紅燒汁的做法
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人們都知道,在幾千年前的大陸上生活的原始人類們都是靠生吃食物來補充身體所需的能量的.直到他們的頭腦身體的不斷進化,使得人們懂得用火來煮熟食物,也知道了生吃食物的危害,文明就從此開始了.人們不在把吃東西僅僅當(dāng)做補充能量的過程,更多的是作為一種享受的過程.
人類社會發(fā)展到今天,是一種奇跡.而更讓人嘆為觀止的是人類創(chuàng)造的飲食文化.各種美食爭奇斗艷,賺取了不少人的口水.紅燒是一種非常普遍的美食的做法,而紅燒汁是其中非常關(guān)鍵的一部分.
紅燒汁是在老抽的基礎(chǔ)上添加其它的佐料及香料制作而成的復(fù)合味.頭抽是由黃豆釀造醬油時第一遍的抽取物.紅燒汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調(diào)味品的綜合.頭抽的氨基酸含量豐富、豉香味濃,適含涼拌菜式及不需很深顏色的菜弎的提鮮
喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁.
做法:燒油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒.然后放糖,加水,熬5分鐘后加鹽,味精,勾芡.
喜歡吃味道大的就做麻辣油.
做法:燒油到8分,下蒜瓣,干紅辣椒段,漢源花椒,少量豆瓣爆炒.起鍋前加少量白糖,味精,和鹽,直接把所有東西倒在魚上.
喜歡吃味道清淡的就做香油.
做法:燒油倒7分,放1個八角茴香,花椒(然后撈起),下蒜瓣,蔥段,姜末,爆炒倒近乎變色.加花椒,鹽,味精,翻鍋,直接倒魚上.
紅燒汁的做法并不是單一的,一層不變的.不同的人們有不同的需求,不同的人們也有不同的思維.所以不同的人們做出來的紅燒汁的味道就會不同,這才是屬于自己的特色.在學(xué)習(xí)做任何菜的時候都不要過分拘泥,沒有必要做的一模一樣,自己喜歡就好.
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很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹秘汁紅燒肉的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
2.1炒鍋置火上，放入五花肉小火煸至五花肉變色。
3.2切好的五花肉焯水。
4.1放入蔥段和幾片姜片，1個八角、幾片香葉，煸炒出香味。
5.2五花肉變色，放入兩三塊冰糖小火炒制冰糖融化。（我喜歡甜咸口味的，多放了兩塊）
6.加入熱水沒過五花肉。
7.加入花雕酒，紅燒汁，大火燒沸，改中小火燉1個小時
8.湯汁剩三分之一時，揀去調(diào)料不用，大火把湯汁收盡即可
9.饞人的紅燒肉。
今天這道秘汁紅燒肉，你可不能錯過它的方法，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒有一個完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學(xué)習(xí)下有關(guān)茄汁紅燒牛肉面的做法吧。
2.212牛肋條肉洗凈，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開后保持沸騰2分鐘，讓血水充分析出；
3.12所有香料放進茶包袋備用；
4.21西紅柿洗凈切成小?。ú挥萌テぃ驴矗?；
5.1起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
6.2蔥姜蒜切片；
7.下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油
8.下入西紅柿丁，轉(zhuǎn)中大火，煸炒
9.待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻；
10.加入水；
11.1下香料包和整塊兒牛肉；
12.2待水沸騰后，下冰糖；
13.加入其它調(diào)味料：醬油2大勺、醬膏（或蠔油）2大勺，芝麻醬1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
14.煮至沸騰；轉(zhuǎn)入比較深的燉鍋；
15.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約1小時；關(guān)火，燜到?jīng)觥?/p>
16.取出牛肉；
17.切成方便入口的大塊兒；
18.過濾湯汁，除去調(diào)味料不要；
19.湯汁和牛肉重回鍋中；
20.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮20—30分鐘，湯頭即成；
21.煮熟面條；
22.洗凈香菜并切碎；
23.面條入碗，加入湯汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
看完小編對茄汁紅燒牛肉面的詳細解析，是不是很想動手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
我們?nèi)ワ埖瓿燥埥?jīng)常會看到好很多的菜肴前面會加上紅燒兩字，比如紅燒茄子，紅燒帶魚，紅燒雞肉等等，無論是蔬菜還是肉，還是魚類都可以紅燒，其實紅燒的做法也非常簡單，紅燒的關(guān)鍵在于紅燒汁上，自己就可以在家做出紅燒汁，把各種菜肴加入紅燒汁中就做成了美味的菜肴。
紅燒汁是優(yōu)質(zhì)醬油的基礎(chǔ)上添加了紅燒調(diào)料的精華，采用先進呼工藝融合而成的，是專為紅燒菜肴而準備的一步到位的方便產(chǎn)品。
紅燒汁做法：姜蒜，蔥結(jié)，豆辦醬，糖色，鹽味精，雞精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在于分量剛好。比便最重要。至于沒有飯館的香，那除了你香料沒加外，還有紅油的煉制。沒有起到色香味。不過一般紅燒菜都不用再加紅油來起色了。但紅燒茄子，紅燒豆腐，紅燒魚等可以適量放點紅油起色的作用。
紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩的紅燒肉是全家人的最愛！這一次我用的是李錦記紅燒汁，真的是很方便，只要擁有它，無論你是廚房新手又或是菜鳥，都能輕輕松松做得一手醬香濃郁、汁稠味純的紅燒菜肴。 做紅燒肉首選帶皮五花肉，我們這邊賣帶皮的很少，逛了半天，終于有一份，但是沒有五花肉了，只能將就了。
食材
主料：帯皮豬肉500g
輔料：油
適量：李錦記紅燒汁50ml、姜（適量）
步驟
1.把豬肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后，開大火煮15分鐘出血沫后,撈出放涼。
2.把放涼后的豬肉切成小塊。
3.鍋中加入少量的油下入姜片煸香，再下入豬肉小火煸炒。
4.煸炒至豬肉肉表面金黃后,倒掉多余的油，加入李錦記紅燒汁，煸炒均勻。
5.倒入開水，沒過豬肉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。
6.燒至豬肉軟爛，收干湯汁即可。
7.肥而不膩的紅燒肉！
紅燒汁指的就是在做一些菜品的時候熬制出來的調(diào)汁，這種紅燒汁既可以用來做肉，也可以用來做魚，做蔬菜，它屬于用優(yōu)質(zhì)醬油增加了一些其他的調(diào)料而制成的，顏色鮮亮，味道鮮美，吃起來肥而不膩，受到很多人的歡迎，做法也是比較簡單的，下面我們來了解一下紅燒汁家常調(diào)法。
紅燒汁家常調(diào)法紅燒汁是優(yōu)質(zhì)醬油的基礎(chǔ)上添加了紅燒調(diào)料的精華，采用先進呼工藝融合而成的，是專為紅燒菜肴而準備的一步到位的方便產(chǎn)品。
紅燒汁做法：姜蒜，蔥結(jié)，豆辦醬，糖色，鹽味精，雞精，料酒，八角，山奈(少)，丁香，茴香。香料不在多，在于分量剛好。比便最重要。至于沒有飯館的香，那除了你香料沒加外，還有紅油的煉制。沒有起到色香味。不過一般紅燒菜都不用再加紅油來起色了。但紅燒茄子，紅燒豆腐，紅燒魚等可以適量放點紅油起色的作用。
紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩的紅燒肉是全家人的最愛!這一次我用的是李錦記紅燒汁，真的是很方便，只要擁有它，無論你是廚房新手又或是菜鳥，都能輕輕松松做得一手醬香濃郁、汁稠味純的紅燒菜肴。
做紅燒肉首選帶皮五花肉，我們這邊賣帶皮的很少，逛了半天，終于有一份，但是沒有五花肉了，只能將就了。
食材
主料：帯皮豬肉500g
輔料：油
適量：李錦記紅燒汁50ml、姜(適量)
步驟
1.把豬肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后，開大火煮15分鐘出血沫后,撈出放涼。
2.把放涼后的豬肉切成小塊。
3.鍋中加入少量的油下入姜片煸香，再下入豬肉小火煸炒。
4.煸炒至豬肉肉表面金黃后,倒掉多余的油，加入李錦記紅燒汁，煸炒均勻。
5.倒入開水，沒過豬肉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。
6.燒至豬肉軟爛，收干湯汁即可。
7.肥而不膩的紅燒肉!
對于紅燒魚汁的配方很多人都是不那么清楚的，這樣就會感覺到自己做出來的紅燒魚和別人的不太一樣的，比較不好吃的，其實這種配方當(dāng)中最關(guān)鍵的就是輔料的，只有選擇正宗的輔料才可以使得自己的紅燒魚更好吃的，那么料酒和干辣椒這兩種輔料是必須的，尤其是愛吃辣的人們就可以放入多一些的。
主料：魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理干凈，切段(因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三
食材準備
主料：魚
調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
方法四
食材準備
主料：凈魚肉(500克)
調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
在日常生活中紅燒丸子是屬于一道家常比較常見的美食，紅燒丸子不僅口感營養(yǎng)美味，而且經(jīng)常食用可以補充身體所需要的營養(yǎng)成分，還可以補充蛋白質(zhì)以及多種微量元素，而且做法也十分簡單，而紅燒丸子關(guān)鍵的部分就是湯汁的調(diào)配，美味的湯汁可以使紅燒丸子的口感更好。
紅燒丸子的湯汁怎么做?
紅燒肉丸
材料;豬肉糜300克，蔥2支，生姜2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個，淀粉1大匙，調(diào)味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。
做法
1、蔥洗凈切成小蔥花，生姜剁成姜米;
2、雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻;
3、將蔥花，姜末，鹽，老抽，淀粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻;
4、鍋內(nèi)放適量油(能煎肉丸子那么多就成)，將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油;
5、生姜切絲備用，將調(diào)味醬里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一個容器里攪拌均勻;
6、鍋內(nèi)留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下姜絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調(diào)好的醬汁倒入鍋里，改小火，關(guān)上鍋蓋燜燒幾分鐘，用淀粉和2大勺水勾芡，轉(zhuǎn)大火，收濃湯汁即可出鍋。
紅燒茄子肉丸
材料
材料：豬瘦肉餡300克(我做了八個丸子)，茄子一個(我買到的是那種胖胖的長茄子，中等個頭，皮是深紫色的)，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。
調(diào)料：
丸子餡調(diào)料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。
燉丸子調(diào)料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。
(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火，當(dāng)聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調(diào)料，也可根據(jù)個人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。
秋葵，我們餐桌上比較陌生的一種食材。研究發(fā)現(xiàn)，秋葵當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)對于修復(fù)食道粘膜有很好的效果。但是很多的人對于秋葵的烹飪來說并不熟悉。其實秋葵有很多不同的做法，最讓人們喜歡的，可能就是紅燒秋葵的做法了。那么，紅燒秋葵怎么做呢？學(xué)習(xí)一下，來提高自己的廚藝吧！
1、秋葵炒香干
食材：
秋葵、香干、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；
做法：
1.秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片。
2.鍋里放油，炒下鍋辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香干，調(diào)入白醋。大火炒均勻。
4.調(diào)入鹽，胡椒粉，繼續(xù)大火翻炒。
5.秋葵完全斷生即可。
2、秋葵培根卷
食材：
秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油；
做法：
1.培根沖洗一下，用適量的生抽和胡椒粉抓勻，腌制一會兒。
2.鍋中倒入清水，加適量的鹽和油，將洗凈的秋葵放入。
3.煮開后，秋葵顏色變深，關(guān)火。
4.秋葵撈出放盤中放涼。
5.腌好的培根對半切，半片卷一根秋葵，用牙簽固定好。
6.鍋中放少許油，將秋葵培根卷放入。
7.中火煎熟即可。
3、秋葵炒蝦仁
食材：
秋葵、蝦仁、胡蘿卜；
做法：
1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會。
2.鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。
3.放秋葵和胡蘿卜翻炒，調(diào)鹽。
4.最后放蝦仁翻炒均勻即可。
4、蝦仁秋葵炒烏冬
食材：
烏冬面1包、蝦仁100g、秋葵適量、姜、番茄、香菜、蔥、橄欖油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉；
做法：
1.先用開水把烏冬和秋葵焯一下水，撈起備用。
2.撈起后切成丁，番茄也切成丁。
3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入姜略炒。
4.將用料酒、胡椒粉、鹽、生粉腌制過的蝦仁倒入，炒至變色。
5.將焯過水的烏冬加入一起炒。
6.放少許生抽炒均勻，把秋葵以及番茄加入。
7.翻炒均勻加入少許鹽以及胡椒粉，放入蔥以及香菜，攪拌均勻即可。
5、涼拌秋葵
食材：
秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；
做法：
1.秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼后，碼在盤中。
2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。
6、油潑秋葵
食材：
秋葵10個、油適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥適量、蠔油1大勺、米醋1大勺、芝麻油適量、雞精適量；
做法：
1.秋葵洗凈去蒂，沸水中加入幾滴食用油，放入秋葵焯一分鐘左右，快速撈出投入冰水中。
2.將過涼的秋葵對切開。
3.蔥白切絲備用，將切好的蔥白放在秋葵上，再擺上干紅椒絲。
4.取一大匙蠔油，一大匙半米醋，幾滴芝麻油，少許雞精調(diào)勻碗汁備用。
5.鍋中放入適量油和花椒一起燒熱炸香關(guān)火。
6.將燒好的花椒油趁熱澆在菜上。
7.將調(diào)好的碗汁澆在菜上，拌勻即可。
7、秋葵燒牛肉
食材：
牛腱肉（beefshank）450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
8、秋葵雞肉沙拉
食材：
秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油
做法：
1.秋葵對半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用。
2.將上述原料放入一個容器內(nèi)，調(diào)入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調(diào)勻即可。
9、秋葵握壽司
食材：
美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量
做法：
1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻后備用。
2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊后，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用。
3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形后，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可。
4.將作法1中的材料裝入自制捲筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。
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