酸辣金針菇
菌菇養(yǎng)生知識。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酸辣金針菇》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
酸辣四川菜喜歡用的味道，現(xiàn)在酸辣早已經(jīng)是全國流行，很多平常的肉菜我們也經(jīng)常采用酸辣的做法。例如我們經(jīng)?？梢猿缘降乃崂卑撞?，酸辣土豆絲和酸辣雞雜等。酸辣的口味是越來越得到人們的認可和喜愛，我們下文就來介紹一下酸辣做出來的金針菇。
金針菇我們也叫做是小火菇或者是冬菇等，金針菇的外形有點像金針菜所以就有了這個名字，金針菇是常見的菌類，金針菇不但可以用來食用也可以用來藥用。
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
制作材料
金針菇、干紅辣椒、精鹽、植物油、味極鮮醬油、香油、陳醋
制作過程
1、金針菇切掉根部，煮鍋里倒入清水，水開后放入金針菇焯熟，撈出控水后盛到干凈碗里備用。
2、鍋里倒入少許油，油熱后關(guān)火放入干紅辣椒炸至顏色黑紅。
3、把炸制好的干紅辣椒用刀斬碎。
4、把辣椒碎盛到干凈碗里，調(diào)入一點精鹽。
5、倒入一湯匙味極鮮醬油，一湯匙陳醋。
6、調(diào)入香油，調(diào)勻。把調(diào)好的料汁澆在金針菇上，拌勻即可。
上文我們介紹了一道家常菜酸辣金針菇，我們采用了酸辣的做法來處理藥食同源的金針菇，不但能夠收獲美味而且還能帶來很好的養(yǎng)生功效和日常的保健作用，所以酸辣金針菇是值得學(xué)習(xí)的一道菜肴，上文也給出了酸辣金針菇的具體做法。
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很多人現(xiàn)在都不是很喜歡吃一些清淡的食物，感覺再也淡淡的味道沒有食欲，特別是一些酸辣的美食，很多人都想要選擇，這個酸辣食物吃起來感覺很不錯，很適合在夏季的時候人們沒有食欲，這個時候就可以做這樣的湯來給自己吃了，選擇金針菇的時候可以選擇白金針菇，也可以選擇黃色金針菇，都是可以的，那么這個酸辣金針菇湯的做法有哪些呢?
在以金針菇作為原材料的食物中，相信很多人對于蔥油拌金針菇，涼拌金針菇，金針粉絲蒸蝦，金針菇拌豆皮，蒜香雙椒金針菇等都是比較熟悉的，但是，對于金針菇湯，很多人都表示不熟悉，所以，大家有必要來了解一下金針菇湯的做法大全。
配料: 金針菇，黃瓜，胡蘿卜，辣椒，鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油
做法一：
⒈分別將黃瓜，胡蘿卜洗凈切成絲
⒉金針菇放到開水中抄一下，馬上取出，放涼
⒊將黃瓜絲，胡蘿卜絲，金針菇加入鹽，少許糖，香油，醬油，味精，醋，，辣椒，芥末油攪拌均勻
⒋放入冰箱冷藏半小時后即可食用。
做法二：
菜式配料配料: 金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
做法三
食材準備
原料：金針菇洗凈、雞蛋
配料：蔥花、蠔油、鹽、雞精、辣椒，白胡椒粉、醋、香油、淀粉
制作步驟
1、鍋中很少的油爆香蔥花，就加水下金針菇煮。開水更快。這時
金針菇雞蛋湯放些蠔油;
2、水開后煮五到十分鐘，下淀粉水勾芡;
3、水再開后下黃瓜片;
4、雞蛋一個攪散，劃圈倒入湯中。水開后關(guān)火。此時調(diào)味，加少許鹽、雞精、辣椒，白胡椒粉，香油幾滴，醋一滴，攪勻就好。
做法四
食材準備
雞蛋3個，金針菇50克，黃花菜100克，菠菜嫩葉50克，雞湯、，醋，辣椒，精鹽、香油各適量。
制作步驟
1、金針菇擇洗干凈，切成小段。黃花菜用開水泡發(fā)后洗凈，切末。菠菜葉擇洗干凈，切末。雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
2、鍋上火，加入雞湯、辣椒，醋，金針菇、黃花菜一起煮開，改小火煮約3分鐘，放入菠菜葉，澆入雞蛋糊攪勻，加入精鹽，淋入香油即成。
怎么樣，酸酸辣辣的味道是不是感覺已經(jīng)開始流口水了，那么馬上制作吧，這個材料是很簡單的，到超市去買金針菇，如果家里面沒有辣椒的話也可以在超市買，如果自己或做的話就更好了，在制作的時候很多人還喜歡添加泡椒，泡蘿卜，還有的人喜歡加酸菜，這些都是可以提酸的食物。
在我們生病的時候，家里的人經(jīng)常會煮一些有營養(yǎng)的湯類來補充身體內(nèi)所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，各種各樣的湯類營養(yǎng)價值也有所不同，而酸辣金針菇肥牛湯雖然口味比較麻辣，但是它的營養(yǎng)價值也非常高，盡管如此，人們在食用的時候最好是先搞清楚自己適不適合喝這種湯類，免得引起不必要的麻煩。
喜歡酸湯金針肥牛的酸辣可口，喜歡金針菇，喜歡肥牛，喜歡酸湯，酸湯金針肥牛的味道酸中帶辣，雖然其中有肥牛，吃起來卻很清爽開胃，又回味無窮,酸辣的味道總能激起一些青春的滋味，這樣的酸辣味，讓人感覺頓時變年輕了。
食材:
肥牛片300g，金針菇1把，油適量，鹽適量，黃燈籠，辣椒醬，野山椒末適量，青紅尖椒適量，生姜適量，高湯1碗，蒜蓉適量，白胡椒粉適量
步驟
1，準備材料，肥牛片。
2，金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。將金針菇鋪在碗里備用。
3，鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
4，過濾掉湯里的料渣不用。
5，將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
6，將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小貼士
小訣竅:
1、肥?？梢再I厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。
綜上所述，不僅介紹了酸辣金針菇肥牛湯的做法，而且還提到了一些小方法和小技巧，因此人們在制作的過程中，最好是看清楚這些小方法和小技巧，掌握了這些在制作酸辣金針菇肥牛湯的過程中也能夠事半功倍，達到預(yù)期的效果，烹飪出最美味的酸辣金針菇肥牛湯，自己會更加的愉悅和開心。
我們每天都會吃大量的食物，這些食物是否有營養(yǎng)和我們有著密切的聯(lián)系，酸辣肥牛金針菇湯是以肥牛和金針菇為主料，然后再添加一些其他的輔料，烹飪而成，接下來讓我們一起來了解一下酸辣肥牛金針菇湯，這樣以后我們在家的時候你可以嘗試著做一做，不至于餓著肚子而找不到任何的食物。
方法一:
材料：牛肉，金針菇，蒟弱，
輔料：蔥1根，姜3片，半頭蒜（3瓣切片用來熗鍋），花椒，小茴香，干辣椒，小米椒
做法
1、準備調(diào)料：雞精、糖、料酒、醋、白胡椒，我忘記買了郫縣豆瓣，我只好用了老干媽豆豉，再加點豆瓣辣醬。
2、先處理蒟弱，煮開水，放入蒟弱后燜上半個小時。
3、用水焯一下去掉根部金針菇，放到盤中。
4、鍋中放油，待油熱后，放入花椒、小茴香，干辣椒爆出香味后，放入蔥姜蒜和切碎的小米椒。
5、接著放入辣醬和豆豉，煸炒兩分鐘，加入料酒和雞精，放入一杯水。
6、待水開后，先放入蒟弱絲，然后一片一片下薄肥牛。
7、待水再次開，并且肥牛變色后，放入白胡椒，攪勻后加醋。
8、將湯倒入盛好金針菇的盤中，上面灑上蔥花，蒜末。
9、最后鍋中加入油，待油熱放入干辣椒和花椒，辣椒變色后，澆在蒜末蓋好的酸辣牛肉中。
方法二:
工具/原料
主材：肥牛、金針菇、粉絲
配料：泡菜、蔥姜蒜、干辣椒、花椒
調(diào)味料：鹽、生抽、豆瓣醬、陳醋、芝麻油
方法/步驟
1金針菇切洗凈并放入開水鍋中焯燙半鐘；肥牛提前解凍；粉絲用溫水泡軟；泡菜撈出備用
2全部材料如圖切好；冷油放花椒爆香后，花椒撈出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣醬炒出紅油。
3放泡菜炒出香味后，加入開水，放生抽、陳醋、鹽調(diào)味，水開后依次放入粉絲和金針菇，再開后放入肥牛，煮到牛肉完全變色即可，撒蔥花、芝麻油，關(guān)火。
以上介紹了酸辣肥牛金針菇湯的作法，不會做的人們可以嘗試著做一下，對照著以上給出的方法和步驟，一步一步的來，當(dāng)然要有耐心和細心，如果第一遍不成功的話就可以嘗試著做第二遍，多做幾遍總會成功的，另外，在肥牛和金針菇的選購上，要用心最好是選擇的較新鮮的。
可能我們很多人對于酸辣金針菇肥牛的做法，還沒有一個清晰的認識，但是我們都可以自己嘗試著去做一做，我相信大家做出來的酸辣金針菇肥牛，一定會比飯店的營養(yǎng)美味，而且他的做法，并沒有我們想象中的那么難做，下面就讓們一起來了解一下酸辣金針菇肥牛的做法有哪些吧。
做法一：
步驟一：準備好肥牛片4兩、泡菜2兩，還可以準備少許韭菜、青紅辣椒、蔥姜等。
步驟二：油鍋燒熱后，先將蔥姜末、蔥末和青紅辣椒等一起下鍋翻炒。
步驟三：待配料爆香后，倒入泡菜和肥牛片一起炒，炒的過程中迅速加入糖、老抽少許。
步驟四：臨出鍋時放入韭菜段，再加入少許水淀粉即可出盤。三、蘿卜炒肥牛 別看這個菜簡單，但要做得好吃并非簡單，要做到蘿卜甘甜味美,牛肉嫩滑鮮香.....做法：白蘿卜切片，熱鍋，下姜，爆炒牛肉，加生抽，少許糖、鹽，倒入白蘿卜片，翻炒，加一點點水，蓋蓋子燜熟蘿卜,再加一點鹽,雞精,起鍋。
做法二：
1.包菜表面先用水沖洗干凈。
2.每個包菜用刀切開，一般4份就可以了。再洗一下包菜里面。
3.壇子注1/2的自來水水，把一半鹽加進去。(我這次用了上次泡菜的水，再摻了點新的自來水進去。)
4.把包菜放進去，放好后，可以放點帶皮的蒜頭、生姜、連蒂一起的小辣椒。上面再加余下的鹽。
5.因為我這個是傳統(tǒng)的泡菜壇子，不能完全密封。因此最后要災(zāi)壇子邊沿注滿水，這樣可以把里面封住空氣不能進去。這邊上的水一般幾天就要更換一次，它會干掉或者臟了。
6.等做好起碼十天以后，就可以取出來食用了。不過記得手要干凈沒有油和腥味。取出來之后，放在盤子里用清水徹底的清洗兩道水，把里面的鹽味洗去一些。
7.洗好后，找一個專門切熟食的案板和刀，把泡菜切碎。
8.切好的泡菜。
9.切好的泡菜里面加一點白糖、生抽、食用油、自己做的油泡蒜蓉剁椒。
10.用筷子攪拌均勻，用保鮮盒密封起來，放冰箱。想吃的時候再取一些在碗里食用。不過，就算是外面的買的韓國泡菜只要開封后會每日變酸，所以要在幾天內(nèi)吃完。
酸辣金針菇肥牛的做法有哪些的內(nèi)容在上文中已經(jīng)有了一個清晰的介紹，我們都可以嘗試自己動手去做一做酸辣金針菇肥牛，相信大家一定都會被它的美味所吸引，心動不如行動，趕快去嘗試一翻吧，而且金針菇中也富含了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，對于我們的身體是非常有好處的。
金針菇是一個百搭的食材，不管是在吃火鍋還是麻辣燙等其他場合金針菇都可以作為一好吃受歡迎的配菜出現(xiàn)。而在制作家常菜肴的時候，金針菇的制作方法也是多種多樣，其中金針菇蒸蛋應(yīng)該是少部分人才嘗試過的一種做法。愛吃金針菇的人就一定要來學(xué)習(xí)到關(guān)于金針菇蒸蛋的具體制作方法。
食材明細：
雞蛋1個約50克
溫水85克
金針菇適量
鵝油或豬油適量
香蔥適量
鮮味生抽適量
金針菇水蒸蛋的做法步驟：
1雞蛋加一點鹽打散。我是一個，正好50克，鹽不要放多，只要能有一點咸味即可，因為后面還要放生抽。
2加入溫水約85克打勻。加的水量是蛋液的1.5倍多點。
3過篩一遍蛋液。
4水開后上鍋，中小火蒸。
5準備好金針菇、香蔥和鵝油(或豬油)，用色拉油口感會遜色些。
6蒸至表面變硬，放上金針菇再蒸3、4分鐘。
7加兩小勺鮮味生抽，放上豬油，撒上香蔥燜一分鐘或不燜也可。趁熱食用。
小竅門：
1、加的水要是溫水。
2、水量約是蛋液的1.5倍稍多點，這個量比較嫩。
3、過篩一遍蛋液。
4、用中小火。
5、用豬油(鵝油更好)，色拉油稍遜。
金針菇的功效與作用
1、金針菇可提高抵抗力;因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用能增強抵抗力，防病健身。
2、金針菇可緩解疲勞;緩解疲勞除了休息以外，金針菇對緩解疲勞的效果還是挺不錯的。
3、金針菇可降低膽固醇;現(xiàn)代生活越來越好了，經(jīng)常大魚大肉，導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高，稍不注意會影響身體健康，常吃金針菇可降低膽固醇哦!
4、金針菇可防治高血壓;金針菇是一種高鉀低鈉食品，適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
5、金針菇可抑制癌細胞;金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，有清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
有許多人們總是會選擇生吃金針菇，這一種吃法是非常不好，長期如此還是對于人們的腎臟會有很大的影響，會使得自己的腎臟當(dāng)中堆積特別多的毒素，無法排出體外，嚴重的情況下還會導(dǎo)致人們出現(xiàn)食物中毒的情況，所以說對于金針菇這種食物來說還是應(yīng)該要等到煮熟以后再去食用。
且說這種有毒物質(zhì)是“ 秋水仙堿”，人吃后對腎臟影響甚大，甚至在電視節(jié)目里也宣傳這種觀點。在正常環(huán)境條件下規(guī)范生產(chǎn)的金針菇，只要在生產(chǎn)加工過程中不添加有害物質(zhì)，無論是新鮮的還是干的，都沒有毒。根據(jù)國家對金針菇檢測的12個指標，未發(fā)現(xiàn)金針菇含有秋水仙堿有毒物質(zhì)。
有些媒體說新鮮金針菇有毒，估計有可能是把 金針菜(黃花菜)當(dāng)作金針菇，因為新鮮的金針菜的確含有有毒的秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，后者來自植物。
但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
做法一
1、金針菇稍微切去點老根，洗凈瀝干水，然后對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固
4、翻身再煎15秒，弄碎 蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點醬油，鹽，炒勻。
7、加點蔥花起鍋就可以了，簡單但蠻好吃的。
做法二
材料
【原料】：金針菇一把、雞蛋3個。
做法
【做法】：
1、金針菇切去老根，洗凈瀝干水，然后對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒， 蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點醬油，鹽，炒勻即可。
金針菇是我們生活當(dāng)中很常見的一種菌類，但是和其他的菌類相比，金針菇的香氣并不是很明顯。但是其中的營養(yǎng)素可不少。生活當(dāng)中，很多的人其實在吃金針菇的時候，都喜歡涼拌。其實金針菇煮湯也是非常不錯的。尤其是一些蔬菜湯。那么，如何用金針菇來煮湯呢？
1、降低膽固醇含量
健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。
2、緩解疲勞現(xiàn)象
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
3、可抑制癌細胞
癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學(xué)家們對很多癌癥也無能為力。我們要預(yù)防癌癥可以通過飲食來實現(xiàn)，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，抗癌效果很不錯，想要預(yù)防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。
4、可提高身體免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)。
芥末金針菇是一道家常菜，芥末金針菇使用到的食材很簡單，只需用到芥末，金針菇和香油，醬油等就可以。根據(jù)個人不同的喜好可以搭配黃瓜或者其它食材。芥末金針菇的做法有很多種，芥末金針菇的做法也是很簡單的，只需要幾個步驟就可以做出芥末金針菇來，我們下文將介紹芥末金針菇的幾種做法。
芥末金針菇是非常有營養(yǎng)的一道家常菜，芥末本身有很好的抗菌消炎的作用，芥末還有預(yù)防高血壓，保護牙齒，促進血液循環(huán)等方面的好處，而金針菇是非常出名的食用菌，能夠降低我們的膽固醇并且能促進新新陳代謝。
芥末金針菇
材料
金針菇，200g，調(diào)料：芥末膏5g，鹽4g，香油3g，香蔥3g，味精1g，白砂糖2g，白醋2g，香菜1g
做法
1、金針菇去根部，洗凈，香蔥洗凈后切圈，香菜洗凈取葉兩片。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將金針菇放入汆煮2分鐘，撈出后用冷水浸泡。
3、芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調(diào)成芥末汁。
4、金針菇從冷水中取出，瀝干水分，加入芥末汁、香油拌均勻。
5、拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實，倒入盤中，加香蔥、香菜占綴。
芥末金針菇
材料
金針菇，黃瓜，鹽，糖，味精，黑芝麻，芥末，麻油，醬油
做法
1.金針菇洗凈在開水里燙熟。
2.黃瓜切絲，和金針菇拌在一起。加鹽，糖，味精，黑芝麻，芥末，麻油調(diào)在一起。(我還加了醬油，比較失敗，顏色變黑了.)
3.拌好后裝在杯子里，倒扣。
上文我們介紹了一道家常菜芥末金針菇，芥末金針菇的食材簡單，制作過程也簡單，而且芥末金針菇的成本很低，但是芥末金針菇的作用和功效卻很大，芥末金針菇可以預(yù)防高血壓和高血脂，能夠開發(fā)我們的智力并且降低膽固醇等，上文也給出了芥末金針菇的幾種做法，相信對大家有幫助吧。
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