猴頭菇燉排骨
養(yǎng)生燉品。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供猴頭菇燉排骨，希望能對您有所幫助，請收藏。
猴頭菇燉排骨是屬于一種滋補類的食物，因為排骨的營養(yǎng)價值是很高的可以幫助我們促進骨骼的成長，對于一些孩子還有年紀大的老人來說是很好的食物。猴頭菇是屬于菌類的食物，它里面含有人體所需要的維生素的營養(yǎng)含量，所以將兩種有營養(yǎng)額食物放在一起烹調(diào)那么成品的營養(yǎng)價值是會增加的。
去食用食物的根本原因就是為了吸收它們里面的營養(yǎng)價值，使得我們身體中的營養(yǎng)含量得到平衡。為了更好更方便的吸收到這樣的營養(yǎng)，學(xué)習(xí)食物的做法成為了唯一的途徑，所以只有掌握做法才是關(guān)鍵的。那么猴頭菇燉排骨怎么做呢?
原料
排骨500克，猴頭菇80克，蔥段15克、姜塊10克、鹽5克、料酒15克、白糖2克、味精3克
制法
1、猴頭菇用溫水泡透，切片。排骨剁段，飛水后撈出沖涼。蔥段、姜塊拍破。2、鍋上火，放人排骨炒干表面水分，加水燒開，放入猴頭菇、蔥、姜、料酒，倒入沙鍋中小火煨45分鐘，加白糖、鹽、味精調(diào)味，再煨10分鐘即可。
在菌類蔬菜里面:是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。
猴頭菇屬木材腐生菌，分解木材的能力很強。能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時，適宜樹種的木屑是最經(jīng)濟而優(yōu)良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源還有尿素、蛋白胨、銨鹽、硝酸鹽等。
猴頭菇燉排骨的做法相對于其他的食物是比較簡單的，只要采用新鮮的猴頭菇還有排骨作為原料，不過在制作的過程中需要注意的就是它們的時候掌握的要準(zhǔn)確，因為只有這樣燉出來的食物才會覺得更加美味，營養(yǎng)價值才會有得體現(xiàn)。食用猴頭菇還可以可以幫助我們進行消化。
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猴頭菇和排骨這兩種食材都是比較有營養(yǎng)價值的，如果我們能夠?qū)⑺鼈兓煸谝黄饋碇谱鞒珊镱^菇燉排骨，那么對于我們吸收猴頭菇和排骨的營養(yǎng)價值是有幫助的。其實，我們在生活中想要制作猴頭菇燉排骨，只要將猴頭菇放在清水中泡到膨脹就可以放進高壓鍋里面來燉制排骨了，希望你們可以學(xué)習(xí)一下。
猴頭菇燉排骨是一種比較有營養(yǎng)價值的食物，我們在生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┖镱^菇燉排骨的湯對于提高身體抵抗力是有幫助的，所以我們建議一些身體比較虛弱的朋友在生活中可以多去喝一些猴頭菇燉排骨。
猴頭菇是中國傳統(tǒng)珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅并稱“四大名菜”，并有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇還有很多藥用價值，它可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇也是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治。
猴頭菇又名猴頭菌，外形酷似猴子的頭而得名，民間素有“多食猴頭，返老還童”之說，因營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩、滋補養(yǎng)身，故與燕窩齊名。菇中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸，不飽和脂肪酸,且脂肪極低，具有降低血膽固醇、延緩衰老、提高免疫力的功效,是非常難得的一種保健食品。
原料：
猴頭菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黃酒、紅棗適量。
制作方法：
1、將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，煮去血水，瀝干備用;
2、將猴頭菇用清水泡軟后撈出(8小時以上，大家可以吃完晚飯后泡上)，擠干水，去根蒂和泥沙;
再放開水鍋中氽40分鐘，撈出后擠盡水分，撕成小朵備用;
3、燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒，大火煮30分鐘;
4、大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉半小時，再轉(zhuǎn)小火燉2小時候左右，到排骨軟為止。
5 、上好的干猴頭菇呈褐色或金黃色，購買時選形體完整無缺、茸毛齊全、個大肥美的菇體;因猴頭菇帶有苦味，在烹制的時候加入料酒煮制可以清除苦味。
對于猴頭菇燉排骨這種食物的制作方法，相信你們看了這篇文章的介紹后
，你們都應(yīng)該知道猴頭菇燉排骨這種食物的營養(yǎng)價值了。對于身體體質(zhì)比較脆弱的朋友來說，你們在生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┖镱^菇燉排骨的湯點是很好的。
猴頭菇是一種非常珍貴的食用菌，而且對各方面的營養(yǎng)補充上都是非常的不錯的，肉質(zhì)肥厚，菌肉鮮嫩，氣味芳香，尤其是可以很好的促進我們?nèi)梭w新陳代謝，補充維生素，營養(yǎng)美味，所以小編也是為大家準(zhǔn)備了一種猴頭菇的做法，猴頭菇燉排骨。
猴頭菇燉排骨的做法
原料：猴頭菇、排骨、花椒、料酒、姜片、紅棗適量。
制作方法：
1、將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，煮去血水，瀝干備用。
2、將猴頭菇用清水泡軟后撈出(泡上3小時以上)，擠干水，去根蒂和泥沙，再放開水鍋中氽40分鐘，撈出后擠盡水分，撕成小朵備用。
3、燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、姜片、紅棗、料酒、花椒，大火煮30分鐘。
4、大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉半小時，再轉(zhuǎn)小火燉2小時候左右，到排骨軟為止。
5 、上好的干猴頭菇呈褐色或金黃色，購買時選形體完整無缺、茸毛齊全、個大肥美的菇體。
因猴頭菇帶有苦味，在烹制的時候加入料酒煮制可以清除苦味。猴頭菇的清洗很關(guān)健，一定要將猴頭菇充分泡發(fā)后再煮軟，否則會很苦、嚼不爛，大家不要因為怕麻煩而省略這個步驟哦。
猴頭菇是含有不飽和脂肪酸的，是能夠很好的降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，有利于血液的循環(huán)，降低膽固醇，排骨含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原，經(jīng)常食用是有很好的抗衰老的作用的，可以很好的補充鈣質(zhì)，維護身體骨骼的健康，是非常的滋補的。
通過上面的介紹，我們也是很好的知道了猴頭菇排骨的制作方法了，猴頭菇的營養(yǎng)價值和功效是非常的不錯的，所以我們在制作的時候要注意不要讓營養(yǎng)流失，我們要選擇一些健康的做法，這樣吃的開心，同時對身體健康也是有幫助的。
猴頭菇是一種非常珍貴的食用菌，肉質(zhì)肥厚，菌肉鮮嫩，味道也是非常的鮮美，猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的食物，而且可以搭配很多的食材一起制作食用，下面就是來看看猴頭菇燉排骨的做法吧。
猴頭菇燉排骨
原料：猴頭菇、排骨、花椒、料酒、姜片、紅棗適量。
制作方法：
1、上好的干猴頭菇是呈褐色或金黃色，所以在購買的時候要注意選擇完整無缺、茸毛齊全、個大肥美猴頭菇。
2、將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，煮去血水，瀝干備用。
3、將猴頭菇用清水泡軟后撈出(泡上3小時以上)，擠干水，去根蒂和泥沙，再放開水鍋中氽40分鐘，撈出后擠盡水分，撕成小朵備用。
4、燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、姜片、紅棗、料酒、花椒，大火煮30分鐘。
5、大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉半小時，再轉(zhuǎn)小火燉2小時候左右，到排骨軟為止。
提示：猴頭菇是帶有一些苦味，所以在制作的時候加入一些料酒能夠很好的清除苦味。而且猴頭菇一定是要先充分泡發(fā)后再煮軟，否則會很苦、嚼不爛。
功效：猴頭菇是含有不飽和脂肪酸，能夠很好的降低膽固醇和甘油三酯含量，是有調(diào)節(jié)血脂和促進血液循環(huán)的作用，也是含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能夠幫助消化。排骨是我們補充營養(yǎng)的佳品，含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原，不僅是有利于骨骼的健康，也是有利于疏通微循環(huán)，起到抗衰老的作用。所以猴頭菇和排骨一起制作是一款非常美味滋補的食物。
我們在日常生活中經(jīng)常食用一些猴頭菇能夠很好的降低膽固醇和調(diào)節(jié)血脂，對于增強免疫力和抵抗一些流感的侵襲的有不錯的功效，所以大家不妨嘗試自己動手制作食用，相信大家可以自己制作出這款美味的菜肴來。
猴頭菇的營養(yǎng)價值很高，具有高蛋白低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的特點，猴頭菇里面富含不飽和脂肪酸，具有促進膽固醇代謝的效果，另外還能夠預(yù)防甘油三酯含量過高，猴頭菇的做法有很多，可以用猴頭菇來煲湯，下面我們就來了解一下猴頭菇排骨湯的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
首先準(zhǔn)備豬排骨一斤，準(zhǔn)備猴頭菇一朵，準(zhǔn)備西葫蘆400克，準(zhǔn)備少許的鹽，準(zhǔn)備蔥和姜。
先把排骨清洗干凈，鍋中放水，燒開以后把排骨放到水中，焯一下，然后撈出控干水分，把生姜切成片，把蔥切成段，鍋中放入適量的油，油熱以后放入生姜，炒出香味兒，然后放入排骨，把排骨炒變顏色。加入蔥，放水，然后用高壓鍋把排骨燜熟。
把猴頭菇清洗干凈，用手撕成小塊兒以后放到碗里面加入清水，使猴頭菇變軟，然后鍋中放水，水開以后放入猴頭菇，多抄一會兒，把猴頭菇里面的苦味兒抄去。這時候再把猴頭菇放到排骨湯里面，再加入已經(jīng)切好的西葫蘆，當(dāng)西葫蘆熟了以后，再加少許的鹽調(diào)味兒，這樣，猴頭菇排骨湯就做好了。
在泡發(fā)猴頭菇的時候是有技巧的，一定要經(jīng)過洗滌、泡發(fā)、漂洗和烹制這四個過程，只有這樣做猴頭菇里面的營養(yǎng)元素才能充分的釋放出來，另外也能預(yù)防猴頭菇做出來以后有一定的苦味，其中泡發(fā)和漂洗是最為關(guān)鍵的，只有當(dāng)猴頭菇特別軟的時候，制作的菜品才會更有價值。
猴頭菇是食用菌中的一種，食用價值比較高，由于猴頭菇長的和猴子的頭比較像，所以稱為猴頭菇。新鮮采摘的猴頭菇不容易保存，容易壞掉，好多人就將猴頭菇曬干儲存，或者是制成干品，保存時間長，吃的時候取一些，特別方便，猴頭菇也有很多吃法，炒肉，單炒都好吃，那么猴頭菇好吃嗎？
干猴頭菇怎么吃
1、泡發(fā)以后再吃
干猴頭菇是新鮮猴頭菇，脫水風(fēng)干以后得到的干制品，平時難辦，想吃干猴頭菇，必須把它用溫水泡發(fā)以后再吃。泡發(fā)猴頭菇時需要中間換水3到4次，而且在猴頭菇泡發(fā)以后，還要把它切成片兒網(wǎng)，再用沸水焯燙一下，只有這樣才能把猴頭菇中殘留的苦澀味去除。
2、猴頭菇的常見吃法
猴頭菇泡發(fā)以后，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以后可以與瘦肉片或者其他肉類食材一起炒熟后再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類食材一起加調(diào)味料燉制成湯，燉好以后吃肉喝湯，能讓人體盡快把猴頭菇中含有的營養(yǎng)成分吸收和利用。
3、猴頭菇山藥湯
猴頭菇不單能搭配肉類食材，平時它還可以喝山藥一起燉湯喝，在制作時，需要把猴頭菇洗凈以后切成片狀，再把淮山藥去皮洗凈也切成塊狀，另外要準(zhǔn)備枸杞芡實以及蜜棗等食材適量，把它們洗凈以后一起入湯鍋，加清水燉制兩小時，燉好以后加食用鹽調(diào)味，湯色清流味道特別鮮美。
吃猴頭菇的禁忌
猴頭菇無毒副作用，適合生活中大多數(shù)人群食用，幾乎沒有禁忌存在，但天然的猴頭菇有很重的苦味，平時禁止直接吃，最好能用沸水焯燙，把它苦味去除以后再吃，這樣才能讓人們品嘗到的猴頭菇的鮮美滋味。
鮑魚是海產(chǎn)品中營養(yǎng)價值非常高的一種食物，它含有的營養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，所以人們總是有很多不同的方法來制作它，現(xiàn)在的人們更是經(jīng)常吃鮑魚來補充營養(yǎng)。猴頭菇是菌類中營養(yǎng)非常豐富的食物，而鮑魚猴頭菇則是結(jié)合他們兩個單獨的營養(yǎng)，并且做到了營養(yǎng)搭配很合理，讓營養(yǎng)得到互補使我們吸收的更健康。
經(jīng)常吃鮑魚猴頭菇可以鞏固腎功能，幫助我們做到滋陰補陽，并且能夠增加我們的食欲。對于白細胞少的人來說更應(yīng)該多吃一些，因為它有增加白細胞的作用。經(jīng)常吃鮑魚猴頭菇也不會有副作用。
鮑汁扣猴頭菇
原料: 原 料：
原料：發(fā)好的猴頭菇250克，火腿10克，生姜10克，蔥10克，西蘭花50克。調(diào)料：花生油5克，鹽3克，味精2克，白糖1克，蠔油5克，濕生粉適量，熟雞油2克。
制法:
(1)猴頭菇，火腿切片，西蘭花切小顆，生姜切片，蔥切段。
(2)鍋內(nèi)加水，待水開時， 投入猴頭菇，用中火煮去其中異味，撈起抹干水，擺入碗仙，同時加入火腿片，姜，蔥，調(diào)入鹽，味精，白糖，蠔油，入蒸柜扣40分鐘。
(3)拿出去掉姜，蔥，反扣入碟內(nèi)，另燒鍋加油，下入原汁燒開，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆入猴頭菇上，旁邊擺上西蘭花即成。
特點: 因為猴頭菇味道不夠，所以在扣時，蠔油要多點，味才會鮮香。
學(xué)會了制作鮑魚猴頭菇，我們就可以在家里給家人制作這個營養(yǎng)豐富且健康的菜了。如果我們有什么忌口或注意的地方，自己在家里制作也可以注意一下，做一款健康美味有營養(yǎng)的菜給家人吃也是一種享受。
猴頭菇我們也叫做是猴頭菌，猴頭菇可是被譽為四大名菜之一，另外三種非別是熊掌，海參和魚刺?？梢姾镱^菇的營養(yǎng)價值和地位之高，猴頭菇吃起來非常的鮮嫩，常吃猴頭菇能夠帶給我們很好的作用，下文我們就一起了解一下猴頭菇的養(yǎng)生功效和保健上面的作用吧。
猴頭菇有非常高的食療價值，常吃猴頭菇可以去到促進消化的好處，而且猴頭菇能夠保護我們的腸胃并且起到了補虛和抗癌的功效呢。
藥性
性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;
成分
含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關(guān)。
附方
①猴頭湯：猴頭菇60g，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。
本方取猴頭菇補脾胃、助消化。用于脾胃虛弱，消化不良。
②猴頭雞汁湯：雞1只，500克左右，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。
猴頭菇與雞肉共煮食能養(yǎng)血益氣。可用于神經(jīng)衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現(xiàn)者。
③猴頭白花蛇舌草湯：猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。
本方三物均對實驗性腫瘤有抑制作用，都常用于消化道腫瘤(以猴頭菌絲體制成的猴頭片，單用亦有療效，可改善癥狀，或提高免疫力，縮小腫塊)，故配伍應(yīng)用以增強療效。用于胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等癥。
適宜人群
低免疫力人群，高腦力人群;對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃腸病的患者更應(yīng)食用猴頭菇。
上文我們介紹了四大名菜中的一種猴頭菇，猴頭菇是一種著名的菌類，猴頭菇的營養(yǎng)非常的豐富，我們可以用猴頭菇來做成各種各樣的菜肴，猴頭菇有很高的食療價值，常吃猴頭菇能夠提高我們的免疫力，猴頭菇能預(yù)防癌癥并且對于我們的腸胃都有保護的作用。
猴頭菇燉雞說是一道家常菜，但是很多人又是沒有吃過這道猴頭菇燉雞的，其中的原因有很多，最主要的就是因為猴頭菇不是太常見的。所以，在我們的周圍的市場出現(xiàn)猴頭菇的時候，往往它的價格又是很高的，所以很多人都是舍不得買的。猴頭菇是眾多菌菇食品中的一種，而且猴頭菇的食用方法和一般菌菇的食用方法其實是差不多的。
作為菌菇食品的一種，猴頭菇的維生素含量是非常高的。除此之外，猴頭菇還含有人體每日所需的微量元素，所以經(jīng)常食用猴頭菇對于大家的身體是有很多好處的。但是因為猴頭菇的=比較少，所以很多人都是沒有吃過后頭菇的，也是沒有吃過猴頭菇燉雞的。那么，下面就來說說猴頭菇燉雞的做法。
制作材料
主料：雞(1500克)猴頭菇(150克)
輔料：冬筍(25克)，油菜(25克)，金華火腿(15克)
調(diào)料：鹽(5克)，花椒(1克)，黃酒(15克)，味精(2克)，大蔥(10克)，姜(10克)，八角(3克)，茴香籽[小茴香籽](2克)，香菜(10克)，豬油(煉制)(20克)
制作工藝
1、將雞煺去毛，掏去內(nèi)臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;姜切成塊，用刀拍一下。
2、鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi)，將鍋內(nèi)的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內(nèi)的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
制作要訣
本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
健康提示
猴頭菇為食用菌中的名貴品，其營養(yǎng)價值很高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。
食譜營養(yǎng)
雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
所以，通過上面的詳細介紹，大家應(yīng)該都了解了猴頭菇燉雞以及猴頭菇燉雞的做法。在介紹中，大家還可以發(fā)現(xiàn)一點，那就是猴頭菇燉雞的做法和我們平時經(jīng)常吃到的炒雞肉的做法相比，還是相當(dāng)復(fù)雜的，所以想要做出好吃的猴頭菇燉雞，大家就必須堅持以及不斷地實踐。
猴頭菇不僅是一種名貴的中國傳統(tǒng)菜肴，也是一種高蛋白、低脂肪并且韓偶豐富的維生素和微量元素的營養(yǎng)食材，有健胃、補虛以及抗癌等功效，特別適合體質(zhì)虛弱以及患心血管疾病的人群食用。猴頭菇排骨湯就是一道經(jīng)典的一猴頭菇為食材的菜肴，這道菜鮮甜的滋味和極高的營養(yǎng)價值讓它成為了許多媽媽首選菜肴，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下怎么制作猴頭菇排骨湯。
營養(yǎng)與藥用猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。[1] 猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
1.鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香;
2.倒入排骨翻炒至變色;
3.倒入高壓鍋中;
4.放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開后再煮20分鐘關(guān)火備用;
5.猴頭菇洗凈，干猴頭菇泡發(fā);
6.用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟;
7.放入開水中焯一下去苦味取出;
8.將猴頭菇倒入排骨湯中;
9.再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可。
上面的文章向我們介紹了猴頭菇排骨湯的做法，相信大家應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會了吧。猴頭菇排骨湯烹飪的關(guān)鍵就是泡發(fā)這一步，只有泡發(fā)充分后、漂洗、烹飪，才能保證猴頭菇的口感和營養(yǎng)，所以大家不妨嘗試著用干猴頭菇做一道美味的菜肴與其他人分享。
食物的不同做法，不僅帶給我們不同的口感，在營養(yǎng)價值上，也都是有著很大的差距，紅燒冬瓜的做法大全很多，那選擇簡單的制作方法，不僅讓冬瓜中營養(yǎng)不會流失，而且也會增加冬瓜中很多種元素，讓美味的冬瓜變得更加有價值，也讓我們更加喜愛它。
猴頭菇的產(chǎn)地也是分布的很廣，它的營養(yǎng)價值高，在味道上，例如說黑龍江省野生猴頭菇非常不錯，讓我們很多人非常喜愛它，它和普通的猴頭菇不同，是自然成長的，而且在成長的過程中，也吸取了不少的土地營養(yǎng)，在采摘上，也的需要到山里，因此它的價格也高些。
對猴頭菇的產(chǎn)地分布，有些人都不知道都有哪里，那今天就詳細的介紹下，猴頭菇的產(chǎn)地地理分布，讓我們對它進行更多的了解，在購買它的時候，也都知道該如何選擇。
地理分布
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。
野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕。
東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區(qū))都有出產(chǎn)。
其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多。
食療價值
藥性：性平、味甘。
利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。
成分：含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關(guān)。
用途：用于脾胃虛弱，消化不良。
現(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱;胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。
多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生。
猴頭菇的產(chǎn)地還是比較多，那在制作猴頭菇的時候，我們也是要注意一些方法，而且在煲湯的時候，單放猴頭菇，也是不錯的選擇，同時湯的味道也是很不錯的，在營養(yǎng)的價值上，也不會很低，在促進人體消化上，猴頭菇是對我們有很大的幫助。
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猴頭菇排骨湯
材料
排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許
做法
1.鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至變色
3.倒入高壓鍋中
4.放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開后再煮20分鐘關(guān)火備用
5.猴頭菇洗凈
6.用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟
7.放入開水中焯一下去苦味取出
8.將猴頭菇倒入排骨湯中
9.再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可
猴頭菇排骨湯
材料
猴頭菇外形似猴子的頭，是菌類蔬菜里面比較少見的一種，算是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。民間有句諺語：“多食猴菇，返老還童。”
所以老百姓把猴頭與魚翅、熊掌、燕窩譽為四大名菜。
很多年前，應(yīng)該是上世紀90年代吧，我聽說猴頭菇煲湯，可以熬成奶白色，就非常渴望能有幾朵猴頭菇。那個時候市場的食材可沒現(xiàn)在這么豐富，交通也不方便，我們小囡爸爸是出差到深圳帶回了干的猴頭菇，那個時候有幾朵猴頭菇，我們像是得到了寶貝，可遺憾的是那碗極其精貴的猴頭菇湯沒有給我們留下美好的印象。
記憶里那猴頭有一種很難讓人接受的味道，但是我依然不死心，這回我買到了新鮮的猴頭菇，那味道的確鮮美無比，與其他菌菇完全不同，菌肉鮮嫩，香醇可口，我喝湯的時候，一直感覺有一種錯覺，好像自己喝到了鴨湯的鮮美。難過有人稱它為“素中葷”。
【食材】
猴頭菇 2朵/扇骨 半斤/姜片 2片/枸杞 一些/鹽 少許
做法
1、扇骨清洗干凈，切塊冷水燒開，去浮沫;
2、猴頭菇清洗一下，用手撕開幾瓣;
3、和姜片一起將猴頭菇放入扇骨湯，小火煲2小時;
4、出鍋前前十分鐘加入枸杞和食鹽
小訣竅
猴頭菇不僅是菜肴的美味食材，而且也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，用于治療胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎。所以常食用猴頭菇可以養(yǎng)胃，可以提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂，還可以減緩神經(jīng)衰弱
猴頭菇是我們生活中比較常吃的食物，營養(yǎng)價值豐富，素有素中葷之稱，由于猴頭菇的外表毛茸茸的，看著特別像刺猬和猴頭，所以被稱為猴頭菇，但是清洗猴頭菇比較麻煩，由于外表毛毛比較多，如果清理不徹底，容易殘留臟物，影響健康，那么怎么清洗猴頭菇呢?
猴頭菇的泡發(fā)清洗和做法
一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發(fā)：
1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可;
3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。
一、魚香猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量
制法：
1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分;青筍去皮洗凈，切成菱形片;泡辣椒剁細。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花。
飲食是我們獲取營養(yǎng)價值最直接的方法，也是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚牟糠?，所以想要讓飲食的質(zhì)量得到保證我們購買食材的時候要仔細的挑選才可以，下面一起了解一下什么樣的猴頭好呢！
一等食材猴頭菇菇體完整，無傷痕殘缺，菇體干燥，不爛、不霉、不蛀。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長得像個猴頭，雞蛋狀或是球圓狀，大小都差不多，毛很多也很細長，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。
品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全，或有傷痕，不干燥。質(zhì)差的菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長。質(zhì)差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。
有一些食物雖然外觀特別漂亮但是吃起來口感可能不是特別的好，所以我們在購買食物的時候一定要掌握好挑選的方法，上面就是對什么樣的猴頭好的一些介紹，希望對許多缺少生活經(jīng)驗的朋友能夠帶來一定的幫助。
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