酸辣金針菇肥牛的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸辣金針菇肥牛的做法有哪些》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
可能我們很多人對(duì)于酸辣金針菇肥牛的做法，還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，但是我們都可以自己嘗試著去做一做，我相信大家做出來的酸辣金針菇肥牛，一定會(huì)比飯店的營(yíng)養(yǎng)美味，而且他的做法，并沒有我們想象中的那么難做，下面就讓們一起來了解一下酸辣金針菇肥牛的做法有哪些吧。
做法一：
步驟一：準(zhǔn)備好肥牛片4兩、泡菜2兩，還可以準(zhǔn)備少許韭菜、青紅辣椒、蔥姜等。
步驟二：油鍋燒熱后，先將蔥姜末、蔥末和青紅辣椒等一起下鍋翻炒。
步驟三：待配料爆香后，倒入泡菜和肥牛片一起炒，炒的過程中迅速加入糖、老抽少許。
步驟四：臨出鍋時(shí)放入韭菜段，再加入少許水淀粉即可出盤。三、蘿卜炒肥牛 別看這個(gè)菜簡(jiǎn)單，但要做得好吃并非簡(jiǎn)單，要做到蘿卜甘甜味美,牛肉嫩滑鮮香.....做法：白蘿卜切片，熱鍋，下姜，爆炒牛肉，加生抽，少許糖、鹽，倒入白蘿卜片，翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋蓋子燜熟蘿卜,再加一點(diǎn)鹽,雞精,起鍋。
做法二：
1.包菜表面先用水沖洗干凈。
2.每個(gè)包菜用刀切開，一般4份就可以了。再洗一下包菜里面。
3.壇子注1/2的自來水水，把一半鹽加進(jìn)去。(我這次用了上次泡菜的水，再摻了點(diǎn)新的自來水進(jìn)去。)
4.把包菜放進(jìn)去，放好后，可以放點(diǎn)帶皮的蒜頭、生姜、連蒂一起的小辣椒。上面再加余下的鹽。
5.因?yàn)槲疫@個(gè)是傳統(tǒng)的泡菜壇子，不能完全密封。因此最后要災(zāi)壇子邊沿注滿水，這樣可以把里面封住空氣不能進(jìn)去。這邊上的水一般幾天就要更換一次，它會(huì)干掉或者臟了。
6.等做好起碼十天以后，就可以取出來食用了。不過記得手要干凈沒有油和腥味。取出來之后，放在盤子里用清水徹底的清洗兩道水，把里面的鹽味洗去一些。
7.洗好后，找一個(gè)專門切熟食的案板和刀，把泡菜切碎。
8.切好的泡菜。
9.切好的泡菜里面加一點(diǎn)白糖、生抽、食用油、自己做的油泡蒜蓉剁椒。
10.用筷子攪拌均勻，用保鮮盒密封起來，放冰箱。想吃的時(shí)候再取一些在碗里食用。不過，就算是外面的買的韓國(guó)泡菜只要開封后會(huì)每日變酸，所以要在幾天內(nèi)吃完。
酸辣金針菇肥牛的做法有哪些的內(nèi)容在上文中已經(jīng)有了一個(gè)清晰的介紹，我們都可以嘗試自己動(dòng)手去做一做酸辣金針菇肥牛，相信大家一定都會(huì)被它的美味所吸引，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去嘗試一翻吧，而且金針菇中也富含了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于我們的身體是非常有好處的。
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在我們生病的時(shí)候，家里的人經(jīng)常會(huì)煮一些有營(yíng)養(yǎng)的湯類來補(bǔ)充身體內(nèi)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種各樣的湯類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同，而酸辣金針菇肥牛湯雖然口味比較麻辣，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，盡管如此，人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候最好是先搞清楚自己適不適合喝這種湯類，免得引起不必要的麻煩。
喜歡酸湯金針肥牛的酸辣可口，喜歡金針菇，喜歡肥牛，喜歡酸湯，酸湯金針肥牛的味道酸中帶辣，雖然其中有肥牛，吃起來卻很清爽開胃，又回味無窮,酸辣的味道總能激起一些青春的滋味，這樣的酸辣味，讓人感覺頓時(shí)變年輕了。
食材:
肥牛片300g，金針菇1把，油適量，鹽適量，黃燈籠，辣椒醬，野山椒末適量，青紅尖椒適量，生姜適量，高湯1碗，蒜蓉適量，白胡椒粉適量
步驟
1，準(zhǔn)備材料，肥牛片。
2，金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。將金針菇鋪在碗里備用。
3，鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
4，過濾掉湯里的料渣不用。
5，將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
6，將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小貼士
小訣竅:
1、肥?？梢再I厚一些的，或者在買的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重。
綜上所述，不僅介紹了酸辣金針菇肥牛湯的做法，而且還提到了一些小方法和小技巧，因此人們?cè)谥谱鞯倪^程中，最好是看清楚這些小方法和小技巧，掌握了這些在制作酸辣金針菇肥牛湯的過程中也能夠事半功倍，達(dá)到預(yù)期的效果，烹飪出最美味的酸辣金針菇肥牛湯，自己會(huì)更加的愉悅和開心。
我們每天都會(huì)吃大量的食物，這些食物是否有營(yíng)養(yǎng)和我們有著密切的聯(lián)系，酸辣肥牛金針菇湯是以肥牛和金針菇為主料，然后再添加一些其他的輔料，烹飪而成，接下來讓我們一起來了解一下酸辣肥牛金針菇湯，這樣以后我們?cè)诩业臅r(shí)候你可以嘗試著做一做，不至于餓著肚子而找不到任何的食物。
方法一:
材料：牛肉，金針菇，蒟弱，
輔料：蔥1根，姜3片，半頭蒜（3瓣切片用來熗鍋），花椒，小茴香，干辣椒，小米椒
做法
1、準(zhǔn)備調(diào)料：雞精、糖、料酒、醋、白胡椒，我忘記買了郫縣豆瓣，我只好用了老干媽豆豉，再加點(diǎn)豆瓣辣醬。
2、先處理蒟弱，煮開水，放入蒟弱后燜上半個(gè)小時(shí)。
3、用水焯一下去掉根部金針菇，放到盤中。
4、鍋中放油，待油熱后，放入花椒、小茴香，干辣椒爆出香味后，放入蔥姜蒜和切碎的小米椒。
5、接著放入辣醬和豆豉，煸炒兩分鐘，加入料酒和雞精，放入一杯水。
6、待水開后，先放入蒟弱絲，然后一片一片下薄肥牛。
7、待水再次開，并且肥牛變色后，放入白胡椒，攪勻后加醋。
8、將湯倒入盛好金針菇的盤中，上面灑上蔥花，蒜末。
9、最后鍋中加入油，待油熱放入干辣椒和花椒，辣椒變色后，澆在蒜末蓋好的酸辣牛肉中。
方法二:
工具/原料
主材：肥牛、金針菇、粉絲
配料：泡菜、蔥姜蒜、干辣椒、花椒
調(diào)味料：鹽、生抽、豆瓣醬、陳醋、芝麻油
方法/步驟
1金針菇切洗凈并放入開水鍋中焯燙半鐘；肥牛提前解凍；粉絲用溫水泡軟；泡菜撈出備用
2全部材料如圖切好；冷油放花椒爆香后，花椒撈出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣醬炒出紅油。
3放泡菜炒出香味后，加入開水，放生抽、陳醋、鹽調(diào)味，水開后依次放入粉絲和金針菇，再開后放入肥牛，煮到牛肉完全變色即可，撒蔥花、芝麻油，關(guān)火。
以上介紹了酸辣肥牛金針菇湯的作法，不會(huì)做的人們可以嘗試著做一下，對(duì)照著以上給出的方法和步驟，一步一步的來，當(dāng)然要有耐心和細(xì)心，如果第一遍不成功的話就可以嘗試著做第二遍，多做幾遍總會(huì)成功的，另外，在肥牛和金針菇的選購(gòu)上，要用心最好是選擇的較新鮮的。
金針菇的做法是各式各樣的因?yàn)槎际歉鶕?jù)不同人的需要和口味決定的。金針菇肥牛就是其中的一種做法，它的主要的食材就會(huì)金針菇和肥肉，用料主要是采用紅油來進(jìn)行烹調(diào)。我們知道金針菇是屬于菌類的食物，身體中所需要的營(yíng)養(yǎng)元素是很多種的，菌類的食物可以很好的給我們提供礦物質(zhì)，和蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分。
肥牛是牛肉中的一種，紅油不同的就是它一般都是用在最后進(jìn)行調(diào)味的作用，不過如果少了它，那么做菜的味道就不會(huì)那么鮮美了。所以做出一道菜，不僅僅需要主材料，那些輔助材料也是非常重要的，那么金針菇肥牛的做法是什么呢?
金針菇肥牛
材料:肥牛片250克，金針菇300克，蔥花適量，陴縣豆瓣醬1湯匙，鹽，蒜蓉，油
做法
1.金針菇剪去根部洗凈備用。
2.鍋中放油，燒至六成熱時(shí)依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右。
3.豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水。
4.大火燒開后放入金針菇。
5.煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后散上蔥花即可。
營(yíng)養(yǎng)分析
⒈ 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”;
⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身;
⒊ 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;
⒋ 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
⒍經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
掌握金針菇肥牛的做法，首先需要去了解金針菇的一些特點(diǎn)，這樣使用它時(shí)才能夠以正確方式進(jìn)行搭配其他的食材。食用金針菇肥牛可以幫助一些高血壓患者起到降壓的作用。這道菜一般人都是可以去食用的，對(duì)于中老年人來說食用是非常好的。
到了炎炎夏季的時(shí)候我相信很多人都會(huì)沒有食欲，因?yàn)樘鞖馓蟮木壒?，如果天天太大了，人們流汗水太多了，那么就?huì)不想吃飯，所以說在夏季的時(shí)候一定要合理安排好飲食，這個(gè)是很重要的，很多人在夏季的時(shí)候很喜歡做金針菇肥牛飯來吃，這樣美食美味，還營(yíng)養(yǎng)，那么金針菇肥牛飯的做法有哪些?
原料：肥牛片、金針菇、蔥、姜、胡蘿卜、蠔油、料酒、醬油、白胡椒粉、食鹽。
①金針菇去根、洗凈，蔥、姜、胡蘿卜切好備用
②鍋置火上燒熱，倒入少許植物油，將蔥姜煸炒出香味
③加入胡蘿卜繼續(xù)煸炒，待胡蘿卜熟后加入金針菇煸炒
④金針菇炒至五六成熟后，加入肥牛片，改用大火煸炒并加入調(diào)料，炒至肉片變色后倒入少許清水，收湯汁起鍋
⑤將煮好的米飯用碗倒扣在盤中，并將金針菇肥牛盛在米飯周圍、淋上湯汁即可食用
做法二
醬油，蠔油，白糖，料酒，水淀粉調(diào)勻備用日式金針菇肥牛蓋澆飯的做法 步驟1
金針菇切去根部洗凈，胡蘿卜切片日式金針菇肥牛蓋澆飯的做法 步驟2
肥牛片用熱水焯一下日式金針菇肥牛蓋澆飯的做法 步驟3
鍋中倒入調(diào)味汁，金針菇和胡蘿卜，煮至軟爛，再加入肥牛片略煮即可日式金針菇肥牛蓋澆飯的做法 步驟4
出鍋，澆在米飯上，開動(dòng)~~
做法三
3煮好的米飯盛碗中壓平，兩種菜花切成小塊，胡蘿卜切厚片，一起放在開水鍋里焯一分鐘撈出控干水，擺在米飯上。
① 焯水的時(shí)候放一些鹽，有個(gè)基本味，后邊就不需要調(diào)味了。
② 焯完的菜花和胡蘿卜一定要多控一下水，不然會(huì)流到米飯里。
4開火熱鍋倒少許油，下洋蔥絲煸幾下，把調(diào)好的湯汁倒鍋中燒開，肥牛小心的放進(jìn)去，放少許黃酒，中火把肥牛煮熟。
① 湯汁的味道已經(jīng)非常夠了，除了加一點(diǎn)黃酒外其它什么調(diào)料也不用放了。
② 肥牛非常薄，變色即熟，不可久煮，那樣會(huì)變老。
5把煮好的肥牛和洋蔥絲撈出來放在米飯上，適量澆些湯汁，即可食用。
◆不用把湯汁全倒進(jìn)去，適量放一些，不夠再放，以免太咸。。
小貼士：
蔬菜水
蔬菜水是廣東菜里經(jīng)常用到的，廣東菜里邊有些烹調(diào)方法是借鑒于西餐，因?yàn)槲鞑屠镞吅芏嗟尼u汁都需要用蔬菜水或者直接連料帶水打碎一起用，味道比較綿厚，讓湯汁變得非常誘惑，主要用料就是洋蔥、胡蘿卜、芹菜和番茄，但是由于肥牛飯主要是咸鮮的口味，所以這里沒有放番茄，以免出現(xiàn)些許酸味，影響味道，如果喜歡也可以放，依個(gè)人喜好，因此做肥牛飯的時(shí)候稍麻煩一下熬蔬菜水來代替清水是一個(gè)非常好的方法，會(huì)讓湯汁變的更鮮美醇厚。
以上介紹了關(guān)于如何來制作金針菇肥牛飯的各種方法，知道了這個(gè)美食的做法之后，那么大家在夏季的是沒有食欲就可以選擇做這樣的飯，這樣有食欲的話夏季也可以補(bǔ)充補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，很多上班族工作辛苦的時(shí)候也不想做法，這樣的做法很簡(jiǎn)單，下班回來做很快就可以完成了
。
我們都知道金針菇煮肥牛是一道很美味的菜，我相信大家對(duì)于金針菇和肥牛都不會(huì)感到陌生，一定也有人和我一樣愛吃金針菇和肥牛，那金針菇煮肥牛的做法有哪些呢？下面的內(nèi)容詳細(xì)的為我們介紹了兩種金針菇煮肥牛的做法，想要學(xué)習(xí)的話就跟我一起來看看吧。
配料 ?肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把（50克）， 四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，姜蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，干紅椒5顆。
調(diào)味料 ?生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，李錦記蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。
做法一
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟
2.紅泡椒及酸筍切成細(xì)丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細(xì)段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。
3.鍋內(nèi)燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4.炒鍋內(nèi)放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉(zhuǎn)為焦色時(shí)撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有咸味，生抽量要減少）加入李錦記蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。
6.煮開后加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
7.將所有材料裝入鍋內(nèi)，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。
做法二
材料： 肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個(gè)、豆瓣醬少許
做 ?法：
1、將野山椒和豆瓣醬放進(jìn)料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘；
2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘；
3、倒入肥牛、金針菇（金針菇開水焯一下），加熱3 - 4分鐘。中間可取出攪動(dòng)一下肥牛。取出撒上切好的香蔥末，即可。
以上的內(nèi)容就是對(duì)金針菇煮肥牛的做法有哪些這個(gè)問題的解答了，我相信現(xiàn)在大家對(duì)于金針菇煮肥牛的做法也都有了一定的了解了，那還在等什么呢？我們一起來動(dòng)手做做看吧，好讓家人也能跟著飽飽口福。
很多人第一次接觸到這個(gè)肥牛的時(shí)候就是在吃火鍋的時(shí)候，很多地方吃的火鍋里面就會(huì)有肥牛，肥牛是非常美味的食物，燙火鍋的時(shí)候很多人都會(huì)選擇，但是肥牛不僅僅是可以做成火鍋來吃，平時(shí)還可以用肥牛來做成各種美食，很多人喜歡用肥牛和金針菇同煮做成金針菇肥牛鍋，那么這個(gè)美食的做法有哪些?
不過肥牛可不僅僅是在吃火鍋的時(shí)候可以吃的，如果是將其搭配上金針菇的話，就是人們經(jīng)常所說的金針肥牛，這道菜對(duì)于很多腸胃不好的人而言，都是一種具有食療效果的美食。而具體金針肥牛的做法如下：
做法一：
肥牛片，金針菇，冬菇，凍豆腐，粉條，郫縣豆瓣醬，花椒，干辣椒，姜，油，雞湯，鹽
1.鍋中倒油，燒熱，加入姜和郫縣豆瓣醬，還可加干辣椒以及花椒(我覺得豆瓣醬夠辣了，所以沒加)，煸炒出香味后，加入洗凈的金針菇，炒軟。
2.加入適量的鹽和雞湯，沒有雞湯用水也可以，不過用高湯味道更好，燒開。
3.隨意放入你想放的東西，我放了冬菇，凍豆腐，和一些粉條，小火燉一會(huì)。
4.放入肥牛片，煮至肥牛變色即可裝盤盛出。
做法二：
主料：牛肉450克，
輔料：金針菇150克，紅尖椒6克，
調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞精2克，玉米淀粉4克，豬油25克，嫩肉粉10克
做法
1.肥牛肉洗凈切薄片，用嫩肉粉、鹽碼味備用;
2.金針菇洗凈去頭;
3.辣椒切碎;
4.鍋中放入豬油燒至五成熱，下辣椒炒香，加入鮮湯、肥牛肉和金針菇，調(diào)入鹽、味精、雞精燒熟，然后用濕淀粉勾芡起鍋裝盤即成。
以上介紹了關(guān)于金針菇肥牛鍋的各種詳細(xì)做法，大家都會(huì)了嗎，如果會(huì)做了，那么一定要注意了，將這個(gè)肥牛做成美食的時(shí)候不能住太久了，這樣肥牛煮太久的話就會(huì)很老，吃起來味道也不會(huì)如此鮮美，所以說吃肥牛最好是少煮一會(huì)，但是又要保證將肥牛煮熟。
現(xiàn)在人們喜歡的美食，第一要有營(yíng)養(yǎng)，第二才是講究好吃，而選擇美食的時(shí)候也會(huì)選擇自己看起來有食欲的美食，這個(gè)金針菇酸菜肥牛就是這樣的一道美食，里面加上了香噴噴的酸菜，很多人都特別的喜歡吃酸菜，特別是在夏季沒有胃口的時(shí)候，吃酸菜可以加強(qiáng)食欲，那么這個(gè)金針菇酸菜肥牛的做法有哪些?
酸菜肥牛是很多人都非常喜歡吃的一道菜，其中的酸辣味是很多人都喜歡的，那么究竟酸菜肥牛的做法都有哪些呢，我們可以怎樣做呢，下面我們就一起針對(duì)這個(gè)問題來學(xué)習(xí)下。
1. 泡菜切絲，用熱水焯燙1分鐘用以去除大部分的亞硝酸鹽;
2. 鍋內(nèi)放少許油，燒熱后把花椒、蔥姜蒜末以及山椒倒入煸香，然后把酸菜絲倒入翻炒片刻;
3. 倒入事先熬好的牛骨湯，燒開后把解凍好的肥牛倒入煮至變色后撇去浮沫再加入調(diào)味料即可;(從圖看來，實(shí)際上我是把肥牛先焯了7分熟，但是口感略微有點(diǎn)柴)
小貼士
牛肉不要先煮熟否則會(huì)老
酸菜肥牛卷
材料
肥牛片、黃酸菜、香蔥粒、姜末、蒜末、金針菇。
紹酒、鹽、蒜蓉辣醬。
特 色：中國(guó)北部最給力的下飯菜。
做法
1、肥牛將酸菜絲、金針菇卷好卷。
2、鍋燒熱放少許油煸香蔥姜放入辣醬。
3、炒出紅油，放入酸菜炒出香味。
4、加開水蓋上蓋改小火燜3分鐘。
5、開蓋放入肥牛卷碼放整齊。
6、蓋上蓋小火1-2分鐘即可開蓋加少許鹽即可開吃
酸菜水煮魚
材料
黑魚一條(500克)，酸菜200克，超市售麻辣魚調(diào)料一包(用不完)，蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒(依據(jù)個(gè)人吃辣程度確定)
做法
1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉(這一步可以請(qǐng)魚檔老板代勞)，魚頭切兩半洗凈.魚肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。
2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。
3、魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。
4、鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗。
5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。
6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成!
小訣竅
雞蛋清的作用是鎖住魚肉的水分，使其更鮮嫩!不過雞蛋清半個(gè)就夠了，不要太多，不然魚片落鍋的時(shí)候就變成魚片蛋花湯了
好了，按照上面的步驟一步步的來完成對(duì)話，不久就可以完成這道金針菇酸菜肥牛了，知道了做法之后就趕緊動(dòng)手做試試，這樣親自動(dòng)手做才能更快的完成美食的做法，大家在制作美食的時(shí)候最好是先將酸菜泡制一些，這樣的酸菜就不會(huì)太咸，吃起來會(huì)比較爽口。
很多人喜歡把肥牛與金針菇搭配在一起食用，可肥牛炒金針菇，也可以肥牛燉金針菇，同時(shí)也能做成肥牛卷金針菇，這些做法中以肥牛卷金針菇的做法難度大，但是此菜很多人都喜歡吃，尤其是小孩，并且卷起來的金針菇也很好看。因此我們要了解肥牛卷金針菇的做法，肥牛卷金針菇的做法有哪些?
主料：
金針菇250克、肥牛片250克
輔料：
蠔油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯(約80ML)
做法步驟：
1、將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用。
2、肥牛片放室溫稍解凍一下。
3、取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來。依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來。
4、平底鍋開大火燒熱，再轉(zhuǎn)回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎。煎至肥牛變色，再轉(zhuǎn)另一下，均勻的把整個(gè)肥牛都煎透變色即可。
5、將一大匙蠔油放在碗內(nèi)。加入1小匙白糖。加入清水。用筷子攪拌均勻。
6、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可。
小貼士：
掌握5個(gè)小竅門，廚房新手也能做出美味：
1、肥牛稍解凍一下，這樣卷金針菇的時(shí)候可以卷得緊些。
2、金針菇也可以放鍋內(nèi)灼一下，或是放微波爐里叮幾十秒，不過你如果賺麻煩的話，直接用肥牛卷起來煎也是可以的，不過時(shí)間要煎得久些，我用的就是直接法。
3、煎的時(shí)候，平底鍋內(nèi)可以放少許油，也可以不放油，因?yàn)樵诩逯频倪^程中，肥牛會(huì)析出小部分的油脂。
4、調(diào)芡汁的時(shí)候，因?yàn)橄栍捅旧砭蛶в邢涛?，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了。
5、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時(shí)候，用生粉加少許清水，調(diào)勻倒在蠔油汁里，攪勻即可。
我們平時(shí)吃的肥牛卷金針菇的做法就介紹清楚了，本文介紹了最簡(jiǎn)單的做法。大家都知道肥牛、金針菇的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，我們要多吃這些高營(yíng)養(yǎng)的食物，多吃對(duì)身體有好處。但是外面賣的肥牛卷金針菇卻很貴，我們已經(jīng)掌握了肥牛卷金針菇的做法，就可以自己買食材制作菜肴，多做幾次也能做出大廚的口感。
肥牛金針菇就是肥牛片和金針菇烹炒的一道美食，而且這些食物如果自己了解做法，那么也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)募尤肫渌牢兜氖巢?，大家可以參考以下介紹的方法，自己動(dòng)手制作完成。
一、制作
1、金針菇剪去根部洗凈備用
2、鍋中放油，燒至六成熱時(shí)依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右
3、豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水
4、大火燒開后放入金針菇
5、煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后散上蔥花即可
二、金針菇肥牛的做法：
1、先調(diào)一碗醬汁，料酒、糖、生抽、耗油倒在一個(gè)小碗內(nèi)，攪拌均勻；
2、金針菇去根撕開洗凈，控干水分；肥牛片稍微解凍，粘在一起的話稍微掰開；紅薯粉煮軟過一下冷水；
3、鍋內(nèi)熱油，加入剁椒爆香，再加入金針菇炒軟，加入肥牛片繼續(xù)翻炒；
4、倒入攪拌均勻的湯汁，再加入水，與肥牛和金針菇平齊；再倒入紅薯粉
5、煮至肥牛完全變色后再煮1分鐘，加入雞精即可。
三、小貼士
如果喜歡辣的可多放些豆瓣醬，就不再需要放鹽了，因?yàn)槎拱赆u很咸的，如果不太喜歡辣的，放的豆瓣醬少，就得適量再加些鹽。
金針菇肥牛煲是使用金針菇和肥牛片一起煲制而成的燙，味道非常鮮美，適合大多數(shù)人食用。金針菇肥牛煲的原材料和制作方法都非常簡(jiǎn)單，平時(shí)在家就可以煲制。金針菇肥牛煲的營(yíng)養(yǎng)很豐富，可以補(bǔ)氣補(bǔ)血，消除水腫，補(bǔ)充人體需要的各種維生素、蛋白質(zhì)和微量元素。如果搭配青菜和海鮮一起食用，更利于人體的吸收。
什么是金針菇肥牛煲
金菇肥牛煲是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。金針菇和肥牛煲的湯。肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)滑。把金菇剪根，洗凈;青椒、紅椒、洋蔥切細(xì)丁備用。肥牛切薄片，加入調(diào)味料拌勻;起油鍋將牛肉過油至八分熟倒出。鍋內(nèi)加2大匙油爆香青、紅椒與洋蔥，加調(diào)味料、1杯清水及金菇炒軟，再放牛肉炒至入味，勾芡，盛放在加熱的砂鍋內(nèi)。
金針菇肥牛煲的做法
所需食材金針菇、肥牛卷、洋蔥、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖。
制作方法1.用的肥牛是直接在超市買的肥牛卷，已經(jīng)切好的。金針菇把老的根角切掉洗凈，把姜、蒜、洋蔥，蔥，香菜切末備用。
2.鍋里燒開水，把金針菇放進(jìn)去大火煮三分鐘，然后撈起瀝干水分。
3.燒水的同時(shí)，在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、淀粉，拌勻，腌五分鐘。
4.鍋里放油，油熱后放入姜末，蒜末，洋蔥末炒香。洋蔥和料酒都有助于去除肥牛的膻味。
5.炒香后放入肥?？焖俜矗叧催呌缅佺P把肥牛分散，不要粘在一起。
6.肥牛剛斷生就把剛煮過的金針菇放入鍋中，再放入鹽、雞精，少量的糖，少量的胡椒粉，翻炒幾下最后加入蔥花和香菜末就可以起鍋了。
金針菇先切除根部連結(jié)部分再清洗，洗好再切比較麻煩。牛肉已先過油，所以再炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免肉質(zhì)太老。
金針菇肥牛煲食用注意事項(xiàng)
金針菇一般人群均可食用。適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
酸辣四川菜喜歡用的味道，現(xiàn)在酸辣早已經(jīng)是全國(guó)流行，很多平常的肉菜我們也經(jīng)常采用酸辣的做法。例如我們經(jīng)?？梢猿缘降乃崂卑撞耍崂蓖炼菇z和酸辣雞雜等。酸辣的口味是越來越得到人們的認(rèn)可和喜愛，我們下文就來介紹一下酸辣做出來的金針菇。
金針菇我們也叫做是小火菇或者是冬菇等，金針菇的外形有點(diǎn)像金針菜所以就有了這個(gè)名字，金針菇是常見的菌類，金針菇不但可以用來食用也可以用來藥用。
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
制作材料
金針菇、干紅辣椒、精鹽、植物油、味極鮮醬油、香油、陳醋
制作過程
1、金針菇切掉根部，煮鍋里倒入清水，水開后放入金針菇焯熟，撈出控水后盛到干凈碗里備用。
2、鍋里倒入少許油，油熱后關(guān)火放入干紅辣椒炸至顏色黑紅。
3、把炸制好的干紅辣椒用刀斬碎。
4、把辣椒碎盛到干凈碗里，調(diào)入一點(diǎn)精鹽。
5、倒入一湯匙味極鮮醬油，一湯匙陳醋。
6、調(diào)入香油，調(diào)勻。把調(diào)好的料汁澆在金針菇上，拌勻即可。
上文我們介紹了一道家常菜酸辣金針菇，我們采用了酸辣的做法來處理藥食同源的金針菇，不但能夠收獲美味而且還能帶來很好的養(yǎng)生功效和日常的保健作用，所以酸辣金針菇是值得學(xué)習(xí)的一道菜肴，上文也給出了酸辣金針菇的具體做法。
對(duì)人們來說生活的飲食問題是很值得關(guān)注的,一般的飯菜喝湯都是每天必須的飲食食品,其中湯類是值得我們注意的,很多湯能夠帶給我們很多的營(yíng)養(yǎng),補(bǔ)充身體的一些必備的營(yíng)養(yǎng)元素,使其我們的身體更加健壯,同時(shí)也起到了預(yù)防一些普通疾病的作用和療效,其中金針菇肥牛湯是一款值得品嘗的美味.
說起湯累,其中包含的學(xué)問可是不少,你了解嗎?下面就給大家講述一些關(guān)于金針菇肥牛湯的一些做法和其中的知識(shí)以及注意事項(xiàng)等問題.從而提高日常生活中對(duì)湯類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的定位.
1、豆瓣醬剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香蔥洗凈切蔥花,粉絲用開水泡發(fā),干辣椒剪成段去掉籽;
2, 金針菇去根部,洗凈,用少量油炒斷生;
3, 將金針菇鋪在一個(gè)深盤底部待用;
4, 鍋燒熱放油,爆香豆瓣醬、蒜末(一半)、姜末;
5, 加入3碗肉湯(或者開水),料酒、醬油、醋、鹽、糖,燒沸;
6, 放入肥牛片和粉絲汆熟,肥牛片變色即可,起鍋前淋少許醋;
7, 連湯將肥牛倒入大盤中,將剩余的蒜末撒在上面;
8, 鍋洗凈,倒入適量油,放入干辣椒段,待辣椒段變色(注意不要炸糊了)撈出,剁碎撒在肥牛之上
9, 油燒至十成熱(冒煙)澆在肥牛之上,撒上蔥花即可金針菇又名益智菇,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又能祛病強(qiáng)身的優(yōu)良食物.金針菇的蛋白質(zhì)含量很高,其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長(zhǎng)和智力發(fā)育,這也是它被叫做益智菇的主要原因.
上面是金針菇肥牛湯制作的詳細(xì)步驟,大家沒有品嘗過金針菇肥牛湯的朋友可以在家中根據(jù)上面的介紹一個(gè)步驟一個(gè)步驟的去實(shí)際的體驗(yàn)和學(xué)習(xí),一定會(huì)在不斷地練習(xí)和學(xué)習(xí)中是自己的廚藝不斷上升的,只要努力做湯水平一定會(huì)更上一層樓的!
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