?淀粉類蔬菜
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“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“?淀粉類蔬菜”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
說起淀粉，大家就比較熟悉了，我們平常做菜會用一些淀粉勾芡，利用淀粉的糊化作用。而我們平時吃的蔬菜水果中也含有很多淀粉，淀粉能夠補中和血，益氣生津，特別適合低血糖患者。食用含淀粉的食物還能夠防癌抗癌，所以我們平時要多吃一些含淀粉的食物，不要挑食，那么我們來看看都是蔬菜里含有淀粉吧。
①芋頭
每 100g 芋頭含 17g 碳水化合物,每個芋頭重 90g ,相當于半碗飯.芋頭是天南星科的植物,我們所食用的是芋頭的球莖,每 100g 的芋頭含有近 17g 的碳水,和紅薯、紫薯的熱量相當.
②土豆
每 100g 土豆含 17g 碳水,每個大土豆重 200g , 相當于一碗飯.炒土豆絲是非常家常的一道菜,一個土豆加上兩個小青椒配合適當調(diào)味,搭配米飯簡單又美味.但其實土豆富含大量的淀粉,每 100g 土豆含有 17g 的碳水化合物,顯然作為主食而非蔬菜會更合適.
③蓮藕
每 100g 蓮藕含 15g 碳水,每份涼拌蓮藕重 300g , 相當于一碗半飯.幾乎所有的可食用根莖類植物都富含淀粉,作為蓮膨大地下莖的蓮藕也不例外.無論是涼拌還是做藕湯,蓮藕都不僅被當做蔬菜食用.
淀粉對身體的好處：
1.補充能量
淀粉中是含有碳，氫，氧這三種元素的，當人體進食的淀粉之后就會轉(zhuǎn)變成葡萄糖，葡萄糖與血液中的氧氣結(jié)合就會產(chǎn)生熱量，我們?nèi)梭w所需的大量的能量是來源于淀粉的，但是我們每天所攝入的淀粉的量也需要控制好，如果攝入過多就會轉(zhuǎn)變成為脂肪，大家還是要特別重視。
2.預防腸癌
淀粉還能夠預防腸癌，科學家研究發(fā)現(xiàn)，在大米，面條以及黃豆等植物中會含有一種抑制癌細胞生長的因子，同時還能夠縮小腫瘤。所以在日常生活中，可以多吃一些玉米，紅豆等食物，具有一定的防癌效果。
3.減肥瘦身
淀粉是具有一定的減肥瘦身的作用，其實淀粉本身的熱量較低，重要的是它并不會消化，也不會吸收，并不會給人體增加熱量，但是卻能夠填飽肚子，而且飽腹感是非常強的。如果想要減肥瘦身，那么在日常生活中可以多攝入一些
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作為主食的面條、米飯、饅頭、土豆等淀粉類食物，盡管牢牢占據(jù)著人們的餐桌，但關于它們吃多了會讓血糖升高、導致身體發(fā)胖的指責也是有憑有據(jù)，以至于糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它們列上黑名單.
之所以說淀粉類食物會導致血糖升高，是因為它們的消化速度偏快，尤其是用精白米制作的米飯、年糕，以及用精白面粉制作的甜面包等食品，消化速度甚至與同為碳水化合物的白糖相差無幾，所以能馬上升高血糖。血糖升高之后，人體會本能地分泌胰島素，進而使脂肪的合成增加，分解減少，自然容易造成肥胖。而且，胰島素分泌過多，還會導致血糖下降過快，使人重新感到饑餓，食欲大增。
所以，如果我們能想辦法讓這些食物的消化速度慢下來，就可以從根本上解決上述的一系列問題。那么，如何減慢淀粉類食物的消化速度呢？答案就是放涼了吃。
在營養(yǎng)學上，淀粉被分為快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉三大類。其中，抗性淀粉在體內(nèi)的消化速度最慢，其性質(zhì)類似溶解性纖維，大多穿腸而過，帶來的熱量極少。而研究證明，冷卻的方法正好可以促使食物產(chǎn)生更多的抗性淀粉，進而達到減慢消化的目的。因而建議，我們吃土豆面條時，一定不要急著往肚子里填，等涼了再吃會更有益于健康。
吃淀粉類食物會長胖嗎？其實，讓你長胖的并不是淀粉，而是攝取了過多的熱量所致。因此，想增肥應該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少淀粉。根據(jù)權威部門的研究表明，每天飲食中熱量的總數(shù)，應該有40%-50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉會導致長胖的說法，是來自于所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導致大家的誤解，以為吃蛋白質(zhì)可以減肥而吃淀粉會長胖。
淀粉是否只是存在于米飯、面食里？
淀粉含有大量的糖。許多不是以淀粉形式出現(xiàn)的食品也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖類，比如果糖或砂糖等甜食，它們能夠明顯嘗出甜味，屬于單糖類。不過這類食物除了熱量之外，并沒有提供其他的營養(yǎng)成分，而且對身體也有負面影響。這些甜食進入消化器官之后會很快消化完畢，所以不是最佳的食品選擇。
另外，大部分飲料含有太多的糖分，這也是造成長胖的原因。記住，每喝十口果汁大概就會有一口是砂糖。
淀粉類食物為什么熱量高？
其實單純的淀粉食物熱量并不是非常高，往往是烹調(diào)方式使其提高了熱量。
比如馬鈴薯，其熱量并不是很高，但如果和奶油一起烹飪，熱量就很驚人了。炒面和炒飯由于烹調(diào)時加了很多食油，熱量自然比白飯、白面要高很多。面包也是同樣道理，有些面包是一層油皮一層酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸飽了油，所以，這些面食的高熱量不應該怪罪于淀粉，而應該是油脂。
攝取過多的油脂和高熱量食品，才是長胖的原因。
附：常見的淀粉食物熱量表
白飯1碗 1188.5焦
饅頭1個 1862.3焦
白面包1片 313.9焦
意大利面條1份 1381.1焦
甘薯1個（?。?619.4焦
馬鈴薯 1個 669.6焦
米粉1碗 552.4焦
蘇打餅干3片 318.1焦
有人說，要減肥就不能吃米飯和面食。尤其是下半身肥胖的東方女性，就是吃了太多淀粉的結(jié)果。淀粉究竟該不該吃？它是苗條身材的罪魁還是飲食所需？愛吃米飯和面食，就是肥胖的禍根嗎？
Q：大家都說，吃淀粉會發(fā)胖，所以要減肥就不能吃淀粉，這種說法對嗎？
A：錯！其實，讓你發(fā)胖的并不是淀粉，而是攝取了過多的熱量所致。因此，應該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少淀粉。根據(jù)權威部門的研究表明，每天飲食中熱量的總數(shù)，應該有40%-50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉會導致發(fā)胖的說法，是來自于所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導致大家的誤解，以為吃蛋白質(zhì)可以減肥而吃淀粉會發(fā)胖。
只吃蛋白質(zhì)體重確實會減輕，不過這是身體內(nèi)的化學反應在作弊，體重計上減少的數(shù)字都是水分，實際上身上的贅肉并沒有減少。如果采用高蛋白減肥法，只會讓你的健康陷入危險境地；只攝入蛋白質(zhì)沒有任何糖類的話，會導致體內(nèi)脫水，更嚴重的是如果因此導致體內(nèi)酸堿不平衡，則有可能發(fā)生銅酸敗血癥。所以，為健康起見，最好不要貿(mào)然使用高蛋白減肥法。
Q：淀粉是否只是存在于米飯、面食里？
A：淀粉含有大量的糖。許多不是以淀粉形式出現(xiàn)的食品也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖類，比如果糖或砂糖等甜食，它們能夠明顯嘗出甜味，屬于單糖類。不過這類食物除了熱量之外，并沒有提供其他的營養(yǎng)成分，而且對身體也有負面影響。這些甜食進入消化器官之后會很快消化完畢，所以不是最佳的食品選擇。
常吃甜食除了會增加體內(nèi)的自由基數(shù)量之外，還有可能導致糖尿病。所以應該選擇優(yōu)質(zhì)的復合型糖類，比如五谷雜糧、米飯、面食等，這些食品不但能提供飽足感，還可以緩慢地釋放熱量，如此才可以避免總是有饑餓感而不停地吃東西。這些食物除了可以提供糖類之外，還含有其他營養(yǎng)成分如維生素和礦物質(zhì)。
另外，大部分飲料含有太多的糖分，這也是造成肥胖的原因。記住，每喝十口果汁大概就會有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但熱量高，還會引發(fā)慢性疾病。
Q：如何正確選擇淀粉類食物？
A：其實單純的淀粉食物熱量并不是非常高，往往是烹調(diào)方式使其提高了熱量。
比如馬鈴薯，其熱量并不是很高，但如果和奶油一起烹飪，熱量就很驚人了。炒面和炒飯由于烹調(diào)時加了很多食油，熱量自然比白飯、白面要高很多。面包也是同樣道理，有些面包是一層油皮一層酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸飽了油，所以，這些面食的高熱量不應該怪罪于淀粉，而應該是油脂。
為避免發(fā)胖可以選擇全麥面包或五谷雜糧。全麥面食不但含有維生素B群，而且纖維成分會占有一定的體積，如此不但減少了淀粉的比例，這些纖維成分還可以提供充分的飽足感，從而減少熱量的攝取。營養(yǎng)均衡才能避免肥胖，飲食不均衡，攝取過多的油脂和高熱量食品，才是身材變形的元兇。
Q：我每日食紅薯,目的是治療習慣性便秘，最近據(jù)說紅薯還有抗癌功效？
A：日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜，紅薯為榜首。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國費城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)―去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對治療習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。
常見的淀粉食物熱量表
白飯1碗1188.5焦
饅頭1個1862.3焦
白面包1片313.9焦
意大利面條1份1381.1焦
吃淀粉類食物會長胖嗎？其實，讓你長胖的并不是淀粉，而是攝取了過多的熱量所致。因此，想增肥應該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少淀粉。根據(jù)權威部門的研究表明，每天飲食中熱量的總數(shù)，應該有40%-50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉會導致長胖的說法，是來自于所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導致大家的誤解，以為吃蛋白質(zhì)可以減肥而吃淀粉會長胖。
淀粉是否只是存在于米飯、面食里？
淀粉含有大量的糖。許多不是以淀粉形式出現(xiàn)的食品也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖類，比如果糖或砂糖等甜食，它們能夠明顯嘗出甜味，屬于單糖類。不過這類食物除了熱量之外，并沒有提供其他的營養(yǎng)成分，而且對身體也有負面影響。這些甜食進入消化器官之后會很快消化完畢，所以不是最佳的食品選擇。
另外，大部分飲料含有太多的糖分，這也是造成長胖的原因。記住，每喝十口果汁大概就會有一口是砂糖。
淀粉類食物為什么熱量高？
其實單純的淀粉食物熱量并不是非常高，往往是烹調(diào)方式使其提高了熱量。
比如馬鈴薯，其熱量并不是很高，但如果和奶油一起烹飪，熱量就很驚人了。炒面和炒飯由于烹調(diào)時加了很多食油，熱量自然比白飯、白面要高很多。面包也是同樣道理，有些面包是一層油皮一層酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸飽了油，所以，這些面食的高熱量不應該怪罪于淀粉，而應該是油脂。
攝取過多的油脂和高熱量食品，才是長胖的原因。
附：常見的淀粉食物熱量表
白飯1碗 1188.5焦
饅頭1個 1862.3焦
白面包1片 313.9焦
意大利面條1份 1381.1焦
甘薯1個(小) 619.4焦
馬鈴薯1個 669.6焦
米粉1碗 552.4焦
蘇打餅干3片 318.1焦
說到淀粉，相信大家都是了解了，在我們生活中是非常重要的食物，淀粉類的食物對我們身體的功效也是非常的大的，我們吃淀粉類的食物是可以很好的抑制結(jié)腸癌的產(chǎn)生，而且淀粉通過腸道的發(fā)酵會產(chǎn)生一些化學物質(zhì)殺死癌細胞。下面我們就是來看看哪些食物是富含淀粉吧。
糧食類的作物都含有淀粉，有玉米，大米，面粉，綠豆，蠶豆，豌豆，能制成粉絲的是后三種淀粉。薯類的紅薯(地瓜)，土豆，蓮菜(藕)等等。而且淀粉的含量都比較高，一般而言蔬菜中的葉菜類，淀粉含量少。含淀粉質(zhì)的食物還有：蛋糕、餅干、面包、番薯、飯、馬鈴薯、粟米、南瓜、芋頭、糖果、通心粉、麥、西米，等等。
淀粉類食物，主要是指富含碳水化合物的食物和一些根莖類蔬菜，富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，而根莖類食物則包括土豆、山藥、薯類等。我們平時吃的一些水果也是會有淀粉像香蕉，豆類食物也是會含有淀粉。
以下是含淀粉比較多的食物:
谷類、面類(米粉、湯圓、年糕、麥片、饅頭、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、蘿卜糕、)
含淀粉的飯菜有：米飯、涼粉、包子、水餃、玉米羹、餛燉、餅干、蛋糕、面包、泡芙、饅頭、鳳梨糕、芋頭糕等。
含淀粉的水果有：蘋果、香蕉、草莓、香蕉、梨、棗、桃子、杏子、油桃、柿子等。
上面就是為大家介紹的一些富含淀粉類的食物，我們在生活中食用一些淀粉對我們的身體也是有一定的幫助的，但是對于肥胖的人來說，我們食用淀粉是會增加肥胖的程度的，對于糖尿病患者來說，最好也是不要食用的為好，對增加血糖的濃度。
辣椒現(xiàn)在慢慢地走進人們的生活，再也不是四川、湖南等地的特產(chǎn)。越來越多的人把辣椒當成一種配料，辣椒是屬于什么類蔬菜。
辣椒屬于什么類蔬菜
茄果類蔬菜包括番茄、茄子、辣椒。為全國各地主要夏季蔬菜。有產(chǎn)量高，采收期長，營養(yǎng)豐富等特點。其中辣椒的維生素C含量最高，每100克鮮品達100毫克，為一般蔬菜的3-4倍。番茄味鮮美，可以代替水果。茄子是一種南北各地普遍栽培的蔬菜。
茄果類蔬菜特殊性：
茄果類原產(chǎn)熱帶，同屬茄科。習性相近，喜溫怕冷，遇霜凍即死。也不耐30-35℃以上高溫，開花結(jié)果對光周期要求不嚴格，氮肥偏多莖葉徒長，青枯病、枯萎病危害較重，雜交優(yōu)勢顯著等通性。
辣椒最早產(chǎn)于南美洲，在現(xiàn)在中國到處都有栽培辣椒的，辣椒吃起來非常辣，一般的人，是吃不了，不過在中國，最會吃辣椒的人，還是屬于四川地區(qū)，不知道樓主有沒有聽過一首歌，辣妹子，其實有一句是這樣的，辣妹子辣，辣子不怕辣，這就是說明四川的妹子都不怕辣，更別說四種的男孩子們。
不過不是任何人都可以吃辣椒的，因為辣椒是屬于辛熱的蔬菜，如果陰虛炎旺之人吃了，對身體更加不好。
蔬菜含有人體不可缺乏的營養(yǎng)素，多吃蔬菜對身體健康很有幫助，特別是不少人都喜歡通過生吃蔬菜來補充身體所需的營養(yǎng)成分。但是，并不是所有的蔬菜都適合生吃的，有些蔬菜煮過才有利于營養(yǎng)的吸收。那么要想生吃該如何做才更有營養(yǎng)呢?下面微微健康網(wǎng)就給大家介紹這方面的知識，下面一起來認識一下吧!
要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
然而，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。四類蔬菜不宜生吃:
第1類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第2類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第3類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
另外，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。生、熟都吃對身體更有益:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃;干黃花菜用冷水發(fā)制較好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。最后，微微健康網(wǎng)小編提醒廣大朋友，應積極了解飲食常識，真正做到健康飲食。
最愜意的事莫過于眾親友圍坐，吃一頓熱氣騰騰的火鍋。山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華在接受記者采訪時指出，吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，少吃下面幾類菜品：
一是營養(yǎng)價值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。
高能量菜品。
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風險。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。
高膽固醇菜品。
主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風險。此外，動物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用，一般健康人群也要少吃。
高鹽分菜品。
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。
二是可能存在安全問題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。
毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品。
這類食品常被報道用甲醛、火堿等有毒化學品處理，長期食用會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。
易染色食品。
曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學物對產(chǎn)品進行上色處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。
另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。
【導讀】男人冬季離不開10類蔬菜。冬季吃什么食物可以養(yǎng)生是備受男性朋友們關注的問題。冬季的蔬菜很多，對于適合男人吃的養(yǎng)生蔬菜通常有小白菜、菜花、芹菜、包心菜、豆芽菜，這些食物在應對冬季常見消化疾病和前列腺等男性疾病都具有積極的保健作用。男人冬季離不開10類蔬菜 小編為您介紹以下10種蔬菜！
冬季飲食養(yǎng)生調(diào)理多吃十種蔬菜冬季的蔬菜很多，對于適合男人吃的養(yǎng)生蔬菜通常有小白菜、菜花、芹菜、包心菜、豆芽菜、萵筍、胡蘿卜、蘿卜、芋頭等。這些食物補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效，不僅應對冬季常見消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病還是在對前列腺等男性疾病都具有積極的保健作用。
男人冬季離不開10類蔬菜
1菜花
含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天飲食所需的維生素a75%以上。其維生素c的含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍，比柑橘高兩倍。
2紅薯
紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
3胡蘿卜
中醫(yī)認為，胡蘿卜維生素多，味甘平，食之補脾健胃。秋末胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上。
4芋頭
芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B1 0.09毫克，維生素B2 0.04毫克。并含乳聚糖，質(zhì)地軟滑，輕易消化，有健胃作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復期的病人食用。
5包心菜
包心菜中維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。
6小白菜
中醫(yī)認為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通暢利胃。小白菜富含維生素c和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。
7豆芽菜
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
男人冬季離不開10類蔬菜
8萵筍
常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發(fā)育會產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。
9芹菜
中醫(yī)認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經(jīng)，多飲食，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。
10菠菜
菠菜胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的；豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
溫馨提醒：男人冬季要少吃咸味食品，以防腎水過旺；多吃苦味食物，以補益心臟，增強腎功能。另外要禁忌黏硬、生冷的食物、食物過寒等方面的食物，因為這些食物對男性養(yǎng)生非但沒有好處，甚至還會起負面作用。
經(jīng)過小編介紹的男人冬季離不開10類蔬菜 ，你知道什么樣的養(yǎng)生方式適合冬季呢？教大家男人冬季離不開10類蔬菜 的養(yǎng)生小常識大家都記住了嗎？希望每一位讀者通過閱讀男人冬季離不開10類蔬菜 并身體力行，那么，你就找到了通往健康之路的金鑰匙。
男人冬季離不開10類蔬菜
人體養(yǎng)生保健需要多種不同的食物營養(yǎng)價值，我們在身體生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)的維持，同時我們也需要各種蔬菜提供的各種營養(yǎng)更好的保持身體健康。其實在根莖類蔬菜中是最適合冬天吃的了。
根菜顧名思義是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭（薯芋類）、竹筍、蓮藕、牛蒡等。俗話說春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根冬季適合吃根莖類蔬菜。
冬季選擇根菜的：理由首先其他類蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低；其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養(yǎng)價值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食；最后根莖類蔬菜價廉物美，可以在嚴寒的環(huán)境中保存一段時間，適合冬季家庭儲存。
◆蔬菜的營養(yǎng)價值
蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補谷類食物和動物性食物中的營養(yǎng)欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70%~90%,含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來源。《中國居民膳食指南》推薦成人每日應攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。
◆根類菜營養(yǎng)作用及推薦食用方法
根類蔬菜蛋白質(zhì)含量為1%~2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差較大，在3%~ 20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。
（1）馬鈴薯（帶引號的根類菜）
山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了土豆充糧做菜均可，營養(yǎng)豐富四季可食。
土豆具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多的特點，所含營養(yǎng)成分較全，熱量高，含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C,又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可謂物美價廉。冬季和氣候干燥的地區(qū)要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護我們的脾胃，益氣潤腸，滋潤皮膚。
有朋友擔心吃土豆會導致肥胖，其實只要烹飪方法得當，吃馬鈴薯的時相應的減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會使人發(fā)胖，還有減重的功能。
食譜推薦： 土豆燒牛肉 酸奶土豆泥
牛肉是馬鈴薯的黃金搭檔營養(yǎng)互補，牛肉粗糙土豆滑軟細膩，兩者結(jié)合相得益彰。所謂的土豆加牛肉中毒的說法毫無依據(jù)。土豆燒牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又營養(yǎng)。
小貼士：發(fā)芽土豆已經(jīng)沒有食用價值，還會產(chǎn)生龍葵素（又稱茄堿）的毒素，如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，應該把土豆扔掉。
（2）衛(wèi)青蘿卜
蘿卜普遍含水量高，可達94%,熱量較低，膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和葉酸的含量較高，維生素C含量甚至高于一般水果。蘿卜含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，幫助消化；含有的芥子油，有促進食欲的作用。中醫(yī)認為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。
衛(wèi)青蘿卜皮肉均為綠色，皮薄、肉細、水分足、糖份高，口感脆甜微辣，吃起來清涼爽口。所以衛(wèi)青蘿卜最易生吃。吃得過于油膩食欲不振，嚼一、兩塊蘿卜，不但可以增進食欲，還有去痰、清熱解毒、健脾理氣、去火的作用
食譜舉例：直接生食 糖醋蘿卜絲
衛(wèi)青蘿卜可生可熟、可犖可素、可作主料也可作配料，冬季氣候干燥，生食涼拌有消食化積，清熱解毒的功用。
小貼士：蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒者、脾胃虛寒者等不宜多食。
（3）芋頭
芋頭含有豐富的營養(yǎng)， 又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，消化吸收率高，是一種很好的堿性食物。芋頭含碳水化合物達13%,主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%,且脂肪含量少。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。此外，芋頭還富含鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素等多種成分。中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用。
芋頭中荔浦芋肉質(zhì)細膩，具有特殊的風味，為芋頭中的上品。
食譜舉例
香芋卷 芋頭燒雞
小貼士
芋頭不可生食，選擇芋頭時芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。
（4）紅薯
紅薯兼有糧、果、菜的營養(yǎng)成分和保健功能，是十分理想的食物。紅薯含有豐富的膳食纖維和水分，食后飽腹感強，以前是日子苦人家的當家飯，如今生活富裕了，紅薯成了人們追求健康的營養(yǎng)食物。紅薯性平味甘，具有補脾益氣、生津止渴、寬腸通便之功效。紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
食譜舉例：紅薯粥 紫薯卷
紅薯與米、雜糧配合食用，可發(fā)揮營養(yǎng)互補作用，提高食用價值。紅薯粥可以正氣、養(yǎng)胃、化食、去積、清熱，多喝紅薯粥增強抵抗力。
小貼士：吃紅薯一定要蒸熟煮透，紅薯多食容易產(chǎn)氣和發(fā)生脘腹脹滿、大便溏瀉等，食用不宜過量，黑斑紅薯應禁食棄掉。
（5）牛蒡
牛蒡有著類似山藥的外形，但表面沒有突起和根毛，質(zhì)地比山藥還要硬。牛蒡富含纖維素，人體所需的多種礦物質(zhì)和維生素。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，人們習慣把它譽為營養(yǎng)保健產(chǎn)品，其實牛蒡也是眾多根類蔬菜的一種，突出的是牛蒡含有多種活性物質(zhì)，有很好的抗氧化和消腫毒多用。牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存。
推薦食譜：牛蒡排骨湯 肉絲炒牛蒡
牛蒡含有豐富的膳食纖維卻幾乎不含脂肪，而排骨肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，卻缺少膳食纖維。牛蒡排骨二者搭配食用，葷素兼?zhèn)錉I養(yǎng)互補。
小貼士：中醫(yī)認為牛蒡性寒涼，平日容易腹脹腹瀉的人，要控制好食量。
冬天是根菜大量上市的季節(jié)，應時應季營養(yǎng)好。食用時應搭配谷類、綠葉菜、雞蛋、大豆和動物性食物，合理營養(yǎng)均衡膳食是不變的膳食原則，適用于春夏秋冬各個季節(jié)。根類蔬菜普遍含有豐富的碳水化合物，食用時應減少相應的主食量，用山藥、芋頭、紅薯等替代部分主食是健康生活方式。
冬季蔬菜我們常見的有大白菜、圓白菜、西紅柿、辣椒等，這些都是我們可以選擇并且都是不錯的，這些食物的營養(yǎng)含量也是有很大的不同的。只有食物多樣，粗細搭配，我們才能保證人體所需的營養(yǎng)素。
蔬菜中所含的諸多維生素都發(fā)現(xiàn)與防癌有關，例如綠色蔬菜中富含的維生素C可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，胡蘿卜素是維生素A的前體，維生素A是維護上皮細胞正常分化，防止惡變的重要成分。維生素E及維生素B的大家族對維持機體的免疫功能和酶的代謝也發(fā)揮重要作用。
這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
2.根莖類蔬菜：
如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3.海藻類植物：
如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物質(zhì)，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫(yī)認為性味多屬咸寒，具有軟堅散結(jié)，消癭破積功能。
4.食用菌類：
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和干擾素的生成。中醫(yī)認為多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。
【導讀】6類蔬菜這樣吃能防癌，提到十字花科蔬菜，多數(shù)人想到的關鍵詞是西蘭花和防癌.其實，十字花科包含很多種蔬菜，它們的作用也不只有防癌,一起來了解下6類蔬菜這樣吃能防癌。
6類蔬菜這樣吃能防癌
芥菜補鈣?！吨袊澄锍煞直怼凤@示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調(diào)餡等，還可用來腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果更好。
紫甘藍抗衰老。紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍受熱后變黑。
芥藍補維生素C.芥藍富含維生素C,遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調(diào)上，芥藍最好采用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質(zhì)脆的特點。不過，芥藍味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時可以放點糖，掩蓋苦澀味。
6類蔬菜這樣吃能防癌
小白菜護眼。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素比較豐富的菜，其胡蘿卜素含量是大白菜的74倍，可護眼明目。另外，小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助于保持心態(tài)平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。
白蘿卜提高免疫力。俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方.白蘿卜富含維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體免疫力，提高抗病能力。白蘿卜的吃法很多，除了燉肉，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。
芥末殺菌。芥末中的活性物質(zhì)能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生長。目前，有些抗菌藥中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用，比如放入餃子醋里或壽司醬油里。研究表明，西蘭花蘸芥末吃，防癌作用會增強。
