松鼠魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“松鼠魚的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
在江南一帶，水域廣泛分布，湖泊眾多，江南更是物質(zhì)富饒的魚米之鄉(xiāng)。在這片海域中孕育著特殊鮮美的魚兒，便是著松鼠魚了，形如其名，所以起名為松鼠魚。松鼠魚是江蘇的經(jīng)典菜肴之一，其美味可想而知。這松鼠魚重要的還是這醬汁，炸得金黃，淋上美味的醬汁，就是這特殊的松鼠魚了。
別看做起來不難，實則美味在品嘗者心中是明朗的，這松鼠魚深得江南一帶居民的歡心，盛季更是供不應(yīng)求，當然也吸引了各方游客前來品嘗，下面就來介紹一下這松鼠魚的做法。
食材準備
主料：黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)
輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克
制作步驟
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可
江南一帶的美味在你心中揮之不去，那些石板路，油紙傘，青磚白瓦，還縈繞在你的心間，美味也是記憶中最明亮的那抹色彩，品嘗天下的美味佳肴是人生一大樂事，都是人生中難忘的記憶，偶爾都會回想起那時邂逅的美食。
ys630.COm精選閱讀
? ?松鼠魚，你知道嗎？你吃過嗎？如果你吃過，那么請問你吃的是什么做法的呢？你是否知道有一道名為糖醋松鼠魚的名稱呢？糖醋的味道，相信你不得不喜愛吧，酸酸甜甜的，幾乎沒有人是可以拒絕的呢。在川菜系里有著名的魚香肉絲、魚香茄子等一系列酸甜可口的名菜，但是你若以為這糖醋松鼠魚是川菜里的，那么你就想錯了。教你一個區(qū)分它是不是川菜里面的酸甜可口的菜肴方法：川菜里面的糖醋喜歡用魚香兩個字來代替，所以不要以為酸甜的菜就是川菜哦。
? ?松鼠魚是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的（不是很明白詞條原作者是怎么解釋的）。因為《調(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。
做法一
食材準備
主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）
輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克
制作步驟
1．將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2．將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3．炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。
4．鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。[1]?
做法二
食材準備
活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水發(fā)香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒 15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克
制作步驟
1．將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；
2．把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
3．把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調(diào)成汁待用；
4．將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左后提魚尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
5．在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺；
6．原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。
做法三
食材準備
主料：鱖魚（草魚亦可）一條約1250克
配料：蜜櫻桃2個。
調(diào)料：精煉油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、
蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、濕淀粉適量。
制作步驟
1．將魚宰殺后，沖洗干凈，斬下魚頭，然后從魚背下刀，剔出骨刺（魚尾與兩片魚身相連），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度應(yīng)視魚肉厚度而定），魚頭用刀修好形，由腮下剖開（頭背相連），用清水沖洗干凈，瀝干水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘。
2、姜、蔥、蒜均切成米。
3、將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕淀粉、蔥、姜米同放一碗內(nèi)，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。
4、凈鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚和魚頭拍上干粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼里。
5、原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。
做法四
1. 茄子選用長茄子，洗凈，攔腰切斷截成約4厘米的段，切去三個邊皮，保留一邊。
2. 打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一個方向切完再切另外個方向，要注意的是，刀的運動幅度越小越好，橫向走刀的幅度大了，非常容易把花切爛，小心點，這一步比較關(guān)鍵。
3. 切好后稍微涼涼水氣，否則容易折斷，打個蛋液，準備面粉，茄子拖點蛋液掛面粉。
4. 起油鍋，油溫大約六成熱下鍋炸。
5. 事先準備好碗汁：適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等，另起油鍋，下蔥、姜、蒜略炒，下入兌好的碗汁，調(diào)整好芡汁濃度（二流），澆在擺好盤的“魚”身上。
做法五
1. 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2. 各種配料洗凈備用。
3. 一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
4. 一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
5. 割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
6. 用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
7. 再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。
8. 炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。
9. 再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
10. 魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。
11. 把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
12. 將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁。
13. 鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。
14. 起鍋澆在魚身上即成。
? 著美味可口的糖醋松鼠魚不知道你是否學會了呢？你完全可以從眾多的做法中選一個你自己最喜歡的或是你感覺最容易或最美味的方法來做，當然最是你所喜愛的口味才是最重要的。
很多人都比較愛吃魚，因為魚肉比較營養(yǎng)。多吃魚肉有助于大腦發(fā)育，魚肉中多富含的營養(yǎng)是非常高的，并不輸給其它肉類。并且魚肉就算吃多了也不會長脂肪，根本不用擔心發(fā)胖的問題。魚肉有很多種，其中松鼠魚是很多人都喜歡吃的一種。今天，就來教大家做松鼠魚吧！
用料 ?
魚 桂魚，草魚，鯉魚，都可
1、先剁魚，記很別把魚鰭剁了，留著更好看，魚分成兩半。
2、一手壓住，刀從魚骨處平行過去。
另外一邊也如此，要真的不會，可以找賣魚的這樣給的劈開。
3、魚骨要去掉，魚皮向下，左手壓住魚身右手拿刀跟著魚骨往下滑，要用一點點力才行。
4、要從四十五度角魚肉劈下，建議采取左手壓魚右手拿刀，刀放上去一點慢慢拉下來，不要采取用銼的方法，怕把魚皮切破。
刀也要倒著用四十五度角下刀，這樣魚肉會長一點，更像是松鼠的毛！要吃的完的情況下買大肉多的，做出來更好看。
另外一半這個方便切，切出來更好看，這樣的花形叫荔枝形。
兩都弄好了，松鼠魚做法簡單的，主要在改刀。這關(guān)做好就差不了多少了。
5、這里說下魚骨，要怕不夠吃就把魚骨一起，放魚身下面就是，要不用可以拿來做湯。
用兩勺料酒，少許鹽腌制半小時。
6、腌制時間我們來準備一碗醬汁：
雞精一勺
淀粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付圖在生抽圖片上，沒有可免）
白糖五勺
清水適量
蕃茄醬多少自己定，按自己口味來。
7、腌制時間到后把多余的水倒掉來半個蛋清，攪拌下。干淀粉倒一碗里準備好，要準備個大點的勺子。
要注意熱鍋冷油，等到油熱起來的時候再放入淀粉。淀粉一定要撐開，不要聚集在中間。魚肉放進去之間抖一抖，就不會有太多的淀粉在肉上。炸到魚肉變白之后就可以起鍋了，起鍋之后鍋中的油留一些做醬汁。之后再將醬汁澆在魚肉上，這道松鼠魚就做好了。
松鼠魚的營養(yǎng)價值
松鼠魚是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。
松鼠魚性味甘平。補氣血,益脾胃。
1、治療肺結(jié)核、咳嗽、貧血
(1)桂魚1條,去內(nèi)臟洗凈。加百合20克、貝母5克、冰糖適量,隔水蒸熟,去藥渣。食魚及百合。
(2)桂魚加大棗煮湯,用魚湯煮成糯米粥食用。
2、治療虛勞贏瘦、腸風便血
桂魚1條,去內(nèi)臟、魚鱗,洗凈后與豆腐共煮食。也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。
3、治療骨刺鯁喉
桂魚膽陰干后研末,用溫酒送服,慢慢下咽,可使入咽喉之骨刺隨涎而出。
4、治療病后體弱及年老體弱
桂魚1條,去鱗及內(nèi)臟,洗凈。黃芪、黨參各15克,淮山藥30克,當歸頭12克。諸藥先煎取汁,魚入藥汁,煮熟食用。
5、治貧血、食欲不振
桂魚1條,去鱗及內(nèi)臟,洗凈,加姜、蔥、鹽、胡椒粉共煮,食之。
6、主治腸風瀉血、咽喉骨鯁或竹木刺喉,滅腹內(nèi)諸蟲
桂魚肉100克,糯米100克,豬肉50克,姜15克,蒜頭10克?料酒10克,味精2克,胡椒粉2克。精鹽5克,水1000克。糯米浸泡6小 時,魚肉、豬肉、姜、蒜頭均切絲。油入鍋,加豬肉絲炒熟。下料酒、糯米、水、魚肉絲煮成粥。放姜絲、蒜絲、精鹽、味精,稍煮,撒上胡椒粉后食用。
松鼠魚的熱量
很多人吃魚都喜歡油炸松鼠魚或者紅燒松鼠魚,松鼠魚經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴重影響減肥,還會產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
松鼠魚的宜忌人群
一、松鼠魚適宜人群
松鼠魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
二、松鼠魚不宜食用人群
1、痛風患者不宜吃魚。因為魚類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
2、出血性疾病患者,如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
3、肝硬化病人不宜吃魚。肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化。
4、結(jié)核病人,服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
松鼠魚什么時候放調(diào)料
1、將魚去鱗、挖腮、去頭后,用刀從魚的脊背正中對剖成兩半。
2、剔去魚骨和魚剌,保留魚尾。
3、在魚肉面斜切成荔枝形,不要切破魚皮。
4、在魚肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鐘。
5、吸干魚肉上的腌汁,再裹滿干淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱,將魚花形在外,魚皮在內(nèi)卷成筒,使魚定型。
7、定型后放油里炸至微黃色,撈出瀝干油盛盤待用。
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
9、加適量湯或水,沸后下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘,再勾入碗里的滋汁。
10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。
松鼠魚的一般做法
松鼠魚做法一
1、茄子選用長茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子),洗凈,攔腰切斷截成約4厘米的段,切去三個邊皮,保留一邊。
2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。
3、切好后稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個蛋液,準備面粉,茄子拖點蛋液掛面粉。
4、起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。
5、事先準備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,澆在擺好盤的“魚”身上,好了。
松鼠魚做法二
1、草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。
2、魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切,不要切斷魚皮。
3、橫向的刀口切好后,縱向90度連續(xù)切,不切斷魚皮。
4、這樣橫向和縱向切好,魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。
5、再在魚肉上撒上料酒。
6、最后磕上一個蛋清,將調(diào)料和魚肉揉摸至調(diào)料被魚肉吸收。
7、燒熱炒鍋,倒入油燒至7、8成熱。
8、魚肉在生粉里打滾,讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
9、沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
10、炸好的魚塊盛入盤中。
11、兩塊魚炸好后復炸一次。
12、鍋中加白醋,白糖燒熱,繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。
13、最后將炸好的魚塊倒入鍋中,裹上汁就可以裝盤了。
松鼠魚做法三
1、將魚去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3、炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內(nèi)。
4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠魚的由來
據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚,應(yīng)是鯽魚。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是,古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。
松鼠魚是日常生活中十分常見的一道美食，是用新鮮的魚肉是制作而成，松鼠魚的特色主要是刀法，松鼠魚的刀法比較復雜，是用刀來在魚身雕刻所完成的，味道口感非常好，而且營養(yǎng)價值豐富，可以補充身體所需要的營養(yǎng)元素，可以根據(jù)個人的喜愛加入一些其他配料。
松鼠魚正宗做法與刀法
現(xiàn)將草魚洗凈 沿著背脊把脊骨剃掉 注意 尾巴處要連在一起 然后挨著尾巴把魚脊骨宰掉
刀沿著魚肋骨 把兩邊肋骨除掉
技術(shù)關(guān)鍵 用剞刀法 斜著依次剞完 不能把魚皮剞斷 但是也能淺 要靠折魚皮 這個可以慢慢切
其次采用十字花刀的方法 要領(lǐng)和3一樣
把魚碼上眼 加一個雞蛋均勻摸上 然后加生粉 模均勻 特別縫隙處也摸
鍋里燒足夠的油 6層油溫 先把魚頭下鍋 (嘴里可以放個生姜 出來好看) 最后把魚的尾巴向里面繞一圈 左手提著魚最前端 右手提著尾巴 慢慢下鍋定型 炸熟放盤子
勾茄汁 事先準備好的 色拉油 下鍋 炒番茄醬 加少許水 (粘稠度合適) 加糖和鹽 把茄汁炒翻泡子 加白醋(紅醋也行) 勾少許芡 即可
最后將茄汁均勻淋在魚上面 撒上松仁 青豆 大菜成功
松鼠魚做法二
材料
鯉魚，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油
做法
1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水里過一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉里裹勻，放油鍋炸制。
2、鍋里留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。
3、調(diào)好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在魚身上，撒上青豆即可。
魚肉由于肉質(zhì)鮮嫩，而且脂肪含量低，所以是很多人的最愛。其中，松鼠魚是一種非常美味的食物，不僅可以在飯店吃到，在家也能夠吃到。只不過要想做一道美味的松鼠魚，對于道法的要求還是比較高的，據(jù)說松鼠魚的刀法有很多種，但都是大相徑庭。今天小編就來將松鼠魚的刀法分享給大家。
首先把魚鱗打完，在用毛巾把魚身上的水擦干凈。然后從魚頭魚鰓哪里下刀，把整個魚頭切下來備用
接著從魚鰓位置開始，嚴著脊梁骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉和魚骨分離開備用。千萬不要把魚肉切斷，切到尾部的位置就可以了。
在這里給大家推薦一把我最愛的一把料理魚身的主廚刀。來自中國的百年老字號“十八子”的料理刀具，切魚非常好用，不管是片魚還是切花刀都能非常輕松的搞定。
將片開的魚肉翻到尾部，然后把整條魚翻面讓與脊梁骨相連的這片魚肉向上。魚肉的內(nèi)測向下，仍然從魚鰓位置下刀，沿著脊梁骨將脊骨剃開。
接下來把片好的魚肉采用魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿軸45度切入間隔1CM的刀口。
逆時針斜向?qū)Ⅳ~肉一片一片切上去，過程可以切慢一點，要保證不要將魚肉切斷或者切的大小間隔不均勻。
全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
切好以后將魚抖散，讓每個刀口都張開。在下鍋前通常會在魚肉上撒上干淀粉，保持肉利分散的狀態(tài)，油炸后會自然卷曲蓬松，形狀就像松鼠尾巴一樣。所以這道菜叫松鼠魚。
最后把切上的魚裹上淀粉，輕輕把淀粉拍均勻在魚肉上，鍋里油溫7成熱放到鍋里炸一下定型即可，一條只有在飯店里能吃到的松鼠魚就大功告成了。
糖醋松鼠魚是一道江浙菜，糖醋松鼠魚以酸甜口味特色出名，是很多餐館的招牌菜。糖醋松鼠魚怎么做是很多人比較好奇的，如果要在家里做糖醋松鼠魚的話，一定要注意醬料的調(diào)制。
1.番茄醬調(diào)法：水煮開后加入西紅柿塊、西芹煮至水成紅色后撈出西紅柿和西芹加入番茄沙司、糖、紅醋、白醋燒至濃厚。注意嘗試味道。 如果嫌麻煩可直接用番茄沙司，紅醋，糖，水淀粉調(diào)成糖醋汁。魚宰殺去內(nèi)臟去鱗后從魚頭側(cè)部下刀，將兩邊的肉切出來，砍掉魚刺，改刀成交叉菱形花刀。魚肉用鹽、雞精、味精、蛋黃腌漬后均勻沾上生粉待用。鍋內(nèi)倒油至可以淹過魚身。油燒熱至5成熱左右，左手持魚尾右手用筷子持魚身。魚肉那一面先下鍋炸至金黃色后撈出。鍋燒熱后直接加入調(diào)好的番茄醬燒沸后加入水淀粉勾芡濃厚淋在魚上即可。
2.草魚，去中間魚骨。片出這樣整條魚，并在上面打上花刀。有的人用油比較多，所以就整條打花。也可以分幾段。腌制過后，抓干粉。準備過油炸，炸至金黃，小心別弄破了。把番茄醬、鹽、味精、醋、糖。制出料湯。口味酸甜。魚骨也可以利用，魚骨斬好準備做湯，生姜，大蒜。備好。熬好的魚湯。
3.將鰱魚洗凈，片開去魚骨，打上十字花刀；然后加入生抽，料酒拌勻腌10分鐘，然后裹上一層面粉；鍋中燒熱油，入鍋炸成金黃色出鍋擺盤待用；小碗中放入番茄醬，甜辣醬，糖，白醋和淀粉水調(diào)勻成汁；鍋中底油放入蔥姜蒜爆香，然后倒入香菇丁和豌豆煸炒；接著倒入調(diào)勻的汁，熬至濃稠后淋在炸好的魚身上即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《松鼠魚的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yudeyangsheng/">魚的養(yǎng)生”專題。
