，抑制食道癌變的發(fā)生，減少致癌物質(zhì)在體內(nèi)的吸收并加速其排泄，有保證正常細(xì)胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。含鉬的蔬菜有：大白菜、甘藍(lán)、蘿卜纓、牛皮菜等。
多糖類物質(zhì)
研究證實，食用菌中的菌菇類，如：白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等，都分別含有多糖類物質(zhì)，可抑制人體癌細(xì)胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。
常常聽養(yǎng)生專家在講到養(yǎng)生飲食的時候，會提到要多吃一些綠葉蔬菜，這樣的食物中含有豐富的粗纖維，可以增加腸胃的蠕動，減少便秘的情況。而且綠葉菜中含有豐富的葉酸，對于身體非常的有好處，尤其是剛剛懷孕的孕婦，常吃的話，就可以減少胎兒出現(xiàn)神經(jīng)管畸形的情況。那么哪些蔬菜是綠葉蔬菜呢?
1.?菠菜。菠菜會給人很多的營養(yǎng)，而且是補充鐵元素的最好的蔬菜。很多人都覺得菠菜不好吃，可能是做法的關(guān)系，可以用熱水輕輕燙一下，然后涼拌，放些芝麻，好看也好吃。
2.?小青菜。青菜現(xiàn)在很多人都愛吃，也促使青菜從原本沒人理的菜，躋身上位到最受歡迎的綠葉菜。小青菜可以清炒著吃，搭配蘑菇啊，肉絲啊，都是可以的，也可以做面條米線等的配菜。
3. 油麥菜。這個也是比較受歡迎的菜，已經(jīng)成為了出門會見賓客時很多女性都很愛點的菜，清炒的時候用蒜蓉來提味，少許的辣椒，油少，炒出來爽口清脆。
4.?生菜。生菜是因為吃韓國燒烤而火起來，因為好吃，爽口，很多人都熱愛和喜愛，砂鍋或者各類肉菜的最佳搭檔，去油膩和增加口感，讓人覺得百吃不厭啊。
5.?茼蒿。南北方有差異的菜就屬茼蒿了，北方的茼蒿比較長而且大，南方的是小茼蒿，比較小個兒，而且葉子形狀也有不同，茼蒿可以炒著吃，最佳的方式我覺得還是火鍋里吃，非常味美，大家可以嘗試下。
綠葉蔬菜，顧名思義就是長有綠色葉子的蔬菜，這樣的蔬菜種類非常的多，而且辨識度也非常的高，所以想要吃綠葉蔬菜的人，應(yīng)該可以很容易的發(fā)現(xiàn)什么是綠葉蔬菜。這種蔬菜不但營養(yǎng)價值高，口感也非常的不錯，所以可以常吃。
蔬菜是人們餐桌上最主要的食物之一，也是營養(yǎng)價值很高的食物?，F(xiàn)在的人們一般都是去菜市場購買，那么什么蔬菜不能買呢？農(nóng)業(yè)專家提醒在購買蔬菜時，除了盡量選擇應(yīng)季蔬菜，有6種菜最好不買：
太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。
有裂心的蘿卜
有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴(yán)重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
會長大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。
太淺的綠葉菜
大棚內(nèi)的蔬菜遠(yuǎn)比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應(yīng)季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
聞起來有異味
不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農(nóng)藥殘留多，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
清洗過的蔬菜
現(xiàn)在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農(nóng)藥問題，而是有細(xì)菌，而細(xì)菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
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